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Ha tempos atrás “ouro vermelho”
era o segundo nome dado para O
Kobe Beef, a partir daí já pode-se
imaginar na nobreza dessa Carne
de origem japonesa. Até então o
Kobe era uma produção quase que
restrita no Japão, que tanto pes-
quisaram e conseguiram chegar ao
ponto dessa ser considerada a
carne mais macia do mundo.
Até meados do século XVIII, o con-
sumo de carne no Japão era pratica-
mente nulo, já que a religião Budista,
não permitia o consumo de gado, mas
isso mudou a partir de um decreto
imperial, em 1873, o qual liberou aos
Japoneses o consumo de carne bovina
e de lá para cá, houve muita evolução
no que se refere a qualidade desse
produto, principalmente na forma de
“criá-lo”.
O gado Wagyu chamou a atenção de
agricultores japoneses mais arrojados
os quais se arriscaram a dedicar-se a
criação de gado da raça Wagyu, até
então os puxadores de carroças de
arroz. A imensa dedicação dos japone-
ses na criação desse gado torna hoje
visível a melhoria do produto final.
Ao longo desses anos as técnicas
foram aprimoradas rumo a um
objetivo, fazer uma carne com uma
maciez e suculência indiscutível.
Hoje, o Wagyu também é criado na
America Latina, e os argentinos
tem uma expertise singular para
essa criação. O grupo de criadores
que constitui a Wagyu Argentina
SA é parceiro da NW Royal e ambas
proporcionam a entrada dessa
iguaria no mercado brasileiro.
Kobe BeeF
“Ao longo desses anos as técnicas foram aprimoradas
rumo a um objetivo, fazer uma carne com uma maciez
e suculência indiscutível.”
“Carne marmorizada” é como
costumam chamar o Kobe Beef e isso
se da pelo fato da ramificação de
gordura espalhada pela carne, passar
a impressão de uma superfície de
mármore. É isso que da o resultado de
maciez e suculência.
Escala dos graus de marmoreio Padrão Japonês:Grau 1 – Grau 12**Marmoreio para consumo entre escala 6 e 8.
Para se chegar a esse ponto de
marmoreio perfeito, os animais tem
um tratamento muito especial. Cheio
de mitos, a criação de Wagyu para o
Kobe Beef ideal inclui massagens
diárias, objetivando a penetração da
gordura na carne, além de outras
regalias e uma alimentação regulada,
com base em grãos e cerveja.
A NW Royal, importadora e
distribuidora de carnes especiais e a
Carnes Wagyu Argentinas SA,
produtora de Kobe Beef, são parceiras
e realizadoras de um produto de
extrema qualidade.
A NW Royal atua no segmento de
importação e distribuição de carnes
especiais. Através de seus parceiros,
busca a excelência na prestação de
serviços e somente trabalha com
produtos da mais alta qualidade.
O profissionalismo e a transparência
regem todas as relações comerciais
estabelecidas pela empresa,
características reconhecidas por seus
parceiros, e que permitem a
consolidação de um alto nível de
qualidade de produtos e serviços.
PARCER I A SA Carnes Wagyu Argentina SA é
constituída por um grupo de
criadores, que por muitos anos se
dedicaram ao estudo da genética,
alimentação e ao comércio de carne
bovina. Cada produtor descobriu
caminhos para atingir um excelente
nível de qualidade de seu produto. Os
processos de produção são baseados
em conceitos clássicos de fazendas
argentinas para a criação de gado,
aliados ao excelente clima local, ao
melhor pasto do mundo, à excelência
no manuseio dos animais e à
tecnologia genética aplicada,
possibilitam a produção da melhor
carne em nível mundial. A
organização opera com tecnologia de
ponta em todo o processo produtivo.
Ingredientes350 g de bife KobeSal grosso a gosto70 g de maçã verde25 g de pimentão amarelo ou vermelho
45 g de berinjela35 g de abobrinha85 g de tomate35 g de mussarela de búfala5 g de molho chimichurri1 azeitona
Passo 1Corte uma porção de 350 g da carne.O corte deve ser paralelo às fibras e a altura não pode ser inferiora 3 centímetros. Tempere com sal grosso a gostoPasso 2Grelhe até a 5 centímetros das brasas. Doure a carne para obter uma crosta crocante. O cozimento ao ponto é de dez minutos de cada lado
Passo 3Fatie os legumes em rodelas de 1 centímetro de espessura. Tempere com azeite e sal. Grelhe-os a ummáximo de 10 centímetros das brasas
Passo 4Retire em dois minutos o tomate e a mussarela, em quatro o pimentão e em cinco o resto. Sobreponhaas fatias. Regue com o molho chimichurri
Rendimento 1 porção
Juan Daniel Sander
500g kobe beef – em fatias muito finas
150g cogumelos shiitake – em lâminas
150g cogumelos shimegi – inteiros
200g massa de arroz cabelo de anjo
2 cebolas grandes – fatias finas
3 talos aipo – fatias diagonais
1 maço cebolinha fina – pedaços de 4 cm
3 folhas couve chinesa - rasgadas
140g talos de bambu – drenado e fatiado
1 cubo queijo de soja tofu
2 c. sopa óleo vegetal – para salada
Lorem Ipsum Sukiyaki de carne de Kobe
1 copo caldo de carne caseiro
2 c. sopa açúcar refinado
2 c. sopa sakê1/3 copo de molho shoyo
1. Corte a carne do wagyu nas fatias finas de 5cm altura x ½
cm largura.2. Aqueça o óleo em uma panela de ferro grande e salteie a
carne para dourar.
3. Mova a carne para um lado da panela e misture o caldo de
carne, o molhoshoyo, o sakê e o açúcar.
4. Ponha cebolas, aipo, cogumelos e bambu em locais
separados da panela eabafe.
5. Deixe ferver por 10 minutos.
6. Adicione a couve e cozinhe mais 5 min. Corrija os
temperos.
7. Sirva com arroz frito à parte se desejar
Ingredientes
Molho
Modo de fazer
Modo de fazer