Galbenusul si importanta lui in diversificareOctober 2, 2011

Oul este in intregime o sursa de energie si sanatate daca provine de la

gaini crescute cat mai natural. Pentru a va convinge de diferentele dintre

calitatea diferitelor tipuri de oua puteti incerca urmatorul truc: spargeti un

ou normal cumparat din comert, unul bio si unul de la o gaina crescuta

natural. Diferenta intre coloritul galbenusului acelor oua va va uimi. (Asta

bineinteles daca gainile nu au primit hrana cu tartrazina pentru a le colora

galbenusul, tartrazina fiind un colorant artificial extrem de nociv).

Ce contine galbenusul de ou?

Galbenusul de ou a fost si mai este inca hulit de multe ori pentru ca ar

“creste colesterolul”. Nimic mai fals, insa. Dupa ultimele descoperiri

grasimile de tip trans si carbohidratii sunt de invinovatit pentru asta.

Galbenusul are colesterol. Da, are colesterol, iar colesterolul in

alimentatie este absolut necesar dezvoltarii umane, mai ales

pentru un copil aflat in plina formare.

Galbenusul contine vitaminele A, D, cantitati bune din grupul de

vitamine B, minerale importante precum calciu, fosfor si seleniu,

dar si Omega 3. (Continutul de Omega 3 depinde mult de hrana primita

de pasari – pentru un nivel mai ridicat este bine ca gaina sa manance

verdeata si seminte de in)

Galbenusul este o sursa importanta de DHA (acid gras tip Omega 3) si

Acid Arahidonic (acidgras tip Omega 6), ce se gasesc si in laptele

matern si se suplimenteaza de obicei in formulele de lapte. DHA-ul

sustine dezvoltarea si functionarea creierului si a ochilor, in timp

ce Acidul Arahidonic este important si el in mai multe functii –

sanatatea pielii, a parului, a sistemului reproducator si ajuta

cresterea. Aceste doua elemente sunt deosebit de importante in special

pentru copii, femei insarcinate si mame care alapteaza. Galbenusul nu

contine EPA, tot un acid de tip Omega 3, util la varsta adulta, dar care

interefreaza cu absorbtia Acidului Arahidonic.

Colina continuta de galbenus ocupa un rol special intre vitaminele B,

ajutand la protectia si dezvoltarea creierului, protectia celulara si a

intregului sistem nervos. De aceea, in cazul unei alergii la oua sau in

cazul unei diete vegetariene este bine sa se suplimenteze cu lecitina sau

fosfatidilcolina.

Cand poate fi galbenusul introdus in alimentatia bebelusului si in ce

cantitate?

In functie de varsta diversificarii, galbenusul este bine sa fie introdus

printre primele alimente, daca nu exista cazuri de alergii in familie. Daca

ati inceput diversificarea la 4 luni, introduceti galbenus la 4 luni jumatate

– 5 luni. Daca ati inceput diversificarea la 6 luni, introduceti galbenusul la

6 luni jumatate. Nu va speriati ca ar fi prea devreme – bebelusul este

echipat enzimatic sa proceseze foarte bine grasimile animale, iar acestea

il ajuta intr-un mod sanatos.

Prima data se introduce un sfert de galbenus la o masa, in prima

saptamana avand 2 mese cu galbenus. In a doua saptamana dupa

introducerea galbenusului se servesc 3 mese a cate un sfert de galbenus.

In a treia saptamana puteti da 3 galbenusuri pe saptamana.

Albusul de ou este bogat in proteine, insa este indicat a fi introdus in

alimentatia copilului dupa 1 an datorita riscului mare de alergii.

Descopera aici Tabelul Alimentelor in Diversificare, in functie de

varsta

Cum se prepara galbenusul la perioada diversificarii alimentatiei?

Spalati bine oul inainte de fierbere. Galbenusul se fierbe tare la inceputul

diversificarii. El poate fi apoi pasat cu lapte matern, lapte formula sau

apa. Poate fi adaugat pe legumele deja introduse in alimentatia copilului.

