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GASTRONOMÍA
Gastronomía en el País Vasco
Distintivos de Calidad
El vino, la sidra y el txakoli
Restaurantes
Rutas gastronómicas192
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Pocos placeres existen que superen la satisfacción obtenida tras una buena comida. Esta resulta ser una realidad muy presente en el País Vasco. Por ello, la gastronomía es uno de los aspectos más cuidados dentro de la cultura vasca actual, de tal manera que esta sería difícil de entender sin elconcepto lúdico-gastronómico ligado a la oferta de nuestro país.
Aunque en su base se mantienen las costumbres culinarias ancestrales, las nuevas tendencias han revolucionado el recetario tradicional y han conver-tido la gastronomía en el máximo exponente internacional de la cultura vasca. Con ello se ha creado la zona del mundo con mayor calidad y canti-dad de alta cocina respecto a número de habitantes. Actualmente, la gastro-nomía vasca es destacada y valorada por guías y certámenes gastronómi-cos y obtiene el reconocimiento inter-nacional que se merece.
GASTRONOMÍA EN EL PAÍS VASCO
163Gastronomía
En 1976, la necesidad de renovar la coci-na tradicional que sentían algunos jóvenes cocineros y la casualidad coincidieron de manera prácticamente providencial. Dos inquietos cocineros vascos, que son en la actualidad auténticas estrellas de la coci-na, coincidieron en el curso de unas jorna-das con el gran chef francés Paul Bocuse, precursor de la “Nouvelle Cuisine”. Este fue el comienzo de un movimiento creati-vo, que ha conducido a una profunda re-novación y ampliación del recetario vasco.
cocina tradicional y la base de las recetas más internacionalmente conocidas.
Además del pescado, las carnes son ma-gras y sabrosas, aunque más generosas en calidad que en cantidad.
Otro de los elementos que identifican a lacocina tradicional vasca es el queso y los derivados lácteos, como la cuajada, postre básico, junto con la repostería.
Al hablar de la cocina vasca no podemos omitir un fenómeno único: las sociedades populares y gastronómicas, que mantienen viva la ortodoxia culinaria y sin las cuales sería difícil entender el arraigo social de la cocina vasca actual.
La cocina vasca está considerada como una de las mejores cocinas internaciona-les. Compartiendo puestos de honor con la cocina francesa y china, la cocina tra-dicional vasca goza de un sorprendente arraigo popular y puede alcanzar similares cotas de exquisitez en los mejores restau-rantes, en las sociedades gastronómicas o en los fogones más humildes, basándose siempre en la calidad de las materias pri-mas, que no requieren sofisticados disfra-ces, y en un concepto indisociable de la cocina: “el punto”.
El mar ha sido tradicionalmente en Euska-di más generoso que la tierra. Por lo tan-to, el pescado es el elemento estelar de la
LA COCINA TRADICIONAL
LA NUEVA COCINA VASCA
Cayeron dogmas inmovilistas y se incorpo-raron nuevos ingredientes, nuevas formas de preparación, nuevos aromas y nuevas texturas, nuevas combinaciones. Cada co-cinero convirtió sus fogones en un ámbito de experimentación e investigación.
En la actualidad, se unen a los más reco-nocidos cocineros nuevas generaciones que combinan su sólida formación con el deseo de seguir aportando ideas.
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En términos generales, podemos definir la denominación de origen como una calificación que se emplea para pro-teger legalmente ciertos alimentos que se producen en una zona determinada, contra productores de otras zonas que quisieran aprovechar el buen nombre que han creado los originales, en un largo tiempo de fabricación o cultivo.
Los productores que se acogen a la de-nominación de origen se comprometen a mantener la calidad lo más alta posi-ble y a mantener también ciertos usos tradicionales en la producción, como por ejemplo, en el caso del vino, en cier-tas zonas se exige utilizar la uva tradi-cional de la zona. Asimismo, suele exis-tir un organismo público regulador de la denominación de origen, que autoriza exhibir el distintivo a los productores de la zona que cumplen las reglas.
