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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
GESTION DE EMPRESASPRIMER AVANCE
PROALIMENTOS LIBER S.A.S.
Profesora : MariaAngela García - Blásquez B
Bloque : FC –PREIBS06A1M
Ciclo : 2015 –Il
Alumnos :
La Molina, 08 de Agosto, 2015
Grupo # 7
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Rúbrica Avances
Ciclo: 2015- 02
Avance N° 1
Nombre de los Integrantes:
1. AGUIRRE PLEJO, ANA PAULA (19%)2. DE PAZ LAVI, SAMANTHA (19%)3. FLORES CONDOR, GERALDINE (19%)4. RAMIREZ, MANUEL (19%)5. ECHEVARRIA, JESUS (19%)
Criterios Puntaje NotaPuntualidad y pulcritud en la presentación del trabajo. Se siguieron las pautas establecidas para el trabajo. (Tipo de letra, justificación de márgenes, carátula modelo, espaciado, tamaño letra, etc.
2p.
Uso adecuado del lenguaje (terminología administrativa) y redacción, y material bibliográfico.
4 p
El trabajo incluye información complementaria, que denota investigación: datos estadísticos, cuadros, dibujos etc. para sustentar el contenido. Estos se encuentran debidamente señalizados en el trabajo.
4p
Se aprecia correlación entre cada tema del trabajo, denotando conocimiento de la teoría y de la empresa seleccionada.
5p
La información ha sido trabajada teniendo en cuenta la importancia de los temas. Se aprecia un nivel de análisis adecuado.
5p
Total 20 p
6. SERVILLON, DIEGO (5%)
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INDICE
CAPÍTULO I: HISTORIA Y DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA 1.1. Presentación de la Empresa. 1.2. Historia de la empresa. 1.3. Descripción del Negocio y del sector. 1.4. Datos financieros importantes: 1.5. Datos de persona de contacto en la empresa: 1.6. Metodología de trabajo:
CAPÍTULO II: PROCESO DE ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA PARA LA EMPRESA 2.1. Identificación de la misión y visión. 2.2. Diagnóstico externo e identificación de oportunidades y amenazas para la EMPRESA: 2.2.1. Identificación de hechos externos de variables PEST 2.2.2. Identificación de hechos externos variables de 5 Fuerzas de PORTER 2.2.3. Listado de OPORTUNIDADES y AMENAZAS 2.3. Diagnóstico interno e identificación de fortalezas y debilidades para la EMPRESA. 2.3.1. Función de Recursos Humanos. 2.3.2. Función de Producción y Nutrición2.3.3. Función Administrativa de la información 2.3.4. Listado de DEBILIDADES Y FORTALEZAS2.4. Propuesta de Metas. 2.5. Matriz FODA de la empresa 2.6. Elección de la Estrategia a nivel de empresa
CAPÍTULO III: APLICACIÓN DEL PROCESO DE ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA PARA LAS 4 FUNCIONES PRINCIPALES DE LA EMPRESA 3.1. Funciones Principales de la Empresa. 3.2. Asignación de Objetivos. 3.3. Matriz FODA para cada función principal de la empresa.
BIBLIOGRAFIA ANEXOS
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CAPÍTULO I
HISTORIA Y DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
1.1.Presentación de la Empresa.
ProalimentosLibersociedad por acciones simplificadas sucursal Perú con numero
de R.U.C 20563586410 es una empresa con más de 15 años de experiencia en el
sector de servicio de alimentación institucional brindando desayunos,almuerzos y
comidas adaptados a los requerimientos de sus clientes como lo son centros
educativos e instituciones en general.La compañía tiene sus oficinas en la Av. La
Fontana Cruce San Ignacio de Loyola Nro. 2091 Urb. San Cesar 2 Etapa Lima-
Lima-La Molina.
1.2.Historia de la empresa.
ProalimentosLiberS.A.S surge como una empresa familiar un 25 de Febrero de
1998 y al día siguiente se procedió con el registro bajo el número 00624120 del
libro IX. Inicialmente la compañía se dedicó a la producción de lácteos, néctares y
jugos. Tiempo después decidió incursionar en el servicio de alimentación
institucional con refrigerios para los centros educativos y posteriormente con
comidas calientes servidas y sus clientes se ampliaron a instituciones en general.
La empresa se encuentra en una mejora constante; por tal motivo hoy en día
cumple con los más altos estándares de calidad y cuenta con la certificación ISO
9001:2008. Proalimentosliberha ganado una serie de licitaciones con el estado y
con instituciones privadas, ya que como fue mencionado anteriormente cumple
con todas las normas de calidad y cuenta con un excelente historial de sus
servicios.
1.3.Descripción del Negocio y del sector.
Actualmente en el Perú se vive un Boom en la gastronomía y se han creado
muchas empresas de catering. Sin embargo, la mayoría de estas son micro
empresas que realizan el servicio para eventos de pequeña magnitud, y no
cumplen con los requerimientos de las instituciones, ya que no cuentan con los
recursos necesarios (implementos y personal).
En el sector de catering institucional las cuatro empresas más importantes son:
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Sodexo
Tres estrellas
APC corporación
ProalimentosLiber
Estas compañías le brindan servicio a instituciones del estado y privadas. Entre los
principales clientes de ProalimentosLiber se encuentran:
Colegios de Alto Rendimiento (COAR)
Instituto Nacional Penitenciario
Petroperú
Gloria
Los principales productos de la compañía son el servicio de catering y refrigerios
institucionales. La empresa brinda paquetes dependiendo de lo requerido por los
clientes y los precios varían de acuerdo a las rasiones y las especificaciones del
cliente.
1.5.Datos de persona de contacto en la empresa.
Pedro Ramirez – Lider 1- teléfono - 991654667
Paola Rondo – anfitriona –teléfono- 947115369
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1.6.Metodología de trabajo.
Licenciada en nutrición.
Administrador.
Asistente de administración.
Chef.
03 ayudantes de cocina.
02 ayudantes de limpieza.
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CAPÍTULO II
PROCESO DE ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA PARA LA EMPRESA
2.1.Identificación de la misión y visión.
MISION
La empresa PROALIMENTOS LIBER S.A.S sucursal PERU con su aliado
estratégico EXINT EIRL, proporcionara una alimentación balanceada y saludable a
los estudiantes de los colegios de alto rendimiento, cumplimiento con los
requerimientos nutricionales de la etapa adolescente, en el año 2015-2016, en los
trece colegios distribuidores en el territorio nacional, para cumplir con el tercer
componente del modelo del servicio, a fin de contribuir al cumplimiento de la
misión del COAR(colegio de alto rendimiento).
1. CLIENTES: Estudiantes de los colegios de alto rendimiento.
2. PORDUCTOS Y SERVICIOS: Proporcionan una alimentación balanceada y
saludable.
