FOOD OF ASEANBY: NIPPON

2 3

อ า ห า ร และอาหารหวาน ข อ ง 10

ป ร ะ เ ท ศ อ า เ ซ ย นประเทศไทย : ตมยำกง-----------------------------------------------------4

บวลอยไขหวาน-------------------------------------------------------------6

ลาว : สลดหลวงพระบาง---------------------------------------------------10

นำตาลนำออย----------------------------------------------------------------12

พมา : หลาเพด--------------------------------------------------------------16

ขาวตมมด-------------------------------------------------------------------18

กมพชา : อามอก------------------------------------------------------------22

กระยาสารท------------------------------------------------------------------24

บรไน ดารสซาลาม: อมบยต-----------------------------------------------28

กลวยเเขก --------------------------------------------------------------------30

ฟลปปนส : อโดโบ----------------------------------------------------------34

เวลลาต-----------------------------------------------------------------------36

มาเลเซย : นาซ เลอมก ----------------------------------------------------40

วนมะพราว------------------------------------------------------------------42

เวยดนาม : เปาะเปยะเวยดนาม-------------------------------------------46

ขนมเบอง วน----------------------------------------------------------------48

สงคโปร : ลกสา-------------------------------------------------------------52

ลอดชองสงคโปร------------------------------------------------------------54

อนโดนเซย : กาโด กาโด ---------------------------------------------------58

วนมะพราว------------------------------------------------------------------60

4 5

1.ประเทศไทย

ตมยำกง (Tom Yam Goong)

แคเอยชอกเปนททราบ กนดอยแลววา ตมยำกงเปนอาหารคาวทเหมาะ สำหรบรบประทานกบ ขาวสวยรอน

กลนหอมของสมนไพรทเปนสวนประกอบ ในตมยำกงนอก จากจะทำใหรสกสดชน แลวยง ชวยกระตนการเจรญอาหารไดเปนอยางด และเนองจากตมยำกงเปน อาหารทมรสเปรยว และเผดเปนหลก ทำใหรบประทานแลวไมเลยน จงทำ ใหตมยำกงเปนอาหารทไดรบความ นยมในทวทกภาคของประเทศ ไทย รวมถงชาวตางชาตเองกตดอกตดใจ ในความอรอยของตมยำกงเชนเดยว

สวนผสมกงชแฮหรอกงแมนำ 300 กรม

เหดฟาง 100 กรม

ตะไคร 2 ตน

ใบมะกรด 2- 3 ใบ

ขาหนเปนแวนบาง 3 แวน

หวหอมแดง 1-2 หว

ใบผกช พรกขหนสวน นำปลา นำมะนาว

ถาชอบนำพรกเผา ใชเนอนำพรกเผา 1 ชอนชา นำมนนำพรกเผา

1 ชอนโตะ

วธทำ1. กงปอกเปลอกเอาหางไว ผาหลงดงเสนดำทหลงออก ถาเปนกงแมนำ

ไมตองปอกเปลอกใหผาหลง ตดกรกงออก

2. ตะไครทบเบาๆ ตดเปนทอน ใบมะกรดฉกเปนชนใหญ

ขาหนเปนแวนบาง หอมแดงบบพอแตก พรกขหนบบพอแตก

เหดฟางลวกพอสก

3. นำใชประมาณ 1 ถวยตวง ตงไฟใหเดอด (จะใชนำตมกระดก

หมหรอไกกได จะเพมความอรอยยงขน) ใสกงพอสกอยาใหสกมาก

ใสตะไคร ขา หวหอม ใบมะกรด พอเดอดปรงรสดวยนำปลา ใสเหด

ยกลงปรงรสใหเปรยวดวยมะนาว ใสพรกขหนบบ ชมรสใหเปรยว เคม

เผด โรยผกช เสรฟตอนยงรอนๆ

4. ถาจะใสนำพรกเผา ใหเอาเนอและนำมนนำพรกเผาคนใหเขากน

ใสลงในหมอตมยำ อยาใสกงแลวทงไวนาน พอกงสกมากจะหดและ

แขงไมอรอย

6 7

บวลอยไขหวาน

สวนผสม - แปงขาวเหนยว 2 ถวย

- นำเปลา 1 1/2 ถวย

- นำตาลทราย 3 ถวย

- กะท 1 กระปอง หรอ 3 ถวย(ตามใจชอบ)

- เกลอ 1 หยบมอ

วธทำ 1.นวดแปงกบนำเปลา จนเนอแปงเนยน

พกไวประมาณ 10 นาท

ปนแปงเปนกอนกลม ถาปนเตรยมไว

อยาวางตดกน

2.ตงนำใหเดอด ใสแปงทปนไว

ตมใหสก พอแปงลอยขน ตกผานนำเยน

แลวตกขนพกใหสะเดดนำ หรอจะแชนำกได

3.ผสมกะท นำตาลทราย เกลอ ยกขนตงไฟ

คนใหละลายด พอเดอด ใสบวลอย

จนกะทเดอดอกครง ปดไฟ

8 9

10 11

2.ประเทศลาว

สลดหลวงพระบาง

(Luang Prabang Salad)

