Upload
paco-laguna
View
215
Download
1
Embed Size (px)
DESCRIPTION
curso ecologico
Citation preview
CAPÍTULO 3
CRÍA DE OVINO Y CAPRINO ECOLOGICO
La producción ovina y caprina
Manejo zootécnico del ganado
Alimentación del ganado
Instalaciones
Resumen y conclusiones
CAPÍTULO 3 Curso online de Ganadería Ecológica
2
LA PRODUCCIÓN OVINA Y CAPRINA
1. INTRODUCCIÓN
La producción ovina y caprina forma parte de la historia desde su
domesticación. Ovejas y cabras fueron las primeras especies criadas con
finalidades productivas. Su presencia resulta esencial en todos los países en
los que las encontramos. Son especialmente importantes para mantener la
actividad agraria en zonas con limitaciones específicas, dada la buena
adaptación al medio de las razas tradicionales. Estas suelen ser gestionadas
en regímenes sostenibles basados en técnicas de explotación extensiva o
semiextensiva.
En este sentido, hay que destacar el importante papel de apoyo a la
biodiversidad del uso de las razas autóctonas. En su vertiente socioeconómica
el manejo tradicional de rebaños de ovino y caprino asegura la presencia
humana en las zonas rurales menos favorecidas. En ellas la presencia
constante del pastor es uno de los factores que ataja el riesgo de despoblación
y contribuye a mantener en buenas condiciones agroambientales dehesas,
montes, prados y rastrojeras.
En la vertiente ambiental, asegura el aprovechamiento de zonas del territorio
en las que serían poco rentables otras producciones agrícolas o ganaderas.
Además evita la pérdida de zonas de pasto y de áreas de transición. Así se
crean y mantienen nichos ecológicos que permiten la presencia de multitud de
especies vegetales y animales, permitiendo la conservación de la
biodiversidad.
La cabaña de ganado ovino y caprino juega, pues, un papel esencial para
asegurar la cohesión del tejido rural y evitar la degradación de hábitats. A pesar
Curso online de Ganadería Ecológica CAPÍTULO 3
3
de ello, como veremos en el próximo apartado, la reducción en el nº de
explotaciones, en los censos y en las producciones es constante desde 1999.
Figura 1. Pasto en dehesas con raza merina (A. San Miguel).
La explotación de ganado ovino y caprino se ha mantenido en España durante
siglos, adaptando sus objetivos productivos al mercado. Si en los siglos
pasados la producción de lana era el motor del sector, actualmente han tomado
su lugar la carne y la leche, esta última tanto para la fabricación de queso como
para la venta de leche al consumo, aunque con mucha menor importancia.
Los productores y las explotaciones han mantenido estructuras tradicionales
en los sistemas productivos. La única excepción son los grandes cebaderos de
corderos, que actúan como centros de recogida y acabado de corderos
procedentes de diversas explotaciones tradicionales para su salida al sacrificio.
CAPÍTULO 3 Curso online de Ganadería Ecológica
4
Figura 2. Explotación extensiva de ganado ovino (M. Reina Marín).
De forma global, la reconversión a la producción ecológica en explotaciones
ovinas y caprinas es posible con pequeños cambios. El mantenimiento de
estructuras productivas tradicionales simplifica este proceso. A pesar de esto,
existen problemas que veremos en los próximos apartados, como por ejemplo
los derivados del uso de rastrojeras y restos de campos cultivados.
2. LA PRODUCCIÓN OVINA Y CAPRINA EN ESPAÑA Y EN EUROPA
El sector ovino-caprino, en el conjunto de las producciones ganaderas,
representó el 11.5% de la producción animal en 2007. Este porcentaje ha
sufrido un descenso del 2.8% respecto a 2006 y del 8.6% si lo comparamos
con el ejercicio de 2005.
Curso online de Ganadería Ecológica CAPÍTULO 3
5
Figura 3. Evolución de censos de ovino en España y la UE 1986-2007 (en miles de cabezas).
Esta evolución negativa también se ve refrendada por la evolución de los
censos en España y la Unión Europea (Figura 3). En 2007 el censo total de
ovino en España es de 22.194.000 cabezas, con una reducción del 1.2%
respecto a 2006, y en caprino el censo es de 2.892.000 cabezas, con una
reducción del 2.2%. Es una reducción que se ha venido produciendo de forma
mantenida desde la reforma de la PAC del año 2000. Las causas son
coyunturales. Por un lado, el aumento del precio de las materias primas para la
alimentación animal han aumentado los gastos de producción. Además, un
periodo de precios inusualmente bajos han disminuido los ingresos. Esto,
acompañado de la pérdida de valor de productos secundarios como la piel y la
lana, ha hecho que las explotaciones hayan entrado en pérdidas netas.
CAPÍTULO 3 Curso online de Ganadería Ecológica
6
Figura 4. Censos de ovino por países en la UE.
En lo que se refiere a la importancia del ganado ovino en la Unión Europea, y
a la importancia relativa de los diferentes países, en la figura 3 podemos
observar los datos correspondientes al año 2007. El censo de ovino en la Unión
Europea se sitúa en torno a 95.7 millones de cabezas, y los países en los que
mayor importancia tiene este sector son, por orden, el Reino Unido, España y
Grecia. Después de la ampliación de la Unión Europea, Rumanía entró con
fuerza, situándose en cuarto lugar. Estos cuatro países, junto con Francia,
representan cerca del 75% de los ovinos censados en la Unión Europea.
La importancia relativa de las diferentes autonomías en España, la podemos
consultar en la Figura 5. Castilla y León, Extremadura, Castilla-La Mancha,
Aragón y Andalucía son las principales autonomías productoras de ovino,
representando cerca del 73% del censo Español.
Curso online de Ganadería Ecológica CAPÍTULO 3
7
Figura 5. Distribución del censo de ovino en España.
Figura 6. Censos de caprino por países en la UE.
CAPÍTULO 3 Curso online de Ganadería Ecológica
8
En lo que se refiere a la producción caprina, los principales productores a nivel
Europeo son los que podemos ver en la figura 6. Grecia, España y Francia,
representan el 57.2% del censo europeo (aproximadamente 12.8 millones de
cabezas).
La distribución por comunidades autónomas la podemos ver en la figura 7.
Las principales productoras son Andalucía (con un 39.1% del censo) seguida
ya de lejos por Canarias, Castilla-La Mancha y Extremadura, representando
todas ellas el 72.7% del censo total.
Figura 7. Distribución del censo de caprino en España.
Los hábitos de consumo en España han ido variando y muestra diferentes
tendencias según las zonas geográficas. En general se constata una aumento
del consumo de carne de animales de edad inferior a 3 meses (recentales y
lechazos). En cambio, ha disminuido la demanda de canales de animales de
edades superiores (pascuales). También se ha producido un aumento
importante de ovino para sacrificio ritual, creando una corriente exportadora
hacia el sur de Francia y el mediterráneo oriental.