3. MERCADOS: Territorio nacional del colegio.
4. INTERESES POR EL CRECIMIENTO Y SOSTENIBILIDAD: Proporcionar una
alimentación balanceada y saludable.
5. FILOSOFIA: Cumplimiento de los requerimientos nutricionales de la etapa
adolescente.
6. AUTO-CONCEPTO: Proporcionara una alimentación balanceada y saludable a
los estudiantes de los colegios de alto rendimiento cumpliendo con los
requerimientos nutricionales de la etapa adolescente.
7. INTERES POR LA IMAGEN PUBLICA DE LA EMPRESA: Se distribuye en los
trece colegios en el territorio nacional, para cumplir con el tercer componente de
modelo del servicio a fin de contribuir al cumplimiento de la misión del COAR.
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VISION
En el largo plazo la meta es ofrecer todos nuestros servicios institucionales
integrados, incursionando en el mercado internacional.
Buscamos ser reconocido como una de las empresas prestadoras de servicios de
alimentación, alojamiento y recreación más importantes en el mercado,
desarrollando un concepto de alimentación orientada a satisfacer las necesidades
de alimentación de nuestros clientes, respondiendo a los requerimientos que
existen en el mercado de productos frescos y saludables que consideren una dieta
variable y equilibrada.
2.2.Diagnóstico externo e identificación de oportunidades y amenazas.
2.2.1.Identificación de hechos externos de variables PESTEL.
2.2.1.1 POLITICO LEGAL.
Decreto supremo N° 007-2008-TR- Texto Único Ordenado de la Ley
de Promoción de la Competitividad, Formalización y Desarrollo de la
Micro y Pequeña Empresa y del acceso al empleo decente, Ley
MYPE.
Ley N° 26842: Titulo Segundo. Normas generales sobre vigilancia y
control sanitario de alimentos y bebidas en protección de la salud.
NTS N° 071-MINSA/DIGESA-V.01. Norma Sanitaria que establece
los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los
alimentos y bebidas de consumo humano, aprobada con RPM N°
591-2008/MINSA del Ministerio de Salud.
Guía para reclutamiento de personal para COAR - Ministerio de
Educación – 2015.
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2.2.1.2. ECONOMICO.
El PBI registro un incremento de 2.68% en marzo del 2015 según el
Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) la más alta
registrada en los últimos 11 meses. El crecimiento se explica por los
buenos resultados en los sectores agropecuario 1.16%, pesca
17.74% (luego de 7 meses de resultados negativos) y minería
8.73%.
El 2014 en relación al 2013 en el sector alimentario, según la
Sociedad Nacional de Industrias (SIN) calcula que la actividad
registro un incremento de 3% a 4%.
Según la cámara de comercio en lima los alimentos serán
protagonistas también en las exportaciones no tradicionales.
4% del PBI representa la industria de alimentos.
La tasa de desempleo en el Perú ha mostrado un crecimiento de
1.2% con respecto al mismo periodo marzo-mayo del año pasado y
se encuentra en 7% según el Instituto Nacional de Estadística e
Informática
Inestabilidad financiera en los países de potencia mundial (China).
2.2.1.3. SOCIAL.
La industria de alimentos tiene una demanda inelástica, su
crecimiento estámás ligado al aumento de la población que al
avance económico. En el Perú la tasa de crecimiento demográfico
es de 1.3% anual según el INEIy está por encima de países como
Chile y Ecuador.
Falta de personal calificado en las zonas donde se encuentran las unidades operativas.
2.2.1.4. TECNOLOGICO.
Nueva ley se promulgo acerca de la investigación científica,
desarrollo e innovación tecnológica. Esta ley señala que las
empresas podrán reducir hasta 175% de sus gastos de innovación,
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ciencia y tecnología. Se busca incentivar en investigación, desarrollo
e innovación (I+D+i).
La infraestructura inadecuada donde se realiza la producción.
2.2.1.5. ECOLOGICO.
En el año 2013 se aprobó proyecto de ley que fortalece la
fiscalización ambiental a cargo del organismo de evaluación y
fiscalización ambiental (OEFA) y del sistema nacional de evaluación
y fiscalización ambiental (SINEFA).
La autoridad del agua (ANA) puso en marcha las autorizaciones de
vertimientos y reutilización de las aguas residuales tratadas.Con
esto, se busca garantizar la protección ambiental de las fuentes
naturales de agua dulce.
2.2.2.Identificación de hechos externos variables de 5 Fuerzas de
PORTER.
2.2.2.1. RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES.
Competidores directos:
SODEXO: Es una empresa que trabaja tanto en el mercado
nacional como internacional, tiene antigüedad en el mercado y por
consiguiente buen posicionamiento; dentro de su misión se basan
en la eficiencia de los procesos, calidad de la infraestructura y están
implementando el servicio a la persona y domicilio. Parte de la
competitividad en el sector, Sodexo al igual que ProalimentosLiber
se dedican a brindar sus servicios en colegios, destacando que
ProalimentosLiber distribuye a nivel nacional en colegios de alto
rendimientos, destacando sus servicios de primera calidad, con
buen posicionamiento gracias a sus procesos de distribución,
producción y manejo de personal.
TRES ESTRELLAS CATERING: Recopilando información hemos
podido analizar que su marketing es limitado, ya que no cuenta con
una página web concreta, a difere4ncia de PROALIMENTOS LIBER
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que su página web está bien organizando brindando una buena
información del servicio a sus potenciales clientes.
APC COORPORACION: Se destaca ya que cuenta con sistemas de
retroalimentación a través de encuestas, degustaciones y
conversaciones a diferencia de ProalimentosLiber que no cuenta
con un formato preestablecido, esto les permitirá establecer de
procesos de mejoras constantes satisfaciendo las necesidades del
cliente.
La diferenciación es que el servicio se elabora in situ (elaboradas en
las instalaciones del cliente), en cambio APC COORPORACION los
transporta de una central generando que el servicio no llegue en
estado óptimo.
2.2.2.2. PODER DE NEGOCIACION DE CLIENTES.
El poder del cliente es absoluto porque tienen la facultad de
establecer precio, condiciones en que quiere que se brinde el
servicio ya que el contrato es por medio de licitaciones.
2.2.2.3. PODER DE NEGOCIACION DE PROVEEDORES.
La empresa tiene años trabajando con sus mismos proveedores, por
ello: estos tienen un gran poder en la empresa como como
establecer el precio que quieren.
2.2.2.4. AMENAZAS DE PRODUCTOS SUSTITUTOS.
Al pertenecer al sector alimenticio, específicamente a la venta de
almuerzo, desayuno, etc. es un producto que no puede ser
sustituido por otro, por lo tanto, la rentabilidad no está ligada a la
cantidad de productos sustitutos.
