Ganadería & Compromiso Nº 39 - Diciembre 2011

Productores del sudoeste bonaerense han incorporado herramientas para bajar costos y hacer más sólido el planteo. El punto es concentrarse

en pocas cosas, y hacerlas bien.

Productores del sudoeste bonaerense han incorporado herramientas para bajar costos y hacer más sólido el planteo. El punto es concentrarse

en pocas cosas, y hacerlas bien.

Bien posicionadosBien posicionados

Alternativas para reducir el anestro y elnúmero de vacas cola de parición.

Cría bovina.Al mal tiempo buena cara. Pistaspara mejorar la ecuación final.

Engorde a corral

Y COMPROMISOGANADERIA

Nº 39 - DICIEMBRE DE 2011 ■ Es una publicación del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina

Y COMPROMISOGANADERIA

.Al mal tiempo buena cara. Pistaspara mejorar la ecuación final.

Engorde a corralAlternativas para reducir el anestro y elnúmero de vacas cola de parición.

Cría bovina

GAN39 01 TAPA.qxp:VR108-TAPA 11/14/11 11:56 PM Página 1

Sumario3 EL CAMINO CORRECTO

Mucho trabajó el IPCVA para allanar elacceso de nuestras carnes al mercado

chino. Los últimos logros avalanampliamente lo actuado.

4 ASÍ ES OTRA COSA

Un planteo en el sudoeste bonaerense quea fuerza de tecnología de procesos obtiene

excelentes resultados en una geografíapoco amigable.

8 ¡ELIMÍNELAS!

Pistas para sacarse de encima las vacascola de parición y mejorar los parámetros

de su rodeo. Herramientas que, desdeluego, también involucran al ternero.

11 PUESTA AL DÍA

Las acciones del IPCVA tendientes acapacitar al productor y posicionar nuestra

carne vacuna dentro y fuera del país.

12 SALIR DEL ENCIERRO

El corral no atraviesa su época másrentable, pero existen estrategias paramejorar los números. Experiencias de

productores argentinos en Estados Unidos.

GAN39 02:Maquetación 1 1/12/06 16:35 Página 1

Hace pocos días, tras laesperada apertura delmercado, realizamos en

China una serie de acciones paraimportadores, chefs y propietarios derestaurantes: participamos en la Foodand Hotel China 2011, llevamos acabo la “Semana de la CarneArgentina” en Beijing, y propiciamosla primera exportación de carne fresca.

El dato no es menor, porque esaacción nos marca claramente el signo de lostiempos y el futuro de nuestro trabajo. Por unlado, nos dice que el mundo espera y reclamanuestros alimentos. Hay una necesidad deproteínas que solamente América del Sur –y enespecial la Argentina– puede proveer. Los paísesen crecimiento, pero también aquellos centralesque dejaron o están dejando de producir, nosseñalan el camino de la productividad.

Por otra parte, estas acciones nos hablande la importancia de lograr una sinergia entreel Estado y los privados que, a su vez, debenamalgamarse en una cadena productiva sólidaen su trabajo y solidaria entre sus miembros.

De ahí la trascendencia, como mensaje,de las acciones realizadas en China, ya que esun mercado sobre el que el Instituto dePromoción de la Carne Vacuna Argentinaviene trabajando desde hace años, apuntalandola tarea del Ministerio de Agricultura, el Senasay la Cancillería.

También en el plano interno, las exitosas

Jornadas a Campo del IPCVA(recientemente estuvimos en BahíaBlanca y en Entre Ríos, con eventos decapacitación en los que participaronmás de 450 productores) dejan enclaro que el trabajo conjunto con elINTA y con privados como Aacrearedunda en beneficios para losproductores, que acceden a tecnologíasdisponibles en su zona con el objetivode aumentar y mejorar la producción.

De ahí la importancia de pasar de lasdivergencias a las coincidencias, de la protesta ala propuesta, sumando esfuerzos para un mejordestino de la producción de carne vacuna, queserá también un mejor destino para el país.

Se trata de trabajar hacia el interior de lacadena, que ya no puede darse el lujo defragmentarse o de permitir que un eslabónobtenga beneficios a costa de los otros.

Desde esta gestión del IPCVA nosproponemos consolidar la tan mentada “cadenade ganados y carnes” para lograr que todos,desde los productores hasta los exportadores,obtengan los beneficios adecuados, con unaproducción creciente que permita abastecer elmercado doméstico y también pensar enrecuperar volúmenes exportables.

Como dice la publicidad del IPCVA,“Somos muchos los argentinos que trabajamosen la cadena de la carne vacuna”. Y esosmuchos, todos juntos, vamos a sumar esfuerzospor nuestro negocio, pero también por el país.

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E D I T O R I A L

El signo de los tiempos

Por GonzaloÁlvarez

MaldonadoPresidente del IPCVA

GAN39 03 EDITORIAL.QXP:Maquetación 1 1/12/06 16:59 Página 3

Y las Jornadas de Campo del IPCVAvolvieron al sudoeste bonaerense,más precisamente a El Palomar, unestablecimiento próximo a Pehuén-

Có, provincia de Buenos Aires. Sus propieta-rios, Mariano e Ignacio González Martínez,recibieron a los visitantes y explicaron los avan-ces operados en el ciclo completo que han ar-mado en este ambiente fuertemente medanoso(ver GyC Nº 32).

