FONDLAR

FONDLAR TARİHÇESİ Yemeklerin en

eskilerinden birisidir Başlangıçta çoğunlukla

sebze çorbalarında kullanılmıştır.

Et parçaları daha sonradan eklenmiştir

Fiziksel olarak zayıf ve hasta insanların sağlığını güçlendirmek için hazırlanmıştır.

FONDLAR Fond nedir? Fond kemik,et,

sebzeler,taze otlar,baharatlarla tatlandırılmış berrak sıvıdır. ( Tuz eklenmez )

Fondlar genellikle sığır eti,kümes hayvanları,dana eti,balık ve av etlerinden yapılır.

FONDLAR Fondlar nerede kullanılır

?

Restorant mutfaklarında

fondlar her yerde kullanılır.

Fond sos ve çorbaların temelidir.

Sıklıkla poşe ve kavurma yemeklerinde kullanılır.

FONDLAR Fondların Malzemeleri Temel malzemeler

Etli kemikler

Mirepoix denilen sebze çorbaları ( soğan , havuç, kereviz …)

Taze otlar, çeşitli lezzet vericiler ( baharatlar..)

FONDLARFond Çeşitleri

Beyaz Fond ( rengi açıktır ) çiğ et ve kemikler soğuk suya konularak hazırlanır

Kahverengi Fond ( rengi koyudur ) et ve kemikler önceden fırınlanır

FONDLAR

Dana eti suyu ( fond blanc ) Tavuk suyu ( fond de volaille ) Balık suyu ( fond de poisson ) Sebze suyu ( fond de legumes ) Court bulyon ( kaynatılmış sebze ve baharatlar )

Tavuk suyunun hazırlanışını izlemek için :

(http:/ / www.youtube.com./watch?v=q2aH-SKIIO4 ) adresine başvurabilirsiniz

BEYAZ FOND

FONDLAR

Sığır ve dana suyu ( fond brun ) Geyik ( av etleri ) suyu ( fond de gibier ) Kahverengi Fondun hazırlanışı için (http:// www.youtube.com/watch?v=GrSPTrodD-

w&feature=related ) adresine başvurabilirsiniz.

KAHVERENGİ FOND