επιμονήστην ποιότητακαι στην γεύση.Passion with quality and taste

Τα προϊόντα Φυσικά Τζουρμπάκη, αντιπροσωπεύουν την γνήσια διατροφική κρητική παράδοση για πολλά χρόνια, κατακτώντας όχι μόνο την τοπική αγορά αλλά και την πανελλήνια με τα εύγευστα ασφαλή προιόντα της εταιρείας. Η παραδοσιακά προβατοτροφική και γιδοτροφική περιοχή μας στις Καρίνες Ρεθύμνου, σε ίση απόσταση τόσο από τη νότια πλευρά όσο και από τη βόρεια, συντελεί καθοριστικά στη παραγωγή εξαίρετου πρόβειου και γίδινου γάλακτος και στη παρασκευή φυσικών παραδοσιακών τυροκομικών προϊόντων εκλεκτής ποιότητας και γεύσης. Προϊόντα που έχουν γίνει γνωστά σε όλη την Ελλάδα από τις επιλογές δημοφιλών Σεφ και από πολλές αναφορές σε έντυπο περιοδικό τύπο όπως το Gourmet, Γαστρονόμος, Olive κα. Τα τυροκομικά Φυσικά Τζουρμπάκη παράγωνται σε μεγάλη ποικιλία που καλύπτουν όλα τα γούστα.

Tzourbakis Natural products represent the authentic Cretan food tradition for many years, conquering not only the local but also the Greek market with the delicious and healthy products of the company. Our traditional sheep and goat grazing lands spanning the region of Karines in Rethymnon from both the south and north, contributes crucially to collecting excellent sheep and goat milk and making natural traditional cheese products of excellent quality and taste. Our products have become famous throughout Greece from renowned Chefs and through references in special magazines such as Gourmet, Gastronomos, Olive etc. Tzourbakis Natural has a wide variety of dairy products covering all tastes and needs.

Παράδοση Ποιότητας και γεύσης.

Tradition of Quality and Taste.

Our natural raw materials, our precious milk, our modern production facilities, a analytical laboratory with permanent staff checking milk quality on a daily basis, certified exceptional sanitation conditions and our enthusiasm, are the ingredients for a perfect result. Naturally, our permanent goal is the production of safe and tasteful products. Our dairy and other cheese products are a rich source of protein and calcium with high nutritional value and constitute the base of the Mediterranean diet. Our light goat cheese, our most popular product, contains only 19% fat and has been unanimously praised by gastronomes and chefs in competitions for the best low fat Greek cheese.

Our facilities spread over an area with rich pastures in Rethymnon, Crete. The vast areas of grazing, the rich and natural feeding of sheep and goats combined with modern technology allow us to collect, process and finally produce high quality milk. Tzourbakis Natural collaborates with providers using modern milking facilities in order to ensure the excellent quality and superb taste of our products. The company´s dairy farm operates under ISO 22000/05 which guarantees the excellent quality, wholesomeness and safety of Tzourbakis Natural products.

Our resources and our goal

Methodology and certification

Η φυσική πρώτη ύλη μας, ο θησαυρός μας το γάλα, οι υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις παραγωγής, το χημικό εργαστήριο με μόνιμο προσωπικό που ελέγχει καθημερινά την ποιότητα του γάλακτος, οι πιστοποιημένες εξαιρετικές συνθήκες υγιεινής και το κέφι, μας ωθούν στο τέλειο αποτέλεσμα. Φυσικά ο στόχος μας πάντα είναι η ασφαλής παραγωγή και απολαυστική κατανάλωση των προϊόντων μας. Τα γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα μας πλούσια πηγή πρωτεϊνών και ασβεστίου με υψηλή διατροφική αξία, ανήκουν στη βάση της μεσογειακής διατροφής. Το ελαφρύ μας γίδινο τυρί που είναι και το πιο δημοφιλές έχει μόλις 19% λιπαρά, έχει αντάξια κατακτήσει παμψηφεί γευσιγνώστες και σεφ, σε ανάδειξη διάσημων ελληνικών τυριών με χαμηλά λιπαρά.

