FDC Kuliner Nusantara NTB

8/17/2019 FDC Kuliner Nusantara NTB

1/44

Program Studi Gizi Kesehatan FKUB 2015

Fundamental of Diet andCullinary 1

KulinerNusantara:

NTB

Kelompok 2/ 2A2

http://www.free-powerpoint-templates-design.com/free-powerpoint-templates-designhttp://www.free-powerpoint-templates-design.com/free-powerpoint-templates-design


2/44

nggo aKelompok

a!ita A"ud"a 1550#0$0011102$%ida"ah &i 'urkasaputri 1550#0$0111100

'ida Khoiri""ah 1550#0$0111101(

)uhammad 'urul %uda 1550#0$001110$

+izuraini Satiti 1550#0$0#111005

Fal"a A"u Anandea 1550#0$00111021


3/44

Nusa Tenggara Barat


4/44

as a apPuyung

Se,arah-na. sun er,ualan nasi memilikianak "g selalu menang loma lariselalu memerikan makanan gratis

kpd pendukung anakn"a

3erdiri dari nasi putih a"ample4ingan a"am kering tauranudang kering ka4ang kedelai

pedas


5/44

as a apPuyung

Fungsiihidangkan saat a4ara adat

Santapan menu sehari6hari

i,ual di kedai/ rumah makan

Buda"a)erupakan makanan

sasak

Bukan makanan hpersilangan uda


6/44

araPembuatan

Bahan Utama7$ uah dada a"am

'asi putih hangat

50 gr ka4ang kedelai

Bumu715 uah 4ae mer# uah 4ae ra&it

2 siung a&ang m

$ siung a&ang pu

Garam se4ukupn" 3erasi se4ukupn"a

Pen"edap rasa se4

1 uah ,eruk nipis


7/44

araPengolahan


8/44

araPengolahan

t


9/44

era atan yangDigunakan

Pisau+adah/ askom

+a,an dan spatula

Kompor

Piring sa,i


10/44

yamTaliang

Se,arah

'ama a"am 3ali&ang diamil dari nama kampung K 3ali&ang di Kota )ataram

Bermula ketika t,d perang antara dua kera,aan 8uru"g memuat santapan untuk pemimpin pra,urit pekemudian memuat hidangan a"am "g diakar dg 4aumu tertentu sesuai tradisi selera mereka


11/44

yamTaliang

Se,arah

aging a"am ini diseut oleh suku Sasak sg a"aPelalah "g m,d 4ikal akal a"am 3ali&ang

)ulai di,ual se,ak tahun 19*06an A"am pelalah indiolah dengan diakar dan disa,ikan dg eeruk ter

imodi:kasi oleh ea Papin %a,i Ahmad )oerad dmera4ik umu dan mengoleskan pada a"am ketikdiakar


12/44

yamTaliang

Fungsi

isa,ikan sg hidangan utkpara pemimpin dan pra,urit

perang

isantap sg lauk maupunpendamping ple4ing kangkung

dan eeruk terong

Buda"a)erupakan makanan

sasak

Bukan makanan hpersilangan uda


13/44

araPembuatan

Bahan Utama

1 ekor a"am kampung mdi4u4i ersih diuang isindielah dua ;tidak sampai

=00 ml santan kelapa ;1/uah kelapa<

2 sdm gula merah halus

sudah disisir2 sdm perasan air ,eruk

1 sdt garam halus

= sdm min"ak goreng ;umenumis<

ara


14/44

araPembuatan

Bahan "ang ihal

5 utir a&ang putih( utir a&ang merah5 utir kemiri "ang sudadan disangrai( uah 4aai merah kerdi4u4i ersih dan akar sedengan api$ uah 4aai merah es>omok


15/44

araPengolahan

ara


16/44

araPengolahan

era atan yang


17/44


Pisau

Sendok makan dan sendok teh +a,an dan spatula

Panggangan dan pen,apit

Kompor

Saringan santan

)angkok dan piring


18/44

Ares

Se,arah

Adan"a kekeringan "ang timul di >omok dan telah tedalam &aktu "ang 4ukup lama Kekeringan terseut mean"ak tumuhan mati ke4uali tanaman pisang

Seseorang ernama >o. Ares memiliki ide untuk mengatang pisang terseut men,adi makanan "ang lezat

Ares terdiri dari pelepah pisang muda "ang diolah deneragai umu seperti a&ang putih a&ang merah drempah6rempah lainn"a


