Galbenusul si importanta lui in diversificareOctober 2, 2011
Oul este in intregime o sursa de energie si sanatate daca provine de la
gaini crescute cat mai natural. Pentru a va convinge de diferentele dintre
calitatea diferitelor tipuri de oua puteti incerca urmatorul truc: spargeti un
ou normal cumparat din comert, unul bio si unul de la o gaina crescuta
natural. Diferenta intre coloritul galbenusului acelor oua va va uimi. (Asta
bineinteles daca gainile nu au primit hrana cu tartrazina pentru a le colora
galbenusul, tartrazina fiind un colorant artificial extrem de nociv).
Ce contine galbenusul de ou?
Galbenusul de ou a fost si mai este inca hulit de multe ori pentru ca ar
“creste colesterolul”. Nimic mai fals, insa. Dupa ultimele descoperiri
grasimile de tip trans si carbohidratii sunt de invinovatit pentru asta.
Galbenusul are colesterol. Da, are colesterol, iar colesterolul in
alimentatie este absolut necesar dezvoltarii umane, mai ales
pentru un copil aflat in plina formare.
Galbenusul contine vitaminele A, D, cantitati bune din grupul de
vitamine B, minerale importante precum calciu, fosfor si seleniu,
dar si Omega 3. (Continutul de Omega 3 depinde mult de hrana primita
de pasari – pentru un nivel mai ridicat este bine ca gaina sa manance
verdeata si seminte de in)
Galbenusul este o sursa importanta de DHA (acid gras tip Omega 3) si
Acid Arahidonic (acidgras tip Omega 6), ce se gasesc si in laptele
matern si se suplimenteaza de obicei in formulele de lapte. DHA-ul
sustine dezvoltarea si functionarea creierului si a ochilor, in timp
ce Acidul Arahidonic este important si el in mai multe functii –
sanatatea pielii, a parului, a sistemului reproducator si ajuta
cresterea. Aceste doua elemente sunt deosebit de importante in special
pentru copii, femei insarcinate si mame care alapteaza. Galbenusul nu
contine EPA, tot un acid de tip Omega 3, util la varsta adulta, dar care
interefreaza cu absorbtia Acidului Arahidonic.
Colina continuta de galbenus ocupa un rol special intre vitaminele B,
ajutand la protectia si dezvoltarea creierului, protectia celulara si a
intregului sistem nervos. De aceea, in cazul unei alergii la oua sau in
cazul unei diete vegetariene este bine sa se suplimenteze cu lecitina sau
fosfatidilcolina.
Cand poate fi galbenusul introdus in alimentatia bebelusului si in ce
cantitate?
In functie de varsta diversificarii, galbenusul este bine sa fie introdus
printre primele alimente, daca nu exista cazuri de alergii in familie. Daca
ati inceput diversificarea la 4 luni, introduceti galbenus la 4 luni jumatate
– 5 luni. Daca ati inceput diversificarea la 6 luni, introduceti galbenusul la
6 luni jumatate. Nu va speriati ca ar fi prea devreme – bebelusul este
echipat enzimatic sa proceseze foarte bine grasimile animale, iar acestea
il ajuta intr-un mod sanatos.
Prima data se introduce un sfert de galbenus la o masa, in prima
saptamana avand 2 mese cu galbenus. In a doua saptamana dupa
introducerea galbenusului se servesc 3 mese a cate un sfert de galbenus.
In a treia saptamana puteti da 3 galbenusuri pe saptamana.
Albusul de ou este bogat in proteine, insa este indicat a fi introdus in
alimentatia copilului dupa 1 an datorita riscului mare de alergii.
Descopera aici Tabelul Alimentelor in Diversificare, in functie de
varsta
Cum se prepara galbenusul la perioada diversificarii alimentatiei?
Spalati bine oul inainte de fierbere. Galbenusul se fierbe tare la inceputul
diversificarii. El poate fi apoi pasat cu lapte matern, lapte formula sau
apa. Poate fi adaugat pe legumele deja introduse in alimentatia copilului.