Η μεθοδικότητα και η πιστοποίηση

Ta υλικά μας και ο στόχος

Οι εγκαταστάσεις του τυροκομείου απλώνονται σε μια περιοχή με πλούσιους βοσκότοπους στο Ρέθυμνο της Κρήτης. Οι τεράστιες εκτάσεις βοσκής, η πλούσια και φυσική εκτροφή των αιγοπροβάτων σε συνδυασμό με το σύγχρονο τεχνολογικό εξοπλισμό μας οδηγούν στη συλλογή, επεξεργασία και τέλος παραγωγή γάλακτος άριστης ποιότητας. Τα Φυσικά Τζουρμπάκης συνεργάζονται με σύγχρονα αρμεκτήρια προκειμένου να εξασφαλίσουν την άψογη ποιότητα και το απόλυτα γευστικό αποτέλεσμα. Η εταιρεία εφαρμόζει πιστοποιημένο σύστημα ISO 22000/05 στο τυροκομείο εξασφαλίζοντας στα προϊόντα Φυσικά Τζουρμπάκη άριστη ποιότητα, υγιεινή και ασφάλεια.

ΜΙΑ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΣΤΟ ΤΥΡΙ.A FAMILY OF CHEESE MAKERS

Μια διαδικασία για το τυρί.1ο Στάδιο. Συλλογή και συντήρηση γάλακτοςΤο γάλα μετά το άρμεγμα τοποθετείται σε παγολεκάνες που βρίσκονται σε κάθε κτηνοτροφική μονάδα. Η συγκέντρωση και μεταφορά του γάλακτος στο τυροκομείο γίνεται με ειδικά ισόθερμα βυτιοφόρα ώστε να διατηρείται η παγωμένη θερμοκρασία του γάλακτος. Τα συνεργαζόμενα εκτροφεία έχουν επιλεγεί με πολύ αυστηρά κριτήρια, διαθέτουν τις απαραίτητες εγκαταστάσεις και εξοπλισμό για την υγιεινή εκτροφή των ζώων τους, τηρούν όλες τις συνθήκες υγιεινής κατά το άρμεγμα και τα περισσότερα εκτροφεία διαθέτουν σύγχρονα αρμεκτήρια. Τα Φυσικά Τζουρμπάκη έχουν επενδύσει στην απόλυτα ασφαλή διαδικασία συλλογής, συντήρησης και μεταφοράς του γάλακτος.

2ο Στάδιο. Ποιοτικός έλεγχος γάλακτοςΗ εταιρία Φυσικά Τζουρμπάκη διαθέτει εργαστήριο αυτοελέγχου ποιότητας νωπού γάλακτος, αναγνωρισμένο με την υπ’ αριθμ. 252015/16-02-2005 απόφαση της Δ/σης Κτηνιατρικής και Δημόσιας Υγείας από το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων.Το γάλα που παραλαμβάνεται σε καθημερινή βάση από τους περίπου 100 συνεργαζόμενους κτηνοτρόφους, ελέγχεται για τη σύστασή του (λιπαρά, πρωτεΐνες, ΣΥΑΛ, πρόσμιξη με άλλο είδος γάλακτος, πρόσμιξη με νερό) παρουσία ανασταλτικών ουσιών πήξης / αντιβιοτικών, καθώς και για τη μικροβιολογική του κατάσταση (ΟΜΧ).Επίσης μικροβιολογικοί και φυσικοχημικοί έλεγχοι πραγματοποιούνται στα παραγόμενα γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα, τόσο μέσα στο εργαστήριο ποιοτικού ελέγχου της εταιρίας, όσο και σε συνεργαζόμενα εργαστήρια εκτός εταιρίας. Το σύστημα ποιότητας είναι πιστοποιημένο κατά ISO 22000:2005, ενώ το προσωπικό που απασχολείται (παλιό και νέο) είναι αφοσιωμένο στην παραγωγή γευστικών, ποιοτικών και ασφαλών προϊόντων.