Mai tarziu, daca aveti oua din surse de incredere puteti fierbe oul mai

putin, incat galbenusul sa ramana cleios.

Dupa 1 an, daca alegeti sa introduceti albusul in alimentatia celui mic veti

grija ca intotdeauna albusul sa fie bine fiert. Si pentru adulti acest aspect

este important. El contine avidina, un antinutrient ce blocheaza biotina

(necesara mai ales in timpul sarcinii) si tripsina (necesara pentru digestia

proteinelor).

Ficatul si importanta lui in diversificareOctober 13, 2011

De la inceputul existentei omului ca vanator, acesta a considerat ficatul

un aliment valoros.

Ficatul este insa un aliment deseori ocolit in ziua de azi pentru ca este

considerat a fi plin de toxine, fiind un laborator al organismului viu.

In realitate, daca provine de la un animal hranit sanatos, acesta este un

aliment foarte pretios si la el ne vom referi mai departe.

Ce contine ficatul?

In primul rand ficatul contine vitamina A si vitamina B12.

Vitamina A ajuta cresterea, imunitatea, vederea, fertilitatea si

este un antioxidant puternic ce are un rol important in prevenirea

steatozei hepatice. In timp ce plantele contin si ele vitamina A sub

forma de betacaroten, continutul in fructe si legume este foarte redus in

comparatie cu vitamina A din sursa animala, iar absorbtia betacarotenului

nu este la fel de mare ca cea a retinolului – forma a vitaminei A din carne,

ficat, ulei de ficat de cod, oua.

Vitamina B12 este esentiala in producerea de ADN si prevenirea

anemiei. Vegetarienii sunt sfatuiti sa suplimenteze cu vitamina B12 sau

sa manance o data sau de doua ori pe an cate o portie de ficat.

Ficatul este bogat in DHA (in uleiul de ficat de cod) si Acid Arahidonic.

Despre acestea doua am mai vorbit si in articolul Galbenusul si

importanta lui in diversificare si stim deja ca sunt elemente esentiale

dezvoltarii copilului.

Ficatul este o sursa buna pentru grupul de vitamine B, fier, acid lipoic,

carnitina, seleniu si chiar vitamina C. Sportivii care consuma ficat sau

suplimenteaza cu ficat deshidratat au aratat o rezistenta mai buna la

oboseala poate si datorita continutului de carnitina si acid lipoic.

Ficatul contine si coenzima Q10, foarte importanta pentru energia

celulara si pentru sanatatea inimii.

Uleiul de ficat de cod – un supliment alimentar necesar?

Uleiul de ficat de cod este important de suplimentat in alimentatia copiilor

si datorita continutului mare de Omega 3, dar si pentru vitamina D

naturala. In tarile nordice acesta este un lucru obisnuit, ajuns chiar

traditie. In mod natural, ficatul de cod este foarte bogat in vitamina D,

insa aceasta este partial extrasa din uleiul de ficat de cod pentru a nu

provoca o hipervitaminoza in cazul copiilor care iau deja suplimente cu

vitamina D naturala. Este important sa facem diferenta intre un ulei de

ficat de cod normal si unul distilat molecular. Uleiul de ficat de cod distilat

molecular asigura beneficiile uleiului de ficat de cod si elimina chimicalele

toxice prezente in mari si oceane.

Pentru ulei de ficat de cod distilat molecular dati click aici.

Pentru suplimente alimentare cu Omega 3 pentru copii dati click

aici.

Ficatul este plin de toxine – mit sau realitate?

Daca vorbim despre ficat de la un animal crescut natural acesta este doar

un mit. Ficatul nu retine toxinele. Acestea sunt stocate in tesutul adipos.

