7/28/2019 Farinografo de brabender - Anlisis de Harina y
Almidones
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Farinografo de brabender
1.- Indique cual es el objetivo de usar esta prueba en la
industria.
Permite probar dinmicamente las propiedades de amasado, con el
fin de evaluar la
calidad de la harina y el procesamiento de la masa. Los
parmetros registradosdurante el anlisis evidencian el
comportamiento en el amasado, la capacidad de
absorcin de agua, el tiempo que tarda la masa en alcanzar la
consistencia ptima y la
estabilidad o tolerancia al amasado.
2.- De ventajas y desventajas del equipo.
Ventajas
Nos da parmetros importantes como:
Tiempo optimo de amasado
Estabilidad
Tolerancia al mezclado de las masas
Desventaja
La medida de la resistencia que va presentando la masa durante
el mezclado se
determina por prueba y error hasta que la curva alcance 500
unidades farinografas.
Es tardado el mtodo
3.-Que otro equipo se puede usar para determinar pruebas
similares.
Extensografo Brabender
4.-indique como esta constituido el equipo y su fundamento.
El instrumento trabaja midiendo la resistencia al mezclado de la
harina y la absorcin
de agua de la misma.
5.- Que es la reologia y por que es importante su estudio en
panificacion
Una definicin ms moderna expresa que la reologa es la parte de
la fsica que
estudia la relacin entre el esfuerzo y la deformacin en los
materiales que son
capaces de fluir. La reologa es una parte de la mecnica de
medios continuos. Una de
las metas ms importantes en reologa es encontrar ecuaciones
constitutivas para
modelar el comportamiento de los materiales. Dichas ecuaciones
son en general de
caracter tensorial.
Para dar una idea de la hidratacin y caractersticas de las masas
durante el