Mai tarziu, daca aveti oua din surse de incredere puteti fierbe oul mai
putin, incat galbenusul sa ramana cleios.
Dupa 1 an, daca alegeti sa introduceti albusul in alimentatia celui mic veti
grija ca intotdeauna albusul sa fie bine fiert. Si pentru adulti acest aspect
este important. El contine avidina, un antinutrient ce blocheaza biotina
(necesara mai ales in timpul sarcinii) si tripsina (necesara pentru digestia
proteinelor).
Ficatul si importanta lui in diversificareOctober 13, 2011
De la inceputul existentei omului ca vanator, acesta a considerat ficatul
un aliment valoros.
Ficatul este insa un aliment deseori ocolit in ziua de azi pentru ca este
considerat a fi plin de toxine, fiind un laborator al organismului viu.
In realitate, daca provine de la un animal hranit sanatos, acesta este un
aliment foarte pretios si la el ne vom referi mai departe.
Ce contine ficatul?
In primul rand ficatul contine vitamina A si vitamina B12.
Vitamina A ajuta cresterea, imunitatea, vederea, fertilitatea si
este un antioxidant puternic ce are un rol important in prevenirea
steatozei hepatice. In timp ce plantele contin si ele vitamina A sub
forma de betacaroten, continutul in fructe si legume este foarte redus in
comparatie cu vitamina A din sursa animala, iar absorbtia betacarotenului
nu este la fel de mare ca cea a retinolului – forma a vitaminei A din carne,
ficat, ulei de ficat de cod, oua.
Vitamina B12 este esentiala in producerea de ADN si prevenirea
anemiei. Vegetarienii sunt sfatuiti sa suplimenteze cu vitamina B12 sau
sa manance o data sau de doua ori pe an cate o portie de ficat.
Ficatul este bogat in DHA (in uleiul de ficat de cod) si Acid Arahidonic.
Despre acestea doua am mai vorbit si in articolul Galbenusul si
importanta lui in diversificare si stim deja ca sunt elemente esentiale
dezvoltarii copilului.
Ficatul este o sursa buna pentru grupul de vitamine B, fier, acid lipoic,
carnitina, seleniu si chiar vitamina C. Sportivii care consuma ficat sau
suplimenteaza cu ficat deshidratat au aratat o rezistenta mai buna la
oboseala poate si datorita continutului de carnitina si acid lipoic.
Ficatul contine si coenzima Q10, foarte importanta pentru energia
celulara si pentru sanatatea inimii.
Uleiul de ficat de cod – un supliment alimentar necesar?
Uleiul de ficat de cod este important de suplimentat in alimentatia copiilor
si datorita continutului mare de Omega 3, dar si pentru vitamina D
naturala. In tarile nordice acesta este un lucru obisnuit, ajuns chiar
traditie. In mod natural, ficatul de cod este foarte bogat in vitamina D,
insa aceasta este partial extrasa din uleiul de ficat de cod pentru a nu
provoca o hipervitaminoza in cazul copiilor care iau deja suplimente cu
vitamina D naturala. Este important sa facem diferenta intre un ulei de
ficat de cod normal si unul distilat molecular. Uleiul de ficat de cod distilat
molecular asigura beneficiile uleiului de ficat de cod si elimina chimicalele
toxice prezente in mari si oceane.
Pentru ulei de ficat de cod distilat molecular dati click aici.
Pentru suplimente alimentare cu Omega 3 pentru copii dati click
aici.
Ficatul este plin de toxine – mit sau realitate?
Daca vorbim despre ficat de la un animal crescut natural acesta este doar
un mit. Ficatul nu retine toxinele. Acestea sunt stocate in tesutul adipos.