Daca ne referim la ficat cumparat din magazin, atunci este bine sa

amanam consumul lui la copii, iar cand cumparam sa luam ficat de vitel,

de miel, oaie sau capra intrucat acestea sunt mai putin expuse factorilor

toxici – antibiotice, hormoni si furaje cu adaos de soia. Daca nu aveti ficat

de pasare din sursa sigura, mai bine evitati-l.

Ficatul are prea multa vitamina A si exista riscul de supradozaj cu vitamina A –

mit sau realitate?

Ficatul contine intr-adevar cantitati semnificative de vitamina A, dar fiind

vorba de un aliment, de o sursa naturala, este foarte greu sa supradozezi

si sa ajungi la toxicitate. Putem vorbi de doze toxice de vitamina A atunci

cand aceasta este administrata in forma sintetica  si nicidecum in forma

sa naturala. In cazul suplimentelor cu ulei de ficat de cod, vitamina A a

fost scoasa in mare proportie tocmai din cauza acestei ingrijorari legate

de supradozaj. Asadar, nu exista nici un risc de intoxicare cu vitamina A

atunci cand mancam ficat sau luam ulei de ficat de cod.

Pentru a te intoxica cu vitamina A ar trebui sa mananci in jur de 300g de

ficat de vita pe zi. Desigur, pentru copii e suficienta o doza mai mica, insa

cat de des avem la dispozitie ficat de la animal crescut natural?

Cand poate fi introdus ficatul in alimentatia copilului aflat la perioada

diversificarii?

Daca vorbim despre ficat provenit de la animal crescut natural, il putem

introduce in alimentatia copilului de la 7 luni sau chiar mai devreme daca

ati inceput diversificarea inainte de 6 luni. Daca nu aveti o sursa de ficat

alta decat supermarketul, atunci amanati introducerea ficatului pana

dupa 8-9 luni si atunci cumparati ficat de miel, de ied sau de vitel.

Cum se prepara ficatul la diversificare?

Ficatul se fierbe si se paseaza cu lapte matern, apa, supa de legume sau

de carne, cu unt sau se feliaza subtire si se da copilului ca atare.

Chiar si cei care urmau o dieta vegana in scopuri curative, aveau o data

pe an o portie serioasa de ficat. Va invit asadar sa lasati la o parte teama

de toxine, moda alimentatiei bazata doar pe frunze crude si sa aduceti pe

masa familiei alimente hranitoare si sanatoase, asa cum este si ficatul de

la animale crescute natural.

Descoperiti aici mai multe retete cu ficat.

Avocado si beneficiile sale pentru sanatate

SFATURI PRACTICE DESPRE AVOCADOo Alege fructe fara lovituri, pete si zgarieturi. Daca este copt, trebuie sa fie doar foarte putin moale la suprafata.

Daca este prea moale nu mai este bun. Daca este tare inseamna ca este crud si va trebui sa il coci acasa.

o Pentru a coace acasa fructul de avocado, pune-l intr-o punga de hartie impreuna cu un mar sau o banana. Lasa-l o zi sau doua si vei constata ca este copt.

o Este un fruct perisabil si de aceea este bine sa il consumi rapid dupa taiere.

o Dupa ce il desfaci in 2 parti, poti manca sau scobi din el cu o lingurita fara a-l curata de coaja. Ca sa nu te chinui cu decojirea sa, poti cresta cubulete direct in pulpa fructului aflat in coaja si apoi sa scobesti tot continutul cu o lingura mare.

o La frigider rezista fara a se inegri daca este stropit din abundenta cu zeama de lamaie si inchis intr-un recipient. Daca totusi vezi parti negre in pulpa fructului, indeparteaza-le si consuma doar partea galben-verzuie.

o Nu se recomanda congelarea preparatelor cu avocado.

o Este un fruct gras, cu gust atipic fructelor, ce aminteste de nuca verde. Daca este amar inseamna ca nu este copt. Poate fi consumat sub forma de salate, sosuri, pasta, in amestecuri de fructe sau ca atare.

o Exista multe tipuri de avocado. La noi in tara se aduc 3-4 varietati. Cel mai gustos avocado este Hass, cel care are coaja maronie.

sursa foto: pixelix.net

CUM RECUNOSTI UN AVOCADO COPT?