เปนอาหารขนชออกชนดหนง

มรสชาตกลางๆทำใหรบประทานได

ทงชาวตะวนออกและตะวนตก

โดยสวนประกอบสำคญคอ ผกนำ

ซงเปนผกปาทขนตามรมธารนำไหล

และยงมสวนประกอบอน ๆ เชน มนแกว

แตงกวา มะเขอเทศ ไขตม ผกกาดหอม

และหมสบลวกสก สวนวธปรงรสคอราด

ดวยนำสลดชนดใส คลกสวนผสมทงหมด

เขาดวยกนแลวโรยหนาดวยกระเทยมเจยว

และถวลสงคว

สวนผสมสำหรบนำสลด

ไขแดงตมสก 2 ฟอง

นำรอน 2 ชอนโตะ

นำตาลทราย 3 ชอนโตะ

นำปลา 2 ชอนโตะ

นำมะนาวเขยวหรอจากมะนาวเหลองกได 4 ชอนโตะ

ละลายนำตาลทรายดวยนำรอน จากนนบไขแดงใหแหลกรวมกบนำ

เชอมปรงรสดวยนำปลาและนำมะนาวเขยว ปรบรสไดตามชอบ

สวนประกอบสำหรบสลดไขตม ฝานเปนแผนบาง 2 ฟอง

หมสบรวนกบนำมนพชจนสก 3 ชอนโตะ

หอมแดง เจยวจนกรอบ 2 ชอนโตะ

กระเทยม เจยวจนกรอบ 1 ชอนโตะ

ถวลสงคว บดพอแหลก 1 ชอนโตะ

ผกกาดหอม ฉกเปนชนพอดคำ 2 ถวย

ผกกาดแกว ฉกเปนชนพอดคำ 1 ถวย

ผกนำ หรอ Watercress เดดเอายอด 1 ถวย

มะเขอเทศทอ ฝานเปนแผนบาง 1-2 ลก

แตงกวา ฝานเปนแผนบาง 1-2 ลก

จดผกสลดทงสามชนด ตงแตผกกาดหอม ผกกาดแกว ผกนำ ใสจาน

รองดวยมะเขอเทศและแตงกวา

เรยงไขตมดานบนพรอมทงหมสบ

โรยหอมแดงเจยว กระเทยมเจยว และถวลสง

ราดดวยนำสลดทผสมไว รบประทานทนท

12 13

หบออยแลวนำนำออยไปกรองใหสะอาด แลวไปเค1. ยวควรเคยวภายใน

วนนน ถาทงไวขามคน จะทำใหการเคยวใหเปนนำตาลทำไดยาก

ก2. อไฟเตรยมไว แลวตงกระทะเตรยมไวเพอใสนำออยโดยการใสนำเปลา

ทงไวกอน ควบคมไฟใหสมำเสมอ

นำนำออยทผ3. านการกรองดวยผาขาวบางแลว ใสลงในกระทะ

แลวใสนำปนใสขาวประมาณ 1 ทบพตอนำออย 1 ลตร เพอใหนำออย

เกดการแขงตวโดยเรว

เมอนำออยเร4. มเดอด ทำการซอนฟองและสงเจอปนออกใหสะอาด

เมอนำออยเดอดมากข5. น นำกระโจมไมไผมาครอบเพอปองกนนำออ

ยลนกระทะ การใสไฟตองใหสมำเสมอทสด เมอครอบกระโจมแลว

ถายงเกดฟองสคลำ ๆ เกดขนรอบกระโจมดานนอก ใหใชมอซอนเลก ๆ

ททำจากไมไผ ซอนฟองสคลำออก

เมอนำออยเดอดมากจนกลายเปนนำเชอม จะยบตวต6. ำกวากระโจมครอบ

แลวยกกระโจมครอบออกได

พรอมก7. นนนใหใชมอซอน (ไมไผสาน) ตองกวนนำเชอมใหทว

ๆ กระทะถาไมกวน จะทำใหเกดนำเชอมไหมทขอบกระทะ

และตองสงเกตไฟตลอดเวลา

เมอดดวยสายตาเหนว8. านำเชอมยบตวแลวจะใชกวนเปนนำตาลได

หรอยง โดยใหใชไมแปนตกนำเชอมไปทดสอบโดยการเขยาในนำเย

น ใหนำเชอมหลดจากแปน ถาบบดแลวนำเชอมยงออนตวอยใหเคยวต

อ ไปจนกวานำเชอมจะแขงตว ทดสอบโดยการปนนำเชอมใหเปนกอน

แลวโยนกอนนำเชอมใหกระทบขอบอางดนเผา จะเกดเสยงคลายของ

แขงกระทบกนเปนอนวาได

ระหว9. างรอนำเชอมจะใชกวนไดหรอไมไดนนใหเตรยมวงไวเปนแถว

ๆ ทวางบนผาขาวบาง โดยวงจะตองแชนำเยนใหเปยกกอนใชเรยง เพอ

ความคลองตวตอนแคะนำตาลออก เมอแคะนำตาลออกแลวกอนใชวง

อกตองลางในนำเยนใหนำตาลออกใหหมด จงจะนำไปใชหยอดไหม

เมอนำเชอมใชกวนไดแลว ใหใชมอตกใส10. อางดนเผา ประมาณขอบอาง

และใชไมคนในอางจนกวานำเชอมจะเปนนำตาล แลวใชไมแปนหยอด

ใสวงทเตรยมไว

นำตาลนำออย

14 15

16 17

3.ประเทศพมา

หลาเพด

(Lahpet)