Entre los aspectos positivos comentaronque gracias a las últimas lluvias van a lograr lasproducciones forrajeras esperadas. Resaltaronasimismo que la espadaña (Typha latifolia) po-sibilitó tener una elevada carga durante el in-vierno, ya que el pasto llorón (Eragrostis curvu-la) a partir de mayo ayuda poco y nada por subaja productividad y calidad.

La herramienta tecnológica de mayor im-pacto en la productividad del establecimientoes el destete precoz, que permite preñeces acep-tables en los años más complicados. Aunque ca-

da temporada haya que readap-tar el manejo a la coyuntura, re-comiendan utilizarlo únicamen-te con tasas de preñez por deba-jo del 92%. En caso de adoptar-lo, sugieren empezar con uno odos lotes, hasta comprender sufuncionamiento. Se lo debe pro-gramar, y es conveniente pedirasesoramiento a los referentes deltema; incluso se podrían visitarcampos que ya lo utilizan.

Los terneros reciben dife-rente tratamiento según su pesoal destete. El primer corte se fijapor debajo de 60 kg, y se le brin-da un destete hiperprecoz con26% proteína y un mayor tiempo a corral. En-tre los 60 y 100 kg se realiza un tratamiento pre-coz, que incluye un 18% de proteína y fardo.Aquellos que superan los 100 kg van directa-mente a pastorear alfalfa.

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Alrededor de 500 productores y técnicos participaron de la jornadarealizada por el IPCVA en las proximidades de Bahía Blanca. Tuvieronla chance de ver de cerca un planteo al que permanentemente se leañaden herramientas superadoras.

Varias vueltas de tuerca

E N L A R E G I Ó N PA M P E A N A

I. GonzálezMartínez

M. GonzálezMartínez

GAN39 04-07:Maquetación 1 1/12/06 16:42 Página 4

En cuanto al biotipo bovino utilizan Anguscolorado, porque les permite obtener un novilloversátil destinado tanto para el consumo internocomo para la exportación. “El buen funciona-miento del establecimiento se debe principal-mente a concentrarse en pocas cosas, pero bienhechas, siempre apoyado en un excelente equi-po de trabajo”, manifestaron los anfitriones.

TIEMPO Y DINERO

A su turno, el Med. Vet.Roberto García Bouissou pon-deró manejos que no han tenidola debida adopción. “El entore yel destete precoz son técnicasantiguas –aseguró–, que no to-dos los productores supieron

aprovechar”. Del mismo modo:■ La atención al parto es fundamental para re-ducir las muertes, por lo que los operarios debenser debidamente capacitados. ■ A pesar de que la salida de los corrales estáprogramada, se debe tener un “plan B”, ya quenunca se sabe concretamente la cantidad de ali-mento disponible en los próximos meses. ■ Las vacas que parieron en los primeros 21 dí-as presentan una mayor tasa de concepción alinicio del próximo servicio, porque al ingresarlos toros ya tuvieron varios ciclos, y éstos son ca-da vez más fértiles. ■ Se busca que el 80% de los partos ocurra enlos primeros 42 días, ya que cuanto mayor seael número de terneras de entre 14 y 15 mesesque se tiene para el 1º de noviembre, mejor. ■ El porcentaje de vacas preñadas en las pri-meras tres semanas, durante el ciclo inicial, vaa definir la tasa de preñez final, en un serviciode 9 a 12 semanas. ■ Hay que asesorarse para elegir los toros, yaque interesa la facilidad de parto.

“Muchos productores siguen cometiendolos mismos errores de siempre, y en consecuen-cia tienen un 40% de distocia y un 20% de ter-neros muertos al nacer. En conclusión, si segui-mos haciendo lo que siempre hicimos, vamos

a continuar estando donde estamos”, concluyóel técnico.

MEGATÉRMICAS

Los Ings. Agrs. Carlos Torres Carbonell yAndrea Lauric, de la Agencia INTA BahíaBlanca, se refirieron a la implantación de pastu-ras perennes en esta zona, con una alta variabili-dad de lluvias: ■ La tecnología de siembra es distinta, ya queno se tapa con suelo, apenas se pisa con la rue-

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Andrea Lauric y Carlos Torres Carbonelldifundieron información sobre megatérmicas.

