Formación para el Desarrollo profesional y

personal en el sector hostelería

Catalogo 2011

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Somos un equipo de profesionales con más de 10 años de experiencia enconsultoría, gestión, desarrollo y ejecución de programas formativos tanto en laadministración pública como en la empresa privada.

Comprometidos siempre con el desarrollo de las personas, trabajamos cadadía en la innovación y mejora de nuestros procesos y metodologías paraalcanzar los objetivos planteados por nuestros clientes, de la forma másrápida y eficiente posible, adaptándola al colectivo y a la cultura de lacompañía.

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Contamos con más de 200 profesionales al servicio de nuestros clientes a nivel nacional, que nos hacer ser especialistas en:

�Desarrollo de competencias directivas.�Desarrollo de competencias comerciales y marketing.�Programas de coaching�Finanzas y contabilidad

¿¿¿¿Por qué Foradem?Por qué Foradem?Por qué Foradem?Por qué Foradem?

En Foradem Consultores apostamos por el desarrollo de las personas para lograr losobjetivos estratégicos de las compañías, apoyándonos en nuestros propios valores:

Formadores y consultores expertos en cada temática , más de 200 profesionales

homologados, en toda la geografía española. Además de colaborar con deportistasy conferenciantes de élite.

Optimismo e ilusión implicándonos en la evaluación y seguimiento de la

satisfacción y el impacto en el puesto de trabajo de nuestros proyectos.

Rapidez y eficacia de la formación, generando planes de acción individuales que

pongan en funciona-miento lo aprendido desde el 1º día y realizando una

Grupo faes. Ifaes In Company

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pongan en funciona-miento lo aprendido desde el 1º día y realizando unaseguimiento de los mismos.

Adaptación a las necesidades de nuestro clientes y del colectivo a formar y

flexibilidad de fechas y lugar de impartición.

Detección de necesidades reales antes de empezar los proyectos, a través de

diferentes métodos y herramientas de evaluación para un mayor conocimiento.

Especialización derivada de la experiencia de más de 10 años en el sector,

desarrollando a las personas en diferentes áreas y en empresas de diferentessectores.

Metodología innovadora, desarrollamos actividades que conjugan lo novedoso con

los objetivos marcados para obtener el resultado más óptimo.

Catálogo sector Hostelería y turísmo

�Acciones Formativas en Gerencia � Habilidades directivas: Liderazgo y motivación� Gestión y control de estrés � Habilidades de comunicación � Análisis de problemas y toma de decisiones � Dirección por objetivos

�Acciones Formativas Cocina � Propuesta cocina� Decoración de platos Decoración de buffet� Ahorro de Costes: Controlando la cocina a través de los números

ÍndiceÍndiceÍndiceÍndice

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�Acciones Formativas Sala �Taller de gestión de quejas y reclamaciones en empresas turísticas� Formación Global personal de sala

�Acciones formativas equipo comercial �Método de ventas AIDA

� Acciones formativas Comunicación y Marketing . �Propuesta empresa turística 2.0 �Nuevas tecnologías aplicadas a la venta y comercialización en el sectorturístico

Gerencia

Todos los cursos de habilidades directivas tienen una duración de 12 horas.Se propone una individualización de la temática al cliente con un proceso previo de diagnóstico denecesidades previo.El objetivo general es reconocer todos los elementos intangibles que ayudan a mejorar el clima laboral y laproductividad:

Habilidades directivas en el sector turismoHabilidades directivas en el sector turismoHabilidades directivas en el sector turismoHabilidades directivas en el sector turismo

Habilidades directivas- Los equipos de trabajo- Cómo dirgir equipos de trabajo- Motivación

Liderazgo y motivación- Análisis de autoridad y estilos según empresa y departamento- Estilos de poder

Dirección por objetivos- Teoría de la dirección por objetivos- Método de establecimiento de objetivos

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- Motivación

Habilidades de comunicación- El comunicador según departamento- Comunicar según la audiencia- El entorno- Distintos contenidos y estructuras comunicativas

- Estilos de poder- Estilos de liderazgo por tipo

Análisis de problemas y toma de decisiones- Análisis de problemas- Decisiones vs. tipo de problemas- Fases de decisión- Factores que intervienen- Técnicas prácticas de decisión.

de objetivos- Gestión del desempeño- Correción de desviaciones

Gestión y control del estres- Estres, causas, fuentes, tipos, consecuencias.- Tratamiento organizativo e individual- Técnicas de intervención- Estilos de dirección, comunicación- Técnicas de autocontrol

COCINA

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Habilidades cocinaHabilidades cocinaHabilidades cocinaHabilidades cocina

Contenidos

4 Tipología del cliente, necesidades, presupuesto, y demanda.

4 Nuevas técnicas de cocinado y tendencias. Aplicaciones reales en nuevos

4 proyectos de carta de alta cocina. Presentación.