เปนอาหารยอดนยมของพมาโดยการ นำใบชาหมก

มาทานกบเครองเคยง เชน กระเทยมเจยวถวชนดตาง ๆ

งาคว กงแหงขง มะพราวคว เรยกไดวา มลกษณะคลายคลง

กบเมยงคำของประเทศไทย ซงหลาเพดนจะ เปนเมนทขาด

ไมไดในโอกาสพเศษหรอเทศกาลสำคญ ๆ ของประเทศพมา

โดยกลาวกนวา หากงานเลยงหรองานเฉลมฉลองใดไมมหลา

เพด จะถอวาการนนเปนงานทขาดความสมบรณไปทเดยว

สวนผสม

ใบชาหมก Paku ทำความสะอาดและดง

เกลอ นำมนพช

หอมแดง กระเทยมโขลก

กง นำ

พรกแดง (หน) สำหรบการตกแตง.

วธทำ

ผสมนำรอนกบแปงสาค 4 ถวยนำนาน ๑๐ นาท แลวจง

เทนำสวนเกนทง(Vietnamese Spring Rolls)ซอวขาว, ซอสปรงรส,

ซอสหอยนางรม, นำตาลทราย, ใบโหระพา, ใบสะระแหน,

ผดกาดหอม, นำตาลทราย, เกลอ, พรกชฟาแดง, กระเทยม, หวผกกาด,

แครอท. นำพรกชฟาแดง กระเทยมโขลกใหละเอยดใสหวผกกา

ดขด ฝอย แครอทขดฝอย ปรงรสดวยนำสมสายช นำตาลทราบ

เกลอและพรก ใสกระเทยมทโขลดไว

ตงเตาเคยว ๑๐(Chicken Soup) เปนอาหารยอดนยมของลาว

มสวนผสมสำคญ ไดแก ตะไคร ใบสะระแหน กระเทยม หอมแดง

รวมถงรสชาต, ตะไครหน, ใบสะระแหน, กระเทยม, หอมแดง,

พรก, มะนาว, นำปลา, ผกชลาว. นำตะไคร กระเทยม หวหอม พรก

โขลกพอแหลก. ใสนำลงหมอจนรอน นำสวนผสมทโขลกใสลงไป.

พอนำเดอด นำไกใสลงไป พอไกสก ปรงรสเปรยว เผด เคม. ตกใสถวย

โรยดวยสะระแหนและผกชลาว เสรฟรอนๆ พรอมขาวเหนยว(Lahpet)

เปนอาหารยอดนยมของพมา โดยการนำใบชาหมกมาทานกบเครอง

เคยง เชน กระเทยมเจยว ถวชนดตาง ๆ งาคว, กระเทยมหนขวางเจยว,

กงแหง, มะมวงหมพานต, ใบชะพล(สำหรบหอ), งาขาว, ถว เหลอง,

ขง, หอมแดง, มะขามเปยก,นำตาลทราย

วธทำนำจม ตมนำตาลกบนำมะขามเปยกใหขน พอประมาณ

18 19

ขาวตมมดสวนผสม1. ขาวเหนยว 1 กโลกรม แชในนำอยางนอย 3 ชม. ลางนำใหสะอาด

2. หวกะท 3 ถวยตวง

3. เกลอ 3 ชอนโตะ

4. กลวยนำวา 15 ลก ผาตามยาวครงลก

วธทำ นำขาวเหนยวทลางนำสะอาดแลว ใสกระทะ

พกไว ผสมหวกะท กบเกลอ ใหเขากน แลวชมด

ถาไมเคมใหเตมใหมรสเคม

นำกะททไดรสเคม เทใสขาวเหนยว

แลวนำไปตงไฟแลวผด ผดจนกวากะทแหง

แลวยกลงจากเตาวางใบตอบ 2 ขนาดซอนกน หยบ

ขาวเหนยวทผดไดทแลววางบนใบตอง

เอากลวยทผาซกวางลงไป แลวหยบขาว

เหนยวมาวางปดกลวยใหมด บางๆหอขาวตมให

สวยงาม แลววางไวกอน หรอหอไปเรอยๆจนหมด

นำขาวตมทหอเรยบรอยแลวมาจบ

ค ประกอบเขาหากนแลวเอาตอกมดรวมกน

หวทาย นำขาวตมทมดเปนคแลวไปนง 45 นาท

หรอ จนขาวเหนยวสก เทานกเสรจทกขนตอนขน

ตอนและนำมารบประทานได

20 21

22 23

4.ประเทศกมพชา

อามอก

(Amok)

เปนอาหารคาวยอดนยมของกมพชา

มลกษณะคลายหอหมกของไทยโดยเปน

การนำเนอปลาสด ๆ ลวกพรกเครองแกง

และกะท แลวทำใหสกโดยการนำไปนง

ซงนอกจากจะใชเนอปลาแลว

อาจเลอกใช เนอไก แทนกได สวนสาเห

ตทคนในประเทศกมพชานยมรบ ประทาน ปลาเนอง

จากสภาพภมประเทศของกมพชามแหลงนำอดมสมบร

ณ ทำใหปลา เปน อาหารทหารบประทานไดงายนนเอง

สวนผสม

เนอปลา 300 กรม (หนเปนชนบางๆ) ใบกะหลำปล 5 ใบ

(หนเปนชนเลกๆ)

