7/25/2019 Galletas Suaves de Jengibre
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GALLETAS SUAVES DE JENGIBRE
El glaseado que uso para decorar es Glaseado Real del clsico de
toda la vida, les sirve para decorar
cualquier tipo de galletas. Hay varias cositas que son
importantes que sepan acerca de este glaseado; laprimera es que se
hace con claras de huevo crudas y s que hay algunas personas que
preferen nocomerlas as, en ese caso podran usar claras de huevo
pasteuriadas y as se ahorran la mortifcaci!n deusarlas "rescas.
#tra cosa es que de$en usarlo tan pronto lo hagan, pues se endurece
rpidamente siest en contacto con el aire. %ientras no lo estn
usando pueden guardarlo en un envase hermtico ocu$rirlo con flm
transparente de cocina para que no se endureca.
&dems, la receta que les doy es para que hagan solamente
lineas 'como hice yo(, en ese caso elglaseado de$e quedar un poco
ms "uerte y consistente para que la linea se mantenga; si
quierenrellenar sus galletas con glaseado de$en agregar un poco de
leche hasta que consigan una te)tura unpoco ms lquida con la que
puedan rellenar. *ormalmente cuando se ha$la de glaseado para
decorargalletas se ha$lan de dos consistencias+ consistencia de
delineado y consistencia de relleno; siempre esla misma receta pero
simplemente se le agrega ms acar glass si quieren que el glaseado
sea mas
grueso y hacer lneas y ms leche si quieren que el glaseado sea
ms lquido y rellenar dentro de esaslneas. Es muy importante que
sepan que con la misma receta que les doy hasta a mi misma me
quedadistinta cada ve 'a veces me queda mas gruesa y a veces ms
lquida con la misma cantidad deingredientes, esto es por las
condiciones del am$iente como la humedad y la temperatura y la
cantidadde humedad que pueda tener el acar(, por lo que de$en ir
a-ustando la receta hasta conseguir laconsistencia que deseen segn
lo que quieran hacer.ara decorar yo us mangas pasteleras con
$oquillas redondas de /, 0 y 1 mm. 2i no tienen $oquillaspueden
usar mangas pasteleras solas y les a$ren un huequito peque3o con
una ti-era en la punta.
4am$in venden unos "rascos plsticos que son especiales para
decorar galletas, pueden $uscar de esossi quieren.
7/25/2019 Galletas Suaves de Jengibre
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Galletas suaves de JengibreSirve: apro)imadamente /5607
galletas
Ingredientes
Para las galletas 0 8 taas 9 1 cucharadas de harina de trigo de
todo uso
/ cucharadita de polvo de hornear
: cucharadita de $icar$onato o soda para hornear
/ cucharadita de -engi$re molido 'si les gusta el sa$or a
-engi$re "uerte, colocar 0cucharaditas(
/ cucharadita de canela en polvo 'si no les gusta el -engi$re, o
no tienen, pueden hacerlassolo con canela y colocar 0
cucharaditas(
: cucharadita de nue moscada en polvo
/ taa '00 gramos( de mantequilla sin sal, a temperatura
am$iente
: taa 9 0 cucharada de acar
/ huevo, a temperatura am$iente
< taa de melaa
0 cucharaditas de e)tracto de vainilla 'o / cucharadita de
vainilla en pasta(
Para el glaseado 0 claras de huevo '= gramos( 1 taas '11=
gramos( de acar glass o pulveriada, tamiada
0 cucharaditas de -ugo>umo de lim!n recin e)primido.
?olorante en gel de pre"erencia 'se puede usar colorante lquido
o en polvo, teniendo encuenta que esto a"ectar la consistencia del
glaseado(
#pcional+ leche para dar ms liquide al glaseado en caso de que
quiera usarse pararellenar
Preara!i"n/. En un $o@l mediano, meclar la harina con el polvo
de hornear, el $icar$onato, el -engi$re,
la nue moscada y la canela.0. En un $o@l apto para $atidora,
$atir a velocidad mediaAalta la mantequilla y el acar hasta
que el color se vea claro y la te)tura sea cremosa. ?uando se
alcance esto, agregar elhuevo, la vainilla y la melaa y seguir
meclando hasta que se incorporen completamente.
1. Buego, comenar a agregar la mecla de harina una taa a la ve,
asegurando que seincorpora $ien antes de agregar ms. Cespus de
agregar la ltima porci!n de ingredientessecos, continuar meclando
hasta conseguir una masa completamente lisa y homognea.