R. GarcíaBouissou

Parada Sorgo en Directa

La principal ventaja del sorgo sobre el maíz es que puederetrasar su desarrollo ante condiciones adversas, regulan-

do su transpiración, y producir mucho volumen por hectárea.Lo sembramos con una John Deere con monodisco, que tienedos beneficios fundamentales: permite entrar al lote en dife-rentes condiciones de humedad y compactación de suelo, y alser mínima la remoción, el suelo no se deseca tan rápidamen-te y las semillas germinan en tres días aproximadamente. Seaconseja emplear los híbridos de punta para las condicionesimperantes, así como iniciar el pastoreo recién a los 70 u 80cm de altura para evitar el pisoteo. Una vez cosechado elsorgo negro (Sorghum almum), permanece en el suelo unaimportante cantidad de sus raíces que cumplen la función decinceles biológicos, que mejoran su porosidad y su fertilidadquímica y biológica. Gracias a la directa se utilizan lotes dosveces por año y se obtiene una emergencia uniforme”. (Ing.Carlos Rodríguez, de la Regional Bahía Blanca de Aapresid)


da compactadora para que no se vuele. De que-dar la simiente a 1 cm de profundidad, sóloemerge el 80% del potencial. ■ Con problemas de encostramiento tambiénmerma la emergencia. ■ Ante sequías recurrentes se aumenta la den-sidad de siembra para asegurar la implantacióndeseada.

Los profesionales hicieron foco en el com-portamiento de las especies megatérmicas (pas-to llorón y mijo perenne) en esta zona, con me-ses fríos y precipitaciones amarretas:■ La mejor implantación se obtuvo en prima-veras lluviosas, porque la activación de las se-millas se vio favorecida. ■ En primaveras secas se recomienda sembraren enero y dejar que las semillas esperen las llu-vias para activarse lo antes posible, porque si seaguardan las precipitaciones de finales de veranola emergencia ocurre en épocas de helada.

Ambos especialistas advirtieron que el pro-ductor suele decir que el pasto llorón no lo sa-tisface, pero debe evaluarlo desde que rebrota

hasta que entra en latencia en invierno:■ Hasta diciembre tiene una productividad in-teresante (12% de digestibilidad y 18% de pro-teína), por lo que toma importancia el desteteprecoz para poder aprovecharlo. ■ En enero, febrero y marzo caen su producti-vidad y calidad, y es ahí cuando el mijo perenne(Panicum coloratum) mejora la cadena forraje-ra, ya que en estos momentos le saca 10 unida-des de diferencia en cuanto a su porcentaje dedigestibilidad y de proteína.■ Luego, el mijo perenne y el pasto llorón se di-fieren, y se retoman el agropiro y la festuca. Am-bos tienen valores similares de digestibilidad yporcentaje de proteína, más allá de la mala pren-sa del primero.■ La grama Rhodes (Chloris gayana), por suparte, rebrota al final de la primavera y tiene uncrecimiento explosivo durante el verano, por loque es una alternativa para diferir al invierno.

“No hay una pastura que sea mejor queotra, debemos lograr un encadenamiento pro-ductivo con todas nuestras praderas, conocien-

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Parada Terneros en Destete Precoz

Ignacio González Martínez se refirió a un lote deterneros en destete precoz, hijos de vaquillonas

de primer servicio: “Cada año por medio produci-mos nuestros propios toros, ya que sabemos queson hijos de vaquillonas, conocemos su genética ytambién su peso al nacer. Los toros con pesos meno-res a los 28 kg van a servir a las vaquillonas, y el res-to a las vacas. En cuanto a la alimentación de los ter-neros, se arman planillas con las cantidades de fardoy balanceado que se les debe dar, procurando que elcorral esté bien pelado al ingreso de los animales, yque el comedero sea más largo que lo necesario, pa-ra asegurarse de que todos coman. Se utilizan fardosy no rollos, porque éstos no son fáciles de dosificar”.

E N L A R E G I Ó N PA M P E A N A

Ignacio y Mariano González Martínez, junto a Gonzalo Álvarez Maldonado y Rubén Micci.


do su comportamiento, momento y calidad,adecuándolas al sistema productivo”, indicaronlos técnicos.

EL MERCADO

El Ing. Fernando Canosaabordó a fondo este tema. “Elcrecimiento ininterrumpido de lasuperficie agrícola en las zonasmixtas de la Región Pampeana(RP), llevó a que en las regionesextrapampeanas (REP) haya una

mayor proporción de novillos sobre vacas, lo queimplica una menor exportación de terneros yuna mayor cantidad de invernada en la zona decría. Sin embargo, el proceso de recomposicióndel stock es más fuerte en las REP”, indicó.

Si se tiene en cuenta que por cada 100 va-cas que pasan a la REP se pierden 20 terneros, seesperaría un poder de recuperación del rodeoinsuficiente de cara al futuro. Sin embargo, lasperspectivas son otras cuando se observa queúnicamente el 17% de los productores estacio-na el servicio, mientras que sólo el 12% realizatacto rectal para diagnosticar la preñez. Sontécnicas que se deben adoptar para aumentar laeficiencia en la REP.

Asimismo, es inminente la mejora en labase forrajera, para aumentar la carga y obteneruna mayor cantidad de terneros por vaca, sobretodo cuando existe una relación de precios favo-rable entre los costos de implantación de la pas-tura y el precio del kilo de carne, como sucedeen este momento.

El rol social de la cadena de ganados ycarnes es fundamental para el país, dado que 1de cada 10 argentinos está ligado a este nego-cio. Las posibilidades de crecimiento son cla-ras, ya que se pueden producir 1.500.000 to-neladas más si se replantean los sistemas. “Lacarne argentina tiene un sobreprecio por su ca-lidad y debemos aprovecharlo –subrayó el téc-nico–. Cuando hubo señales claras, éste fueuno de los sectores que más capacidad de creci-miento demostró”.