Daca ne referim la ficat cumparat din magazin, atunci este bine sa
amanam consumul lui la copii, iar cand cumparam sa luam ficat de vitel,
de miel, oaie sau capra intrucat acestea sunt mai putin expuse factorilor
toxici – antibiotice, hormoni si furaje cu adaos de soia. Daca nu aveti ficat
de pasare din sursa sigura, mai bine evitati-l.
Ficatul are prea multa vitamina A si exista riscul de supradozaj cu vitamina A –
mit sau realitate?
Ficatul contine intr-adevar cantitati semnificative de vitamina A, dar fiind
vorba de un aliment, de o sursa naturala, este foarte greu sa supradozezi
si sa ajungi la toxicitate. Putem vorbi de doze toxice de vitamina A atunci
cand aceasta este administrata in forma sintetica si nicidecum in forma
sa naturala. In cazul suplimentelor cu ulei de ficat de cod, vitamina A a
fost scoasa in mare proportie tocmai din cauza acestei ingrijorari legate
de supradozaj. Asadar, nu exista nici un risc de intoxicare cu vitamina A
atunci cand mancam ficat sau luam ulei de ficat de cod.
Pentru a te intoxica cu vitamina A ar trebui sa mananci in jur de 300g de
ficat de vita pe zi. Desigur, pentru copii e suficienta o doza mai mica, insa
cat de des avem la dispozitie ficat de la animal crescut natural?
Cand poate fi introdus ficatul in alimentatia copilului aflat la perioada
diversificarii?
Daca vorbim despre ficat provenit de la animal crescut natural, il putem
introduce in alimentatia copilului de la 7 luni sau chiar mai devreme daca
ati inceput diversificarea inainte de 6 luni. Daca nu aveti o sursa de ficat
alta decat supermarketul, atunci amanati introducerea ficatului pana
dupa 8-9 luni si atunci cumparati ficat de miel, de ied sau de vitel.
Cum se prepara ficatul la diversificare?
Ficatul se fierbe si se paseaza cu lapte matern, apa, supa de legume sau
de carne, cu unt sau se feliaza subtire si se da copilului ca atare.
Chiar si cei care urmau o dieta vegana in scopuri curative, aveau o data
pe an o portie serioasa de ficat. Va invit asadar sa lasati la o parte teama
de toxine, moda alimentatiei bazata doar pe frunze crude si sa aduceti pe
masa familiei alimente hranitoare si sanatoase, asa cum este si ficatul de
la animale crescute natural.
Descoperiti aici mai multe retete cu ficat.
Avocado si beneficiile sale pentru sanatate
SFATURI PRACTICE DESPRE AVOCADOo Alege fructe fara lovituri, pete si zgarieturi. Daca este copt, trebuie sa fie doar foarte putin moale la suprafata.
Daca este prea moale nu mai este bun. Daca este tare inseamna ca este crud si va trebui sa il coci acasa.
o Pentru a coace acasa fructul de avocado, pune-l intr-o punga de hartie impreuna cu un mar sau o banana. Lasa-l o zi sau doua si vei constata ca este copt.
o Este un fruct perisabil si de aceea este bine sa il consumi rapid dupa taiere.
o Dupa ce il desfaci in 2 parti, poti manca sau scobi din el cu o lingurita fara a-l curata de coaja. Ca sa nu te chinui cu decojirea sa, poti cresta cubulete direct in pulpa fructului aflat in coaja si apoi sa scobesti tot continutul cu o lingura mare.
o La frigider rezista fara a se inegri daca este stropit din abundenta cu zeama de lamaie si inchis intr-un recipient. Daca totusi vezi parti negre in pulpa fructului, indeparteaza-le si consuma doar partea galben-verzuie.
o Nu se recomanda congelarea preparatelor cu avocado.
o Este un fruct gras, cu gust atipic fructelor, ce aminteste de nuca verde. Daca este amar inseamna ca nu este copt. Poate fi consumat sub forma de salate, sosuri, pasta, in amestecuri de fructe sau ca atare.
o Exista multe tipuri de avocado. La noi in tara se aduc 3-4 varietati. Cel mai gustos avocado este Hass, cel care are coaja maronie.
sursa foto: pixelix.net
CUM RECUNOSTI UN AVOCADO COPT?