Curso online de Ganadería Ecológica CAPÍTULO 3
9
El consumo medio aparente se situaba en torno a 4.45 Kg per cápita en 2007,
siguiendo con el descenso iniciado en 2003, cuando el consumo era de 5.94
Kg.
En cuanto a la producción de leche, las principales productoras en oveja son
las dos Castillas, mientras que la leche de cabra se produce principalmente en
Andalucía y Canarias. La gran mayoría de esta leche se destina a su
transformación en quesos y productos lácteos amparados en un porcentaje
significativo por Denominaciones de Origen y otras marcas de calidad. La
evolución de los precios de mercado de la leche, con aumentos de precio de
venta oscilando entre un 1% y un 8%, auguran una posición de firmeza del
sector, como podemos intuir a partir de la figura 8.
Figura 8. Evolución del precio de la leche de oveja y cabra 2006-2007. Fuente: Lonja Agropecuaria de la Mancha.
CAPÍTULO 3 Curso online de Ganadería Ecológica
10
3. LOS ANIMALES. RAZAS AUTÓCTONAS, ORIGEN DE LOS
ANIMALES
El esfuerzo de los ganaderos ha sido de gran importancia para la
conservación de las razas autóctonas en España, especialmente en el sector
de producción de carne. En este subsector, tanto en producción caprina como
ovina, se comprueba una primacía casi absoluta de las razas tradicionales. En
ovino de leche, cuyo manejo se realiza predominantemente en régimen de
estabulación intensiva o semiextensiva, han encontrado hueco determinadas
razas foráneas, con elevadas producciones, y no se repite tan claramente la
situación de mantenimiento del patrimonio genético.
En el caso de la producción ovina, existen 50 razas inscritas en el catálogo
oficial, de las cuales 42 son autóctonas y 32 están en peligro de extinción. Será
necesario, en estos casos, adoptar medidas para garantizar su mantenimiento.
No obstante hay que recordar que el porcentaje de animales inscritos en el libro
genealógico, respecto al total de animales de la raza existentes, es todavía
escaso.
Figura 9. Censo de ovino por razas.
Curso online de Ganadería Ecológica CAPÍTULO 3
11
En la figura 9 podemos observar una estimación de la importancia de
diferentes razas en el censo en España. Hay que tener en cuenta que en este
gráfico sólo se toman en cuenta aproximadamente el 60% del ganado censado,
lo que permite suponer la presencia de un 40% repartido en otras razas de
menor importancia. También podemos observar la importancia de la raza
merina, con un 15%, que junto con la rasa aragonesa, la manchega, la
segureña y la castellana representan cerca de la mitad de las razas en esta
estimación.
Las razas de caprino han experimentado también una importante mejora en
los últimos años, gracias a los esfuerzos de asociaciones y de las
Comunidades Autónomas. Se han fijado las poblaciones en declive y
recuperado razas autóctonas que estaban entrando en decadencia.
Actualmente existen 22 razas inscritas en el Catálogo oficial, de las cuales 21
son autóctonas y 17 se encuentran en peligro de extinción. Al igual que en el
ganado ovino, el porcentaje de animales de raza inscritos en los libros
genealógicos es todavía escaso.
En el caso de las ovejas, las razas autóctonas españolas tienen a menudo
una parte de genética de origen merino. No obstante, siempre son razas que se
han adaptado a sus microclimas y a las formas de producción. En zonas en
que la trashumancia era importante, y en las que la producción de leche era
primordial se produjo una selección hacia animales con estas características.
En zonas en que los alimentos disponibles tuvieran una parte importante de
productos leñosos, los animales se adaptaban, de generación en generación, a
esta oferta. En zonas con inviernos rigurosos, la calidad y forma de la lana se
adaptaba a las necesidades del ganado.
Esto ha contribuido, con el paso de los siglos y con el trabajo de selección de
los ganaderos, a configurar un patrimonio racial excepcional que es necesario
mantener. El trabajo en producción ecológica debe priorizar el uso de razas
CAPÍTULO 3 Curso online de Ganadería Ecológica
12
autóctonas, dada su mayor adaptación al medio, resistencia a enfermedades y
rusticidad.
Figura 10. Raza Segureña.
La forma de trabajo más correcta es el trabajo en raza pura, que aprovecha
las potencialidades de los animales adaptados al entorno. Esto puede
combinarse con los cruces necesarios para asegurar una calidad de producto
final y mantener las producciones.
Curso online de Ganadería Ecológica CAPÍTULO 3
13
Al igual que en otras especies animales, la reconversión a la producción
ecológica implica que los animales presentes en la explotación al iniciar la
reconversión pueden reconvertirse con la explotación. Sin embargo, si
decidimos entrar animales procedentes de otras explotaciones, estos deben ser
de origen ecológico.
Si esto es imposible, puede solicitarse una autorización para entrar animales
de origen convencional, siempre que no se supere el 10% de reposición anual.
Estos animales deben proceder de explotaciones extensivas o semiextensivas.
Figura 11. Oveja de raza Merina. CIFAED.
CAPÍTULO 3 Curso online de Ganadería Ecológica
14
MANEJO ZOOTÉCNICO DEL GANADO.
1. EL PASTOREO
El Reglamento 1804/1999 de la Unión Europea establece que los animales
herbívoros deberán tener acceso a los pastos siempre que las condiciones
ambientales, fisiológicas o de salud lo permitan. La fase de engorde es una
excepción, ya que la norma permite disponer de locales de estabulación,
aunque por un tiempo limitado.
Todas las áreas donde pastoree el ganado (pastos, áreas naturales,
rastrojeras, cubiertas vegetales, etc…) deben estar certificadas como
ecológicas. En el caso de tierras comunales, no certificadas como ecológicas, y
en las que pasten rebaños convencionales, sólo se podrá pastar en ellas si se
demuestra, antes de obtener la autorización previa, que en las tierras no se han
utilizado productos no autorizados por la norma ecológica, y se garantiza que
los animales ecológicos no se mezclen con los convencionales.
Figura 12. Pastoreo de ovino ecológico en tierras comunales.
Las áreas con mayor potencial para el desarrollo de la ganadería ovina y
caprina ecológica son los pastos naturales, adehesados o no, con abundante
Curso online de Ganadería Ecológica CAPÍTULO 3
15
vegetación natural. Además otro gran potencial son los cultivos leñosos
ecológicos con cubierta vegetal.
No es posible, en cambio, inscribir rebaños de ovino o caprino sin tierras,
explotadores de rastrojeras, vegas, campiñas, etc… dado que no podemos
certificar que no hayan sido tratadas, dichas áreas, con sustancias prohibidas
en agricultura y ganadería ecológicas.