19/44

Ares

Fungsi

)akanan pelengkap saat pernikahan

)akanan sehari6hari


20/44

AresBuda"a

?aman dahulu han"a disa,ikan saat ada a4ara6a4ara e

seperti perka&inan sa,a namun saat ini an"ak "ang

men,ualn"a di &arung6&arung iasa "ang men,ual makan

sehari6hari

Karena masakan ini ditemukan dan diuat oleh mas"ara

>omok ,adi tidak ada silang uda"a dengan keuda"aa

lain

ara


21/44

araPembuatan

Bahan UtamBahan utama pem

masakan Ares ini adalapohon atau pelepah pkepok "ang masih m

ara


22/44

araPembuatan

Bumu72 siung a&ang putih

56* siung a&ang mera1 ruas ,ahe ;5610 4m<1 ruas kun"it>engkuas ;$ agian dardan ,ahe<

1 ruas ken4ur10 utir meri4a1 uah kemiriSantan kentalBahan tamahan lain ;dsapi a"am itik<

ara


23/44

araPengolahan

ara


24/44

araPengolahan

era atan yang


25/44


Pan4i esar ;,amangan<

Pengaduk Pisau

+a,an dan spatula

Kompor

Piring untuk menghidangkan

Ple!ing


26/44

Ple!ingKangkung

Se,arah

Sudah ada se,ak zaman nenek mo"ang

3erdiri dari kangkung reus "ang disa,ikan dalam ke

dingin serta ditamahkan samal tomat Biasan"a pl

kangkung disa,ikan dg tamahan sa"uran lain sepertka4ang pan,ang atau ka4ang tanah goreng

Ple!ing


27/44

Ple!ingKangkung

Se,arah

@g memedakan ple4ing kangkung dari >omok dan da

ereda adalah karena kangkung "ang digunakan dalam

ini adalah kangkung "ang tumuh di perairan

Perairan "ang dimaksud adalah seperti sungai6sungai "amengalir Selain itu rasa khas dari masakan ini ditimulk

pemakaian terasi >engkare "ang memiliki rasa gurih dan

Ple!ing


28/44

Ple!ingKangkung

FungsiSeagai makanan pelengkap atau

pendamping dari a"am 3ali&ang

)akanan sehari6hari

Ple!ing


29/44

Ple!ingKangkung

Buda"a

Ple4ing kangkung "ang ada di >omok ereda

dengan darah lain karena penggunaan kangkung

>omok dan terasi >engkare sehingga memuat

"ang dihasilkan ple4ing kangkung di >omok er

dengan ple4ing kangkung di 8a&a ataupun Bali

)asakan ini diuat oleh mas"arakat '3B dan tid

ada silang uda"a dengan keuda"aan lain

ara


30/44

araPembuatan

Bahan UtamKangkung ;khas >om

telah disiangi sean"a

ara


31/44

araPembuatan

Bumu7( uah 4aai merah "ang d

( siung a&ang merah* siung a&ang putih100 g tomat merah= utir kemiri2 sdm air ,eruk nipis5 uah 4aai ra&it "ang di

1 sdt garam1 sdt gula pasir1 sdt terasi >engkare "ang 100 g tauge50 g ka4ang goreng

ara


32/44

araPengolahan

ara


33/44

araPengolahan

era atan yang


34/44


+a,an dan spatula

Pan4i

Pengaduk

Pisau

Sendok makan dan sendok teh

Kompor

Piring

ue


35/44

ueBaebaSe,arah

)erupakan hasil modi:kasi kue olu "ang erasal d

daratan ropa ;Boga 200#


36/44

ueBaeba

Fungsi

Seagai sa,ian ketika a4ara6a4ara tertentu

seperti upa4ara keagamaan

Seagai makanan 4amilan keluarga sehari6

hari

ue


37/44

ueBaeba

Buda"a

Kue Baea "ang ,uga modi:kasi dari kue olu da

Belanda sehingga ter,adi silang uda"a keduan"

"akni -ndonesia dan Belanda %an"a sa,a "ang

memuatn"a men,adi khas lidah orang -ndonesia

adalah adan"a ahan gula merah dan santan "an

men,adi ahan dasar pemuatann"a

ara


38/44

araPembuatan

Bahan Utam5 utir telur1#5 gram gula merah disisir

150 gram tepung era

100 ml santan ;dari 1/2kelapa<

ara


39/44

araPembuatan

Bumu71/( sendok teh garam

Bahan Siru

200 gram gula merah200 ml air1 lemar daun panda1 4m ka"u manis

ara


40/44

araPengolahan

ara


41/44

araPengolahan

era atan yang


42/44


+adah / askom

Pan4i kukusan

Pan4i ke4il

>o"ang kue

Saringan

Kompor

Pisau

Piring sa,ian

"eferensi


43/44

"eferensi• Admin resepumi4om 201= esep Ple4ing Kangkung ;Cnlineomok 3erunik Berahan Pelepah Pisang ;Cnlineomok '3B ;Cnlineomok "ang )enggoda Selera ;Cnline


44/44

T#"$%A KA&$T#"$%A KA&$

Documents

FDC Kuliner Nusantara NTB