Pentru a vedea daca este copt, trebuie apasat usor pe coaja. Acesta nu trebuie sa fie foarte moale. Daca este crud,
se poate coace dupa metoda descrisa mai sus. Pentru a verifica daca nu este prea copt, puteti indeparta codita.
Miezul care se vede nu trebuie sa fie maro.
sursa foto: nwedible.com
BENEFICII PENTRU SANATATE ADUSE DE AVOCADOo Acidul oleic continut ajuta la reducerea colesterolului
o Bogat in potasiu si folati si astfel benefic pentru sanatatea inimii
o Sursa de carotenoizi, tocoferoli, luteina, ajutand in cancerul de san, de prostata, bucal
o Adaugat in salata, ajuta la absorbtia altor antioxidanti din legume
o Efecte antiaging datorate continutului de glutation si vitamina E
o Perfect ca prima masa pentru bebelusul aflat in pragul diversificarii - este moale, usor digerabil, contine grasimi sanatoase si vitamine valoroase.
o Aliment benefic in sarcina datorita continutului de acid folic.
o Bogat in Omega 9 (acid oleic), un acid gras esential pe care corpul il poate produce in cantitati limitate si care este benefic, printre altele, si pentru rolul sau antiinflamator.
o uleiul de avocado aduce multe beneficii pielii – efect antiaging, reduce iritatia, petele provocate de soare, cosurile, ajuta in producerea colagenului atat de necesar tenului, etc.
CUM SE CURATA UN AVOCADO?
Atunci cand este copt miezul sau este foarte moale si poate fi dificil de curatat. Taie fructul in 2 parti. Cresteaza cu un
cutit cuburi sau felii si apoi scoate cuburile/feliile cu o lingura.
sursa foto: freshness.com
PROBLEME SI ALERGII LEGATE DE CONSUMUL DE AVOCADO
o Persoanele alergice la latex se pare ca pot dezvolta si alergii la avocado.
Grasimile si importanta lor in dezvoltarea copiilorMarch 16, 2011
De ceva timp exista o tendinta de obezitate la copii. Ca raspuns pentru
acest fapt, aparusera diverse recomandari de reducere a grasimilor din
dieta copiilor. Dar, obezitatea nu apare datorita grasimilor bune si
atat de necesare pentru dezvoltarea armonioasa si sanatoasa a
unui copil. Putem vorbi de obezitate atunci cand avem in fata
o alimentatie bazata pe junk food, sucuri, dulciuri, exces de
cereale si amidon, prajeli sau in cazul altor tipuri de dereglari,
cum ar fi cele hormonale.
A exclude din alimentatie grasimile este gresit. Grasimile sunt
necesare pentru dezvoltarea creierului, a sistemelor imunitar si
hormonal, pentru absorbtia unor nutrienti cum ar fi vitaminele
lipo-solubile – A, D, E, K. De la nastere, in primii ani de viata
mielinizarea neuronala se face intr-un ritm accelerat si de aceea
copii au nevoie de foarte multe grasimi, mai ales in primii 2 ani
de viata.
Grasimi pentru o dezvoltare sanatoasa
Spuneam mai devreme despre grasimile benefice pentru dezvoltarea
copilului si contrar credintelor populare, ele sunt mai numeroase decat
par la o prima vedere.
Grasimile in alimentatia copiilor: Laptele si lactatele integrale – unt,
smantana, iaurt, etc. (bio)
S-a descoperit ca cei care consuma produse lactate integrale se
ingrasa mai putin decat cei care consuma lactate degresate sau
cu continut mediu de grasime. Acest lucru a fost asociat si cu un
consum mai mare de glucide de catre cei care consuma lactate
degresate, din cauza lipsei de energie asociate absentei grasimilor. Untul
bio din smantana fermentata este un produs lactat foarte
sanatos.