PRODUCTOS
Queso Idiazabal
Vino de la Rioja Alavesa
Txakoli de Getaria
Txakoli de Bizkaia
Txakoli de Álava
DISTINTIVOS DE CALIDAD
PRODUCTOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN
Queso
Txakoli
Vino
FUNDACIÓN KALITATEA FUNDAZIOA
Muntsaratz, 17 A (Torre de Muntsaratz)48220 Abadiño (Bizkaia)Tel.: 946 030 330 / Fax: 946 033 [email protected]
La ventaja fundamental de la denomi-nación de origen es que garantiza al consumidor un nivel de calidad más o menos constante y unas características específicas. A cambio, los productores obtienen una protección legal contra la producción o elaboración de tales pro-ductos en otras zonas, aunque se utili-cen los mismos ingredientes y procedi-mientos, que les permite influir sobre el precio final de éstos. También se señala que esta figura fomenta la organización del sector productivo y facilita el acceso de productores a mercados nacionales e internacionales.
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Para más información sobre los alimentos y bebidas de País Vasco con distintivos de calidad y origen:
165Gastronomía
Los productos Euskal Baserri son frutas y verduras producidas en pequeñas huertas en los caseríos del País Vasco, del mismo modo que se ha venido realizando durante generaciones. Además, la proximidad de los caseríos con el punto de venta garanti-za la frescura y el punto óptimo de madu-ración de estos productos en el momento de ser consumidos.
Estos dos factores unidos, cercanía y dedi-cación, dan como resultado frutas y verdu-
Eusko Label es una marca que sirve para identificar y distinguir aquellos productos agroalimentarios producidos, transforma-dos y/o elaborados en la CAPV, cuya cali-dad, especificidad o singularidad superan la media general.
OBJETIVOS
Garantizar al consumidor un exigente nivel de calidad
Servir al consumidor permitiéndole identi-
PRODUCTOS CON EUSKO LABEL
PRODUCTOS CON LA GARANTÍA DE ORIGEN EUSKAL BASERRI
ras de gran sabor y calidad, muy aprecia-das tradicionalmente por el consumidor, y con la ventaja adicional de que ahora se pueden reconocer de forma inequívo-ca gracias a la marca de calidad Euskal Baserri. Lechugas, kiwis, peras, manzanas, puerros, nueces, avellanas, acelgas... son ejemplos deliciosos de Euskal Baserri, re-pletos de sabor y tradición y con todas las garantías de origen.
ALIMENTOS DE AGRICULTURA ECOLÓGICA
Existe una amplia gama de alimentos agrí-colas que llegan a nosotros tras un proce-so de cultivo denominado “ecológico” que se caracteriza, básicamente, por cuidar la fertilidad de la tierra, no emplear produc-tos químicos y conservar su composición equilibrada propia.
Tanto la agricultura como la ganadería ecológica se basan en sistemas de pro-ducción perdurables, con el objetivo de la obtención de ahorro de energía y de la autosuficiencia.
ficar el origen y autenticidad de los pro-ductos con total seguridad
Defender la labor de los productores
Promover la producción de calidad
PRODUCTOS
Carne de vacuno del País Vasco
Pollo de caserío vasco
Cordero lechal del País Vasco
Bonito del Norte y Atún Rojo
Miel del País Vasco
Patata de Álava
Pimiento de Gernika
Guindillas de Ibarra
Tomate de calidad del País Vasco
Alubias del País Vasco
Leche del País Vasco
Huevo de caserío vasco
Aceite del Trujal de la Almazara
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La Rioja Alavesa es, sin duda, la gran bodega de Euskadi. Los vinos de esta región ya son reconocidos y premiados internacionalmente. El consumo de los vinos de la Rioja Alavesa ha crecido a la par que su producción y nos encon-tramos ante una de las más destaca-das regiones vitivinícolas de España.
En los vinos de la Rioja Alavesa, ads-critos a la denominación de origen Rioja Alavesa, podemos encontrar tanto tintos elaborados con uvas de las especies tempranillo y garnacha como blancos elaborados con viura. Las bodegas de la Rioja Alavesa pro-ducen, además, vinos de crianza y re-servas, así como excelentes rosados, blancos y cavas.
EL VINO, LA SIDRA Y EL TXAKOLI
En cuanto al txakoli y la sidra, sus pro-ducciones permanecen prácticamente artesanales frente a la producción in-dustrial del vino de la Rioja Alavesa.
El txakoli, es un vino joven, afrutado, ligeramente ácido y de baja gradua-ción alcohólica que siempre ha esta-do ligado a la gastronomía y a la cul-tura popular vasca. En la actualidad, amparado en su denominación de origen, su consumo se está extendien-do. Sin embargo, su limitada produc-ción lo ha convertido en un producto de distribución limitada.