แปงขาวเจา 1 ชอนโตะ ใบผกช 10 ใบ

พรกชฟา 2 เมด (ซอยเปนเสนบางๆ)

ใบมะกรดซอยละเอยด 4 ใบ

นำพรกแกงเผด 2 ชอนโตะ กะท 1 กระปอง

ไขไก 2 ฟอง นำปลา 1 ชอนชา นำตาล 2 ชอนชา

วธทำ

1. เทกะทประมาณ 1 ถวยตวงลงในชามใบใหญ (แยกกะท 1/4

ถวยตวงไวราดหนาหอหมก) ใสนำพรกแกงเผดลงไปและคนจนกะ

ทกบเครองแกงผสมกนด

2. ใสเนอปลาลงในสวนผสม คนจนกระทงเนอปลาผสมกนดกบกะท

และเครองแกง เตมไขไก, นำปลา และนำตาล คนใหสวนผสมเขากน

3. นำใบกะหลำปลทซอยไวแลวไปลวกในนำรอนประมาณ 3 นาท

จากนนใหนำไปลางดวยนำเยน

4. บบกะหลำใหนำออกใหหมด จากนนจงนำไปใสรองพนในถวยใบตอ

ง (หรอถวยแกวเลกๆ) เสรจแลวตกเครองแกงทผสมดแลวจนเกอบเตมถวย

นำไปนงประมาณ 30 นาท

5. นำแปงขาวเจาไปผสมกบกะททแยกไวแตงหนา คนจนเขากนดแลวนำไ

ปใสไมโครเวฟ อนดวยไฟออนประมาณ 1 นาท

6. หลงจากหอหมกนงเสรจ แตงหนาดวยกะททเตรยมไว

และโรยหนาดวย ผกช, ใบมะกรดและพรกซอย นงตอไปอก 3 นาท จงนำ

ไปจดใสจานและเสรฟพรอมขาวสวยรอนๆ

24 25

สวนผสม ถว งา ขาวตอก ขาวเมา นำตาลปบ แบะแซ มะพราว(กะท)

วธการทำ- นำกระทะใบใหญตงไฟใสนำกะทเคยวจนแตกมน

- ใชกระทะใบเลกตงไฟควถว งา และขาวเมา

- ใสนำตาลปบลงไปคนใหนำตาลและกะทเขากนคนไปเรอยจนนำตาลเหนยวโดยการ

ทดลองหยดนำลง ในนำถานำตาลจบกอนแสดงวาความเหนยวใชได

- ใสแปะแซลงไปคนใหเขากน

- ลดไฟใหออนมากๆใสขาวตอก ขาวเมา ถว งา แลวคนใหเขากน

- ยกกระทะลงจากไฟนำขนมทไดมาบรรจหบหอใหสวยงาม

กระยาสารท

26 27

28 29

5.ประเทศบรไน

อมบยต

(Ambuyat)

เปนอาหารยอดนยมของบรไน มลกษณะเ

ดนอยทตวแปงจะเหนยวขนคลายขาวตม หรอโจก

โดยมแปงสาคเปนสวนผสมหลก ตวแปงอมบยตเอง

ไมมรสชาต แตความอรอยจะอยทการจมกบซอสผลไ

มทมรสเปรยว นอกจากนยงมเครองเคยงอก 2-3 ชนด

เชน ผกสด เนอหอใบตองยาง หรอเนอทอด ทงนการรบ

ประทานอมบยตใหไดรสชาตตองรบประทานตอนรอน

จงจะดทสด

สวนผสม สาค(6 ½ถวย) นำรอน (4 ถวย)

หอมแดง 40 กรม กระเทยม10 กรม

ขมนสดโขลกหยาบ10 กรม

ขง10 ตะไครบด30 กรม

มะขามแหง5 กรม (5 ชน) เกลอ 9 กรม

นำมนพช (1 ชอนโตะ) กง

พรกแดง (หน) สำหรบการตกแตง

วธทำผสมกบสาค 4 ถวยนำและแชนาน 10 นาท

เทสาคลงชามเทนำเปลาลงในชามผสมกนจนสาค ม ลกษณะทเหนยว

ทำความสะอาดปลาและหนเปนชน 5คนใหเขากนจนสก

ผดนำมนในสวนผสมทโขลกจนหอม และ

คน เพมเกลอและ นำ หงจนนม ตกแตงดวยพรกแดง

30 31

สวนผสม

กลวยนำวา 50 ผล

แปงขาวเจา 2 1/4 ถวย แปงสาล 2 ถวย

เกลอปน 3 ชอนชา

ผงฟ 2 1/2 ชอนโตะ

นำตาลทราย 2 ถวย

นำปนใส 2 ถวย

มะพราวขดขาว 4 ถวย

งาขาว 1/4 ถวย

นำมนพช 4 ถวย

วธทำ รอนแปงทงสองชนด, เกลอ, ผงฟ,

และนำตาลทราย รวมกน

ใสนำปนใสทงหมดคนเรว ๆ ใหเขากน

ใสมะพราวขดและงาขาว

ปอกเปลอกกลวย แลวผาแชนำปนใส ๑๕ นาท

ลางนำสะอาด

ใสนำมนในกระทะใหรอน

ชบกลวยลงในแปง ทอดใหเหลอง

ซบนำมนใหแหง

กลวยแขก

32 33

34 35

6.ประเทศฟลปปนส

อโดโบ

(Adobo)

