ii

GAMBARAN UMUM HYGIENE SANITASI

PEDAGANG MAKANAN JAJANAN DI PANTAI BERAWA

DESA TIBUBENENG KECAMATAN KUTA UTARA

KABUPATEN BADUNG TAHUN 2018

Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Menyelesaikan

Pendidikan Diploma III Poltekkes Kemenkes Denpasar

Jurusan Kesehatan Lingkungan

Oleh:

ADEK DWI ANGGI ASTITI

NIM.P07133015018

KEMENTERIAN KESEHATAN R.I.

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES DENPASAR

JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN

DENPASAR

2018

iii

iv

v

GENERAL DESCRIPTION OF HYGIENE SANITATION TRADERS FOOD

AT BERAWA BEACH TIBUBENENG VILLAGE BADUNG REGENCY

KUTA UTARA DISTRICTS YEAR 2018

ABSTRACT

Berawa Beach originated from Bali which is one of the beaches that are in

demand by domestic tourists as well as foreign tourists as a tourist place located in the

Badung area of North Kuta District. Increased tourist arrivals that occur require the

availability of food snacks in Berawa beach area. The purpose of this research is to find

out the General Description of Hygiene Sanitation of Food Traders in Berawa Beach

Tibubeneng Village, North Kuta Sub-district, Badung Regency in 2018. The research

type is descriptive observation with survey method on street vendors and observing

sanitation facilities around street vendors which is at the location of Berawa Beach.

From six of the street vendors in Berawa Beach, they get the result that is on the traders

of cilok, chicken noodles, meatballs, and food and beverage traders are included in the

less qualified category whereas the fried traders and maize traders are included in the

unqualified category. From 16 questions on the examination of sanitation facilities

around the street vendors in Berawa Beach get a total value of 5 which included in the

category does not meet the requirements. The total results of all six peddlers there are

four street vendors included in the unqualified category and two street vendors included

in the less qualified category. For the merchants more to maintain food hygiene as well

as for the coast manager is advised to better facilitate the state of Berawa.

Keywords: Hygiene, street hawkers and facilities

vi

GAMBARAN UMUM HYGIENE SANITASI

PEDAGANG MAKANAN JAJANAN DI PANTAI BERAWA

DESA TIBUBENENG KECAMATAN KUTA UTARA

KABUPATEN BADUNG TAHUN 2018

ABSTRAK

Pantai Berawa yang berasal dari Bali yang merupakan salah satu pantai yang

diminati oleh wisatawan domestik maupun wisatawan manca negara sebagai tempat

wisata yang berada di wilayah Badung Kecamatan Kuta Utara. Peningkatan kunjungan

wisatawan yang terjadi mengharuskan adanya ketersediaan makanan jajanan di

kawasan pantai Berawa. Tujuan penelitian untuk mengetahui Gambaran Umum

Hygiene Sanitasi Pedagang Makanan Jajanan Di Pantai Berawa Desa Tibubeneng

Kecamatan Kuta Utara Kabupaten Badung Tahun 2018. Jenis penelitian yang

dilakukan adalah deskriptif yang bersifat observasi dengan metode survey pada

pedagang kaki lima dan mengamati fasilitas sanitasi sekitar pedagang kaki lima yang

berada pada lokasi Pantai Berawa. Dari enam dari pedagang kaki lima di Pantai Berawa

tersebut mendapatkan hasil yaitu pada pedagang cilok, mie ayam, bakso, dan pedagang

makanan dan minuman termasuk dalam kategori kurang memenuhi syarat sedangkan

pada pedagang gorengan dan pedagang jagung termasuk dalam kategori tidak

memenuhi syarat. Pemeriksaan fasilitas sanitasi sekitar pedagang kaki lima di Pantai

Berawa tersebut mendapatkan total nilai yaitu lima yang termasuk dalam kategori tidak

memenuhi syarat. Hasil keseluruhan dari keenam pedagang ada empat pedagang yang

termasuk dalam kategori tidak memenuhi syarat dan dua pedagang dengan katagori

kurang memenuhi syarat. Bagi pihak pedagang lebih menjaga kebersihan makanan

serta bagi pihak pengelola pantai disarankan lebih memfasilitasi keadaan Pantai

Berawa.