La sidra es la bebida más popular. Este vino de manzana se consume preferentemente en el año y, para que destaquen todas sus propiedades aromáticas, debe servirse a 13 ó 15 grados de temperatura.
167Gastronomía
La Rioja Alavesa comprende casi toda la margen izquierda del río Ebro, entre las Conchas de Haro y Lanciego, siendo La-guardia la capital del vino. Entre los tintos de mesa, tanto de año como de crianza, son los caldos alaveses los más reconoci-dos a nivel nacional, y refrendados tam-bién a nivel internacional en diferentes premios y concursos. Las principales varie-dades de uva que se cultivan en Álava son el “tempranillo” y el “viura”, siendo la pri-mera una variedad autóctona que ocupa el 70% de los viñedos de la región.
Para más información ponerse en contacto con las Oficinas de Turismo y:
BODEGAS DE VINO
Bodegas AltúnTel.: 945 609 317
Bodegas Amador Garcí a ChávarriTel.: 945 290 385
Bodegas Dominio de BerzalTel.: 945 623 368
Bodegas HermosillaTel.: 945 609 162
Bodegas IdiáquezTel.: 945 623 395
Bodegas SantiagoTel.: 945 609 201
Bodegas VaralTel.: 945 623 321
Bodegas y Viñedo ArtukeTel.: 945 623 323
ELCIEGO
ELVILLAR
Cuadrilla de Laguardia Rioja AlavesaCtra. Vitoria, s/n 01300 LaguardiaTel.: 945 621 259 / Fax: 945 621 [email protected]
BODEGAS VISITABLESBAÑOS DE EBRO
Centro Temático del Vino “Villa Lucía”Ctra. de Logroño, s/n 01300 LaguardiaTel.: 945 600 032 / Fax: 945 600 [email protected]
Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa ABRAEdif. Cuadrilla Rioja Alavesa Ctra. Vitoria 2, 1º 01300 Laguardia (Álava)Tel.: 945 600 278 / Fax: 945 621 [email protected]
Asociación para la Promoción del Turismo y la Economía “Ruta del Vino de la Rioja Alavesa”Parque Tecnológico de Álava Edificio Central Ofic. 2 - 4 01510 Miñano (Álava)Tel.: 945 297 004 / Fax: 945 297 005www.rutadelvinoriojaalavesa.cominfo@rutadelvinoriojaalavesa.com
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Riojawww.riojawine.com
Bodegas Herederos del Marqués de RiscalTel.: 945 606 000
Bodegas Luberri Monje AmestoyTel.: 945 606 010
Bodegas MuruaTel.: 945 606 260
Bodegas Pago de LarreaTel.: 945 606 063
Bodegas ValdelanaTel.: 945 606 055
Bodegas Viña SalcedaTel.: 945 606 125
Bodegas Viñadores ArtesanosTel.: 945 606 042
Bodegas Lar de PaulaTel.: 945 604 068
Bodegas Medrano IrazuTel.: 945 604 066
Bodegas Pérez IrazuTel.: 945 604 038
LABASTIDA
Bodega-Museo Granja Nuestra Señora de RemelluriTel.: 945 331 801
Bodegas Agrí cola LabastidaTel.: 649 940 040
Bodegas González TesoTel.: 945 331 321
Bodegas Jon ZamalloaTel.: 944 575 091
Bodegas MitarteTel.: 945 331 069
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Bodegas BauzaTel.: 945 666 194
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Bodegas AlagroTel.: 679 822 754
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Bodegas Guillermo CallejaTel.: 945 606 190
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Bodegas Díez-CaballeroTel.: 944 807 295
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Bodegas DomecqTel.: 945 606 001
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Bodegas SolagüenTel.: 945 331 161
Bodegas Zaldí varTel.: 656 786 523
LAGUARDIA
Bodega Heredad Ugarte (Páganos)Tel.: 945 282 844
Bodega Restaurante El Rincón de OlanoTel.: 945 600 647
Bodega Restaurante Torre de Oña (Páganos)Tel.: 945 621 154
Bodegas Luis AlegreTel.: 945 600 089Bodegas AlavesasTel.: 902 227 700
Bodegas AracoTel.: 945 600 209Bodegas CampilloTel.: 945 600 826