La carga máxima permitida en ganadería ecológica equivale a 170 Kg de
Nitrógeno por hectárea y año. El número de ovejas por hectárea que
producen este nitrógeno es de 13.3 (ovejas productoras, que incluye en el
cálculo la reposición y los corderos presentes por año), y en cabras serían 17,3
aproximadamente.
Esta carga máxima es sólo indicativa del límite superior, que no debe
sobrepasarse. Sin embargo, la carga adecuada es aquella que permite
mantener la salud, el bienestar y la productividad del sistema. Esto depende,
como vemos en otros temas, del suelo, de la climatología, de la disponibilidad
de alimentos, etc…Cada zona necesita de un diagnóstico concreto sobre sus
capacidades.
En todo caso, las cargas deben evitar que los suelos se enfanguen o se
destruyan los pastos. Podemos pues llegar a la conclusión que la variabilidad
de cargas ganaderas máximas es muy amplia. En la España húmeda, la carga
de 13.3 ovejas/hectárea puede ser muy baja y permitir excedentes en la
producción. El clima húmedo, con precipitaciones frecuentes, y la presencia de
materia orgánica en el suelo puede dar lugar a esta paradoja. Al revés, en
zonas de Andalucía o de Castilla pueden ser cargas ganaderas excesivas, con
cargas ganaderas deseables de 2.5-5 ovejas /hectárea para mantener el
territorio en buenas condiciones.
Con la intensificación productiva, el aumento de la carga ganadera fue la vía
escogida para aumentar la productividad. Este aumento llevaba consigo una
CAPÍTULO 3 Curso online de Ganadería Ecológica
16
dependencia de productos exteriores, al no producir suficientemente en la
granja, y también a poner en peligro la productividad, dado que la excesiva
presencia de ganado ponía en compromiso el mantenimiento de la calidad del
territorio y generaba problemas de estrés y caídas en las defensas de los
animales, con aumento de las enfermedades, bajas, etc…
Si bien la producción por unidad de superficie se incrementaba, la producción
por unidad productiva caía. Además aumentaban de forma preocupante los
inputs (compra de alimentos, medicamentos veterinarios, coste de destrucción
de cadáveres, coste de gestión de residuos, etc…) y se ponía en peligro el
entorno (pérdida de suelo por erosión, contaminación de las aguas por nitritos,
desestructuración del suelo por sobrepastoreo, etc…)
Establecer la carga animal adecuada en cada explotación no es fácil, pues
esta varía entre años e inclusive dentro del mismo año. El ganadero ecológico
debe ser precavido al decidir la carga ganadera y prever con esta decisión
como evitar todas las complicaciones que puede generar una carga ganadera
excesivamente alta. En la siguiente figura puede interpretarse las
consecuencias de la carga ganadera excesiva.
Figura 13. Procesos que desencadena una alta carga ganadera.
Curso online de Ganadería Ecológica CAPÍTULO 3
17
La decisión de la carga ganadera correcta debe tomar en consideración los
potenciales productivos de los pastos. Una vez disponemos de este dato, de
forma cronológica, sabiendo cuanto pasto producimos en los mejores
momentos y cuanto en los peores, podemos escoger como producción de
referencia la media entre estos datos. De esta forma, en los momentos de alta
producción podremos destinar una parte de la misma a henificado o ensilado,
para poder responder de las necesidades de los rebaños en los momentos de
baja producción.
Además, una carga adecuada impedirá que se produzcan problemas de tipo
parasitario en los pastos. Una presencia correcta de rebaño en los momentos
adecuados puede disminuir la presión parasitaria y evitarnos problemas
posteriores.
2. LA REPRODUCCIÓN
Ovejas y cabras, en los sistemas de explotación extensiva, muy dependiente
de los recursos alimenticios, han evolucionado hacia un ciclo reproductivo
estacional. Los partos se producen en las épocas de mayores recursos
alimenticios, que en nuestro caso es al final del invierno y en la primavera. Por
tanto, ovino y caprino son animales de ciclo reproductivo estacional, que
estimulan su ovulación y actividad sexual cuando las horas de luz comienzan a
decrecer, es decir, en otoño.
La ganadería ecológica aplica buenas prácticas de manejo, para que los
animales puedan expresar su comportamiento natural. Se evitan o prohíben las
actuaciones que puedan interferir en el normal desarrollo del animal y provocar
sufrimientos innecesarios.
CAPÍTULO 3 Curso online de Ganadería Ecológica
18
La pubertad en las ovejas se presenta en edades diferentes, condicionada
básicamente por la época de nacimiento y por el mantenimiento de los
animales. Por ejemplo, en ovejas segureñas se ha observado pubertades que
comienzan a los 8.1 meses, en animales nacidos en épocas favorables y bien
suplementados, hasta 13 meses en animales nacidos en épocas desfavorables
y mal suplementados.
También se ha observado que la productividad anual (corderos/oveja/año) es
mayor en animales nacidos en épocas favorables (entre 1.28 y 1.0 corderos).
Así pues, dado que la reposición puede estar alrededor del 25-30%, es
importante para garantizar la productividad del rebaño escoger lotes de
animales nacidos en épocas favorables, bien suplementados, que lleguen a la
pubertad en edades tempranas y que consigan producciones superiores.
En lo que se refiere al ciclo sexual de la oveja, esta presenta ciclos sexuales
con rangos que van de los 12 a los 22 días, con una media de 17 días. El celo
dura entre 24 y 36 horas, y la ovulación, de forma espontánea, se produce al
final del celo.
La ganadería ecológica estipula que la reproducción de los animales debe
basarse en métodos naturales. No obstante, se permite la inseminación
artificial, pero no otros métodos de reproducción como la transferencia de
embriones. También se prohíbe, en el actual reglamento, el uso de hormonas u
otras sustancias similares para el control de la reproducción. Está prohibida la
sincronización de celos, por ejemplo, práctica que se usa mucho en la
ganadería ovina convencional.
2.1. En cambio, está permitido, como método de mejora de la
prolificidad, los siguientes procesos
2.1.1. Efecto macho
Consiste en aislar a los sementales del resto del rebaño por un período
mínimo de 3-4 semanas, para después aproximarlos de forma permanente a
Curso online de Ganadería Ecológica CAPÍTULO 3
19
las ovejas. Un alto porcentaje de hembras ovulará 6 días después del
acercamiento de los machos. Esta técnica no funciona bien en periodos de
anoestro profundo. Aislar a los machos implica que no puedan ni verse, no
oírse, no olerse.
2.1.2. Mejora de la alimentación (Flushing)
Consiste en el incremento del nivel nutricional mediante una
suplementación alimentaria, un mes antes de la cubrición. En aquellos
animales con condición corporal menor de 2.75 mejora significativamente la
presentación del estro y la tasa de ovulación. Es decir, el efecto es mayor en
las ovejas flacas. En la primera etapa de la gestación no es necesario
mantener esta sobrealimentación, pero sí garantizar la calidad y estabilidad
de la ración, para evitar muertes embrionarias por deficiencias alimentarias o
cambios bruscos de la misma.