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Hacia adelante

Durante la bienvenida alos visitantes el Ing.

Agr. Rubén Micci, directorde la EEA INTA Bordena-ve, enfatizó que éste es unmomento en el que todoslos actores de la cadenade la carne deben aportarsus herramientas para re-componer el stock ganadero. Luego,Gonzalo Álvarez Maldonado, presidentedel IPCVA, recordó que “promocionar esestar al lado del productor, siempre con elapoyo invalorable del INTA”. Aseguró quese pueden realizar importantes mejorasen la genética, la alimentación, la sanidady el manejo, para engordar a los anima-les en menos tiempo.

Parada Vaquillonas Primerizas

Es fundamental conocer dónde ocurren las pérdidas. Ha-cemos el diagnóstico de preñez durante los primeros días

de enero, palpando 35 días de gestación sin uso del ecógrafo.Así sabemos si llegamos a nuestro 14% de reposición. Desuperarlo, elegimos las mejores hembras, y si tenemos menos,volvemos a tactar 30 días después. La IATF se utiliza para lo-grar un progreso genético, pero ni ésta ni el ecógrafo solucio-nan los problemas reproductivos. Siete meses antes de los pri-meros partos se escoge el lote donde se va a parir. Además serecorren los potreros cuatro veces por día, y en caso de obser-var vaquillonas acercándose al parto, se las lleva a dicho co-rral. De esta forma, disminuyó el porcentaje de pérdidas del15 al 10%. Prácticamente no tenemos distocias, y todas lasvacas que presentaron complicaciones al parto son des-cartadas, sin importar la causa. Las vaquillonas son puestasen servicio cuando tienen el tamaño adecuado, entre 250 y 300kg. No se realiza tacto, salvo con IATF, sino que se deja elegiral toro. Se utiliza un 3,5% de toros, aunque puedan existir pele-as. A la vaca no hay que maltratarla pero tampoco hay quegastarle de más”. (Mariano González Martínez)

FernandoCanosa

G. ÁlvarezMaldonado


S e ha determinado que mediante la pal-pación de los ovarios vía tacto rectal oel empleo de ecografía durante la tem-porada de servicio, es posible diferen-

ciar a las vacas que han reiniciado la actividadcíclica de aquellas que continúan en anestro.

Es conveniente realizar esta evaluación amitad o en el último tercio de la temporada deservicio, sobre todo en los vientres que presen-tan una condición corporal pobre (2-3, medidosen una escala de 1 a 9). Distintas experienciasdemostraron que aun vacas de pobre condicióncorporal ya habían reiniciado su actividad cícli-

ca, ahorrándose, de esa manera, los medios ne-cesarios para lograr su corrección. Si bien este ti-po de trabajo tiene su costo por el movimientode la hacienda y por los honorarios del veterina-rio, permite reducir el número de terneros so-metidos a distintos procedimientos o el trata-miento hormonal de los vientres.

SOLUCIONES POSIBLES

El objetivo de la aplicación de las técnicasque seguidamente se describen es la eliminaciónde las vacas cola de parición, en las cuales, a pe-

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Aquellas hembras que no vuelven a ciclar en un lapso razonablesignifican pérdidas concretas que debe evitar. Alternativas paradisminuir el anestro posparto y eliminar las vacas cola de parición.

El asunto es rescatarlas

D E N O R T E A S U R D E L PA Í S


sar de la recuperación visual de su estado corporalsituación que muchas veces se aprecia demasiadotarde (cuando se realiza el tacto rectal, 60 díasposteriores al retiro de los toros), la vaca resultavacía perdiendo así esa temporada de servicio: ■ Refuerzos en la alimentación. Los cambiosen el nivel de la ingesta de nutrientes en el pos-parto arrojan resultados que varían desde la au-sencia de respuesta hasta efectos positivos en elacortamiento del anestro. Animales que presen-tan una condición corporal muy pobre, por logeneral no alcanzan a recuperarse durante esatemporada de servicio.■ Bioestimulación. Se refiere al efecto estimu-latorio del macho sobre el comportamiento deestro u ovulación en la hembra, ya sea por me-dio de la estimulación genital o a través de la se-creción de feromonas. Se ha comprobado queestas últimas acortan el anestro posparto en bo-vinos; incluso se ha hallado que con una mejoraen la alimentación y expuestas a toros, vacas demenor condición corporal reanudaron la cicli-cidad 14 días antes que las no expuestas.■ Tratamientos hormonales. La administra-ción exógena de la hormona Liberadora de Go-nadotropinas (GnRH) promueve la actividadovárica y la ovulación en vacas en anestro pos-parto. El tratamiento con progesterona o pro-gestágenos durante varios días es uno de los mé-todos más efectivos para lograr la inducción dela ciclicidad en el período de anestro. Las for-mas de utilización de estas hormonas incluyen elsuministro oral (acetato de melengestrol,MGA), implantes subcutáneos (Syncromate-B;Crestar) y dispositivos intravaginales (CIRD,TRIUB, PRID, DIB, esponjas, y otros).■ Amamantamiento restringido una vez pordía. La ciencia describe reducciones en la dura-ción del anestro posparto del orden de los 20días por el uso de esta práctica. También quedisminuyendo el número de amamantamientospor debajo de 2 por día, se puede acortar sus-tancialmente la duración del intervalo anovula-torio posparto. Este amamantamiento debe rea-lizarse durante 30 a 60 minutos.■ Destete temporario. Tiene como principal

