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7/24/2019 Fresas informe!
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Produccin de FrutillasCelina Belsn3er aoEFA Mocov IS-23
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Produccin de FrutillasCelina Belsn3er aoEFA Mocov IS-23
Produccin de Frutillas Aluno!Celina Belsn
Curso!3er ao
Institucin!EFA Mocov IS-23
"ea!Produccin de Frutillas
Asi#natura!Plan de Bs$ueda % &en#ua % &iteratura
Ao lectivo!2'1(
Asesor!Susana )e*
+ocentes!Fa,iana Faisal e Isa,el rti*
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Produccin de FrutillasCelina Belsn3er aoEFA Mocov IS-23
./+ICE
Introduccin
ri#enes00000000000000000000000000000000000000
Panoraa de la resa en el undo000000000000000000000000
Produccin de rutilla en ar#entina000000000000000000000004
+esarrollo
Clasi5cacion cient5ca0000000000000000000000000000001'
&a6lanta000000000000000000000000000000000000041'
&a ruta0000000000000000000000000000000000000012
7alor nutricional000000000000000000000000000000004441
7ariedades de la resa0000000000000000000000000000001
86oca de 6lantacin00000000000000000000000000000044422
&u#ar de6lantacin0000000000000000000000000000000422
Pre6aracin del suelo00000000000000000000000000000023
Plantacin000000000000000000000000000000000000423
9ie#o0000000000000000000000000000000000000002(
Pla#as % eneredades000000000000000000000000000002(Control de ale*as00000000000000000000000000000003(
Manteniiento o des:o;e000000000000000000000000000443
&acosec:a000000000000000000000000000000000004443epartamento #an
?ernimo, donde se desarrolla el culti%o desde hace ya 4 aos" 'n 0oronda el
)ebido a la epansin del culti%o en otras onas del pas, la ona santafesina
posee en la actualidad un tercio de la superficie culti%ada nacional"
+as %ariedades culti%adas en 0oronda, corresponden a 0amarosa en un 45,
un 245 de 0handler, un 5 de #@eet 0harlie y el restante )5 correspondiente
a otras %ariedades"
Tucumn
+as principales onas de produccin de frutillas en 8ucumn son +ules y 8af
del Valle, produci(ndose en esta $ltima tanto plantines como fruta fresca"
8ucumn se mantiene en el mercado durante !unio, !ulio, agosto y hasta
mediados de septiembre, fecha en que comiena a producir la ona de
0oronda" A partir de esta fecha la produccin de +ules suele destinarse
fundamentalmente a la industria"
+os productores pequeos representan apenas el 2
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=
Produccin de FrutillasCelina Belsn3er aoEFA Mocov IS-23
donde adems poseen %i%eros propios con alta tecnologa" >isponen de
cmaras de fro, empaques, sistemas de transporte refrigerados, cadena
comercial mane!ada con gran eficiencia y capacidad de gestin"
+a ona de 8af del Valle tiene caractersticas climticas muy diferentes a las de
+ules 6por tratarse de %alles de altura7" +a fruta fresca se cosecha desde
diciembreD enero hasta abrilD mayo, para lo que se traba!a con %ariedades
reflorecientes 6de da neutro7, que producen durante el %erano"
Corrientes
Actualmente en la pro%incia se planta de E4 a 4 hectreas, principalmente en
la regin de 9ella Vista, con una produccin estimada en 2"44 toneladas"
Buenos Aires
'n la pro%incia de 9uenos Aires, la produccin de frutillas se desarrollaprincipalmente en las onas de +a Flata, Gar del Flata y #an Fedro"