2.1.3. Mejora genética
En este caso, es posible el cruzamiento con razas prolíficas (por ejemplo
Ripollesa*Romanoff= F1* Suffolk = producto comercializable). Sin embargo
este proceso debe gestionarse en paralelo con la conservación de razas
autóctonas, adaptadas al medio.
2.1.4. Selección de la reposición
Para que la pubertad coincida con meses favorables, y los animales estén
en mejoras condiciones productivas.
2.1.5. Número de machos adecuados por hembra
Las recomendaciones que podemos encontrar en la literatura son muy
variadas. En algunos casos se aconseja 40 hembras por macho, aunque en
otros casos se recomienda un número mucho menor. Se alega que una
mayor presencia de machos aumenta la posibilidad de fertilización por
cubriciones seriadas, así como que garantiza una mejor calidad del
esperma.
CAPÍTULO 3 Curso online de Ganadería Ecológica
20
2.1.6. Manejo del rebaño para lograr tres partos cada dos años
Es posible en explotaciones con buenos pastos y cargas adecuadas. Se
realiza una programación de partos y se estimula la ovulación con las
técnicas anteriormente relacionadas, especialmente en zonas favorables.
Dividimos el rebaño en dos lotes y desfasamos las épocas de cubrición
como se indica en la siguiente figura. Los machos se introducen en cada lote
cada 3-4 meses y permanecen en los mismos 30-50 días.
Figura 14. Esquema de organización del rebaño y sus cubriciones.
3. OTRAS PRÁCTICAS DE MANEJO
En este subapartado queremos sólo hacer referencia a tres aspectos de la
producción ovina y caprina, que hay que tener en cuenta dentro del sistema de
producción ecológica.
Por un lado, en lo que se refiere a las mutilaciones, el reglamento de
producción ecológica no permite efectuar sistemáticamente este tipo de
operaciones. Por ejemplo, no está permitido ni la colocación de gomas en el
rabo de las ovejas ni su descuerne. No obstante, las autoridades o los
organismos competentes pueden autorizar estas acciones, previa solicitud, por
razones de seguridad (descuerne de animales jóvenes) o cuando tengan como
objeto mejorar la salud, el bienestar o la higiene de los animales. En tal caso,
las operaciones deberán ser realizadas por personal cualificado, en animales
de una edad adecuada y de forma que se reduzca al mínimo el sufrimiento de
Curso online de Ganadería Ecológica CAPÍTULO 3
21
los animales. En todo caso, deberá efectuarse siempre de acuerdo con lo
dispuesto por la normativa vigente en materia de bienestar animal.
En lo que se refiere al Transporte de los animales, se debe realizar de modo
que se reduzca el estrés, de acuerdo con las leyes españolas y comunitarias
en vigor. La carga y descarga se realizará con precaución, sin sistemas de
estimulación eléctrica. Se prohíbe el uso de tranquilizantes alopáticos antes y
durante el transporte. Además, los vehículos que se empleen para transportar
animales certificados como ecológicos a los mataderos, deben ser
desinfectados con productos autorizados en producción ecológica.
Finalmente, en el momento del sacrificio y durante la fase que conduce al
mismo, los animales han de ser tratados de tal forma que se reduzca el estrés
y se evite el sufrimiento. En este aspecto, las leyes actuales, tanto para la
producción convencional como la ecológica, consideran estos objetivos.
CAPÍTULO 3 Curso online de Ganadería Ecológica
22
ALIMENTACIÓN DEL GANADO
La alimentación del ganado ovino y caprino debe asegurar la salud del ganado
y una producción adecuada y de calidad. Dado que hablamos de rumiantes,
esta alimentación debe basarse en forrajes ricos en fibra, restringiendo el uso
de piensos concentrados, basados en cereales en grano.
Al mismo tiempo, y dadas las características de ovino y caprino, la
alimentación debe priorizar el uso de pastos, condicionado por supuesto a la
disponibilidad de los mismos durante el año. Al menos el 60% de la materia
seca de la ración diaria debe estar compuesta por forrajes comunes, frescos,
desecados o ensilados.
El origen de los productos utilizados en la alimentación del ganado ecológico
debe ser también ecológico. Se admite el uso de productos en reconversión
cuando estos sean procedentes de la misma explotación, hasta en un 60%.
Todas las materias primas deben ser de origen ecológico y los subproductos
procedentes de éstas no pueden ser producidos con el uso de disolventes
químicos. En la próxima figura constan las materias primas, suplementos y
aditivos autorizados por el reglamento. En el caso de las vitaminas, están
autorizadas las que sean derivadas preferentemente de materias primas que
estén presentes de forma natural en los alimentos de los animales. En el caso
de las vitaminas A, D y E se autorizan las sintéticas siempre que sean idénticas
a las naturales.
Cuando se pierda la producción forrajera, especialmente por causas de fuerza
mayor como catástrofes ambientales, se puede solicitar autorización del
organismo controlados para incrementar la presencia de alimentos
convencionales, durante un período limitado y para una zona específica. Del
mismo modo, cuando existan razones para incrementar el uso de productos en
reconversión es posible solicitar dicha autorización.
Curso online de Ganadería Ecológica CAPÍTULO 3
23
No está permitido utilizar en la alimentación animal antibióticos,
coccidiostáticos, medicamentos alopáticos, factores de crecimiento o cualquier
otra sustancia que se utilice como promotor del crecimiento. Por otra parte, las
limitaciones impuestas a la producción convencional también son de obligado
cumplimiento por parte de la producción ecológica (uso de harinas de carne,
por ejemplo).
El uso de Organismos modificados genéticamente está completamente
prohibido en producción ecológica, como alimento de los animales. En el caso
de solicitar una autorización para el uso de alimentos convencionales, estos no
pueden ser en ningún caso OMG.
Sodio
Sal marina sin refinar Sal gema bruta de mina Sulfato de sosa Carbonato de sodio Bicarbonato de sodio Cloruro de sodio
Calcio
Lithotamnium y maerl Conchas de animales acuáticos (incluidos los huesos de sepia) Carbonato de calcio Gluconato cálcico Lactato de calcio
Magnesio
Sulfato de magnesio Óxido de magnesio (magnesio anhidro) Cloruro de magnesio Carbonato de Magnesio Fosfato de magnesio
Potasio Cloruro potásico Fósforo
Fosfato bicálcico defluorado Fosfato monocálcico defluorado Fosfato monosódico Fosfato cálcico y magnésico Fosfato cálcico y sódico
Azufre Sulfato de sosa
Figura 15. Materias primas de origen mineral permitidas por el Reglamento.