7. 2acar la masa de la $atidora y hacer una $ola. ?u$rir la $ola
de masa con flm plstico decocina y llevar a la
nevera>re"rigerador por al menos 1= minutos; al ca$o de este
tiempo, lamasa de$e estar frme pero no dura como una piedra. 2i la
suya se endurece mucho, conde-arla D minutos a temperatura am$iente
se lograr que tenga una temperatura mane-a$lede nuevo.
D. recalentar el horno a /=F? y preparar dos $ande-as de horno
con papel antiadherente o
vegetal.. 2acar la masa de la nevera y estirarla con un rodillo
hasta tener un grosor deapro)imadamente : centmetro. uede hacerse
esta parte directamente so$re unasuperfcie limpia, seca y
enharinada. o lo hago entre dos papeles antiadherentesligeramente
enharinados porque me parece ms seguro para evitar que se pegue la
masa ala superfcie 'para hacer esto, pongo un recuadro de papel de
horno so$re mi mesa, encimapongo la $ola de masa y encima de la
$ola de masa pongo otro recuadro de papel; despus,procedo a estirar
normalmente con el rodillo(.
. Buego, cortar con el cortador de galletas deseado e ir
colocando so$re las $ande-aspreparadas. Ba masa so$rante despus de
cortar las primeras galletas puede volverse aestirar con el rodillo
para cortar ms, repitiendo el proceso de estirar, cortar y colocar
en las$ande-as hasta terminar la masa. Ce-ar un espacio de al menos
7 centmetros entre una
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galleta y otra en las $ande-as porque se e)pandirn un poco en el
horno y no se quiere quese peguen.
5. ?uando se haya llenado una $ande-a con galletas cortadas y
listas para hornear, poner dicha$ande-a D minutos en la
nevera>re"rigerador antes de hornear. Este paso har que
lasgalletas mantengan su "orma muchsimo me-or.
. Cespus de ha$er en"riado las galletas ya cortadas, llevar al
horno. El tiempo de horneadovariar dependiendo del tama3o que hayan
cortado sus galletas. Bas mas tardan 65minutos, a mi me gusta que
queden suaves y no demasiado tostadas y mis galletas son deun
tama3o mediano. 2i las suyas son peque3as pueden tardar minutos, y
si son grandes
hasta // minutos, el tiempo depender del tama3o y grosor de sus
galletas y de la potenciadel horno. o recomiendo chequear a partir
de los minutos; estarn listas cuando ya no sevea humedad en la
superfcie y la $ase se haya dorado. 2i las preferen ms tostadas,
de-ardorar un poco ms 'yo recomiendo unos 0 minutos adicionales(.
&l sacar del horno las de-oen"riar 061 minutos en la $ande-a
caliente para que se endurecan y no se rompan almoverlas.
/=. Ce-ar en"riar en una re-illa y cuando estn completamente
"ras, decorar con el glaseado; yoprefero esperar un da completo
antes de decorarlas.
//. reparar el glaseado cuando se vayan a decorar las galletas.
ara esto, colocar todos losingredientes en un $o@l y meclar con un
$atidor de varillas de "orma manual hasta que sehayan incorporado
completamente y no hayan grumos. 2i se van a usar varios
colores,separar el glaseado en la cantidad de colores deseados 'es
decir, si se van a usar 1 colores,como yo, separar en 1 porciones
en 1 $o@ls distintos(.
/0. &gregar el colorante deseado a cada porci!n de glaseado
hasta conseguir el color que sequiera. Ir agregando muy poco a poco
pues toma color muy rpido. ?olocar cada color deglaseado en una
manga pastelera distinta para comenar a decorar 'tam$in se
puedenusar $otellas plsticas especiales para glaseado, si las
tienen(.
/1. ara estas galletas yo us el glaseado un poco espeso porque
solo i$a a hacer lneas, si sequieren cu$rir de glaseado
completamente las galletas de$e tenerse una porci!n deglaseado
espeso para hacer los $ordes y las lneas, y una porci!n de glaseado
un poco mslquido para rellenar dentro de esos $ordes y lneas. ara
modifcar el espesor del glaseadoagregar ms leche a cucharaditas 'si
se quiere que sea ms lquido(, o ms acar glass 'encaso de que se
quiera ms espeso(. Recordar que el tipo de colorante que se usa
tam$ina"ectar la conte)tura del glaseado 'si se usa colorante
lquido o en gel, esto har mslquido el glaseado, y si se usa
colorante en polvo, esto har ms espeso el glaseado(J.
/7. Cecorar al gusto, de-ar secar el glaseado y servir.
Notas:
JBeer las notas en el post si se quiere una e)plicaci!n ms
e)tensa con respecto a la consistencia
delglaseadohttp+>>annaspasteleria.com>galletasde-engi$re>