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Produccin de FrutillasCelina Belsn3er aoEFA Mocov IS-23
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Produccin de FrutillasCelina Belsn3er aoEFA Mocov IS-23
Clasi5cacin cient5ca
9eino! Plantae +ivisin! Ma#nolio6:%ta Clase! Ma#nolio6sida rden! 9osales Failia! 9osaceae Su,ailia! 9osoideae
)@nero! Fra#aria Es6ecie! Fra#aria vesca
&a6lanta
+a fresa pertenece al g(nero
1ragaria" #on plantas %i%aces,
herbceas, de ho!as con losbordes dentados, que pueden
ser lampias o %ellosas"
#e trata de una planta perenne"
#us tallos son pequeos y
cortos" 'l tallo est
transformado en rioma y de (l
parten las ho!as yposteriormente ramas rastreras llamadas estolones, que enraan por sus
nudos y desarrollan brotes que darn lugar a nue%os indi%iduos" 'l tallo que
sobresale del terreno es com$nmente llamado corona, es muy corto y contiene
loste!idos %asculares" 'l porte del tallo puede ser etendido o erguido"
Flanta de frutilla
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+as races son de aspecto
fibroso y surgen de la corona
prima a la superficie del
suelo" #e di%iden en
primarias y secundarias" +as
races primarias se alargan
rpidamente en el terreno
etendi(ndose unos 34 cm
alrededor de la corona y se
ramifican oblicuamente
penetrando hasta
unos 34 cm de
profundidad"
+as ho!as estn
subdi%ididas en
tres foliolos y tienen
un borde
aserrado" #u
espesor %ara seg$n
el culti%ar" #on de color
%erde ms o menos
intenso y a %eces ro!io en las in%ernales"
+as flores de las fresas estn agrupadas en inflorescencias" Fueden ser
perfectas 6hermafroditas7 con rganos masculinos y femeninos o
imperfectas 6uniseuales7 con slo rganos masculinos o femeninos" +a
mayora de las %ariedades culti%adas comercialmente tienen flores perfectas"
0ada flor perfecta posee un cli con < s(palos, una corola con < p(talos
generalmente blancos y de forma %ariable 6redondos u o%alados7, numerosos
rganos masculinos" 'n el receptculo se hallan los rganos femeninos o
pistilos"
Conoracion de la lanta de resa
1lor de frutilla
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+as flores cuyos pistilos queden
todos fecundados dan frutos con
la forma tpica del culti%ar" #i
las condiciones climticas
no son fa%orables para la
poliniacin puede ocurrir
que una parte de los pistilos
no sean fecundados y por
tanto se obtienen frutos
deformes"
&a ruta
+a fresa es un fruto de color ro!o brillante,
suculento y fragante que se obtiene de la planta
que recibe su mismo nombre" 'n Iccidente esconsiderada la reina de las frutas" Adems de
poderse comer cruda se puede consumir como
compota, mermelada,""" 's empleada con fines
medicinales ya que posee ecelentes
propiedades que ayudan a preser%ar la salud"
+a fresa 61ragaria %esca7 creci durante mucho tiempo espontneamente enlos bosques llegando a tardar en realiarse su culti%o por ser una fruta muy
frgil y porque para obtener una cosecha mima de un mes al ao era
Flor deresa
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necesaria una ocupacin permanente del suelo"
'l fruto comestible se denomina %ulgarmente eterio" #e trata de un falso fruto
formado por el receptculo, en el que se hallan los aquenios 6pepitas7,
pequeos y de color claro en la parte epuesta a la sombra y ro!io oscuro la
epuesta al sol" +os aquenios pueden estar hundidos, superficiales o