ventaja la facilidad de aplicación y el bajo costode implementación. Con él se busca interrum-pir por un corto período de tiempo (48 a 72 ho-ras) el efecto supresor de la presencia y el mama-do del ternero, mejorando de esta manera los ín-dices reproductivos posparto. Los resultados dela aplicación de esta técnica han sido variables.Algunos autores encontraron que mientras ungrupo de vacas posparto sometido a un destetetemporario de 48 horas de duración presentabaun 44% de hembras preñadas 21 días despuésdel tratamiento, el grupo testigo sólo alcanzó un17% de preñez.■ Enlatado. Consiste en una restricción tem-poraria del amamantamiento mediante la colo-cación de una tablilla plástica o metálica en losollares del ternero, por períodos variables quevan de los 7 a los 21 días. El enlatado se realizacuando los terneros tienen alrededor de 60 díasde vida, edad en la cual el desarrollo de los pre-estómagos les permite consumir alimentos gro-seros. Si bien distintos trabajos reportan efectospositivos en la reducción del intervalo posparto,la respuesta al enlatado es variable y parece es-tar relacionada con la condición corporal de la

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Cuanto antes, mejor

El principal objetivo de un rodeo de cría eficiente es que ca-da vaca para un ternero por año. Para eso, el intervalo

parto-concepción debe ser no mayor a 82 días aunque, por ra-zones prácticas, la época de servicio habitual comprende 90días. Durante la gestación el útero aumenta considerablemen-te de tamaño, e inmediatamente después del parto inicia elproceso de involución llamado puerperio o estado puerperal,que demora en completarse entre 30 y 50 días. Así, se advier-te que las oportunidades que tiene un vientre para volver aquedar preñado se reducen considerablemente, ya queentra en celo cada 21 +/- 4 días. Allí radica la importanciade que las vacas paran al inicio de la temporada de pari-ción, ya que de esa manera tienen mayores posibilidadesde quedar preñadas, al ciclar varias veces antes del retirode los toros.


vaca al momento del servicio (condición cor-poral igual a 3 o algo menor). Se ha demostra-do que la duración necesaria para lograr un efec-to positivo sobre el porcentaje de preñez sin ma-yores detrimentos en la ganancia de peso de losterneros es de 14 días. ■ Destete precoz y destete hiperprecoz. Sonprácticas sumamente eficaces para reducir la du-ración del anestro posparto e incrementar el ín-dice de concepción. Se trata de técnicas concep-tualmente similares, con las que se persigue queel vientre sea una “máquina” de procrear terne-ros, y la crianza queda a cargo del hombre. Sebusca de esta manera “especializar las funcionesreproductivas de las vacas, ya que al liberarlasdel amamantamiento y del vínculo afectivomadre-hijo se disminuye marcadamente elanestro, y la hembra queda en condiciones deser preñada rápidamente. Son técnicas queapuntan a que no fallen las vacas cola de pari-ción, especialmente si se encuentran con unacondición corporal pobre 2 (en una escala de 1a 9), próximas a la finalización de la época deservicio. El destete precoz se realiza cuando elternero tiene alrededor de 60 días de vida y 70kg de peso vivo, mientras que el hiperprecozpuede hacerse con 30 días de vida y 45 kg apro-ximadamente. Experiencias llevadas a cabo porSampedro y colaboradores en 1993, observaronuna preñez del 93% en rodeos en los cuales se

había aplicado destete precoz, sin prolongar latemporada de servicio, mientras que los rodeosde vacas con ternero al pie, sólo lograron una ta-sa de preñez del 70%.

Fuente: Ing. Agr. Oscar Ferrari, director de Difusión Ganadera

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D E N O R T E A S U R D E L PA Í S

Piezas de ajedrez

Tras el parto, el forraje que consumela vaca se destinará prioritariamente

a cubrir sus necesidades como madre.Recién una vez satisfechas éstas, será elturno de las demandas para recupera-ción del estado corporal y aumento depeso. Cumplimentada esta segundainstancia, al cubrir un mínimo de re-querimientos la hembra pone en mar-cha los mecanismos neurohormona-les que provocarán la ovulación, ter-minando así con el anestro, que es la fal-ta de celo. El punto es que si la alimen-tación es pobre, los tiempos se alargan,se atrasa en la concepción y pare tardía-mente, o directamente queda sin pre-ñarse al retiro de los toros, al terminar elperíodo de servicio prefijado.


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Puesta al día

Premio Resero

El Centro de Consignatarios de Productos del País (CCPP) en-tregó la semana pasada el Premio Resero 2011 al IPCVA y a supresidente, Gonzalo Álvarez Maldonado, en el marco del brindisde fin de año de la entidad. La distinción es otorgada desde haceun lustro a las instituciones y personalidades “cuya labor se hayadestacado en beneficio del sector agropecuario”. Al recibir el pre-mio, Álvarez Maldonado aseguró que su gestión está dedicada “aunir la cadena de ganados y carnes, para que cada eslabón traba-je por un futuro venturoso, no solamente para el sector sino paratodos los argentinos”.

