チョコレート・フードペアリングー チ ョ コ レ ー ト と 食 材 の お い し い 組 み 合 わ せ ー

共通のアロマ因子

共通のアロマ因子

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チョコレート・フードペアリング＝「共通するアロマ因子を持つ食材の組み合わせ」

ベルコラーデは、原料のカカオから得られるアロマにフォーカスし、原料チョコレートメーカーならではの視点でチョコレートのあらゆる可能性を

ご紹介しております。2009年にカカオ産地別の「オリジンチョコレート」を視覚化した「シラノ ―レ・アロマ・デュ・ショコラ」、2010年は「チョコレー

ト・フードペアリング」を初めて日本のお客様にご紹介いたしました。今年はチョコレート・フードペアリングをより深化させています。アスパラ

ガスやキャロット、カレーパウダーやココナッツ、トマトに豆乳…。チョコレートに合わせる食材としては異色の食材をおいしく組み合わせました。

ボンボンショコラはもちろん、冷たいショコラ・ドリンクもご用意。サロン・デュ・ショコラでのみお愉しみいただけるおいしさをぜひご体験下さい。

私たちが「おいしさ」を感じるのは甘味、塩味、苦味、旨味、酸味の基本 5 味に加え、香り、食感、色なども大きく関わります。特に、鼻で感じる

香りは重要です。鼻をつまんで食べると味がわかりにくくなるように、香りは「おいしさ」に大きな影響を与えているのです。「共通するアロマ

因子を持つ食材を組み合わせることで、おいしさが生まれる」 ーーこれがベルコラーデのチョコレート・フードペアリングの考え方です。チョコレート

を始めとして、あらゆる食材を分子レベルで分析。チョコレートアロマが際立つカカオ原産地別の原料チョコレート「オリジン・コレクション」と様々

な食材を組み合わせました。この分析結果は、右ページのような「チョコレート・フードペアリング・ツリー」で表されています。

チョコレートに秘められた大いなる可能性

チョコレートと共通のアロマ因子を含む食材を組み合わせると・・・

おいしい組み合わせになります。

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麦芽

パン

トルティーヤ

アーモンドビスケット

鴨のロースト

ローストチキン

調理済チキン生ハム

グリルドビーフ

クリームチーズ

ヨーグルト バター牛乳

プロヴォローネ

カマンベールチーズ

スイスチーズ

溶かしバター

ブリチーズ

チェダーチーズ

モッツァレラチーズグリュイエールチーズ

ブルーチーズ

レモンユズ

ライムピール レモンピール

クランベリー

カシス

タマリンド

ピーチリンゴ

ブラックベリー

パッションフルーツ

パメロピール

イチジク

サワーチェリー

グアバ

アプリコット

ニンジン

トマト

ポルチーニ

カリフラワー

パンプキン

フェンネル

ナス生キャベツ

パプリカ

エンドウマメアスパラガス

ブロッコリー

パプリカクーリ

コールラビ

ポテトトマトペースト

豆乳

白ワイン（ゲヴェルツトラミナー）

タラ

ピーカンナッツ

アーモンド ローストピーナッツ

ハマグリ

レモングラス

オレガノ

タラゴン

クロ－ブ

コリアンダー（葉）

レモンバーム

シナモン

レッドセージ

ペパーミント

バジル

パセリ

ラビッジシード

ラビッジルート

マスタード

カモミール

カルダモン

セージ

ジンジャー

メース

ブルボンバニラ

ローレル

ココナッツ

フランボワーズ

イチゴ

ビターオレンジピール

グレープフルーツ

グレープフルーツピール

オレンジピール

タンジェリンピール

マンダリンピール

オリーブオイル

ハチミツ

ローズマリー

