XV Foro de Colaboración Público PrivadaNutrición y salud en grupos específicos de población (adultos de edad avanzada).

Interacción entre I+D y Cadena Alimentaria. Madrid 28/04/2014

Formulando alimentos sabrosos y nutritivos para personas mayores: Retos y tecnologías disponiblespersonas mayores: Retos y tecnologías disponibles

Dra Blanca Jáuregui ArbizuDirectora de I+D+i

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Directora de I+D+i

CNTACarretera NA-134, Km. 5331570 SAN ADRIAN N E ñ31570 SAN ADRIAN, Navarra. EspañaTel. +34 948 670 159cnta@cnta.es@CNTA_CIT

CNTA PERÚAvda. Almirante Manuel Villavicencio, 1191.Lince.

Lima (Perú)Lima (Perú) Tel. (01) 2218148

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El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) es una organizacióni d i á i d l d 1981 i i i ti d l A i ió I d t i l dprivada sin ánimo de lucro, creada en 1981 por iniciativa de la Asociación Industrial de

Conservas Vegetales del Valle del Ebro, con el objetivo de contribuir al desarrollo einnovación de las empresas alimentarias y por extensión, favorecer la competitividad delsector. Colaboración público- privada contínua

Nuestra misión es la prestación de servicios tecnológicosavanzados para la mejora de la competitividad del sector

sector. Colaboración público privada contínua

agroalimentario, a través de la calidad y la innovación, bajo elprincipio de seguridad alimentaria.

Nuestro ámbito de actuación es especializado en el sectorli t i t t i l i l i t i lagroalimentario tanto a nivel nacional como internacional.

Más de 90 investigadores, tecnólogos, técnicos y personal de apoyo forman CNTA Trabajamos para más de 500 empresas: 236 socios yforman CNTA. Trabajamos para más de 500 empresas: 236 socios y más de 300 clientes

23 personas configuran el equipo de I+D+iGeneran conocimiento, servicios y soluciones tecnológicas de alto valor añadido que se transforman en proyectos para las Empresas.

• Identificar la aplicabilidad a escala industrial de los ingredientes f i l id tifi d t t d l t b di ti t

Colaboración CNTA en Senifood: Aplicabilidad

funcionales identificados en otras partes del proyecto sobre distintas matrices alimentarias, diseñando alimentos destinados a satisfacer las necesidades y gustos de las personas mayores.

3.1. ESTUDIO DE MATRICES ALIMENTARIAS PARA LAS PERSONAS MAYORES3.1. ESTUDIO DE MATRICES ALIMENTARIAS PARA LAS PERSONAS MAYORES

3.2. INVESTIGACIÓN INDUSTRIAL DE LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE MATRICESALIMENTARIAS

RETO : Formular alimentos específicos - Fáciles de masticar y digerir: parecido a laFáciles de masticar y digerir: parecido a la

nutrición infantil (disfagia)- Sabrosos para personas con menor

capacidad olfativa y gustativa (64 % menoscapac dad o a a y gus a a (6 % e ospapilas a los 75 años)

- Nutricionalmente adecuados: más proteína, más fibra, menos sal, menos grasa , etcg

- Envasados en recipientes de fácil apertura- No necesariamente papillas- A precios competitivos

INGREDIENTES Y

FORMULACIONES Y PROCESADOS ESPECÍFICOS

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INGREDIENTES y CBAs

IDENTIFICAR Y CARACTERIZAR INGREDIENTES DE VALOR EFICACESEN LA PREVENCIÓN DE LAS PATOLOGÍAS MÁS FRECUENTES EN ELENVEJECIMIENTOENVEJECIMIENTO

- Síndrome metabólico- Salud ósea y muscular- Salud ósea y muscular- Función cognitiva y trastornos neurodegenerativos- Salud gastrointestinal- Salud visualSalud visual

CBAs con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias

ESTABILIZACIÓN Y BIODISPONIBILIDAD

- Micro y nanoencapsulación: 3 Patentes con UNy p

INCLUSIÓN DE PROBIÓTICOS DE FORMA ESTABLE

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INVESTIGAMOS y aplicamosy pProyecto Aditivos Encapsulados: ADICAP

¿VENTAJAS DE LAS MICROCÁPSULAS¿VENTAJAS DE LAS MICROCÁPSULAS NUCAPS®?

1. Micropartículas sólidas aptas para su usoen alimentación.

2. Fácilmente resuspendibles en agua y productoscon un bajo porcentaje de alcohol.

3. Aumento de la biodisponibilidad demostrado enanimales (CBAs hidro y liposolubles)

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animales (CBAs hidro y liposolubles).

4. Evaluación de toxicidad (modelo animal)(LD50 > 2.000 mg/kg peso corporal).

x 3QUE suspension

QUE solution

QUE-CMP

QUE-ZMP

Formulación específica PROCESADO DE ALIMENTOS CON MENORES PÉRDIDAS DEPROPIEDADES NUTRICIONALES EN TRATAMIENTOS TÉRMICOSPROPIEDADES NUTRICIONALES EN TRATAMIENTOS TÉRMICOS

- Operaciones previas al tratamiento térmicoAj t d d t ili ió / t i ió lá i- Ajuste de procesos de esterilización/pasteurización clásicos

NUEVAS TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN:RF y HHPP: Nuevasfórmulasfórmulas

- Menor degradación de componentes nutricionales- Menores pérdidas sensoriales: aroma, color, sabor- Diseño de productos hipoalergénicos de alta calidad nutricional y- Diseño de productos hipoalergénicos, de alta calidad nutricional y

libres de aditivos- Productos con nuevas texturas- Productos más digeriblesProductos más digeribles- Mayor vida útil- Reducción de tratamientos previos de cocción

y horneadoy

ENVASES SENCILLOS Y ABREFÁCILES DE VERDAD

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ENVEJECEMOS MEJOR, EN PARTE, PORQUE COMEMOS MEJOR….GRACIAS POR SU ATENCIÓN!!

Dra Blanca Jauregui ArbizuDirectora I+D+i -CNTAbjauregui@cnta.es

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