2.2.2.5. AMENAZAS DE NUEVOS COMPETIDORES.
La amenaza es baja ya que se necesita una gran inversión para
cumplir con todos los requisitos de las licitaciones.
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2.2.3.Listado de OPORTUNIDADES y AMENAZAS.
o FUERZA PESTEL – ECONOMICO. El crecimiento está más
ligado al aumento de la población, que al avance económico.
Oportunidad.
o FUERZA PESTEL – ECOLOGICO. La aprobación del proyecto
de ley que fortalece la fiscalización ambiental, que con esto se
busca garantizar la protección ambiental de las fuentes
naturales. Oportunidad.
o FUERZA PESTEL – ECONOMICO. El incremento del PBI en
un 2.68% en marzo del 2015(la más alta registrada en los
últimos 11 meses).Oportunidad.
o FUERZA PORTER – COMPETIDORES. Tiene poco
competidores directos. Oportunidad
o FUERZA PORTER – SUSTITUTOS. No existen productos
sustitutos. Oportunidad.
o FUERZA PESTEL – POLITICO. La promulgación de una nueva
ley que las empresas puedan reducir hasta 175% de sus
gastos de innovación, ciencia y tecnología. Oportunidad.
o FUERZA PORTER. Poca variedad de distribuidores. Amenaza.
o FUERZA PORTER – CLIENTE. El poder del cliente es absoluto
porque tiene la facultad de establecer precios y condiciones en
que quiera que se brinde el servicio, ya que son licitaciones.
Amenaza.
o FUERZA PORTER – PROVEEDORES. No tienen control del
precio establecido por los proveedores, existen pocos
proveedores y cumplen con la venta de insumos de calidad que
exige la empresa. Amenaza.
o FUERA PESTEL – SOCIAL. Falta de personal calificado en las
zonas donde se encuentran las unidades operativas. Amenaza.
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o FUERZA PESTEL – ECONOMICO. La inestabilidad financiera
en los países de potencia mundial. Amenaza.
o FUERZA PESTEL – TECNOLOGICO. La infraestructura
inadecuada donde se realiza la producción. Amenaza.
2.3.Diagnóstico interno e identificación de fortalezas y debilidades para la
EMPRESA.
2.3.1. Identificación de recursos y gestión de recursos de la función del
Gerente General – Recursos Humanos.
El área de recursos humanos
Entre sus principales funciones están:
Brindar una buena comunicación entre todos los niveles de la
organización, para permitir un ambiente adecuado y que todo el
personal este mentalizado en el cumplimiento de las metas y objetivos.
Se realizan mediante charlas de inducción y capacitación al inicio de la
contratación y mensualmente ya dentro de la empresa a todos
trabajadores.
Elaborar y controlar el proceso de reclutamiento, selección, ingreso a
fin de asegurar la elección de los candidatos más idóneos para los
puestos de las unidades operativas. Esta función se realiza mediante
un reclutamiento que al inicio es tercerizado luego los finalistas pasan
a una entrevista personal mediante el cual se selecciona al postulante
más idóneo .La selección es rigurosa, ya que todos la información
colocada en los curriculumsvitaes tienen que ser documentados.
Además, pasan por una selección psicológica y psicotécnica.
Coordinar los programas de capacitación y entrenamiento para los
empleados de las unidades operativas que trabajan en las COAR
(colegios de alto rendimiento), a fin de cumplir con los planes de
formación, desarrollo, mejoramiento y actualización del personal. Las
capacitaciones de los empleados están a cargo de las o los
nutricionistas de cada colegio o institución previa autorización de la
nutricionista principal de la sede central de Lima que verifica que el
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contenido en el material didáctico sea el adecuado. El área de R.R.H.H
se encarga de que estas se cumplan de acuerdo a lo establecido y de
que los trabajadores sean evaluados antes y después de cada
capacitación, la cual es realizada cada seis meses y tiene una
duración de 8 horas que serán distribuidas en 4 días.
Llevar una lista actualizada del personal que labora en las unidades
operativas .Esta función se realiza mediante manteniéndose al tanto
de la situación de los empleados ,es decir si hay algún trabajador ha
renunciado o separado por haber incumplido alguna norma .Esta
información es brindada por el Administrados de cada unidad operativa
, el cual tiene a su cargo un mino de 7 empleados .Como parte del
cumplimiento de esta disposición , también esta calcularla rotación de
personal la cual es de 30% en el último año y el puesto más crítico es
el de nutricionista de unidad operativa .
Controlar y supervisas los beneficios de ley de los empleados como
utilidades, prestaciones sociales, vacaciones, entre otros mediante el
cumplimiento de los procedimientos internos de la empresa.
Anticiparse a las necesidades de los empleados con el fin de solventar
cualquier inquietud o insuficiencias que padezcan. Esta se cumple
mediante el administrador de cada área el cual debe absolver las
dudas de los empleados y en el caso que sea necesario todos los
empleados tienen el derecho de comunicarse directamente con el
encargado del área de R.R.H.H.
Planificar supervisar el plan de formación del personal .Esta
disposición se cumple mediante el control de los exámenes de las
capacitaciones y brindándoles un certificado por cada tema tratado en
las clases.
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2.3.2. Identificación de recursos y gestión de recursos de la función de
Producción y Operaciones
DIRECTIVA DE REPORTE DE RACIONES
OBJETIVO
Normar el procedimiento para la elaboración del Reporte de
Raciones atendidas en los comedores de los Colegios de Alto
Rendimiento (COAR) de las zonas del Norte, Centro y Sur del Perú.
FINALIDAD
Establecer el procedimiento para la elaboración del Reporte de
Raciones atendidas en los comedores de los Colegios de Alto
Rendimiento (COAR).
ALCANCE
Es de aplicación y estricto cumplimento para todas las sedes de los
Colegios de Alto Rendimiento (COAR).
DISPOSICIONES GENERALES
Para la elaboración del Reporte de Raciones atendidas se hará uso
del Formato de la Empresa cuyo nombre asignado es FORMATO
DE REPORTE DE RACIONES.
La persona responsable del llenado del Reporte de Raciones
atendidas es el Administrador de Sede.
El Reporte de Raciones será enviado semanalmente vía correo al
Dpto. de Nutrición y Dpto. de Logística de la sede central de Lima.
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DISPOSICIONES ESPECÍFICAS
El llenado del Reporte de Raciones se realizara de forma obligatoria
al final del día. En el formato se colocará el total de raciones
atendidas en el desayuno, Refrigerio de Media mañana, almuerzo,
Refrigerio de Media Tarde y Cena.
En el Formato de Reporte de Raciones se colocaran además el total
de raciones producidas diariamente y se hará el cruce
correspondiente frente a las Ventas diarias.