パイ生地

ヤギ乳チーズ

羊のチーズパルメザンチーズ

ロマーノチーズ

キュウリ

Dairyproducts

乳製品

Fruitフルーツ

Meat肉類

ハーブ／スパイス

Herb &

Spice

Nutナッツ

Seafoodシーフード

Drink &

Othersドリンク／その他

Vegetableベジタブル

Cereal &

Saccharideシリアル／糖類

コスタリカ・ショコラ・ノワール

フードペアリングツリーA4_ノワール・コレクシオン・コスタリカ

チョコレート・フードペアリング・ツリー

コスタリカ・ショコラ・ノワール

を例にとると、このチョコレート

には、カカオの苦味、木、コーヒー、

ス モ ー ク の ア ロ マ 因 子 が 含 ま れ

ます。

これらのアロマ因子を持つ食材が

このチョコレートと相性の良い食

材 で す。 フ ル ー ツ、 ナ ッ ツ な ど、

それぞれのカテゴリーごとに、導

き出された相性の良い食材が配置

されています。

それぞれのカテゴリー内では線が

短 い ほ ど 中 央 の チ ョ コ レ ー ト と

結びつきが強いことを示します。

他のベルコラーデのチョコレート・フードペアリング・ツリーの詳細はこちらのサイト（www.chocolatefoodpairing.com）、または「チョコレート・フードペアリング・ガイド」をご参照ください。

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ショコラ・コレクション

使用の各チョコレートのアロマなど詳しい解説はP5、6をご参照ください。

写真はイメージです

チョコレート・フードペアリングをベースとした、サロン・デュ・ショコラだけのとっておきのショコラの数々。一見チョコレートとは結びつかない食材でも、共通のアロマ因子を含むチョコレートと組み合わせることにより、新しいおいしさが誕生しました。チョコレートに秘められた可能性をぜひご体験ください。

Impression インプレッション ( ボンボンショコラ 6個入り )

Venezuela Mustardベネズエラ・マスタード

ベネズエラ・ショコラ・レ×マスタード×ハニー

料理の世界では一般的なマスタードとハニーの絶妙な調和をナッティーなアロマの ベネズエラと合わせてボンボンショコラで。

Vanuatu Carrotバヌアツ・キャロット

バヌアツ・ショコラ・レ×キャロット×オレンジ

至極のミルク・クーベルチュール、バヌアツにキャロットとオレンジのコンフィチュールを合わせて。

Papua Asparagusパプア・アスパラガス

パプアニューギニア・ショコラ・ノワール×アスパラガス×フランボワーズ

野性味あふれるアスパラガスのガナッシュに、フランボワーズのリキュールがほんのり感じられるパプアのガナッシュの 2 層仕立て。

Costa Rica Parsleyコスタリカ・パセリ

コスタリカ・ショコラ・ノワール×パセリ×レモンピール

パ セ リ の 独 特 の 苦 味 にウッディなアロマのコスタリカのダーク・クーベルチュール、レモンピールを合わせてすっきりとした味わいに。

Uganda Mangoウガンダ・マンゴー

ウガンダ・ショコラ・ノワール×マンゴー×バルサミコ酢

まろやかな甘さのパート・ド・フリュイ・マンゴーに、バルサミコ酢がアクセントのウガンダのガナッシュを合わせました。

Dominican Curryドミニカン・カリー

ドミニカンリパブリック・ショコラ・ブラン×カレーパウダー×ココナッツ×レモンピール

ドミニカ共和国のホワイトチョコレートにカレーとココナッツの黄金コンビ。レモンピールのさわやかさがアクセント。

4写真はイメージです

Passion パッション ( ボンボンショコラ 4個入り )

