مجلة تهتم بالغذاء والتغذية والصحة والرشاقة - العدد 204 - مارس 2016م

15 مليون شجرة زيتون في الجوف

مركز بحثي في نجران.. الحمضيات تخصصنا

الجنادرية.. عبق الحاضر وذكريات الماضي

Al-Yaum.pdf 1 ��/�/���� �:�� �

Saudi Food.pdf 1 ��/��/���� ��:�� �

46تحقيق

33

منتجات16

العبوات البالستيكية والزجاجية على شكل مصابيح ال تصلح لالستخدام الغذائي

الجنادرية14

المحتويات

توعية

من بالتكريم »ال��ي��وم« دار تشرفت الملك الشريفين الحرمين خادم لدن في ممثلة عبدالعزيز، ب��ن سلمان الغانم إب��راه��ي��م ب��ن خ��ال��د األس��ت��اذ وذلك بالرياض، للدار اإلقليمي المدير الملك سلمان للمهرجان افتتاح أثناء »الجنادرية والثقافة للتراث الوطني )٣٠(« الذي شاركت دار »اليوم لإلعالم« في فعالياته بشكل غير مسبوق، وعبر أربعة مواقع غطت أغلب مناطق قرية

الجنادرية لتقديم خدماتها للزوار.

15 مليون شجرة زيتون في الجوف

البلدي من أشهر الصناعات األسرية تعد صناعة السمن الدواسر، المرأة في محافظة وادي التي لم تتخل عنها سواء كاستخدام شخصي، أو لغرض التربح والتجارة من أو في المحالت على توزيعه أو األسواق بيعه في خالل في وآخر وقت بين تقام التي المنتجة األسر مناسبات

المحافظة، وجنت منه مبالغ مالية كافية.

»صناعة السمن«

األســـــــــعار٭ األردن: 1.25 دينار ٭ اإلمـارات: 10 دراهم ٭ البحرين: 1000 فلس ٭ السعودية: 10رياالت ٭ سلطنةعمان: 1000 بيسة 10 قطر: ٭ ليرة 65 : سوريا ٭ دينارا 150 السودان: ٭ رياالت ٭ الكويت: 800 فلس ٭ لبنان: 3000 ليرة ٭ مصر:

5جنيهات ٭ المغـرب: 15 درهما ٭ اليمن: 125 رياال

قيمة االشتراك لسنة واحدة 120 الـــســـعـــوديـــة: ــة ــي ــعــرب ال الــمــمــلــكــة ٭ ريـــال سعودي 200 ــراد ــأف ل ريـــال ســعــودي دوالرا 50 العربية: ـــدول ال ٭ للمؤسسات دوالرا 60 األخــرى: الــدول ٭ لــأفــراد. أمريكيا

أمريكيا لأفراد.

يرصد هذا العدد بعضا من فعاليات مهرجان الجنادرية ومشاركة دار اليوم فيه، إلى جانب تغطية نشاط هيئة الغذاء والدواء في ضبط وجهودها الحدودية المنافذ عبر إدخالها ومنع الفاسدة األغذية الجبارة في الحفاظ على الصحة والسالمة. وإلى ذلك مواضيع متنوعة بكل الــدائــم الترحيب مع وإعجابهم الــقــراء اهتمام تنال أن نأمل

مالحظة أو رأي..

كلمة التحريرإدارة اإلعالن والتسويق

هاتف: 4197333 - 011 تحويلة: 3580 فـاكس : 4197696 - 011adv@rawnaa.com

إدارة التوزيع واالشتراكات هاتف: 4197333 - 011 تحويلة: 3174

فـاكس مجاني: 8001242277pro@rawnaa.com

إدارة الشؤون الفنيةهاتف: 4197333 - 011 تحويلة: 3570

فـاكس : 4192624 - 011art@rawnaa.com

رؤيتنا:أن نكون رواد الحلول المتكاملة

في اإلعالم المتخصص بالعالم العربي..

رسالتنا:نحن أول شركة لإلعالم المتخصص

في المملكة العربية السعودية نسعى لتحقيق الريادة عربيا

من خالل تقديم حلول متكاملة ومنتجات إعالمية هادفة ومتميزة

بمصداقية ومهنية عالية تلبي احتياجات عمالئنا وتحقق رضاهم

وتتجاوز توقعاتهم.

المدير التنفيذيخالد إبراهيم الغانم

المدير الفني فيلرسون البوت

سكرتير التحرير عصام حاج علي

النا�شر

�ض.ب 26450 ـ الريا�ض 11486 011/4192640 فاك�ض: 011/4197333 هاتف:

www.rawnaa.com

اإحدى �شركات

الطباعة:

04

38

42

22

16

26

32

50

الجنادرية

منتجات

لقاء

هيية الغذاء

توعية

مواسم

صحة

أبحاث

حول العالم

34

الجنادرية...مهرجان وطني للتراث والثقافة

الشريفين الحرمين خ���ادم رع��ى آل عبدالعزيز ب��ن سلمان الملك انطالقة - اهلل حفظه - سعود المهرجان الوطني للتراث والثقافة تنظمه ال��ذي الثالثين، دورت��ه في بالجنادرية. الوطني الحرس وزارة من آيات بتالوة المعد الحفل وبدأ

القرآن الكريم.

الجنادرية

4عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م

المهرجان لالهتمام بالتراث الشعبي ورعايته

وصقله والتعهد بحفظه من الضياع

يهدف

عبداهلل بن متعب الأمــر امللكي ال�سمو �ساحب األقى ثم العليا اللجنة رئي�ض الوطني احلر�ض وزيــر عبدالعزيز بن بخادم خاللها رحب الوطني احلر�ض وزارة كلمة للمهرجان - �سعود اآل عبدالعزيز بن �سلمان امللك ال�سريفني احلرمني الوطني املهرجان رحــاب يف بــك »اأهـــال وقـــال: اهلل. حفظه للرتاث والثقافة، اأهال بك راعيا وقائدا ووالدا بني اأبنائك على اأر�ض اجلنادرية حيث الأ�سالة والرتاث، اأهال بك واأنت ت�ستنه�ض نحو ال�سعوب لكل للتفاوؤل الأمــل وتبعث وعزميتها.. الأمــة روح واأ�ساف �سموه: خادم احلرمني الأمن والأمان.. وال�ستقرار والرخاء. ال�سريفني.. �سيوفنا الأعزاء من هنا من هذا املكان ن�ستذكر بكل الإجالل والعتزاز اأخاكم خادم احلرمني ال�سريفني امللك عبداهلل بن عبدالعزيز اآل �سعود - رحمه اهلل - اأحد قادة م�سرة هذا الوطن وبناة جمده، امللك القائد لهذا املخل�ض وهو واأمته، و�سعبه لدينه �سخر حياته خدمة الذي الإن�سان املكت�سبات اأحد اإل املهرجان هذا وما وتاريخه، وتراثه ومقد�ساته الوطن ح�ساريا م�سروعا عاما )32( قبل - اهلل رحمه - اأطلقها التي الوطنية �سامال، يجمع اأبناء الوطن بكافة مكوناته وتنوع ثقافاته وفنونه وتراثه على �سعيد رحب ي�سيف لالإن�سان فكرا ومعرفة، ويعك�ض �سورة م�سيئة ملا يربط بني اأبناء هذا الوطن لتكون اجلنادرية م�سدر اإ�سعاع ثقايف وفكري على م�ستوى العامل، ــتــقــارب وال ــلــحــوار ل ت�سعى ــزز قيم ــع وت والــتــعــايــ�ــض، وتابع وال�سالم. الأمــن �ـــســـمـــوه قــــائــــال: »هـــا - اهلل حفظكم - اأنــتــم النهج نف�ض على ت�سرون يف الحتفاء بالعلم واملعرفة، وتقودون �سعبكم اإلى اآفاق العزة ت�سنع م�سرة يف واملنعة والكرامة تعلو وحـــدوده، اهلل �سرع وتقيم التاريخ

باحلق ويعلو بها، وتقيم العدل وتقوم عليه.�ستاين فالرت فرانك الحتادية اأملانيا خارجية وزير معايل األقى ثم نلبي الدعوة اأن ال�سرف بالغ ي�سرفنا الدولة ال�سيف قال فيها: ماير كلمة لن�سارك يف هذا املهرجان ك�سيف �سرف، وي�سعدين اأن ننتهز هذه الفر�سة لنقدم من خالل اجلناح الأملاين التقاليد والبتكارات الأملانية جلمهور وا�سع يف اململكة العربية ال�سعودية. مبينا اأن اجلناح الأملاين الرائدة الأملانية ال�سركات من العديد م�ساركة ي�سهد خارجية ــر وزي معايل وقــال املــجــالت. خمتلف يف اأنا �سعيد جدا اأملانيا الحتادية يف ختام كلمته: من للعديد ممثلون الــيــوم يرافقني اأن ال�سيا�سة متثل اأملانيا يف القطاعات اأن واآمــل وغرها، والثقافة والفنون حتقق هذه امل�ساركة الهدف املن�سود

منها.األــقــيــت كلمة عــقــب ذلـــك ــيــوف املـــهـــرجـــان الــوطــنــي �ــســقــافــة يف دورتـــه ــث لـــلـــرتاث والعنهم نيابة األــقــاهــا الــثــالثــني، الأ�سيلة مهرجان رئي�ض معايل ثم عي�سى. بن حممد الدكتور �سباق من الأول ال�شوط انطلق

5

الهجن الكبر. عقب ذلك األقى ال�ساعر معي�ض بن كل األقى كما بالف�سحى، ق�سيدة البخيتان علي احلارثي، حمما�ض بن م�سعل الرائد ال�ساعر من الع�سيمي عـــبـــدالـــرزاق بــن يــو�ــســف والــ�ــســاعــر ق�سيدتان نبطيتان. اإثر ذلك كرم خادم احلرمني �سعود اآل عبدالعزيز بن �سلمان امللك ال�سريفني العام لهذا ال�سعودية ال�سخ�سية - اهلل حفظه -امللك بو�سام عقيل، بن عمر بن حممد الأ�ستاذ امللك كــرم ثــم ـــى. الأول الــدرجــة مــن عبدالعزيز الوطني للمهرجان والــداعــمــني الــرعــاة املــفــدى نهاية وعقب الثالثني. دورته يف والثقافة للرتاث الفائزين ال�سريفني احلرمني خادم �سلم ال�سباق ت�سلم كما جوائزهم. الأولـــى اخلم�سة باملراكز الفائزان الأول والثاين هدايا مقدمة من �ساحب ال�سمو ال�سيخ خليفة بن زايد اآل نهيان رئي�ض دولة الإمارات العربية املتحدة، �سلمها لهما �سمو ال�سيخ

�سيف بن زايد اآل نهيان.

مناسبة مهمة ــات الــوطــنــيــة لــلــرتاث تــعــد املــهــرجــانالوطني احلر�ض ينظمها التي والثقافة تاريخية منا�سبة عام كل اجلنادرية يف عميقا ومـــوؤ�ـــســـرا الــثــقــافــة، جمـــال يف احلكيمة قيادتنا اهتمام على للدللة بالرتاث والثقافة والتقاليد والقيم العربية

الأ�سيلة.يف ميــتــزج وطــنــيــة منا�سبة تــعــد كــمــا بنتاج املــجــيــد تــاريــخــنــا عــبــق نــ�ــســاطــاتــهــا اأهــداف اأ�سمى ومــن الــزاهــر. حا�سرنا هويتنا على التاأكيد املهرجان هذا

الجنادرية

عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م6

وطنية يمتزج في نشاطاتها عبق

تاريخنا المجيد بنتاج حاضرنا الزاهر

مناسبة

موروثنا وتاأ�سيل الإ�ــســالمــيــة العربية ــة وحمــاول جــوانــبــه ب�ستى الــوطــنــي

ليبقى عليه واملحافظة ــاء ــق الإبماثال لالأجيال القادمة.

امللكية الــرعــايــة وتــوؤكــد الأهمية للمهرجان الكرمية قيادة توليها التي الق�سوى

املــمــلــكــة لــعــمــلــيــة ربــــط الــتــكــويــن باملراث ال�سعودي لالإن�سان املعا�سر الثقايف

الإن�ساين الكبر الذي ي�سكل جزءا كبرا من تاريخ البالد.

حكومتنا ذللت ال�سامي املنال هــذا ولتحقيق الإمكانيات جميع وو�سعت ال�سعاب، الر�سيدة رهن احلكومية القطاعات خمتلف يف الــالزمــة اإ�سارة القائمني على تنظيم هذا املهرجان لتت�سابق الن�ساطات يف املــ�ــســاركــة اإلـــى الــقــطــاعــات جميع ي�سم الذي املهرجان فكرة انبثقت وقد املعتمدة. قرية متكاملة للرتاث واحللي القدمية والأدوات التي كان ي�ستخدمها الإن�سان ال�سعودي يف بيئته قبل اأكرث

من خم�سني عاما ومعار�ض للفنون الت�سكيلية.ومن اأولويات اجلانب الرتاثي باملهرجان اإبراز اأوجه الرتاث ال�سعبي املختلفة متمثلة يف ال�سناعات بواقع ربطها بهدف التقليدية واحلــرف اليدوية من كهدف عليها واملحافظة املعا�سر حا�سرنا من ملا متثله واإبرازها الأ�سا�سية املهرجان اأهداف على الوطن هذا لأبناء عريق تراثي اإن�ساين اإبداع عن�سر تعترب اأنها اإلى اإ�سافة �سابقة اأجيال مدار

جذب جماهري للزائرين.الوطني ينظمه احلر�ض الذي املهرجان ويربز الوطني ــض احلــر� ر�ــســالــة تــنــامــي ــة ــادري اجلــن يف

تواكب التي ال�سعودي احل�سارية يف خدمة املجتمع الــوطــن هـــذا عــن ــاع ــدف ال يف الع�سكرية ر�ــســالــتــه

وعقيدته واأمنه وا�ستقراره.

انطالقة المهرجان والثقافة للرتاث الأول الوطني املهرجان حقق الــــذي افــتــتــح يف 1405/7/2هـــــــــ وا�ــســتــمــر حتى ا 1405/7/13هـــ من خالل ن�ساطاته املتنوعة بع�سبالرتاث الهتمام تاأكيد يف املر�سومة اأهدافه من ال�سعودي وتذكر الأجيال به وتو�سيع دائرة الهتمام البيئة وكذلك احلفاظ على معامل والثقافة بالفكر

املحلية مبا حتمله من درو�ض وجتارب.برامج يف التو�سع اأهمية النجاح هــذا واأكـــد ت�سم للرتاث متكاملة قرية اإن�ساء فتم املهرجان جممعا ميثل كل منطقة من مناطق اململكة وي�ستمل ــهــا مــعــدات عــلــى بــيــت و�ــســوق جتــــاري وطــريــق وب

و�سناعات ومقتنيات وب�سائع قدمية.الوطني املهرجان افتتح 1406/7/2هـــــ وفــى من اأ�سبوعني بعد واختتم والثقافة للرتاث الثاين

الثقافية والــنــ�ــســاطــات الـــربامـــج والفنية وال�سعبية �سهدها اأكرث من

ن�سف مليون زائر.يف الثقافية اللجنة ونفذت الندوات من عددا املهرجان هذا ال�سعرية والأم�سيات واملحا�سرات ـــاء العرب الأدب �ــســارك فيها عــدد مــن والــكــتــاب املــفــكــريــن مــن ح�سد ح�سرها وبلغ الوطني احلــر�ــض دعــاهــم الــذيــن الــعــرب مائة من اأكرث وخارجها اململكة داخل من عددهم

كاتب ومفكر.يف مكثفا برناجما الفنية اللجنة نفذت كما فرقة ع�سر ثالثة فيه �ساركت ال�سعبية العرو�ض حني يف املــمــلــكــة، مــنــاطــق خمتلف مثلت �سعبية م�سائيا يوميا برناجما ال�سعبي الأدب جلنة نفذت جلنة وقامت �ساعر، مائتي من اأكــرث فيه �سارك احلــرف اأ�ــســحــاب مــع بالتن�سيق ال�سعبي الـــرتاث والهيئات واجلامعات املقتنيات واأ�سحاب القدمية القدمية املــهــن بــعــر�ــض واملــوؤ�ــســ�ــســات احلــكــومــيــة دكــانــا وخم�سني �سبعة يف الــرتاثــيــة واملــقــتــنــيــات

ا. بالإ�سافة اإلى اثني ع�سر معر�ســـرجـــان الـــوطـــنـــي الـــثـــالـــث لـــلـــرتاث ـــه وفـــــى امليف واختتم 1407/7/18هــــ يف افتتح الــذي والثقافة 1407/8/2هـ تقرر اأن تنظم فيه وعلى مدى ال�سنوات الالحقة ندوة ثقافية كربى ي�سارك فيها كبار املثقفني العربي ال�سعبي بــالــرتاث وتهتم الــعــرب، واملفكرين

وجميع تفرعاته وعالقته بالفنون الأخرى.وتخ�س�ض الندوة كل عام مو�سوعا معينا يقدم فيه الباحثون واملفكرون اأوراق عمل ودرا�سات علمية

متخ�س�سة.

7

املــهــرجــان هو الــنــدوة يف ذلــك وكــان مو�سوع املوروث ال�سعبي يف العامل العربي وعالقته بالإبداع كبار درا�سات من �ست فيها نوق�ض والفكري الفني

املتخ�س�سني والباحثني العرب.للرتاث الثالث الوطني املهرجان يف مت كما الوطنية، لل�سناعات جناح اأول اإقــامــة والثقافة تهتم ال�سعودي للطفل م�سابقة اأول اأقيمت وكذلك

بالرتاث ال�سعبي ال�سعودي.بع�ض اإ�سافة كذلك املهرجان هذا يف وجــرى التعديالت بع�ض واأجــريــت اجلــديــدة، الإنــ�ــســاءات ال�سوق تو�سعة متت حيث موقعه على والتح�سينات اأجل من مربع مرت األفي قدرها مب�ساحة ال�سعبي ا�ستيعاب اأكرب عدد ممكن من املعار�ض وبالإ�سافة الثقافية للن�ساطات �سالة اإنــ�ــســاء مت ــك ذل اإلـــى

مب�ساحة األفى مرت مربع.لالأزياء عر�ض مرة لأول املهرجان يف واأقيم الن�ساء.و�ساركت زيــارة اأيــام يف القدمية الن�سائية دول جمل�ض التعاون لدول اخلليج العربية لأول مرة الذي والثقافة للرتاث الرابع الوطني املهرجان يف اأقيم يف 1408/8/12هـ وا�ستمر اأ�سبوعني وعر�ست وع�سرين اأربـــع مــن �سعبية وحــرفــة مهنة 60 فيه

منطقة من مناطق اململكة.واملوؤ�س�سات للجهات ا معر�س 23 اأقــيــم كما احلكومية قدمت فيه مناذج من تلك اجلهات وبع�ض من جانب يف واأقيم القدمية، والتحف املقتنيات

ال�سوق ال�سعبي اأول معر�ض للكتاب ال�سعودي �ساركت فيه �ست ع�سرة هيئة حكومية واإقليمية، وكذلك 22 اإلى م�ساركة دولة قطر دار ن�سر �سعودية بالإ�سافة

بعدد من املطبوعات.ــاء مــبــنــى دائــم ــس ــ� اإن ومت يف هـــذا املــهــرجــان ا ومعر�س مقرا ليكون وينبع للجبيل امللكية للهيئة كما واأعمالها. ن�ساطاتها من ــزءا وج مل�ساركاتها الفرو�سية يف عر�ض مرة لأول املهرجان يف جرى

قدمه 83 خيال طيلة اأيام املهرجان.وكان مو�سوع الندوة يف ذلك املهرجان هو الفن الق�س�سي وعالقته باملوروث ال�سعبي عقد لها �ست جل�سات، نوق�ض فيها �ست ورقات عمل من املثقفني مناق�ستها يف و�سارك والعرب، ال�سعوديني والأدباء 28 اأديبا ومفكرا �سعوديا وعربيا وم�ست�سرقا. وحفل الذي والثقافة للرتاث اخلام�ض الوطني املهرجان واختتم يف 15 �سعبان 1409هـــ الأول من افتتح يف املتنوعة والن�ساطات بالربامج 1409هــــ �سعبان

الثقافية منها والفنية الرتاثية.مــرة لأول املــهــرجــان هـــذا واأقـــيـــم يف

الوثائق من عددا �سم للوثائق معر�ض والتاريخية والجتماعية ال�سيا�سية

تاريخ مــن ا بع�س بو�سوح تــربز امللك جاللة وكفاح اململكة

عبدالعزيز رحمه اهلل.و�ـــســـهـــد املـــهـــرجـــان

للرتاث اخلــامــ�ــض الــوطــنــي الثقايف جانبه يف والثقافة ــت نــــــدوات واأمــ�ــســيــتــني ــس ��ــســعــريــتــني وحمــا�ــســرتــني، ــــــدوات عــن ــــــن وكـــــانـــــت ال

ظاهرة العودة العاملية للرتاث والنتفا�سة الفل�سطينية واملخدرات

العاملي الإعــالمــي والــبــث وثقافتنا واحلـــركـــات الإ�ــســالمــيــة املــعــا�ــســرة بني

الإفراط والتفريط.ومتيز املهرجان بح�سور م�سرحي حيث اأثبت فيه

امل�سرح ال�سعودي قدرته على التفاعل مع ق�سايا الرتاث املهرجان يف الثقايف الن�شاط جانب واملجتمع.ومن األف مائة وخم�سني زاره حوايل الذي الكتاب معر�ض

زائر، و�ساركت فيه 36 دار ن�سر و20 هيئة حكومية.املهرجان، يف الريا�سية الن�ساطات وتنوعت حتيي قدمية ريا�سية طبيعة ذات باأنها ومتيزت األوان الت�سلية التي يق�سي بها اأجدادنا اأيامهم، حيث الهجن �سباق على الريا�سية املناف�سات ا�ستملت وعرو�ض ال�سعبية الألــعــاب وعلى الكبر ال�سنوي

الفرو�سية التي اأداها فر�سان احلر�ض الوطني.وجت�سدت يف القرية ال�سعبية مناذج ا�ستوحيت ال�سعودي، ففي اجلهة البيئة القدمية للمجتمع من يومي بعمل قامت اجلمال ال�سعبي لل�سوق املواجهة واأقيمت ال�سواين. بوا�سطة البئر من املــاء جللب

املعار�ض من طويلة منظومة ا اأي�س ال�سوق قبالة بها �ــســاركــت الــتــي املقتنيات ومــعــار�ــض الــرتاثــيــة يف اأقيم كما اخلا�ض. والقطاع احلكومية الهيئات على يحتوي للفنون كبر معر�ض املهرجان هــذا

لوحات ور�سومات للفنانني ال�سعوديني.للرتاث ال�ساد�ض الوطني املهرجان وا�ستمل واختتم 1410/8/3هــــــ يف افتتح الــذي والثقافة ال�سنوية ن�ساطاته على عــالوة 1410/8/17هــــ يف املعهودة، على مزيد من امل�ساركات الثقافية والفنية

والرتاثية لقت اإقبال جماهريا كبرا.الثقافية الــنــدوة كــانــت الثقايف املــجــال ففي الكربى عن الن�ض امل�سرحي وهي احللقة الثالثة يف

�سل�سلة الندوات التي تقام يف املهرجان كل عام حول حمور رئي�سي هو املوروث ال�سعبي يف العامل العربي وعالقته بالإبداع الفكري والفني ، وتوجت الندوة يف ختام اأعمالها باإعالن بيان اجلنادرية الذي نوه فيه وامل�سلمني العرب واملفكرين الأدباء من امل�ساركون تطوير يف جهود مــن الوطني احلــر�ــض يبذله مبــا

احلركة الثقافية.للرتاث ال�ساد�ض الوطني املهرجان �سهد كما واأم�سيات ندوات فكرية الثقايف املجال والثقافة يف �سعرية �سارك فيها عدد من ال�سعراء البارزين. وبلغ

الجنادرية

عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م8

الجنادرية قرية متكاملة للتراث

والحلي واألدوات القديمة

تضم الكتاب زوار معر�ض عدد املـــهـــرجـــان هــــــذا يف مــائــتــني وتــ�ــســعــني األــف زائــر وزائــــرة. وحظي

ــور املــــهــــرجــــان بــحــ�ــساأثبت قدرة امل�سرح م�سرحي جيد

املجتمع ق�سايا عن التعبر على ال�سعودي وتراثه.

اأيام العرو�ض �ساهد اجلمهور طوال ويف قاعة املهرجان جميع العرو�ض ال�سعبية املعروفة يف اململكة

التي قدمتها فرق الفنون ال�سعبية مبناطق اململكة.و�شمن الن�شاط الريا�شي اأقيم خالل املهرجان �سباق بالكرا�سي للمعوقني، واأقيمت م�سابقة ماراثون فيه �سارك الهجن �سباق م�سمار على اجلنادرية

اأكرث من ثالثمائة مت�سابق.والطريقة الديا�سة املهرجان زوار �ساهد كما بوا�سطة تتم كانت التي ال�سم�سم لع�سر القدمية

دوران اجلمل حول الع�سارة.للرتاث ال�سابع الــوطــنــي املــهــرجــان وت�سمن افتتح يف 1412/8/9هـ واختتم يوم والثقافة الذي 1412/8/23هـ على ن�ساطات متنوعة ثقافية وفنية جماهريا اإقبال �سهدت للهجن و�سباقات وتراثية

كبرا.الــنــدوة املــهــرجــان ن�ساطات �سمن واأقــيــمــت على واأثــره ال�سعبي املــوروث عن الكربى الثقافية كبر عدد على وا�ستملت والفني، الفكري الإبــداع

�سارك واملحا�سرات العمل واأوراق اجلل�سات من فيها املفكرون والأدباء من اململكة والوطن العربي.

ــنــ�ــســاطــات الــثــقــافــيــة على كــمــا ا�ــســتــمــلــت العـــرو�ـــض مــ�ــســرحــيــة ومــعــر�ــض لــلــكــتــاب ومــعــر�ــض بالإ�سافة �سعرية، واأم�سيات التاريخية للوثائق لالأطفال م�سابقة على املهرجان ا�ستمل ذلك اإلى اليدوية للحرف وعر�ض ال�سعبية الألعاب وبع�ض الثامن الوطني املــهــرجــان وت�سمن الـــرد. و�سعر اجلوانب من العديد باجلنادرية والثقافة للرتاث الفلكلورية ــرو�ــض ــع وال املــ�ــســرحــيــة والــنــ�ــســاطــات والرق�سات ال�سعبية والندوات واملحا�سرات وغرها من الن�ساطات الأخرى، وافتتح يف 1413/10/15هـ املهرجان و�سهد 1413/10/29هــــــــ، يف واخــتــتــم الذي باجلنادرية والثقافة للرتاث التا�سع الوطني افتتح يف 1414/10/18هـ وا�ستمر اأ�سبوعني العديد منها الثقافية املتنوعة والن�ساطات الــربامــج من للكتاب معر�ض اإقامة �سهد كما والرتاثية، والفنية البعد اإثــراء يف منه اأ�سهاما اجلنادرية اأر�ــض على

الفكري والثقايف للمهرجان.الوطني املــهــرجــان وا�ــســتــمــل ــقــافــة الـــذي ــث الــعــا�ــســر لـــلـــرتاث والبالإ�سافة 1415/5/21هـــــــ يف افتتح مزيدا املعهودة ال�سنوية الن�ساطات اإلــى والــرتاثــيــة والفنية الثقافية املــ�ــســاركــات مــن برنامج وجــاء كبر. جماهري باإقبال حظيت التي والفكرية الثقافية بالندوات حافال الثقايف الن�شاط واملحا�سرات والأم�سيات الفنية والثقافية التي تناولت وناق�ست متغرات الوطن العربي والإ�سالمي، وبحثت الثقافية والــتــحــديــات وامل�سلمني الــعــرب ـــوال اأح يف واأتــاح الــراهــن. الوقت يف تواجههم التي والفكرية والإ�سهام امل�ساركة للمراأة املجال العا�سر املهرجان معر�ض اأقيم ذلك جانب اإلى الثقافية، ن�ساطاته يف نحو بلغت التي وال�سور للوثائق ومعر�ض للكتاب

ثالثمائة وثيقة واأكرث من 120 �سورة.و�سملت وثائق املعر�ض عددا من الر�سائل التي تبودلت يف عهد امللك عبدالعزيز رحمه اهلل مع عدد من الأمراء والوزراء ورجال الدول، اإ�سافة اإلى عدد

من املعاهدات والتفاقات.وافتتح املهرجان الوطني احلادي ع�سر للرتاث ن�ساطاته و�سملت 1416/10/17هـــــ، يف والثقافة الــكــرمي الــقــران م�سابقة هــي مــتــعــددة، ــب جــوانو�شباقات الهجن والفرو�شية والن�شاط الثقايف الذي ال�سعرية والأم�سيات واملحا�سرات الندوات ت�سمن الفــتــتــاح اأوب���ري���ت وال��ن�����ش��اط ال��ف��ن��ي ال���ذي �شمل

9

والفنون ال�سعبية والرق�سات الفلكلورية والعرو�ض باأوجهه الرتاثي الن�شاط اإلى بالإ�شافة الت�شكيلية، املختلفة، ومتيز الن�شاط الثقايف للمهرجان الوطني احلادي ع�سر باإقامة اأكرب ندوة فكرية حول الإ�سالم الــغــرب ممن مــن مفكرون فيها �ــســارك والــغــرب، العلمي يقابلهم عدد من عرفوا بالطرح املو�سوعي

مفكري الإ�سالم وعلمائه.للرتاث ع�سر الثاين الوطني املهرجان وحفل والثقافة الذي افتتح يف 1417/10/26هـ بالإ�سافة ــهــودة بــالــكــثــر من ــع اإلــــى نــ�ــســاطــاتــه الــ�ــســنــويــة املمتيزت التي والرتاثية والفنية الثقافية امل�ساركات الــقــراآن م�سابقة فمن كــبــر، جــمــاهــري بــاإقــبــال الكرمي اإلى �شباقات الهجن والفرو�شية اإلى الن�شاط اإ�سافة واملحا�سرات الندوات ت�سمن الذي الثقايف الفتتاح اأوبــريــت �سمل ال��ذي الفني الن�شاط اإل��ى والفنون ال�سعبية والرق�سات الفلكلورية والعرو�ض القطرية الوطنية الفرقة �ساركت كما الت�سكيلية،

للفنون ال�سعبية يف املهرجان لأول مرة.متيز الن�شاط الثقايف للمهرجان الوطني الثاين الندوات واملحا�سرات، باإقامة عدد كبر من ع�سر والقت�ساد الفكر رجـــال مــن نخبة فيها �ــســارك

وال�سيا�سة تركزت حول الإ�سالم والغرب.الوطني املهرجان ن�شاط يف امل��راأة دور �شهد يقت�سر مل حيث ملمو�سا تطورا والثقافة للرتاث والفلكلورية الرتاثية املـــراأة م�ساركة على الأمـــر اأ�سبح حتى دورهــا تطور بل املهرجان، هذا خالل لها ن�شاط ثقايف ت�شرف عليه وتعده اللجنة الثقافية يف املهرجان، �سمل الندوات واملحا�سرات املختلفة.