sobresalientes de la pulpa" 8ambi(n pueden ser muy o poco numerosos" +os
sobresalientes aumentan la resistencia de la superficie, pero durante el la%ado
se desprenden muchos de ellos" &eneralmente, el consumidor prefiere el fruto
con pocos aquenios ya que (stos suponen el incon%eniente de quedarse entre
los dientes al ser mordidos"
+a parte central del fruto o coran puede estar muy o poco desarrollada y
puede haber frutos con el coran %aco" 'llo es un carcter negati%o" +os
frutos pueden ser de %arias formas, seg$n el culti%ar: cnicos, cnicoDalargado,
cnicoDredondeado, esferoidales, oblatos, reniformes 6forma de rin7"
#e suele recoger a principio del %erano" &eneralmente, las fresas sil%estres son
de menor tamao que las culti%adas, pero su sabor y aroma es me!or y ms
agridulce"
+as fresas y los fresones son poco calricos" #u %alor energ(tico por 244 g de
peso de fruto fresco comestible oscila entre )J y 3* ;cal" >espu(s del agua, su
principal constituyente son los hidratos de carbono" +a fructosa significaprcticamente la mitad de sus gl$cidos y el resto es glucosa en su mayor parte"
Fosee un ba!o porcenta!e de protenas" 'sta baya constituye una ecelente
fuente de %itamina 0"
'sta fruta es fcilmente digestible y e!erce un gran efecto laante" #us
contraindicaciones son escasas, tan slo debern consumirlas con prudencia
las personas con patologas estomacales debido a su acide" 0uando estosfrutos se consumen en compota o mermelada pierden muchas de sus
propiedades nutriti%as"
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#i las fresas estn maduras se
suelen consumir crudas, con yogur
o helados" 8ambi(n se rocan con
nata o licor y baadas en
chocolate son deliciosas" +as
fresas de peor presencia se usan
para preparar tartas, mousses,
souffl(s, flanes y pasteles"
#e deben conser%ar en el
refrigerador o en su defecto, en un
lugar fresco, oscuro y %entilado"
-o se aconse!a su congelacin puesto que tras la descongelacin pierden gran
cantidad de agua, quedando una especie de mermelada cruda, sin aroma" 's
con%eniente la%arlas antes de su consumo para eliminar tierra o sustancias
noci%as"
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7alor /utricional
Fresas, crudas
Valor nutricional por cada 100 gEnerga 30 kcal 10 k!Car"o#idratos J"E g$ A%&cares *"C g$ Fi"ra alimentaria ) g'rasas 4"3 g
(rotenas 4"EJ gTiamina )*it+ B1 4"4)* mg 6)57-i"o.la*ina )*it+ B/ 4"4)) mg 6257iacina )*it+ B3 4"3E mg 6357cido pantot2nico )*it+B
4"2)< mg 6357
Vitamina B4 4"4*J mg 6*57cido .5lico )*it+ B6 )* mg 6E57Vitamina C
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(-
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1e acuerdo a
nuestra eperiencia 6y en nuestro clima7 no hemos %isto afectada laproducti%idad ni la sanidad de las plantas"
Pla#as % eneredades
'SA; @E =A
F-T
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2A>7 Gayores rendimientos Frecocidad 0ontrol de maleas
Ahorro de agua,conser%acin de agua
Ahorro de fertiliantes Anticipo de la fecha de
siembra Froteccin de la
estructura del suelo,
control de erosin"
0ontrol de insectos Gayor eficiencia en los
m(todos de
desinfeccin qumico de suelo >esinfeccin de suelo por solariacin
Plantas de resa 6rote#idas con ulc:
>eso!ado de la planta de fresa
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3?