Grasimile in alimentatia copiilor: Peste,
ulei de peste, ulei de ficat de cod, Omega 3, in special DHA
Se stie ca pestele este un aliment foarte sanatos. Se prefera pestii
bogati in Omega 3 precum somonul, macroul, heringul, sardinele,
etc. Se prefera pestele pescuit celui de acvacultura, dar si cei de
acvacultura aduc beneficii in dieta, desi mai mici. Pestii de apa dulce
(caras, crap, pastrav, etc.) au natural mai putine beneficii nutritionale.
Daca mai punem la socoteala ce sunt de multe ori de crescatorie, hraniti
artificial si uneori hraniti cu o mancare speciala pentru a fi colorati
(pastravul somonat), vedem ca pestii de apa dulce nu aduc un mare
aport de nutrienti in dieta noastra. Uleiul de ficat de codeste un
supliment sanatos, foarte bogat in DHA si vitamina A, aceasta necesitand
o atentie sporita in cazul administrarii.
Grasimile in alimentatia copiilor:
Avocado, nuca de cocos, ulei de cocos, seminte si ulei de in, seminte de chia
Avocado este un fruct gras cu gust ce aminteste de cel al nucilor verzi.
Este bogat in vitamina E si acizi Omega 9 cu rol anti inflamator si de
reducere a colesterolului rau. Uleiul de cocos este un aliment valoros ce
aduce multiple beneficii organismului: ajuta la slabire si previne
ingrasarea, rol antiviral, antibacterian, antimicotic, confera imunitate in
anumite boli si probleme de sanatate, ajuta la scaderea LDL si cresterea
HDL. Semintele de in si semintele de chia contin ALA, precursor al Omega
3, fibre si pot fi folosite cu succes si de vegetarieni.
Grasimile in alimentatia copiilor: Carne, maduva, creier, ficat (bio)
Maduva si creierul au un continut mare de grasime, sunt usor
digerabile si asemeni altor organe sunt bogate in vitamine
liposolubile. In plus, se pare ca sunt alimente ce au ajutat creierul uman
sa se dezvolte, gandindu-ne ca in perioada evolutiei umane, oamenii
spargeau oasele si craniul animalelor vanate de pradatori mari si mancau
maduva si creierul. Ficatul este adesea privit ca un aliment impur, dar un
ficat provenit de la un animal crescut sanatos, este un aliment pretios si
pentru care ar trebui sa fim recunoscatori daca il avem. Mai nou, studii
bazate pe premise gresite ne spun despre carne ca este un aliment
nesanatos si tot mai multi se indreapta catre diete vegetariene, dar omul
are nevoie de proteine si grasimi animale pentru o dezvoltare
armonioasa si sunt putini cei care se dezvolta normal cu o dieta fara
produse animale – vorbim de ani de zile, nu de probleme imediate.
Grasimile in alimentatia copiilor:
Galbenus de ou (de tara si bio)
Galbenusul de ou a fost si mai este inca hulit timp de multi ani
deoarece a fost suspectat de cresterea colesterolului. In realitate, este
partea cea mai pretioasa din ou, avand un continut bogat de
nutrienti si mai mult, nu afecteaza negativ colesterolul. In functie
de tipul de hrana al gainilor, acesta poate contine acizi grasi Omega 3
(DHA – in special daca sunt libere si pasc iarba), foarte benefici in
dezvoltarea copiilor.
Grasimi nocive si alimente care duc la obezitate
Bineinteles, exista si grasimile nocive care pot duce la obezitate. Aici
amintim grasimile alterate termic prin prajire sau grasimile de tip
trans continute de margarina. Obezitatea poate fi asociata asadar
cu un abuz de alimente ultra procesate, cereale, in special
rafinate, zahar, amidon, alimente prajite.