Nuevos materiales técnicos

El IPCVA publicó el boletín institucional Nº 19, con informa-ción de todas las áreas de trabajo. También está disponible elnuevo folleto técnico sobre “Control de vampiros y Rabia Pa-resiante en vacunos”. Quienes deseen recibir estos materia-les –que también están disponibles en formato digital en laWeb www.ipcva.com.ar- pueden escribir a [email protected]

El IPCVA participó en la feria Expoagro Norte, que se llevó acabo en Salta entre el 23 y el 27 de noviembre. El Instituto fuesponsor del sector ganadero de la muestra y, en el marco delciclo de conferencias, presentó los avances del proyecto de in-vestigación sobre control de vampiros y Rabia Paresiante envacunos, realizado conjuntamente con la Facultad de Cien-cias Veterinarias de la Universidad Nacional del Nordeste.

El Instituto en Expoagro Norte

Con el objetivo de potenciar el trabajo realizado por el Estado Na-cional tras la apertura del mercado de China, el IPCVA propició laprimera exportación de carne vacuna hacia ese país en el marcode una serie de acciones de promoción que se encuentra reali-zando en las ciudades de Shanghai y Beijing. El pasado 14 de no-viembre el Instituto llevó a cabo, en colaboración con el Consula-do Argentino, una cena en el restaurante El Obelisco, de Shang-hai, de la que participaron más de 120 potenciales importado-res, propietarios de restaurantes y prensa especializada, comolos periódicos Oriental Morning Post y el City Weekend. Conti-nuando con esa acción, entre el miércoles 16 y el viernes 18, elIPCVA participó con un stand en la feria Food and Hotel China, en la que los visitantes disfrutaron de la calidad de la carne vacu-na argentina mediante degustaciones. Por último, después de una segunda cena para importadores, que se llevó a cabo el 21 enBeijing, se realizó la “Semana de la Carne Argentina” en el restaurante El Obelisco de esa ciudad, una de las más populosas yde mejor poder adquisitivo. Más información en www.ipcva.com.ar

La carne argentina desembarcó en China

GAN39 11.qxp:Maquetación 1 1/12/06 16:50 Página 11

E l feedlot no la pasa bien, pero hay formas deatenuar su sufrimiento. En La Pastora, un cam-po cercano a América, provincia de Buenos Ai-res, el IPCVA desarrolló, junto con el INTA,una nueva Jornada a Campo, esta vez con el fo-co puesto en el manejo de los corrales. Unos600 productores y técnicos acompañaron lamovida.

Luego de que Federico yMartín Galligo, los anfitriones,detallaran los avances desde quese efectuara la primera visita aeste campo en junio pasado,Luis Pérez, director de la EEAINTA Villegas, dejó en claroque la evolución y el crecimien-to de esta empresa son fiel refle-jo de la capacidad de innova-ción de los productores de lazona y la adopción permanentede nuevas tecnologías.

El profesional advirtió, ade-más, que los sistemas ganaderosde ciclo completo son los que

mejor se ajustan a estos ambientes y sus limi-tantes. Entre las ventajas del ciclo completo citósu flexibilidad, que permite adaptarse a distintasestrategias para atender las diferentes demandasde los mercados, la posibilidad de agregar valor algrano transformándolo en carne, y la diversifica-ción de actividades. Todo suma a la sustentabili-dad ambiental y económica de la empresa.

“Para incrementar la eficiencia productiva

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E N L A R E G I Ó N PA M P E A N A I I

Los esquemas de encierre soportan una relación gordo-flacodesfavorable. Este impacto negativo puede ser atenuado en la medidaen que se respeten ciertas pautas. La opinión de los especialistas.

Fase de retención

V íctor Tonelli abordó el presente de los mer-cados de hacienda. “Hemos ingresado a un

período de retención. Por otro lado, creo quemás temprano que tarde llegará la apertura delas exportaciones, y cuando esto ocurra tenemos que estaratentos respecto de cuánto va a valer el novillo pesado. Para-lelamente se consolida el ciclo completo, un círculo virtuosopara pensar en el modelo de la recría. En el mercado falta car-ne barata, y eso implica precios muy firmes para la vaca”.

Así los números son otros

Víctor Tonelli

F. Galligo

Martín Galligo

GAN39 12-15.qxp:Maquetación 1 1/12/06 19:54 Página 12

es indispensable mejorar la base forrajera y lautilización de los bajos con una buena cría, im-plementar el destete precoz, hacer una recríacon silo de maíz y establecer una terminaciónde los animales en corrales de encierre con su-plementación y concentrados –reseño Pérez–.En la EEA INTA Villegas venimos trabajandohace años en diferentes sistemas de alimenta-ción a corral mientras que en la Experimental deAnguil, La Pampa, han hecho foco en la evalua-ción y manejo de instalaciones”.