4 Entrantes, fríos, calientes y de temporada.

4 Pinchos selectos, ideas, desarrollo, elaboración, materia prima, tiempos.

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4 Carnes y pescados, Mezcla de texturas y elaboraciones. Nueva cocina.

4 Salsas, coulis, espumas. Técnicas de elaboración.

4 Sorbetes, nuevas aplicaciones y sabores.

4 Cocina internacional, ideas y desarrollo. Nuevas aplicaciones para coktail y bodas.

( Buffets temáticos).

4 Elaboración y muestra de diferentes platos, ideas de las nuevas tendencias

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OBJETIVOS

�Creación de platos adaptados a los nuevos tiempos, siguiendo los parámetros actuales de la alta cocina en cuanto a combinación de sabores, colores y simetrías.

�Con la finalidad de que el cocinero sea capaz de elaborar un plato que visualmente sirva como reclamo para cualquier cliente sin descuidar el gusto del mismo.

CONTENIDOS

�Cómo crear. Análisis de la actual carta. Cromatismos y tonalidades

Nuevas tendencias y conceptos

Decoración de platos.Decoración de platos.Decoración de platos.Decoración de platos.

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Nuevas tendencias y conceptos

�Combinación de texturas, colores, nutrientes y sabores, comida y vajilla

Texturización de salsas (trazos y pinceladas)

�Espumas, aires, esferificaciones, nubes.

El volumen. Crujientes y papeles

�Gastrobotánica.

�Fusión de la cocina, el respeto medioambiental y la conciencia ecológica.

�Hierbas y flores en al composición de un plato

�Esferificaciones

�Usos decorativos de la encapsulación con texturas de gelatina

Aires, espumas, pulverizados.

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OBJETIVOS

�Reconocer las necesidades de montaje y decoración de un buffet según necesidades, tipos y estilo.

�Montar diferentes tipos de buffet

�Decorar con técnicas idóneas.

CONTENIDOS

�Tipos: Servicio, Tipo de comida, Tamaño, Equipamiento ,Estilo de decoración, Grado de servicio

Decoración de buffetDecoración de buffetDecoración de buffetDecoración de buffet

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�Tipos: Servicio, Tipo de comida, Tamaño, Equipamiento ,Estilo de decoración, Grado de servicio

�Buffet convencional y actualizado

�Necesidades del cliente

�Nuevas tendencias

�Merchandising

�Montaje del buffet: Línea, Niveles, Elementos complementarios

�Tipos de montaje según el cliente: Decoración floral, Escaparatismo aplicado al buffet.

�Teoría y práctica del color: Sistemas de aplicación práctica, Psicología del color, Formas y efectos del color

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OBJETIVOS PRINCIPALES

�Aprender a realizar los escandallos completos de los menús con soltura y agilidad.

�Tomar conciencia de la importancia del buen uso de la aplicación y de la globalidad de los escandallos realizados en relación al resto del servicio.

OBJETIVOS ASOCIADOS

Ahorro de Costes: Controlando la cocina Ahorro de Costes: Controlando la cocina Ahorro de Costes: Controlando la cocina Ahorro de Costes: Controlando la cocina

a través de los númerosa través de los númerosa través de los númerosa través de los números

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�Agilizar la elaboración de escandallos de menús completos.

�Adquirir una visión global de cómo el escandallo afecta a la rentabilidad de los banquetes y servicios.

�Mejorar los conocimientos de contabilidad analítica desde y para la aplicación práctica.

�Potenciar las habilidades, aptitudes y actitudes necesarias para gestionar la herramienta de forma eficaz y eficiente.

� Crear el modelo de escandallo que más se ajusta a la realidad diaria de los Jefes de Cocina.

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CONTENIDOS GENERALES

�Conversión de unidades de medida necesarias para la

confección de un plato determinado. Unidades

correspondientes a sólidos y líquidos.

�Explicación Práctica de una regla de tres. Ejemplos

prácticos en la elaboración de un plato.

�Funciones del escandallo en el Hotel.

�Explicación detallada de las diferentes partes del

escandallo del Hotel.