Los Administradores de las sedes deberán enviar todos los
domingos vía correo el reporte de raciones atendidas desde el
primer servicio del día lunes hasta el último servicio del día domingo.
Será remitido a los siguientes correos:
- logí[email protected]
DISPOSICION FINAL
El seguimiento del cumplimiento de la presente DIRECTIVA estará a
cargo del Departamento de Nutrición de la Sede Principal en Lima.
La presente DIRECTIVA entrara en vigencia a partir del 19 de Mayo
del 2015.
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DIRECTIVA DE IMPLEMENTACION Y EJECUTACION DEL SISTEMA DE
CALIDAD EN LOS COAR
OBJETIVO
Normar el procedimiento para la implementación y ejecución de un Sistema
de Calidad (BPM) y (H&S) en los comedores de los Colegios de Alto
Rendimiento (COAR) de las zonas del Norte, Centro y Sur del Perú.
Asegurar que todas las preparaciones elaboradas en las instalaciones de
cocina de los Colegios de Alto Rendimiento (COAR), sean seguros para el
consumo humano y que estos hayan sido procesados bajo estrictas
condiciones sanitarias tal como se contempla en los Manuales de Calidad
de la empresa.
FINALIDAD
Establecer el procedimiento para el correcto manejo de las Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM) y del Programa de Higiene y Saneamiento
(H&S) implementados en los Colegios de Alto Rendimiento (COAR)
cumpliendo efectivamente con las Normas Sanitarias aplicadas a los
Servicios de Alimentación.
- Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas –
Decreto Supremo Nº 007-98-SA-1998.
- Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios
Afines. Resolución Ministerial N° 363-2005/MINSA (Ministerio de Salud,
2005).
- Norma para el Establecimiento y Funcionamiento de Servicio de
Alimentación Colectivos. Resolución Suprema Nº 0019-81-SA/DVM.
ALCANCE
Es de aplicación y estricto cumplimento para todas las sedes de los
Colegios de Alto Rendimiento (COAR), lo que incluye a todo el personal
administrativo y todo el personal operativo.
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DISPOSICIONES GENERALES
El Dpto. de Nutrición de la sede central de Lima cuenta con un Manual de
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y de un Programa de Higiene y
Saneamiento (H&S) que son implementados en todos las sedes de la
empresa ProalimentosLiber – Sucursal Perú.
La implementación del Sistema de Calidad será adecuada a la realidad de
cada comedor de los COAR.
El Dpto. de Nutrición de la sede central de Lima es el responsable de la
planeación, control y verificación del Manual de Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM) y del Programa de Higiene y Saneamiento (H&S).
Los Administradores, Nutricionistas y Chef de las sedes son los
responsables de la ejecución de los procedimientos descritos en el Manual
de Buenas Prácticas de Manufactura y del Programa de Higiene y
Saneamiento H&S).
DISPOSICIONES ESPECÍFICAS
El conjunto de procedimientos del Manual de BPM y del Programa de
Higiene y Saneamiento (H&S) generan un conjunto de formatos que una
vez llenados constituyen los REGISTROS.
El llenado de los Registros constituye la evidencia de su funcionamiento.
Los registros que se van a implementar en las sedes, son los siguientes:
Del Manual de BPM
1. Control de Recepción de Materia Prima (RBPM-004).
2. Control de Desinfección de insumos (RBPM-006).
3. Control de Temperatura de distribución de preparaciones en
línea (RBPM-007).
4. Control de Temperatura de Cocción de alimentos (RBPM-
008).
5. Control de Temperatura de Cámaras de Almacenamiento
(RBPM-009).
6. Control de Capacitación del Personal (RBPM-011).
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Del Programa de Higiene y Saneamiento:
1. Control Diario de Limpieza y Desinfección de las
Instalaciones (PHS-01).
2. Control de Limpieza y Desinfección de Equipos, Maquinarias
y Otros (PHS-02).
3. CheckList de Presentación e Higiene del Personal (PHS-03).
El Administrador de sede deberá hacer las coordinaciones respectivas
con su personal y designara al responsable del llenado de los Registros
RBPM-004, RBPM-006, RBPM-007, RBPM-008, RBPM-009.
El o (La) Nutricionista de sede será el responsable directo del llenado de
los Registros RBPM-011, PHS-01, PHS-02 y PHS-03.
Los Responsables de sede (Administrador, Nutricionista y Chef de cocina)
deberán de velar por el cumplimiento de los procedimientos del Sistema de
Calidad y del llenado de los Registros respectivamente.
Los Dpto. de Oficina Central de Lima (Nutrición, Logística, Operaciones,
Gerencia y Auditoria) realizaran supervisiones inopinadas en los
comedores con el fin de verificar el cumplimiento del Sistema de Calidad
implementado en los comedores.
El Dpto. De Nutrición de la sede central de Lima cuenta con un CheckList
con el cual serán evaluados los comedores en forma permanente con el fin
de dar cumplimiento a lo estipulado en la Norma Sanitaria para el
Funcionamiento de Restaurantes y servicios afines (RM N°363-2005
MINSA).
Los Administradores, Nutricionistas y Chefs de Cocina serán capacitados y
entrenados en el uso de los Registros de BPM y H&S antes del inicio del
servicio en los comedores.
DISPOSICION FINAL
El seguimiento del cumplimiento de la presente DIRECTIVA estará a cargo
del Departamento de Nutrición de la Sede Principal en Lima.
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DIRECTIVA DE EVALUACION NUTRICIONAL Y CONSULTORIA A LOS
ALUMNOS DEL COAR
OBJETIVO
Normar el procedimiento para la Evaluación Nutricional y Consultoría de los
alumnos de los Colegios de Alto Rendimiento (COAR) de las zonas del Norte,
Centro y Sur del Perú.
Monitorear el comportamiento del estado nutricional de los alumnos de los
Colegios de Alto Rendimiento en todo el periodo del contrato.
Contribuir a la protección del estado de salud de los alumnos de los Colegios
de Alto Rendimiento, mediante la Valoración Nutricional Antropométrica en la
atención integral de salud.
FINALIDAD
Establecer el procedimiento para la Evaluación Nutricional y Consultoría de
los alumnos de los Colegios de Alto Rendimiento (COAR) cumpliendo
efectivamente con las Bases del Contrato.
ALCANCE
Es de aplicación y estricto cumplimento para todas las sedes de los
Colegios de Alto Rendimiento (COAR).
DISPOSICIONES GENERALES
El Dpto. de Nutrición cuenta con un Programa de Evaluación Nutricional
acondicionado para los alumnos de los Colegios de Alto Rendimiento
(COAR).
El Programa de Evaluación Nutricional contiene las herramientas
necesarias para que los Nutricionistas de sede puedan evaluar
nutricionalmente a los alumnos del COAR.
