30 . Mayo/Junio 2011

tTécnica

Las galletas artesanas están de moda

Las galletas y su importancia en la pastelería de tien-

da vuelve a estar en el candelero; en mis comienzos

eran imprescindible en la vitrina, siempre detrás de

un cristal. Creo que por aquella época -eran los años

80- la venta siempre era al peso, en bandeja y envuel-

ta en papel, casi siempre feo (por lo menos a mi no

me gustaba) y creo recordar que tenian un precio

de 2.500 pesetas el kilo. Ahora se puede ver la impor-

tancia de sacar al producto de paseo como dijo yo,

o como dicen los entendidos en marketing: compra

por impulso Diferentes tipos de packagin, bolsas, ca-

jas, acetato, dispuesta al alcance de la mano de nues-

tros clientes ya presentadas, pesadas y con su precio.

Aquí presento dos ejemplos que darán calidad a

nuestra oferta de pastas y galletas.

Jesús María Fernández Ruíz. Chef pastelero de Prestigi Hotels Resort & Spa Andorra.Tel.: + (376) 386 950. http://patisier.blogspot.com correo: je9pas@msn.com

Diamantes de vainillaIngredIentes 400 g Mantequilla 150 g Azúcar lustre 1 u vaina Vainilla 40 g Yemas de huevo 450 g Harina

Proceso y acabado Amasar la mantequilla, el azúcar lustre, la yema de huevo, la vainilla y por ultimo la harina. Dejar reposar.

Hacer cilindros con 250 g de masa y 30 cm de largo. Repo-sar unas horas en cámara positiva, pintar el cilindro con yema de huevo y rebozar en azúcar, cortar porciones de 1´5 cm de grosor. Cocer en horno a 180 ºC.

Cookie chocolate y avellanasIngredIentes 100 g Mantequilla 75 g Azúcar lustre 100 g Azúcar moreno 50 g Huevos 200 g Harina 2 g Impulsor 125 g Chocolate en gotas 125 g Avellanas en trozos

Proceso y acabado

Mezclar la mantequilla, el azúcar lustre, el azúcar moreno y los huevos. Una vez mezclados añadir la harina junto al impulsor, amasar bien para terminar con el chocolate en pepitas y la avellana en trozos, reposar y formar.

Hacer cilindros con 250 g de masa y 30 cm de largo, cor-tar porciones de 2´5 cm, bolear y poner sobre tela siliconada. Aplanar con la mano y cocer a 170 ºC.

Almacenar en lugar seco. Buscar un buen packagin , bol-sas, cajas, etc. y ponerlas al alcance de la mano de nuestros clientes.

Sin título-2 1 27/07/2010 12:10:52