للرتاث ع�سر الثالث الوطني املهرجان وت�سمن بالإ�سافة افتتح يف 1418/11/6هـــ الذي والثقافة اإلى ن�ساطاته ال�سنوية املعهودة مزيدا من امل�ساركات باإقبال حظيت التي والــرتاثــيــة والفنية الثقافية

جماهري كبر.كما حفل برنامج الن�شاط الثقايف بالعديد من الندوات الثقافية والفكرية واملحا�سرات والأم�سيات ع�سر الثالث املهرجان واأتـــاح والثقافية. الفنية ن�ساطاته يف والإ�ــســهــام امل�ساركة لــلــمــراأة املــجــال اأقيم ذلك جانب اإلى واملتنوعة، املتعددة الثقافية

معر�ض للكتاب ومعر�ض للوثائق وال�سور.للرتاث ع�سر الــرابــع الوطني املهرجان ــى واأتامتدادا 1419/11/6هــــ يف افتتح الــذي والثقافة للمهرجانات ال�سابقة وحدثا ا�ستثنائيا يف كل �سيء، حيث تزامن مع منا�سبة عزيزة على كل مواطن يف اململكة لتاأ�سي�ض املئوية الذكرى وهي البالد، هذه عبدالعزيز امللك جاللة يد على ال�سعودية العربية �سعود )رحمه اهلل( اآل في�سل بن بن عبدالرحمن وبراجميا تنظيميا بعدا املهرجان ن�ساطات لتاأخذ وجتهيزيا ون�ساطيا خمتلفا يتواكب وحجم املنا�سبة

اخلالدة.وحيث اإن هذا املهرجان اأقيم يف ذكرى تاأ�سي�ض الأفــذاذ ورجاله عبدالعزيز امللك يد على الدولة كل ومتحورت املئوية، املنا�سبة بهذه تو�سح لذلك

ن�ساطاته حولها.اإلــى بــالإ�ــســافــة املــهــرجــان بــرنــامــج وت�سمن فار�ض عــنــوان حتــت اأوبــريــتــا ال�سعودية العر�سة فني وحــدث غنائية �سعرية ملحمة وهــو التوحيد

والتوحيد اجلهاد ملحمة من ج�سده ملا ا�ستثنائي الإبــداع فيه تكامل مثر درامــي عر�ض يف والبناء

ال�سعري والتقنية املتعددة يف الإخراج والإبهار.عن عــبــارة الكبر الفني العمل ــذا ه وكـــان م�سرحية �سعرية غنائية ا�ستعرا�سية �ساغها كلماتها عبداملح�سن، بن بدر الأمــر امللكي ال�سمو �ساحب واأداهــا كل من طالل الفنان حممد عبده، وحلنها وعبداملجيد اجلوهر وعبادي عبده وحممد مــداح

عبداهلل.الوطني للمهرجان الثقايف الن�شاط �شهد كما عدة باجلنادرية والثقافة للرتاث ع�سر اخلام�ض اأبرزها كان �سعرية، واأم�سيات وحما�سرات ندوات اختيار مو�سوع الإ�سالم وال�سرق حمورا رئي�سيا له، ن�شائية من خالل الن�شاط الن�شائي الذي وم�ساركة العامة، عبدالعزيز امللك مكتبة قاعات يف اأقيم عنوان: حتت اأقيمت نــدوة اأبــرزهــا من كــان حيث نقد والتنوير النه�سة اأدبــيــات من امل�سلمة املــراأة خ�سم من امل�سلمة الأ�سرة ندوة وكذلك وتقومي، من ال�سعودية ــراأة امل متلكه ما ج�سد الــذي العوملة قدرة على العطاء الفكري والأدبي والعلمي والثقايف

ب�سكل وا�سح اأثلج ال�سدر.اخلام�ض الوطني املهرجان زوار عــدد وقــدر ع�سر للرتاث والثقافة منذ افتتاحه يوم الأربعاء 26 يوم وهو اخلام�ض من ذي اآخر اإلى �سوال 1420هـــ و�ستمائة مليون من اأكرث 1420هـــ عام من القعدة

األف زائر.ــاطــات املـــهـــرجـــان الــوطــنــي ــس ــ� وتــ�ــســمــنــت نيف افتتح الــذي والثقافة لــلــرتاث ع�سر ال�ساد�ض الثقافية الأم�سيات اإلى بالإ�سافة 1421/10/22هـ وهوية حــ�ــســارة تعك�ض الــتــي والــرتاثــيــة والأدبـــيـــة باإقبال جماهري والتي متيزت البالد وثقافة هذه للهجن و�ــســبــاقــا الــكــرمي لــلــقــران م�سابقة كــبــر، واأوبريتا غنائيا من كلمات ال�ساعر م�ساعد بن ربيع يف و�سارك �سقر، رابــح الفنان واأحلــان الر�سيدي دول جمل�ض الفنانني من لأول مرة عدد من اأدائــه التعاون لدول اخلليج العربية، وهم اأحمد اجلمري الأمــارات وحممد املــازن من البحرين وحممد من و�سامل ونا�سر �سالح من قطر الكويت امل�سباح من ال�سعوديني الفنانني جانب اإلى عمان من علي بن �سقر. ورابـــح عــبــداهلل وعبداملجيد عــبــده حممد ال�سقيقة البحرين دولــة م�ساركة املهرجان و�سهد مناذج على يحتوي ال�سعبي ال�سوق داخــل مبتحف يف ال�سائدة اليدوية واحلــرف ال�سناعات لبع�ض اإلى م�ساركة دولة قطر يف اإ�سافة البحرين قدميا، مقهى ميثل احلياة البحرية، وكذلك بيت من ال�سعر واأقيم خالل املهرجان البادية يف قطر. ميثل حياة معر�ض للكتاب �ساركت فيه 22 جهة حكومية واأهلية م�ساركة اإلى بالإ�سافة وعلمية تعليمية وموؤ�س�سات

دولة قطر ال�سقيقة بعدد من املطبوعات.فيه طرح الت�سكيلي مت للفن معر�ض اأقيم كما

الجنادرية

عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م10

ق�سية القد�ض وانتفا�سة الأق�سى ومعر�ض م�سرحي يقام لأول مرة على م�ستوى اململكة اإلى جانب اإقامة مناطق خمتلف من م�سرحيا ا عر�س ع�سر خم�سة الوطني املهرجان افتتاح حفل خــالل مت اململكة. الثامن ع�سر للرتاث والثقافة تكرمي عدد من رجال وطنهم خدمة يف واإ�سهاماتهم لتميزهم الأعمال وهم: �ساحب ال�سمو امللكي الأمر عبداهلل الفي�سل والأ�ستاذ �سعد بن حممد املعجل والأ�ستاذ حممد بن

�سالح بن �سلطان. كما مت تكرمي الأديب ال�سعودي الأ�ستاذ اأحمد بن على املبارك يف اإطار م�سروع املهرجان ال�سنوي ذي 6 اخلمي�ض يوم ويف �سعودية، �سخ�سية تكرمي حيث الثقايف، الن�شاط افتتاح حفل اأقيم القعدة ق�سيدة الــزهــراين نا�سر الدكتور ال�ساعر األقى �سعودية، �سخ�سية تكرمي ندوة اأقيمت ثم �سعرية، املبارك علي اأحمد الأ�ستاذ الأديــب خاللها وكــرم مدير القا�سي حمد الأ�ستاذ من كل فيها و�سارك والأ�ستاذ م�ساركا احلليبي خالد والدكتور الندوة �سعد عبداهلل والأ�ستاذ م�ساركا الفزيع اإبراهيم العبدالهادي م�ساركا والأ�ستاذ اأحمد �سامل باعطب

م�ساركا.الندوات من ع��ددا الثقايف الن�شاط وت�شمن وامل�سرحيات ال�سعرية والأم�سيات واملحا�سرات من العديد فيه �سارك للكتاب معر�ض جانب اإلــى كما ال�سعودية. الن�سر ودور احلكومية اجلــهــات

اأقيمت يف املهرجان م�سابقة القران الكرمي.حافال فكان الن�شائي الثقايف الن�شاط اأم��ا ويف الأدبــيــة. والأم�سيات واملحا�سرات بالندوات فعاليات انطلقت 1424هـــ �سوال 22 الأربــعــاء يوم والثقافة، للرتاث ع�سر التا�سع الوطني املهرجان الن�ساطات من العديد املهرجان فعاليات و�سملت من الأول الــيــوم �سهد فقد والثقافية، الــرتاثــيــة

الكبر ال�سنوي الهجن �سباق انــطــالق املهرجان الذي �سارك فيه عدد من دول جمل�ض التعاون لدول

اخلليج العربية.وت�سمن حفل الفتتاح اأوبريت اجلنادرية عرين الأ�سد الذي تقوم فكرته على ا�ستعرا�ض مراحل قيام الدولة ال�سعودية والتحولت ال�سيا�سية والجتماعية التي واكبتها، وكتب الأوبريت �ساحب ال�سمو الأمر خالد بن �سعود الكبر، وو�سع اأحلانه الفنان حممد عمر وحممد عبده حممد الفنانون واأداه املغي�ض، واأخــرج عبدالرحمن، وخالد عبداهلل وعبداملجيد قدم الذي بقنة، فطي�ض ال�سعودي املخرج العر�ض واللحن، ال�سعري الن�ض مع متكاملة روؤيــة ا اأي�سالأ�ستاذ ال�ساعر الفتتاح ق�سيدة ت�سمن حفل كما حممد عبداهلل امل�سيطر وق�سيدة نبطية للواء خلف الأ�ستاذ تــكــرمي احلفل خــالل كما مت هـــذال، بــن حممد بن نا�سر العبودي. واختر املو�سوع الرئي�سي للمهرجان اإ�سالح البيت العربي اإلى جانب جمموعة

من الندوات واملحا�سرات والأم�سيات ال�سعرية.املهرجان يف الرتاثي الن�شاط يف اجلديد اإن الوطني التا�سع ع�سر للرتاث والثقافة م�ساركة وزارة املعدنية وجتهيز والرثوة البرتول ووزارة اخلارجية مبنى لوزارة الدفاع والطران ومبنى اإمارة منطقة احلجاز منطقة متثل دكاكني اإ�سافة ومت جــازان، ال�سعبي ال�سوق يف الكتاتيب ملدر�سة مبنى واإن�ساء

واإعادة ت�سميم بوابة ال�سوق ال�سعبي.ا م�سرحيا وت�شمن الن�شاط امل�شرحي 21 عر�سالعرو�ض واأقــيــمــت اململكة مــنــاطــق، خمتلف مــن ومركز الثقايف فهد امللك م�سرح على امل�سرحية

التقنية التابع للموؤ�س�سة العامة للتعليم الفني.الــعــامــة عــبــدالــعــزيــز املــلــك مكتبة واأقـــامـــت الفوتوغرايف املعر�ض قرية اجلنادرية بالريا�ض يف ال�سماء طــوال فرتة الأر�ـــض من الـــدويل معر�ض

العاملي امل�سور قام حيث املهرجان، ال�سوء بت�سليط برتوان ارتو�ض يان مطلع يف الأر�سية الكرة حالة على الألفية الثالثة من خالل �سور ماأخوذة

من اجلو.احلكومية اجلــهــات عــدد بلغ وقــد و3 جــهــة 49 بــاملــهــرجــان املــ�ــســاركــة الــتــعــاون مـــن دول جمــلــ�ــض ــاركــات مــ�ــساليدوية احلــرف عــدد بلغ كما اخلليجي، حرفة 237 اجلــنــادريــة قــريــة يف املــعــرو�ــســة يدوية بالإ�سافة اإلى عرو�ض الورد والعود واملاأكولت ال�سعبية، وبالن�سبة لالأوبريت الذي ا�ستمر 50 دقيقة ا و20 طفال و10 فرق مو�سيقى مب�ساركة 490 عار�سمبجموع 730 م�ساركا، وبلغ عدد ال�سيوف املدعوين من �سيفا و90 اململكة من �سيفا 114 للمهرجان

خارج اململكة.الوطني املــهــرجــان فعاليات ــالل خ واأقــيــمــت الع�سرين للرتاث والثقافة الذي افتتح يف 14املحرم 1426هـ م�سابقة خادم احلرمني ال�سريفني حلفظ والطالبات للطالب النبوية وال�سنة الكرمي القران الثقافية مب�ساركة 2000 طالب الفعاليات اإطار يف الن�ضء ربط بهدف باململكة، املدار�ض من وطالبة بكتاب اهلل الكرمي واإيجاد روح التناف�ض على حفظه حيث من نوعيا تطورا امل�سابقة و�سهدت وتالوته، ال�سنة فــرع اإليها اأ�سيف اإذ وامل�سمون، امل�سمى �سباق املهرجان من الأول اليوم و�سهد النبوية.

الهجن ال�سنوي الكبر احلادي والثالثني.للمهرجان اخلطابي الفتتاح حفل وت�سمن اأوبريت اجلنادرية، وهو بعنوان: وطن املجد، ومتت �سياغته وفق روؤية �سعرية وفنية تعاي�ض واقع الأمة، و�ساغ احلــربــي، احلميدي ال�ساعر كلماته وكتب اأحلانه الفنان نا�سر ال�سالح، واأداه الفنانون حممد ورابــح املاجد ورا�ــســد عبداهلل وعبداملجيد عبده �سقر ورا�سد الفار�ض، والروؤية الإخراجية لالأوبريت من اأكرث مب�ساركة بقنة فطي�ض ال�سعودي للمخرج

400 �سخ�ض ميثلون الفرق ال�سعبية.ا�ستعرا�سية لوحة الأوبريت خالل اأقيمت كما مبنا�سبة مرور ع�سرين عاما على انطالق املهرجان، ا�ستعر�ست اأهم مالمح هذه التظاهرة الوطنية على الإرهاب، اأخرى عن املا�سيني ولوحة العقدين مدى و�سارك عاب�ض، حممد لها واحلوار ال�سيناريو و�سع يف اأدائها املمثلون اإبراهيم احل�ساوي وحممد العي�سى وفايز املالكي. وت�سمن حفل الفتتاح كذلك ق�سيدة ف�سحى واأخرى نبطية وتكرمي ال�سخ�سية ال�سعودية الثقافية لهذا العام وهو الأديب ال�ساعر عبداهلل بن الأ�ستاذ الأعمال رجل تكرمي مت كما اجل�سي، على اأبو داود، واختر مو�سوع املعرفة والتنمية اإ�سماعيل يف للمهرجان الع�سرين الدورة لندوة عنوانا ليكون اإطار فعاليات الن�شاط الثقايف، و�شارك فيها خم�شون ا من داخل اململكة وخارجها. عاملا واأديبا ومتخ�س�س

11

16 منها اأخــــرى، ثقافية ن�ساطات واأقــيــمــت الع�سرينية ومــعــر�ــض م�سرحية ـــدوة ون م�سرحية اخلا�سة مبنا�سبة مرور ع�سرين عاما على املهرجان اإلى جانب اإقامة معر�ض للفنون الت�سكيلية ومعر�ض الن�سر ودور القطاعات احلكومية الكتاب مب�ساركة اأقيمت ثقافية ن�ساطات للن�ساء باململكة. وخ�س�ض عبدالعزيز املــلــك مبــركــز املــحــا�ــســرات قــاعــة يف

التاريخي باملربع.الآخــر ربيع �سهر من الأول الأربــعــاء يــوم ويف انطالق ال�سريفني 1431هـــ رعى خادم احلرمني ــرتاث والــثــقــافــة يف دورتـــه ــل املــهــرجــان الــوطــنــي لاحلرمني خادم افتتح حيث والع�سرين، اخلام�سة �سعود اآل عبدالعزيز بن عبداهلل امللك ال�سريفني اآل خليفة امللك حمد بن عي�سى رحمه اهلل وجاللة ملك مملكة البحرين معر�ض ال�سور املقام مبنا�سبة الوطني املهرجان انطالقة على عــامــا 25 مــرور اجلمهورية و�ساركت باجلنادرية. والثقافة للرتاث الفرن�سية يف جنادرية 25 ك�سيف �سرف املهرجان، ــدوات ــن و���ش��م��ل ال��ن�����ش��اط الــثــقــايف الــعــديــد مــن الروؤية ندوة حول اأبرزها التي كان من واملحا�سرات امللك عبداهلل بن عبدالعزيز للحوار وال�سالم وقبول الآخر، وحما�سرة القيم الإن�سانية امل�سرتكة اأ�سا�ض الثقافات،اإلى جانب تكرمي ال�سعوب وحوار لتعاي�ض اإدري�ض، بن عبداهلل الأديــب ال�سعودية ال�سخ�سية امل�سرحية الأن�سطة من بالعديد املهرجان وحفل حلفظ عبدالعزيز بــن عــبــداهلل املــلــك وم�سابقة والطالبات للطلبة النبوية وال�سنة الكرمي القران

والعديد من الأن�سطة الرتاثية املختلفة.

تشجيع الموروث الشعبي للتعريف تراثية قــرى اجلــنــادريــة يف اأقيمت الإطـــار �سهدت قرية املــنــاطــق، ويف هــذا بـــرتاث عليها، الــزوار اإقبال باجلنادرية الرتاثية الباحة عرو�ض مــن ماتقدمه خــالل مــن لتميزها وذلــك والــذي ال�سعبي املطبخ يتميز حيث وفعاليات، ا�ستهر بتقدمي اأ�سهى املاكولت ال�سعبية، حيث روعي

به تقدمي الأكالت ال�سعبية اخلا�سة باملنطقة. وحتوي قائمة املطبخ العديد من تلك الأكالت،

واأولها اأكلة الدغابي�ض، وهي من الأكالت اللذيذة التي ت�ستهر بها منطقة الباحة، وهي عبارة

عن عجينة من دقيق الرب تقطع بحجم ثم الدائري وب�سكله ال�سغر الطبق

تو�سع يف قدر مملوء باملاء املغلي مع اللحم واملرق لتكون بعدها جاهزة

لالأكل. ال�سعبية الأكالت اأ�سهر ومن

ــيــة ــقــريــة الــرتاث ــال الــتــي تــقــدم بـــاة( وهــــي من ـــن ـــق )اخلــــبــــزة املالأطعمة الأ�سا�سية لأهايل املنطقة الذي القمح تعمل من دقيق حيث

ت�سخينها بعد �سخرة على يو�سع ثم باملاء، يعجن عليها وتوقد باجلمر تغطى ثم عليها، النار باإيقاد ل�ستخراجها جــاهــزة ت�سبح حــتــى �ــســغــرة نـــار

وتقدميها للزوار لتوؤكل مع ال�سمن والع�سل. الأكـــالت اإحـــدى الع�سيدة املطبخ يــقــدم كما حبوب مــن وت�سنع باملنطقة، امل�سهورة ال�سعبية لت�ستوي بع�سا حتريكها ويتم والدخن، والذرة الرب بلزوجة �سبه خفيفة حتى تن�سج، وعادة ما توؤكل مع الأكالت من اأي�سا والع�سل، وال�سمن واللحم املرق التي الأكـــالت من وهــو املــرقــوق، املقدمة ال�سعبية املناطق من العديد جانب اإلــى الباحة بها ت�ستهر بعد الــرب مــن وي�سنع امل�سمى، باختالف الأخـــرى عجنه، ثم يفرد جيدا حتى ي�سبح رقيقا ويو�سع يف اأو�سال �سغرة ويخلط املرق حتى ين�سج، ثم يقطع ليكون الإنـــاء يف ذلــك بعد ويو�سع واملـــرق، باللحم جاهزا لالأكل، كما يقدم املطبخ )الفتة(التي ت�سنع من قطع اخلبز البلدي ال�سغرة بعد خلطها بال�سمن عادة وتقدم الع�سل، اإليها ي�ساف ثم تت�سبع، حتى والعديد واملرق املعرق املطبخ ويقدم ا، اأي�س �ساخنة

من الأكالت ال�سعبية الأخرى مثل املندي واحلنيذ.عن تــقــريــرا القــتــ�ــســاديــة �سحيفة ونــ�ــســرت اخلا�سة الأجــنــحــة ت�سهده الــذي الكبر الإقــبــال

بالأطعمة ال�سعبية باجلنادرية وجاء فيه: ا�ستبدل �سعوديون من زوار اجلنادرية مطاعم املهرجان يف الباعة يعر�سه مبا اخلم�سة، النجوم املناطق اأجنحة �سعبية يف من ماأكولت وم�سروبات

امل�ساركة.�سانحة فر�سة املهرجان الــروقــي نايف وعــد للتعرف على الأكالت التي تتميز بها كل منطقة من مناطق ال�سعودية، خا�سة يف حالة وجودها يف مكان

واحد وهو القرية.الأ�سر مــن كثر فيه حر�ض ــذي ال الــوقــت يف على تخ�سي�ض وجبة الع�ساء لتذوق هذه املاأكولت، حيث وجدوا اأن اجلنادرية فر�سة �سانحة ل�ستذكار وتعريف والــذكــريــات، الأحــاديــث وتبادل املا�سي،

اأبنائهم بعادات وتقاليد اآبائهم واأجدادهم، خا�سة مع التغر املدين الذي �سهدته ال�سعودية.

ور�سدت »القت�سادية« اإقبال على هذه املطاعم يف اأجنحة املدينة املنورة، مكة املكرمة، حائل، جازان، اأ�سرة فكل والق�سيم، واجلــوف جنــران اإلــى اإ�سافة ا�سطحبت اأبناءها اإلى م�سقط راأ�سهم، حيث حر�سوا على تناول الأكالت ال�سعبية، خا�سة املنتو، اجلري�ض، يف والتجول واملر�سة، والكليجا احلنيني، اليغم�ض، الأجنحة، واقتناء بع�ض املاأكولت وامل�سروبات للمنزل.

ــعــاب اأن الأل واأكــــد عــامــلــون يف هـــذه الــبــيــوت زوار مــن ــرا كــث ا�ستقطبت الــرتاثــيــة والأكـــــالت مهرجان اجلنادرية، منوهني باأن كل منطقة ت�ستهر وامل�سروبات والأكـــالت الألــعــاب من �سخم بــرتاث ب�سيطة ومقادير اأدوات من تتكون التي القدمية،

ب�ساطة تلك الأيام. وتعد منطقة الق�سيم من املناطق التي ت�ستهر الرتاثية، ف�سهدت منذ والأكالت الألعاب بعدد من ال�ساعات الأولى وجود عدد كبر من زوار املهرجان، ال�سعبية ــاب ــع الأل وبع�ض الكليجا حظيت حيث بالن�سيب الأوفر من طلب الزوار، خا�سة كبار ال�سن لهم ليتحدثوا ال�سغار اأطفالهم ا�سطحبوا الذين

عن اأ�سماء هذه الألعاب والأكالت ال�سعبية.اإن الق�سيم، قرية يف �سن وكبار باعة وقــال ال�سعبية كانت متثل لهم يف والأكالت الألعاب هذه

ال�سابق ال�سيء الكبر.وي�ستهوي الزائر لقرية جازان الرتاثية املطعم ال�سعبي الذي يتم يف داخله التعريف بطريقة الطهي والطبخ اجلازانية الأ�سيلة، ويقدم اأف�سل الأ�سناف جــازان، منطقة يف املتميزة ال�سعبية الأكــالت من القرية رواد قبل من متوا�سل باإقبال حتظى التي وال�سعبية التقليدية الطعام اأ�سناف على للح�سول املر�سة ومنها جــازان، منطقة بها ا�ستهرت التي

واملغ�ض واحلي�سية.لقرية الرئي�سة الــبــوابــة مــن تــدخــل اأن ومــا قرية يف »الــــدرب« بــرج يجذبك حتى اجلــنــادريــة جنران ذات الأدوار ال�سبعة بطول 25 مرتا مربعا، حيث ا�ستعني بالطني والأخ�ساب واجلريد يف بنائه.

القرية مــن يجعلوا اأن جنـــران اأهـــايل واأراد الــنــجــراين يف �ــســورة م�سغرة حلــيــاة الــرتاثــيــة يتمثل ال�سوق، اأو البيت يف �سواء املا�سي، وعــادات تــراث من يقدمونه فيما ذلك

م�ست عليها �سنوات طوال.

ف����ن����ون ال���ط���ع���ام الشعبي

الطعام اأ�ــســنــاف وجتـــذب على ترتبع كانت التي املختلفة ــ�ــســعــوديــة يف ـــر ال ـــس مـــائـــدة الأ�الوطني املهرجان زوار املا�سي فقدوها اأن بعد والثقافة للرتاث

الجنادرية

عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م12

يف ظل انت�سار الأكالت ال�سريعة، وبع�ض املطاعم ال�سعبية التي ل جتيد اأكالت املا�سي بالطريقة والطعم نف�سها.

و�سط يف املــوجــودة ال�سعبية اخليمة بجوار متر اإن ومــا حتى والثقافة، للرتاث الوطني املهرجان يف الرتاثية القرية يف التقليدية ال�سعبية لالأطعمة ال�سهية الرائحة ت�ستقبلك ن�ساء حت�سرها، يف تتفنن التي ال�سعودية، املناطق معظم

�سعوديات اأردن اإبراز تراث الأجداد للجيل النا�سئ.وبداية حتدثت اأم بدر، املخت�سة ب�سناعة خبز القر�سان، اإليه امل�ساف الرب الطحني من املكون عمر قر�ض وبالأخ�ض �سبغة مــن والقليل وال�سكر احلـــار والفلفل والهيل ال�سمن يف مل�ساركتي ال�سابعة املـــرة هــي هـــذه ــت: ــال وق ــزعــفــران، اللعدة اجلنادرية يف ال�سعبي املطبخ رئي�سة وتعمل اجلنادرية، �سنوات م�ست، اأما الآن فاأنا متخ�س�سة ب�سناعة قر�ض عمر، بات التي امل�سهورة يف منطقة جند، ال�سعبية الأكالت وهو من ل�سعوبة الأ�سلية، ونكهتها بطريقتها وجــودهــا ال�سعب من

اإعداده وعدم متكن اجلميع من �سنعه.�سعبيا مطبخا فامتلكت بــدر اأم الطباخة اهتمام وزاد ا، تقوم باإعداد جميع الأكالت ال�سعبية التي مل يعد متخ�س�سطلبها مق�سورا على اجلنادرية، بل تعدى ذلك اإلى املنا�سبات اخلا�سة، وتتلقى - بح�سبها - طلبات من الزبائن لإعداد ولئم

�سعبية خا�سة.بالأكل التعريف فر�ض من تزيد اجلنادرية اأن ــدت واأكال�سعبي الذي يجد اإقبال �سديدا من ال�سباب، الذين ي�ستمتعون به، لفتقادهم للنكهة يف ع�سر احللويات واملقليات والأكالت ال�سريعة، على حد قولها، فيما اأبدت احلاجة لوجود مظلة يف

املكان املخ�س�ض لهن، لتقيهن من املطر واأ�سعة ال�سم�ض.العمر متو�سطة امــراأة وهــي منرة، الطباخة بجوارها ال�سعبية املقدمة يف املاأكولت اأ�سهر ت�سنع احلنيني، وهو من القرية الرتاثية، وت�سرح مكوناته التي غالبا ما تكون من اإنتاج

املزرعة، ويوؤكل مع اللنب اأو القهوة.تقول منرة هذه املرة الأولى التي اأ�سارك فيها باجلنادرية، ولكن تقبل النا�ض ملا اأقدمه �سجعني على ال�ستمرار يف تقدميه يف الأعوام القادمة، م�سيفة اأن جلنة اجلنادرية رحبت بها ومل برئي�سة واحد ات�سال �سوى احلرفيات مع ال�سرتاك يكلفها

اللجنة.يف تخ�س�ست ولكنها ال�سمري، بدرية املهنة وت�ساركها اإعداد الأكالت ال�سعبية امل�سهورة يف منطقة حائل مثل اجلري�ض وفرة موؤكدة والتمن، والكبيبية بالطماطم( )املعد الأحمر

الإقبال على املاأكولت التي تقدمها، لرخ�ض اأ�سعار الأطباق.اإلى 5 من الواحد الطبق كلفة اأن اإلى ال�سمري واأ�سارت 10 ريالت، ونا�سدت اأرباب الأ�سر والأمهات ح�ض اأولدهم على اإلى الأكالت ال�سعبية املفيدة وترك الأكالت ال�سريعة والعودة

طعام الآباء والأجداد.واأو�سحت اأم ال�سعد التي تقدم اأ�سناف الطعام ال�سهي من امل�ساركة على حتر�ض اأنها جهتها من املنورة املدينة منطقة يف اجلنادرية، خا�سة اأن القبال على الطعام املديني يتزايد، املطبق املدينة كثرا يف جناح تطلب التي الأكالت اأن مفيدة والربيك، وهي عجائن تخبز وحت�سى باللحم املفروم والبي�ض وهي والهري�سة والبنية واللدو القا�سي ولقمة والبقدون�ض،

حلويات ت�ستهر بها املنطقة.

أهداف الجنادرية

التأكيد على القيم الدينية واالجتماعية التي تمتد البطوالت لتصور ال��ت��اري��خ أع��م��اق ف��ي ج��ذوره��ا الحميدة والتقاليد العادات واسترجاع اإلسالمية

التي حث عليها الدين اإلسالمي الحنيف.

إيجاد صيغة للتالحم بين الموروث الشعبي بجميع تعيشها التي الحضارية اإلن��ج��ازات وبين جوانبه إزالة على والعمل السعودية العربية المملكة الحواجز الوهمية بين اإلبداع األدبي والفني وبين

الموروث الشعبي.

العمل على صقل قيم الموروث الشعبي ليدفع ليكون في اإلبداعية المخيلة واجهة إلى برموزه الفنية موروثاتهم من خيارات المبدعين متناول

بألوان الفن واألدب.

تشجيع اكتشاف التراث الشعبي وبلورته بالصياغة والتوظيف في أعمال أدبية وفنية ناجحة.

كنوز م��ن ل��الس��ت��ف��ادة ال��ت��راث دراس����ة تشجيع واالعتماد المسئولية وتحمل كالصبر اإليجابيات وس��ائ��ل ف��ي وال��ب��ح��ث لتدعيمها ال����ذات ع��ل��ى

االستغالل األمثل لمصادر البيئة المختلفة.

ورعايته الشعبي بالتراث االهتمام على الحث وصقله والتعهد بحفظه من الضياع وحمايته من

اإلهمال.

العمل على التعريف بالموروث الشعبي بواسطة حتى المحسوس على واالعتماد األدوار تمثيل تكون الصورة أوضح وأعمق، وإعطاء صورة حية

عن الماضي بكل معانية الثقافية والفنية.

13

خادم الحرمين يكرم دار اليوم في »الجنادرية« 30 شاركت بأربعة مواقع تغطي أغلب مناطق قرية المهرجان

في ممثلة عبدالعزيز، بن سلمان الملك الشريفين الحرمين خادم لدن من بالتكريم »اليوم« دار تشرفت األستاذ خالد بن إبراهيم الغانم المدير اإلقليمي للدار بالرياض، وذلك أثناء افتتاح الملك سلمان للمهرجان الوطني للتراث والثقافة »الجنادرية )٣٠(« الذي شاركت دار »اليوم لإلعالم« في فعالياته بشكل غير مسبوق،

وعبر أربعة مواقع غطت أغلب مناطق قرية الجنادرية لتقديم خدماتها للزوار.

الجنادرية

14عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م

عرو�ض تقدمي »اليوم« دار م�ساركة وت�سمنت الدار اإ�سدارات كافة على باملهرجان خا�سة من �سحف وجمالت. وقام على هذه املواقع من�سوبي من ال�سعوديني ال�سباب من عدد ال�سرقية« مت بيت اخلر »جناح الدار، ففي لكتابة ت�ستخدم كانت التي الآلت من عدد عر�ض كانت التي �سابقا، اليوم« »جريدة وموا�سيع مواد يف اآخــر وموقع وقتها.. يف الآلت اأحــدث من تعد املدخل يف ثالث وموقع واملطاعم، الألعاب منطقة

وجميعها الغربي املدخل يف رابع وموقع ال�سمايل، قدمت خدمات الدار الإعالمية والإعالنية.

