AUTORITATEA NAŢIONALĂ SANITARĂ VETERINARĂ

ŞI PENTRU SIGURANŢA ALIMENTELOR

DIRECTIA SANITARA VETERINARA SI PENTRU SIGURANTA ALIMENTELOR _____________ SERVICIUL DE INSPECTII SI CONTROL

GHID INSPECTIE ABATOARE CARNE ROSIE

Obiective urmărite Constatări / neconformităţi identificate

I. Verificarea respectării condiţiilor generale

A. Spaţiile de producţie - amplasare (să excludă contaminarea), mărime suficientă pentru activitatea desfăşurată, pardoseală, pereţi, tavan, uşi (materiale solide, impermeabile, rezistente uşor de curăţat şi dezinfectat), ventilaţie şi lumină adecvată, dispozitive pentru apa potabilă rece caldă şi premixată (în număr suficient, prevăzute cu substanţe de curăţare dezinfectare şi uscare mâini, robinete neacţionaţe manual) - toate spaţiile unităţii (recepţie animale vii, abatorizare, depozitare, filtre vestiar, livrare, laborator) trebuie să asigure facilităţi adecvate pentru manipularea şi protecţia animalelor a carnii si subproduselor comestibile de abator, să corespundă conform schiţei unităţii avizate sanitar veterinar şi diagramei fluxului tehnologic . B. Dispozitive, echipamente de lucru, recipienţi (utilaje specifice procesului de sacrificare, containere, benzi transportoare, ferăstraie şi cuţite care intră în contact direct cu carne, şi ustensilele, fabricate din materiale rezistente la coroziune şi uşor de curăţat şi dezinfectat), instalaţii corespunzătoare pentru curăţarea şi dezinfectarea echipamentelor şi ustensilelor (temperatura să nu fie mai mică de 82° C), sistem de eliminare a apelor reziduale.

II. Verificarea condiţiilor de specifice

1. Starea de igienă a unităţii

- cum se efectueaza inspectia preoperaţională conform programului de autocontrol si de catre cine.

- cum se efectueaza inspecţia operaţională în timpul sacrificarii

- manipularea igienică a carnii 2. Separarea zonelor şi produselor

- separarea spaţiilor pe flux tehnologic pe zone şi săli (contaminate/curate)

- identificarea spaţiilor şi a recipienţilor

- separarea pe produse (comestibile/necomestibile)

- controlul circulaţiei personalului între sectoare

- subprodusele de origine animala rezultate din sacrificare

3. Controlul temperaturilor şi a

tratamentelor termice aplicate - existenţa sistemului de control

triplu al temperaturii in spatiile de depozitare(electromecanic, termometre, termograme)

- verificarea AMC - măsuri corective în cazul

abaterilor

4. Controlul calităţii apei - sursa de aprovizionare cu apa potabila - întreţinerea instalaţiilor şi

echipamentelor - program recoltare probe de apă

in autocontrol si strategic - controlul contaminării

microbiologice - existenţa instalaţiilor de

retrosifonare - instalaţii şi echipamente

clorinare - modul de utilizare apei

industriale - măsuri corective - documente şi evidenţe

monitorizare calitate apa

5. Controlul dăunătorilor - Programul de control al

daunatorilor - evidenţa acţiunilor şi rezultatelor

DDD - cine efectueaza DDD(formatiune

proprie, contract cu formatiuni autorizate)

- existenta unui spatiu adecvat destinat depozitarii substantelor pentru DDD (cand activitatea DDD este efectuata de echipa proprie)

6. Controlul ambalajelor

- spaţiu de depozitare ambalaje ( pentru organe )

- spălarea şi circuitul ambalajelor în unitate

7. Personalul

- verificarea starii de sanatate a personalului

- folosirea echipamentului de protectie

- instruirea personalului

8. Controlul livrării şi transportului - existenţa rampei de

expediţie(burduf tampon) - inregistrarea mijloacelor de transport

- igiena mijloacelor de transport

9. Controlul receptie animalelor vii - controlul modului cum sunt

receptionate animalele( rampa descarcare, spatiu de cazare pentru odihna suficient si corespunzator, sisteme de adapare si furajare, bunastarea in timpul debarcarii, boxa izolare animale suspecte sau bolnave, comportament ingrijitori) - examenul antemortem ( modul in

care se desfasoara acest act medical) 10. Controlul asomarii si sangerarii

- verificarea sistemelor de contentie - verificarea sistemelor de asomare

(la porc - electronarcoza, bioxid de carbon , la bovina , cabalina, oaie – pistol cu glont captiv)