3ο Στάδιο. Επεξεργασία του γάλακτοςΔιήθηση του γάλακτος. Ο ειδικός σύγχρονος φυγοκεντρικός διηθητήρας - διαχωριστήραςαπομακρύνει τα ξένα σώματα από το γάλα και αφαιρεί μέρος του λίπους όταν κρίνεται απαραίτητο.

4ο Στάδιο. Παστερίωση του γάλακτοςΗ παστερίωση γίνεται για την εξυγίανση του γάλακτος, με καταστροφή των επικίνδυνων για τον άνθρωπο μικροοργανισμών χωρίς να καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά.

5ο Στάδιο. Πήξη του γάλακτοςΥπό ελεγχόμενες συνθήκες, σύγχρονοι τυροπαρασκευαστές, ειδικοί στην παραγωγή γραβιέρας και κεφαλοτυριού πραγματοποιούν μια σειρά από ενέργειες που καταλήγουν στην παραγωγή τυριού. Γίνεται λοιπόν, προσθήκη της καλλιέργειας των μικροοργανισμών που θα βοηθήσουν στην ωρίμανση του τυριού, πήξη του γάλακτος, διαίρεση του πήγματος, αναθέρμανση του πήγματος, διαχωρισμός του πήγματος από το τυρόγαλο και τέλος, πίεση.

1st stage. Milk collection and storage.After milking, the product is placed in freezer-containers located at each farm unit. The collection and transport of milk to the dairy farm is done with special insulated truck-mounted tanks that keep it at low temperature. The cooperating farms have been selected under the strictest criteria for having the necessary facilities and equipment for the healthy breeding of animals, for keeping all sanitary conditions during milking and at their majority for having modern milking equipment.  Tzourbakis Natural has invested and ensures the perfectly safe collection, preservation and transport process for our milk.

2nd stage. Milk quality control.Tzourbakis Natural has its own analytical laboratory for fresh milk, certified by the No. 252015/16-02-2005 decision of the Veterinary and Public Health Directorate of the Greek Ministry of Rural Development and Food. The milk received on a daily basis from around 100 cooperating farmers, is tested for its consistency (fat, protein, SNF, mixing with other types of milk, water content), for the presence of coagulation inhibitory substances/antibiotics and for its microbiological content (TVC). Also, microbiological and physico-chemical tests are carried out on the produced milk and dairy products, both at our company´s quality control lab and at external collaborating laboratories. The quality system is certified according to ISO 22000:2005, while the staff (old and new) is dedicated to producing delicious, high quality and safe products.

3rd stage. Milk processing.It starts with filtration. Our modern special centrifugal strainer - separator removesimpurities from the milk and also removes part of the fat when necessary.

4th stage. Milk pasteurization. Pasteurization is done in order to sanitize the milk by destroying possibleharmful microorganisms without however damaging its nutrients.

5th stage. Milk coagulationUnder controlled conditions, modern cheese-makers special for the production of graviera (gruyere) and kefalotyri conduct a series of processes resulting in the production of cheese. These are: addition of a culture of fermenting microorganisms which will assist during the maturation, coagulation (curdling) of milk, division of the coagulated material, reheating of the coagulated material, separation of curds from the whey and finally application of pressure in special moulds.

Making cheese

ΤΑ ΦΥΣΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΑΣ.OUR NATURAL PRODUCTS

Τα προϊόντα μας...our products...

Είναι ένα ημίσκληρο τυρί χαμηλών λιπαρών από πρόβειο γάλα το οποίο τυποποιείται στο 2,6%. Μετά από ειδική επεξεργασία και ωρίμανση διατίθεται στην αγορά. Έχει ιδιαίτερο άρωμα και γεύση με μάζα αρκετά ελαστική. Διατίθεται σε συσκευασία των 3 Κg και σε μπαστούνι για τόστ.