Pentru a vedea daca este copt, trebuie apasat usor pe coaja. Acesta nu trebuie sa fie foarte moale. Daca este crud,

se poate coace dupa metoda descrisa mai sus. Pentru a verifica daca nu este prea copt, puteti indeparta codita.

Miezul care se vede nu trebuie sa fie maro.

sursa foto: nwedible.com

BENEFICII PENTRU SANATATE ADUSE DE AVOCADOo Acidul oleic continut ajuta la reducerea colesterolului

o Bogat in potasiu si folati si astfel benefic pentru sanatatea inimii

o Sursa de carotenoizi, tocoferoli, luteina, ajutand in cancerul de san, de prostata, bucal

o Adaugat in salata, ajuta la absorbtia altor antioxidanti din legume

o Efecte antiaging datorate continutului de glutation si vitamina E

o Perfect ca prima masa pentru bebelusul aflat in pragul diversificarii - este moale, usor digerabil, contine grasimi sanatoase si vitamine valoroase.

o Aliment benefic in sarcina datorita continutului de acid folic.

o Bogat in Omega 9 (acid oleic), un acid gras esential pe care corpul il poate produce in cantitati limitate si care este benefic, printre altele, si pentru rolul sau antiinflamator.

o uleiul de avocado aduce multe beneficii pielii – efect antiaging, reduce iritatia, petele provocate de soare, cosurile, ajuta in producerea colagenului atat de necesar tenului, etc.

CUM SE CURATA UN AVOCADO?

Atunci cand este copt miezul sau este foarte moale si poate fi dificil de curatat. Taie fructul in 2 parti. Cresteaza cu un

cutit cuburi sau felii si apoi scoate cuburile/feliile cu o lingura.

sursa foto: freshness.com

PROBLEME SI ALERGII LEGATE DE CONSUMUL DE AVOCADO

o Persoanele alergice la latex se pare ca pot dezvolta si alergii la avocado.

Grasimile si importanta lor in dezvoltarea copiilorMarch 16, 2011

De ceva timp exista o tendinta de obezitate la copii. Ca raspuns pentru

acest fapt, aparusera diverse recomandari de reducere a grasimilor din

dieta copiilor.  Dar, obezitatea nu apare datorita grasimilor bune si

atat de necesare pentru dezvoltarea armonioasa si sanatoasa a

unui copil. Putem vorbi de obezitate atunci cand avem in fata

o alimentatie bazata pe junk food, sucuri, dulciuri, exces de

cereale si amidon, prajeli sau in cazul altor tipuri de dereglari,

cum ar fi cele hormonale.

A exclude din alimentatie grasimile este gresit. Grasimile sunt

necesare pentru dezvoltarea creierului, a sistemelor imunitar si

hormonal, pentru absorbtia unor nutrienti cum ar fi vitaminele

lipo-solubile – A, D, E, K. De la nastere, in primii ani de viata

mielinizarea neuronala se face intr-un ritm accelerat si de aceea

copii au nevoie de foarte multe grasimi, mai ales in primii 2 ani

de viata.

Grasimi pentru o dezvoltare sanatoasa

Spuneam mai devreme despre grasimile benefice pentru dezvoltarea

copilului si contrar credintelor populare, ele sunt mai numeroase decat

par la o prima vedere.

Grasimile in alimentatia copiilor: Laptele si lactatele integrale – unt,

smantana, iaurt, etc. (bio)

S-a descoperit ca cei care consuma produse lactate integrale se

ingrasa mai putin decat cei care consuma lactate degresate sau

cu continut mediu de grasime. Acest lucru a fost asociat si cu un

consum mai mare de glucide de catre cei care consuma lactate

degresate, din cauza lipsei de energie asociate absentei grasimilor. Untul

bio din smantana fermentata este un produs lactat foarte

sanatos.