使用の各チョコレートのアロマなど詳しい解説はP5、6をご参照ください。

Ecuador Soy Mintエクアドル・ソイ・ミント

エクアドル・ショコラ・ノワール×豆乳×ココナッツ×スペアミント

フローラルなアロマのエクアドルを、生クリームに代えて豆乳で仕立てたガナッシュ。スペアミントも 加 わ っ た さ わ や か なショコラ。

Dominican Matchaドミニカン・マッチャ

ドミニカンリパブリック・ショコラ・ブラン×抹茶×ユズ×レモン

抹茶と合わせた風味豊かなドミニカンリパブリックのガナッシュを、ユズとレモンのコンフィチュールが引き立てています。

Costa Rica Lemon Grassコスタリカ・レモングラス

コスタリカ・ショコラ・レ×レモングラス×アーモンド

アーモンド・プラリネのガナッシュにレモンのようなすっきりとした香りのハーブ、レモングラスをプラスしました。

Peru Gingerペルー・ジンジャー

ペルー・ショコラ・ノワール×ジンジャー×パッションフルーツ×アプリコット

フレッシュでフルーティーなアロマのペルーにジンジャーを利かせたガナッシュ。パッションとアプリコットのコンフィチュールの 2 層仕立て。

Joris Vanheeヨリス・バンヘー

ピュラトスジャパン（ベルコラーデ）　

チーフデモンストレーター

1970年ベルギー生まれ。ベルギー国内の有名

店で修業。2001年マンダリン・ナポレオン（ベ

ルギー）世界大会で優勝。2002年プロスペール・

モンタニエでベルギーチョコレート大使に任命

される。2003年にはアルチザン・アイス・ワー

ルド・チャンピオンシップで準優勝。2005年に

来日し、大阪の有名店でペストリーシェフを

務めるなど、日本市場にも精通。

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オリジン・コレクション

ボンボンショコラやショコラ・ドリンクに使用されているカカオ産地別チョコレートのミニタブレット。フレーバービーンズから得られる個性豊かなチョコレートアロマをご堪能いただけます。 （ミニタブレット 6種類各 2 枚入り）

チョコレート・フードペアリングはボンボンショコラばかりでなく、さまざまな用途で活躍。ショコラ・ドリンクではチョコレートと食材の絶妙な調和をストレートにご堪能いただけます。とろりとした食感でヘルシーさも意識したスイーツ系ショコラ・ドリンクはいかがでしょう。

ショコラ・ドリンク

カカオ分 65％の重厚なコスタリカのダーク・クーベルチュールに、トマトのさわやかさとフランボワーズの酸味をプラス。濃厚ながらすっきりとした後味です。

Tomato Framboiseトマト・フランボワーズ

コスタリカ・ショコラ・ノワール×トマト×フランボワーズ×ミルク

コスタリカのミルク・クーベルチュールにピーチのまろやかな風味と豆乳を合わせました。アールグレイの香りで軽やかに仕上げています。

Soy Peachソイ・ピーチ

コスタリカ・ショコラ・レ×豆乳×ピーチ×アールグレイ

カカオ分：80％　種別：ダーク・クーベルチュールカカオ品種：フォラステロ種　アロマ：カカオの苦味、大地、マッシュルーム、スモーク

ウガンダ・ショコラ・ノワール

酸味が少なく、クラシカルな味わいで知られるウガンダ産カカオ豆使用。土のような香り、マッシュルームやスモーキーな風味が特徴的。

カカオ分：65％　種別：ダーク・クーベルチュールカカオ品種：クリオロ種、トリニタリオ種アロマ：カカオの苦味、柑橘類、ドライフルーツ

ペルー・ショコラ・ノワール

わずかなカカオの苦味に調和した柑橘系のさわやかさ。ドライフルーツ・ブーケの甘みとクリーミーさがそれを引き立て、このチョコレートを印象的に仕上げています。

カカオ分：71％　種別：ダーク・クーベルチュールカカオ品種：ナシォナール種アロマ：カカオの苦味、フラワー、大地

エクアドル・ショコラ・ノワール

高カカオ分ながらソフトで繊細なフローラル・ブーケがよく調和し、エクアドルの土壌を思わせる大地のニュアンスが後味を引き締めます。

カカオ分：44％　種別：ミルク・クーベルチュールカカオ品種：クリオロ種、トリニタリオ種　アロマ：ローストカカオ、バニラ、ヘーゼルナッツ、キャラメル

ベネズエラ・ショコラ・レ

ミルク・クーベルチュールでありながら、印象的なカカオテイストとヘーゼルナッツのはっきりしたアクセント。キャラメルとバニラのニュアンスのある、上質で深い味わいです。

