FISIOLOGI PENGECAPAN.ppt

8/9/2019 FISIOLOGI PENGECAPAN.ppt

1/16

FISIOLOGI pengecapan

DEPARTEMEN FISIOLOGIFK UNIMAL

2014


2/16

Manusia selalu memperoleh stimulus dari lingkungan

sekitarnya.

Stimulus ini akan diterima oleh reseptor, yang akanmelakukan transduksi untuk mengubahnya menjadi

suatu potensial aksi.

Potensial aksi ini akan berjalan sepanjang saraf

sensorik menuju susunan saraf pusat. Di sini,stimulus akan diterjemahkan menjadi suatu persepsi.

Sensasi pengecapan merupakan salah satu contoh

dari proses tersebut.


3/16

Lidah adalah organ pengecap, pada lidah

terdapat reseptor untuk rasa. Reseptor

ini peka terhadap stimulus dari zatzat

kimia, sehingga disebut kemoreseptor.

Reseptor tersebut adalah kuncupkuncup pengecap(taste buds).


4/16

Pengecapan merupakan fungsi utama dari taste

buds,tetapi indera penghidu pun sangat berperan dalam

persepsi pengecapan.

!ndera pengecapan memungkinkan kita merasakan

tekstur makanan lembut atau kasar, zatzat yang

terkandung dalam makanan, serta rasa makanan itusendiri.

Makna pentingnya adalah bah"a pengecapan

memungkinkan manusia memilih makanan sesuaikeinginannya.


5/16

Sensasi pengecapan terjadi karena rangsangan

terhadap berbagai reseptor pengecapan, ada sedikitnya

#$ reseptor kimia yang ada pada selsel pengecapan,

antara lain% & reseptor natrium,

& reseptor kalium,

# reseptor klorida, # resptor adenosine,

# reseptor inosin,

# reseptor manis,

# reseptor pahit, # reseptor glutamate, dan

# reseptor ion hydrogen.


6/16

4 sensasi pengecapan primer:

'sam,

'sin,

Manis,

Pahit


7/16

Rasa asam, disebabkan oleh asam karenakonsentrasi ion hydrogen

Rasa 'sin, dihasilkan oleh garam yang

terionisasi,karena konsentrasi (a Rasa manis, dibentuk oleh beberapa zat

kimia organic )gula, glikol, alcohol, aldehide,

keton, amida, ester, asam amino,protein,asam sulfonat,asam halogenasi *,dan garam anorganik dari timah dan berilium.

Rasa Pahit, zat pembentuk rasa manis bila

terjadi perubahan pada struktur kimianyadapat menjadi pahit. Rasa pahit juga dapatmengindikasi bah"a makanan tersebutmengandung to+in atau beracun.


8/16

uncupkuncup pengecap pada lidah,ada yang tersebar dan ada pula yang

berkelompok dalam tonjolantonjolanepitel yang disebut papila


9/16

-erdapat empat macam papila lidah%

#. Papila foliate, pada pangkal lidah bagianlateral,

&. Papila fungiformis, pada bagian anterior.

$. Papila sirkumfalata, melintang pada

pangkal lidah.

etiga papila di atas mengandung kuncup

pengecap, dan

. Papila /iliformis, terdapat pada bagianposterior. Pada foliate tidakterdapat

kuncupkuncup pengecap.


10/16

Papila lidah dan taste bud


11/16


12/16

Pada lidah reseptorreseptor yang sensitifterhadap rasa manis terdapat pada ujung

lidah, sedangkan untuk rasa asam terdapatpada bagian kanan dan kiri lidah. Pangkallidah sensitif untuk rasa pahit dan bagiansamping depan sensitif terhadap rasa asin.


13/16

Meani!"e

penghan#a$an i"p%l!!&a$a' pengecapan Ia#an tastant dengan $e!ep#($n&a pe$%)ahan pe$"ea)ili#a! anal i(n p(#en!ial $e!ep#($ p(#en!ial a!i pada%*%ng !a$a' a'e$en ne$+%! $anial ,II-2./ an#e$i($ lidah I -1./ p(!#e$i($lidah dan )a#ang (#a

hip(#ala"%! a"igdala dan basalforebrain %n#% "ena")ahan di"en!ia'e#i'3


14/16

Lin#a!an i"p%l! pengecapan


15/16

Persepsi pengecapan dipengaruhi oleh beberapafaktor, seperti %

penghidu,suhu, dan

tekstur makanan,

(amun hingga saat ini belum dapat dijelaskanbagaimana korteks mengolah sensasipengecapan menjadi suatu persepsi.


16/16

TERIMA KASIHTERIMA KASIH

Documents

FISIOLOGI PENGECAPAN.ppt