يف الفاعلة امل�ساركة على ــوم« ــي »ال دار وحتــر�ــض راأ�سها وعلى الوطنية واملهرجانات الفعاليات كافة ـــه املــهــرجــان الــوطــنــي لــلــرتاث والــثــقــافــة يف دوراتاملختلفة، وت�سمنت م�ساركة دار »اليوم« -بالإ�سافة املحررين من عدد وجود الإعالمية- الرعاية اإلى وامل�سورين الذين قدموا يوميا مادة تغطي فعاليات

هذه املنا�سبة ال�سنوية.على املهرجان ــزوار ل خا�سة ا عرو�س قدمت كما اإلـــى جــنــاح تاريخي اإ�ــســافــة الـــــدار، اإ�ـــســـدارات لإ�سدارات الدار؛ نظر املكانة التاريخية والثقافية والإعالمية التي حتتلها »�سحيفة اليوم« يف املنطقة

ال�سرقية ب�سكل خا�ض واململكة ب�سكل عام.هذا يف الــدار م�ساركة »اأن الغامن خالد واأو�ــســح م�سوؤوليتها اإطــار يف تاأتي الكبر الوطني احلــدث كموؤ�س�سة اإعالمية وطنية، واإ�سهاما منها يف اجلهود والثقافة ــالــرتاث ب للتعريف الــرامــيــة احلكومية واأ�سولها الغنية التي متلكها اململكة و�سعبها على مر

الأزمان«.يعترب الوطني املــهــرجــان »اأن اإلــى الــغــامن ــار واأ�ــسال�سعبي بجميع جت�سيدا فعليا للتالحم بني املوروث تعي�سها التي احل�سارية الإجنـــازات وبــني جوانبه لالإبداع الــرتويــج على والعمل احلبيبة، مملكتنا اأوجــه خمتلف وتــقــدمي ال�سعودي، والفني الأدبـــي الرتاث ال�سعبي املحلي متمثلة يف ال�سناعات اليدوية والرق�سات ال�سعبية والأكــالت التقليدية واحلرف التقليدية التي متيز كل منطقة من مناطق اململكة«.

15

15 مليون شجرة زيتون في الجوفزيتها وينافس بالمملكة، الزيتون زيت من %67 الجوف منطقة تنتج بعوامل المنطقة لتميز نظرا عالية، جودة من به يتمتع لما عالميا جعلتها تكون موطنا ألصناف كثيرة من الزيتون أفضل من منشئها،

كما أفاد خبير منظمة الفاو الدكتور المهري الهاشمي.

16عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م

منتجات

منطقة الجوف 67٪ من زيت الزيتون

بالمملكةتنتج

اأف�سل من املباركة الزيتون �سجرة وتعد متعددة كــونــهــا القــتــ�ــســاديــة املــ�ــســاريــع

ال�ــســتــثــمــار فــمــنــهــا يــنــتــج خمــلــالت حتى الــزيــت وا�ستخراج الزيتون

ــخــدم لــلــعــلــف ــت ــس ــ� نــفــايــاتــهــا تاحلـــيـــواين املــفــيــد واحلــطــب، ويبلغ متو�سط �سعر برميل زيت

دولر، 1600 باجلوف الزيتون تهدد ل التي الأ�سجار تعد من اأنها كما

املياه نظرا للكمية القليلة التي حتتاجها لتنمو وتنتج.العامل بقاع اأف�سل من اجلــوف منطقة وتعد لوقوعها على خطي الزيتون �سجرة لزراعة موطنا العر�ض 30 و45 يف الق�سم ال�سمايل للكرة الأر�سية وقد واإنتاجه. الزيتون لزراعة منطقة اأف�سل وهي واأ�سبح امل�ستهلك ثقة اجلــوف زيتون زيــت ك�سب املنطقة دعت عاملية، باأرقام وحظي عنه، يبحث يقام مهرجان يف �سنويا ال�سجرة بهذه لالحتفال �سنويا برعاية �ساحب ال�سمو امللكي الأمر فهد بن

بدر بن عبدالعزيز اأمر منطقة اجلوف.للزيتون متحجرة اأغ�سانا الباحثون ووجــد على يــربهــن وهـــذا ال�سنني لآلف تــعــود بــاجلــوف زراعتها يف املنطقة منذ تلك الفرتة، وبداأت مرحلة عام اجلــوف منطقة يف احلديثة الزيتون زراعـــة الزيتون املنطقة اأبناء اأحــد زرع عندما 1392هــــ وح�سب ــهــا، زراعــت مــن ــــوام اأع ثــالثــة بــعــد لتنتج اإح�سائيات زراعة اجلوف فقد بداأت زراعة الزيتون يف املنطقة بكثافة عام 1408 هـ، واليوم و�سل عدد

اأ�سجار الزيتون اإلى 15 مليون �سجرة.لــلــزراعــة الــعــامــة الإدارة عـــام مــديــر ــــاد واأفاأن منطقة اجلوف الــزراع، باجلوف حممد عودان �سنويا من وتنتج حتت�سن 15 مليون �سجرة زيتون، 3 اآلف اإلى 4 اآلف طن من زيت الزيتون، كما تنتج

مبينا الزيتون، ثمر من طن األــف 40 اإلــى 30 من اأغلبها مــزرعــة ــف األ 12 على حتتوي املنطقة اأن اأن فيها 3 اآلف م�سروع ينتج الزيتون والزيت، كما 6 لأكــرب اجلــوف احت�سان اإلــى بالإ�سافة زراعــي، الزيتون لإنتاج الأكرب تعد 3 بينها زراعية �سركات الأكرب املزرعة اجلــوف ومنطقة العربي، باخلليج واملجمع الأو�سط، بال�سرق الع�سوي الزيتون لإنتاج الزيتون، لزيت الأو�سط بال�سرق الأكرب ال�سناعي

وفيها 23 مع�سرة زيت زيتون.واملراعي الأبحاث مركز مدير بني جهته من اجلوف منطقة مناخ اأن ال�سراري، ملهي باجلوف يعد منا�سبا ومالئما لزراعة واإجناح �سجرة الزيتون الأبي�ض البحر منطقة ملــنــاخ مــقــارب اإنـــه حيث يف الزيتون لــزراعــة منطقة اأهــم كونها املتو�سط زراعة يف واعد م�ستقبل له اململكة ف�سمال العامل، العوامل اأبرز العوامل تعد من ال�سجرة، وهذه هذه ويجود واإنــتــاجــه، الــزيــتــون اإنــبــات على امل�ساعدة 30 العر�ض خطي على الواقعة املناطق يف الإنتاج

و45 يف الق�سم ال�سمايل للكرة الأر�سية.تعد مناخا مالئما املنطقة اإن ال�سراري: وقال ل�سجرة الزيتون اإذا ما توفرت املياه والرتبة احلية،

وميزة خا�سة �سفة ميتلك زيتون كل واأن اجلوف زيتون ويتفوق بها، ميتاز العاملي الإنــتــاج من مماثله على لمتيازه ببيئة مميزة كما اأكدت زيت ومييز املخربية، الأبــحــاث اأول ــه نــخــب ــون زيـــتـــون اجلــــوف كوع�سرة اأولى، حيث اإن جميع معا�سر اأف�سل وهــو فقط ــى اأول ع�سرة املنطقة

اأنواع الزيت.من بالرغم الزيتون �سجرة مييز ما اأن وبني للمياه، تهديدها عدم باجلوف الكبرة اأعــدادهــا ويقول خبر منظمة الفاو الدكتور املهري الها�سمي املياه من قليلة لن�سبة حتتاج الزيتون �سجرة »اإن يف املنبتة ال�سجرة وهي الأخرى بالأ�سجار مقارنة املناطق ال�سحراوية و�سبه ال�سحراوية، مبينا اأنها ون�سبة اجلفاف تتحمل التي الغرا�سات اأكــرث من

امللوحة بعد النخلة«.يف الكثر املـــاء يحبذ ل الــزيــتــون اأن اأو�ــســح الري، واأن اأف�سل الطرق املتبعة هي الري بالتنقيط، اإعطاء مبعنى والعلمية ال�سليمة الري جدولة واأن اإنتاجا حتقق لل�سجرة الــالزم الحتياج عند املــاء اأن اإلى م�سرا للثمار، عالية وجودة للزيتون وفرا الزيت واإنتاج الزيتون �سجر زراعــة مييز ما اأبــرز والزيتون باملنطقة هو اإنتاجها الع�سوي اخلايل من

الكيماويات واملواد احلافظة.واهتمت وزارة الزراعة بقطاع الزيتون واأولته اإجناحه عنا�سر كل ووفرت ي�ستحقها التي املكانة اأهدافها اأبحاث الزيتون واأهم وذلك باإن�ساء وحدة لتطوير امل�ستفي�سة والبحوث الــدرا�ــســات اإجـــراء هذا القطاع واإر�ساد املزارعني بالتقنيات احلديثة، قــدرة واإكــ�ــســابــه الــقــطــاع بــهــذا النهو�ض ــادة ــزي ولمنظمة مع اتفاقية الــوزارة عقدت اأكــرب تناف�سية

17

من أفضل بقاع العالم موطنا لزراعة

شجرة الزيتونالجوف

ــجــاد مــ�ــســروع تطوير الأغــذيــة والـــزراعـــة لإيتقنيات اإنتاج وت�سنيع الزيتون.

بــعــدد من قــــام املـــركـــز اأن وبــــني الزيتون زراعـــة لتطوير الــدرا�ــســات

ـــاج الــزيــت اأهــمــهــا »درا�ــســة ـــت واإنالزيتون« اأ�سناف لبع�ض اإنتاجية اخلا�سيات على التعرف بهدف

لبع�ض والــزراعــيــة الف�سيولوجية البيئة تاأقلمها على اأ�سناف الزيتون ومدى

املناخية ملنطقة اجلوف، بالإ�سافة اإلى درا�سة وحتديد بع�ض ال�سفات الأخرى مثل مواعيد الأزهار وتطور منو لأهم الن�سج درجة ودرا�سة ن�سجها، ومراحل الثمار لتحديد وت�ستخدم باململكة املزروعة الزيتون اأ�سناف الوقت املثايل لقطاف الزيتون من اأجل احل�سول على

اأكرب كمية من الزيت واأجود نوعية.ت�سكيل الزيت ملتابعة اأبحاث على كما مت عمل الن�سج درجـــة ح�سب الــزيــتــون ثــمــار يف ــت ــزي الوذلك الثمار قطف اأوقـــات اأف�سل على والــوقــوف الأوقات لقطف اأن�سب املزارع على معرفة مل�ساعدة يف النموذجية املع�سرة طريق عن الزيتون ثمار للمواطنني الزيتون زيــت عينات وحتليل املخترب ملعرفة باجلوف الزيتون مهرجان يف وامل�ساركني

ن�سبة احلمو�سة يف الزيت املنتج لديهم.ومل يتوقف املركز عند الدرا�سات فقد عمل على اجلهود واأبــرز اإنتاجهم، لتطوير املزارعني اإر�ساد الكتيبات من العديد باإ�سدار قيامه الإر�ــســاد يف يف واملهتمني للمزارعني الإر�ــســاديــة واملن�سورات مل�سروع البحثية كالإجنازات الزيتون زراعة جمال جمــالت يف ن�سرها مت ــحــاث اأب )نــتــائــج الــزيــتــون عايل الزيتون زيت لإنتاج علمية ن�سائح علمية(، اجلودة، اإكثار الزيتون، ت�سنيف وتقييم اأويل لبع�ض اأ�سناف الزيتون املزروعة يف اململكة، تقنيات تقليم

الزيتون ل�سجرة ال�سنوي التطور الزيتون، اأ�سجار ومواعيد اخلدمات احلقلية، تعريف وت�سنيف زيت الآفــات اأهــم الزيتون، زيــت فوائد اأهــم الزيتون، الزيتون اأ�سناف بع�ض الزيتون، ل�سجرة احل�سرية

املزروعة يف اململكة.وتعد منطقة اجلوف اأول من اأدخل نظام زراعة الأو�سط يف عام 2007م ال�سرق الزيتون املكثف يف املكثفة الــزراعــة يف الأ�ــســجــار عــدد الــيــوم وت�سل باحل�ساد املتخ�س�ض وبــني �سجرة. ماليني ـــ5 لاأن العوي�ض ب�سام الدكتور املكثف للزيتون الآيل اجلديدة الزراعة با�ستخدام الزيتون اأ�سجار عدد بالطريقة املكثفة ي�سل يف م�ساحة الهكتار الواحد الزيتون زراعــة يف بينما زيتون، �سجرة 1600 اإلى الهكتار يف الأ�سجار عدد يبلغ التقليدية بالطريقة الواحد 200 �سجرة، مما يوؤكد جناح جتربة زراعة

الزيتون بالطريقة املكثفة مبنطقة اجلوف.الزيتون زراعــة اأن العوي�ض الدكتور واأو�ــســح العامل يف كل من دولتي بداأت يف املكثفة بالطريقة القرن من الت�سعينيات اأواخر يف واإيطاليا اإ�سبانيا املا�سي، ومن ثم انت�سرت هذه الطريقة يف اليونان ـــداأت زراعـــة الزيتون واأمــريــكــا وتــونــ�ــض ومــن ثــم ب

العربية اململكة يف املكثفة بالطريقة منطقة يف وحتــديــدا ال�سعودية كـــاأول 2007 عـــام يف اجلـــوف واأكرب م�سروع لزراعة الزيتون �سركة يف املكثفة بالطريقة الزراعة اأن اإلــى م�سرا نــادك، فمنها كثرة مميزات لها املكثفة وحــدة ا�ــســتــغــالل ــال ــث امل �سبيل عــلــى اأن ميزة موؤكدا الآيل، امل�ساحة واحل�ساد للزراعة املــمــيــزات اأهـــم مــن الآيل احلــ�ــســاد الأجور، وارتفاع العاملة الأيــدي لقلة نظرا املكثفة حيث اإن تكلفة ح�ساد طن الزيتون بوا�سطة العمالة بوا�سطة احل�ساد بينما ريــال، 500 حــوايل يكلف املاكينة الآلية اأقل بع�سرات املرات وي�سل اإلى معدل ح�ساد يومي من 5 اإلى 6 هكتارات تنتج خاللها من

70 اإلى 80 طن زيتون.من تقلل املكثفة الزراعة طريقة اأن واأ�ساف تكلفة الري، حيث اإن زيادة عدد الأ�سجار يف الهكتار بالهكتار، الــري �سبكة تكلفة انخفا�ض اإلــى تــوؤدي كما اأن �سجرة الزيتون بالطريقة املكثفة حتتاج اإلى يف لرتا 30 اإلى ت�سل حيث املياه من قليلة كميات الزيتون �سجرة نف�ض حتتاج بينما ال�سيف، اأ�سهر وقت لرتا يف 80 من اأكرث اإلى التقليدية بالطريقة يف الزيتون اأ�سجار بني امل�سافة اأن كما ـــذروة، الاأق�سى، كحد اأمتار 4 اإلــى ت�سل املكثفة الزراعة بينما يف الزراعة التقليدية ت�سل اإلى 7 اأمتار، وت�سل الإنتاجية للهكتار الواحد يف الزراعة املكثفة اإلى 12 تنخف�ض بينما الرابعة، ال�سنة يف تبداأ التي طنا الواحد للهكتار اأطنان 8 اإلى التقليدية الزراعة يف

وتتاأخر لل�سنة التا�سعة من عمر �سجرة الزيتون.الزيتون وجمعه مرحلة بعد مرحلة قطاف وتاأتي ع�سر الزيتون بفرز الزيتون من بقايا الأ�سجار كالورق

منتجات

عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م18

ثم الثمرة، غ�سل مبرحلة الزيتون مير ثم والأعـــواد، ثم الطحن، مبرحلة للمرور اأوتوماتيكيا نقلها يتم وهو الــزيــتــون، بقايا مــن الــزيــت ت�سفية عملية تتم »الــزيــت« غ�سل عملية تتم ثــم »اجلــفــت«، ي�سمى مــا تعبئته. تتم بعدها ا�ستخراجه، بعد ال�سوائب مــن

اجلوف مبنطقة الأهــم الزيتون زيت �سناعة وتعد حيث حتت�سن املنطقة 23 مع�سرة للزيتون وجممعات ال�سرق يف الأكـــرب هــي تعد الــزيــتــون لزيت �سناعية اإلى 4 اآلف طن من الأو�سط، وتنتج املنطقة �سنويا 3 اأكرب م�سنع لإنتاج وع�سر زيت الزيتون، ويف اجلوف الطاقة تبلغ حيث الأو�ــســط، بال�سرق الزيت وتعبئة يوميا ثــمــار طــن 1000 الع�سر خل��ط��وط الإن��ت��اج��ي��ة

وخطوط التعبئة بكافة الأحجام 100 طن يوميا.عمليات بعد الزيتون زيــت على وللمحافظة

اآلــيــا ال�ستخال�ض بعد الــزيــت �سخ يتم الع�سر النرتوجني من بوحدات مزودة ا�ستانل�ض خلزانات للمحافظة على جودة املنتج حتى الو�سول للم�ستهلك الرت�سيب طريق عن الزيت تعبئة ويتم النهائي. من املنتج خوا�ض على للمحافظة الفلرتة ولي�ض الفلرتة بنظام التعبئة كون واملعادن الفيتامينات املفيدة واملعادن الفيتامينات من كمية املنتج تفقد لل�سحة العامة وهذا ما مييز زيت زيتون اجلوف عن

باقي املنتجني.هو مــا كــل اجلـــوف منطقة �سركات وتتلم�ض الت�سويق واملبيعات كونها ت�ستهدف جديد يف جمال ال�سرائح بكافة امل�ستهلكني ورغبات اأذواق اإر�ساء على داأبت حيث اخلليج، ودول الداخلية بالأ�سواق وباأحجام الزيت عبوات من جذابة اأ�سكال طــرح

ت�شرتط ال��ع��ب��وة داخ���ل ال��زي��ت ول�شالمة خمتلفة ISO22000 �سهادة على املوردين ح�سول ال�سركة

Haccp& ل�سمان �سالمة املنتج داخل العبوة.وتاأتي يف املرحلة الثانية من �سناعات الزيتون �سنويا اجلوف منطقة تنتج حيث املخلل« »الزيتون ويوجد الزيتون، ثمر من األف طن 40 الى 30 من بها عدد من م�سانع الزيتون املخلل، ونظرا لالإقبال فيه. الإنتاج خطوط زي��ادة ال�شركات تدر�س عليه

عن عــبــارة الــزيــتــون(وهــو )حطب اإنــتــاج يتم كما اإلى الفرم بعد الزيتون اأ�سجار تقليم نواجت اإ�سافة ناجت املع�سرة بعد املعاجلة )اجلفت( ل�ستخدامها باإنتاج الــنــجــاح وبــعــد ــ�ــســواء. وال التدفئة مبــجــال ال�سابون من متبقي الزيت الع�سوي ونظرا لالإقبال احتياجاتهم لــتــاأمــني الــعــمــالء قبل مــن املــتــزايــد

19

من اإنــتــاجــهــا ــاكــورة ب طــرح الــ�ــســركــات ت�ستهدف ال�سامبو، و�سابون ال�ستحمام، وزيت لالأطفال.

وح�سلت �سركات اجلوف على ترخي�ض من هيئة ورق ا�ستخدام على موافقتها يت�سمن والــدواء الغذاء الزيتون الع�سوي لالأغرا�ض ال�سحية، فقامت ال�سركات ا�ستح�سان لقي وقد بالأ�سواق اإنتاجها باكورة بطرح جميع عمالء ال�سركة، وقريبا �سيتم طرح م�سحوق ورق

الزيتون باأكيا�ض ل�ستخدامه ك�سراب مغلي.الع�سوي الزيتون وت�سدر منطقة اجلوف زيت لالأ�سواق الأوربية والإ�سبانية واليطالية بعد التاأكد من مطابقة الزيت للموا�سفات الأوروبية، بالإ�سافة

لت�سدير الزيت ملدن ومناطق اململكة ودول اخلليج.ـــت زيــتــون اجلــــوف عــلــى عـــدد من وحــ�ــســل زيكما اجلـــودة، �ــســهــادات وكــذلــك العاملية، اجلــوائــز �سارك بعدد من املعار�ض العاملية، فقد ح�سلت �سركة �سنوات 7 خالل الإيطالية BIOL �سهادة على نادك زيت كاأف�سل 2015م – 2009 مــن ــوايل ــت ال على ح�سولها اإلــى بالإ�سافة ع�سوي، ممتاز بكر زيتون لزيت منتجة عاملية �سركة 20 لأف�سل �سهادة على بايوفاخ 2008م لعام عربيا ــى والأول البكر الزيتون لعام زيتون زيت جــودة اأف�سل و�سهادة اأملانيا، –الغذاء ل�سالمة اجلودة و�سهادة ال�سني، يف 2009م اجلــوف �سركة ح�سلت كما ،ISO 22000:2005تت�سمن التي ISO22000 & HACCB �سهادة على املتخ�س�سة الــدولــيــة للمعاير الــ�ــســركــة مطابقة ب�سالمة الغذاء، و�سهادات ع�سوية من اأكرب ال�سركات BCS & الع�سوية الـــزراعـــة مبــجــال املتخ�س�سة مطابقة تت�سمن �سهادة اإلــى بالإ�سافة ،COAEالقيا�سية للموا�سفات الزيتون زيــت مــن اإنتاجها ال�سعودية SASO، وح�سلت �سركة الوطنية الزراعية لعدة ع�سوي زيتون زيت لأف�سل BIOL جائزة على اأف�سل مب�سابقة اجلوف �سركة ت�سارك كما �سنوات، الأمريكية املتحدة بــالــوليــات وتــقــام بالعامل زيــت

New خالل �سهر فرباير 2017م من خالل معر�ض.York Olive Oil International Competition"وبــالــرغــم مــن الأرقـــــام الــكــبــرة لأ�ــســجــار الــزيــتــون اجلوف زيت وت�سدير املنطقة، يف الوفر واإنتاجه واأوروبا، ظل �سغار املزارعني لأعوام طويلة لإ�سبانيا ل يفكرون بعر�سه للبيع حتى هجروا مزارعهم لوفرة الزيتون مهرجان جاء اأن اإلى الطلب وقلة املعرو�ض عام 1428هـ وبدل احلال لي�سل متو�سط �سعره اليوم لل�سعف 600 ريال وي�سل بع�ض الإنتاج اإلى 900 ريال.عليه ي�سرف الـــذي الــزيــتــون مــهــرجــان ويــعــد بـــدر بن ــن ب فــهــد الأمــــر املــلــكــي ال�سمو �ــســاحــب اأمانة وتنظمه ــوف اجل منطقة ــر اأم عبدالعزيز للمزارعني الأف�سل الفر�سة �سنويا منطقة اجلوف للزيتون معر�سني: خــالل مــن اإنتاجهم لت�سويق والفعاليات امل�ساحبة، واآخر لالأ�سر املنتجة تنظمه العامة والهيئة اخلرية عبدالعزيز امللك جمعية الذي املهرجان وي�سهد الوطني، والرتاث لل�سياحة

ينظم للعام التا�سع تطورا ملحوظا.

اأمني للمهرجان العليا اللجنة رئي�ض واأو�سح عبداهلل بن عجب املهند�ض اجلــوف منطقة اأمانة عام انطلق الذي الزيتون مهرجان اأن القحطاين، كان املنطقة اأمر �سمو واإ�سراف مبوافقة 1428هـــ اجلــوف ا�سم اأ�سبح حتى التحول، نقطة مبثابة اإل اجلــوف تذكر يكاد فال الزيتون با�سم يقرتن زيت ماركة اأ�سبحت واليوم معها، الزيتون ويذكر للمت�سوق ال�سوق ومطلبا اجلوف ذات ثقة عالية يف

بعد اأن جنح املهرجان يف الت�سويق لها.مزارعي اأن اإلــى القحطاين املهند�ض واأ�ــســار املنطقة اأ�سبحوا يعون اأهمية الت�سويق وطرقه، فقد الــدورات خالل اإنتاجهم كامل ت�سويق ا�ستطاعوا واأرقاما �سفقات �سهدت التي للمهرجان ال�سابقة

كبرة يف مبيعات الزيت.

منتجات

عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م20

adv@rawnaa.com

3580 á∏jƒ– - +966114197333 : ∞JÉg

0558118822 : ∫GƒL

á∏› »`a ¿ÓYEÓd

GezaAd.pdf 1 ��/�/���� �:�� �

شدد نائب الرئيس التنفيذي لقطاع الغذاء بالهيئة العامة للغذاء والدواء د. صالح بن أي منتج غذائي - - عند فسح الهيئة الميمان على ضرورة وأهمية تطبيق عبدالعزيز والمواصفات الفنية واللوائح بالمنتج، الخاصة الغذائية والمواصفات الفنية اللوائح تأخير عن يذكر ما الميمان وفند وجودته، سالمته لضمان الصالحية بفترات الخاصة أنظمة استحداث على عملت الهيئة إن وق��ال: ال��واردة، المنتجات فسح في نسبي إلكترونية أسهمت بشكل كبير في تحسين تلك الخدمات، وتطرق في حديث صحفي الحدودية المنافذ عبر ال��واردة الغذائية المنتجات فسح آلية عن )الجزيرة( نشرته دخول بعد المحلية األسواق مراقبة وكيفية األساسية، الواردات سيما وال للمملكة والمستوردين التجار مع ومتواصلة مستمرة لقاءات عن وكشف واألغذية، البضائع

والمصنعين المحليين لتوضيح خدمات الهيئة لهم لتسهيل أعمالهم.

نائب رئيس هيئة الغذاء والدواء د. صالح الميمان

ضبط 486 طنا من المواد الغذائية غير الصالحة لالستهالك

لقاء

22عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م

الهيئة دائما على تحسين

جودة الخدمات التي تقدمها

تحرص

تاريخ يقترب أغذية دخ��ول نالحظ *صالحيتها من االنتهاء، ما دور الهيئة يف الحد

من ذلك؟ - غــذائــي منتج اأي ف�سح عند - الهيئة تطبق باملنتج، اخلا�سة الغذائية واملوا�سفات الفنية اللوائح بفرتات اخلا�سة واملوا�سفات الفنية اللوائح ا واأي�سمن والتاأكد وجــودتــه، �سالمته ل�سمان ال�سالحية، اإنتاجه تاريخ �سريان فرتة �سالحيته لال�ستهالك من انتهاء �سالحيته، ويراعى عند و�سع هذه تاريخ حتى اللوائح الفنية العوامل التي قد توؤثر على فرتة �سالحية املنتج مثل جودة املواد اخلام الداخلة يف �سناعة املنتج وطريقة وتعبئته ت�سنيعه وظـــروف املنتج وطبيعة وتوافقا والتخزين، النقل اإلى ظروف اإ�سافة حفظه، مع الأنظمة والت�سريعات واملتطلبات الدولية فاإنه ي�سمح �سارية تزال مدة �سالحيتها ل التي املنتجات بدخول اللتزام وعند �سالمتها، من التاأكد بعد لالأ�سواق باملتطلبات الغذائية ال�سل�سلة يف العاملني قبل من وال�سرتاطات اخلا�سة باملنتج بدءا من امل�سدر الأويل للغذاء حتى و�سول املنتج للم�ستهلك، فاإن ذلك - باإذن اهلل تعالى - �سي�سمن �سالمة وجودة املنتج طيلة فرتة

ال�سالحية املحددة له.

فسح المنتجات الغذائيةالهيئة فسح تأخر عن حديث هناك *

أسعار ارتفاع يسبب مما األغذية، لبعض وكم ذلك صحة ما بالسوق، السلع

مختبر من لفسحها السلعة تستغرق الهيئة؟

دائما الهيئة حتر�ض ـــى حتـــ�ـــســـني جـــــودة عـــلاخلدمات التي تقدمها، وت�سريعا ت�سهيال وذلك وف�سح الإجنـــاز لعملية

ومن الغذائية، املنتجات الهيئة عملت على اأن ذلك

اإلكرتونية اأنظمة ا�ستحداث حت�سني يف كبر ب�سكل اأ�سهمت

ـــات، ومــنــهــا تــقــلــيــل الــوقــت تــلــك اخلـــدمامل�ستغرق لإجناز متطلبات الإذن بالف�سح، وعلى �سبيل

د. صالح الميمان

الإذن معامالت اإجنــاز املا�سي العام يف مت املــثــال، اإلى يوم من فرتة خالل الإر�ساليات ملعظم بالف�سح

تتطلب التي املنتج طبيعة ح�سب اأو يومني �سالمتها لــتــاأكــيــد ــا خمــربي ا فح�س

معمول خطة ح�سب وجــودتــهــا بها يف الهيئة تعتمد على نوع

املخاطر وتقييم الــغــذاء اخلا�سة به.

* ما آلية فسح األغذية الرئيسة مثل األرز والسكر والقهوة والشاي والزيوت؟

تتلخ�ض اآلية ف�سح املنتجات الغذائية الواردة عرب املنافذ احلدودية للمملكة، يف اأن يتم اإحالة الإر�ساليات اإلى اجلمارك قبل من الأمني التفتي�ض جتتاز التي حيث احلــدوديــة، املنافذ يف الغذائي التفتي�ض نقاط بدورهم والـــدواء للغذاء العامة الهيئة مفت�سو يقوم

باإجراءات الإذن بالف�سح وفق الآتي:لكل املرافقة وامل�ستندات ال�سهادات – تدقيق 1

اإر�سالية والتاأكد من اكتمالها.– التاأكد من مطابقة جميع الأ�سناف الواردة 2

يف كل اإر�سالية مع امل�ستندات.)الظاهري( الفيزيائي الفح�ض اإجـــراء – 3مطابقة مــن للتاأكد ــك وذل والإر�ــســالــيــات للحاويات الأ�سناف الغذائية ظاهريا للوائح الفنية واملوا�سفات ــد مــن وجــود ــاأك ــت الــقــيــا�ــســيــة، وال

23

اللوائح تطلبها الــتــي الإيــ�ــســاحــيــة الــبــيــانــات جميع وارد منتج لكل املعتمدة الغذائية واملوا�سفات الفنية

بالإر�سالية.الأ�ــســنــاف اإر�ــســالــيــات مــن عينات �سحب – 4الغذائية الواردة طبقا للخطة املعمول بها لدى الهيئة

حيث املــخــاطــر، تقييم عــلــى يـــــــــزداد املبنية التي تر�سل للمخترب العينات عدد

ــب درجــــــة خــطــورتــهــا ــس حــ�العينات وحتال و�سالمتها، ـــة ـــاب ـــرق ـــرب ال ـــت اإلــــــــى خم

الناحية من لفح�سها الغذائية الكيميائية وامليكروبية.

مركز اإلنذار السريعمراقبة تتم كيف *دخول بعد املحلية األسواق

البضائع واألغذية؟للغذاء الــعــامــة الهيئة تتولى على الرقابة مهام حاليا ـــدواء والوالثلج املعباأة املياه م�سانع جميع داخــل الــواقــعــة الأغــذيــة وم�سانع العمل على ال�سناعية، وجــار املــدن على الــرقــابــة مــهــام نقل ا�ستكمال م�سانع الأغذية الواقعة خارج املدن ال�سناعية من وزارة ال�سوؤون البلدية

هناك اأن كما الهيئة، اإلــى والقروية الــوزارة بني م�ستمرا وتن�سيقا تعاونا

الأ�سواق على الرقابة يخ�ض فيما والهيئة املحلية �سواء لالأغذية امل�ستوردة اأو امل�سنعة حمليا.