El o (La) Nutricionista de sede deberá brindar consultoría permanente a los
alumnos previa coordinación con el área de Bienestar Social y el equipo de
Salud del COAR.
El Administrador de sede deberá monitorear el cumplimiento de las
Evaluaciones Nutricionales por parte de la Nutricionista de sede.
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DISPOSICIONES ESPECÍFICAS
El Administrador de sede coordinara con el equipo de Salud del Colegio
para designar el lugar y fecha para la realización de las Evaluaciones
Nutricionales y Consultoría a los alumnos.
Los Nutricionistas de las sedes realizaran las Evaluaciones Nutricionales de
los alumnos cada 3 meses y enviaran el Reporte Nutricional respectivo al
encargado de Bienestar Social.
El Administrador es el responsable de verificar que se cumpla con la
entrega de los Reportes Nutricionales al COAR.
El Reporte Nutricional de los alumnos del COAR deberá ser enviado vía
correo al Dpto. de Nutrición de la Sede Central de Lima.
Los correos a los que se remitirá dicha información son:
El Dpto. de Nutrición de la Sede Central de Lima llevará el control del fiel
cumplimiento de la entrega de los Reportes Nutricionales en las fechas
indicadas.
Las acciones tomadas en base a los resultados arrojados en los Reportes
Nutricionales serán previamente coordinadas con el Área de Nutrición de la
Sede Central de Lima.
Los Nutricionistas de sede serán capacitados en el manejo del Programa
de Evaluación Nutricional de los Alumnos del COAR antes del inicio del
servicio en los comedores.
DISPOSICION FINAL
El seguimiento del cumplimiento de la presente DIRECTIVA estará a cargo
del Departamento de Nutrición de la Sede Principal en Lima.
La presente DIRECTIVA entrara en vigencia a partir del 19 de Mayo del
2015.
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DIRECTIVA DE ELABORACION DEL RECETARIO DE MENUS
OBJETIVO
Normar el procedimiento para la elaboración del Recetario de la
programación de Menús de los Colegios de Alto Rendimiento (COAR) de
las zonas del Norte, Centro y Sur del Perú.
Asegurar que las preparaciones tengan siempre una calidad y cantidad
uniformes y que satisfagan plenamente a nuestros usuarios.
FINALIDAD
Establecer el procedimiento para la elaboración del Recetario de las
Programaciones de Menús, los que deberán estar dentro del marco de la
política, objetivos y metas de la empresa ProalimentosLiber sucursal Perú
para el año 2015.
ALCANCE
Es de aplicación y estricto cumplimento para todas las sedes de los
Colegios de Alto Rendimiento (COAR).
DISPOSICIONES GENERALES
Para la elaboración del Recetario de Menús se hará uso del Formato de la
Empresa cuyo nombre asignado es FORMATO DE RECETARIO DE
MENUS.
El Recetario de Menús será trabajado en base a la Programación de Menús
mensual aprobado por el área de Bienestar Social del COAR.
Los responsables de la elaboración del Recetario de Menús mensual
son: el Nutricionista de Sede y el Chef de cocina, con el visto bueno
del Administrador de sede.
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El Administrador ingresara progresivamente las Recetas de Menús que han
sido generadas en el Formato en nuestro nuevo sistema de control cuyo
nombre es “INTUIPOS”.
DISPOSICIONES ESPECÍFICAS
El Recetario de Menús tiene como punto de partida establecer la cantidad
de raciones promedio que son atendidos por día, dicha información la
obtendrá del Formato de Reporte de Raciones actualizado.
Para la elaboración del Recetario de Menús se tomaran en cuenta lo
siguiente:
Dosificación de Insumos según Bases de Contrato.
La Dosificación de Insumos deberá cumplir con lo estipulado
en las Bases de Contrato, específicamente en el anexo N°1:
Planificación Alimentaria Nutricional del Capítulo III:
Términos de referencia y requerimientos técnicos mínimos,
en la que refiere que la Dosificación de Alimentos es el
siguiente:
DESAYUNO
ESTRUCTURA GRAMAJES
Jugo 250 ml.
Leche / Yogurt 210 ml.
Café / Infusión 300 ml.
Huevos 60 gr.
Queso 40 gr.
Embutidos 40 gr.
Mantequilla 20 gr.
Mermelada 20 gr.
Pan 30 gr.
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ALMUERZO / CENA
ESTRUCTURA GRAMAJES
Sopa Cárnico 30 gr.
Entrada 50 gr.
Plato de fondo Cárnico 150 gr.
Guarnición 1 Arroz 120 gr.
Guarnición 2 Tubérculo 100 gr. o
menestra 100 gr.
Refresco 300 ml.
Bebida caliente 300 ml.
Pan 30 r.
Tabla de Dosificación de Insumos estándares.
Se tomara en consideración la Tabla de Dosificación
proporcionada por el Ministerio de Salud para la elaboración
de Recetario de Menús.
Tabla de Dosificación de Ingredientes para una porción.
Se tomara en consideración la Tabla de Dosificación de
Ingredientes elaborada por el Centro de Capacitación
NUTRAVIDA para la elaboración de Recetario de Menús.
La elaboración del Recetario de Menús se realizara a partir de la fecha que
ha sido aprobada la Programación de Menús por el área de Bienestar
Social del COAR; es decir del día 08 de cada mes y tendrá como plazo
máximo hasta el día 18 de cada mes para culminar con el Recetario de
Menús de todo el mes.
El o (la) Nutricionista de sede hará entrega del Recetario de Menús
conjuntamente con el Pedido de Insumos para el mes siguiente, los días 20
de cada mes para su respectiva revisión y aprobación.
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Serán remitidas a los siguientes correos:
El Dpto. de Nutrición de la Sede Central de Lima realizara la revisión del
Recetario de insumos día por día teniendo en cuenta que se cumplan con
los gramajes ya establecidos en las Tablas mencionadas y en el caso de
hallar errores se hará la devolución respectiva a la sede; para su corrección
inmediata.
Los Pedidos de Insumos se elaboraran únicamente en base al Recetario de
Menús trabajado.
Tanto el Nutricionista como el Chef de cocina deberán cerciorarse que
todas las recetas contengan los ingredientes adecuados y en cantidades
correctas.
El Recetario de Menús deberá ser impreso día por día y se entregara un
juego completo al encargado de Almacén, quien es la persona que realiza
la distribución de Insumos a cocina; siendo el Administrador el responsable
del control de la salida de insumos del almacén a cocina.
El responsable de Almacén tiene la obligación de sacar los insumos y
pesarlos tal como especifica el Recetario de Insumos cualquier cambio
deberá ser previamente coordinado con él o (La) Nutricionista de sede.