เปนอาหารยอดนยมของประเทศฟลปปน

ส ทำจากเนอหม หรอเนอไก ทผานการหมก และปรงรส

โดยจะใสนำสมสายช ซอวขาว กระเทยมสบ ใบกระวาน

พรกไทยดำ นำไปทำใหสกโดยอบในเตาอบ หรอทอด

แลวนำมารบประทานกบขาวสวยรอน ๆ

ในอดตอาหารจานนเปนทนยมในหมนกเดนทาง เนองจาก

สวนผสมของอโดโบสามารถเกบรกษาไวไดนาน เหมาะสำหรบพก

ไวเปนเสบยงอาหารระหวางการเดนทาง ซงปจจบนอโดโบไดกลาย

เปนอาหารยอดนยมทนำมารบประทานกนไดทกททกเวลา

สวนผสม

1. ไก 1 ตว

2. นำสมสายช 10 ชอนโตะ

3. พรกไทยปน 1/2 ชอนโตะ

4. พรกไทยเมด 1/2 ชอนโตะ

5. กระเทยม 7 กลบใหญ (บบเลกนอย)

6. ใบกระวาน 1 ชอนโตะ

7. เกลอ 2 ชอนโตะ

8. นำพอประมาณ

วธทำ

1. นำไกมาลางใหสะอาดแลวตดเปนชนๆ ขาตดเปน 3 สวน อกตดเปน 2

สวน เมอตดแลวลางใหสะอาด

2. นำนำใสหมอพอประมาณ ใสไกทตดเปนสวนๆลงไป

ใสสวนผสมตางๆ ทงหมด

3. พอเดอด และไกสกแลว จงยกลง

4. ตงกระทะใสนำมน นำไกทตมสกแลวมาทอดอกครงหนงใหเหลอง

แลวตกออก

5. นำนำมนในกระทะออกเลกนอย ตกเครองทตมกบไกมาผดกบนำมนใน

กระทะใหหอม

6. นำนำทตมกบไกมาลงกระทะ คนใหเขากนจนเดอด

แลวเทลงในหมอไกตามเดม

7. ตงไฟจนเดอดพอประมาณ ชมดใหออกรสเปรยว เคม

(โดยใหออกรสเปรยวนำ) เปนอนเสรจพธ

36 37

เวลลาต

สวนผสม

ผลปาลมหวาน มะพราวออนนม ขนน ถวเขยว สะบา

มนเทศสมวง ขาวโพด วนมะพราว มะพราวเจลาตน แหงขาวทบ

สาค ไขมก

วธทำ

Halo-Halo เปนประโยชนหรอฟลปปนสแบบดงเดมประกอบดวย

สวนผสมของผลไมแยมหวาน, ระเหยนมและนำแขงโกน มนเปนเ

รองทยอดบอยครงกบตกไอศกรม ชอมความหมายวา “Mix-Mix.”

ไดสวนผสมทงหมดแลวนำมารวมกนในถวยเดยว

38 39

40 41

7.ประเทศมาเลเซย

นาซ เลอมก

(Nasi Lemak)

อาหารยอดนยมของประเทศมาเลเซย โดยนาซ เลอมก

จะเปนขาวหงกบกะทและใบเตย ทานพรอมเครองเคยง4อยางไดแ

กปลากะตกทอดกรอบ แตงกวาหน ไขตมสก และถวอบ ซงนาซ

เลอมกแบบดงเดมจะหอดวยใบตอง และมกทานเปนอาหารเชา

แตในปจจบนกลาย เปนอาหารยอดนยมททานไดทกมอ

และ แพรหลายในประเทศเพอนบานอกหลายแหง เชน สงคโปร

และภาคใตของไทยดวย

สวนผสมนำมนรำขาว 8 ชอนโตะหอมใหญ (100 กรม) หนบาง

กระเทยมกลบใหญซอย 5 กลบ หอมแดงซอย 1 ถวย

นำพรกแกงกะหร 1/4 ถวย

ฟอรแคร กะทธญพช (200 มล.) 1 กลอง

(ผสมนำ 2 ถวย จะไดกะทประมาณ 3 ถวย)

นองไก (นองละ 100 กรม) 4 นอง

เกลอสมทร 2 1/2 ชอนชา

นำตาลทราย 1 ชอนโตะ+2 ชอนชา

นำมะขามเปยก 2 ชอนโตะ

เครองเคยงม ไขไกตม แตงราน

ถวลสงทอด ปลาไสตนทอด

วธทำ

1. ทำขาวมนโดยซาวขาวสาร 2 ถวย ในหมอหงขาวไฟฟาแลวเทนำทง

ใสฟอรแคร กะทธญพช (200 มล.) 1 กลอง (ผสมนำ 1 1/2 ถวย

จะไดกะทประมาณ 2 1/2 ถวย) ใสเกลอสมทร 1 ชอนชา ขงซอย 2 ชอนโตะ

คนใหทว ใสใบกระวาน 1 ใบ หงจนขาวสก

2. ทำแกงไกโดยผดหอมใหญ กระเทยม หอมแดง ในกระทะนำมนจนสก

ใสนำพรกแกงกะหรผดจนหอม ใสฟอรแคร กะทธญพช (ทผสมนำ)