Kata kunci : Hygiene, pedagang kaki lima dan fasilitas

vii

RINGKASAN PENELITIAN

GAMBARAN UMUM HYGIENE SANITASI

PEDAGANG MAKANAN JAJANAN DI PANTAI BERAWA

DESA TIBUBENENG KECAMATAN KUTA UTARA

KABUPATEN BADUNG TAHUN 2018

Bali memiliki wisata pantai yang diminati oleh para wisatawan. Pantai

Berawa merupakan salah satu pantai yang diminati oleh wisatawan domestik

maupun wisatawan manca negara sebagai tempat wisata yang berada di wilayah

Badung Kecamatan Kuta Utara. Peningkatan kunjungan wisatawan yang terjadi

mengharuskan adanya ketersediaan makanan jajanan di kawasan pantai Berawa.

Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui gambaran umum hygiene sanitasi

pedagang makanan jajanan di Pantai Berawa Desa Tibubeneng Kecamatan Kuta

Utara Kabupaten Badung.

Jenis penelitian yang dilakukan adalah deskriptif yang bersifat observasi

dengan metode survey pada pedagang kaki lima dan mengamati fasilitas sanitasi

sekitar pedagang kaki lima yang berada pada lokasi Pantai Berawa. . Hasil

pemeriksaan hygiene perorangan dari pedagang kaki lima di Pantai Berawa dengan

jumlah rata – rata skor yaitu pedagang cilok mendapatkan skor 5, pedagang mie

ayam mendapatkan skor 4, pedagang bakso mendapatkan skor 4, pedagang

gorengan mendapatkan skor 3, pedagang jagung mendapatkan skor 3, pedagang

makanan dan minuman mendapatkan skor 5. Dari enam dari pedagang kaki lima di

Pantai Berawa tersebut mendapatkan hasil yaitu pada pedagang cilok, mie ayam,

bakso, dan pedagang makanan dan minuman termasuk dalam kategori kurang

viii

memenuhi syarat sedangkan pada pedagang gorengan dan pedagang jagung

termasuk dalam kategori tidak memenuhi syarat. Hasil pemeriksaan pada fasilitas

sanitasi sekitar pedagang kaki lima di Pantai Berawa dengan jumlah rata – rata skor

nilai dari pertanyaan pada lembar observasi yaitu pertanyaan pertama mendapatkan

skor 0, pertanyaan kedua mendapatkan skor 1, pertanyaan ketiga mendapatkan skor

1, pertanyaan keempat mendapatkan skor 3, pertanyaan kelima mendapatkan skor

0. Dari 16 pertanyaan pada pemeriksaan fasilitas sanitasi sekitar pedagang kaki

lima di Pantai Berawa tersebut mendapatkan total nilai yaitu 5 yang termsuk dalam

kategori tidak memenuhi syarat. Total hasil keseluruhan dari keenam pedagang

kaki lima ada empat pedagang kaki lima termasuk dalam kategori tidak memenuhi

syarat dan dua pedagang kaki lima yang termasuk dalam katagori kurang

memenuhi syarat.

Bagi pihak pedagang disarankan untuk menjaga kebersihannya dalam

menyajikan makanan agar terhindar dari adanya bakteri. Kemudian biasakan

sebelum menyikan makanan tersebut harus mencuci tangan dan peralatan dengan

air mengalir agar terhindar dari kontaminasi terhadap bakteri. Bagi pihak pengelola

Pantai Berawa disarankan untuk selalu menjaga kebersihan lingkungan dengan

menyiapkan tempat untuk membuang sampah dan pemilahan sampah organik

maupun anorganik di Pantai Berawa. Dan diharapkan juga untuk menyediakan

kamar mandi / wc yang bersih dan memfasilitasi untuk kenyamanan pengunjung.

Daftar bacaan : 13 bacaan (tahun 1988 s/d 2012).

ix

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat

rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan Mata Kuliah Karya Tulis Ilmiah dengan

judul “Gambaran Umum Hygiene Sanitasi Pedagang Makanan Jajanan Di Pantai

Berawa Desa Tibubeneng Kecamatan Kuta Utara Kabupaten Badung Tahun 2018”

tepat pada waktunya dan sebatas pengetahuan, kemampuan penulis.