Bodegas Carlos San Pedro Pérez de ViñaspeTel.: 945 600 146
Bodegas Casa PrimiciaTel.: 945 600 296
Bodegas Casa JuanTel.: 945 621 241
Bodegas El FabulistaTel.: 945 621 192
Bodegas Garcí a de Olano (Páganos)Tel.: 945 621 146
Bodegas Gil BerzalTel.: 945 600 735
Bodegas Gómez de Segura Ibáñez (El Campillar)Tel.: 945 600 227
Bodegas Herederos de Perfecto Martí nezTel.: 685 752 384
Bodegas Juan J. Urarte (Assa)Tel.: 945 600 102
Bodegas Las OrcasTel.: 945 621 148
Bodegas LaukoteTel.: 945 600 815
Bodegas Mariano Antón SáenzTel.: 945 600 189
Bodegas PalacioTel.: 945 600 057
Bodegas PujanzaTel.: 945 600 548
Bodegas San PedroTel.: 945 621 204
Bodegas Solar de Ayala Tel.: 945 600 713
Bodegas Solar ViejoTel.: 945 600 113
Bodegas Vian C.B.Tel.: 686 845 068
Bodegas Viña Real (CVNE)Tel.: 945 625 255
Tel.: 945 600 590
Bodegas Viñedos de Páganos (Páganos)
Bodegas Viñedos del Contino (Laser-na)Tel.: 945 600 201
Señorí o de las Viñas (Laserna)Tel.: 945 621 110
LANCIEGO
Bodegas AlbergadasTel.: 945 608 132
Bodegas Gerardo Viteri (Assa)Tel.: 652 195 295
Bodegas Luis R.Tel.: 945 608 022
Bodegas RiolancTel.: 945 608 140
LAPUEBLA DE LABARCA
Bodegas AguirreTel.: 945 607 148
Bodegas Alcalde LópezTel.: 945 607 016
Bodegas Casado MoralesTel.: 945 607 017
Bodegas Córdoba Martí nezTel.: 945 627 212
Bodegas CovilaTel.: 945 627 232
Bodegas Don BalbinoTel.: 945 607 018
Bodegas Félix Ibáñez BujandaTel.: 945 627 342
Bodegas Heredad LarreinaTel.: 945 607 152
Bodegas Jesús Muro NájeraTel.: 945 607 165
Bodegas LarchagoTel.: 945 231 974
Bodegas Loli CasadoTel.: 945 607 096
Bodegas Luis A. Casado ManzanosTel.: 945 607 133
Bodegas Señorí o de AranaTel.: 945 331 150
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Bodegas YsiosTel.: 945 600 640
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Bodegas Miguel Ángel MuroTel.: 945 607 081
Bodegas ZugoberTel.: 656 794 005
Delicias Góméz MontoyaTel.: 609 019 457
LEZA
Bodegas Alberto Muguruza RuizTel.: 945 605 189
Bodegas Hermanos Laredo VillanuevaTel.: 945 605 018
Bodegas Pérez de LozaTel.: 670 067 668
Bodegas Fernández de PiérolaTel.: 945 622 480
Bodegas San PrudencioTel.: 945 622 451
Bodegas Rodolfo Garcí a MarteloTel.: 670 448 057
MOREDA DE ÁLAVA
NAVARIDAS
OYÓN
Bodegas FaustinoTel.: 945 622 500
Bodegas Marqués de VitoriaTel.: 945 622 134
Bodegas Torre San Millán (Barriobusto)Tel.: 945 622 904
Bodegas Zuazo GastónTel.: 945 601 526
Bodegas OndalánTel.: 945 622 537
SAMANIEGO
Bodegas BaigorriTel.: 945 609 420
Bodegas Fernando Remí rez de GanuzaTel.: 945 609 022
Bodegas Heredad de AdunaTel.: 945 623 343
Bodegas OstatuTel.: 945 609 133
Bodegas Pascual BerganzoTel.: 649 492 680
Bodegas Saenz de Samaniego ZudeñaTel.: 945 609 112
Bodegas Virgen del ValleTel.: 945 609 033
Bodega Hotel Restaurante IzadiTel.: 945 609 086
Bodegas Ruiz de Oña CalveteTel.: 945 609 120
Bodegas ArabarteTel.: 945 609 408
VILLABUENA DE ÁLAVA
Bodegas Berrueco PérezTel.: 945 609 034
Bodegas Besa MaestresalaTel.: 945 609 009
Bodegas José Basoco BasocoTel.: 657 794 964
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Bodegas Luis CañasTel.: 945 623 373
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Viñedos y Bodegas de la MarquesaTel.: 945 609 085
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SIDRERÍASDesde finales de enero a mediados de marzo, numerosas sidrerías (bodegas de sidra) abren sus puertas para quienes gus-ten de probar la sidra del año, antes de su embotellamiento.