คนใหเขากน ใสนองไก พอไกสก ปรงรสดวยเกลอ นำตาล

และนำมะขามเปยก เคยวตอประมาณ 15 นาท ปดไฟ

42 43

โรตสวนผสม- แปงขาวสาลอเนกประสงค หนง กโล

- นำจด สอง ถวยตวงทใสสะอาด

- มาการน หนง ชอนตวง(โตะ)

- ไขไกฟองใหญ สอง ฟอง

- นำนมขนหวาน สอง ชอนตวง(โตะ)

- นำตาลทราย สอง ชอนตวง(โตะ)

- เกลอละเอยด สอง ชอน

วธทำ- ผสมนำตาลทราย นำสะอาด เกลอละเอยด นำนมขนหวาน

พรอมดวยไขไก ลงในภาชนะผสม

- คนใหสวนผสมเขากนดวยทตไขไก

- ใสแปงขาวสาลทรอนแลวลงไป

- ใชมอคลกเคลาใหสวนผสมเขากน ถาแปงแหงเพมนำสะอาดไดน

ดหนอยจนรสกวาแปงนม

- นำแปงมานวดบนโตะและใสมาการน

- แปงทนวดไดทแลวจะมลกษณะเนยน

- นำมาปนเปนกอนกลม ๆ ใหมขนาดเทา ๆ กน

สวนผสมนจะไดประมาณ 40-60 กอน แลวแตขนาดของกอน

- ทาดวยมาการนหรอนำมนพช

- ปกคลมดวยพลาสตก หมกไวคราวๆราว 15 นาท

จงเอามาตเปนแผน

44 45

46 47

8.ประเทศเวยดนาม

เปาะเปยะเวยดนาม

(Vietnamese Spring Rolls)

