Faktor dan tujuan yang mempengaruhi perencanaan menu?

Jawaban sebelum menggunakan referensi/literatur

- Faktor :

1. Jenis penyakit pasien

2. Kondisi pasien

3. Riwayat alergi pasien

4. Usia pasien

5. Ketersediaan bahan makanan

6. Anggaran dana rumah sakit

7. Ketersediaan sumber daya (alat dan tenaga kerja)

- Tujuan :

1. Memenuhi kepuasan dan kebutuhan pasien

2. Asuhan gizi yg diberikan ahli gizi tercapai

3. Untuk merencanakan pembelian bahan makanan

Jawaban setelah menggunakan referensi/literatur

- Faktor :

1. Dilihat dari faktor konsumen :

a. Usia

b. Kebiasaan makan yang dipengaruhi oleh lingkungan, sosial ekonomi, kondisi

fisik

c. Keterbatasan produksi dan layanan yang meliputi ketersediaan alat, sumber daya,

keterampilan tenaga, dan ketersediaan bahan makanan

2. Faktor eksternal yang meliputi politik contohnya adalah kebijakan pangan, sosial,

ekonomi, serta tren dari makanan itu sendiri. Misalnya, lembaga pemerintah di

federal, negara bagian, dan tingkat lokal dapat mengatur mandat pada apa yang harus

dimasukkan dalam makanan untuk membenarkan penggantian. Banyak entitas lokal

kini mengharuskan restoran multiunit posting informasi gizi, mandat yang akan

diperluas secara nasional di bawah undang-undang yang relatif baru ke reformasi

perawatan kesehatan. Tren sosial dalam preferensi makanan dan makan secara

signifikan mempengaruhi perencanaan menu, seperti halnya tantangan ekonomi

seperti tingkat pekerjaan dan kebiasaan belanja.

3. Faktor internal cenderung jatuh ke dalam empat kategori pengaruh, termasuk misi

organisasi, pelanggan, masukan, dan operasi. Pengaruh organisasi termasuk

komponen dari rencana bisnis organisasi seperti misi, visi, dan filosofi. Karakteristik

pelanggan seperti usia, etnis, dan status kesehatan memainkan peran besar dalam

perencanaan menu. Input signifikan yang uang untuk makanan dan alokasi tenaga

kerja. Fungsi operasional termasuk pembelian, produksi, dan pelayanan perlu

dipertimbangkan dengan cermat bersama dengan kontrol manajerial seperti anggaran

untuk memastikan bahwa menu dapat diimplementasikan dan disajikan dalam sumber

daya yang tersedia. Berikut ini adalah penjelasan lebih rinci tentang beberapa

pertimbangan perencanaan menu penting.

4. Dalam perencanaan menu sebaiknya juga perlu diperhatikan rata – rata kebutuhan

akan zat gizi harian. Dimana terdapat beberapa petunjuk yang bias digunakan untuk

membantu mempermudah perencanaannya seperti pramida makanan, tumpeng gizi

seimbang, dan sebagainya.

- Tujuan :

1. Sebagai pedoman untuk menjalankan kegiatan sehari – hari

2. Untuk mengatur variasi hidangan agar tidak bosan

3. Untuk menyusun menu menurut anggaran

4. Tersedianya siklus menu yang sesuai dengan pedoman klasifikasi menurut rumah

sakit

5. Sebagai alat pengontrol untuk seluruh fungsi operasional dan sumber daya pekerja

6. Perencanaan menu sebagai pemuas dari konsumen

Sumber :

Palacio, DRI, Depkes RI dikutip ulang oleh Salmawati (Penyelenggaraan Makanan Tingkat

Kecukupan dan Status Gizi Penderita Skizrofenia di Rumah Sakit Dr.H.Marzoeki Mahdi Bogor)