CAPÍTULO 3 Curso online de Ganadería Ecológica
24
E1 Hierro
Carbonato ferroso (II) Sulfato ferroso (II) monohidratado Óxido férrico (III)
E5 Manganeso
Carbonato manganoso (II) Óxido manganoso (II) y mangánico (III) Sulfato manganoso (II) mono y/o tetrahidratado
E2 Yodo
Yodato de calcio anhidro Yodato de calcio hexahidratado Yoduro de sodio
E6 Zinc
Carbonato de zinc Óxido de zinc Sulfato de zinc mono y/o heptahidratado
E3 Cobalto
Sulfato de cobalto (II) monohidratado y/o heptahidratado Carbonato básico de cobalto (II) monohidrato
E7 Molibdeno
Molibdato de amonio Molibdato de sodio
E4 Cobre
Óxido cúprico (II) Carbonato de cobre (II) básico, monohidratado Sulfato de cobre (II) pentahidratado
E8 Selenio Seleniato de sodio Selenito de sodio
Figura 16. Aditivos para la alimentación animal: oligoelementos.
1. ALIMENTACIÓN DE LA OVEJA ADULTA
Para conocer y controlar la alimentación de la oveja adulta, estaremos
condicionados por tres aspectos básicos: el estado fisiológico del animal, la
época del año y la calidad y disponibilidad de alimentos.
La calidad de los alimentos es muy importante si queremos alcanzar los
requerimientos de nutrientes para los diferentes estados fisiológicos del animal.
Con pastos y forrajes de buena calidad se pueden cumplir los requerimientos
de las ovejas, y sólo durante los primeros días de lactación es posible tener
algunos problemas. En cambio, con malos forrajes o forrajes regulares, sólo
Curso online de Ganadería Ecológica CAPÍTULO 3
25
durante el periodo seco y primeras fases de la gestación estamos
respondiendo a las necesidades del animal.
Esta calidad de los forrajes ofrecidos nos permite conocer las necesidades de
suplementación tanto en energía como en proteína. Si suministramos alimentos
base de calidad regular será necesario, además de suplementos energéticos
(cereales), alimentos ricos en proteínas como habas, guisantes, soja, etc….
Esto será especialmente importante al final de la gestación y durante la
lactación.
Evidentemente, será necesario combinar la estacionalidad en la calidad y
cantidad de forraje con el momento en que se producen las parideras. Las que
paren a principio de primavera disponen de forrajes suficientes y de calidad,
mientras que las que paren al final de otoño, en la etapa de más necesidades
nutritivas, será necesario suplementarlas para cubrir sus requerimientos.
El problema se plantea cuando debemos suplementar a ovejas en lactación
que reciben forrajes de mala calidad. En estos casos el suplemento aportado
puede representar un porcentaje superior al permitido por el reglamento.
Es aconsejable, en la mayoría de las situaciones, separar a los animales
gestantes unos 15-30 días antes del parto, suministrarles un alimento base
adecuado y algunas cantidades de alimento concentrado tanto para completar
los requerimientos de esta etapa como para adaptar a los animales al
suministro de estos alimentos concentrados durante la lactación, incluso en el
caso de que los alimentos se consideraran de buena calidad durante el fin de la
gestación. Los cambios bruscos en alimentación pueden provocar
enfermedades (enterotoxemias) y otros daños a ovejas y crías.
CAPÍTULO 3 Curso online de Ganadería Ecológica
26
2. ALIMENTACIÓN DEL CORDERO
La alimentación del cordero lactante depende totalmente de la producción
lechera de la madre y de la calidad de su leche. Por lo tanto, la calidad de la
alimentación de la oveja antes del parto y durante la lactación repercutirá en el
comportamiento del cordero.
Desde el nacimiento del cordero y durante las 32-48 horas posteriores, el
aparato digestivo del mismo es capaz de tomar directamente del calostro
ingerido las inmunoglobulinas que le protegerán contra las enfermedades
durante sus primeros meses de vida. Es muy importante que el cordero mame
lo más rápido posible y en la mayor cantidad posible leche durante estas
primeras horas.
Según el reglamento de producción ovina y caprina ecológica, el tiempo
mínimo de lactancia materna debe ser de 45 días. Dado que en producción
ovina y caprina, tanto ecológica como convencional, el destete ocurre a edades
tempranas (45-60 días), debemos ofrecer a los corderos y cabritos alimentos
concentrados molidos de forma libre, para conseguir que se adapten a su
consumo y reducir el sufrimiento al destete. En general, el consumo de
alimento concentrado en la fase final de lactación está alrededor de
150g/animal/día.
El destete generalmente va acompañado de una pérdida de peso del cordero
(hasta 0.5 KG) debido al stress. Es por ello que los destetes deben hacerse de
forma gradual y disponer de unas semanas de finalizado para recuperar el
peso antes de la venta. Además, el cordero tiene el hábito de comer tierra,
quizás como forma de regulación de su medio interno. Si no dispone de tierra,
ingiere excretas, pudiendo contribuir a la aparición de diarreas. Es necesario,
en estos casos, una máxima higiene de los locales y ofrecer algunas arcillas
(bentonita, sepiolita …) para permitir su consumo,
Curso online de Ganadería Ecológica CAPÍTULO 3
27
Como ya hemos observado en anteriores apartados, los hábitos de
consumo en España han evolucionado y se constata una tendencia al consumo
de carne de animales de edad inferior a 3 meses (recentales y lechazos)
mientras que ha disminuido la demanda de canales de animales de edades
superiores (pascuales). Es por ello que, en general, las explotaciones de carne
de ovino y caprino sacrificarán los animales a edades muy tempranas. Si
deseamos producir animales mayores, la alimentación se basará en
concentrados y heno de buena calidad.
CAPÍTULO 3 Curso online de Ganadería Ecológica
28
SANIDAD DEL GANADO
La salud de los animales es un estado de equilibrio entre agentes
potencialmente patógenos, los animales y el ambiente. Los agentes que
pueden causar enfermedades a los animales forman parte del medio ambiente
y son oportunistas. Se multiplican de forma que pueden causar enfermedad
cuando las condiciones les son favorables y los animales, por cualquier razón,
disminuyen su resistencia natural (estrés, por ejemplo) o no la han desarrollado
(deficiencias en el suministro de calostro).
De forma general, no se pueden centralizar las causas en los agentes
patógenos y sí en una relación entre los elementos básicos del ecosistema. Es
decir, las enfermedades aparecen como consecuencia de una modificación en
uno o varios de los elementos: ambiente, animal y agente causal.
También hay una gran variabilidad respecto a la resistencia o susceptibilidad
de los animales frente a las enfermedades genéticas. Esta se debe a la
selección natural que han sufrido las especies en un ambiente dado. En este
caso las razas autóctonas son ejemplos claros de esta resistencia variable.