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Manteniiento o des:o;e
0onsiste en eliminarlas ho!as secas o que yacumplieron con su
funcin,aumentando la aireacin,disminuyendo los problemas dehongos
ocasionados por altahumedad relati%a y estimulandola formacin de
nue%asinflorescencias y por supuestonue%os frutos"
&a
cosec:a
>ependiendo de la
%ariedad, puedes
cosechar la
fruta desde finales
Fractica del deso!ado de la planta de fresa
0osecha de la fresa
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de !unio y hasta bien entrado
agosto"+a recoleccin es
manual, debido a que la fruta es
altamente perecedera, debe
cosecharse cada tres das y
mane!arse con mucho cuidado"
#e debe empear a mane!ar la
fruta desde antes de su
formacin y su desarrollo, para
que llegue en buenas
condiciones a la cosecha" A partir
del momento de la cosecha, se inicia otro proceso de gran importancia, como
es el de seleccionar la fruta, empacarla, transportarla y almacenarla
adecuadamente" Mna fruta de fresa cosechada en plena maduracin y
mantenida a temperatura ambiente, se deteriora en un 45 en slo horas"
'l principal problemaque tienen losculti%adores de fresacuando ya hayfrutospara cosechar sonlos p!aros como laspalomas, el copetn,la mirla y el
mscomplicado la chisga,este $ltimo se alimentade semillas y comola fresa las
tiene ensu epidermis daacompletamente el frutoal etraerlas para su
alimentacin, los otros se pueden mane!arcon ruidos, el ms efecti%o, o con
espantap!aros"
Coerciali*acin de la rutilla9E-CA@; AC
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9E-CA@; @E E(;-TAC
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Conclusin
'l culti%o de fresa o frutilla, es una produccin con una salida muy importante,
debido a la aceptacin en el mercado, por su %alor nutriti%o pero sobre todo por
el sabor, que en la mayora de las mesas lo utilian como postre"
'n nuestra regin nose lo practica muy a menudo por las condiciones
climticas ya que las mismas no son muy fa%orables, pero claro est,que esto
no impide que se pueda realiar porque eisten t(cnicas y mane!o que permite
el desarrollo de la misma"
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Adems el suelo re$ne las caractersticas necesarias, permitiendo el normal
desarrollo de la planta, quehaciendo las labores culturales adecuadas del
mismo se pueden lograr buenos rendimientos y obtener ganancias ayudando a
la economa familiar y contando con la mano de obra de todos los integrantes
de la misma"
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Coronda!C a6it
al /acional de
la Frutilla
1ue >n" +amberto
+afuente en 2C2C quien
culti% frutillas por primera
%e en la ona de 0oronda
por medio de unos
plantines queconsigui y que le
permitieron
satisfacer el
consumo familiar"
0on el tiempo
comen a realiar tambi(n
algunas %entas y a pro%eer
de plantines a algunos
Mbicacin de coronda en la pro%incia de santa 1e
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%ecinos" Fara 2C) refiere la historia que ya se %enda la frutilla corondina en
las ciudades de Rosario y &l%e" 'n 2C*J buscando me!or rendimiento se
introdu!eron %ariedades morteamericanas, adaptndose muy bien la %ariedad
Gissionary"
>esde esa (poca se han ido reno%ando %ariedades y t(cnicas de culti%o"
'l crecimiento actual de 0oronda tiene en la produccin de frutilla una fuente
genuina de riquea que ha generado tambi(n desarrollo industrial"
'n 2C*E se organi la Frimera 'posicin de 1rutos, !ustamente organiada
por la 0ooperati%a y en su nombre, por ?uan Vol;art"
A partir de all naci la 1iesta de la 1rutilla, que se concret irregularmente
hasta que en 2Cecreto del Fresidente de la -acin Arturo 1rondii se
determin que 0oronda sera
0apital -acional de la 1rutilla y lafesti%idad comenara a ser 1iesta
-acional de la 1rutilla"
Fasaron los aos hasta que en
2CCE se cumplieron las 9odas de
Iro, moti%o por el cual se cre el
0onse!o de
>enominacin de Irigen 1rutillas de0oronda, lo que le dio ms
calidad al culti%o local" 'n )44 se hio la
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9ecetas!
&icuado de rutilla
/ngredientes:
1rutilla: 2=* ;g
A$car: * cucharadas
+eche: 2 %aso
Freparacin:
+a%ar el de ;ilo de 1rutillas, escurrirlas, quitarles
el cabito y poner a licuar, !unto con el a$car y la
leche o crema de leche" #er%ir en %asos o copas
altas y decorar, si se quiere, con 1rutillasenteras"
"arta de rutillas con crea
/ngredientes:
Gasa:
Ganteca 2
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