ถอเปนหนงในอาหารพนเมองท โดงดงทสดของ

ประเทศเวยดนามความอรอยของเปาะเปยะเวยดนามอยท

การนำแผนแปงซงทำจากขาวจาวมาหอไส ซงอาจจะเปนไก

หม กง หรอหมยอ โดยนำมารวมกบผกสมนไพรอกหลาย

ชนด เชน สะระแหน ผกกาดหอม และนำมารบประทาน

คกบนำจมหวาน โดยจะมถวคว แครอทซอย ไชเทาซอย

ใหเตมตามใจชอบ และบางครงอาจมเครองเคยงอยางอนเพม

ดวย

สวนผสม

พรกขหนสวน กระเทยมไทย รากผกชซอย นำปลา

นำมะนาว นำตาลทราย ใบสะระแหนเดดใบ นำตมสก

แครอทขด ถวลสงควบบพอแตกหมยอขะแมหนเปนแท

ง แปงสาล ไขไก เกลดขนมปงปน นำมนปาลม

ผกกาดหอมเดดใบ แตงกวาหนเปนแทง ใบโหระพาเดดใบ

ตนหอม ผกชใบเลอย เสนหมไวไวลวกสก

หมยอขะแมหนเปนแทงชบทอดแลว

วธทำ

1.ในเครอง Food Processor ใสสวนผสม พรกขหน กระเทยม รากผกช

นำปลา นำมะนาว นำตาล ใบสะระแหน และนำตมสกลงไป

2.ปนสวนผสมทงหมดใหละเอยด ชมรสใหออก เปรยว เคม หวาน

ตกออกใสถวย โรยหนาดวย แครอทขด และถวลสงบบ

3.ในชามผสม 3 ใบ ใบท 1 ใสแปงสาล ใบท 2 ใสไขไก ใบท 3

ใสเกลดขนมปงปน

4.นำหมยอขะแมทหนเปนแทงแลว มาชบแปง ไขไก

และเกลดขนมปงใหทว

5.นำกระทะตงเตา IHC ใสนำมนลงไป พอรอนนำหมยอขะแม

ลงทอดใหเหลองกรอบ ตกออกพกไวเปนไสปอเปยะเวยดนา

ม1.นำแผนปอเปยะสดมา วางผกกาดหอมลงบนแผนปอเปย

วางแตง กวาเรยงทบไปบนผกกาดหอมอกท ใหเปนเสนยาว

แลววางใบโหระพา เสนหมลวก และหมยอขะแมทบลงไป

6.มวนแผนแปงปอเปยะญวนสด ใหหอเครองทงหมดเปนแทงยาว ๆ

7.ตดปอเปยะญวนสดเปนทอน วางลงบนจาน

เสรฟพรอมกบนำจมปอเปยะ

48 49

สวนผสมตวแปงแปงขาวเจา 4 ขด

แปงสาล 1 ขด

นำตาลปบ 1/2 ถวย

นำปนใส 2 ถวย

ไชเปด (เราใชเฉพาะไขแดง สวนไขขาวนนเราเอาไวทำหนาครม) 3 ฟอง

วธทำรอนแปงทง 2 ชนดเขาดวยกน พรอมกบใสนำปนใสลงไปคนใหเขา กน

และใสนำตาลปบคนใหนำตาลละลายแลวใสไขแดงลงไปคนใหเขากน

เทานกเปนอนเสรจ

สวนผสมหนาครม

ไขเปด ใหใชเฉพาะไขขาวเทานน 3 ฟอง นำตาลทราย 1/2 ถวย

-ใหเอานำตาลทรายใสลงไปในไขขาว แลวตใหฟเปนครมสขาว

แคนกนเสรจเรยบรอย

ไสหวาน คอใชฝอยทองมาใสไวบนหนาครม

แตถาเปนไสเคม กใหเอากงแหงปนใหละเอยดผสมกบมะพราวขด

แลวนำไปผดในนำมน ปรงรสดวยเกลอ พรกไทย และสผสมอาหารสแดง

ใหมสสวย กเปนอนเสรจ

ขนมเบองญวณ

50 51

52 53

สวนผสมเสนลกซา 500 กรม ปลาทสด 1 กโลกรม

กะป 2 ชอนโตะ หอมเลกปอกเปลอก 6 หว

พรกชฟาแหงแชนำบดละเอยด 4 ชอนโตะ

สมแขกฝานบางตากแหง 9 ชน (หากไมมใหใชนำมะขามเปยก

6-8 ชอนโตะ) ผกแพวสบหยาบทงกาน 6 กาน

ดอกขงปา หรอดอกดาหลาตมผาครงแลวหนครง 2 ดอก (หากไ

มมชนดตมใหใชกลบของดอกบาน 1 ถวย)

นำตาลทราย 1 ชอนโตะ เกลอทะเลเมดใหญตามชอบ

นำเปลาสำหรบตมเสนลกซา 8-10 ถวย นำเปลาสำหรบตมปลา

6-8 ถวย สมแขกแหงฝานบางตากแหงสำหรบตมปลา 2-3 ชน

เกลอทะเลเมดใหญสำหรบตมปลาเลกนอย

9.ประเทศสงคโปร

ลกซา

(Laksa) อาหารขนชอของประเทศสงคโปร

ลกซาม ลกษณะคลายกวยเตยว ตมยำใสกะท

ทำใหรสชาตเขมขน คลายคลงกบขาวซอยของไทย

โดยลกซาจะมสวนผสมของ กงแหง พรก กงตม

และหอยแครง เหมาะสำหรบคนทชอบรบปร

ะทานอาหารทะเลเปนอยางยง อยางไรกตาม

ลกซามทงแบบทใสกะท และไมใสกะท ทวา

แบบทใสกะท จะเปนทนยมมากกวา

วธทำตมนำใหเดอด ใสเสนลกซาลงตมจนสก ตกขนใสกระชอน แลวเท

นำเยนราดลงบนเสนเพอปองกนเสนตดกน พกสะเดดนำไว

ลางปลาทใหสะอาด นำไสและเหงอกปลาออก

ลางปลาใหสะอาดอกหน พกสะเดดนำไว

ตมนำใหเดอด ใสสมแขกแหง (หรอนำมะขามเปยก)