- verificarea instrumentelor pentru

asomare ( inclusiv cele de rezerva) – daca se asigura parametrii tehnici ( voltaj, intensitate, avertizare sonora)

- verificarea timpului de asomare si calitatii asomarii

- daca sangerarea se face rapid, corect si complet

- daca se colecteaza sangele provenit de la bovine si ovine ( EST)

11. verificarea activitatii sanitare veterinare - daca numarul de medici veterinar si personal veterinar auxiliar este suficient

corelat cu numarul de animale sacrificate ( examen postmortem, examen cap si organe, examen final carcasa ,examen trichineloscopic - conform Reg 2075 / 2005)

- daca examinarea si sectiunile pe organe si carcasa se fac corect conform Reg. 854 / 2004 in vederea identificarii modificarilor morfo patologice si parazitozelor

- daca marca de sanatate se aplica corect - conform Reg 853 / 2004

- modul cum se verifica trasabilitatea la sacrificarile de bovine si ovine privind MRS

La medicii veterinari oficiali se vor controla urmatoarele registre si dosare REGISTRE

1. Registru de exploatatie al abatorului 2. Registru antemortem 3. Registru postmortem 4. Registru examene trichineloscopice ( la porc

si cal) DOSARE

5. Dosar cu legislaţie (legislaţie UE, legislaţienaţională) 6. Dosar corespondenţă (adrese, dispoziţii, instrucţiuni şi note de serviciu transmise de DSVSA.) 7. Dosar cu programul de modernizare şi

restructurare in cazul unitatilor aflate in tranzitie (va conţine fişele de evaluare actualizate, programul de modernizare şi restructurare conform modelului transmis de ANSVSA, notele de constatare întocmite în fiecare lună referitor la

modernizarea şi restructurarea unităţilor)

8. Dosar cu note de control, în care să fie prevăzute deficienţele constatate, termenele de remediere şi măsurile dispuse

9. Dosar cuprinzând evidenţa certificatelor sanitare veterinare de transport animale vii formulare miscare si documente privind LANTUL ALIMENTAR 10. Dosar ( cotor) cuprinzând evidenţa certificatelor sanitare veterinare pentru carne si subproduse comestibile de abator 11. Dosar cu procese verbale de predare-

primire a marcilor de sanatate, mişcarea acestora, procese verbale de retragere şi distrugere a ştampilelor ieşite din uz

12. Dosar procese verbale de retinere oficiala / sechestru

13. Dosar ( cotor) certificate si document miscare SNCU şi confirmarile de primite de la unitatea de neutralizare a subproduselor de origine animală necomestibile ( partea a III-a.)

14. Dosar cu defalcarea planului cifric al Programului strategic pe unitate

15. Dosar cu buletinele de analiză , masuri dispuse, pentru analizele efectuate în cadrul Programului strategic

18. Dosar cu instruirile efectuate de catre autoritatea competenta (note de serviciu, adrese, informari), evaluari ale instruirilor

* Pentru certificatele cu regim special se vor verifica bonurile de transfer de la DSVSA

La unitate se vor controla urmatoarele dosare si

registre

1. Dosar de autorizare unitate (schiţa unităţii, diagrama fluxului tehnologic, referatul tehnic, programul de restructurare modernizare,etc)

2. Dosar şi evidenţa pentru programul HACCP - Înregistrările şi evidenţele privin temperaturile din spatiile de depozitare -Dosar procesele verbale de recoltare probe în vederea efectuării analizelor de laborator şi buletinele de analiză efectuate în cadrul programului de autocontrol - Dosar cu evidenţa vizelor de la metrologie pentru aparatele de măsură şi control

- Registru degestionare a subproduselor necomestibile - Contract cu unitate de neutralizare / incinerare - Programul de control al apei şi buletinele de analiză

- Programul acţiunilor DDD şi verificarea eficienţei acestora

- Programul de autocontrol - Registru şi evidenţe pentru substanţele cu regim special (reactivi folosiţi în laborator, substanţe DDD, etc.), precum şi fişele de magazie ale acestora - Dosar cu evidenţele pentru Procedurile Operaţionale Standard de Igienă şi Sanitaţie - Dosar privind instruirile efectuate de catre operator pentru angajati 3. Documente care să ateste trasabilitatea 4. Arhivare conform prevederilor legislaţiei în

vigoare. .

• nota

In baza acestei fise se va completa NOTA DE INSPECTIE conform procedurii