Los Recetarios de Menús serán archivados en un folder y deberán estar
disponibles para cualquier supervisión interna que se realice en su sede.
El Dpto. de Nutrición de la sede central de Lima temporalmente se
encargara de elaborar el Recetario de la Programación de Menús de los
COAR únicamente para el primer mes de instalación de comedor.
Los Administradores, Nutricionistas y Chefs de Cocina serán capacitados y
entrenados en el uso del Formato de Recetario de Menús antes del inicio
del servicio en los comedores.
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DISPOSICION FINAL
El seguimiento del cumplimiento de la presente DIRECTIVA estará a cargo
del Departamento de Nutrición de la Sede Principal en Lima.
La presente DIRECTIVA entrara en vigencia a partir del 19 de Mayo del
2015.
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DIRECTIVA DE ELABORACION DEL CONTENIDO NUTRICIONAL DE LAS
PROGRAMACIONES DE MENUS
OBJETIVO
Normar el procedimiento para la elaboración del Contenido Nutricional de la
Programación de Menús para todas las sedes de los Colegios de Alto
Rendimiento (COAR) de las zonas del Norte, Centro y Sur del Perú.
FINALIDAD
Establecer el procedimiento para la elaboración del Contenido Nutricional
de las Programaciones de Menús cumpliendo con las Bases de
Contratación de Servicio de Provisión de Alimentación para los Colegios de
Alto Rendimiento (COAR).
ALCANCE
Es de aplicación y estricto cumplimento para todas las sedes de los
Colegios de Alto Rendimiento (COAR).
DISPOSICIONES GENERALES
Para la elaboración del Contenido Nutricional de las Programaciones de
Menús se hará uso del Formato de la Empresa cuyo nombre asignado es
VALOR CALORICO TOTAL.
El Dpto. de Nutrición de la Sede Principal de Lima hará la elaboración del
Valor Calórico Total de la Programación de Menús mensual de todos los
Colegios de Alto Rendimiento (COAR).
El Administrador deberá presentar el Valor Calórico Total de Menús
juntamente con su menú aprobado con cinco días útiles de anticipación al
encargado de Bienestar Social.
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La presentación del Valor Calórico Total y el Menú aprobado se harán
quincenalmenteen las fechas indicadas.
DISPOSICIONES ESPECÍFICAS
Para la elaboración del Contenido Nutricional de las Programaciones de
Menús se tomaran en cuenta las disposiciones detalladas en el Capítulo III:
Términos de Referencia y Requerimientos Técnicos Mínimos – Anexo N°1:
Planificación Alimentaria Nutricional – Punto N°3: Contenido Nutricional de
las Bases del Contrato.
Según refiere que el Contenido Nutricional de las Programaciones de
Menús deberá cumplir con el Valor Calórico Total (VCT) de los regímenes
normales considerados para una actividad física moderada de los
estudiantes, el cual será no menor de 2200 calorías por día distribuidos de
la siguiente forma:
- Desayuno: 25%
- Almuerzo: 45%
- Cena: 30%
La Composición de Nutrientes deberá cumplir con el siguiente esquema:
NUTRIENTE
S
V.C.
T
(%)
OBSERVACIONE
S
Proteínas 10 –
15
%
50 % de Alto Valor
Biológico
Grasas 20 –
30
%
No más del 10%
de grasa saturada
Carbohidrato
s
50 –
60
%
Preferencia
complejos
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El Dpto. de Nutrición de la Sede Central de Lima cuenta con un Programa
de Evaluación Nutricional para los alumnos de los Colegios de Alto
Rendimiento (COAR) por lo que sumado a las Bases del Contrato se
deberá considerar lo siguiente:
A) El Valor Calórico Total (VCT) de la ración alimentaria de los
alumnos deberá ser no menor a 2200
Calorías y no mayor a 2800 calorías por día respectivamente.
B) La distribución porcentual de las kilocalorías a distribuirse en el
Desayuno, Refrigerio de Media Mañana, Almuerzo, Merienda de
Media tarde y Cena deberá ser de la siguiente forma:
DESAYUNO REF. DE
MEDIA
MAÑANA
ALMUERZO REF.
MEDIA
TARDE
+
CENA
Distrib
ución
Porcen
tual
15 % 10% 45 % 30%
Distrib
ución
en
Kilocal
orías
330 Cal. – 420
Cal.
220 Cal. –
280 Cal.
990 Cal. –
1260 Cal.
660
Cal. –
840
Cal.
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El Dpto. de Nutrición de la Sede Central de Lima entregara a las sedes, vía
correo los días 22 de cada mes el Valor Calórico Total trabajado de la
Programación de Menús mensual.
El Valor Calórico Total de las Programaciones de Menús serán presentados
con la facturación de la quincena los días 25 y 10 de cada mes; teniendo
que cumplir obligatoriamente el plazo límite de entrega de este documento
de lo contrario podría verse afectado la entrega del pago correspondiente
por el periodo facturado.
El Valor Calórico Total enviado por el Dpto. de Nutrición deberá ser impreso
día por día, siendo la Nutricionista quien deberá firmar y colocar su sello en
cada una de las hojas trabajadas.
Los Nutricionistas de las sedes serán capacitadas y entrenadas sobre el
manejo del Formato del Valor Calórico Total antes del inicio del servicio en
los comedores.
DISPOSICION FINAL
El seguimiento del cumplimiento de la presente DIRECTIVA estará a cargo del
Departamento de Nutrición de la Sede Principal en Lima.
La presente DIRECTIVA entrara en vigencia a partir del 19 de Mayo del 2015.
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DIRECTIVA DE ELABORACION DE PROGRAMACION DE MENUS
OBJETIVO
Normar el procedimiento para realizar la elaboración de la programación de Menús
para todas las sedes de los Colegios de Alto Rendimiento (COAR) de las zonas
Norte, Centro y Sur del Perú.
Asegurar una alimentación equilibrada nutricionalmente y variada para los
Alumnos de los Colegios de Alto Rendimiento (COAR) de las zonas Norte, Centro
y Sur del Perú.
FINALIDAD
Establecer que las Programaciones de Menús se efectúen cumpliendo con las
Bases de contratación de servicio de Provisión de Alimentación para los COAR;
sin que este pueda alterar los objetivos y metas de la empresa ProalimentosLiber
sucursal Perú para el año 2015.
ALCANCE
Es de aplicación y estricto cumplimento para todas las sedes de los Colegios de
Alto Rendimiento (COAR).
DISPOSICIONES GENERALES
El departamento de Nutrición de la Sede Central de Lima elaborara una
Programación de Menú Base para el mes siguiente y será remitido a la sede para
su respectiva revisión.
El o (La) Nutricionista de sede conjuntamente con el Chef de cocina harán la
revisión de los Menús y presentaran la Programación de Menús al área de
Bienestar Social para su respectiva aprobación.
