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FRITO SERRANO

INGREDIENTES

  2 kg. de carne de cerdo

  6 cucharadas de manteca de cerdo

  Un litro de agua

  Sal al gusto

SALSA CRIOLLA 

  1/3 cebolla

  Un limón y sal 

  Rocoto en rodajas

  Hojas de hierba buena al gusto

  Mote (maíz blanco seco remojado por 24 horas)

PREPARACIÓN 

1.  Ponga al fuego una olla con agua y sal. Cuando rompa el hervor, agregue la manteca y la carne en

trozos. Deje hervir sin tapa

2.  Con la cuchara de palo, mueva de cuando en cuando para que la carne no se pegue.

3.  Una vez que se haya consumido el agua, dore a fuego lento la carne en su propia grasa. Retire la

carne cuando esté lista (a punto de chicharrón) y escurra.

4.  Sirva con mote y salsa criolla preparada con cebolla, rocoto, jugo de limón y hojas de hierba buena.

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RESEÑA HISTÓRICA DEL FRITO SERRANO

El frito de cerdo proviene de Centroamérica, cada país tiene una manera especial de prepararlo

añadiendo ingredientes de su zona, en Colombia, Ecuador, Bolivia y por supuesto Perú, el frito de

chancho serrano toma un sabor sabroso, a consecuencia de la mixtura de sabores que

encontramos en su preparación.

El frito serrano, es producto del mestizaje. Por un lado, el cerdo reducido a sus menudencias, con

azafrán, y por otro lado acompañado de mote sancochado.

Dicen que los cajamarquinos, en complicidad con el hambre y los antojos, también mezclan en sus

comidas “al paso”, una porción generosa de frito, con una ración jugosa y picante de ceviche de

pescado. Comprobamos así, que no hay prohibiciones, ni prejuicios en este trajín culinario. Y en

estos avatares, además de las mezclas que pudieran parecer antinaturales, tenemos también las

inclusiones que lejos de desmerecer cualquier plato, muy por el contrario, los enaltece y ubica

dentro de un sinfín de sabores variados, culturas diversas e innovaciones necesarias para una

gastronomía de exportación como la nuestra.

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III FERIA GASTRONÓMICA EIFFELISTA

“Regiones del Perú” 

PLATO : Frito Serrano

PROFESORA : Mercedes Sánchez 

GRADO : 3ro. 

SECCIÓN : “A”  

NIVEL : Primaria

TRUJILLO-PERÚ

2001