املتداولة الغذائية املنتجات الهيئة تتابع كما تاأثر ومــدى ــدويل وال والإقليمي املحلي امل�ستوى على ــذار الإن مركز خــالل من وذلــك بها، اململكة اأ�ــســواق حال ويف بالهيئة، ـــات الأزم واإدارة للغذاء ال�سريع الغذائية باملواد ف�ساد اأو ت�سليل اأو لغ�ض �سكوك اأي الهيئة تقوم الغذاء، عن ناجتة مر�سية حالت اأي اأو بالتعاون والتن�سيق مع اجلهات املخت�سة الأخرى ذات الإجراءات باتخاذ وتكاملي تعاوين اإطار العالقة ويف الحرتازية الالزمة ل�سمان حماية �سحة امل�ستهلك من الأ�سواق امل�ستبه بها، ت�سمل �سحب املنتج من الأغذية

والتحذير من ا�ستهالكه اإذا تطلب الأمر ذلك.* هل تلتقون مع مستوردي األغذية يف

املناطق، وما أبرز النقاشات؟التجار مــع ومتوا�سلة م�ستمرة لــقــاءات هناك ذلك كــان �ــســواء املحليني وامل�سنعني وامل�ستوردين ب�سكل فردي اأو جماعي لالإجابة على ا�ستف�ساراتهم اأو لتو�سيح خدمة ما تقدمها الهيئة لهم لت�سهيل اأعمالهم، الهيئة من عقد 27 ور�سة به ولعل من ذلك ما قامت جدة، )الريا�ض، مثل اململكة مدن على توزعت عمل جــازان، القريات، تبوك، اأبــهــا، الق�سيم، الــدمــام، الأح�ساء، املدينة املنورة(، وذلك لتقدمي �سرح مف�سل

الأنظمة ا�ستخدام طريقة عن لــلــرقــابــة على ــة ــي ــكــرتون الإلوطريقة امل�ستورد، الــغــذاء مع ال�سحيحة، الت�سجيل على احل�سول كيفية �سرح واملوا�سفات الفنية اللوائح الغذائية املعتمدة، وما يحتويه من للهيئة ــكــرتوين الإل املــوقــع بيانات )مثل مهمة معلومات ومتطلبات الهيئة، مع التوا�سل م�ستخدمي ودلــيــل ــتــراد، ــس ال�والدول اللحوم وا�ستراد الأنظمة، واملن�ساآت املعتمدة، والتعاميم ال�سادرة على الهيئة حر�ض من وانطالقا الهيئة(، عن اأن�ساأت مركز خدمات التوا�سل مع عمالئها ا�ستمرار امل�ستوردين جميع خدمة على يعمل ــذي ال العمالء

والإجابة عن ا�ستف�ساراتهم ودرا�سة مقرتحاتهم.

المضافات الغذائية الضارةالتواصل وسائل عبر أشخاص يتداول *بعض يف عالية بنسب مضافة مواد وجود املواد الغذائية والعصائر، تسبب السرطان، ما التصدي يف الهيئة دور وما ذلك صحة مدى

لهذه املواد؟عند و�سع واإعداد الهيئة للوائح الفنية واملوا�سفات من اللوائح هــذه تت�سمنه ومــا الغذائية، للمنتجات واملنكهات... واملح�سنات )الألــوان مثل م�سافة مواد والهيئات املنظمات عن ي�سدر ما يراعى فاإنه اإلــخ( املتخ�س�سة العلمية واجلهات العالقة ذات الدولية اأو عدمه ا�ستخدامها وماأمونية �سالمة واملوثوقة حول بها تقوم التي املكثفة املخربية الدرا�سات على بناء واحلــدود الن�سب لتحديد والهيئات املنظمات هــذه امل�سموح بها لكل مادة لإ�سافتها للمنتج الغذائي، ويتم املنتجات بهدف حت�سني خوا�ض املواد هذه ا�ستخدام اأن ت�ستخدم الغذائية كالقوام والنكهة واللون، وميكن

منو من للحد ال�سالحية فرتة لإطالة حافظة كمواد ا املمر�سة منها. الأحياء الدقيقة يف الغذاء خ�سو�س

الغذائية املنتجات ت�سجيل عند الهيئة وتتاأكد املنتجات بف�سحها، من �سالمة و�سالحية الإذن وقبل خمربيا وفح�سها امل�ستوردة، ومكوناتها الغذائية الآدمي، لال�ستهالك وماأمونيتها �سالمتها من للتاأكد واملوا�سفات الفنية اللوائح تطبيق خالل من وذلــك اخلا�سة بها، وما تقوم به الهيئة من اإجراءات ت�سريعية ورقابية على الأغذية كفيلة - باإذن اهلل تعالى - ب�سمان ــواد وامل الأغــذيــة و�سالمة امل�ستهلك و�سالمة �سحة امل�سافة اإليها، وي�سر الهيئة وعند وجود اأي ا�ستف�سارات اأو مالحظات على ق�سايا تتعلق بالغذاء التوا�سل معها http://www. للهيئة الإلــكــرتوين املــوقــع خــالل مــن التوا�سل الجتماعي sfda.gov.sa وكذلك عرب و�سائل )تويرت(، لتو�سيل املعلومة الدقيقة والإ�سهام يف توعية واإثــارة امل�ستهلكني لت�سليل تفاديا واملقيم املــواطــن

البلبلة يف املجتمع دون مربر.

نطاق مهام الرقابةبها تقوم التي املهام نطاق هو ما *الهيئة للرقابة ىلع األغذية باململكة، وأساس

تطوير استراتيجية وخطط مراقبة األغذية؟باملن�ساآت املتعلقة الرقابية املــهــام لكون نــظــرا اجلهات مــن عــدد اخت�سا�ض �سمن تقع الــغــذائــيــة ووزارة والقروية، البلدية ال�سوؤون كــوزارة احلكومية املياه ووزارة وال�سناعة، التجارة ووزارة ال�سحة، والكهرباء، والهيئة ال�سعودية للمدن ال�سناعية، وغرها من اجلهات الأخرى، فاإن عملية نقل املهام من اجلهات املعنية للهيئة حتتاج اإلى الكثر من التن�سيق حتى ل يكون هناك فراغ نظامي اأو رقابي، وبف�سل اهلل تعالى، �سعت 2012 الثانية ال�سرتاتيجية خطتها خالل من الهيئة ال�سرتاتيجية امل�سروعات من عدد لإدراج 2016م -املياه م�سانع على الرقابة مهام نقل م�سروع منها املعباأة والثلج، وم�سروع نقل مهام الرقابة على م�سانع مهام ونقل ال�سناعية، املــدن داخــل الواقعة الأغذية

لقاء

عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م24

الهيئة الرقابة على جميع

مصانع المياه المعبأة

تتولى

للمنتجات الت�سدير �سالحية �سهادات اإ�سدار الغذائية، ونقل مهام الرقابة على م�ستودعات

على العمل ومت الأغــذيــة، توزيع ومراكز تــوفــر عـــدد مــن املــتــطــلــبــات الــالزمــة

عدد توظيف مثل املــهــام هــذه لنقل والعمل املوؤهلة الب�سرية الكوادر من اإ�سافة وتــطــويــرهــم، تدريبهم على

اإلى توفر الأجهزة والأدوات وامل�ستلزمات الفنية الالزمة للعمل الرقابي، كما مت ت�سميم عدد

تراخي�ض اإ�سدار تنظم التي الإلكرتونية الربامج من املن�ساآت الغذائية والرقابة عليها.

الرقابة مهام كامل نقل مت اأنه بالذكر واجلدير ال�سوؤون وزارة من والثلج املعباأة املياه م�سانع على املهام مبا�سرة وبداأنا الهيئة، اإلــى والقروية البلدية الرقابية على هذه املن�ساآت اعتبارا من 1436/4/1هـ، وبداأت الهيئة مببا�سرة مهام اإ�سدار �سهادات �سالحية التجارة وزارة مــن الغذائية للمنتجات الت�سدير كما /1436/2هــــ، 23 تاريخ من اعتبارا وال�سناعة م�سانع على الــرقــابــة مــهــام نقل مــذكــرة توقيع مت الأغذية الواقعة داخل املدن ال�سناعية بجميع مناطق اململكة مع الهيئة ال�سعودية للمدن ال�سناعية ومناطق التقنية، كما توؤدي الهيئة حاليا مهام التفتي�ض واإ�سدار والأ�سماك الروبيان ل�سركات ال�سحية ال�سهادات

امل�سدرة لدول الحتاد الأوروبي.

مواجهة التسمم الغذائيتسمم يحدث واآلخ��ر الحين بين *بعض يف األك��ل من ومقيمين ملواطنين

املطاعم، ما دور الهيئة يف ذلك؟ ومب�ساركة والــدواء للغذاء العامة الهيئة جتري الداخلية ووزارة والــقــرويــة البلدية الــ�ــســوؤون وزارة ووزارة ال�سحة، عملية ال�ستق�ساء الوبائي لالأمرا�ض املنقولة بالغذاء، وحتليل عينات الغذاء امل�ستبه ت�سببه امل�ساركة يف اإلى اإ�سافة الغذائي، الت�سمم يف حوادث الجتماعات التي تعقد ملناق�سة نتائج حتاليل العينات واخلروج بتو�سيات يتم من خاللها حتديد امل�سوؤول عن

حادثة الت�سمم.من للوقاية التوعوي اجلانب الهيئة اأعطت كما اأهمية كبرة انطالقا من حر�سها يف حتقيق الت�سمم وتوعيته للم�ستهلك - تعالى اهلل بـــاإذن - احلماية

ــغــذائــيــة، ويف هــذا ال اجلـــــانـــــب اأعــــــدت بــالــ�ــســالمــة الأغذية ب�سالمة اخلا�سة التوعوية املواد من العديد )ومنها ما يتعلق بطرق الوقاية من الت�سمم الغذائي(، وجرى توزيعها من خالل احلمالت التوعوية التي تقوم بها الهيئة، اإ�سافة اإلى و�سع العديد من املواد التوعوية على املوقع الإلكرتوين للهيئة، وح�ساب الهيئة يف موقع ا من خالل التطبيق التوا�سل الجتماعي »تويرت«، واأي�س

اخلا�ض بالهيئة على الأجهزة الذكية.كم بلغ حجم ما تم ضبطه من املواد *

الغذائية الفاسدة خالل هذا العام؟التفتي�ض مـــراكـــز خـــالل مـــن الــهــيــئــة رفــ�ــســت نحو بف�سح الإذن للمملكة باملنافذ احلدودية الغذائي لثبوت وذلك امل�ستوردة، الأغذية اآلف طن من اأربعة خمالفتها للوائح الفنية واملوا�سفات الغذائية املعتمدة والفيزيائية وامليكروبية الكيميائية الناحية حيث من والبيانات الإي�ساحية الإلزامية على بطاقة املنتجات، على الــرقــابــة اأعــمــال دعــم يف الهيئة تــ�ــســارك كما مع بالتعاون احلــج مو�سم خــالل الغذائية املن�ساآت واأمانة املكرمة مكة مبنطقة املقد�سة العا�سمة اأمانة 1436هـــ عام خالل مت حيث املنورة، املدينة منطقة �سبط واإتالف اأكرث من )486 طنا( من املواد الغذائية غر ال�ساحلة لال�ستهالك بالتن�سيق مع وزارة ال�سوؤون البلدية والقروية من خالل اأماناتها وبلدياتها مبختلف مناطق اململكة، ومن املهم الإ�سارة اإلى اأن الهيئة تنفذ الأغذية م�سانع على تفتي�سية جــولت دوري ب�سكل اإ�سافة اململكة، مناطق بجميع والثلج واملعباأة واملياه ومراكز م�ستودعات على امليداين امل�سح جــولت اإلــى توزيع الأغذية متهيدا لنقل مهام الرقابة عليها للهيئة.

الربومات باملياه املعباأة* ما هي اإلجراءات املتخذة تجاه مصانع تزيد نسبة التي املياه املعبأة املخالفة الحد عن مياهها يف البرومات

املطلوب والصحي؟خالل مــن الهيئة تر�سد على الـــرقـــابـــي ــرنــاجمــهــا بيف املــعــبــاأة ــاه املــي م�سانع اأي اململكة، مناطق جميع ويتم �سحية، خمــالــفــات ب�سكل املن�ساأة مع التعامل �سريع للعمل على ت�سحيح

هذه املخالفات، اأما فيما يخ�ض مادة تركيز ارتفاع خمالفات الربومات فاإن الهيئة تبا�سر ت�سحيح هذه املخالفة والتي تت�شمن اإيقاف خطوط الإنتاج الإنتاج مبعاودة ال�سماح وعــدم املخالفة، هــذه ت�سحيح يتم حتى وبــلــغ عـــدد املــ�ــســانــع الــتــي مت اإيــقــاف الإنتاج بها والتحذير من منتجاتها خطوط الــربومــات خــالل عام ب�سبب جتــاوز تركيز مــادة و�سعها ت�سحيح مت وجميعها م�سانع(، 3( 1436هـ التي الت�سحيحية الإجــــراءات جميع مــن والتحقق مت وبــالــتــايل ومــالءمــتــهــا، امل�سانع هــذه بها قــامــت اأخــرى، مرة الإنتاج مبعاودة امل�سانع لهذه ال�سماح للهيئة عدم �سالحية يت�سح فاإنه عندما وب�سكل عام ب�سرره وي�ستبه املعباأة املياه منتجات من منتج اأي اتخاذ ل ترتدد يف الهيئة فاإن امل�ستهلك �سالمة على امل�ستهلكني تتمثل يف حتذير التي الإجراءات الالزمة املخالف امل�سنع اإنتاج واإيقاف املياه هذه �سرب من حتى ت�سحيح املخالفة، اأما املخالفات الفنية الأخرى تاأثر مبا�سر لها التي يتم �سبطها يف امل�سانع ولي�ض املخالفة ت�سحيح فيطلب امل�ستهلك، �سحة على ت�سحيح متابعة بغر�ض للم�سانع الــزيــارات وتكثف

هذه املخالفات.ارتفاع مادة املخالفة فيما يخ�ض امل�سانع وعدد كبر ب�سكل انخف�ض به امل�سموح احلد عن الربومات نتيجة للمتابعة امل�ستمرة لهذه امل�سانع من قبل الهيئة، بخطورة املعباأة املياه م�سانع وعي زيادة اإلى اإ�سافة التي الــعــوامــل يف التحكم واأهــمــيــة الــربومــات مـــادة املعباأة، ال�سرب مياه منتجات يف ارتفاعها اإلى توؤدي وميكن الرجوع للموقع الإلكرتوين للهيئة لالطالع على

امل�ستجدات.* ما مدى تعاونكم مع مصلحة الجمارك يتعلق فيما والتجارة والبلديات الزراعة ووزارة

بالذبائح املجمدة والحية؟ذات احلكومية اجلهات مع التعاون الهيئة ت�سع باأهمية الرا�سخ لإميانها اأولوياتها كاإحدى العالقة يوجد حيث وامل�ستهلك، الوطن يخدم فيما التوا�سل ووزارة الزراعة ووزارة اجلمارك م�سلحة مع تعاون

ال�سوؤون البلدية والقروية ووزارة التجارة وال�سناعة.فيما يخ�ض اللحوم املجمدة هناك تعاون م�ستمر بني الهيئة وم�سلحة اجلمارك، عندما حتول اجلمارك بالهيئة اخلا�سة التفتي�ض اإدارات اإلــى الإر�ساليات والإذن بالفح�ض املفت�ض يقوم باملنافذ، واملــوجــودة بف�سح تلك الإر�ساليات واإر�سال النتائج للجمارك لتقوم

بعد ذلك بف�سحها.فــيــمــا يــخــ�ــض احلـــيـــوانـــات احلـــيـــة فــاإنــهــا من اخت�سا�ض وزارة الزراعة، كما يوجد تعاون وثيق بني الهيئة والوزارة فيما يخ�ض اأمرا�ض احليوانات احلية

وعمليات احلجر وفر�ض احلظر ورفعه.

25

على ــدواء وال للغذاء العامة الهيئة ن�سرت م�ستح�سرا 26 بـــ قائمة الإلــكــرتوين موقعها غر بطريقة عطارة حمالت يف يباع خمالفا تلك بع�ض اأن ــى اإل الهيئة واأ�ــســارت نظامية. يف والرتكيب، امل�سدر جمهولة امل�ستح�سرات ببيعها ي�سمح ل اأخــرى م�ستح�سرات اأن حني

مبوجب اإل ت�سرف ول ال�سيدليات، يف اإل اآثار جانبية خطرة يف حال و�سفة طبية، ولها بع�ض وحتمل �سحيح. ب�سكل ا�ستعمالها عدم بت�سكني طبية ادعاءات املخالفة امل�ستح�سرات وعالج الأمل، بدءا من اآلم الرقبة والع�سالت، والــتــهــاب الـــربد واأمـــرا�ـــض باملفا�سل مــــرورا

الغذاء والدواء تحذر:

26 مستحضرا مخالفا يباع في

محال العطارةهيية الغذاء

26عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م

الآلم. عــالج جميع اإلــى و�ــســول الأعــ�ــســاب، وتدعي م�ستح�سرات قدرتها على عالج ال�سداع وال�سقيقة، واجلــلــطــات، والــ�ــســرع، املــزمــن، وحب والقروح، والدمامل واجلروح والغيبوبة، م�ستح�سرات اأن حني يف وغــرهــا. ال�سباب، بتبيي�ض للم�ستهلك وهمية وعودا حتمل اأخرى

وتفتيح الب�سرة، وتخفي�ض الوزن اأو زيادته، كما عالية بكميات ملوثة امل�ستح�سرات بع�ض اأن ب�سكل خطر على توؤثر التي ال�سام الزئبق من �سحة الإن�سان، اإ�سافة اإلى تلوث بع�ض املنتجات به امل�سموح تفوق البكتريا من عالية بكميات واأو�سحت ال�سعودية. القيا�سية املوا�سفات يف

الهيئة اأن بع�ض امل�ستح�سرات حتتوي على مواد ت�سبب ت�سوه اجلنني، وتتنوع تلك امل�ستح�سرات اإغـــراء �سنعتها الــتــي اجلــهــات حتـــاول الــتــي اأو كرميات منها جتد اإذ باقتنائها، امل�ستهلك اأو بودرة اأو �سابونا اأو �سرابا اأو ل�سقات كحال

اأو دهنا اأو زيوتا اأو اأع�سابا اأو ع�سال اأو �سامبو.

27

من أكثر تزن إرسالية 26٣ بفسح اإلذن وال��دواء للغذاء العامة الهيئة رفضت مليون كيلو غرام )1٠84 طنا( من المواد الغذائية المستوردة عبر منافذ المملكة،

خالل األشهر الثالثة األولى من 14٣7ه�.

الإلــكــرتوين موقعها على بيان يف الهيئة واأو�سحت www.sfda.gov.sa، اأن منع دخول تلك الأغذية امل�ستوردة اإلى اململكة كان ملخالفتها اللوائح الفنية واملوا�سفات القيا�سية املعتمدة من الناحية الكيميائية اأو امليكروبية اأو الفيزيائية املنتجات. بطاقة على الإلزامية الإي�ساحية البيانات اأو و�سهد �سهر حمرم رف�ض 161 اإر�سالية تزن 507 اأطنان من املواد الغذائية امل�ستوردة، متثل ن�سبة 0.08% من الإر�ساليات طنا. 583465 تزن اإر�سالية 37546 وعددها املف�سوحة يف حني رف�ست »الهيئة« خالل �سهر �سفر ف�سح 50 اإر�سالية تزن 262 طنا من املواد الغذائية امل�ستوردة، متثل %0.04 تزن اإر�سالية 36853 وعددها املف�سوحة الإر�ساليات من

613830 طنا.

اإر�سالية تزن الأول فتم فيه رف�ض 52 اأما �سهر ربيع 314 طنا من املواد الغذائية امل�ستوردة، متثل ن�سبة %0.06 تزن اإر�سالية 41551 وعددها املف�سوحة الإر�ساليات من

515965 طنا.التي املخالفة الأغذية قائمة وال�ساي النب وت�سدر املنافذ والدواء يف للغذاء العامة الهيئة �سبطها مفت�سو كيلو بواقع 346.818 الأول، وربيع خالل �سفر وحمرم غراما، تالها اللحوم والدواجن 196.407 كيلو غراما، كيلو 128.224 وال�ساي النب ومركزات خال�سات ثم غراما، ثم حم�سرات غذائية من اللحوم 96.676 كيلو ثم غراما، كيلو 96.639 احلليب منتجات ثم غراما، الق�سرية الثمار ثم غراما، كيلو 69.518 امل�سروبات

رفض فسح مليون كيلو غرام من األغذية المخالفة خالل 3 أشهر

هيية الغذاء

28عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م

إغالق مستودع طبي مخالفا لالأجهزة واملنتجات الطبية اأغلق مفت�سو الهيئة العامة للغذاء والدواء معر�سمبدينة الريا�ض وم�ستودعا تابعا له، يبيع خيوطا جراحية مقلدة ومغ�سو�سة، واأجهزة ومنتجات طبية خمالفة. كما ك�سف مفت�سو الهيئة �سقة �سكنية بالريا�ض، ي�ستخدم يف الطبية واملنتجات الأجهزة لتخزين م�ستودعا واملطبخ املياه دورات �ساكنوها ظروف �سيئة، ما يعد خمالفا ل�سرتاطات الهيئة وطرق التخزين املطلوبة للمنتج الطبي، وقد ي�سكل خطرا على �سالمة و�سحة املر�سى. وبح�سب املوقع الإلكرتوين للهيئة العامة للغذاء والدواء www.sfda.gov.sa، فاإنه مت �سبط وحترير اأكرث من 1600 جهاز ومنتج طبي خمالف، من بينها خيوط جراحية طبية، واأ�سرطة لقيا�ض بحق النظامية الإجــراءات الهيئة و�ستتخذ )لولب(، احلمل ملنع واأجهزة ال�سكر،

املخالفني واملنتجات امل�سبوطة.

والــفــواكــه اخلــ�ــســر ثــم غـــرامـــا، كيلو 49.465ثم غراما، كيلو 37.551 املحفوظة اأو املح�سرة ع�سارات وخال�سات نباتية 28.370 كيلو غراما، غــرامــا، كيلو 12.764 الــغــذائــيــة العجائن ثــم الكاكاو على حتتوي التي ال�سكرية املنتجات ثم والبحريات الأ�سماك ثم غرامات، كيلو 10.340غراما، كيلو ال�سكر 3062 ثم غراما، كيلو 6477الزيوت ثم غــرامــا، كيلو 848 احلنطة دقيق ثم غذائية مـــواد ثــم غــرامــا، كيلو 800 والــدهــون لل�سناعة 156 كيلو غراما، ثم مواد غذائية اأخرى

35 كيلو غراما، ثم الأرز 24 كيلو غراما.

يف خمالفات حتمل الــتــي ــة الأغــذي وزن وبــلــغ بطاقاتها 156948 كيلو غراما، واملخالفات الفيزيائية الكيميائية واملــخــالــفــات غــرامــا، كيلو 593320183723 كيلو غراما، واملخالفات امليكروبية 54000 كيلو غرام، اأو حلظر ال�ستراد 96237 كيلو غراما.واأ�سهم تطوير اإجراءات الهيئة يف ت�سهيل الإجراءات وزيادة فعالية الرقابة على الغذاء امل�ستورد باملنافذ ا مع بدء العمل يف نظام الف�سح احلدودية، خ�سو�سيتم ل اإذ املنافذ، جميع يف 1435 عام الإلكرتوين ف�سح اأي اإر�سالية اإل عن طريق الأنظمة الإلكرتونية، املنتجات عــن معلومات على احل�سول ي�سهل مــا

وم�ستورديها وتتبعها ب�سرعة يف حال وجود ا�ستدعاء اأو م�سكالت تخ�ض �سالمة امل�ستهلك، كما اأن النظام )Black Listing( املحظورة للقوائم الإلــكــرتوين اإحكام يف مهما دورا يوؤدي 1435 عام اأطلق الذي

ا. الرقابة على الغذاء امل�ستورد اأي�سوتوجت الإجراءات التطويرية يف الهيئة مبوافقة جمل�ض الوزراء على نظام الغذاء موؤخرا، الذي يخول القيا�سية واملوا�سفات الفنية اللوائح اإ�سدار الهيئة للغذاء، ويربط ف�سح الغذاء امل�ستورد مبوافقتها وفقا

لل�شروط واملتطلبات والإجراءات التي تقرها.ــدواء وال للغذاء العامة الهيئة مفت�سو ويدقق املرافقة وامل�ستندات ال�سهادات امل�ستورد( )الغذاء لــالإر�ــســالــيــة والــتــاأكــد مــن اكــتــمــالــهــا )املــراجــعــة الــواردة الأ�سناف جميع مطابقة ومن امل�ستندية( هوية مــن )الــتــاأكــد امل�ستندات مــع الإر�ــســالــيــة يف املــنــتــج(، والــ�ــســخــو�ــض اإلـــى حـــاويـــات الإر�ــســالــيــة مطابقة من للتاأكد الفيزيائي الفح�ض واإجـــراء واملوا�سفات الفنية لــلــوائــح الغذائية الأ�ــســنــاف الإي�ساحية البيانات جميع وجــود ومن القيا�سية، القيا�سية واملوا�سفات الفنية اللوائح تتطلبها التي اإ�سافة لالإر�سالية، املمثلة الأ�سناف جميع على �سرورة املفت�ض يــرى التي الأ�ــســنــاف اإحــالــة اإلــى املخربية. التحاليل لإجــراء املخترب اإلــى اإر�سالها بدخولها ي�سمح ول الإر�سالية ترف�ض اأن وميكن التفتي�ض، اأي مرحلة من مراحل لأ�سواق اململكة يف كما يتم الإذن بف�سح الأ�سناف التي ل يوجد عليها اإلى ذاتــه اليوم يف املعاملة وحتــال مالحظات اأي

اجلمارك لإنهاء اإجراءات الف�سح.

29

الغذاء والدواء: إجراءات لخفض»الدهون المتحولة« في المنتجات الغذائيةاتخذت الهيئة العامة للغذاء والدواء، إجراءات صارمة للتقليل من استهالك الدهون المتحولة )األحماض

الدهنية( في المنتجات الغذائية.

هيية الغذاء

30عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م

بين زيادة استهالك الدهون المتحولة

وزيادة خطر اإلصابة بأمراض القلب

ترابط

من العالقة ذوي الهيئة واأبــلــغــت ب�سرورة وم�سنعني م�ستوردين مبتطلبات التام والتقيد اللــتــزام رقــم اخلليجية الــفــنــيــة الــالئــحــة املتحولة« »الــدهــون GSO 2483واألزمتهم الدهنية(، )الأحما�ض �سمن املــتــحــولــة الــدهــون بكتابة بطاقة عــلــى الــتــغــذويــة الــبــيــانــات ــــك املـــنـــتـــجـــات الـــغـــذائـــيـــة، وذلالفنية الــالئــحــة ملتطلبات ــا ــق وف GSO رقم اخلليجية ال�سعودية/ الــبــيــانــات ـــرتاطـــات ـــس »ا� 2233والالئحة البطاقة«، على التغذوية 2483 GSO الفنية اخلليجية رقم

»الدهون املتحولة«.الالئحة مــع متا�سيا »اإنـــه وقــالــت GSO 2483 الفنية اخلليجية رقم»الـــدهـــون املــتــحــولــة« )الأحــمــا�ــض م�سنعي عــلــى فــــاإن ــة(، ــي ــدهــن العلى املحتوية الغذائية املنتجات يف النظر اإعــادة املتحولة الدهون مكونات هذه املنتجات )الدهون اأو الزيوت امل�ستخدمة( واإيجاد بدائل واللتزام املتحولة الدهون مل�سادر

احلد يكون اأن ومنها الالئحة، هذه مبتطلبات النباتية لــلــزيــوت املتحولة لــلــدهــون الأقــ�ــســى احلد يكون واأن ،%2 اللينة النباتية والــزبــدة الأطعمة يف املتحولة الدهون ملحتوى الأق�سى

الأخرى هو 5% من اإجمايل حمتوى الدهون.جــدول ي�سمل اأن وجــوب على الهيئة و�ــســددت الدهنية الأحما�ض كمية الغذائية، احلقائق املتحولة يف الطعام مبا فيها املكمالت الغذائية، واأن يعرب عن املحتوى بالغرامات والن�سبة املئوية للقيمة اليومية التي يجب اأن تظهر يف عمود على

اجلانب الأمين جلدول البطاقة الغذائية.وياأتي هذا الإجراء يف اإطار متابعة الهيئة العامة ا وخ�سو�س الدولية امل�ستجدات والــدواء للغذاء وتاأثرها الغذائية املنتجات يتعلق ب�سالمة فيما

على �سحة امل�ستهلك، ومتا�سيا مع تو�سيات )WHO( العاملية ال�سحة منظمة

قد ملــا وتــالفــيــا اخل�سو�ض، بــهــذا املنتجات ا�ستهالك على يرتتب

كميات على املحتوية الغذائية املتحولة الــدهــون من عالية

من م�ساكل �سحية.والــــدواء« »الــغــذاء ومنحت

املنتجات وم�سنعي مــ�ــســتــوردي

النظامية الإجــراءات اتخاذ قبل مهلة الغذائية يف حال عدم اللتزام.

النباتية واحليوانية، وتوجد الدهون يف الأغذية اجل�سم، يف للطاقة الرئي�ض امل�سدر وتعترب وت�ساعد يف امت�سا�ض الفيتامينات مثل فيتامني ال�سليم للنمو ا اأي�س مهمة وهي ،)A،D،E،K(

واملحافظة على ال�سحة اجليدة.هي الأول رئي�سني، ق�سمني اإلى الدهون وتق�سم الدهون امل�سبعة )saturated fat( التي تتكون فيما ترتبط الدهنية الأحما�ض من �سل�سلة من عالية برتكيزات وتوجد اأحادية، بروابط بينها

يف املنتجات احليوانية.

اأمـــا الــنــوع الــثــاين فهي الــدهــون unsaturated( امل�سبعة غــر من �سل�سلة من تتكون التي )fatترتبط التي الدهنية الأحما�ض على حتتوي بــروابــط بينها فيما رابـــطـــة مـــزدوجـــة واحـــــدة على الأقل، وتوجد برتكيزات عالية يف

الزيوت النباتية. وجــود علمية، درا�ــســات واأثــبــتــت ترابط بني زيادة ا�ستهالك الدهون الإ�ــســابــة خطر وزيــــادة املتحولة باأمرا�ض القلب وال�سرايني، وتكمن اأنها يف املتحولة الدهون خطورة ال�سار الكولي�سرتول لرفع �سبب ارتفاع م�ستواه اإن )LDL(، حيث الإ�سابة خطر من يزيد الــدم يف تعترب من الــتــي الأمـــرا�ـــض بــهــذه

الأ�سباب الرئي�سة للوفاة. العاملية ال�سحة منظمة واأو�ست من البالغني ا�ستهالك يزيد باأل ــدهــون عــن 30% مــن اإجــمــايل الالــ�ــســعــرات احلـــراريـــة املــتــنــاولــة ا�ــســتــهــالك يــزيــد واأل يـــومـــيـــا، اإجمايل من %1 املتحولة عن الدهون

ال�سعرات احلرارية.ثالثة اإلــى املتحولة الــدهــون م�سادر وتق�سم توجد التي املتحولة الدهون هو الأول اأق�سام، مثل الــغــذائــيــة املــنــتــجــات يف طبيعية بــ�ــســورة وتــرتاوح احلمراء، واللحوم ومنتجاته احلليب بني املنتجات هــذه يف املتحولة الــدهــون كمية

3و6% من اإجمايل الدهون.ـــون املــتــحــولــة ـــده اأمـــــا املــ�ــســدر الـــثـــاين فــهــو الالت�سنيع عملية خالل تتكون التي ال�سطناعية، لغاز ال�سائلة ــوت ــزي ال تــعــر�ــض نتيجة الــغــذائــي الهيدروجني لتكون دهونا �سلبة بغر�ض زيادة فرتة �سالحية املنتج واملحافظة على الطعم، وت�سمى هذه وتوجد ،)hydrogenation( بالهدرجة العملية هذه الدهون يف العديد من املنتجات الغذائية مثل والبيتزا والفطائر والب�سكويت والدونات الكيك املهدرجة الزيوت وتعترب املجمدة، للدهون الرئي�ض امل�سدر جزئيا

املتحولة يف الأغذية.ــالــث لــلــدهــون ــث ــدر ال ــس ــ� واملب�سبب تتكون التي املتحولة هي رفــــع درجـــــة احلــــــرارة لــلــزيــوت اإلى القلي اأو الطبخ اأثناء النباتية

اأكرث من 220 درجة مئوية وملدة طويلة.