En la ganadería ecológica, las enfermedades deben, en primer lugar, evitarse
con métodos preventivos basados en el manejo, que tengan como finalidad
reforzar los mecanismos de defensa de los animales, evitar las situaciones de
estrés que favorezcan la aparición de las enfermedades e intentar regular las
poblaciones bióticas de los sistemas para llegar a un equilibrio entre la
actividad microbiana y la fisiológica del animal. Si al final aparecen las
enfermedades, estas deberán tratarse con medicina natural, y sólo en casos
excepcionales, emplear los medicamentos alopáticos o de síntesis química,
bajo la responsabilidad de un veterinario.
Un buen manejo es un instrumento muy valioso, por ejemplo, para el control
de parásitos, sobre todo en aquellas épocas en que encontramos más riesgo
Curso online de Ganadería Ecológica CAPÍTULO 3
29
de infestación. El pastoreo estante y el sobrepastoreo favorecen los ciclos
biológicos naturales de los parásitos, incrementando la reinfección por la
constante presión del pastoreo.
1. PRINCIPALES ENFERMEDADES DEL CORDERO
Se considera que la mayoría de las enfermedades del cordero, desde el
nacimiento hasta el destete, se deben a problemas de manejo del rebaño. En
estos casos, los patógenos ambientales actúan como agentes oportunistas y
aprovechan el estado de debilidad de los animales.
Las principales causas de mortalidad en corderos se pueden observar en la
siguiente figura.
Figura 17. Principales causas de mortalidad en corderos (Mantecón y col. 1996).
CAPÍTULO 3 Curso online de Ganadería Ecológica
30
La mayoría de problemas patológicos en animales jóvenes son los procesos
diarreicos, seguidos de muy lejos por la enfermedad del músculo blanco. En
una encuesta realizada entre ganaderos en Andalucía la importancia de las
diarreas llegaba al 71.4%.
La etiología de las enfermedades diarreicas son muy variables, y es muy difícil
tratarlas efectivamente. No obstante, cuando observamos un proceso
patológico que puede ser causado por múltiples agentes, podemos concluir que
en el origen del proceso se halla una debilidad manifiesta del animal.
En un taller realizado con 15 productores de ovino Segureño, estos intentaron
identificar las condiciones en que aparecen las diarreas en corderos. De esta
relación se propusieron medidas profilácticas para evitarlas, y también los
tratamientos cuando aparecen las condiciones. En la próxima figura podemos
observar las conclusiones.
Figura 18. Causas y soluciones de la diarrea del cordero identificada por los ganaderos en un taller realizado en Huesca.
Curso online de Ganadería Ecológica CAPÍTULO 3
31
Si observamos con atención este trabajo en común, podemos concluir que las
causas desencadenantes fueron básicamente problemas de manejo del
rebaño. De aquí que se recomiende en ganadería ovina ecológica, las
siguientes prácticas:
• Realizar una alimentación equilibrada de la oveja gestante. Los defectos
son negativos para el cordero en la medida en que lo debilitan, y
dificultan las defensas frente a las enfermedades. Por otra parte, la
madre no podrá ofrecer la protección debida al cordero a través de la
leche. Al mismo tiempo, los excesos pueden producir procesos
metabólicos (acidosis) que afecten también al cordero.
• Evitar los cambios bruscos de alimentación durante la lactancia.
• Tener suficientes zonas de paridera para garantizar una higiene
correcta, una concentración adecuada de animales recién nacidos y una
concentración biótica correcta. Practicar el vacío sanitario.
• Zonas limpias, secas y con paja limpia para los corderos. Incluso en
zonas frías o en épocas frías, prever algún tipo de calefacción.
• Evitar el hacinamiento de ovejas y corderos en zonas de paridera.
En caso de diarrea, mantener los corderos hidratados, administrando agua
con sales, alguna arcilla en polvo para evitar la pérdida de líquidos y
tratamientos adecuados, homeopáticos o ocasionalmente alopáticos.
En lo que se refiere al músculo blanco, este es un proceso patológico de
origen metabólico. La causa es una deficiencia de Selenio y vitamina E. Se
puede presentar de forma aguda, subaguda o crónica.
Los corderos mueren por fallo cardíaco o presentan dificultades de
movimiento, debilidad, temblor en las extremidades, etc… Al mismo tiempo, el
descenso en la respuesta inmune da lugar a menudo, a infecciones
secundarias.
CAPÍTULO 3 Curso online de Ganadería Ecológica
32
La respuesta a esta enfermedad se basa en ofrecer a las ovejas una
alimentación equilibrada en Selenio, mezclándolo con los minerales o en
inyección a la oveja gestante. Se recomienda aplica 3 mg de Selenio (Selenito
sódico o potásico) y 150 UI de acetato alfa-tocoferol, una vez a la semana y
durante tres semanas consecutivas. La aplicación se realiza subcutánea o
intramuscularmente.
2. PRINCIPALES ENFERMEDADES DEL CORDERO EN CEBO
Básicamente, nos centraremos en los problemas derivados de la
Enterotoxemia, de la Necrosis cerebro-cortical y de los parásitos internos.
La Enterotoxemia o Basquilla es una intoxicación aguda provocada por las
toxinas producidas por Clostridium perfringens. Los corderos de menos de 4
semanas suelen verse afectados por los tipos B y C. En estos casos, se
presenta la disentería de los corderos y la enteritis hemorrágica.
La del tipo C aparece también en corderos en cebo y adultos. En general la
enfermedad se da en animales con altos niveles de alimentación. A menudo
aparece como consecuencia de un cambio brusco en la misma, especialmente
de un nivel bajo a un nivel alto.
La mejor medida para evitarla es evitar estos cambios bruscos. Es
especialmente importante en animales con dieta de volumen que empiezan a
consumir cantidades importantes de concentrado. Debemos destinar al menos
una semana a la adaptación a la nueva dieta, de forma paulatina.
Si se presentan casos, suprimiremos totalmente el concentrado al menos
durante 24 horas. Después introduciremos alimentos ricos en fibra e
iniciaremos una adaptación paulatina al concentrado.
Curso online de Ganadería Ecológica CAPÍTULO 3
33
La Necrosis Cerebro-cortical se presenta entre final del destete y final del
cebo. La causa es una deficiencia en el complejo vitamínico B. Provoca
necrosis cerebral y manifestaciones nerviosas en los animales. Puede llegar a
la muerte.
Para evitarla debemos controlar los concentrados utilizados en la
alimentación. Una teoría sobre el proceso patológico apunta que ciertos
concentrados favorecen el desarrollo de una flora bacteriana que destruiría las
vitaminas del complejo B.
Si surge la enfermedad, inyectaremos vitamina B durante varios días,
retirando el concentrado y alimentando con forraje a los animales enfermos.
Finalmente, el Parasitismo es frecuente en rebaños en los que la carga animal
no es la adecuada. También se da si la alimentación es deficiente o si el
manejo de los corderos es inadecuada.
Son abundantes las cestodosis y las nematodosis. La primera suele cursar
con diarreas profusas y fuerte adelgazamiento, hasta que el animal se
convierte en un portador asintomático. Este asegura el mantenimiento de la
contaminación de los pastos.