YΓΡΑΣIΑ (HUMIDITY)49,3%, ΛIΠΟΣ (FAT) 18%, ΑΛΑΤΙ (SALT) 2%, ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ (PROTEINS) 26%, ΕΝEΡΓΕΙΑ (ENERGY) 278kcal/100gr

Γραβιέρα ελαφρύ . Graviera light

Τυρί ελαφρύ και με πολύ ευχάριστη γεύση κατά την κατανάλωσή του. Το ημίσκληρο τζουρμπάκη έχει άρωμα γκούντα. Συνιστάται για τυροσαλάτες, σαγανάκι, τοστ και μαγειρική. Διατίθεται σε συσκευασία των 12 Κg και σε μπαστούνι για τόστ.A light cheese with a very pleasant taste. The Semi-hard Tzourbakis resembles the flavour of Gouda. Recommended for cheese salads, deep-frying, toasts and cooking. Available at 12 kg packs and as block for toast slices.

A hard cheese with low fat content and unique natural flavour. It is prepared exclusively from goat milk collected near the dairy farm and marketed after maturation. It has a particularly pleasant sweetish taste and elastic texture.Available as 3 kg and 1 kg packs, as block for toast slices and in a unique heart shaped packaging for an impressive gift.

ΥΓΡΑΣΙΑ (HUMIDITY) 42%, ΛΙΠΟΣ (FAT) 29%, ΑΛΑΤΙ (SALT) 2%

Ημίσκληρο Τυρί . Hemiskliro

Είναι σκληρό τυρί με χαμηλά λιπαρά και μοναδική φυσική γεύση. Παρασκευάζεται αποκλειστικά από γίδινο γάλα που συλλέγεται στη περιοχή του τυροκομείου και διατιθέται στην αγορά μετά από ωρίμανση. Έχει ιδιαίτερα ευχάριστη υπόγλυκη γεύση, με ελαστική μάζα. Διατίθεται σε συσκευασίες των 3Kg, 1Kg, σε μπαστούνι για τόστ αλλά και στην μοναδική συσκευασία καρδιάς, ιδανική για ένα εντυπωσιακό δώρο.

ΥΓΡΑΣΙΑ (HUMIDITY) 42%, ΛΙΠΟΣ (FAT) 19-21%ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ (PROTEINS) 20%,ΕΝΕΡΓΕΙΑ (ENERGY) 300kcal/100gr, ΑΛAΤΙ (SALT) 1,5 - 2%

Γίδινο Τυρί . Goat cheese

It is a low-fat semi-hard cheese from sheep milk standardized at 2.6% fat. It is marketed after special processing and maturation. It has a special aroma and taste and elastic texture. Available at 3 kg packs and as block for toast slices.

Γραβιέρα ελαφρύ . Graviera light

Παρασκευάζεται από τυρόγαλο μετά από θέρμανση και προσθήκη 10-20% πρόβειου και γίδινου γάλακτος. Είναι μαλακό τυρί με υγρασία 70% περίπου με μικρή περιεκτικότητα σε λίπος 12%. Έχει τις πιο εύπεπτες πρωτεΐνες του γάλακτος 13-14%. Είναι τυρί υγιεινό υψηλής διατροφικής αξίας. • Prepared from whey after heating it and adding 10-20% of sheep and goat milk. It is a soft cheese with around 70% humidity and low fat content, around 12%. It has the most easily digested milk proteins at 13-14%. It is a very healthy cheese with high nutritional value.

