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Food Poisoning in TaiwanFood Poisoning in Taiwan
黃顯宗東吳大學
Foodborne pathogensFoodborne pathogens
BacteriaFungiAlgaeProtozoaViruses
Sanguinolaria diphos 西施舌 Poisoning cases in 1986
http://www.longjing-house.gov.tw/pic.asp?Id=33
Toxigenic AlgaeToxigenic Algae
DinoflagellatesDinoflagellates
Shell-fish ToxinsShell-fish Toxins
Shell-fish poisoningAssociated with Red tid
eNeurotoxins, e.g. Saxito
xins
How to avoid shell-fish poisoning?How to avoid shell-fish poisoning?
AmanitaAmanita
Which one is poisonous?
Amanitoxins Amanitoxins
AmanitaAmanita Ritual, Shamanistic and religious use of A
manita muscaria Muscimol, a hallucinogen
What is this?What is this?
Aflatoxins from Aflatoxins from Aspergillus flavusAspergillus flavus
Toxins from fungiToxins from fungi
Mushroom toxins
Acute poisoning
Mycotoxins
Penicillium
Aspergillus
Fusarium
Chronic diseases
Foodborne pathogenic bacteriaFoodborne pathogenic bacteria
Acute outbreaks
Foodborne illnesses by microorganismsFoodborne illnesses by microorganisms
Intoxification
Algal toxins
Mushroom toxins, mycotoxins
Emetic toxin from Bacillus cereus
Neurotoxins from Algae, C. botulinum
Enterotoxins, S. aureus
Infection
ingestion, adherence, colonization in intestinal tract
toxin/invasion/others
Foodborne infectious microorganismsFoodborne infectious microorganisms
Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus Vibrio vulnificus Enteropathogenic Escheri
chia coli Campylobacter jejuni Yersinia enterocolitica Salmonella spp. Enterobacter (Cronobacter
) sakazakii
Bacillus cereus Listeria monocytogene
s Clostridium botulinum Staphylococcus aureu
s Enteroviruses Protozoa
各國食品中毒情形各國食品中毒情形美國
各國食品中毒情形各國食品中毒情形台灣食品中毒
http://consumer.fda.gov.tw/Pages/List.aspx?nodeID=69
歷年中毒資料 http://consumer.fda.gov.tw/Pages/List.aspx?no
deID=91
台灣的食品中毒統計簡介 台灣的食品中毒統計簡介 家庭最多中毒,攤販最安全? 魚貝類最易污染?畜肉呢? 最熱門的中毒菌?
台灣的食品中毒統計簡介 台灣的食品中毒統計簡介
台灣的食品中毒統計簡介 台灣的食品中毒統計簡介
台灣的食品中毒統計簡介 台灣的食品中毒統計簡介
本國食品中毒情形本國食品中毒情形 70-9470-94 年年
原因判明: 1805 件, 54.3% 細菌 1661 件, 92.0%
化學物質 37 件, 2.0%
天然毒 104 件, 6.3%
原因不明: 1519 件
衛生署資料
本國食品中毒情形本國食品中毒情形 70-9470-94 年年 月統計,案件數
050100150200250300350400450500
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12衛生署資料
本國食品中毒情形本國食品中毒情形 70-9470-94 年年 中毒細菌統計,案件數%
0
10
20
30
40
50
60
70
衛生署資料
US Foodborne outbreak 2006US Foodborne outbreak 2006
0
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20
30
40
50
60
Salmonella
E. coliCampylobacter
C.perfringens
S. aureus
Shigella
V. parahaemolyticus
Others
outbreak %
US Foodborne outbreaks, 2006US Foodborne outbreaks, 2006
0
10
20
30
40
50
60
Salmonella
E. coliCampylobacter
C.perfringens
S. aureus
Shigella
V. parahaemolyticus
Others
cases %
Why significance of foodborne pathogenic bWhy significance of foodborne pathogenic bacteria are different in US and Taiwan?acteria are different in US and Taiwan?
010203040506070
Salmonella
E. coli
V. parahaemolyticus
USTaiwan
outbreak%
本國食品中毒情形本國食品中毒情形 70-9470-94 年年 食品種類統計,案件數%
0
5
10
15
20
25
30
35
40
衛生署資料
本國食品中毒情形本國食品中毒情形 70-9470-94 年年 中毒場所統計,案件數%
0
5
10
15
20
25
30
35
衛生署資料
本國食品中毒情形本國食品中毒情形 70-9470-94 年年 中毒原因統計,案件數%
05101520253035404550
冷藏不足
熱處理不足
室溫過久
生熟交叉
人為污染
清洗不全
污染用水
貯藏不良
添加化學毒
動植物毒
其他
衛生署資料
食品中毒案件食品中毒案件檢驗與調查
藥物食品檢驗局 疾病管理局 地方衛生局
如何減少食品中毒案件?如何減少食品中毒案件?