PANADERIA TRADICIONAL VADO CASTRO HOJA DE TRABAJO DE ESTUDIO DE TIEMPOS

DESCRIPCION DE LA OPERACIÓN: PRODUCCION DE MOGOLLA.NOMBRE DEL OPERADOR: JOSE CAMARGO. MESES EN EL PUESTO: 12 DEPARTAMENTO: PRODUCCION. FECHA: 07/07/2015DESCRIPCION DEL PRODUCTO: ESPECIFICACION DE MATERIALES:# DE ELEM DESCRIPCION DEL ELEMENTO LECTURAS

TOTAL

CICLOS

TIEM PROM.

% R TIEMPO

NORMAL

FREC. TIEMPO

NORM

UNIT.1 2 3 4 5

1 Alcance de materias desde el almacenaje R 45’’ 43’’ 44’’ 47’’ 48’’ 3’47’’ 5

45.4’’

E 45’’ 43’’ 44’’ 47’’ 48’’

2 Inspección de materia prima R 1’40’’ 1’37’’ 1’41’’ 1’43’’ 1’43’’ 4’37’’ 5

46.17’’

E 55’’ 54’’ 57’’ 56’’ 55’’

3 Transporte de materia prima hasta mesa de trabajo

R 3’20’’ 3’15’’ 3’19’’ 3’25’’ 3’23’’ 8’18’’ 5

1’39.6’’

E 1’40’’ 1’38’’ 1’38’’ 1’42’’ 1’40’’

4 Operación de pesado de materias primas: harina, sal, azúcar, mantequilla y salvado.

R 8’38’’ 8’35’’ 8’41’’ 8’40’’ 8’43’’ 26’35’’ 5

5’19’’

E 5’18’’ 5’20’’ 5’22’’ 5’15’’ 5’20’’

5 Transporte de materia prima a máquina mojadora.

R 9’33’’ 9’28’’ 9’36’’ 9’32’’ 9’41’’ 4’33’ 5

54.6’’

E 55’’ 53’’ 55’’ 52’’ 58’’

6 Añadir: Levadura, color caramelo y agua. R 10’21’’ 10’15’’ 10’26’’ 10’24’’ 10’31’’ 4’07’’ 5

49.4’’

E 48’’ 47’’ 50’’ 52’’ 50’’

7 Espera inevitable de reposo de materia prima. (15 min)

R 25’21’’ 25’15’’ 25’26’’ 25’24’’ 25’31’’ 1’15’0’’ 5

15’00’’

E 15’00’’ 15’00’’ 15’00’’ 15’00’’ 15’00’’

8 Utilizar mojadora. (20 min) R 45’21’’ 45’15’’ 45’26’’ 45’24’’ 45’31’’ 1’40’0’’ 5

20’0’’

E 20’00’’ 20’00’’ 20’00’’ 20’00’’ 20’00’’

9 Inspección de masa R 45’32’’ 45’25’’ 45’40’’ 45’35’’ 45’39’’ 52’’ 5

10.4’’

E 11’’ 10’’ 14’’ 9’’ 8’’

10 Espera evitable de transporte hacia la balanza. R 46’07’’ 45’59’’ 46’15’’ 46’08’’ 46’16’’ 2’54’’ 5

34.8’’

E 35’’ 34’’ 35’’ 33’’ 37’’