31

»مارس السعودية«تسترجع منتجات مصنوعة

في هولندا كإجراء احترازي لحماية المستهلكين

ق�سوى، كاأولوية امل�ستهلكني و�سالمة �سحة على حر�سها اإطــار يف بعملية الــبــدء عــن املــحــدودة للتجارة العربية ال�سعودية مــار�ــض اأعلنت ا�سرتجاع احرتازي ملنتجات �سنيكرز )مينيز ومينيت�سرز(، ومار�ض )مينيز نتيجة اململكة، وذلك اأ�سواق اأور مينيز يف كافة اأوف ومينيت�سرز( وبي�ست اإحدى منتجاتها البال�ستيك يف الأملانية على قطعة من الأ�سواق للعثور يف ملا قد احــرتازي نظرا كاإجراء الإعــالن امل�سنعة يف مملكة هولندا، وجاء ت�سببه قطعة البال�ستيك اإن وجدت من خماطر كالختناق على �سبيل املثال. واأكدت مار�ض ال�سعودية العربية للتجارة املحدودة اأن هذا الإجراء التطوعي يواكب �سيا�سة ومبادئ ال�سركة التي تقدم �سالمة امل�ستهلك على اأي اعتبار

اآخر وقد مت تنفيذه على م�ستوى كافة دول جمل�ض التعاون اخلليجي.اأن حادثة قطعة املحدودة للتجارة العربية ال�سعودية وو�سحت مار�ض البال�ستيك حمدودة واقت�سرت على حالة واحدة اأثبتت يف ال�سوق الأملانية ومع ذلك فقد تقرر ا�سرتجاع كافة املنتجات املذكورة التي يتم اإنتاجها يف هولندا كاإجراء احرتازي. منوهة باأن تلك احلادثة لي�ض لها عالقة باأي من منتجاتها من ال�سوكولته امل�سنعة يف مواقع اأخرى مهما كان حجمها اأو اأو

تاريخها اأو اأرقامها اأو طريقة تغليفها.

المستهلكونامل�ستهلكني كافة املحدودة للتجارة العربية ال�سعودية مار�ض واأو�ست اأو تناولها بعدم مــار�ــض( )�سنيكرز، منتجاتها مــن اأيـــا ابتاعوا الــذيــن ا�ستهالكها. معربة عن �سديد اأ�سفها واعتذارها لعموم امل�ستهلكني عن اأي

اإزعاج ناجت عن عملية ال�سرتجاع.

تواريخ االنتهاء )من - إلى( الوزن اسم المنتج

8-Jan-17 11-Dec-16 275غراما �سنيكرز مينيز

8-Jan-17 4-Dec-16 150غراما �سنيكرز مينيت�سرز

8-Jan-17 11-Dec-16 275غراما مار�ض مينيز

8-Jan-17 4-Dec-16 150غراما مار�ض مينيت�سرز

13-Nov-16 23-Oct-16 710غرامات بي�ست اأوف اأور مينيز

18-Dec-16 4-Sep-16 500غرام بي�ست اأوف اأور مينيز

وبينت مار�ض ال�سعودية اأن عملية ال�سرتجاع تقت�سر على املنتجات التالية التي يتم اإنتاجها يف هولندا فقط.المنتجات توعية

32عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م

العبوات البالستيكية والزجاجية على شكل مصابيح ال تصلح لالستخدام الغذائي

على والـــدواء للغذاء العامة الهيئة �سددت العبوات �ــســراء عند امل�ستهلك انــتــبــاه اأهــمــيــة �سالح غر بع�سها لأن والزجاجية البال�ستيكية

لال�ستخدام الغذائي.موقعها على بــيــان يف الهيئة واأو�ــســحــت لحظت اأنها ،www.sfda.gov.sa الإلــكــرتوين �سكل على وزجاجية بال�ستيكية عبوات وجــود يف ت�ستخدم وقــد الأ�ــســواق يف تباع م�سابيح، من وات�سح الغذائية، املـــواد تــنــاول اأو حفظ عدم الهيئة اأجرتها التي الفحو�سات نتائج بع�سها اإن اإذ الغذائي، لال�ستخدام منا�سبتها القيا�سية واملــوا�ــســفــات لــلــوائــح مــطــابــق غــر بعبوات املتعلقة املعتمدة ال�سعودية/اخلليجية املواد الغذائية، اإ�سافة اإلى اأن اأغطيتها املعدنية الـــذي قد لل�سداأ الــقــابــل الــــرديء الــنــوع مــن الهيئة ون�سحت الغذائية. ــادة امل اإلــى ينتقل امل�ستهلكني بعدم ا�ستخدام مثل هذه العبوات يف

حفظ اأو تناول الأغذية، والتاأكد من اأن العبوات البال�ستيكية حتمل عالمة ال�سالحية لال�ستخدام الغذائي.

والتغليف لالأغرا�ض املخ�س�سة التعبئة ا�ستخدام مواد واأكدت �سرورة

�سحة على �سرر اأي حــدوث لتفادي فقط لها امل�ستهلك، مع الطالع على املعلومات املرفقة مع والتحذيرات ال�ستخدام من الغر�ض مثل املنتج

اإن وجدت.والــدواء للغذاء العامة الهيئة حــذرت كما وممار�سي وامل�ستو�سفات امل�ست�سفيات جميع مقلدة جراحية خيوط مــن ال�سحية الرعاية

ت�سوق على اأنها منتجات اأ�سلية.خيوطا �سبطوا مفت�سيها اأن واأو�ــســحــت املحلي، ال�سوق يف »�سيمي« ا�سم حتمل جراحية فح�سها وبــعــد الــوكــيــل، مــن �سكوى على بــنــاء ل لذلك اأنها مقلدة، تبني امل�سنع والتوا�سل مع

ميكن �سمان جودة و�سالمة املنتج.وممار�سي امل�ست�سفيات جميع من وطلبت الرعاية ال�سحية، التاأكد من ال�سراء مبا�سرة من املعتمد، موزعها اأو وكيلها اأو ال�سانعة ال�سركة واإكمال اأ�سلي، بجهاز املقلد اجلهاز وا�ستبدال منوذج ال�سمان )اإذا وجد( ليتمكن ال�سانع من الت�سال بامل�سرتي ) يف حال اأو �سحب الأجهزة اإلى اتخاذ اإجراءات ت�سحيحية لل�سالمة باملوقع احلاجة

من ال�سوق(.

33

مهرجان في نجران للحمضيات

اختتمت فعاليات مهرجان جنران الوطني للحم�سيات وال�ستثمار للموؤمترات عبداهلل بن م�سعل الأمــر مبركز نظم الــذي الــزراعــي

والفعاليات، بحي اأبا الر�سا�ض.املنتجة، لالأ�سر ا خا�س ا معر�س الثالثة اأيامه طــوال املهرجان وت�سمن ا للع�سل والنحل، ا للحرف اليدوية امل�سهورة يف تراث املنطقة، ومعر�س ومعر�ساأبحاث ومركز الزراعية، لل�سوؤون العامة املديرية من كل اأجنحة اإلى اإ�سافة املنطقة، واأمانة الوطني، والــرتاث لل�سياحة العامة والهيئة الب�ستنة، تطوير

واآخر لل�سوؤون ال�سحية باملنطقة.وقدم املهرجان جملة من الفعاليات املتنوعة على م�سرح الطفل والأ�سرة، الهوائية والألعاب اليومية، وامل�سابقات ال�سعبية، الألوان من يومية ا وعرو�س

اأ�سناف احلم�سيات، عرب ثمارها و�ستالتها، الع�سرات من لالأطفال، وعر�ض زراعــة تخ�ض مو�سوعات تناولت التي والــنــدوات املحا�سرات اإلــى اإ�سافة

احلم�سيات يف املنطقة.ا �سعبية لألوان الزامل والرازف و�سهد اليوم الأخر من املهرجان، عرو�سم�سعل الأمـــر مركز م�سرح على لالأطفال وم�سابقات واملــرافــع، والطبول

للموؤمترات والفعاليات، وحراكا يف �سوق احلرف والأ�سر املنتجة.

مواسم

34عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م

3000 مزرعة للورد الطائفيمع حلول مو�سم »الطرف« يقوم مزارعو حمافظة الطائف، بعملية تقليم اأ�سجار الورد الطائفي

لهذا العام التي ت�سهم يف تكثر عناقيد الورد و�سالبة جذوره.واأو�سح اأحد املهتمني بزارعة الورد اأحمد بن حماد الطويرقي، اأن عملية تقليم اأ�سجار الورد عملية ت�سهيل اإلى اإ�سافة �سالبتها، يف وتزيد الورد ثمر حتمل التي الأغ�سان لتكثيف توؤدي جني ثمار الورد يف حينه، وت�ساحب عملية التقليم غر�ض ورود جديدة ناجتة عن عملية

التقليم مما ي�ساعد يف اإكثار الورد.وبني الطويرقي اأن عملية تقليم اأ�سجار الورد تتمثل يف ق�ض الأغ�سان والنوامي ال�سعيفة من اأطراف ال�سجرة لي�سبح طولها بعد التقليم ما بني 75 اإلى 90 �سنتيمرتا، م�سرا اإلى اأن املدة الزمنية لعملية تقليم اأ�سجار الورد الطائفي متتد نحو اأ�سبوعني وتكون عملية ري الأ�سجار معها ب�سورة خفيفة جدا تزداد بعد منو الأوراق ب�سكل تدريجي ي�ساحبها عملية

تنظيف لالأر�ض من الأعالف مع ت�سميد املحا�سيل.منت�سرة يف الطائفي للورد مزرعة اأكرث من 3000 الطائف حتت�سن اأن حمافظة يذكر مما اأقيمت معامل اإنه بالورد، حتى الطائف اأهايل والوهيط، ويهتم والوهط وال�سفا والهدا املخا�سة

لإنتاج مائه وعطره وت�سويقه حمليا وخارجيا، وتعد من اأهم ال�سناعات التي عرفت يف املحافظة.

اإنتاج طالئع الدوا�سر وادي حمافظة اأ�سواق ا�ستقبلت العربي باأنواعه الثالثة: البايون، واليو�سن، والباي بي، الذي �سكل هذا العام جناحا للمزارعني حيث مل ي�سب - بف�سل اهلل - بالعوائق الطبيعية التي يتعر�ض لها من مو�سم اإلى اآخر ومن اأهمها: ذبابة ال�سدر البي�ساء، والبق الدقيقي، وح�سرة اإلى اأدى ال�سدر الق�سرية، واأكارو�ض العنكبوت الأحمر، مما

زيادة حجم الإنتاج.ويغطي عربي وادي الدوا�سر جزءا كبرا من متطلبات البايون نوع من خا�سة اخلليج، دول وبع�ض اململكة اأ�سواق قيمة وو�سلت وحالوتها، ثمرته حجم بكرب ا�ستهر الــذي

الكيلوجرام الواحد من العربي اإلى 5 ريالت.واأ�سعار العربي قابلة للنق�ض خالل الأيام الأخرة من ال�سهر حيث �سيفوق العر�ض حجم الطلب، ولن ي�سكل ذلك عبدالرحمن امل�ستثمر اأكده ما وفق املزارعني على خ�سارة باملكلفة، لي�ست اأن زراعة العربي الذي بني الدو�سري حمد

واأن ما تنتجه ال�سجرة الواحدة يفوق يف معظم الأحيان 100 كيلو جرام.

�ساحب �سالح عبدالكرمي البائع اأو�سح جانبه، ومن حمل بيع فواكهه اأن اإقبال الزبائن من ال�سعوديني من اأبناء كثرا منهم ميتلك باأن معلال ذلك بالكثر، لي�ض املحافظة من كهدية يتلقاه اأو ا�ــســرتاحــة، يف �سجرات اأو مــزرعــة، الأ�سدقاء والأقارب واجلران، فيما يقوم ب�سرائه منه زوار يف امل�سافرين من يعربها من اأو الدوا�سر، وادي حمافظة

طريقهم اإلى املناطق اجلنوبية من اململكة.باملقارنة العام العربي هذا بيع حم�سول اأرباح وزادت عن العام املا�سي، حيث اأفاد اأحد امل�ستثمرين باأنه باع اإنتاج مزرعته مببلغ )200 األف ريال(، بينما باع نف�ض الكمية العام املا�سي مببلغ )150 األف ريال(، وهو ما يوؤكد جناح املو�سم اكت�سبها التي اخلــربة مــن ثــم اهلل مــن بتوفيق جــاء ــذي ال

املزارعون وامل�ستثمرون يف زراعة العربي يف وادي الدوا�سر.

موسم ناجح لثمرة العبري

35

له فوائد صحية كثيرة

احلــدود منطقة يف ال�سعبية الأ�ــســواق ت�سهد ال�سمالية اإقبال كبرا من املواطنني الذي يبحثون »الكي�ض« �سعر ويـــرتاوح »الــكــمــاأ«، اأو »الفقع« عن الواحد من الفقع الذي يزن 10 كيلوجرامات ما بني

1000 اإلى 1500 ريال.

منافسة بين الفقع البلدي والمستورد

فوائد صحية جمة ذكرت في كتب

الطب النبويللفقع

الأمطار هطول بعد ينمو فطري نبات والفقع »الرقروق« نبات بالقرب من ويعرث عليه املو�سمية، الت�سققات الأر�سية، يف الظاهر يف منطقتها بع�ض الذي يظهر يف منطقة الفقع اأنــواع اأف�سل اأن حني بلونه املتميز الــزبــيــدي مــثــل: ال�سمالية احلـــدود

الأبي�ض، والكماأ الأ�سمر.فوائد �سحية جمة ذكرت يف كتب وللفقع الطب النبوي، ويف�سل قبل تناوله مطبوخا من لتنظيفه غ�سله ثم بتق�سره القيام عوالق الرتاب والرمل، وي�ستغرق طبخه

من �ساعة اإلى �ساعة ون�سف ال�ساعة.»وا�ــض« عد�سة وجتولت

اأ�ـــــســـــواق اإحـــــــــدى يف ــة ــي ــب ــع ــس ــ� عــــرعــــر ال

الفقع بكميات الغزير ــتــقــى املـــعـــرو�ـــســـة، وال

�سوق ب�سيخ مــنــدوبــهــا الـــفـــقـــع حمـــمـــد بــن الــذي الــعــنــزي خلف

من كــبــرة كميات �سهد الفقع �ــســوق اأن ــح اأو�ــس 10 �سعر اأن مبينا التزايد، يف و�سي�ستمر العر�ض، ريال 1500 اإلــى ي�سل قد الفقع من كيلوجرامات واأحيانا يرتفع عن ذلك بح�سب كمية العر�ض وحركة الطلب، ويتميز مبذاقه وحجمه عن بقية املوجود يف

مناطق اململكة وخارجها التي ينبت فيها الفقع.واأ�ساف اأن الفقع البلدي ميتاز بطراوته وطعمه ب�سكل يتزايد عليه الإقــبــال جعل ما وهــو اللذيذ، لفت، عك�ض امل�ستورد الذي �سجل تراجعا كبرا يف

املبيعات رغم رخ�ض �سعره.

مواسم

عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م36

التطعيمات ــاإعــطــاء ب دائـــمـــا الأطـــبـــاء ين�سح )اللقاحات( املو�سى بها لالأطفال ب�سكل دوري وذلك الأطــفــال حماية يف اأهمية مــن التطعيمات لتلك ملــا وبالتايل املعدية الأمرا�ض من العديد من اهلل بــاإذن

احل�سول على جمتمع �سليم معافى قدر امل�ستطاع.

مكونات التطعيمات: اجلرثومة نف�ض من عــادة التطعيمات تتكون يتم التي بكتريا( اأو )فرو�ض املر�ض ت�سبب التي اجل�سم يف حقنها ثم ومن اإ�سعافها اأو كليا قتلها اإلى تفاعل اأو اأخذها عن طريق الفم، هذا �سيوؤدي واإنتاج اجلرثومة هــذه مع للطفل املناعي اجلهاز فعندما املعني، املــر�ــض ملقاومة م�سادة اأج�سام يتعر�ض الطفل لنف�ض املر�ض يف امل�ستقبل تقوم هذه

الأج�سام امل�سادة ملحاربة املر�ض وحماية الطفل.

األمراض التي يتم تلقيح الطفل ضدها: الدرن)ال�سل(،اللتهاب الكبدي )اأ(، اللتهاب الكزاز، الدفيرتيا، الأطــفــال، �سلل الكبدي)ب(، املــكــورات النزلية، امل�ستدمية الــديــكــي، ال�سعال نتيجة املعوية النزلة ال�سوكية، احلمى العقدية، فرو�ض روتا، احل�سبة، احل�سبة الأملانية، النكاف،

اجلديري املائي، الأنفلونزا املو�سمية.

عدد الجرعات: الطفل يحتاج حيث لآخــر تطعيم من يختلف اإلى عدد معني من كل تطعيم لإكمال حتفيز اجلهاز من�سطة جرعات يحتاج كما كامل، ب�سكل املناعي

لحقا لبع�ض التطعيمات.

الطفل وعمر الجرعات بين الوقت عند التطعيم:

على معينة �سن يف التطعيمات اإعطاء يعتمد ال�سن هــذه يف الطفل لها يتعر�ض التي الأمــرا�ــض ولذلك يختلف احتياجه للتطعيمات باختالف عمره، اأما عن الوقت املحدد بني اجلرعات فيجب اللتزام به لأن الهدف منه اإعطاء اجلهاز املناعي وقتا كافيا املر�ض، ملكافحة الالزمة امل�سادة الأج�سام لإنتاج يوم يف تطعيمات عدة الطفل اإعطاء يف �سرر ول

واحد.

اآلثار الجانبية : كالأمل للتطعيم الب�سيطة ــار الآث بع�ض هناك درجة يف ارتفاع املو�سعي، التورم اأو الحمرار اأو

احلرارة، ونادرا ما حتدث اآثار خطرة.

موانع التطعيم: الطفل يــاأخــذ اأن دائـــمـــة: ليــجــب 1-مـــوانـــع

التطعيم اأبدا اإذا: �سابقا التطعيم لنف�ض اأخـــذه عــن نتج )اأ( اأحــد اأو نف�سه للتطعيم جـــدا �ــســديــدة ح�سا�سية

مكوناته.ل مناعة نق�ض من يعاين الــذي الطفل )ب( يجب اأن ياأخذ اأيا من التطعيمات احلية )امل�سنوعة

من اجلراثيم احلية(.2- موانع موؤقتة: يتم تاأجيل التطعيم اإذا:-

اأو اأي مر�ض �سديد )اأ( كان الطفل يعاين من متو�سط اإلى اأن ي�سفى منه.

اأو )ب( اإذا كان الطفل يتناول اأدوية كيميائية بعد اأ�سهر 3-1 ملدة وذلك املناعة تثبط عالجات

العالج.

)ج( اإذا نقل دم للطفل اأو اأعطي عالجا يحتوي على اأج�سام م�سادة يتم تاأجيل التطعيم ثالثة اأ�سهر

على الأقل.

الحاالت في الطفل تطعيم يمكن التالية مباشرة :

- املر�ض اخلفيف كالزكام والإ�سهال مع عدم وجود حرارة مرتفعة.

- الطفل الذي يتناول م�سادا حيويا.طريق عن الكورتيزون ياأخذ الــذي الطفل -الفم ياأخذه عن طريق اأما من املراهم، اأو البخاخ اأم ل التطعيم اأخذ ليقرر للطبيب اأن يرجع فيجب

وذلك ح�سب جرعة الكورتيزون التي يتناولها.

د. ديمة سمير الصوراني*

* استشارية طب األطفال العام بمستشفى الملك خالد الجامعي بالمدينة الطبية بجامعة الملك سعود

صحة

37عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م

التطعيمات حماية لألطفال من

األمراض المعدية

أعلنت ميد للمؤتمرات عن انطالق مبادرة سالمة المرضى وجودة الرعاية المجلس مع بالتعاون الخليجي، التعاون مجلس دول في الصحية التنفيذي لوزراء الصحة لدول مجلس التعاون الخليجي، وتهدف المبادرة إلى دعم االهتمام المتزايد لدول المجلس بتطوير أنظمة ومرافق صحية من التحول على تعمل استراتيجيات تطبيق خالل من وذلك متفوقة،

نموذج يتمحور حول المستشفيات إلى آخر يتمحور حول المرضى.

إطالق مبادرة شراكة مؤتمر سالمة المرضى وجودة الرعاية الصحية

بالتعاون بين ميد ومجلس وزراء الصحة لدول مجلس التعاون الخليجي

صحة

38عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م

وزير الصحة

مارس لسالمة المرضى وجودة الرعاية الصحية

في المملكةمؤتمر في

املوؤمتر �سيكون ذلــك، وبعد ال�سعودية. العربية ال�سنوي ل�سالمة املر�سى وجودة الرعاية يف ال�سرق الفرتة ما بني باأبوظبي يف الذي �سينعقد الأو�سط، 9 اإلى 11 مايو، بالتعاون مع هيئة ال�سحة باأبوظبي املتحدة. العربية ــارات الإم بدولة ال�سحة ووزارة والتطوير للتعاون من�سة املوؤمتران هذان و�سيوفر املمار�سات واأف�سل احللول اأحدث لتقدمي امل�ستمر

املنا�سبة لدول جمل�ض التعاون اخلليجي.ــات ــي ــوف ال عــــدد اأن ـــذكـــر ويـــاء ـــط ـــاجتـــة عــــن اأخ ـــن اليف تفاديها ميكن طبية الــوليــات املــتــحــدة قد األــف حـــوايل 440 بــلــغ تعترب ن�سبة وهــي حالة، الناجمة الوفيات من اأعلى عن حوادث ال�سيارات ومر�ض ال�سكري وجميع امل�سببات الأخرى والقلب. ال�سرطان اأمرا�ض اإلى جانب ارتفع فقد املعطيات، هــذه اإلـــى وبالنظر بحوايل اخلليج دول منطقة يف امل�ست�سفيات عدد 100 م�ست�سفى خالل العام 2015، واأ�سبح اللتزام ب�سالمة املر�سى وجودة الرعاية مع التحكم بانتقال م�ساألة ال�سحية الــرعــايــة قـــدرات ورفـــع الــعــدوى خا�سة التعاون، جمل�ض دول منطقة يف �سرورية اأن ما ن�سبته 83% من الوفيات الناجمة عن انتقال العدوى داخل امل�ست�سفيات حول العامل كان بالإمكان كان حلــالت امل�ساحبة املخاطر وت�سر تفاديها. الأمرا�ض بارتفاع عدد تفاديها مقرونة املمكن من احلاجة اإلى وزيكا، كورونا فايرو�سات مثل املعدية ال�سحية الرعاية قطاع يف نوعية نقلة لإحـــداث العاملي. و�ستتعامل هذه املبادرة واملوؤمترات مع تلك امل�سائل وت�سع حلول را�سخة ملنطقة ال�سرق الأو�سط

لتم�سي قدما وتواجه هذا التحدي.ــ�ــســور تــوفــيــق خــوجــة، ــايل الــربوفــي ــع وقــــال مال�سحة لـــوزراء التنفيذي للمجل�ض العام املدير هذه اأهمية حول اخلليجي، التعاون جمل�ض لــدول والإنفاق املعدية الأمرا�ض زيادة عدد املبادرة:»مع

املر�سى �سالمة اأ�سبحت ال�سحية، الرعاية على واأولوية كبرا حتديا لهم املقدمة الرعاية وجــودة اخلليج. ودول ال�سعودية العربية للمملكة بالن�سبة تعد هذه املبادرة واملوؤمتر يف غاية الأهمية بالن�سبة �سيجتمعون الذين العامل، اأنحاء كافة من للخرباء هنا على اأر�ض اململكة مل�ساركة جتاربهم وخرباتهم مع قادة الرعاية ال�سحية واأخ�سائي جودة الرعاية، الأرواح لإنقاذ م�سرتنا موا�سلة من معا لنتمكن والوقاية من انت�سار العدوى وحتقيق هدفنا الأ�سمى، دون امل�ستوى عاملية �سحية خــدمــات تــوفــر وهــو

الإ�سرار باملر�سى«.واأ�ساف ريت�سارد بريدن الرئي�ض التنفيذي مليد بالغ حتول لت�سكل املبادرة هذه للموؤمترات:»تاأتي الذي بالدور للغاية فخور واأنــا ملنطقتنا، الأهمية

�ستلعبه ميد للموؤمترات يف حتقيق هذا الهدف«.ويركز اليوم الأول للموؤمتر على اللوائح ودرا�سات املر�سى ب�سالمة اخلا�سة والثقافة والريادة املقارنة كورونا، بفرو�ض والتحكم ال�سحية الرعاية وجــودة اليوم ويف بــالبــتــكــارات. خــا�ــض مبنتدى و�سيختتم الثاين، ف�سيتم بحث جتارب املر�سى ب�سكل اأكرث عمقا ودرا�سة احلالت الفنية القائمة على الأدلة والطالع على اآخر التقنيات. اأما اليوم الثالث، ف�ستتم مناق�سة م�ساألة الوقاية من انت�سار العدوى والأوبئة وال�سيطرة

عليها يف اململكة العربية ال�سعودية.التوفيق، جعفر الدكتور ا�سار ال�سياق هذا ويف رئي�ض جمل�ض اإدارة جلنة الوقاية من انت�سار الأمرا�ض لدى جونز هوبكنز اأرامكو للرعاية الطبية:»اإن خروج وانت�سار الفرو�سات حول العامل علم املجتمع الطبي العدوى انت�سار من الوقاية بــاإجــراءات اللتزام اأن ال�سحية الرعاية اأنظمة ا�ستجابة �سرعة وحت�سني املر�سى«. �سالمة اأجـــل مــن ق�سوى �ــســرورة ــات بمتالزمة فرو�ض مثل اأمرا�ض انت�سار »اإن واأ�ساف، ال�سرق الأو�سط التنف�سية »كورونا« يف اململكة العربية اأو انت�سار فرو�ض زيكا ال�سعودية خالل العام 2012 موؤمتر مثل فعاليات اأهمية على دليل هــو حاليا، الــذي ال�سحية، الرعاية وجـــودة املر�سى �سالمة اأف�سل وم�ساركة الجتماع الطبي للمجتمع يتيح التطبيقات، وهو اأمر �سروري من اأجل زيادة املعرفة الأمــرا�ــض مــع التعامل على ــقــدرة وال وال�ــســتــعــداد يف التوفيق الدكتور �سارك وقــد احلديثة«. املعدية اللجنة التي �سكلتها منظمة ال�سحة العاملية ملكافحة فرو�ض مر�ض، حيث �سيلقي كلمة عن النتائج ويقدم

الن�سائح ذات ال�سلة اأثناء املوؤمتر.حتت تنظيمها �سيتم التي الثانية الفعالية اأما الرعاية وجـــودة املر�سى �سالمة مــبــادرة �سل�سلة املــوؤمتــر �ستكون الأو�ـــســـط، الــ�ــســرق يف ال�سحية الرعاية. وجــودة املر�سى ل�سالمة الرابع ال�سنوي و�سيعقد هذا املوؤمتر يف الفرتة ما بني 9 اإلى 11 مايو باأبوظبي، ال�سحة هيئة مع بالتعاون اأبوظبي، يف و�سراأ�سه �سعادة الدكتورة مها بركات، املدير العام

لهيئة ال�سحة باأبوظبي.

وتخ�سع هذه املبادرة لإ�سراف جمل�ض ا�ست�ساري خمت�ض يهدف اإلى تلبية احلاجة اإلى حت�سني جودة م�ستمرة ب�سفة املر�سى و�سالمة الطبية الرعاية هذه وتاأتي اخلليج، منطقة كامل يف للقيا�ض قابلة املوؤمتر حققه الــذي النجاح اأعــقــاب يف املــبــادرة ال�سرق يف الرعاية وجودة املر�سى ل�سالمة الثالث

الأو�سط 2015، الذي انعقد يف اإمارة اأبوظبي.ويعترب هذا احلدث الأول من نوعه يف اململكة، م�سادقة على حا�سلة امل�ستوى رفيعة كفعالية الهيئة ال�سعودية للتخ�س�سات ال�سحية، ومب�ساركة ال�سحي القطاع من رئي�سي ممثل 250 من اأكــرث منظمة مثل ال�سحية، املنظمات كــربى ميثلون اأرامــكــو هوبكنز جــونــز ومــركــز العاملية ال�سحة للحر�ض الطبية وال�سوؤون كلينيك وكليفالند الطبي الوطني، بالإ�سافة اإلى اأكرث من 30 متحدث متميز معايل اأمثال والعاملي، الإقليمي ال�سعيدين على الربوفي�سور توفيق خوجة والدكتور ديفيد بيت�ض من

كلية هارفارد الطبية.وجودة املر�سى �سالمة على املوؤمتر و�سركز الرعاية ال�سحية املقدمة اإليهم، من خالل ت�سليط

اخلدمات جلــودة امل�ستمر التح�سن على ال�سوء جتربة لختبار الوا�سحة املقايي�ض وو�سع الطبية العدوى انتقال منع عرب التقني، والإبــداع املر�سى املجال النقاط ه��ذه و�شتتيح الطبية. املــراكــز يف اأمام املوؤمتر ليكون فر�سة لت�سكيل م�ستقبل الرعاية

ال�سحية يف املنطقة.يف �ساهم حيث اإقليمية، املــبــادرة هــذه وتعترب و�سعها بالتعاون مع املجل�ض التنفيذي لوزراء ال�سحة احلكومية الهيئات من عــدد التعاون جمل�ض بــدول املبادرة و�ست�سهد ــدول، ال هذه يف احلكومية و�سبه وجودة املر�سى ل�سالمة حموريني موؤمترين انعقاد من جمموعة تليها ،2016 الــعــام خــالل الــرعــايــة ور�سات العمل املغلقة وتقارير العمل التي من �ساأنها على املنطقة ال�سحية يف الرعاية �سلطات م�ساعدة

تطوير خطط رعاية �سحية اأكرث قوة وموثوقية.املر�سى ل�سالمة الفتتاحي املوؤمتر و�سينطلق بني ما الفرتة يف بجدة ال�سحية الرعاية وجــودة 28 و30 مار�ض يف فندق بارك حياة جدة يف اململكة

39

كشف المهندس عبدالرحمن الفضلي، وزير الزراعة، أن متوسط استهالك الفرد بالمملكة من التمور والقمح والسكر والدواجن واللحوم هو األعلى على مستوى العالم، وأشار المهندس الفضلي إلى أن التأثير السلبي لهدر الغذاء على الموارد الطبيعية يزيد من كميات المياه المسحوبة من المياه الجوفية وكميات األسمدة الكيميائية المضافة التي يمكن أن تسهم في األراضي المزيد من إلى تحويل الحاجة المائية، ويزيد من المصادر تلويث طاقة استخدام إلى ويؤدي الزراعة، إلى الغابات أو للرعي المستخدمة

أكبر لإلنتاج والتجهيز والنقل والتخزين.