La Programación de menús corregida será devuelta a la sede central de Lima en
las fechas indicadas.
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DISPOSICIONES ESPECÍFICAS
La Programación de Menús mensual será remitida vía correo al Administrador de
sede, todos los días 05 de cada mes.
El Nutricionista de sede y el Chef de cocina revisaran la Programación de Menú y
realizara los cambios que sean necesarios teniendo en cuenta lo siguiente:
Bases del Contrato.
La Programación de Menús mensual deberá cumplir con lo estipulado
en las Bases de Contrato, específicamente en el anexo N°1:
Planificación Alimentaria Nutricional del Capítulo III: Términos de
referencia y requerimientos técnicos mínimos, en la que refiere que la
frecuencia de Cárnicos es el siguiente:
*Este cuadro corresponde a una Programación de 1 semana
(Lunes a Domingo).
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ALMUERZO CENA
Res 2 2
Aves
(pollo,
pavo,
pavita)
3 3
Pescado 1 1
Cerdo 1 1
Total * 7 7
Gustos y preferencias de los alumnos.
Se tomaran en cuenta los cambios que realice el encargado de
Bienestar Social con respecto a los gustos y preferencias de los
alumnos siendo el Administrador de sede el encargado de velar para
que estos cambios no afecten el presupuesto de gastos de insumos
mensual aprobado por la Gerencia General.
Costumbres de la zona.
Se tomaran en consideración los cambios que realice el encargado de
Bienestar Social con respecto a las Costumbres de la zona siendo el
Administrador de sede el encargado de velar para que estos cambios
no afecten el presupuesto de gastos de insumos mensual aprobado por
la Gerencia General.
Calendario agrícola (Frutícola y Hortícola).
Se tomaran en cuenta el Calendario Agrícola a nivel nacional con el fin
de que se consideren insumos que estén de temporada por su bajo
precio. Ver Anexo 1
Las Programaciones de Menús de Dietas serán elaboradas por el o (la)
Nutricionista de sede y serán coordinados directamente con el
encargado de Bienestar Social para su aprobación respectiva. Posterior
a su aprobación deberán informar al Dpto. de Nutrición.
La entrega de la Programación de Menús corregida y con el visto bueno
del encargado de Bienestar Social será todos los días 08 de cada mes.
Serán remitidas a los siguientes correos:
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Por disposición de contrato el Menú debe ser entregado obligatoriamente
por mesa de partes, 05 días antes de cada quincena, es decir a más tardar
la entrega será los días 10 y 25 de cada mes.
El incumplimiento con la entrega de menú al MINEDU podría incurrir en
penalidades para la empresa.
DISPOSICION FINAL
El seguimiento del cumplimiento de la presente DIRECTIVA estará a cargo
del Departamento de Nutrición de la Sede Principal en Lima
La presente DIRECTIVA entrara en vigencia a partir del 19 de Mayo del
2015
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2.3.3. Identificación de recursos y gestión de recursos de la función de
Administración de la Información
El área administrativa consta de Gerencia general Sub gerencia
Y esta área está vinculada con las siguientes áreas Gerencia de operaciones Gerencia de recursos humanos Gerencia de contabilidad y finanzas Gerencia logística Gerencia de nutrición Gerencia de asesoría legar
El departamento de administración cumple las siguientes funciones El gerente general y la sub gerencia se encargan de la coordinación de los cargos de la empresa.Asegurar el manejo eficiente de los recursos materiales (logística) y recursos humanos.Revisar facturas y órdenes de compra en conjunto con el área de logística.
La empresa cuenta con 13 sedes en diferentes departamentos del Perú, los cuales tienen un administrador en cada sede; cada administrador cumple con reportarse a la sede central de lima para tener un buen control de inventario. También el administrador de cada sede realiza capacitaciones trimestrales para el manejo óptimo de los recursos.Cuentan con un sistema llamado INTUIPOSS que se implementó en el mes de julio de este año en todas las sedes, que permite el manejo eficiente de toda la empresa; en este programa se puede administrar cada una de las sedes. El manejo de este programa solo tienen acceso los altos mandos y en ocasiones gerencia media para cierta información.La comunicación de la empresa es abierta y se da mediante el usos de dispositivos móviles y aplicaciones como whatsapp (grupos determinados para cada sede y dos más que solo tienen acceso los jefes) y correos electrónicos.El área administrativa junto con las gerencia general se encargan del modelo de puesto de trabajo y los requerimientos; los sueldos asignados se establecen en relación a la experiencia y estudios de cada persona.
Otra función del área administrativa es verificar que el margen de ganancia sea un promedio de 10% a 12 % anualmente proyectado.
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2.3.4. Listado de DEBILIDADES y FORTALEZAS
Cuenta con un software propio. FORTALEZA.
Personal contratado altamente calificado. FORTALEZA.
Cuenta con personal altamente calificado. FORTALEZA.
Proveedores de insumos identificados, evaluados y
aprobados en cada sede. FORTALEZA.
Personal altamente calificado en el área de RRHH. FORTALEZA.
Buena comunicación entre la sede central y las unidades
operativas. FORTALEZA
No cuenta con reuniones programadas necesarias.
DEBILIDAD.
Falta de medidas de control adecuadas. DEBILIDAD.
El alto índice de renuncia de los trabajadores en las sedes.
DEBILIDAD.
La poca variedad de productos. DEBILIDAD.
La poca variedad de productos. DEBILIDAD.
El alto índice de renuncia de los trabajadores de sede.
DEBILIDAD.
2.4. Propuesta de Metas.
Incrementar la participación en el mercado un 30 % en tres años.
Innovar los productos actuales que brinda la empresa 20 % en 2
años.
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Objetivos
1. Implementar alimentación balanceada a los estudiantes de colegio de alto rendimiento cumpliendo con los requerimientos nutricionales.
2. Desarrollar una alimentación orienta a satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
Fortalezas
1. Buena comunicación entre la sede central y las unidades operativas.
2. Proveedores de insumos identificados, evaluados y aprobados en cada sede.
3. Cuentan con un software propio.
4. Personal contratado altamente calificado.
Debilidades
1. La poca variedad de productos.
2. El alto índice de renuncia de los trabajadores de sede.
3. No cuenta con reuniones programadas necesarias.
4. No cuenta con una línea de carrera en los altos mandos y gerenciales.
Oportunidades
1. Aumento de la tasa de crecimiento poblacional en el Perú.
2. Crecimiento económico y comercial en el Perú.
3. La incrementación del alumnado en los COAR.
4. Alta tasa de mano obra calificada en el Perú 7% en el 2015, por ende, la mano de obra se reduce económicamente.
Estrategia Ofensiva
(F4,O3) Estrategia genérica de liderazgo de costos mejor valor la calidad de materias primas y economía de escala.
