Salami merupakan famili produk sosis fermentasi kering, dikemas
dengan casing berdiameter agak besar, bentuk adonannya kasar,
memiliki flavor tertentu (terutama bawang putih), dan dapat
langsung dikonsumsi tanpa dimasak (Herbest, 1995).
DagingGaram2,5 3%Kondisi selektif mikroba pembusukGula0,5 -
1%Substrat untuk BAL
Kualitas daging / bahan baku
Jenis Starter
Suhu Fermentasi
PENGEMASANPolyethyleneMempertahankan aroma, warna maupun rasa
meskipun disimpan dalam waktu yang lama (Anonim,2012)