استهالك الفرد السعودي من التمور والقمح والسكر والدواجن واللحوم األعلى عالميا

وزير الزراعة:

خلف الخميسي – الرياض

متابعات

40عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م

طن من النفايات سنويا وتكلفة

أعمال النظافة 2.6 مليار ريال

14 مليون

ال�سواب وجودة العمل واإتقانه، ب�سفته قيمة روحية »عز اهلل يحبه عمل لكل وحمفزة دافعة اإميانية

وجل« وير�ساه.وزارة وكــيــل ال�سيف، يو�سف اأو�ــســح فيما ال�سوؤون البلدية والقروية لل�سوؤون البلدية، يف ورقة الغذائي والهدر الفاقد من »احلد بعنوان: عمل والقروية البلدية ال�سوؤون وزارة اأن اململكة«، يف تعنى بالفاقد الغذائي الذي يقع يف نهاية ال�سل�سلة ال�سلوك من رئي�سي ب�سكل ينتج الذي الغذائية، ال�سلبي لتجار التجزئة وامل�ستهلكني، حيث التوزيع وال�ستهالك للغذاء، وتعد املواد الغذائية املهدرة �سيما ل كبرة اململكة امل�ستهلك يف م�ستوى على

يف املدن.اأجرتها التي الــدرا�ــســات اأن ال�سيف وك�سف وزيــادة تغطية ال�سكان اأن زيادة عدد الــوزارة تبني اخلدمات �ستوؤدي اإلى زيادة كمية النفايات املتولدة اإلى 17.5 مليون من 14 مليون طن يف عام 2015

من الفرد اإنتاج معدل واأن 2020م، عــام يف طن اململكة يرتاوح ما بني ال�سلبة يف البلدية النفايات 1.2 اإلى 1.4 كيلو جرام يف اليوم اأي ما يوازي 511

كيلو جراما يف ال�سنة.واأ�ساف ال�سيف: »متثل املواد الع�سوية )نفايات طعام، خملفات واملــنــتــزهــات، للحدائق خ�سراء ت�سل حيث منها الأعــلــى الن�سبة اأخـــرى( ومـــواد جمموعة من الأطعمة خملفات ومتثل ،%40 اإلــى مليون 3.9 من اأكرث يعادل ما اأي ،%28 النفايات

طن �سنويا«.واأكد اأن تكاليف جمع خملفات الأطعمة ونقلها م�ساريع يف الطن تكلفة ح�سب منها والتخل�ض ريال مليون 630 يقارب ما احلالية املــدن نظافة الأطعمة خملفات ن�سبة ارتفاع اأن مو�سحا �سنويا، �سمن النفايات البلدية يعود اإلى العادات والتقاليد

ل �سيما يف حفالت الزواج واملنا�سبات.وقال ال�سيف: اإن زيادة النفايات البلدية ال�سلبة حيث ــوزارة، ال عاتق على امللقاة الأعباء من تزيد النظافة، م�ساريع اأعــداد زيــادة اإلــى الأمــر يحتاج املدن نظافة اأعمال تكلفة زيادة وبالتايل تبلغ حــالــيــا ما الــتــي والــقــرى يقارب 2.6 مليار ريال �سنويا على م�ستوى اململكة، حيث املخ�س�سة الآلــيــات تنقل مــلــيــون طن مـــن 14 اأكــــرث �سنويا البلدية النفايات من ل والتي النفايات، مدافن اإلــى يخفى على اجلميع ما ينتج عنها من

اأ�سرار على البيئة املحيطة.

كمية مــن الغذائي الــهــدر »ويقلل واأ�ــســاف: يف للبيع اأو املــزارعــني ل�ستهالك املتوفر الغذاء ي�سبح اأن احتمالية من يزيد وبالتايل الأ�سواق، �سغار املزارعني م�سرتين للغذاء، كما اأن املحافظة فيه ت�ساهم واجب والهدر الفقد من الغذاء على مبختلف واملواطنني قطاعاتها مبختلف الــدولــة

�سرائحهم«.افتتاحه هام�ض على الــزراعــة، ــر وزي واأ�ــســار والهدر الفاقد من »احلــد عن: عمل ور�سة اأعمال يف الغذاء«، التي نظمتها الوزارة بقاعة املحا�سرات مبقر املوؤ�س�سة العامة للحبوب يف الريا�ض، اإلى اأنه بت�سكيل الكرمي ال�سامي املقام وجه ذلك اأثر على جلنة على م�ستوى وكالء الوزارات املعنية ت�ساهم يف و�سع اآليات للحد من الفاقد والهدر يف الغذاء على

م�ستوى اململكة.اإمام امللكي بالديوان امل�ست�سار بني من جهته، حميد، بن �سالح ال�سيخ امللكي، احلــرم وخطيب والهدر الفاقد التي حتدثت عن الأولى اجلل�سة يف ورقة خالل من واقت�سادية، دينية روؤيــة الغذائي بتطبيق تاأييده واجلــودة«، عن »الإتقان عمل حول:

عقوبات على امل�سرفني يف الغذاء والهدر فيه من قبل اجلهات ذات الخت�سا�ض.

واأو�سح ال�سيخ ابن حميد اأن اجلودة درجــة ــان ــق والإت العمل ـــادة اإج تعني

عالية يف اجلودة، والإح�سان مرادف لالإتقان، غر اأن الأخر اأخ�ض من حذق يت�سمن لكونه الــدللــة حيث

واإحكامه، اأدائـــه يف واملــهــارة ال�سيء ويبقى الإح�سان هو الأ�سل الذي ينبثق عنه فعل

41

يعد مركز أبحاث تطوير البستنة بمنطقة نجران، واحدا من أبرز المالمح مختبرا بوصفه الخدمية، التخصصية والمراكز بالمنطقة، الحضارية الحمضيات أصناف بأجود المملكة مناطق لتغذية دائ��م��ا ومعملا والفواكه، المحسنة والمطورة والخالية من األمراض، وذلك منذ تأسيسه

عام 14٠2ه�.

جهود مميزة لمركز أبحاث تطوير البستنة في نجران

أبحاث

42عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م

ووقاية والـــري، النبات، وتغذية الرتبة وخ�سوبة املزروعات الذي يحتوي على بنك الأ�سول الوراثية.�سجر من جدا كبرا عــددا »وا�ــض« مرا�سل ور�سد الأمهات التي يحتويها البنك، حيث تو�سع يف قوالب احلم�سيات اأ�سجار �ستالت وت�ستنبت متخ�س�سة، على املحافظة متــت التي براعمها مــن والــفــواكــه مناخها بدقة عالية جدا با�ستخدام نظام املحميات احل�سرات، ــول دخ ــذي مينع ال املــطــور، الــزراعــيــة عن اجلــو يف مثالية حـــرارة درجــة على ويحافظ موزعة كبرة ومــراوح مائية، تربيد طريق جدران

يف جوانب املحمية.اأنـــواع على املحافظة الأجــــواء هــذه وت�سمن 125 من اأكــرث على املركز يحتوي الأمــهــات، حيث منها الــعــامل، يف املــوجــودة احلم�سيات مــن نــوعــا من �سنفا و40 »اليو�سفي«، مــن فقط �سنفا 40�سنفا و20 »الليمون«، من �سنفا و20 »الربتقال«،

من »القريب فروت«، وغرها.واأو�سح مدير عام مركز اأبحاث تطوير الب�ستنة مبنطقة جنران املهند�ض علي بن عبداهلل اجلليل اأن اأعمال املركز تتمحور حول تنويع القاعدة الإنتاجية يف جمال املحا�سيل الب�ستانية، ودعم مراكز وبرامج الكتفاء حتقيق يف وامل�ساعدة التطبيقية الأبحاث املحا�سيل ببع�ض يتعلق فيما للمملكة ــي ــذات اليف ا خ�سو�س ال�ــســتــراد وتخفي�ض حيث ــات، ــي ــ�ــس احلــم جمــــال الر�سيدة، الــقــيــادة كر�ست من الــكــثــر اهلل، حفظها اجلـــــهـــــود واملــــ�ــــســــروعــــات ــالح الإ�ــس لتعميم الــعــمــالقــة

من أبرز المالمح الحضارية بالمنطقة والمراكز التخصصية

الخدمية

يعد

1600( هكتارا 160 م�ساحة على املركز ويقع دومن( يف املنطقة الزراعية بحي »الغويله«، ويحتوي على 5000 �سجرة تقام عليها جتارب يف امل�ساحات وتطوير والت�سميد، الـــري، واأ�ساليب الــزراعــيــة، الهادفة التجارب من وغرها وتنوعاته، الإنتاج، خلدمة امل�سروع الوطني يف ا�ستدامة الزراعة ودعم

املزارعني.�سمن اتفاقية بتوقيع قام املركز اإن�ساء ومنذ الزراعة اململكة ممثلة يف وزارة الفني بني التعاون )FAO( ومنظمة الأغذية والزراعة لالأمم املتحدةمت حيث �سنوات، خم�ض كل التفاقية هذه تتجدد يف خمت�سني وخرباء باحثني اإح�سار طريقها عن حيث العامل، دول خمتلف من وتطويرها الزراعة رافقهم خالل وجودهم والقيام باأبحاثهم جمموعة يف للخارج ابتعاثها مت التي الوطنية الــكــوادر من ذلك بعد ليعودوا واأق�سامها، الزراعة تخ�س�سات وي�ستلموا زمام التطوير والدرا�سات يف املركز، الذي اأ�سبح لحقا اأبرز مراكز الأبحاث يف املجال مبنطقة

ال�سرق الأو�سط، والعامل العربي.اأق�سام جمموعة مــن املــكــون املــركــز وي�ستمل والفاكهة، واحلم�سيات، الإدارة، على: متكاملة

43

يف اخل�سبة الأرا�ــســي من وال�ستفادة الــزراعــي، للمزارعني الطرق وت�سهيل الوطن، مناطق �ستى من �سبيل من اأكــرث يف ودعمهم اإنتاجهم لتح�سني

اأجل الو�سول اإلى اإنتاج وطني ذاتي وم�ستدام.ـــاأن مــن اأبــــرز املــهــام الــتــي يــقــوم بها واأفــــاد بجتريبية وحقول ب�ساتني مزرعة اإن�ساء هي املركز اإلى املختربات التي حتتاجها، منوذجية، بالإ�سافة وحت�سني وتطوير الطرق الزراعية املختلفة لتنا�سب لإنتاج م�ساتل واإقــامــة املحلية، البيئية الــظــروف ا املوالح- لالكتفاء الفواكه واحلم�سيات – خ�سو�ستنفيذ وكــذلــك ال�ــســتــراد، عملية مــن التقليل اأو من الزراعية، الأبحاث جمال يف متكاملة برامج تواجه التي والعوائق للم�سكالت حلول اإيجاد اأجل

عامة ب�سورة الب�ستانية املحا�سيل زراعـــة درا�سة مع ب�سورة خا�سة، واحلم�سيات الحتياجات املائية للمحا�سيل الرئي�سية

وطرق الري احلديثة بهدف القت�ساد يف ا�ستعمال املياه، كما يقوم املركز بتنفيذ حزمة

للزارعني والتدريبية الإر�ــســاديــة الــربامــج مــن والكوادر الفنية باملنطقة.

الناحية من جنران منطقة اأن واأكد الزراعية، هي منطقة منوذجية ذات تربة

املميز الزراعي املجتمع �ساعد كما نــادرة، خ�سبة اإن�ساء �سلة غذاء عمالقة، ت�سدر يف املنطقة، على اإلــى واخل�سار والتمور احلم�سيات مــن اإنتاجها

خارج املنطقة، و�سول اإلى ت�سدير بع�ض املحا�سيل املميزة اإلى خارج اململكة، ورغم �سح املياه يف الوقت اإنتاج وتناق�ض م�سادرها، بع�ض وجفاف احلايل املزارع والب�ساتني عما كانت عليه يف ال�سابق، اإل اأن املنطقة ما زالت حتى اليوم ولدة للخرات الزراعية

والثمار العالية اجلودة.يف الب�ستنة تطوير اأبــحــاث مــركــز اأن يــذكــر منطقة جنران كان هو امل�سدر للعديد من الفواكه

واحلم�سيات التي تعج بــعــ�ــض الأ�ـــســـواق

ب�سكل العربية

قام حيث خا�ض، ب�سكل ال�سعودية وال�سوق عــام، جهات من متعددة وجهات من بع�سها با�ستراد اآ�سيا، و�سرق والربازيل املتحدة كالوليات العامل ا�ستنباتها طــرق وحتقيق عليها، التجارب وعمل ورعايتها، ثم بعد ذلك توزيعها للمزارعني واملراكز الزراعية لل�سروع يف زراعتها، منها على �سبيل املثال و»طماطم الأبي�ض«، و»احلبحب البناتي«، »العنب

اأبو �سوكة«، وغرها.

أبحاث

عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م44

الكينوا.. لماذا نهملها؟

سارة العيسىاأخ�سائية تغذية

مقال

على تنشيط عمل الكبد وتمنع تكون الحصى في الكلى

وتدر البولتعمل

الكينوا هي من احلبوب الغنية بجميع العنا�سر الغذائية كانت ت�ستخدم قدميا يف اأطباق منذ ولكن العالية، قيمتها يعرف كان من وقليل الزمن، من فرتة هم�ست ولكن الع�سيدة، 2013 بداأ النا�ض مبعرفتها وا�ستخدامها، ويف وقتنا احلا�سر اأ�سبحت حديث املجتمع بخا�سة

الريا�سيون.اإن كوبا من اإذ اأعلى احلبوب احتواء على الربوتني، اأنها من اأثبتت درا�سات كثرة وقد الكينوا )يحتوي على 8 جرامات بروتني( وهو م�سدر ممتاز للنباتيني، وغنية بكل الأحما�ض قليلة بها الدهون وكمية اللحوم من اأ�سهل وامت�سا�سها وه�سمها للج�سم املهمة الأمينية

وحتتوي على نوع مهم من الدهون )اأوميجا 3( وهي م�سدر جيد لالألياف.ولها فوائد كثرة رمبا بع�ض النا�ض يجهلها فكل ما يعرف عنها اأنها غنية بالربوتني، ولكن لها عدة فوائد منها ت�سهيل عملية اله�سم، وت�ستخدم ملن يعاين من الإم�ساك، كذلك تعمل على تن�سيط عمل الكبد ومتنع تكون احل�سى يف الكلى وتدر البول وهي من احلبوب اخلالية من الكول�سرتول وت�ساعد على خف�ض ن�سبة الكول�سرتول ال�سار يف الدم، ومن يعاين من ارتفاع يف �سغط الدم فلها دور فعال يف خف�ض ارتفاع �سغط الدم وت�سبط ن�سبة ال�سكر، وحتتوي على مــ�ــســادات اأكــ�ــســدة وتــقــاوم والأورام اخلاليا انت�سار وتن�سط ال�سرطانية ـــاعـــي. ـــن اجلــــهــــاز املتفقد ل اأنها ميزة ولها اأو الطبخ عند عنا�سرها

عند ا�ستخدامها باأي �سكل.ا�ستخدمها احلــبــوب وهــذه ا�ستخدامها ميكن طرق، بعدة النا�ض اإفطار، كوجبة عليها الع�سل وو�سع كحبوب وتو�سع على ال�سلطة وتعطيها قيمة عالية من العنا�سر، وميكن ا�ستبدال الرز وو�سع الكينوا

بدل منه يف املح�سي.وتوجد على �سورة دقيق وبذلك ميكن ا�ستخدامها يف املعجنات بدل دقيق القمح، وهذه من خالية لأنها القمح بح�سا�سية م�سابون هم من اأو �سيلياك ملر�سى جدا مهمة الطريقة

اجللوتني. ومن يعاين من ح�سا�سية الالكتوز يف حليب البقر ميكنه ا�ستخدام حليب الكينوا.

45

إعداد: مبارك الدوسري-وادي الدواسر

المرأة في محافظة التي لم تتخل عنها البلدي من أشهر الصناعات األسرية تعد صناعة السمن وادي الدواسر، سواء كاستخدام شخصي، أو لغرض التربح والتجارة من خالل بيعه في األسواق أو المحافظة، في وآخر وقت بين تقام التي المنتجة األسر مناسبات في أو المحالت على توزيعه

وجنت منه مبالغ مالية كافية.

»صناعة السمن«..استثمار نساء وادي الدواسر

تحقيق

46عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م

احلليب اأن يعرفن والــالتــي بــالإنــتــاج واملــ�ــســهــورات التي الأغنام من تبيعه الــذي ال�سمن يف امل�ستخدم دخلت ملن ريــال 50 اإلــى ال�سعر ي�سل وقد متتلكها، الزبد من باأنه منتجها يعرف ما اأو حديثا ال�سوق امل�ستورد. وقالت اأم �سعود: اإن كثرا من الن�سوة اأخذن ل وهــذا كمح�سنات، لل�سمن ـــوان الأل بع�ض ي�سفن يف�سله الكل، موؤكدة اأن الغ�ض يف بيع ال�سمن غر موجود يف ال�سوق لأن الن�سوة يبحثن عن الرزق احلالل، وقد عرفن وهلل احلمد بني املت�سوقني باأمانتهن وحر�سهن على تو�سيح كل �سغرة وكبرة عن منتجهن. بدوره اأو�سح املواطن �سعد بن علي الدو�سري، الذي ق�سد البائعات اإحدى من ال�سمن من كمية ل�سراء ال�سوق اأنه ي�سرتي كيلو ال�سمن بـ120 ريال، واأن اأ�سرته تعتمد على ال�سمن اأكرث من الزيوت النباتية، مبينا اأن �سمن الطبيعة املــراعــي التي رعــت يف الأبــقــار اأو الأغــنــام الدوا�سر وادي يف �سح ــه اأن غــر ثمنا، اأغــلــى يكون الطبي، بــالــراأي يتعلق وفيما الأمــطــار. هطول لقلة اآل التغذية عبدالرحمن عبداهلل املتخ�س�ض يف اأكد ب�سكل تتحول التي الأغذية من ال�سمن اأن ح�سينة، �سريع اإلى طاقة مفيدة جل�سم الإن�سان، كون اجل�سم يرغب به ويتقبله وميت�سه ب�سكل �سريع، ويحتوي بناء تفيد التي واملعادن الفيتامينات على مــن ه�سا�سة اجلــ�ــســم الــعــظــم، وحتــمــي بكميات تناوله اأن من حمــذرا العظام، كبرة ت�سر اجل�سم.

السمن بالعكة له رائحة زكية خاصة بسبب

الجلد والدبس طعم

زرنــا ال�سعبية ال�سناعة هــذه على وللتعرف اأحد اأ�سواق وادي الدوا�سر، والتقينا بع�ض البائعات ن�ساء اأن اأو�سحت التي نا�سر اأم البائعة ومنهن بــ»العكة« يعرف ما اأو بال�سمن ياأتني كن البادية تقوم حيث ــام ــن الأغ جلد مــن عـــادة ت�سنع الــتــي الن�سوة بدبغه، وربط اأ�سفله على �سكل �سرة حم�سوة مكان من ي�ستفاد فيما »خمرة«، وت�سمى بالقما�ض ويقمن الأعلى، من العكة لربط اجللد يف الأيــدي خالل �سناعتها بو�سع الدب�ض فيها وفركه بداخلها ثم ومن بالدب�ض، تت�سبع حتى لل�سم�ض وتعري�سها نا�سر، اأم واأكدت بداخلها. ال�سمن بحقن يقومون جلد حجم بح�سب اأحجامها يف تختلف العكك اأن

يعتمد اآخرون على الزبد امل�ستورد اأو اجلاهز الذي بطبخه تقوم ثم ومــن الزراعية، ال�سركات تبيعه وتقوم والن�سف، ال�ساعة فــرتة ي�ستغرق قــدر يف بتحريكه با�ستمرار، ومن ثم ت�سيف له بع�ض التمر لتح�سني طعمه، وللم�ساعدة يف عدم تعر�سه للحزر ي�ستوي عندما اأنــه واأ�سافت ممكنة. فــرتة اأطــول الزبد ي�ساف له �سيئا من الكمون لتح�سني رائحته، ت�سمى التي امل�سطحة الأحــجــار بع�ض ت�سخن كما »مراظيف« ومن ثم تدفن وهي �ساخنة يف الدقيق، وت�سيف بال�سمن وتو�سع للقدر مبا�سرة تنقل ثم و�سع اإلــى الأ�سر بع�ض تعمد كما خا�سة، نكهة له الأخرة مرحلته يف القدر داخل الرب من اأقرا�ض

يتناولها اأهل املنزل. اأن �سعود، اأم البائعة اأفـــادت جانبها ومــن باختالف تختلف ال�سمن اأ�ــســعــار ــدر اإنـــتـــاج الــ�ــســمــن، مــ�ــسالبائعات بع�ض اأن مبينة ال�سمن كيلو �سعر ي�سل ريـــال 150 ــــى اإل لــديــهــا وهـــن الــنــ�ــســاء املــعــروفــات

ال�سب جلد من يعملن الن�سوة وبع�ض الذبيحة، الكبر عكة �سغرة ي�سميها البع�ض »�سبة«، م�سرة

اإلى اأن طعم ال�سمن بالعكة له رائحة زكية خا�سة بال�سمن وحتتفظ والــدبــ�ــض، اجلــلــد ب�سبب

الأواين من اأطــول فــرتة الطبيعية بحالته الأخـــــرى يف حـــال كـــان الــتــخــزيــن خــارج ال�سمن �سناعة طريقة وعــن الــثــالجــة.

الدو�سري: حممد نــورة البائعة قالت اإن ال�سناعة تتلخ�ض يف اإح�سار كمية فيما اللنب، من جمعها مت التي الزبد

47

هطولها عــدم اأو قليلة اأمــطــار لهطول »نــظــرا فر�سة فــاإن املناطق، من العديد يف الإطــالق على اأو �سريعا ال�سياع على تو�سك احلــبــوب ـــة زراعوالــتــوقــعــات ــدان، ــل ــب ال بع�ض يف بالفعل �ــســاعــت ــة العاملي، تــنــذر بــاخلــطــر« وفــقــا لــربنــامــج الأغــذي

واأ�ساف الربنامج التابع لالأمم املتحدة اأن »املنطقة لي�ست متاأهبة ملواجهة �سدمة بهذا احلجم، خا�سة ا باجلفاف، اأن املو�سم الزراعي املا�سي قد تاأثر اأي�سوارتفاع الإقليمية، املخزونات ا�ستنفاد يعني وهذا ــداد اأع يف كبرة ـــادة وزي الغذائية، املـــواد اأ�سعار الغذائي«. الأمن انعدام من يعانون الذين ال�سكان

بتاأثر اإفريقيا قــارة من اجلنوبي اجلــزء وي�سعر ــي بــــداأت يف الــعــام ــت ظــاهــرة الــنــيــنــيــو املــكــثــفــة الباملجاعة، املبكر الإنـــذار نظام وبح�سب املا�سي. اأقل مبعدل الأمطار هطول ي�ستمر اأن املرجح من عام يف املرتفعة احلـــرارة ودرجـــات املتو�سط مــن .2017 عــام اإلــى الــغــذاء اأزمـــة متتد واأن ،2016

وفيما يلي البلدان الأ�سد ت�سررا:

جنوب إفريقياـــذرة ال مــنــتــج فــهــي لــلــجــفــاف. اأكــــرب �سحية املا�سي الــعــام اإنــتــاج لكن املنطقة، يف الرئي�سي

وقد ،2014 مو�سم عن باملائة 30 بن�سبة انخف�ض ت�سطر اإلى ا�ستراد نحو 6 ماليني طن. بداأت زراعة حم�سول احلبوب يف عام 2016 متاأخرة عن املعتاد املزارعني �سغار ت�سرر وقد الأمطار. تاأخر ب�سبب اإعالن حالت الطوارئ يف كثرا من اجلفاف، ومت خم�ض من اأ�سل ت�سع وليات، ف�سال عن مناطق يف اثنتني من الوليات الأخرى. وقد وردت تقارير عن

انتحار مزارعني.

مالوي 2014 عــامــي يف احلــبــوب ح�ساد انخف�ض اخلم�ض متو�سط عــن باملائة 24 بن�سبة و2015 �سنوات املا�سية. ويعاين حاليا 2.8 مليون �سخ�ض من »انعدام الأمن الغذائي« )يفتقرون اإلى اإمكانية �سحية حياة لعي�ض الكايف الغذاء على احل�سول 16 البالغ ال�سكان عــدد اإجــمــايل من ون�سيطة( مليون ن�سمة ب�سبب الفي�سانات واجلفاف يف العام اإلى م�ستوى الذرة اأ�سعار املا�سي. وو�سل متو�سط ل الآن، وحتى ،2015 دي�سمرب يف مرتفع قيا�سي لال�ستجابة احلكومة خطة متويل ن�سبة تتجاوز لنعدام الأمن الغذائي التي تبلغ قيمتها 146 مليون

دولر، 48 باملائة.

زيمبابويــوب يف عــامــي 2014 انــخــفــ�ــض حــ�ــســاد احلــبال�سنوات متو�سط عــن باملائة 42 بن�سبة و2015 يــقــدر بنحو 1.5 مــا ــعــاين وي املــا�ــســيــة. اخلــمــ�ــض وو�سل الغذائي، الأمــن انعدام من �سخ�ض مليون 600.000 �سخ�ض اإلى مرحلة »الأزمة« - وهذا يعني اأقل، ويعانون من اأنهم جمربون على تناول وجبات معدلت عالية من �سوء التغذية، اأو باعوا موا�سيهم جديد تقييم اإجــراء حاليا ويتم نفقاتهم. لتغطية لل�سعف ومن املرجح اأن تزداد الأرقام �سوءا. وتبلغ ن�سبة متويل خطة ال�ستجابة للجفاف يف زميبابوي

التي تبلغ قيمتها 132 مليون دولر، 44 باملائة.

أنغوالامتد اجلــفــاف الــذي كــان لــه اأبــلــغ الأثـــر على هي اأنغول، جنوب يف مقاطعات ثالث اإلى ناميبيا كونني وهويال وكواندو كوبانغو. ويف حني اأن ناميبيا ت�سيطر على الأزمة، فقد ف�سلت اأنغول يف ال�سيطرة اأكرب منتج للنفط اأنها ثاين عليها، على الرغم من يف اإفريقيا. ويف كونني، عانى 800.000 �سخ�ض - املحا�سيل ال�سكان - من خ�سائر يف باملائة من 72التغذية بني ونفوق املا�سية، وجتاوزت معدلت �سوء

المجاعة تدق أبواب إفريقيايواجه الجزء الجنوبي من قارة إفريقيا خطر إصابة المحاصيل بتلف واسع النطاق هذا العام نتيجة النخفاض هطول األمطار بشكل قياسي في تلك المنطقة، ويعاني 29 مليون شخص من سكانها بالفعل من عدم

الحصول على القدر الكافي من المواد الغذائية المغذية والموثوقة بأسعار معقولة.

حول العالم

48عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م

29 مليون شخص من عدم الحصول

على المواد الغذائية الكافية

يعاني

على يوؤثر ل وهــذا املناطق، من العديد يف املياه الزراعة فح�سب، ولكن على ال�سناعات واملدار�ض وامل�ست�سفيات كذلك. كما اأن نق�ض املياه يزيد من طريق عن املنقولة بالأمرا�ض الإ�سابة احتمال احلكومة التزمت وقــد املا�سية. واأمــرا�ــض املياه متويل يف للم�ساعدة دولر ماليني 9.7 بتقدمي

نداء جلمع 36.5 مليون دولر.

مدغشقر 46 - �سخ�ض مليون يقرب من 1.9 ما عانى الغذائي« الأمــن »انعدام من - ال�سكان من باملائة يف �سخ�ض 450.000 بينهم من ،2015 عــام يف �سربها التي اجلنوبية املناطق وتعاين اأزمة. حالة واأت�سيمو واأنــو�ــســي ـــدروي اأن وهــي ب�سدة، اجلــفــاف 30 اأي �سخ�ض، 380.000 تاأثر وقــد اأندريفانا،

باملائة من ال�سكان.

سوازيالندواحــدة من الــدول الأقــل قــدرة على التعامل مع الأزمة. وعلى الرغم من اأنها دولة ذات دخل متو�سط الأطفال بني النمو نق�ض م�ستويات فاإن منخف�ض، اأكرث ويعاين باملائة. 31 حــوايل اإلــى تاريخيا ت�سل

من 201.000 �سخ�ض من اأ�سل 1.1 مليون ن�سمة الأمن انعدام من - ال�سكان خم�ض -اأ�سعار ارتفعت وقــد الــغــذائــي. يف بــاملــائــة 66 بن�سبة الـــذرة عدد ي�سل ــذي ال البلد هــذا العاطلني عن العمل به اإلى اأقل قليال من ن�سف ال�سكان، والذي ــى مــعــدل اإ�ــســابــة يــعــاين مــن اأعــليف الب�سرية املناعة نق�ض بفرو�ض لتاأثر املا�سية ا�ست�سلمت وقــد الــعــامل. اجلفاف القاتل، واأ�سبحت جثثها الآن م�سهدا الطعام. لها توفر كانت التي احلــقــول يف مــاألــوفــا وتتمتع امللكية املطلقة التي حتكم �سوازيالند ب�سمعة الإنفاق الباذخ على م�ساريع عدمية القيمة. مع ذلك، دولر 75.000 �سوى املركزي البنك يخ�س�ض مل

جلهود الإغاثة من اجلفاف.

ناميبيابن�سبة الذرة يف عام 2015 انخف�ض حم�سول 44 باملائة عن الإنتاج امل�سجل يف عام 2014 )فوق املتو�سط(. وقد �سهد ما يقرب من ن�سف املزارعني اإجمالية يف الأرا�سي اجلافة خ�سائر التجاريني يف املحا�سيل نتيجة للجفاف وارتفاع درجات احلرارة. ا من انعدام ويعاين ما يقدر بنحو 370.316 �سخ�سبرنامج ي�ستهدفهم الذين وهــم الغذائي، الأمــن

الإغاثة من اجلفاف الذي تنفذه احلكومة.

جمهورية الكونغو الديمقراطيةيوؤدي القتال يف �سرق البالد اإلى تفاقم انعدام الدميقراطية. الكونغو جمهورية يف الغذائي الأمن وقد و�سلت وليات اأورينتال وخط ال�ستواء وجنوب الــطــوارئ. م�ستويات اإلــى بالفعل وكاتانغا كيفو ا نق�س �سخ�ض 6.6 ماليني بنحو يقدر ما ويواجه

يف املواد الغذائية.

الأطفال عتبة الطوارئ التي تبلغ 15 باملائة. »يزداد مبا املــوارد، كفاية عدم ب�سبب �سوءا الو�سع

والطبية الــغــذائــيــة ـــــدادات الإم ذلــك يف والــتــمــويــل«، والــبــ�ــســريــة واللوج�ستية

وعلى املتحدة. الأمــم مل�سادر وفقا 1.25 هــنــاك الــوطــنــي، ال�سعيد

مليون �سخ�ض معر�سون للخطر.

موزمبيقالبالد النينيو مناخ تــاأثــر يق�سم

اإلى ق�سمني - حدثت في�سانات يف ال�سمال وجفاف �سخ�ض 176.000 من اأكــرث ويواجه اجلنوب. يف اأزمة يف مقاطعات غازا واإنهامبان و�سوفال ونيا�سا، ويعاين الــقــادم. احل�ساد مو�سم حتى الأقــل على ا اآخر من انعدام الأمن الغذائي، 575.455 �سخ�سونيا�سا. ومــابــوتــو زامــبــزيــا مقاطعات يف خا�سة م�ساعدات على �سخ�ض 50.300 حوايل ويح�سل

غذائية يف غازا و�سوفال.