และเกลอลงไป รอสกพก จงใสปลาลงไปตมจนสก

ตกปลาขนมาแกะเอาแตเนอ นำตมปลานำไปกรองเอาแตนำเทใสห

มออกใบ พกไว

ปนเนอปลา นำตมปลาเลกนอย กะป หอมเลกปอกเปลอก

พรกชฟาแหงแชนำบดละเอยด รวมกน

จนสวนผสมเนยน เทสวนผสมใสลงในหมอนำตมปลา

แลวยกขนตงไฟกลางรอใหเดอด จงใส สมแขกแหง

(หรอนำมะขามเปยก) ดอกดาหลา ผกแพว เกลอทะเล นำตาลทราย

ปรงรสใหไดรสเปรยวนำ เคมตาม แตอยาใหจดมากนก และอยาให

หวานเพราะจะอาศยความหวานจากสบปะรดในเครองเคยง ปดไฟ

จดเสนลกซาใสถวย เคยงดวยเครองเคยงตาง ๆ

กอนราดนำลกซาลงไป หากชอบเปรยวใหบบมะนาวเพมได

พรอมรบประทาน

54 55

สวนผสม

แปงขาวเจา 100 กรม แปงเทายายมอม 30 กรม

แปงซาหรม 20 กรม นำปนใส 450 กรม

นำใบเตย 250 กรม นำแขง

นำกะท 250 กรม นำตาลปก 150 กรม

เกลอปน 1/2 ชอนชา เทยนอบ

เผอกนง, ขาวเหนยวดำ, ขนน อนๆ

ลอดชองสงคโปร

วธทำ

1. ทำตวลอดชองโดยผสมแปงขาวเจา, แปงเทายายมอม, แปงซาหรม

เขาดวยกน หลงจากนนคอยๆใสนำ ปนใสทละนอย ขณะเดยวกนกน

วดแปงใหเขากนจนเนยนและเหนยว และคอยๆใสนำปนใสจนหมด

แลวจงใสนำ ใบเตย แลวนำไปตงบนไฟรอนปานกลาง

กวนจนแปงเหนยวและขนจงลดไฟลง กวนตอจนแปงสก (แปงจะม

ลกษณะขนเหนยว)จงปดไฟ

2. เตรยมนำเยนโดย นำนำแขงไปละลายในนำจนนำเยนจด จากนนนำสว

นผสมแปงทเตรยมไวในขนตอน ทหนงไปใสลงในพมพลอดชอง คอยๆก

ดใหเปนเสนหยอนลงไปในนำเยนทเตรยมไว

3. ทำนำกะทโดยนำนำตาลปกผสมกบนำกะทและเกลอป

น นำไปตงบนไฟออนๆ คอยๆ คนจนนำตาลละลายด จงปดไฟ

และนำไปอบควนเทยนใหหอม

4. ตกเสนลอดชองใสถวย ราดดวยนำกะท และนำแขงทบ สามารถใสเคร

องเพมเตมไดตามตองการ (เผอกนง, ขาวเหนยวดำ, อน) เสรฟไดทนท

56 57

58 59

10.ประเทศอนโดนเซย

กาโด กาโด

(Gado Gado)

อาหารยอดนยมของ ประเทศอนโดนเซย

ประกอบไปดวยผก และธญพชหลากหลายชนด

ทงแครอท มนฝรง กะหลำปล ถวงอก ถวเขยว

นอกจากนยงมเตาห และไขตมสกดวย กาโดกาโด

จะนำมารบประทานกบซอสถวทคลายกบซอสส

ะ เตะ อยางไรกตาม ดวยเครองสมนไพรในซอส

อาท รากผกช หอมแดง กระเทยม ตะไคร ทำใหเมอ

รบประทานแลวจะไมรสกเลยนกะทมากจนเกนไป

นนเอง

สวนผสมพรกแหงเมดใหญแชนำใหนม 10-15 เมด ขาออน 7- 8 แวน

รากผกช 2-3 ราก

หอมแดงปอกเปลอก 7-8 หว กระเทยมปอกเปลอก 7-8 กลบ

ตะไครซอย 2-3 ตน

หวกะท 1 ถวย หางกะท 1 ถวย ถวลสงคว ปน นำตาล เกลอ

นำมะขามเปยก

เตาหแขงหนเปนชนบางๆ 1 แผน ไขตม 2 ฟอง ถวงอก

บรอคโคล แครอท

เหดฟาง ขาวโพดออน กะหลำปล ผกกาดหอม

วธทำ1. นำพรกแหง หอมแดง กระเทยม ขาออน รากผกช ตะไคร

ถากลวจะฝดกเตมกะทเลกนอย แลวปนใหละเอยด

2. เอานำพรกทลงกระทะไว ผดไฟแรง พอเรมแตกมนกปรงรสดวย

นำปลา นำตาลปบ แลวกนำมะขามเปยก แลวใสถวลสงควปนลงไป

พอเดอดอกทกปดไฟได

3. ทอดเตาหเตรยมไวแลวลวกผกทงหมดตามลำดบ กะหลำปล บรอคโคล

แครอท ขาวโพดออน เหดฟาง ในนำอกหมอนงลวกถวงอก

4. เรยงผกใสจานใหสวยงาม วางไขตมผา

5. ราดนำแลวรบประทานทนท

60 61

วนมะพราว

วธทำ

: ตมนำมะพราวใชไฟกลางพอใหเดอด แลวหรไฟใหออน

เตมนำตาล ปยแอมโมเนยมซลเฟต ดเกลอ คนใหละลาย ตมประมาณ

30 นาท แลวยกลง ทงไวใหเยน เตมนำสมสายช และหวเชอวน

คนใหเขากน จากนนเทลงบนถาด (นยมใชถาดพลาสตกชนดใส

ทนความรอน) แลวใชผาขาวบาง หรอกระดาษหนงสอพมพ

หรอแผนพลาสตกใสคลมถาด ใชเชอก หรอยางรดใหแนบตดอยกบตว

ถาด นำไปเกบไวในทรมทมอากาศถายเทอณหภม 28-32 องศาเซลเซยส

มแสงสวางเพยงพอ ประมาณ 7-8 วน จงเปดเอาผาพลาสตกทคลมออก

คอย ๆ ใชมอชอนแผนวนขนมาใสรวมกนในถงทใสนำสะอาด เ

กบวนไวในนนหากตองการแปรรป ทำ “วนมะพราวในนำเชอม”

ใหหนเปนสเหลยมลกเตา หรอหนยาว ๆ บาง ๆ สก 2 นว

แลวนำมาเชอม โดยใชนำตาลและนำในปรมาณทเทากน ตมใหเดอด

ใสวนลงไปพอทวม ตมตอดวยไฟออน ประมาณ 15-20 นาท

แลวใสกลน ถาตองการหวานนอยใหเตมนำเขาไปอก นยมรบประทาน

กบนำแขงทบหรอไอศกรม

สวนผสม-นำมะพราว 30 กโลกรม

- นำตาลทราย 1.5 กโลกรม

- หวเชอวน 1.5 กโลกรม

- ดเกลอ 0.015-0.03 กโลกรม

- นำสมสายช (5%) 0.3-0.6 กโลกรม

- ปยแอมโมเนยมซลเฟต (ปยนำตาลซงเปนอาหารของวน) 0.09-0.15

กโลกรม

62 63