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Italiano e francese, breve sintesi sulla brigade de cuisine con alcuni esercizi di consolidamento e mappe mentali con figure per migliorare gli apprendiemnti
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La brigade de cuisine
Dirigée par le chef, la brigade de cuisine assure la production des plats pour le restaurant.La composition de cette brigade est différente selon la forme de restauration et la structure de l’établissement.Ces facteurs influencent l’organisation du travail.L’organisation du travail sera influencée aussi par d’autres facteurs comme le matériel disponible, le nombre d’employés, le type de prestations à fournir.Pour savoir comment s’organise la brigade il faut donc connaître le rôle de chacun.
Diretta dallo chef, la brigata di cucina assicura la preparazione delle portate per il ristorante.La composizione di questa brigata è diversa a seconda del tipo di ristorante e la struttura dell’azienda.Questi fattori influenzano l’organizzazione del lavoro.L’organizzazione del lavoro è influenzata anche da altri fattori come la materia prima disponibile, il numero di impiegati, il tipo di servizio.
Le chef
Rôle technique: organise le travail, établit les menus, détermine les prix de vente
Rôle social : engage le personnel, établit les horaires
Rôle administratif : passe le commande
Le second
Second le chef dans tout ses fonctions et peut le remplacer.
Les chefs de partie
Saucier, Garde manger, Pâtissier…
Commis et apprentis
Les commis et les apprentis ont pour fonction de réaliser les taches demandées par les chefs de partie.
DI SEGUITO C’E’ UN ESERCIZIO DI CONSOLIDAMENTO DELLE CONOSCENZE
Il gère la zone froide: Garde Manger
Le personnel peut manger grâce a son travail : Communard
Rôtis, grillades, fritures sont sous sa responsabilité : rôtisseur
Il assure la communication entre la sale et la cuisine : aboyeur
Costituent une assistance aux chefs de partie : commis
Assistance au chef de cuisine : second
Il a trois rôles : social, technique et administratif : chef
Collega con una freccia i termini con le definizioni
Il gère la zone froide: chef
Le personnel peut manger grâce a son travail : rôtisseur
Rôtis, grillades, fritures sont sous sa responsabilité : aboyeur
Il assure la communication entre la sale et la cuisine : Garde Manger
Constituent une assistance aux chefs de partie : aboyeur
Assistance au chef de cuisine : Communard
Il a trois rôles : social, technique et administratif : commis
La brigade de restaurant
La brigade de restaurant est l’ensemble du personnel de salle. Chaque membre de la brigade a une fonction précise à remplir et une place dans la hiérarchie de l’entreprise. La composition d’une brigade de restaurant dépend entièrement du type d’établissement.
Traduci :
La brigata del ristorante è ……………………… del personale di …………. . Ogni ..................... della brigata ha una ............................. precisa da occupare e un posto nella gerarchia dell’impresa. La .............................. di una brigata di ristorante dipende .............................. dal ...................... di struttura.
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