PAPEL Y LÁPIZ

El Ing. Agr. Aníbal Pordo-mingo (EEA INTA Anguil) serefirió al diseño de instalacionesy manejo de los corrales. El pri-mer paso consiste en evaluardónde ubicarlos. Los suelos ide-ales son los de tipo limoso, conalgún perfil subsuperficial duro,ya sea tosca o arcilla. De no con-

tar con algo así hay que recurrir a la compacta-ción de estiércol y suelo por los animales o me-diante alguna máquina.

Tenga en cuenta que distancias de 2 km omenores respecto de centros poblados son difí-ciles de manejar por la alta sensibilidad socialcon este tema. Paralelamente conviene conside-rar que: ■ Interesa elegir lugares altos, sin pendientesabruptas (ideal 2-3%). Si la napa freática está amenos de 1 metro será muy difícil mitigar la in-filtración y contaminación en el tiempo. Lo ide-al es alejarse de las zonas de mucha precipita-ción. De todos modos es indispensable manejarel agua; antes de poner el corral hay que pensarprimero qué va a pasar cuando llueva. El pisodebe ser firme y permanecer seco la mayor partedel año. En este punto el diseño es clave.■ En la Argentina se ven muchos corrales quese inundan, y eso disminuye notoriamente laeficiencia de conversión. Este parámetro rarasveces mejora una relación 8:1, mientras que enotras partes del mundo ésta se ubica muy por

debajo. Solamente trabajar sobre las instalacio-nes permitiría elevar la eficiencia de conversiónen un 10-15%.■ La escala es otro factor de peso. Si estamoshablando de encierres de 30.000-50.000 anima-les se debería pensar en zonas secas. ■ No hay duda de que los efluentes deben ma-nejarse. Es necesario definir lagunas hacia don-de escurra el agua de lluvia y luego utilizarla.Implica pensar en canales de captura y lagunasde sedimentación. Siempre es preferible tenermás de dos lagunas y realizar dos tratamientos:aeróbico y anaeróbico. El diseño de todas las la-gunas es el paso anterior a decidir el destino delagua, y para ello es necesario conocer el perfil denutrientes (nitratos, fósforo, nivel total de salesy conductividad eléctrica). ■ Siempre hay que facilitar el acceso a los co-mederos. Se recomiendan 30-40 cm de frentepor animal. Lo ideal es ponerlos en el costado yafuera, para favorecer la circulación externa delmixer, facilitar la limpieza y proteger el primermetro buscando que se compacte y no se formencharcos. No se recomienda ponerles sombra a loscomederos porque si no los animales se echan allíy todo se complica. Los mejores comederos sonlos de caras planas apoyados en el piso.■ Debe haber dormideros con elevaciones den-tro de los corrales. Se pueden construir compac-tando estiércol más agregado de tierra.■ La sombra es imprescindible. El cálculo indi-ca de 0,6 a 1m2 por animal. Las estructuras quela generen deben ser elevadas, de 4,5 a 5 m de al-

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AníbalPordomingo

Parada Corrales de Terminación

Tuvimos la oportunidad de ver dos corrales con animalesde 295 y 330 kg en promedio. El objetivo es que superen

los 300 kg para mandarlos a faena. El destete se realiza entrelos 90 y 120 kg. La dieta es 42% silo de maíz, otro tanto de gra-no de maíz partido y 16% de pellet de girasol más núcleo yurea por mixer, dos veces por día y con lectura de comedero.El período de acostumbramiento es de entre 15 y 20 días y elanimal, mientras más chico, más rápidamente aprende.


tura, ya que también importa la proyección. Asi-mismo deben ser fuertes, porque los animales lasusan para rascarse. Ensayos realizados por Pordo-mingo en La Pampa, indicaron que la falta desombra en los meses de verano redujo el consu-mo hasta en un 30%, con lo cual declinó asi-mismo la ganancia diaria de peso. ■ Hay una estrecha relación entre el encharca-miento y la percepción de olores desagrada-bles. Y estos últimos están asociados con unapercepción social negativa. En esto también jue-ga un adecuado diseño de lagunas para dismi-nuir la contaminación, en el cual las primerassean de baja profundidad para fomentar la de-

gradación aeróbica y luego sigan otras más pro-fundas para favorecer la degradación del tipoanaeróbico, y para darle un uso más tarde.■ Por último, la distribución en los corralescuenta: se debe calcular entre 15 y 20 m2 poranimal.

DE PUNTA A PUNTA

Cómo hacer una ganaderíarentable y no morir en el inten-to fue el tema abordado por losIngs. Agrs. Juan Elizalde y Se-bastián Riffel. Pusieron el acen-to en las ineficiencias del ciclo

ganadero que inciden sobre el corral. De he-cho, la dieta del encierre realiza un aporte muyreducido a la alimentación del ciclo del vacuno.Se necesitan casi 9.000 kg de MS provenientede forrajes hasta que machos y hembras ingresanal corral. Luego, se utilizan en el encierre 600 kgde granos y 200 de subproductos. Así, el ali-mento de todo el ciclo corresponde en un 92%a la cría y la recría.