En el segundo caso, los síntomas son anorexia, adelgazamiento progresivo,
diarrea y ocasionalmente anemia. Son más habituales en zonas de regadio o
en zonas húmedas.
En producción ecológica se permite, para los corderos, hasta dos
desparasitaciones anuales con productos convencionales. Sin embargo,
regulando la carga ganadera y aspectos de higiene y alimentación es posible e
incluso sencillo eliminar estos tratamientos y conseguir mantener los animales
sin problemas parasitarios.
CAPÍTULO 3 Curso online de Ganadería Ecológica
34
3. PRINCIPALES ENFERMEDADES DEL OVINO ADULTO
En ovinos adultos, las enfermedades más habituales son la enfermedad de
Maedi-Visna, las parasitosis y los abortos (las enfermedades que los causan,
por supuesto).
La enfermedad de Maedi-Visna es producida por un lentivirus y está muy
difundida. Es una enfermedad de desarrollo lento, y suele aparecer a partir del
tercer año de vida. Los síntomas son caquexia, y mamitis indurativa.
Es una enfermedad sin tratamiento y sin vacunas. Dado que se transmite de
oveja a cordero a través de la leche, el tratamiento adecuado es la
identificación de los animales enfermos, su sacrificio y la reposición con
animales sanos (Uriarte, Blasco y Gil 1998).
Las enfermedades abortivas tienen multitud de agentes causales. Pueden ser
de origen bacteriano, como es el caso de la Brucelosis. También pueden ser
parasitarias, como en el caso de las clamidiasis. Y por supuesto pueden ser
causa de problemas de manejo o defectos en la nutrición.
En el caso de las Clamidiasis, debemos asegurar una entrada de animales
libres de la enfermedad en el rebaño para llegar a eliminar la enfermedad.
Suele cursar con abortos tardíos en animales jóvenes. En el caso de las
Brucelosis, es una enfermedad de saneamiento obligatorio, con lo que el
sacrificio es preceptivo.
Las parasitosis necesitan de un diagnóstico correcto para identificar el
parásito causante. Muy a menudo es necesario un tratamiento a los animales
infestados, para eliminar el agente en dicho animal. Sin embargo, el paso
posterior es una reorganización del proceso productivo. Asegurando una carga
ganadera adecuada, una higiene de patios, una baja concentración de
residuos, etc… podemos evitar también la reinfestación de los animales.
Curso online de Ganadería Ecológica CAPÍTULO 3
35
INSTALACIONES
Los alojamientos en el caso de ovino ecológico deben permitir y asegurar el
bienestar de los animales. Por eso, en el reglamento 1804/99 se establecieron
normas sobre las dimensiones, la higiene y el manejo.
En la ganadería ecológica, los alojamientos tienen la finalidad de dar
protección a los animales en caso necesario, o para facilitar su manejo. Esto
implica que no se deben utilizar ni está admitida la estabulación permanente
del ganado. El ganado ovino es gestionado mayoritariamente en espacios al
aire libre, y en pastos. Salvo en el caso de que alguna disposición comunitaria
o nacional relativa a problemas veterinarios específicos impida el acceso de los
animales a espacios al aire libre, los rebaños deben ser gestionados de forma
extensiva.
El Reglamento contempla que en zonas donde las condiciones climáticas
posibiliten la vida de los animales al aire libre, los alojamientos no serán
obligatorios, todo ello sin olvidar la obligación de cumplir la normativa sanitaria
respecto a las instalaciones de cuarentena y lazaretos por motivos sanitarios.
Esto ocurre en muchas zonas de dehesa, donde las construcciones para
ovinos son básicamente parideras y protección de animales pequeños o
enfermos.
1. LAS CONDICIONES GENERALES QUE DEBEN CUMPLIR LOS
ALOJAMIENTOS PARA ANIMALES SON LAS SIGUIENTES
• Disponer del espacio necesario para cubrir las necesidades biológicas y
etológicas de los animales, como por ejemplo libertad de movimientos,
estar erguidos de forma natural, tumbarse fácilmente, girar, realizar
CAPÍTULO 3 Curso online de Ganadería Ecológica
36
movimientos naturales característicos de la especie, evitar agresiones,
etc…
• Fácil acceso a alimentación y agua.
• El aislamiento, los sistemas de calefacción y de ventilación de los locales
deberán garantizar la circulación del aire, un nivel bajo de polvo,
temperatura y humedad adecuada y una concentración de gases por
debajo de niveles que puedan afectar la salud de los animales.
• Los suelos de los alojamientos serán lisos pero no resbaladizos. Al
menos la mitad de la superficie total será firme, construida con
materiales sólidos que no sean listones o rejillas.
• Los alojamientos deberán disponer de una zona cómoda, limpia y seca
para que los animales duerman o descansen, suficientemente grande,
construida con materiales sólidos que no sean listones. Esta zona será
amplia, con un lecho o camas de paja u otro material natural adecuado.
Las superficies mínimas que deben tener las instalaciones para las ovejas en
sistema ecológico son algo superiores a las que se recomiendan para la
ganadería convencional.
Figura 19. Superficie necesaria por animal.
Curso online de Ganadería Ecológica CAPÍTULO 3
37
2. OTRAS DIMENSIONES RECOMENDADAS EN LAS INSTALACIONES
SON LAS SIGUIENTES
• El frente de los comederos debe ser de 0.3 m/oveja, utilizándose
habitualmente el comedero tipo tolva para la distribución del concentrado
y comederos dobles para la distribución de heno. Por cada grupo de 100
ovejas es conveniente disponer de 4 comederos dobles y 2 comederos
tolva.
• La longitud de los bebederos se recomienda que sea de 0.05 m/oveja y
cada lote debe dispones de dos bebederos, uno situado en la cara norte
de la nave y otro en el sur. Los bebederos deben tener desagüe en sus
bordes para evitar encharcamiento.
No hay normas específicas que regulen el número de ovejas por rebaño en
las explotaciones ecológicas, pero las recomendaciones generales para esta
especie aconsejan que los grupos no sobrepasen las 250-300 ovejas, y no
albergar más de 1000 ovejas en una misma nave.
La separación de los grupos dentro de la nave se debe hacer con teleras
móviles y con ayuda de los comederos. La zona de ejercicio debe estar situada
al sur de la nave, para estar soleada y la mitad de los comederos de heno
deben estar situados en esta área.
Se debe ser especialmente cuidadoso en el alojamiento de corderos y cabritos
en los primeros meses de vida, dado que son muy sensibles a las temperaturas
extremas y a la falta de higiene en los corrales y parideras. Como podemos ver
en la siguiente figura, los corderos lactantes son más exigentes y su rango de
confort es más estrecho que en el caso de corderos mayores, especialmente
en lo que se refiere a temperatura y corrientes de aire.