Grasimile in alimentatia copiilor: Peste,

ulei de peste, ulei de ficat de cod, Omega 3, in special DHA

Se stie ca pestele este un aliment foarte sanatos. Se prefera pestii

bogati in Omega 3 precum somonul, macroul, heringul, sardinele,

etc. Se prefera pestele pescuit celui de acvacultura, dar si cei de

acvacultura aduc beneficii in dieta, desi mai mici. Pestii de apa dulce

(caras, crap, pastrav, etc.) au natural mai putine beneficii nutritionale.

Daca mai punem la socoteala ce sunt de multe ori de crescatorie, hraniti

artificial si uneori hraniti cu o mancare speciala pentru a fi colorati

(pastravul somonat), vedem ca pestii de apa dulce nu aduc un mare

aport de nutrienti in dieta noastra. Uleiul de ficat de codeste un

supliment sanatos, foarte bogat in DHA si vitamina A, aceasta necesitand

o atentie sporita in cazul administrarii.

Grasimile in alimentatia copiilor:

Avocado, nuca de cocos, ulei de cocos, seminte si ulei de in, seminte de chia

Avocado este un fruct gras cu gust ce aminteste de cel al nucilor verzi.

Este bogat in vitamina E si acizi Omega 9 cu rol anti inflamator si de

reducere a colesterolului rau. Uleiul de cocos este un aliment valoros ce

aduce multiple beneficii organismului: ajuta la slabire si previne

ingrasarea, rol antiviral, antibacterian, antimicotic, confera imunitate in

anumite boli si probleme de sanatate, ajuta la scaderea LDL si cresterea

HDL. Semintele de in si semintele de chia contin ALA, precursor al Omega

3, fibre si pot fi folosite cu succes si de vegetarieni.

Grasimile in alimentatia copiilor: Carne, maduva, creier, ficat (bio)

Maduva si creierul au un continut mare de grasime, sunt usor

digerabile si asemeni altor organe sunt bogate in vitamine

liposolubile. In plus, se pare ca sunt alimente ce au ajutat creierul uman

sa se dezvolte, gandindu-ne ca in perioada evolutiei umane, oamenii

spargeau oasele si craniul animalelor vanate de pradatori mari si mancau

maduva si creierul. Ficatul este adesea privit ca un aliment impur, dar un

ficat provenit de la un animal crescut sanatos, este un aliment pretios si

pentru care ar trebui sa fim recunoscatori daca il avem. Mai nou, studii

bazate pe premise gresite ne spun despre carne ca este un aliment

nesanatos si tot mai multi se indreapta catre diete vegetariene, dar omul

are nevoie de proteine si grasimi animale pentru o dezvoltare

armonioasa si sunt putini cei care se dezvolta normal cu o dieta fara

produse animale – vorbim de ani de zile, nu de probleme imediate.

Grasimile in alimentatia copiilor:

Galbenus de ou (de tara si bio)

Galbenusul de ou a fost si mai este inca hulit timp de multi ani

deoarece a fost suspectat de cresterea colesterolului. In realitate, este

partea cea mai pretioasa din ou, avand un continut bogat de

nutrienti si mai mult,  nu afecteaza negativ colesterolul. In functie

de tipul de hrana al gainilor, acesta poate contine acizi grasi Omega 3

(DHA – in special daca sunt libere si pasc iarba), foarte benefici in

dezvoltarea copiilor.

Grasimi nocive si alimente care duc la obezitate

Bineinteles, exista si grasimile nocive care pot duce la obezitate. Aici

amintim grasimile alterate termic prin prajire sau grasimile de tip

trans continute de margarina. Obezitatea poate fi asociata asadar

cu un abuz de alimente ultra procesate, cereale, in special

rafinate, zahar, amidon, alimente prajite.