Μυζήθρα . Myzithra

Η διάσημη φέτα απλά δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιείται το όνομα φέτα. Η φέτα μας είναι ένα παραδοσιακό τυρί που ωριμάζει και συντηρείται σε άλμη, η ιστορία του χάνεται στα βάθη της ιστορίας. Διατίθεται σε δύο προϊόντα, την γίδινη φέτα (100% γίδινο γάλα) αλλά και σε πρόβεια (100% πρόβειο γάλα). Είναι λευκό μαλακό τυρί με τρύπες στη μάζα του. Διατίθεται μετά από τρίμηνη ωρίμανση. • This famous cheese is simply not allowed to be called feta. Our feta is a traditional cheese which matures and is preserved in brine. Its origins are lost back in history. It is available in two types. As goat cheese (100% goat milk) and also sheep cheese (100% sheep milk). It is a soft white cheese with holes in its mass, marketed after three months of maturation.ΥΓΡΑΣΙΑ (HUMIDITY) 56%, ΛΙΠΟΣ ΕΠΙ ΞΗΡΟΥ (FAT) 43%, ΑΛΑΤΙ (SALT) 2%

Λευκό τυρί Καρινών σε άλμη . Karines White cheese in brine

Παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα και διατίθεται στην αγορά μετά από τρίμηνη ωρίμανση. Αποτελεί ένα από τα πιο ονομαστά Ελληνικά τυριά. Έχει ιδιαίτερα ευχάριστη υπόγλυκη γεύση, με ελαστική μάζα και πολλές τρύπες. • Made from sheep milk and marketed after three months of maturation. It is one of the most renowned Greek cheeses. It has a particularly pleasant sweetish taste, elastic texture and many holes.ΥΓΡΑΣΙΑ (HUMIDITY) 38%, ΛΙΠΑΡΑ (FAT) 40%, ΑΛΑΤΙ (SALT) 2%

Γραβιέρα Κρήτης ΠΟΠ Cretan Graviera

Παρασκευάζεται από πρόβειο και γίδινο γάλα και διατίθεται στην αγορά μετά από τρίμηνη ωρίμανση. Παρασκευάζεται για πολλούς αιώνες στην Κρήτη και σε όλη την Ελλάδα. Η γεύση του είναι λίγο αλμυρή, το άρωμά του ευχάριστο και η μάζα του έχει πολλές τρύπες. • Made from sheep and goat milk and marketed after three months of maturation. It has been produced for many centuries in Crete and Greece. The taste is a little salty with pleasant aroma and mass with many holes.ΥΓΡΑΣΙΑ (HUMIDITY) 38%, ΛΙΠΟΣ ΕΠΙ ΞΗΡΟΥ (FAT) 40%, ΑΛΑΤΙ (SALT) 2%

Κεφαλοτύρι . Kefalotyri

Παρασκευάζεται από πρόβειο και γίδινο γάλα και διατίθεται στην αγορά μετά από ωρίμανση. Παρασκευάζεται στην Κρήτη πάρα πολλά χρόνια. Κατά την κατεργασία χρησιμοποιείται επίσης το ξύδι σαν βοηθητικό μέσο, το οποίο προσδίδει μια διαφορετική γεύση και μοναδικό άρωμα που γίνεται αντιληπτό κατά την κατανάλωση.• Made from sheep and goat milk and marketed after maturation. It has been produced in Crete for many years. During processing vinegar is also used as an auxiliary ingredient, which gives it a different taste and unique aroma perceived at consumption.ΥΓΡΑΣΙΑ (HUMIDITY) 46,5%, ΑΛΑΤΙ (SALT) 1,63%, ΛΙΠΟΣ (FAT) 29%

Τυροζούλι . Tyrozouli

ΛΙΠΟΣ 11% - 16%, ΕΝΕΡΓΕΙΑ 239 kcal/100gr, ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ 11.9% / 100gr

Τα προϊόντα μας...our products...

Το τυρί του ντάκου ή της κουκουβάγιας. Είναι ένα μαλακό τυρί με χαμηλά λιπαρά που παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα μετά από πήξιμο, ξίνισμα, στράγγισμα και ωρίμανση. Διατίθεται στην αγορά μετά το στάδιο της συσκευασίας. • The cheese for the traditional dakos or koukouvagia. It is a soft cheese, low in fat, made from goat milk after coagulation, souring, draining and maturation. It is marketed after maturation and packaging.