زامبيااملنطقة، ـــى اإل الــــذرة تــ�ــســدر زامــبــيــا كــانــت بن�سبة انخف�ض املا�سي الــعــام يف اإنتاجها ولكن وقد .2014 عــام يف عليه كــان مــا عــن باملائة 21ال�ستمرار من زامبيا الــوفــرة املخزونات مكنت واملحتاجة، املــجــاورة زميبابوي اإلــى الت�سدير يف يف �سخ�ض 800.000 من يقرب ما يزال ل ولكن ا خلطر انعدام الأمن الغذائي زامبيا معر�سني اأي�س

وفقدان �سبل املعي�سة.

ليسوتوثلث - �سخ�ض 650.000 حــوايل ميلك ل بع�ض وت�سر ــغــذاء. ال مــن يكفي مــا - ال�سكان تتجاوز قد املت�سررين ــداد اأع اأن اإلــى التوقعات ح�س�ض حتـــديـــد الآن ويـــجـــري .725.000

49

يعيش ما بين 4٠٠٫٠٠٠ و2 مليون سوري )اعتمادا على من يقوم باإلحصاء( تحت الحصار. وقد فرض حصار مضايا محنتهم على الساحة الدولية، ومنذ ذلك الحين، تتعالى األصوات التي تنادي بإجراء

إنزال جوي إلنقاذ المدنيين الذين يتضورون جوعا.وقد جمع التماس ينادي إلى »الشروع في إنزال المساعدات جوا للناس الذين يتضورون جوعا في سوريا« أكثر من 59٫٠٠٠ توقيع، مما دفع الحكومة البريطانية إلى إصدار الرد الذي يمكن التنبؤ به،

وهو أنه »ال يمكن تنفيذ اإلنزال الجوي بشكل فعال« في ساحات القتال السورية المعقدة.

هل ينبغي تجربة اإلنزال الجوي

إلنقاذ السوريين من الجوع؟

حول العالم

50عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م

عالمية مشجعة لمساعدة المحاصرين

باالنزال الجوي لألغذية

تجارب

ولكن هل األمر بهذه البساطة؟الدولية املنظمات حت�سل اأن املرجح من

قرار مبوجب اجلــوي لــالإنــزال غطاء على رقــــم 2165، ـــــدويل ال الأمـــــن جمــلــ�ــض

للوكالت »يــوؤذن اأنه على ين�ض الذي املتحدة لــالأمــم التابعة الإن�سانية با�ستخدام املنفذين و�سركائها الـــطـــرق عـــرب خ���ط���وط ال���ن���زاع«

لإيــ�ــســال املــ�ــســاعــدات، مــع اإخــطــار ال�سلطات ال�سورية.

مع ذلك، فاإن عمليات الإنزال اجلوي عادة ما من فهي الإن�سانية. للمنظمات الأخر املالذ تكون املجال اإلى الآمن الو�سول تتطلب املثالية الناحية وتوزيع جلمع الأر�ض على التحتية والبنية اجلوي،

الإمدادات اإلى اأولئك الذين يحتاجون اإليها حقا.ولهذا ال�سبب ا�ستبعدها برنامج الأغذية العاملي �سبكة واأخرب املتحدة على نحو فعال، التابع لالأمم الأنباء الإن�سانية )اإيرين( اأن الظروف غر مواتية.

»يــقــر بــرنــامــج الأغــذيــة الــعــاملــي بـــاأن الو�سع حرج �سوريا يف املحا�سرة املناطق يف الإنــ�ــســاين

للغاية«، كما قال يف ر�سالة عرب الربيد الإلكرتوين.دون الو�سول هو اإليه نحتاج »ما اأن واأ�ساف اإنــزال جوي يف هذا التفكر يف ول ميكننا عوائق، على املوافقة يتطلب اجلــوي ـــزال الإن اإن الــوقــت.

على املوظفني ووجـــود اجلـــوي، املــجــال ا�ستخدام اإنزال ومنطقة الإمــدادات، وتوزيع لتنظيم الأر�ض يف ال�شروط تلك تتحقق ول العقبات. من خالية

املناطق املحا�سرة يف �سوريا«.واحلــجــة املــ�ــســادة هــي اأنـــك ل تــعــرف مــاذا �سيحدث حتى حتاول حقا. �سيكون من ال�سعب على وجه اليقني احل�سول على موافقة ل�ستخدام املجال وعلى م�ستحيال. اأمـــرا يكون ل قد ولكن اجلــوي، مثالية لي�ست الأر�ــض على الأو�ساع اأن من الرغم للتوزيع، ولكن حتى تدفق ال�سلع اإلى ال�سوق ال�سوداء الأ�ــســعــار، تخفي�ض اإلـــى ـــوؤدي ي اأن املــفــرت�ــض مــن

وبالتايل يكون مفيدا للمدنيني اإلى حد ما.

واإذا كان الإنزال اجلوي حمفوفا مبخاطر املتحدة، لــالأمــم بالن�سبة هائلة بــدل بــه تقوم اأن ميكن فهل تق�سف التي البلدان منها

اأهدافا يف �سوريا؟اأن يــبــدو ل بــالــتــاأكــيــد �ستيفن اأوبراين رئي�ض ال�سوؤون املتحدة الأمــــم يف الإنــ�ــســانــيــة ففي ر�سالة بعث الفكرة. يعار�ض بها موؤخرا للرد على وزير يف احلكومة الربيطانية، قال اإن بريطانيا يجب األ ت�سعر - املتحدة لالأمم التوجيهية باملبادئ مقيدة باأنها تدر�ض كانت اإذا - دم�سق من اإذن على احل�سول القيام مبثل هذه اخلطوة. ويو�سي اأوبراين بـ»درا�سة لك�سر و�سيلة جند اأن يجب لأننا اخليارات، جميع

هذا اجلمود«.ولعل اأقوى حجة توؤيد درا�سة اأكرث جدية خليار الإنزال اجلوي للم�ساعدات هي اأنه يحدث بالفعل،

ولكن لي�ض على اأ�سا�ض عادل.قــوات ت�ستخدم �سوريا، اأنــحــاء خمتلف ففي حيث اإلــى امل�ساعدات لتو�سيل الطائرات الأ�ــســد ــيــني يف ــريــدهــا اأن تـــذهـــب، ممـــا يــ�ــســاعــد املــدن ت

املجتمعات املوالية له دون غرهم.ا تقوم باإنزال من جانبها، تقول رو�سيا اإنها اأي�س

51

املحا�سرة، الــزور دير مدينة اإلى جوا امل�ساعدات ــض بــحــ�ــســار جـــزء مــن املــديــنــة، حــيــث يــقــوم داعــ�حوايل اإلى امل�ساعدات اإي�سال الأ�سد قوات ومتنع 180.000 �سخ�ض. وي�سر النقاد اإلى اأن هذه تبدو كخطوة عالقات عامة حيث ذكرت جمموعة نا�سطة قبل من الرو�سية الإمـــدادات جمع يتم اأنــه حملية

القوات املوالية للحكومة فقط.وللم�ساعدة يف املقارنة بني اإيجابيات و�سلبيات حماولة اإنزال امل�ساعدات جوا يف �سوريا، نقدم فيما اجلــوي يف ــزال الإن عمليات على �سريعة نظرة يلي

مناطق اأخرى:

جنوب السودانالأغذية برنامج بداأ ،1992 عام من اعتبارا جنوب فــوق بانتظام الطائرات باإر�سال العاملي ال�سودان ودارفور مل�ساعدة النازحني جراء النزاع اأو الذين ل ميكن الو�سول اإليهم باأي طريقة اأخرى ب�سبب الفي�سانات. وبني عامي 1992 و2005، نقل 500.000 من يقرب ما العاملي الأغذية برنامج غر وامل�ساعدات الغذائية املــواد من مــرتي طن ثم كينيا. يف اجلوية لوكي قاعدة من الغذائية اأغلق الربنامج عملياته هناك عندما توقع حدوث ال�سودان جنوب اإلــى الو�سول اإمكانية يف حت�سن ،2011 عــام ا�ستقاللها بعد الربية الطرق عرب عمليات ا�ستمرت ال�سراع، لتجدد نظرا ولكن اأجرى الربنامج الإنزال اجلوي. ويف مايو 2015، اآلف مل�ساعدة النباتي للزيت ناجح اإنـــزال اأول ال�سودان. جنوب يف غانيل بلدة حــول النازحني

الدولية اللجنة قــامــت املا�سيني، الــعــامــني ويف تر�سل م�ساعدات ما نادرا التي الأحمر، لل�سليب بهذه الطريقة، باإنزال احل�س�ض الغذائية وغرها من الإمــدادات جوا يف املناطق النائية من جنوب ال�سودان التي ل ميكن الو�سول اإليها اإل عن طريق

القوارب اأو الطائرات.

أنغوالتعطلت حماولت تقدمي امل�ساعدات للمت�سررين اأنـــغـــول ب�سبب الــدامــيــة يف ــيــة مــن احلـــرب الأهــلاملتحاربة. الأطـــراف وتدخل الطويلة املفاو�سات وكانت بداية اجلهود الرامية اإلى اإ�شقاط امل�شاعدة اإطـــالق مت حــيــث للغاية �سعبة اجلـــو طــريــق عــن ولبع�ض يونيو 1993. اأول طلعة جوية يف النار على طائرات الإن�سانية املنظمات ا�ستاأجرت الــوقــت، الأحيان من كثر ويف اأنغول، اإلــى للو�سول خا�سة كانت الطائرات حتمل م�ساعدات مقدمة من الأمم املتحدة. ويف وقت لحق، متكنت الأمم املتحدة من ت�سير رحالت امل�ساعدات ب�سكل جدي اإلى ال�سكان املحا�سرين على جانبي احلرب. ونظرا لعدم قدرته ب�سبب البالد من وا�سعة اأجــزاء اإلى الو�سول على الألغام الأر�سية اأو �سوء حالة الطرق، اأجرى برنامج مرة اأنغول يف جوي اإنزال عمليات العاملي الأغذية

اأخرى يف عام 2003.

تيمور الشرقيةال�سرقية تيمور �سكان من الآلف ع�سرات فر يف اندلع الذي العنف ب�سبب والغابات اجلبال اإلى

ال�سرقية تيمور ل�ستقالل املوؤيد الت�سويت اأعقاب عن اإندوني�سيا يف ا�ستفتاء عام 1999. وقد اأ�سقطت الطاقة عالية احللوى وقطع الأرز املتحدة الأمــم

الغنية بالربوتني والبطانيات.

أفغانستانيف عام 2001، لقيت امراأة حتفها واأ�سيب طفل بجروح عندما �سقطت امل�ساعدات الإن�سانية امللقاة من طائرة تابعة ل�سالح اجلو الأمريكي حتمل قمحا يف منزل على البارد الطق�ض ومعدات وبطانيات

مزار �سريف.

جبل سنجار )العراق(اأقلية وهــي اليزيديني، من 50.000 نحو فر راأ�سهم توغل داع�ض يف م�سقط بعد دينية كردية، .2014 اأغ�سط�ض يف العراق يف �سنجار جبل قرب والربيطانية الأمريكية الطائرات اأ�سقطت وقــد الغذاء واملاء والدواء، وحلقت على ارتفاع منخف�ض والتقطت بع�ض الأ�سخا�ض اليائ�سني. كانت امل�ساهد ولكن هذا الأحيان، بع�ض فو�سوية يف الأر�ض على يقدم مثال واحدا على الأقل لتدخل الوليات املتحدة

واإعالنها عن اأنها ك�سرت احل�سار.ذلك اأوباما يف باراك الأمريكي الرئي�ض وقال وكرم امل�سلحة قواتنا ملهارة وحرفية »نظرا الوقت: )الذي �سنجار جبل ح�سار ك�سرنا فقد جهودنا، النا�ض امل�ست�سعفني على فر�سه داع�ض(، و�ساعدنا العديد اإنقاذ و�ساعدنا يف الأمــان، بر اإلى الو�سول

من الأرواح الربيئة«.

حول العالم

عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م52

جراح �سلمان، خليل اأحمد الدكتور اأ�سار وبــدوره، البدانة ال�ست�ساري لدى م�ست�سفى امللك فهد بجدة، والذي ح�سر اإطالق اجلهاز خالل فعاليات معر�ض مبواكبة الأطــبــاء قيام اأهمية ــى اإل هيلث« »اأراب

اأحدث البتكارات الطبية.واأ�ساف الدكتور �سلمان: »يخ�سع م�سهد الرعاية لتغرات ال�سعودية العربية اململكة يف ال�سحية �سريعة، كما اأنه يتطور وفق وترة مت�سارعة. ونحن الطبية البتكارات لأحدث مواكبتنا ل�سمان بحاجة ال�سوء اإلى يخرج منها واحدا جديدا اأن يبدو التي كل �سهر، كما اأ�سبح املر�سى اأكرث اإدراكا ملا هو متوفر

وباتوا يطلبون ا�ستخدام اأحدث الأ�ساليب«. �سراكة م�سروع مبثابة ميدترونيك« »اأكادميية وتعترب الأكادميية ميزات اخلربات يوفر ال�سارقة مع جامعة لتاأ�سي�ض اإلى جانب اأحدث املرافق والتقنيات املبتكرة اأنــحــاء جميع مــن لــالأطــبــاء �ساملة تدريبية من�سة ما بتدريب ميدترونيك« »اأكادميية وقامت املنطقة. ال�سرق منطقة اأنحاء خمتلف من طبيب 600 يقارب الذين من وتركيا الو�سطى واآ�سيا واإفريقيا الأو�سط انت�سبوا لواحدة على الأقل من اأ�سل 30 دورة تدريبية

يوفرها مركز التدريب املتميز.وبدوره، اأ�سار ماجد قدومي، نائب الرئي�ض والع�سو الأو�ــســط ال�سرق »مــيــدتــرونــيــك« ل�سركة املنتدب اأكادميية اأن اإلى وتركيا، الو�سطى واآ�سيا واإفريقيا بالن�سبة الأبــــرز احلـــدث مبثابة كــانــت الــتــدريــب ل�سركة »ميدترونيك« عند نقلها ملقر منطقة ال�سرق اإلى دبي. وتركيا الو�سطى واآ�سيا واإفريقيا الأو�سط

رئي�ض كو�سجريف، نيد الدكتور قال ال�سدد، وبهذا الرئي�ض ونائب النا�سئة الأ�سواق يف الطبية اخلدمات ملنطقة اأوروبا وال�سرق الأو�سط واإفريقيا،»ميدترونيك« »اأكــادميــيــة ـــاإطـــالق ب قــمــنــا املــا�ــســي، الـــعـــام :»يف مدى على بــاهــرا جنــاحــا حققت التي ميدترونيك« يف طبيب 600 بتدريب قمنا حيث املا�سية، الفرتة واآ�سيا واإفريقيا الأو�سط ال�سرق منطقة اأنحاء جميع امل�سرة هــذه متابعة �سبيل ويف وتــركــيــا. الو�سطى الناجحة، �سهد هذا العام اإطالقنا جلهاز طاقة الرتدد

.ValleylabTM FT10 الراديويتوفر يف الرئي�سي هدفنا »يتمثل قائال: واأ�ساف الرعاية ممــار�ــســي مــن للمئات تدريبية دورات يف ومهاراتهم معارفهم حت�سني بهدف ال�سحية خمتلف جمالت عالجات القلب والأوعية الدموية، العمود وجراحات وال�سدرية، العامة واجلراحات نظام وي�ستخدم امل�ستويات«. جميع على الفقري يقومون جراحني قبل مــن ،Valleylab FT10باأمرا�ض ال�سلة ذات اجلراحية العمليات بــاأداء وعمليات وامل�ستقيم، القولون واأمــرا�ــض الن�ساء، العامة، اجلــراحــات عــن ف�سال الــبــدانــة، عــالج وجراحات امل�سالك البولية، وذلك بغر�ض ا�ستخدام احلراري كالإغالق التطور وفائقة املعقدة تقنياته يف الدقيقة ال�سقوق واإجــــراء الــدمــويــة، لــالأوعــيــة اجلديدة الطاقة من�سة و�سممت اجل�سم. اأن�سجة خالل الــالزمــة الــطــاقــة م�ستوى ل�ست�سعار ــذه ههو ما وتقدمي دقيق، ب�سكل اجلراحية العمليات يتيح ما الأن�سجة، مع للتعامل بال�سبط مطلوب احلرجة اجلــراحــيــة العمليات اإجـــراء للجراحني كو�سجريف: الدكتور واأردف كفاءة. اأكرث ب�سورة ب�ساطة واأكرث حجما اأ�سغر جهاز ببناء قمنا »لقد وذكاء من حيث توفره للطاقة، وذلك بهدف تزويد اجلراحية للعمليات املثالية بــــالأداة اجلــراحــني املبتكر ت�سميمه �ساأن ومن هذا. يومنا يف املعقدة اجلراحني حاجات بتلبية التزامنا مدى يعك�ض اأن مــن خالل الــعــامل ال�سحية حــول الــرعــايــة ونــظــم املرتكز والتدريب املتطورة بالتكنولوجيا تزويدهم

على حت�سني نتائج املر�سى«.

جهاز طاقة التردد الراديوي لمساعدة الجراحين في العمليات

قامت »ميدترونيك«، الشركة الرائدة التكنولوجيا م��ج��ال ف��ي ع��ال��م��ي��ا التردد طاقة جهاز بإطالق الطبية، خالل ValleylabTM FT10 ال���رادي���وي الصحة ومؤتمر معرض فعاليات

العربي »أراب هيلث« بدبي مؤخرا.

تقنية طبية

53

اأن ي�ستغرق تطوير لقاح فعال عدة ولكن من املرجح على للق�ساء احلالية الأ�ساليب فعالية تزال ول �سنوات، بعو�ض )الزاعجة( امل�سرية الذي يحمل الفرو�ض جزئية ت�سميها كما الــــودودة، البعو�سة دور يــاأتــي وهنا فقط. الذين عكفوا على للعلماء وبالن�سبة الربازيلية. ال�سحافة - OX513A تطويرها طوال ال�سنوات الـ14 املا�سية، ت�سمىوهي بعو�سة معدلة جينيا تتزاوج مبجرد اإطالقها يف البيئة ين�سج، اأن قبل وميوت الع�ض على قادر غر ن�سال وتنتج وبالتايل يحل حمل اأكرث من 90 باملائة من البعو�ض الربي

احلامل للفرو�ض خالل �ستة اأ�سهر.ميدانية لتجارب بالفعل الـــودود البعو�ض خ�سع وقــد ناجحة يف بنما وجزر كاميان والربازيل، حيث متت املوافقة

على ا�ستخدامه من قبل ال�سلطات التنظيمية الوطنية.ال�����ش��ل��ط��ات امل��ح��ل��ي��ة مبدينة اإع���ج���اب وم���ن ف���رط الأولية التجربة بنتائج باولو �ساو وليــة يف برا�سيكابا ال�سغرة يف العام املا�سي وافقت على م�سروع اأكرب �سوف

ي�سهد قريبا اإطالق البعو�ض يف و�سط املدينة.التي ال�سركة ،)Oxitec( اأوك�سيتك ا�ستعانت وقد والتي لها مقرا الإجنليزية اأوك�سفورد مدينة من تتخذ الأ�سهر يف نف�سه، على يق�سي الــذي البعو�ض طــورت الأخرة بطالب الدرا�سات العليا يف علم الأحياء والعاملني يف جمال ال�سحة العامة لإن�ساء اأك�ساك يف �ساحة املدينة لل�سكان امل�سروع ل�سرح املــنــازل على واملـــرور الرئي�سية

املحليني.

الالتينية أمريكا أرجاء مختلف في هوادة بال انتشاره زيكا فيروس يواصل والدة ينتظرون الذين واألمهات لآلباء أليمة معاناة في متسببا وخارجها، نمو يعانون من مشاكل الذين األطفال العديد من وراءه وتاركا أطفالهم، حادة تستمر مدى الحياة. ولذلك فإن البحث عن وسيلة للقضاء على الوباء

في مهده قد أصبح ملحا للغاية.

هل البعوض هو الداء والدواء؟ زيكــا:

أمراض

54عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م

المرجح أن يستغرق تطوير لقاح فعال عدة

سنواتمن

البعو�ض بعد عدة اأيام من الر�ض.الإن�سانية الأنــبــاء �سبكة مــع حديث يف واأكـــد )اإيرين( من مقر اأوك�سيتك يف منطقة �سناعية غر الق�ساء حقا ميكنك »ل اأوك�سفورد: خارج معلومة يكون اأن ميكن الكيميائية. املــواد با�ستخدام عليه اأ�سراب على الق�ساء ميكن ل ولكن تاأثر، لعملك

البعو�ض باأكملها يف مدينة ما«.وتركز اجلهود الأخرى الرامية لتعديل البعو�ض التجارب مرحلة اإلــى بعد ت�سل مل والتي وراثــيــا، حمل على قدرته اإيقاف على العراء، يف امليدانية النهج هــذا العيب يف اإن ــاري ب ويــقــول الــفــرو�ــض. املتمثلة يف فيها رجعة ل التي املحتملة النتيجة هو ميكن ما ميزة للبعو�ض اجلديد اجلــني مينح اأن بعو�ض اأن وحيث ــراب. الأ�ــس كافة بني تنت�سر اأن اأي فــاإن واحـــد، جيل بعد نف�سه يدمر اأوك�سيتك

عواقب �سلبية �ستختفي قريبا.كما يخ�سع انت�ساره بني ال�سكان املحليني ل�سيطرة ــني الـــذي يت�سبب يف اإلـــى اجل حمــكــمــة. وبــالإ�ــســافــة الن�سج، �سن بلوغ قبل اأوك�سيتك بعو�ض ن�سل مــوت فلوري�سنتية عالمة الرقات يعطي اآخــر جني يوجد )ميكن روؤيتها حتت فلرت(. وبا�ستخدام فخاخ البي�ض البعو�ض انت�سار تتبع الر�سد لفرق ميكن الب�سيطة،

ومعدل اإحالله حمل ال�ساللت الربية.خماطر اأي العاملية ال�سحة منظمة جتد ومل

ببعو�ض تــرتــبــط كــبــرة ـــيـــتـــك، واأو�ــــســــت اأوكـــ�ـــسوبائية درا�ـــســـات بـــاإجـــراء بانخفا�ض ارتــبــاطــه لإثــبــات باأمرا�ض الإ�سابة حــالت عــدد

مثل حمى ال�سنك وزيكا.الدرا�سات هذه مثل اإن باري وقال تاأخذ حتى وا�سع جغرايف نطاق اإلــى حتتاج بالفرو�ض اأ�سيبوا الذين الأفـــراد العتبار بعني املعدل البعو�ض اإطــالق مت الــذي املكان عن بعيدا

وراثيا به.واأ�ساف »البعو�ض ل ي�سافر بعيدا، ولكن النا�ض العاملية ال�سحة منظمة اأن وذكــر ذلــك«، يفعلون اآمنة التكنولوجيا هــذه اأن تو�سيح اإلـــى بحاجة وجاهزة لال�ستخدام، حتى من دون نتائج مثل هذه

الدرا�سات.ال�سلطات اإن برا�سيكابا يف تريفياتو وقــال عن بالفعل عربت قد الأخــرى الربازيلية املدن يف اإقامة واإنه ميكن اهتمامها بتجربة النهج اجلديد، خمتربات مثل امل�سانع يف غ�سون اأ�سهر قليلة لبدء ت�سكيل لإعــادة الــالزم البعو�ض من املاليني اإنتاج

الأ�سراب يف منطقة ما.بي�ض اإنتاج حاليا يجري نف�سه، ال�سياق ويف العملية هذه لبدء ا�ستخدامه ميكن الذي البعو�ض اأوك�سيتك مبدينة الكائن يف مقر �سركة يف املخترب داخل املعي�سية الظروف اإن باري وقال اأوك�سفورد. �سفوف احلاويات التي يتكاثر فيها البعو�ض ويتغذى على دماء اخليل وي�سع البي�ض »ت�سبه فندقا من فئة

اخلم�ض جنوم للبعو�ض«.حــاويــات يف ــه ــال ــس واإر� البي�ض ح�ساد ويــتــم اإلــى - البي�ض ماليني منها كــل ت�سم - �سغرة ـــري بها الـــربازيـــل وغــرهــا مــن املــواقــع الــتــي جتاأوك�سيتك جتاربها. ويتم و�سع بع�سها يف �سوان من اأوك�سفورد لكي يفق�ض يرقات تتلوى املاء يف خمترب اأجيال من البي�ض بحيث ميكن ولدة الإناث لإنتاج يف امل�ستقبل. ويف الربازيل، يتم التخل�ض من �سرانق الــقــادرة على الع�ض الإنـــاث واإطـــالق الــذكــور غر

للتزاوج مع الإناث الربية.ا�ستطعنا »اذا تريفياتو: قال ال�ساأن، هذا ويف تو�سيع نطاق العمل بقدر ما نرغب، ميكن اأن يكون هذا هو احلل، لي�ض فقط للق�ساء على زيكا، ولكن اآخر يحمله هذا اأكرث من 100 مر�ض للق�ساء على

البعو�ض كذلك«.املعدل البعو�ض ن�سر فــكــرة فـــاإن ذلـــك، مــع البعو�ض فكرة ول اخل�سوم، مــن تخلو ل وراثــيــا وقع املثال، �سبيل فعلى عــام. ب�سكل وراثيا املعدل التما�ض يعار�ض على �سخ�ض 150.000 من اأكرث فلوريدا ال�سغرة يف ولية اأوك�سيتك اإجراء جتربة موافقة تنتظر تــزال ل التي املا�سي، ال�سيف يف احلكومة الفيدرالية الأمريكية. ولكن ذلك كان قبل

ظهور زيكا، وقد يغر البع�ض راأيهم الآن.

البعو�ض اإطـــالق املعتاد غــر »مــن ــه، ولـــذلـــك نـــريـــد اأن ــل ــت بـــــدل مـــن ق

تــفــهــم املـــجـــتـــمـــعـــات املــحــلــيــة مــا كيفية لــهــم ونـــ�ـــســـرح ــــه، ب نـــقـــوم عــمــل هــــذه الــتــقــنــيــة، والأ�ـــســـبـــاب

ـــا �سماع واأيـــ�ـــس اآمـــنـــة، ــي جتــعــلــهــا ــت الالذي تريفياتو، غيرمي ــاد اأف كما �سكوكهم«،

برا�سيكابا. يف امليدانية التجارب على ي�سرف ولكن غــريــبــا، الأمـــر اجلميع وجــد الــبــدايــة، »يف حقا يتحم�سون عمله، كيفية يفهموا اأن مبجرد اأ�ــســاف. كما ــا«، حــق اإيــجــابــيــون اإنــهــم لتجربته.

تف�سي فرو�ض من الآن برا�سيكابا حتى تعاين ول ال�سنك، حلمى حاد تف�ض خ�سم يف ولكنها زيكا، اأن ميكن التي الأمــرا�ــض ع�سرات من واحــد وهــو تهدد احلياة، ويحمله بعو�ض )الزاعجة( امل�سرية، اأعلنت خلوها من الربازيل اأن اإلى الإ�سارة وجتدر حمى ال�سنك والبعو�ض يف �سبعينيات القرن املا�سي بعد حملة ر�ض وا�سعة النطاق ا�ستخدمت فيها مبيد دي دي تي )DDT( - وهو مبيد فعال للغاية وطويل الأمد، ولكن تبني لحقا اأنه �سام للغاية و�سار للبيئة و�سحة الإن�سان، وبالتايل مت حظره يف نهاية املطاف

يف معظم البلدان.اأكرث التي حلت حمل دي دي تي وكانت املبيدات نادرا الر�ض حمالت اأن كما فعالية. اأقل ولكن اأمانا ما ت�سل اإلى داخل املنازل، حيث تعي�ض وتتكاثر ن�سبة يتم عندما وحتى البعو�ض. من باملائة 50 اإلى ت�سل ر�ض املنازل من الداخل، عادة ما ينخف�ض عدد اأ�سراب البعو�ض بن�سبة ترتاوح بني 30 و50 باملائة فقط، وفقا

لهيدن باري، الرئي�ض التنفيذي ل�سركة اأوك�سيتك.تاأثر اأي له لي�ض الر�ض اأن اإلــى بــاري واأ�ــســار توجد اأن ميكن التي ويرقاته، البعو�ض بي�ض على الراكدة يف وعاء نبات املياه يف كميات �سغرة من اأو مزراب م�سدود، وميكن اأن تنتج جيال جديدا من

55

3 مليارات ريال حجم سوق الشوكالته في السعودية

قدر عاملون يف جمال �سناعة احللويات حجم ريال، مليارات 3 من باأكرث ال�سعودية يف ال�سوق احللويات منتجات على الإقبال زيــادة موؤكدين يوجد حيث ال�سوق، يف املناف�سة و�سدة املختلفة، حمل 4000 مـــن اأكـــرث الــريــا�ــض العا�سمة يف

متخ�س�ض باحللويات.عمر اأور�سيه ل�سركة التنفيذي املدير وقــال على ال�سعوديني اإقبال ن�سبة زيــادة اإن قازقجي، �سوق احللويات زادت 20 يف املئة عما كانت عليه الزيادة ن�سبة كانت حيث املا�سية، ال�سنوات يف ال�سنوية نحو 15 يف املائة يف �سوق احللويات الذي

يبلغ يف ال�سعودية 3 مليارات ريال �سنويا.�ستزيد، ال�سعودية يف املناف�سة »اأن واأو�سح القت�سادي التطور منها عديدة، لأ�سباب وذلك املجالت، كافة يف ال�سعودية ت�سهده الذي الكبر هذا يف الأجنبية ال�ــســتــثــمــارات دخـــول وكــذلــك الآونـــة اأنـــه ظهر يف �سك »ل ــاف واأ�ــس املــجــال«. �سوق يف واملــاركــات الأ�سماء من العديد الأخــرة احللويات، ولكن ال�سوق يحكمه اجلودة وال�سعر، ما جعل اأكرث حمالت احللويات حتاول املحافظة على اجلميع متناول ويف ثابتة اأ�سعار بتقدمي عمالئها

وتقدمي اأف�سل اخلدمات«.