Paradójicamente hoy tenemos la mejoroportunidad en 25 años de engordar con gra-nos animales encerrados, pero lamentablemen-te los corrales están casi vacíos porque la rela-ción compra/venta es desfavorable, por eso nose está transformando el maíz en carne comodebería hacerse.

Los profesionales advirtieron que el pastoes el alimento más barato de producir, lo cual noquiere decir que sea el más accesible a la hora deconvertirlo en carne. Las conversiones de losprocesos productivos en cría –con destetes entre60% y 95%– varían entre 23 y 42 kg MS ali-mento/kg ganacia diaria (ADPV), mientras queen la recría –arrancando con animales de entre140 y 160 kg– se gastan entre 9 y17 kg MS pa-ra obtener 1 kg de carne. En esta etapa influyemucho el ritmo de ganancia de peso: a mayoresganancias mejores conversiones.

La cría conlleva una ineficiencia intrínse-ca; un ciclo completo mejora la conversión glo-bal. Es precisamente la actividad que más ha

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E N L A R E G I Ó N PA M P E A N A I I

Parada Corrales de Iniciación

Se presentaron hembras que están comiendo la mismadieta que los machos dos veces por día y bajo lectura de

comedero. El racionador está entrenado para interpretar la lec-tura y ajustar la ración según aquélla. A diferencia de lo visto enla Jornada pasada, se aumentó el porcentaje de silo en la die-ta y se redujo el de grano, que además ahora es procesado.

Juan Elizalde

Una vez más larespuesta del

público resultócontundente.


mejorado su margen, y a la sazón la que usa me-nos grano. Y no todos saben transformar efi-cientemente el pasto en carne.

Para hacer foco en la huella de metano,Elizalde presentó los datos de dos sistemas determinación, uno a pasto y el otro a corral, conganancias de peso que virtualmente se duplica-ban en el feedlot mientras que la emisión de es-te gas es casi el triple en el engorde a pasto. “Yocreo que el que más contamina es el rodeo decría –dijo el especialista–, que tiene un 40% delas vacas comiendo y produciendo gas sin darnada. Sigue la recría y luego el feedlot, y este úl-timo cuenta con muchas más herramientas paraachicar este problema”.

BARRAS Y ESTRELLAS

A la tarde, Santiago Angelillo (Rincón deCorrientes) y Carlos Barrios Barón (Agrope-

cuaria La Criolla), productorescon feedlot del CREA AméricaII, expusieron la experiencia deun viaje de capacitación ganade-ra a Estados Unidos. Texas es elestado pecuario por excelencia,una zona de 450-500 mm, don-de se engorda el 40% del stocknacional. En los feedlots nuevosse cumplen muchas normas decontrol ambiental, pero en losviejos se rigen por otra legisla-ción. En general procesan losgranos y utilizan derivados deletanol. Como fuente proteicausan harina de algodón y desti-lados de maíz, ya que presentan un 24-25% deproteína. No emplean subproductos de girasolo soja.

“En muchas cosas somos muy parecidos,pero ellos utilizan mucha tirosina y heno moli-do –indicaron los productores–. Asimismo sevalen de piletas de decantación para el controlambiental. Estados Unidos tiene bien seg-mentados los negocios: el propietario del cam-po, la explotación de la tierra y el dueño de lahacienda. Este último tiene una renta por cria-dor, otra por recriar y una más por el engorde.Lo destacado es que es todos los actores ganany hay una participación del pasto tanto encría como en recría”.

El mercado premia el precio del animalbien pesado, pero en ningún caso juega en con-tra. Ambos disertantes reconocieron el buen sa-bor de bifes provenientes de novillos de 650 kg,toda una sorpresa.

Otra diferencia es que la cría está muyatomizada –son productores chicos–, y la recríatiene una figura muy importante dentro de lacadena. También son más eficientes en materiade índices reproductivos. Además, cuentan conun mercado de futuros para la carne. “Nos que-da el sabor de que mucho de lo que tenemos quecorregir lo debemos hacer nosotros; el sistemaestadounidense es totalmente distinto al nues-tro”, concluyeron ambos agroempresarios.

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Ciclos completos

Tomás Perearnau y Tomás Bustilloson dos jóvenes ingenieros agróno-

mos que se acercaron a la Jornada. Pe-rearnau asesora el campo San Mauricio,en el partido de Rivadavia, donde se re-aliza ciclo completo, con la cría en losbajos. De ahí se llevan los terneros a loscorrales con 140-150 kg y silo de auto-consumo. Tras alcanzar unos 220-230kg pasan a una dieta de terminacióncon 80% de grano de maíz, 18% pelletde girasol y 2% núcleo, para salir a laventa con 340-350 kg. Los verdeos ypasturas han dejado paso al silo deautoconsumo. Ahora van a mejorar losbajos y liberar hectáreas para hacer me-jores praderas para la cría y aumentar laeficiencia de esa actividad ajustando lacarga. “Produciremos terneros y si con-viene venderlos lo haremos, si no segui-remos con el ciclo completo”. Bustillotambién gerencia un ciclo completo.

S. Angelillo

C. BarriosBarón


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Ganadería & Compromiso Nº 39 - Diciembre 2011