�Diferentes elementos a la hora de determinar el coste

EL EFECTO GLOBAL DE LOS ESCANDALLOS�Componentes del coste:- Materia Prima- Mano de Obra:

DirectaIndirecta

- Gastos Generales de Fabricación.�Ejemplos prácticos de estos conceptos aplicados alHotel.�Coste Fijo y Coste Variable. Casos prácticos.�Coste Directo y Coste Indirecto. Casos Prácticos.�ConcepEto de Margen. Casos Prácticos.

Ahorro de Costes: Controlando la cocina Ahorro de Costes: Controlando la cocina Ahorro de Costes: Controlando la cocina Ahorro de Costes: Controlando la cocina

a través de los númerosa través de los númerosa través de los númerosa través de los números

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�Diferentes elementos a la hora de determinar el coste

de un plato.

�¿Que es una merma? ¿Cómo afecta al coste de un

plato?

�El Aprovisionamiento de productos perecederos

� Planificación

� Organización

� Coordinación.

�ConcepEto de Margen. Casos Prácticos.�Concepto de Rentabilidad en la empresa.

APLICACIONES AL PUESTO DE TRABAJO�Supuestos reales. Elaboración del escandallo de unmenú completo.- Elaboración previa de un escandallo para unevento.- Elaboración del escandallo posterior a ese evento.- Análisis de las desviaciones�Elaboración del escandallo ideal

SALA

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Formación Global personal de sala.

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Formación Global personal de salaFormación Global personal de salaFormación Global personal de salaFormación Global personal de sala.

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Taller de gestión de quejas y Taller de gestión de quejas y Taller de gestión de quejas y Taller de gestión de quejas y Reclamaciones en empresa turísticasReclamaciones en empresa turísticasReclamaciones en empresa turísticasReclamaciones en empresa turísticas

1. Las personas protagonistas del servicio.

- Tipologías de clientes

- Establecer con los participantes las principales tipologías de clientes específicos

de su sector para que los reconozcan por ellos mismos

- Tipologías de políticas de tratamiento de quejas. Técnicas de negociación.

- La balanza interna

- Negociación

- Ganar-Ganar

4.- Identificación estado emocional cliente -empleado.

- Gestión de las emociones del cliente. Hostilidad

- Gestión de las emociones propias. Autocontrol

-Interacciones

5.- Identificar las fases de la gestión de quejas.

- Contacto

- La escucha

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- Ganar-Ganar

2. La calidad del servicio.

- Calidad de producto, calidad de servicio, calidad total

- Calidad de atención al cliente como calidad de servicio unido a la producción

3. Técnicas de comunicación.

- Comunicación verbal, uso posibitivo de las palabras, vocabulario transformacional

- Comunicación no verbal, leguaje gestual

- Escucha activa

-Asertividad

- Evaluación del motivo

-La escucha neutral como primer filtro

6.- Soluciones estándar a determinados problemas.

- Taller práctico y participativo de trabajo en equipo donde se buscarán problemas

reconocibles por el grupo y alternativas de soluciones estándar con una discusión

constructiva de las mismas.

COMERCIALES

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Método AIDAMétodo AIDAMétodo AIDAMétodo AIDA

�El programa de “Técnicas de Venta”potenciará las habilidades decomunicación con los clientes, diseñandolas pautas de comportamiento antedemandas de información yreclamaciones, teniendo como metabuscar el compromiso en la máximasatisfacción del cliente.

A ATENCIÓN

Genera la atención, primer paso y crucial

para seguir.

IA

ACCIÓN

Un gesto, un movimiento, un

atrevimiento y lo hago.

SISTEMA DE VENTAS “AIDA”

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Método AIDA:

�Atraer la atención del cliente

�Crear y retener el interés del cliente

�Despertar el deseo por adquirir lo que se le estáofreciendo

�Llevar el cliente hacia la acción y cerrar la venta

INTERÉS

Despiértalo, encuentra la motivación y sigue

...

D

DESEO

La ilusión a la necesidad, justificar que

se lo merece etc. y seguro que compra

COMUNICACIÓN Y MARKETING

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Nuevas tecnologías aplicadas a la ventaNuevas tecnologías aplicadas a la ventaNuevas tecnologías aplicadas a la ventaNuevas tecnologías aplicadas a la ventay comercialización en el sector turísticoy comercialización en el sector turísticoy comercialización en el sector turísticoy comercialización en el sector turístico

Cada vez son más los aspectos de nuestra vida cotidiana que encuentran un reflejo en la red de redes debido a queson más y más las cosas que hacemos de manera electrónica, utilizando diversos servicios de internet que seintegran a un red social.La razón es sencilla y es la que empuja a los profesionales y empresas a estar dentro de las redes:ampliar un mundo de posibilidades del real al virtual y obtener miles de potenciales clientes con sólo colgar unmensaje en el muro de alguien parece una forma tentadora de hacer publicidad barata; y lo es.Porque las redes sociales son, además de un lugar de distensión, un medio de comunicación que se ha vueltomasivo y sin límites donde los usuarios buscan todo lo que necesitan y lo comparten con quienes saben que lespuede interesar.En otras palabras, las redes sociales son hoy lo que el boca en boca era hace medio siglo, sólo que potenciado porla tecnología y masificado por la falta de límites geográficos que permite la web.