Karya Tulis Ilmiah ini dibuat untuk memenuhi salah satu syarat menyelesaikan

Pendidikan Diploma III. Atas terselesaikannya Karya Tulis Ilmiah ini tidak terlepas

dari dorongan semua pihak, dan dalam kesempatan ini penulis ingin mengucapkan

terima kasih kepada :

1. Anak Agung Ngurah Kusumajaya, SP., M.PH selaku direktur Politeknik Kesehatan

Denpasar.

2. I Nyoman Sujaya, S.KM., MPH selaku Ketua Jurusan Kesehatan Lingkungan

Politeknik Kesehatan Denpasar.

3. I Wayan Suarta Asmara, BE., SST., M.Si selaku dosen pembimbing utama yang

senantiasa memberikan bimbingan dan masukan sehingga penyusunan Karya Tulis

Ilmiah dapat terselesaikan.

4. Dr. Drs. I Wayan Sudiadnyana, S.KM, MPH selaku dosen pembimbing

pendamping yang senantiasa memberikan bimbingan dan masukan sehingga

penyusunan Karya Tulis Ilmiah dapat terselesaikan.

5. Keluarga, teman – teman dan semua pihak yang membantu dalam menyelesaikan

penyusunan Karya Tulis Ilmiah.

x

Penulis menyadari bahwa Karya Tulis Ilmiah ini masih jauh dari sempurna,

mengingat keterbatasan pengetahuan dan pengalaman yang dimiliki. Oleh karena itu

penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan

Karya Tulis Ilmiah sehingga dapat bermanfaat bagi kita semua.

Denpasar, Juli 2018

Penulis

xi

xii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL ............................................................................... i

HALAMAN JUDUL .................................................................................. ii

HALAMAN PERSETUJUAN .................................................................. iii

HALAMAN PENGESEHAN .................................................................... iv

ABSTRACT .................................................................................................. v

ABSTRAK ................................................................................................... vi

RINGKASAN PENELITIAN .................................................................... vii

KATA PENGANTAR ................................................................................ ix

SURAT PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT ........................................... x

DAFTAR ISI ............................................................................................... xii

DAFTAR TABEL ...................................................................................... xv

DAFTAR GAMBAR .................................................................................. xvi

DAFTAR SINGKAT ................................................................................... xvi

DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................. xvii

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ......................................................................................... 1

B. Rumusan Masalah .................................................................................... 3

C. Tujuan Penelitian ..................................................................................... 3

D. Manfaat Penelitian ................................................................................... 4

xiii

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Definisi Higiene dan Sanitasi ................................................................... 5

B. Pengertian Makanan ................................................................................ 5

C. Hygiene dan Sanitasi Makanan ................................................................ 6

D. Personal Hygiene Pedagang ..................................................................... 9

E. Pengertian Fasilitas Sanitasi .................................................................... 12

F. Persyaratan Higiene Sanitasi .................................................................... 13

BAB III KERANGKA KONSEP

1. Kerangka Konsep ..................................................................................... 15

2. Variabel Penelitian .................................................................................. 16

3. Definisi Operasional................................................................................. 17

BAB IV METODELOGI PENELITIAN

A. Jenis Penelitian ......................................................................................... 18

B. Tempat dan Waktu Penelitian ................................................................. 18

C. Jenis dan Teknik Pengumpulan Data ....................................................... 18

D. Populasi dan Sampel ................................................................................ 19

E. Pengolahan dan Analisis Data .................................................................. 20

BAB V HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Hasil ......................................................................................................... 22

B. Pembahasan .............................................................................................. 25

BAB VI SIMPULAN DAN SARAN

A. Simpulan .................................................................................................... 31

B. Saran .......................................................................................................... 31

xiv

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 32

LAMPIRAN

xv

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Definisi Operasional ............................................................................... 17

2. Nama pedagang kaki lima ....................................................................... 23

3. Hasil pemeriksaan hygiene perorangan pedagang .................................. 23

4. Hasil pemeriksaan kondisi fasilitas sanitasi ............................................ 24

xvi

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Kerangka Konsep ................................................................................... 15

xvii

DAFTAR SINGKATAN

Depkes : Departemen Kesehatan

Puskesmas : Pusat Kesehatan Masyarakat

WHO : World Health Organization

Kepmenkes : Keputusan Menteri Kesehatan

KLB : Kejadian Luar Biasa

xviii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Hygiene perorangan ................................................................................ 33

2. Kondisi fasilitas sanitasi .......................................................................... 34

3. Dokumentasi ........................................................................................... 35