Sari Usih Natari 240210080087

Andrayuga Miranti 240210080090

Murni Fitri Fatimah 240210080092

Hairul Ilmi 2402100800105

Firman Darmawan 2402100800114

Ega Prayuda 2402100800123

Uus Usniroh 2402100800132

Pergeseran selera

Peningkatan daya guna dan daya simpan

Fermentasi Salami

•Mengetahui sifat fisik dan kimia dari produk salami.

•Mengetahui proses pembuatan salami.

SALAMI

Sosis fermentasi dengan campuran rempah-rempahBanyak disukaiProduk fermentasi keringBentuk adonan kasarFermentasi dengan BAL: L.plantarumFlavor dominan : bawang putih

• Daging Sapi• Lemak• Gula, garam dan nitrit• Rempah (bawang putih,

ketumbar,jahe&pala) • Kultur

Daging

Digiling

Pencampuran

Tepung tapioka, gula, garam, NPS, kultur dan

bumbu lainnya.

Pembuatan Kultur (W-1)

Pengasapan dingin 3 hari,durasi 2-3/hr