カカオ分：65％　種別：ダーク・クーベルチュールカカオ品種：トリニタリオ種　アロマ：カカオの酸味、ウィスキー、マッシュルーム、タバコ、スモーク

パプアニューギニア・ショコラ・ノワール

ウィスキーとスモークの独特なトーンがカカオの酸味と融合。タバコやマッシュルームの熟成されたアロマも感じさせる、センセーショナルなダークチョコレートです。

カカオ分：44％　種別：ミルク・クーベルチュールカカオ品種：フォラステオ種　アロマ：ホットミルク、カカオの苦味、キャラメル、コーヒー、スモーク

バヌアツ・ショコラ・レ

ミルクの豊かな風味、キャラメルとスモークのアロマが特徴のミルクチョコレート。力強くも心地のよいカカオ、コーヒー、スパイスの芳醇な香りが広がります。

写真はイメージです

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チョコレート・フードペアリングはとてもシンプルなコンセプト。ご自宅でも手軽にお愉しみいただけます。タブレットでご用意している 2 つのチョコレートで、チョコレート・フードペアリングを実践してみませんか。

Costa Rica Chocolat Noirコスタリカ・ショコラ・ノワール （タブレット 35g）

スモーキーな風味と熱帯雨林を思わせるウッディなアロマが特徴のダーク・クーベルチュール。

Costa Rica Chocolat Laitコスタリカ・ショコラ・レ （タブレット 35g）

オリーブやクローブの香りで、豊かな大地の香りを感じさせるクリーミーなミルク・クーベルチュール。

おすすめレシピ

CHOCOLAT CHAUDショコラ・ショー

コスタリカ・ショコラ・ノワール 35g牛乳（成分無調整） 150gショウガ 小1/2 片※お好みでショウガの代わりにシナモンパウダーでも

1. タブレットチョコレートを割ってボウルの中に準備をしておく。

2. 牛乳を沸かす。3. 半量の牛乳をチョコレートの中に入れ、約 1 分

間おいて溶かす。4. 泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。5. 残りの牛乳を入れ混ぜる。6. ショウガをすりおろし、搾った　ショウガ汁を入れ混ぜる。

FONDUE NOIR COSTA RICAフォンデュ・ノワール・コスタリカ

コスタリカ・ショコラ・ノワール 70g調整豆乳 100g※フードペアリング・ツリー（P2）にある食材でフォンデュをお愉しみ下さい。パン（バゲット）、トルティーヤ、イチゴ、ニンジンスティックなどがおすすめです。

2. 調整豆乳を沸かす。3. 調整豆乳をチョコレートの中に入れ、約 1 分間

おいて溶かす。4. 泡立て器でしっかりと混ぜ合わせて出来上がり。

1. タブレットチョコレート（コスタリカ・ショコラ・ノワールまたはコスタリカ・ショコラ・レ）を割ってボウルの中に準備をしておく。

FONDUE LAIT COSTA RICAフォンデュ・レ・コスタリカ

コスタリカ・ショコラ・レ 70g調整豆乳 70g※フードペアリング・ツリーにある食材でフォンデュをお愉しみ下さい。パン（バゲット）、イチゴ、フランボワーズ、パプリカスライス等がおすすめです。

コスタリカ産レインフォレスト・アライアンス認定カカオ豆使用（全原料の 60％以上）　カカオ分：65％

コスタリカ産レインフォレスト・アライアンス認定カカオ豆使用（全原料の38％以上）　カカオ分 38％

一流のプロフェッショナルより求められる最高レベルのチョコレート。ベルコラーデはその厳しい要求にお応えするベルギーチョコレートの原料メーカーです。カカオ豆の吟味に始まり、カカオテイストを最大限に引き出し、ベルギー伝統の製法により、気品あふれる香り豊かなチョコレートを生み出す技術。ベルコラーデではこれらを「アート」と捉えています。私たちのチョコレートは、プロフェッショナルの皆様による創造力と洗練されたテクニックにより、より深化した「アート」として結実し、皆様の元に届いていることと思います。

お い し さ へ の こ だ わ り

ベルコラーデはプロフェッショナルの皆様のために、日々情熱を注いでいます。

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