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Marketing on line

Herramientas básicas paranegocios de on line travelLa importancia de losbuscadoresEl nuevo poder de losusuariosLa necesidad de cambiar deParadigma

Social Media Marketing

Marketing 2.0 en las redessocialesRSS, redes sociales, herramientasSocial media optimización ysocial media marketingAnalizar el tráfico yanalíticas webDerechos de los contenidosde la web 2.0: creativecommonsRedes sociales y turismo 2.0

Marketing viral

El proceso viral en la websocialBuzz, word of mouth, el rumoron lineErrores clásicosCanales virales, redes sociales,absense, itunesMarketing viral fuera de la red:móviles...Conversaciones on lineGanar credibilidad y tráfico

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Propuesta empresa turística 2.0.:Propuesta empresa turística 2.0.:Propuesta empresa turística 2.0.:Propuesta empresa turística 2.0.:Marca, reputación y promoción Marca, reputación y promoción Marca, reputación y promoción Marca, reputación y promoción onononon linelinelineline

Objetivos generales

Formular el rol de las tecnologías digitales en la comunicación y la construcción de marca, relacionar la reputación 2.0 con la

comunicación corporativa y localizar el papel de la publicidad on line.

Realizar críticamente un diagnóstico de la era digital 2.0 y aplicar herramientas para nuevas relaciones con nuestros

públicos, manejar las referencias y reputación 2.0 y emplear un lenguaje específico de Internet como medio de comunicación

y publicidad on line.

Aprovechar las ventajas de las estrategias comunicativas 2.0 en la relación con nuestros clientes aprovechando las ventajas

de las plataformas de uso común. Idear proyectos comunicativos en línea y evaluar campañas publicitarías on-line

Contenidos Nuevos generadores de contenido, papel y estrategias de uso

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IntroducciónUna nueva manera de entender la comunicación. Contenidos 2.0La empresa en un entorno 2.0El mercado es 2.0

Un nuevo marco comunicativo empresa clienteLa era del consumidor activoPerfil del nuevo consumidor activoLa reputación on-line dispersa por la redEl consumidor como nuevo portavozcorporativo. Experiencias en primera personaReconceptualización de términos como:confianza, imagen, lealtad e influencia.Casos prácticos en el mercado.

usoAdaptar imagen corporativa a nuevos generadores de contenidosNuevos generadores, blogs, buscadores, microblogs, tags,comentarios, marcadores y agregadores, seguimiento deBuzz, buscadores en redes sociales, fotos y videos...Taller práctico: seamos clientes, creación de contenido on-line.

Reputación y promoción 2.0Identidad empresarial, imagen de marca y reputación en laera 2.0Monitorización de herramientas de gestión de la reputación y promoción on-lineValoración de la imagen y planificacIón de un plan de acciónTaller práctico: seamos empresa, aplicación de medios para el mantenimiento de la reputación y utilizarlos como promoción.

CURSOS BONIFICADOS

Valor añadido: Gestión de la subvenciónValor añadido: Gestión de la subvenciónValor añadido: Gestión de la subvenciónValor añadido: Gestión de la subvención

La fundación tripartita para la Formación en el empleo permite que las empresas puedan bonificar el importe de las acciones formativas en las cuotas de la seguridad social de sus trabajadores.

Para nuestros clientes ofrecemos este servicio gestionando y tramitando el crédito formativo y asesorándolos en su mayor rendimiento.

Nuestro

cliente

Nuestro

cliente

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Elaboración del planDetección de necesidadesEstudio del créditoPropuesta formaciónPuesta en marchaInformes de resultadosAsesoramientoResolución incidencias

Gestión de los tramites administrativos de la Fundación Tripartita

Informe de comunicación

Resolución de incidencias

Bonificación en los Seguros SocialesInformación datos a Foradem

Guardia y custodia de la documentación durante 5 años

CONTACTO

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Patricia López

Directora Comercial600907718

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