CAPÍTULO 3 Curso online de Ganadería Ecológica
38
Figura 20. Condiciones medioambientales adecuadas en los establos para el ganado ovino de carne.
Por lo general, los corderos que se crían al aire libre, permanentemente con
sus madres, no presentan problemas de salud. Sin embargo, en los casos en
que se aplica la estabulación temporal con la madre suelen aparecer diarreas y
altas mortalidades.
Bajo condiciones de estabulación se recomienda no mantener en un mismo
corral demasiado tiempo las parideras. Esto supone disponer de varios corrales
para los partos, y al terminar el uso de uno de ellos limpiar y desinfectar
inmediatamente con sustancias autorizadas. De esta forma podemos evitar las
pérdidas de corderos o cabritos.
Hay que asegurar, para los corrales donde estén los corderos, una limpieza
frecuente, eliminación de suciedad y excretas, cama limpia y abundante y
temperatura adecuada.
Las dimensiones de las naves para corderos deben ofrecer la superficie que
hemos visto con anterioridad. El engorde debe efectuarse en condiciones de
estabulación libre, con acceso a pastos o a zonas abiertas para ejercicio, o
espacios al aire libre. Los animales pueden estar encerrados siempre que no
superemos la quinta parte de su tiempo de vida, y nunca más de tres meses.
El frente de comedero para corderos en cebo y cabritos se recomienda que
mida 0.06 m/cordero o cabrito, con grupos no mayores de 100 animales.
Curso online de Ganadería Ecológica CAPÍTULO 3
39
La limpieza y desinfección de los alojamientos del ganado se debe hacer con
los productos autorizados para la ganadería ecológica, que podemos ver en la
siguiente figura.
Figura 21. Productos autorizados para la limpieza y desinfección de las instalaciones ganaderas ecológicas.
CAPÍTULO 3 Curso online de Ganadería Ecológica
40
RESUMEN Y CONCLUSIONES
La producción ovina y caprina en España ofrece las condiciones óptimas para
su reconversión a la ganadería ecológica. La presencia de una cabaña
importante de ambas especies (España es la segunda productora, en volumen,
de la Unión Europea), la conservación de un patrimonio genético primordial y la
existencia de los recursos alimenticios necesarios para el ganado, en
condiciones de no competencia con otros recursos, hace que España esté
preparada para acoger producciones de este tipo.
Además, en las explotaciones de ovejas y cabras se ha mantenido una
gestión extensiva, basada en el pastoreo, y la producción de carne de cordero
y cabrito se ha ido especializando durante los últimos años en animales
jóvenes, lechazos o recentales, animales que están en lactación hasta poco
antes del sacrificio y que no dependen, o sólo en muy pequeña parte, de
alimentos concentrados.
A pesar de esto, la gestión de rebaños en rastrojeras, aprovechando los
restos de cosechas, en tierras que no son gestionadas por el ganadero sino
que este solo aprovecha los restos de la cosecha, hace difícil la reconversión
dada la imposibilidad de demostrar que en la tierra no se hayan utilizado
productos prohibidos por la producción ecológica.
La reconversión de los rebaños ovinos y caprinos de producción de carne es
posible asegurando el espacio necesario para el ganado, asegurando la
gestión ecológica del territorio y también la alimentación del ganado de forma
correcta. Además, hay que poner el acento en la gestión sanitaria,
especialmente planificando el rebaño de tal forma que se eviten situaciones de
estrés que pueden aumentar la sensibilidad de ovejas y cabras a los
patógenos.
Curso online de Ganadería Ecológica CAPÍTULO 3
41
Es necesario, sin embargo, realizar el paso siguiente en el proceso productivo
y, de forma individual o en grupos cooperativos, controlar el proceso de
comercialización de la carne hasta el consumidor. Dadas las oscilaciones de
los precios, el estancamiento de los mismos estos últimos años, y la
disminución de los márgenes de beneficio es imperativo conseguir que el valor
añadido revierta en la explotación, controlando todos los pasos de la
comercialización y consiguiendo que este aumento del valor añadido sea un
ingreso directo para la empresa familiar agraria.
CAPÍTULO 3 Curso online de Ganadería Ecológica
42
BIBLIOGRAFIA
• BADIOLA DÍEZ, J.J. ET AL. MAEDI-VISNA. Ovis nº 72. Luzán5 S.A.
Madrid. Enero 2001.
• DESCOMBES, CH-A. ET AL. Llibre blanc de la producció
agroalimentària ecològica a Catalunya. Departament d’Agricultura,
Ramaderia i Pesca – Generalitat de Catalunya. Barcelona. 2006.
• CONTRERAS A. ET AL. Agalaxia contagiosa. Ovis nº 29-30. Luzán5
S.A. Madrid. Noviembre 1993-Enero 1994.
• GALLEGO BARRERA, A. El ganado ovino y caprino en producción
ecológica. Asociación para el Desarrollo Sostenible del Poniente
Granadino. Granada. 2006.
• GARCIA ROMERO, C. et al. Agrosistemas ovinos ecológicos. Ovis nº
94. Luzán5 S.A. Madrid. Noviembre 2004.
• GARCIA TRUJILLO, R.; REBOLLO VERGARA, X. Producción ecológica
de ovinos. Junta de Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca. 2005
• GUADA, J.A. ET AL. Alimentación del ganado ovino I. Ovis nº 76.
Luzán5 S.A. Madrid. Septiembre 2001.
• GUADA, J.A. et al. Alimentación del ganado ovino II. Ovis nº 81. Luzán5
S.A. Madrid. Julio 2002.
• HERRANZ HERRANZ, A; LÓPEZ COLMENAREJO, J. Bienestar animal.
Editorial Agrícola Española. Madrid, 2004.
• JIMÉNEZ REDONDO, A. ET AL. Enfermedad del músculo blanco. Ovis
nº 12. Luzán5 S.A. Madrid. Enero 1991.
• PEREIRA, Mª DEL CARMEN, ET AL. Especialización en Ganadería
Ecológica. Escola Agrària de Manresa. Manresa, 1996.
• ROJO VÁZQUEZ, F.A. ET AL. Métodos de control antiparasitario. Ovis
nº 106. Luzán5 S.A. Madrid. Noviembre 2006.
• RUIZ MANTECÓN A. ET AL. Pastoreo. Ovis nº 74. Luzán5 S.A. Madrid.
Mayo 2001.
• TORRES SALVADOR, A. ET AL. Alojamientos e instalaciones. Ovis nº
40. Luzán5 S.A. Madrid. Septiembre 1995.
Curso online de Ganadería Ecológica CAPÍTULO 3
43
• VERDE, T. ET AL. Carencias vitaminico-minerales en el ganado ovino.
Ovis nº 42. Luzán5 S.A. Madrid. Enero 1996.
• VIGNAU-LOUSTAU, L; HUYGHE, CH. Stratégies fourragères. Editions
France Agricole. Paris, 2008.