Η δημοφιλής ξινομυζήθρα είναι μαλακό τυρί που παρασκευάζεται από τυρόγαλο αιγοπρόβειου γάλακτος μετά από θέρμανση και προσθήκη 10% με 20% αιγοπρόβειου γάλακτος. Διατίθεται στην αγορά μετά από ωρίμανση και συσκευασία. • The popular xinomyzithra is a soft cheese made from goat milk whey after heating it and adding 10% to 20% of goat and sheep milk. It is marketed after maturation and packaging.

Ένα παραδοσιακό, κρεμώδες, μαλακό τυρί που παράγεται από την αποκορύφωση του παστεριομένου γάλακτος. Διατίθεται στην αγορά σε μικρές και μεγάλες συσκευασίες. • A traditional, creamy, soft cheese made from the upper layer of milk after pasteurization. Available in small and large packages.

Παραδοσιακό γαλακτοκομικό προϊόν της Κρήτης. Παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα μετά από όξυνση, σιτάρι και ελαιόλαδο. Μετά το ψήσιμο του το προϊόν ξηραίνεται και διατίθεται στην αγορά σε διαφορετικές συσκευασίες. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων παραδοσιακών φαγητών της Κρήτης.• A traditional dairy product of Crete. It is prepared from goat and sheep milk after acidification due to fermentation, wheat and olive oil. After preparation and baking, the product is dried and marketed packed.  It is essential for the preparation of various traditional Cretan dishes.

ΥΓΡΑΣΙΑ (HUMIDITY) 60%, ΛΙΠΟΣ (FAT) 19%

ΛΙΠΟΣ Ε.Ξ. (FAT) 45% min, ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ (PROTEINS) 15.5%, ΥΓΡΑΣΙΑ (HUMIDITY) 55%, ΑΛΑΤΙ (SALT) 2%

Μαλακό τυρί light . Soft cheese light

Ξινομυζήθρα Κρήτης ΠΟΠ Xynomyzithra Kritis

Ανθόγαλο . Anthogalo

Ξινόχοντρος . Ksinohontros

Είναι εξαιρετικό λευκό τυρί της Κρήτης, μυζήθρα αποξηραμένη και ώριμη. Έχει έντονη γεύση, ελαφρώς αλμυρή, πλούσιο άρωμα και μάζα συμπαγή. • It is a great white cheese from Crete made from dried and mature Myzithra cheese. It has intense flavour, slightly salty taste, rich aroma and compact mass.ΥΓΡΑΣΙΑ (HUMIDITY) 38%, ΛΙΠΟΣ ΕΠΙ ΞΗΡΟΥ (FAT) 40%, ΑΛΑΤΙ (SALT) 2%

Ανθότυρος ξηρός . Dry Anthotyros

Τα προϊόντα μας...our products...

παράδοση ποιότητας και γεύσηςtradition of quality and taste

Τ. 28320 22137 Τ/F. 28320 22127 e. manost1@otenet.gr

ΑΦΟΙ TΖΟΥΡΜΠΑΚΗ ΟΕ • ΚΑΡΙΝΕΣ ΔΗΜΟΥ ΑΓΙΟΥ ΒΑΣΙΛΕΙΟΥ 74053, ΚΡΗΤΗTΖΟURBΑΚI BROS • KARINES VILLAGE OF RETHYMNO CRETE 74053, GREECE

Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΕΦΑΡΜΟΖΕΙ ΣΥΣΤΗΜΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩN (HACCP) ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΟ ΔΙΕΘΝ. ΠΡΟΤΥΠΟ ISO 22000:2005THE COMPANY APPLIES FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEM (HACCP) IN ACCORDANCE WITH THE INTERNATIONAL. STANDARD ISO 22000:2005