11 Transporte a la balanza. R 47’57’’ 47’51’’ 48’05’’ 48’02’’ 48’05’’ 5E 1’50’’ 1’52’’ 1’50’’ 1’54’’ 1’49’’

12 Pesar la masa. R 49’35’’ 49’28’’ 49’40’’ 49’42’’ 49’38’’ 5E 1’38’’ 1’37’’ 1’35’’ 1’40’’ 1’38’’

13 Trasporte a cortadora. R 49’39’’ 49’32’’ 49’44’’ 49’46’’ 49’42’’ 5E 4’’ 4’’ 4’’ 4’’ 4’’

14 Operación cortado de masa R 50’44’’ 50’36’’ 50’54’’ 50’53’’ 50’50’’ 5E 1’05’’ 1’04’’ 1’10’’ 1’07’’ 1’08’’

15 Trasporte de masa a mesa de producción. R 50’57’’ 50’48’’ 51’05’’ 51’08’’ 51’03 5E 13’’ 12’’ 11’’ 15’’ 13’’

16 Operación de amasar. R 53’40’’ 53’28’’ 53’47’’ 53’47’’ 53’46’’ 5E 2’43’’ 2’40’’ 2’42’’ 2’39’’ 2’43’’

17 Operación juntar bolas de masa. R 55’50’’ 55’38’’ 56’02’’ 55’55’’ 55’54’’ 5E 2’10’’ 2’10’’ 2’15’’ 2’08’’ 2’08’’

18 Operación de aplanado. R 55’55’’ 55’43’’ 56’07’’ 56’00’’ 55’59’’ 5E 5’’ 5’’ 5’’ 5’’ 5’’

19 Añadir: Trozos de chicharrón R 58’05’’ 57’51’’ 58’15’’ 58’10’’ 58’08’’ 5E 2’10’’ 2’08’’ 2’08’’ 2’10’’ 2’09’’

20 Operación doblar puntas. R 1°1’15’’ 1°01’04’’ 1°01’20’’ 1°01’17’’ 1°01’18’’ 5E 3’10’’ 3’13’’ 3’05’’ 3’07’’ 3’10’’

21 Añadir: Miga de pan (parte superior). R 1°4’30’’ 1°04’17’’ 1°04’32’’ 1°04’32’’ 1°04’28’’ 5E 3’15’’ 3’13’’ 3’12’’ 3’15’’ 3’16’’

22 Operación de poner pedazos de masa en bandeja del escabiladero.

R 1°05’0’’ 1°04’47’’ 1°05’02’’ 1°05’02’’ 1°04’58’’ 5E 30’’ 30’’ 30’’ 30’’ 30’’

23 Transporte al escabiladero. R 1°05’6’’ 1°04’53’’ 1°05’07’’ 1°05’09’’ 1°05’05’’ 5E 6’’ 6’’ 5’’ 7’’ 7’’

24 Crecimiento de la mogolla chicharrona. R 2°5’06’’ 2°04’53’’ 2°05’07’’ 2°05’09’’ 2°05’05’’ 5E 60’00’’ 60’00’’ 60’00’’ 60’00’’ 60’00’’

25 Transporte al horno. R 2°5’11’’ 2°04’58’’ 2°05’12’’ 2°05’14’’ 2°05’10’’ 5E 5’’ 5’’ 5’’ 5’’ 5’’

26 Horneado de la mogolla chicharrona. R 2°30’11’’ 2°29’58’’ 2°30’12’’ 2°30’14’’ 2°30’10’’ 5E 25’00’’ 25’00’’ 25’00’’ 25’00’’ 25’00’’

27 Retirado del horno. R 2°30’15’’ 2°30’03’’ 2°30’18’’ 2°30’18’’ 2°30’14’’ 5E 4’’ 5’’ 6’’ 4’’ 4’’

28 Transporte al escabiladero. R 2°30’22’’ 2°30’10’’ 2°30’25’’ 2°30’25’’ 2°30’21’’ 5E 7’’ 7’’ 7’’ 7’’ 7’’

29 Inspección de la mogolla chicharrona. R 2°30’29’’ 2°30’17’’ 2°30’32’’ 2°30’32’’ 2°30’29’’ 5E 1’50’’ 1’45’’ 1’52’’ 1’50’’ 1’51’’

30 Trasporte al área de ventas. R 2°32’19’’ 2°32’22’’ 2°32’34’’ 2°32’46’’ 2°32’41’’ 5E 2’10’’ 2’05’’ 2’02 2’14’’ 2’12’’

ELEMENTOS EXTRAÑOS: NOTAS:

ELABORADO POR:

SEBASTIAN CHINOME, ALEJANDRA PLAZAS, CRISTINA CAMARGO.

MINUTOS TOTALES NORMALES:TOLERANCIA:MINUTOS ESTANDAR:HORAS POR UNIDAD:UNIDADES POR HORA:AL REVERSO DISPOSICION FISICA DE LA ESTACION DE TRABAJO Y ESBOZO DEL PRODUCTO