(F3,O2) Integración vertical hacia atrás adquisición de tecnología de punta.
Estrategia Adaptiva
(D2,O4) Estrategia genérica de diferenciación calidad en servicios, reforma laboral en los puestos de trabajo.
(D1,O2) Estrategia intensiva desarrollo de producto ampliar y mejorar la gama de productos.
Amenazas
1. Inestabilidad financiera en los países de potencia mundial (China).
2. Leyes y políticas más estrictas.
3. La infraestructura inadecuada donde se realiza la producción.
4. Falta de personal calificado en las zonas donde se encuentran las unidades operativas.
Estrategia Reactiva
(F1,A3) Estrategia genérica de diferenciación implementando técnicas de gestión adecuada.
(F4,A2) Estrategia Genérica de diferenciación cumpliendo los requisitos establecidos.
Estrategia Defensiva
(D2,A1) Estrategia de motivación.
2.5. Matriz FODA de la empresa.
2.6. Elección de la Estrategia a nivel de empresa
Buena comunicación entre la sede central y las unidades operativas. FORTALEZA.La poca variedad de productos. DEBILIDAD.Aumento de la tasa de crecimiento poblacional en el Perú. OPORTUNIDAD.Leyes y políticas más estrictas. AMENAZA.
ESTRATEGIA DESARROLLO DE MERCADO, porque cuenta con una infraestructura y capacidad de desarrollo en la relación a productos, recursos humanos y servicios con la posibilidad de expandir su marca.
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CAPÍTULO III: APLICACIÓN DEL PROCESO DE ADMINISTRACIÓN
ESTRATÉGICA PARA LAS 3 FUNCIONESPRINCIPALES DE LA EMPRESA
3.1.Funciones Principales de la Empresa.
La función de logística es realizada por el departamento de
operaciones.
La función de capacitaciones es realizada por el departamento de
Recursos Humanos.
La función de administración en cuanto a los cargos es realizada por
el departamento de Recursos Humanos.
La función de staff de nutricionistas es realizada por el área de
operaciones.
La función de administración de importe de ingresos y egresos es
realizada por el departamento de finanzas
La función administrativa de supervisión y control de personal está a
cargo de Recursos Humanos.
3.2. Asignación de Objetivos.
Implementar alimentación variada de platos con una dieta
balanceada en un 10 % en 6 meses
Aumentar la satisfacción de nuestros clientes en un 10% en 6
meses.
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3.3. Matriz FODA para cada función principal de la empresa.
Matriz foda del área de recursos humanos
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Objetivos1. Ascender al 10 % del
personal mediante un programa de línea de carrera, en un año.
2. Disminuir a un 15 % la rotación de personal, en el puesto de Nutricionista, en un año.
Fortalezas1. Personal altamente
calificado en el área de RRHH.
2. Buena comunicación entre la sede central y las unidades operativas.
Debilidades1. Una rotación de
personal alta, 30 % en el último año.
2. No cuenta con capacitaciones constantes en los altos mandos y jefes de área.
3. Falta de programas de crecimiento profesional.
Oportunidades1. Alta tasa de desempleo en
el Perú, 7% en el 2015.2. Aumento de la tasa de
crecimiento poblacional en el Perú.
Estrategias Ofensivas(F1,O1) Enviar a una persona del área de RRHH para capacitar a los Administradores de las unidades operativas en reclutamiento y motivación de personal.
Estrategias Adaptativas(D1,O1) Crear un programa de eventos recreativos para aumentar la motivación de los empleados y de los postulantes a la empresa.
Amenazas1. Falta de personal calificado
en las zonas donde se encuentran las unidades operativas
2. Los trabajadores de los COAR, principales clientes de la empresa, tienen que ser mayores de 25 años. por requisito de la licitación.
Estrategias Reactivas(F1,A1) Implementar un programa de capacitación para los postulantes.
Estrategia Defensivas(D1,D2,A1) Crear un programa para financiar el 30% de los estudios de los empleados.
Matriz foda del área administrativa Objetivos1. Implementar programación de reuniones que permita una mejor calidad de trabajo para fines de este año.
2. Establecer y uniformizar los lineamientos necesarios para la preparación, ordenamiento, archivo y entrega oportuna de la información, contable, financiera y administrativa para todas las sedes de los colegios de alto rendimiento (COAR).
Fortalezas1. Cuentan con un software que es propio de la empresa.
2. Personal contratado altamente calificado.
Debilidades1. No cuentan con reuniones programadas necesarias.2. Falta de medidas de control adecuadas.
Oportunidades1. Aumento de personas calificadas (sede-central).2. Crecimiento económico y comercial de la zona.
Estrategias Ofensivas(F2,O2)Estrategia genérica de diferenciación mejora la calidad de trabajo.
Estrategias Adaptativas(F2,A2)Estrategia genérica de diferenciación calidad en servicio.
Amenazas1. Inestabilidad financiera en los países de potencia mundial (China).2. Leyes y Políticas más estrictas.
Estrategias Reactivas(D2,O1)Estrategia enfoque mejor valor, mejor servicio.
Estrategia Defensivas(D1,A2)Estrategia competitiva excelencia operacional.
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Matriz foda del área de operaciones
Objetivos1. Brindar una
alimentación oportuna de calidad, adecuada y nutritiva.
Fortalezas
- Cuenta con personal altamente calificado.
- Proveedores de insumos identificados, evaluados y aprobados en cada sede
Debilidades1. El alto índice de renuncia de
los trabajadores en las sedes.2. Desmotivación del personal.3. EL 30% del personal no es de
la misma zona donde se encuentran las sedes
4. La poca variedad de productos.
Oportunidades1. La incrementación de
alumnado en los COAR.
Estrategia Ofensiva(F2,O1) Estrategia intensiva de desarrollo de productos desarrollando una mayor variedad de oferta con la finalidad de competir en otros sectores.
Estrategia Adaptiva(D2,O1) Si existe una incrementación de alumnado se incrementara una mayor ganancia en los trabajadores reduciendo el 5% de desmotivación.
Amenazas1. La infraestructura
inadecuada donde se realiza la producción.
2. La innovación de los competidores de productos a menor costo.
Estrategia Reactiva(F1,A1) Utilizar la infraestructura adecuada para realizar la producción y brindando la comodidad del personal altamente calificado.
Estrategia Defensiva(D4,A2) Ampliar la gama de productos, manteniendo precios reducidos.
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BIBLIOGRAFIA
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humanos? [Versión electrónica]. Recuperado el <17 de octubre del 2014>,
de http://www.losrecursoshumanos.com/como-esta-formado-el-area-de-
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innovacion-tecnologica-noticia-2214193.
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