Formy veřejného stravování

Střední odborná škola Otrokovice

www.zlinskedumy.cz

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena MichnováDostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR.

Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.

Charakteristika DUM

Název školy a adresa Střední odborná škola Otrokovice, tř. T. Bati 1266, 76502 Otrokovice

Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0445 /1

Autor Bc. Milena Michnová

Označení DUM VY_32_INOVACE_SOSOTR-KC-EK/1-EK-2/18

Název DUM Formy veřejného stravování

Stupeň a typ vzdělávání Středoškolské vzdělávání

Kód oboru RVP 65-51-H/01

Obor vzdělávání Kuchař – číšník pro pohostinství

Vyučovací předmět Ekonomika

Druh učebního materiálu Výukový materiál

Cílová skupina Žák, 15 – 16 let

Anotace Výukový materiál je určený k frontální výuce učitelem, případně jako materiál pro samostudium, nutno doplnit výkladem, náplň: veřejné stravování, charakteristika jeho jednotlivých forem

Vybavení, pomůcky Dataprojektor

Klíčová slova Formy veřejného stravování

Datum 21. 8. 2013

• Veřejné stravování• Charakteristika jednotlivých forem

Náplň výuky

Formy veřejného stravování

Veřejné stravování

Veřejné stravování patří mezi nejstarší a nejrozšířenější soustavy společného stravování.

Zařízení zpravidla plní všechny funkce společného stravování – základní, doplňkové, společenskozábavní, ubytovací.

Jeho zařízení jsou přístupná široké veřejnosti.

Zákazník hradí celou hodnotu poskytovaných služeb. Podniky veřejného stravování si ze získaných tržeb hradí své náklady a dosahují zisku.Služby mají rozdílný charakter který vychází z různorodé poptávky spotřebitelů.

Začlenění jednotlivých forem do skupin není stálé a neměnné. V důsledku situace na trhu a vývoje některých forem dochází k jejich postupnému překrývání, některé formy zanikají, jiné zase vznikají.Svoji úlohu má i tradice.

Formy podniků veřejného stravování

s funkcí stravovací:- jídelna se samoobsluhou, restaurace, motorest, pohostinství, …

s funkcí společenskozábavní:- kavárna, vinárna, pivnice, hostinec, noční bar, koliba, salaše, …

s funkcí doplňkového stravování:- bufet, občerstvení, výčep piva, prodej přes ulici, …

Charakteristika jednotlivých forem veřejného stravování

Jídelna se samoobsluhou slouží k uspokojení poptávky spotřebitelů po stravování a občerstvení. Zřizují se v centrech větších měst, v turistických střediscích, nádražích a podobně.Klasické procházejí změnami, zvyšuje se jejich úroveň vybavení, zlepšuje se sortiment.

Restaurace jsou nejrozšířenější podnik veřejného stravování. Hlavním sortimentem jsou teplé i studené pokrmy. Podle atypického interiéru a zaměření kuchyně na jídla určitého národa rozlišujeme restaurace indické, čínské, italské, ...Novější typy restaurací jsou:couner-servis: host je obsluhován u centrálního prodejního pultu on-line: host si odebírá jídlo u samoobslužné linky s pokladnou na konci free-flow: v prodejní zóně jsou obslužné pulty.

Motoresty: restaurace umístěny při frekventovaných silnicích s parkovací možností

Pohostinství: jednoduché zařízení většinou se zřizují na venkově

Bary: zřizují se v hotelích a na frekventovaných místech.

Kavárny: zřizují se zpravidla v centru velkých měst a lázeňských místech. Mohou být i specializované. Např. taneční, koncertní, se společenskými hrami.

Vinárny: zřizují se v centru velkých měst, na sídlištích, v místech cestovního ruchu.

Pivnice: úzce specializované zařízení

Koliby a salaše: většinou se zřizuje v horských oblastech.Bufet a občerstvení: střediska, která zajišťuje především rychlé občerstvení, doplňkové stravování a prodej nápojů.

Výčep piva: bývá zpravidla součástí jiných zařízení veřejného stravování.

Prodej přes ulici: také away prodej pokrmů do speciálních nádob.

Kontrolní otázky

1. Definuj veřejné stravování.2. Jaké znáš formy podniků veřejného stravování?3. Vyjmenuj podniky společensko zábavní.4. Jaké znáš druhy restaurací?

Seznam obrázků:

• Obr. 1: [vid. 21. 11. 2012] dostupné z klipart Microsoft Office 00439536.jpg • Obr. 2: [vid. 21. 11. 2012] dostupné z klipart Microsoft Office 00423029.jpg• Obr. 3: [vid. 21. 11. 2012] dostupné z klipart Microsoft Office 00431745.jpg• Obr. 4: [vid. 21. 11. 2012] dostupné z klipart Microsoft Office 00422385.jpg• Obr. 5: [vid. 21. 11. 2012] dostupné z klipart Microsoft Office 00439536.jpg

Seznam použité literatury:

[1] ing. Josef Mach, CSc., Ekonomika pro střední odborná učiliště, Praha, nakladatelství FORTUNA, 2000, ISBN 80-7168-728-6

Děkuji za pozornost