Dr.ssa Marialuisa Callegari Università Cattolica del Sacro Cuore

BATTERI LATTICI

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BATTERI LATTICI LAB

• Lactobacillus• Lactococcus• Streptococcus• Leuconostoc• Oenococcus• Pediococcus

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Caratteristiche distintive

•Gram positivi, immobili, asporigeni e anaerobi micro-aerofili.

•Dalla metabolizzazione dei carboidrati producono acido lattico.

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Acido lattico

omofermentanti eterofermentanti

Batteri lattici

Acido lattico + Acido acetico + CO2

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Produzioni di alimenti

• Formaggio: freschi, a lunga e media stagionatura.

• Salumi

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Latti fermentatiYogurt, Kefir, vili, acidophilus milk…

Vegetali fermentatiVegetali in salamoia, olive, cetrioli, crautiCaffè e cacaoAlimenti a base di soia

Vino