ال�سريحة ميثلن الن�ساء اأن قازقجي واأكــد تتجاوز بن�سبة ال�سعودية العمالء يف الكبرة من ال�سوكولته يعتربون اإن كرث منهن اإذ املئة 90 يف من اأهم الهدايا التي تقدم يف املنا�سبات، واأ�ساف اأن حجم مبيعات ال�سوكولته يف ال�سيف جتاوزت

200 مليون ريال. لل�سوكولته ــواع اأن عــدة وجــود قازقجي واأكــد ابتكار للتفنن يف نظرا وا�سعا عاملا اأ�سبحت حتى املف�سلة الأنـــواع اأن واعترب املختلفة، احل�سوات املحلية هي التي حتمل الطابع اخلليجي والنكهات والزعفران. والطحينية الهيل على حتتوي التي كرثة قــال: املحالت انت�سار عن �سوؤال على وردا ولكن ال�سوق، توؤثر على اأن الطبيعي املحالت من وي�سبح الأفــ�ــســل مييز مــن هــو امل�ستهلك يبقى التمييز اأن ينا�سبه. م�سيفا ما اختيار قادرا على التذوق خالل من من يكون ــرديء وال اجليد بني نوعية اكت�ساف ميكن حــيــث ـــى الأول للمرة ــو ولاملنكهات توؤثر ل والتي امل�ستخدمة ال�سوكولته اأن كما امل�ستخدمة نوعيتها على احل�سوات اأو امل�ستهلك ميكنه تقييم جودة ال�سوكولته من خالل تغر اأو املبا�سر تاأثرها ومــدى التخزين طريقة امل�سوؤولية اأور�سيه يف اأو طعمها. وحول دور لونها

املنتجة قال لــالأ�ــســر وت�سجيعها الجــتــمــاعــيــة البحث اأور�سيه كان لبد من قازقجي: عند ولدة بحثنا ومن خالل عام، ب�سكل الأف�سل املنتج عن املنتجة الأ�سر اأن وجدنا وعامليا داخليا الــدوؤوب اإنتاج �سوق يف لدخولها الكافية املقومات لديها احلكومة توجيهات من ال�سوكولته، وانطالقا الر�سيدة يف دعم هذه الأ�سر وجدنا اأن نقوم بدورنا يف تقدمي كل ما ن�ستطيع لهم من دعم لوج�ستي اأو اإعالمي اأو مادي، وهلل احلمد ا�ستطعنا اأن نتعاقد مع العديد من الأ�سر وما زال البحث م�ستمرا ملن

يرغب يف وجوده �سمن جمموعتنا.اأنواع واأف�سل اأجود تقدم »اأور�سيه« اأن يذكر وتركيا، وفرن�سا بلجيكا من العاملية ال�سوكولته فروع ثالثة الريا�ض العا�سمة يف حاليا ولديها واأ�س�ست �سركة متخ�س�سة يف ال�سيافة وال�سوكولته املقاهي اأن باعتبار اخلارجية احلفالت لتغطية اأ�سبحت املكان الثالث بعد املنزل والعمل، وكذلك حلويات لتقدمي املنتجة الأ�سر من عدد مع وقعنا وبجودة �سعودية اأ�سر ت�سنعها حملية و�سوكولته احللويات ــواع اأن من الكبرة ال�سركات تناف�ض اأخرى والكيك، ولدينا خطة تو�سعية لفتتاح فروع

يف مدينة جدة واملنطقة ال�سرقية.

أسواق

56عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م

اأقيمت يف ولية اأنطاليا الرتكية، اأعمال »قمة اأنطاليا الدولية الأولى لدول ال�سرق الأو�سط و�سمال القادمني ال�سياح عدد لزيادة الرامية اإفريقيا«، ا دول اخلليج اإلى الولية من دول املنطقة خ�سو�س

وال�سعودية. 4 ا�ستمرت التي القمة اأعــمــال يف و�ــســارك وم�سوؤولون ودبلوما�سيون دولة 20 �سفراء اأيــام، من 250 وكالة �سياحية يف منطقة ال�سرق الأو�سط و�سمال اإفريقيا ، و 70 من ممثلي و�سائل الإعالم

العربية..البحر غربي يف التنمية القمة وكالة ونظمت التابعة »�سريك« ق�ساء وبلدية املتو�سط الأبي�ض وال�سياحة الثقافة وزارة مــن كــل بدعم للولية، الرتكية وولية وبلدية اأنطاليا، ووكالة دعم وترويج ال�ستثمار التابعة لرئا�سة الوزراء الرتكية، وبرعاية

اخلطوط اجلوية الرتكية.الرتكي والثقافة ال�سياحة ــر وزي نائب وقــال للقمة: الفتتاحية الكلمة يف ــاميــان«، ي »ح�سني واأوروبــــا اآ�ــســيــا قـــارات تتو�سط الــتــي تركيا »اإن واأمــــان من ا�ــســتــقــرار جــزيــرة �ستبقى ــقــا، واإفــريموؤكدا وتاريخها«، و�سعبها دميقراطيتها خــالل يف �سخمة مقومات ا�ستثمارية »بالده متتلك اأن

ال�سياحة«.

من جانبه، لفت »بندر بن فهد اآل فهيد« رئي�ض مليون 2.5 »قدوم اإلى لل�سياحة، العربية املنظمة اأكرث اأنفقوا املا�سي، العام تركيا اإلى �سائح عربي

من 4 مليارات دولر«.تبذل »املــنــظــمــة اأن فهيد، اإلى ــــار اآل واأ�ــــسواأنهم تركيا، يف العرب ا�ستثمارات لتعزيز جهودا مــوؤ�ــســرات زيـــادة كيفية حــول يوا�سلون التعاون ال�سياحة بني اجلانبني، مبا يف ذلك ال�سياحة الطبية يف تركيا التي تعد من الدول الرائدة يف هذا املجال.

من جانبه قال نائب الرئي�ض التنفيذي للت�سويق اخلطوط يف وقرب�س الأو���ش��ط ال�شرق منطقة يف تظهر الرتكية ال�سياحة اإن جيالين اآدم الرتكية يف بذلك القيام توا�سل اأن واآمــل كبرة، مرونة م�سدرا يعترب الطران اأن موؤكدا املقبلة. الفرتة الرتكية واحلكومة ال�سياحة، �سناعة يف رئي�سيا �سبكتنا تو�سيع ـــى اإل نــهــدف ــا ــن اأن ــا متــام ـــدرك تاإيجابيا تــاأثــرا بالتاأكيد و�سرنى قدرتنا، ــادة وزيالرتويج اإلــى ن�سعى ونحن عموما. ال�سناعة على اأنطاليا فيها مبا تركيا يف املناطق لكل ال�سياحي كبر ب�سكل واخلليجيون الــعــرب يع�سقها الــتــي اإ�سافة اإلى باقي املدن واملناطق الأخرى يف تركيا، هذا يف وامل�ساهمة امل�ساركة على حر�سنا ولذلك وكــالت مع والتن�سيق رعايتنا خــالل من احلــدث

و�سائل وممــثــلــي املنطقة يف والــ�ــســيــاحــة ال�سفر الإعالم حل�سور هذا املوؤمتر الهام والفعال للرتويج

ال�سياحي ملنطقة اأنطاليا.اأكد م�ست�سار رئا�سة الوزراء ومن جهة اأخرى ل�سوؤون ال�ستثمار م�سطفى جوك�سو عمق العالقات عام، ب�سكل املنطقة ودول وال�سعودية تركيا بني كثرة ا�ستثمارية ا فر�س هــنــاك اأن اإلـــى م�سرا حجم بــزيــادة توقعاتهم عــن وحتـــدث تــركــيــا، يف 30 تتجاوز بن�سبة وتركيا ال�سعودية بني ال�ستثمار الأعمال رجــال واإقبال العام، هذا خالل املئة يف وامل�ساريع والعقارية ال�سناعية ال�ستثمارات على ال�سياحية ب�سكل كبر �سواء يف اإ�سطنبول اأو يف باقي مناطق تركيا، واأ�سار جوك�سو اإلى اأن ال�ستثمارات الأجنبية يف تركيا جتاوزت يف الفرتة املا�سية حاجز 136 مليار دولر. واأن عدد ال�سركات ال�سعودية التي اأكرث املا�سي العام حتى بلغ تركيا يف اإن�ساوؤها مت من 486 �سركة، وفيما يتعلق ب�سراء العقارات، قال يوؤ�س�سون ال�سابق يف كانوا ال�سعوديني اإن جوك�سو: �سركات بغية امتالك العقار، لكن احلكومة الرتكية للخليجيني الــعــقــارات امــتــالك خا�سية اأعــطــت �شركة، تاأ�شي�س ا�شرتاط دون �شفرهم بــجــوازات وذلك بهدف التقريب بني ال�سعبني وك�سر احلواجز

فيما بينهما ومن ثم ال�ستثمار.

5 ماليين سائح عربي أنفقوا أكثر من 4 مليارات دوالر

»أنطاليا« تستضيف مؤتمر التعاون السياحي بين دول المنطقة

سياحة

57

برشلونة – وكاالت

»سوني موبايل« تبتكر حلولا تعيد تعريف

»Xperia« االتصاالت معك�سفت »�سوين موبايل كوميونيكاي�سنز« يف بر�سلونة، النقاب عن الإطاللة ذكية من الفئة هواتف �سل�سلة اأول مع التجارية »™Xperia« اجلديدة لعالمةقادرة حميطة مو�سولة اأجهزة مع الت�سالت مل�ستقبل روؤية اإلى بالإ�سافة ،x

على تغير اأ�سلوب التفاعل مع العامل.وقال هروكي توتوكي، الرئي�ض التنفيذي لـ»�سوين موبايل كوميونيكاي�سنز« نحو على لكم واملالئمة الذكية املنتجات ابتكار موبايل �سوين توا�سل »�سوف متزايد واخلدمات التي متكنكم من القيام باملزيد، بالإ�سافة اإلى اإطالة اأمدها مع تربطكم �سوف وخدماتنا منتجاتنا اإن م�سى. وقت اأي من اأكرث الإبداعي

بع�سكم البع�ض، و�سوف ت�سبح اأجزاء حمببة وجوهرية يف حياتكم«.اجلديدة التجارية موبايل« »�سوين روؤية عالمة »Xperia X« �سل�سلة وجت�سد من خالل اإ�سافة م�ستويات جديدة من التقنية الذكية عرب مميزات »Xperia« التي تتمتع ب�سعبية وا�سعة م�سهود لها: الكامرا والبطارية والت�سميم، جلعل كل يوم اأكرث ذكاء واأكرث ب�ساطة.وكجزء من مفهومها للت�سميم املوحد، بحث م�سممو �سوين عن

اأف�سل املواد والرتكيبات والنحناءات لتتنا�سب مع راحة اليد. وكل هاتف ذكي من ليعطي اإطار دائري متكامل �سا�سة عر�ض زجاجية منحنية مع ياأتي مع X �سل�سلة ا اإدخال مفهوم الت�سميم �سكال ماألوفا، وهو ما يجعله مريحا يف اليد. وقد مت اأي�س

املوحد اإلى »Xperia XA«، الذي يتميز ب�سا�سة عر�ض مذهلة. Xperia«و »Xperia X Performance«و »Xperia X« وكل من هواتفت�ساميم اأربعة يف تطرح و�سوف املطابقة الأغطية من جمموعة لديه »XAالوردي والذهبي الليموين والذهبي الغرافيتي والأ�سود الأبي�ض وهي اأنيقة،

ابتداء من �سيف 2016.

X5 هواوي تطلق اونوروالت�سميم ات�سال. ب�سريحتي 5X اونور هاتف هواوي �سركة اأطلقت لأحــدث كنموذج اإ�سبانيا يف ال�سهر غوغنهامي متحف مــن م�ستوحى من هيكال وميتلك جري. فرانك للمبدع والهند�سية العاملية الت�ساميم ال�ستخدام. و�سهل للغاية متينا يجعله مما متطورة ومكونات الأملنيوم يتميز الهاتف بكامرا خلفية 13 ميجابك�سل وكامرا اأمامية 5 ميجابك�سل للغاية مذهل وفيديو �شور للتقاط املطلوبة التقنيات ميتلك فكالهما واأقرب للواقع. ميكن عر�ض كل ال�سور واملحتويات الأخرى على �سا�سة فل ات�ض دي اي بي ا�ض 5.5 ان�ض التي تعمل بتقنية اللم�ض. موا�سفات وهو ال�ستجابة عــايل للب�سمة ما�سح ت�سمل ــور اون هــواوي هاتف موجود يف اجلهة اخللفية من اجلهاز. اأ�سف اإلى ذلك تقنية التعرف متنحك حيث Fingerprint Identification 2.0 الب�سمة على هذه التقنية طريقة ب�سيطة واآمنة لفتح اجلهاز واإجراء املكاملات ب�سيطة. مل�سة مبجرد الأمــور من وغرها الكامرا وا�ستخدام ي�سمل اجلهاز معالج كوالكوم �سنابدراغون 615 الثماين النواة

املدمج الذي ي�ساعد يف ت�سغيل التطبيقات واملوا�سفات دون اأي عناء. فاأداء هذا اجلهاز ال�سل�ض يتنا�سب مع تقنية الت�سال ات�سال ودعــم اجلهاز يف املدمج فــاي واي ملحول الرائعة اجليل الرابع ال تي اي ل�سرعة اإنرتنت عالية. ياأتي الهاتف

باللون الرمادي وله اإطار رفيع.

تقنيات

عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م58

59

kids ad.pdf 1 ��/��/���� �:�� �

مطعم ويندروز بفندق الخزامى يضم أعرق المطاعم اإليطالية بالرياض

لإ�سفاء املزيد من التميز، ولال�ستمتاع بق�ساء اأجمل الأوقات، وتناول اأفخر الأطباق الإيطالية ال�سهرة، مت دمج مطعم دا بينو الإيطايل العريق مبركز اخلزامى ــع مــطــعــم ويـــنـــدروز بـــجـــواره يف فــنــدق اخلــزامــى م

بالريا�ض.بفندق املــ�ــســوؤولــني مــن عـــدد الــدمــج عملية و�ــســهــد ال�سحافة ورجــــال الفي�سلية، وفــنــدق ــى ــزام اخل

واألذ اأ�سهى بتناول اجلميع ا�ستمتع حيث والإعــالم. �سامل حممد ال�سيف مع والعاملية الإيطالية الأطباق اإبداعية بلم�سة فاخرة اأطباق بتقدمي يتميز الــذي متميزة جتمع بني النمط الإيطايل الأ�سيل، والنكهات

ال�سرقية اللذيذة.فندق يف ويــنــدروز مبطعم بينو دا مطعم وي�ستقبل والع�ساء الغداء وجبتي لتناول �سيوفه اخلزامى

الريا�ض مــاريــوت فنادق اختتمت موؤخرا حملة للتربع بالدم ا�ستمرت ملــدة اأ�ــســبــوع بــالــتــعــاون مــع مدينة امللك فهد الطبية بالريا�ض، وذلك الفندق اإدارة من اأع�ساء بح�سور حيث ــنــزلء، ال وبع�ض واملــوظــفــني نظمت هذه الفعالية الهادفة لتقدمي واإحــداث املحلي للمجتمع الأف�سل

فارق حقيقي بحياة �سخ�ض ما. ــح فــرحــان لـــون، مــديــر عام واأو�ــسفندق كورتيارد احلي الدبلوما�سي: ــة هـــي واحــــــدة من ــل »هـــــذه احلــمــات الجــتــمــاعــيــة الــتــي ــي ــوؤول ــس ــ� املنحن الفندق.. هنا يف بها ن�سطلع لأنه ل الن�شاط هذا اأهمية ن��درك مر�سى حــيــاة اإنــقــاذ يف ي�ساهم فقط، خطرة باأمرا�ض م�سابني التطوع يف روح يعزز ا اأي�س لأنه بل

خدمة املجتمع الذي ننتمي اإليه«.�سرحان، معني اأ�ــســاد جانبه، من ــوت ــاري املـــديـــر الـــعـــام لــفــنــدقــي م

الريا�ض واأجنحة ماريوت التنفيذية بهذه الفعالية وقال: »مما يثلج ال�سدر جدا اأن نرى مثل هذا الإقبال من خمتلف فرق العمل وال�سيوف يف الفندق. واأود اأن اأتقدم بال�سكر للجميع على م�ساركتهم وا�ستعدادهم لإنقاذ اأرواح الآخرين«. واأكد �سرحان اأن هذه احلملة للتربع بالدم تدفع ناحية املزيد من الت�سديد على مبادئنا يف التفكر يف ما وراء الأعمال، ومعاونة النا�ض من حولنا، وقال: »يف امل�ستقبل �سن�سارك يف املزيد من الفعاليات املرتبطة ارتباطا وثيقا باملجتمع

والأر�ض، وتوفر الطاقة ولقاءات تربوية وغرها«.

فنادق ماريوت الرياض تنظم حملة للتبرع بالدم

أخبار السوق

60عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م

بو�سع ميــتــاز الـــذي �ــســامل حممد ال�سيف مــع الإيطالية النكهات يف املتقنة وخربته �سغفه الأ�سيلة يف كل طبق من اأطباق املطعم، لتقدمي جتربة رائعة وممتعة للزوار جتعلهم ي�ستمتعون اأ�سهى املاأكولت واألذ الأطباق الفاخرة، بتناول باأ�سلوب ع�سري رائع، وخدمات مثالية متميزة. ويتميز مطعم دا بينو مبطعم ويندروز يف فندق اخلزامى، بتقدمي قائمة غنية وت�سكيلة متنوعة ذات والإيطالية العاملية الأطــبــاق اأ�سهى من ويتمتع ال�سريع. والتح�سر الفريدة النكهة كال�سيكي وبت�سميم متميزة، باإطاللة املطعم رائع، وبطراز عربي عريق، مما يجعله اخليار

الأف�سل واملثايل لأفراد العائلة.

ال�ساي يف اأرقى عالمات TWG �ساي يعترب اأجمل مزارع العامل املنتقاة بعناية فائقة من ال�ساي اخل�سراء واملتميزة يف �سنغافورة. وهو يف لنجاحه والأثرياء امل�ساهر لدى املف�سل مزج التقاليد يف العامل مع الأناقة املعا�سرة. بتقدمي �سنغافورة ا�ستهرت 1837 عام ومنذ جمموعة من اأح�سن اأنواع ال�ساي بعدة نكهات اإلى لت�ساف عريقة وبخربة تــام، باحرتاف تتميز التي الأطــبــاق من وغرها احللويات بال�ساي. وي�سافر حمبو ال�ساي اآلف الأميال يف جميع اأنحاء العامل �سنويا لأخذ العيانات ملئات من اأنواع ال�ساي من املزارع مبا�سرة بحثا عن الغني واملنع�ض، TWG ال�ساي الو�سول لهذا احلقيقي املبتكر TWG �ساي دوليا ويعترب لإنتاج اأنواع جديدة من ال�ساي �سنويا بالتعاون

مع اأهم واأ�سهر املزارع يف العامل.وقال ال�سيد الك�سندر بلر املدير العام لفندق الفي�سلية وفندق اخلزامى، »اإن اململكة تعترب ا من اأوائل دول العامل التي تويل اهتماما خا�سبال�ساي وتاأ�سيل عادة �سرب ال�ساي يف ثقافة ال�سيافة لــكــرم كعنوان ال�سعودي املجتمع

وحفاوة ال�ستقبال«.

وعرب ال�سيد بلر، عن �سعادته بتقدمي هذه التجربة الأولى من نوعها على م�ستوى اململكة، وعن ثقة باأن يحظى �ساي TWG الفاخر برتحيب وتقدير كبرين من قبل اجلميع، خا�سة اأن فندق الفي�سلية من املزيد ت�سفي فريدة وبنكهات ومتميزة راقية بطريقة ال�ساي هذا �ستقدم الفي�سلية واأجنحة اأنواع ال�ساي اأف�سل واأجود باأن �سكان الريا�ض �سيكونون على موعد لتناول املتعة والنتعا�ض، مبينا

يف العامل قريبا.

ألول مرة )شاي TWG السنغافوري( في الرياض

61

اأعلنت جمموعة مطاعم ريدان عن افتتاح فرع جديد لها يف الدمام باملنطقة ال�سرقية. وياأتي ذلك يف اإطار التو�سع الكبر الذي ت�سهده ال�سركة يف الأعوام الأخرة وانت�سار فروعها يف عدد

كبر من مناطق اململكة. ريدان ل�سركة مطابخ ومطاعم املنتدب الع�سو ال�سلمي، الدكتور من�سور عو�ض اهلل وقال ال�سعودية و�سل�سلة حلويات الرو�سة )اإحدى �سركات جمموعة ال�سلمي(، يف ت�سريح خا�ض بهذه يف املجموعة لروؤية تاأكيدا ال�سرقية باملنطقة ريدان ملطاعم جديد فرع افتتاح املنا�سبة:»ياأتي الوجود على مقربة من عمالئها يف اأي مكان وزمان، وتعترب هذه اخلطوة جناحا بارزا يدل على ت�سارع وترة النمو والنت�سار لعالمة ريدان التي جنحت متاما يف قراءة اأذواق العمالء جيدا من خالل تقدمي ما يلبي طموحاتهم ويواكب اأذواقهم. ولعل اأهم ما مييز مطاعم ريدان حر�سها على اجلودة ومنح عمالئها وجبات تن�سجم مع الذوق العربي الأ�سيل، ويف اأجواء �سيافة عربية اأ�سيلة

وخدمات مثالية ت�ستهدف العمالء«.

الدورة بفعاليات للع�سائر »دال« �ساركت احلادية والع�سرين من معر�ض »جلفود 2016«، خالل العاملي التجاري دبي مركز نظمه الذي الفرتة من 21 - 25 فرباير مب�ساركة اأكرث من 5

اآلف �سركة عاملية من 120 دولة.وقال ال�سيخ �سقر بن حممد ال�سقر رئي�ض لل�سناعات العربية ال�سركة اإدارة جمل�ض احلدث هــذا يف »دال« م�ساركة اإن احلديثة: واملتميزة املتنوعة منتجاتها مبجموعة الفريد اخلليج اأ�ـــســـواق يف ح�ستها لتعزيز يــهــدف وال�سرق الأو�سط، يف �سوء النجاح الذي حتققه ياأتي ذلك اأن اإلــى م�سرا التجارية، عالمتها �سمن اخلطط ال�سرتاتيجية طويلة الأجل التي تعتمدها ال�سركة م�ساهمة منها يف تطوير قطاع

الأغذية وامل�سروبات.»دال« مــ�ــســاركــة اأن الــ�ــســقــر ـــاف واأ�ـــسهذا لأهــمــيــة جـــاءت دبــي جلفود معر�ض يف باعتباره وال�سيافة الأغذية قطاع يف املعر�ض الأعــمــال ملمار�سة فاعلة ا�ستثمارية من�سة التجارية وتنميتها بف�سل الفر�سة التي يقدمها وبالتايل ال�سفقات واإبــرام ال�سراكات لتو�سيع بهدف تاأتي اأنها كما العمالء، قاعدة متديد على الوقوف عرب القطاع تطوير يف امل�ساركة املنتجات يف والزبائن الــزوار ومقرتحات اآراء

املعرو�سة.يف �سباقة كانت »دال« اأن ال�سقر واأكــد متثيل اململكة العربية ال�سعودية يف هذا احلدث الهام من خالل م�ساركتها يف الدورات ال�سابقة حيث تن�سق اجلهود يف جمال الت�سدير من اأجل احلفاظ على مكانتها الرائدة يف ال�سوق املحلي

واخلليجي والإقليمي.

»داال« للعصائر..تشارك في معرض

األغذية »جلفود« دبي

مطابخ ومطاعم ريدان تدشن فرعا جديدا لها بالشرقية

شيك شاك يفتتح أول فرع له في الرياضافتتح �سيك �ساك مطعما جديدا يف لوكاليزر مول يف الريا�ض. وكان �سيك �ساك افتتح اأول الأكرث املطعم الآن وهو نيويورك يف له فرع �سهرة يف تقدمي الربغر ال�سهي املح�سر من ،%100 الطبيعي الأجنــو�ــض البقري اللحم والكا�سرتد واملقرم�ض، امل�سوي دوغ والهوت الكرينكل وبطاطا طــازجــا، املح�سر املثلج �ساك �سيك مطعم ويتميز الكثر. وغرها

باأجوائه املرحة وخياراته املتعددة.يقدم �سيك �ساك لوكاليزر مول اأ�سهى واأ�سهر اأطباق �سيك �ساك املميزة التي تت�سمن �ساك برغر و�سموك �ساك و�ساك كاجو دوغ املح�سرة من حلم الأجنو�ض البقري الطازج 100 باملئة الذي يعد

الأ�سهى بف�سل نكهته الفريدة ومذاقه الرائع، وخلوه من اأي هرمونات.�ساك و�سل�سة والطماطم الطازج واخل�ض اجلبنة من الفريد مبذاقه املعروف برغر �ساك ر يح�سوالبطاطا املحمرة مع الزبدة. ويتكون برغر �سموك �ساك من اللحم البقري املقدد واملدخن مع الفلفل الكرزي احلار املقطع و�سل�سة �ساك. اأما �ساك كاجو دوغ فهو من اأ�سهى اأنواع الهوت دوغ امل�ستوحى من اإ�سافية مكونات ت�سعة مع حمليا املنتجة اللحوم من الرائع الطبق هذا اإعــداد ويتم �سيكاغو، مطابخ

مميزة، من �سمنها �ساك رلي�ض والب�سل واخليار واملخلل والطماطم والفلفل وامللح واخلردل.

أخبار السوق

عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م62

فضة »كريستوفل« تتألأل في »بولفار مول« بجدةالأفخم الت�سوق عنوان مــول«، »بولفار على »كري�ستوفل« اختيار وقع لإطــالق مكانا ليكون عبدالعزيز، امللك طريق على جــدة مبدينة يف تخ�س�سه جانب واإلــى ال�سعودية. العربية باململكة له متجر اأول اأكرث من اأن »بولفار مول« ميزج بني اإل العالمات التجارية الفاخرة، جتربة ت�سوق �سواء يف عامل الأزياء الراقية للن�ساء والرجال والأطفال يوفر واحد �سقف لي�سعها جميعا حتت ال�سهرة، العاملية املطاعم اأو لزواره جتربة ت�سوق ح�سرية وباأق�سى م�ستويات الراحة واملتعة اأثناء الت�سوق.. ويعترب »بولفار مول« املكان الأمثل لـ »كري�ستوفل« كونه ملهما �سعي يف والثنان الطبيعة، وثــراء البيئة واإبداعات ال�سوء بتعبرية جذورهما على واحلفاظ بتحد التميز من�سة على للوجود متوا�سل باحلداثة »كري�شتوفل« اأعمال ارتباط من الرغم وعلى واأ�سالتهما. ملفهوم بتبنيها الكال�سيكية رمــوز موؤخرا ت�سيدت اأنها اإل والتطوير جديد، يف خطوة انتقائية تن�سجم مع الأ�ساليب الع�سرية، اإنه مفهوم

طموح، ورائع، واإيجازي، داخل عامل تكتنفه اأ�سرار الإبداع.

»باريس غاليري« تحتفي بـ 130 عاما من مسيرة »سانت أونوريه«

اأقامت »باري�ض غالري«، ملتقى الأناقة والفخامة ب�سارع التحلية بجدة، ال�ساعات دار تاأ�سي�ض على عاما 130 مــرور مبنا�سبة مميزا احتفال الفاخرة »�سانت اأونوريه«. وبهذه املنا�سبة اأطلقت »�سانت اأونوريه« �سمن ال�ساعات اقتناء لهواة الفاخر، اإيفل« »برج اإ�سدار بعيدها احتفالها ي�سنع الذي العامل م�ستوى على نوعه من الأول الإ�سدار وهو الثمينة، ال�سياحية املعامل اأ�سهر اأحد اإيفل، ومواد مكونة لربج من قطع معدنية »باري�ض واأ�سبحت باري�ض. مدينة يف العامل م�ستوى على الرئي�سية

غالري« هي املتاجر املعتمدة ملنتجات »�سانت اأونوريه« باململكة.ويف تعليقه عن احلدث اأ�سار ال�سيد اأحمد �ساهني، مدير عام »باري�ض غالري« قائال:»الكل فخور اليوم و�سعيد بهذا الحتفال الكبر على اأونوريه« يف عامل �ساعات �سرف مرور 130 عاما على وجود »�سانت الفخامة، وهي فر�سة رائعة لإعادة تاأكيد التزامنا جتاه روؤيتنا املتمثلة اأجل البتكار والإبداع واإحداث تغير حقيقي ال�سعي الدوؤوب من يف

بتحد وتفرد«.

افتتاح اإثر على فريدا حدثا بجدة التحلية ب�سارع مول« »بولفار �سهد من مبتناول �سيكون فاخر �سيء كل اأن يعني ما �سميث«، متجر»بول يتطلعون اإلى اقتناء اأرقى املنتجات واأكرثها فخامة. وميثل »بول �سميث« ع�سر منتجات الأناقة التي عربت امل�سافات الطويلة من عا�سمة ال�سباب لتكون مبتناول املت�سوقني بثغر البحر الأحمر، داخل متجر ع�سري عنوانه التفرد والتميز. تتنوع املنتجات هنا وت�سكل مطلب الرجال والن�ساء، بينما املت�سمة الأناقة يف اجلديد اخلط متثل الأنيقة والأحذية الإك�س�سوارات بال�سال�سة واجلمال. وعندما ي�سع ا�سم »بول �سميث« فذلك يعني تاريخا كم�سمم نف�سه يربز حيث املو�سة، عامل يف عاما بـــ40 حمفورا عريقا بريطاين مبواهب عدة لي�ض فقط يف عامل الأزياء بل عرب خلفية وا�سعة

م�سبعة بالثقافات العاملية املختلفة.

»بول سميث«في »بولفار مول«

63

أي المطاعم تستحق الزيارة؟

عبدالرحمن سلطان السلطانasalsultan@ تويرت

األخيرة

وجدت مطعما ولو بنجمة واحدة من نجوم

»ميشالن« فال تترددإن

رغم اأن دليل »مي�سالن« للمطاعم ي�سدر من فرن�سا، ورغم اأن املطبخ الفرن�سي يتميز من الأكــرب العدد باحتوائها - حاليا - تفخر اليابان اأن اإل والرثية، املتنوعة باأطباقه املطاعم احلا�سلة على احلد الأق�سى من جنمات الدليل، اأي ثالث جنمات لكل مطعم

من 32 مطعما يابانيا!الأول الت�سنيف اأ�سحى الإطــارات لت�سنيع �سركة من �سنويا ي�سدر الذي الدليل هذا للمطاعم الفاخرة حول العامل! اإذ يقوم فريق متخ�س�ض من خرباء الطبخ والأطعمة بفح�ض غر وبزيارات العام مدار على املطاعم اأطباق وتذوق جمدولة، مع اعتماد مبداأ »ما هو موجود اأي فـــقـــط، الـــطـــبـــق« يف »مطبخ عــلــى ــز الــرتكــياملطعم« ولي�ض ت�سميم جتهيزاته اأو املطعم ــات ــدم اخل مــ�ــســتــوى اأو الــطــاولت! ترتيب حتى اأو معاير خم�سة لذلك واعتمدت بالنكهة التحكم الطعام، جودة هي: مقابل القيمة الطعام، قائمة تفرد والطبخ، الذين املفت�سني تقييم على وبناء املختلفة، الزيارات بني الأطباق م�ستوى ثبات ثم ال�سعر،

يق�سون ثالثة اأ�سابيع كل �سهر بالتنقل مينح املطعم النجوم امل�ستحقة.الزيارة، وي�ستحق جيد، مطعم اأنــه يعني فهذا واحــدة، جنمة على املطعم ح�سل فــاإن اإلــى ت�سيفه اأن »وي�ستحق ممــيــزة، اأطــبــاق ذو ممتاز مطعم فهو جنمتني حقق اإن اأمــا رحلتك«، بينما يعترب حتقق النجمات الثالث منتهى اأحالم طهاة العامل، ما يعني اأن املطعم ا�ستثنائي ويقدم جتربة فريدة، ولذلك فهو »ي�ستحق رحلة خا�سة« له على حد تعبر الدليل!

من %5 مــن اأقــل اإن اإذ ـــل، الأق على واحـــدة جنمة مطاعمهم حتقق لأن الطهاة يجتهد ثالث املطعم حقق اإن بالك فما بها، الفوز ت�ستطيع املناف�سة يف ت�سارك التي املطاعم يجعل مما �سنة، بعد �سنة النجمات تلك على باملحافظة هي ال�سعوبة اأن بيد جنمات، اثنتني.. اأو جنمة خــ�ــســارة مــن ــا خــوف يتوقف ل هاج�سا يعي�ض مطعم اأي طــهــاة كبر

لذا اإن وجدت مطعما ولو بنجمة واحدة من جنوم »مي�سالن« فال ترتدد وع�ض التجربة.

عالم الغذاء - العدد 204 • مارس 2016م64

Rawnaa Color2.pdf 1 ��/�/���� �:�� �

RiyadhPharma21x28.pdf 1 12/11/14 8:16 AM