El hecho de “ir a la sidrería” se ha conver-tido en un rito (rito del txotx) que, año tras año, es seguido por multitud de personas. Ciertamente, el ambiente festivo y la cata de la sidra que se escancia directamente del barril ofrecerán al visitante una expe-riencia muy singular.
Asociación de Elaboradores de Sidra de BizkaiaBº de Garaioltza, 23 48196 LezamaTel.: 944 555 063 / Fax: 944 556 [email protected]
Asociación de Sidra Natural de GipuzkoaNabarra Oinatz, 7 - Bajo 20115 AstigarragaTel.: 943 336 811 / Fax: 943 333 [email protected]
Para más información contactar con las Oficinas de Turismo y:
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ARAMAIOIturrieTel.: 945 445 385
BILBOEguzkialde SagardoaTel.: 944 23 21 74
GATIKAEtxebarriaTel.: 946 74 20 10
BERRIATUALaka-ErdiTel.: 946 13 91 78
GERNIKAIsasiTel.: 946 25 10 69
LEZAMAErdikoetxeTel.: 944 57 32 85
AJANGIZLurraskaTel.: 946 257 245
GIZABURUAGALanekoTel.: 946 84 20 26
MARKINA-XEMEINAxpeTel.: 946 16 82 85
DIMALapurriketaTel.: 946 33 80 39
IURRETAAmezketaTel.: 946 81 38 00
MENDEXASebastianekoTel.: 946 84 26 42
MUXIKAKandiTel.: 946 25 80 40
MUNGIAUrrutiaTel.: 946 74 14 46
ZORNOTZAUxarteTel.: 946 30 88 15
DONOSTIA-SAN SEBASTIÁNBarkaiztegiTel.: 943 451 304
ADUNAAburuzaTel.: 943 692 452
UrkiolaTel.: 943 210 168
ADUNAZabalaTel.: 943 690 774
IgeldoTel.: 943 213 251
AIAIzetaTel.: 943 131 693
ABALTZISKETAZalbideTel.: 943 652 176
AIASatxotaTel.: 943 835 738
BereziartuaTel.: 943 555 798
AMEZKETALarretaTel.: 943 654 293
BuenaventuraTel.: 943 357 322
ANDOAINGaztañagaTel.: 943 591 968
EtxeberriaTel.: 943 555 697
ASTEASUSarasolaTel.: 943 690 283
GartziategiTel.: 943 469 674
ASTIGARRAGAAlorreneaTel.: 943 336 999
GurutzetaTel.: 943 552 242
IrigoienTel.: 943 550 333
OiarbideTel.: 943 553 199
LarrarteTel.: 943 555 647
PetritegiTel.: 943 457 188
LizeagaTel.: 943 468 290
MendizabalTel.: 943 555 747
MinaTel.: 943 555 220
Oialume-ZarTel.: 943 552 938
ArtolaTel.: 637 035 679
AstarbeTel.: 943 551 527
GIPUZKOA
BIZKAIA
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SIDRERÍAS
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RezolaTel.: 943 556 637
SarasolaTel.: 943 555 746
ZapiainTel.: 943 330 033
ATAUNUrbitarteTel.: 943 180 119
AZPEITIAAñotaTel.: 943 812 092
HERNANIAkarregiTel.: 943 330 713
AlberroTel.: 943 550 019
AltzuetaTel.: 943 551 502
ElorrabiTel.: 943 550 388
IparragirreTel.: 943 550 328
ItsasburuTel.: 943 556 879
Larre-GainTel.: 943 555 846
OlaizolaTel.: 943 336 731
Otsua EneaTel.: 943 556 894
RufinoTel.: 943 552 739
ZelaiaTel.: 943 555 851
IKAZTEGIETABegiristainTel.: 943 652 837
IRUNOlaTel.: 943 623 130
LASARTE-ORIAOtegiTel.: 943 365 029
LEABURUOtazuTel.: 943 670 044
LEGORRETAAuliaTel.: 943 806 066
OIARTZUNAdurizTel.: 943 494 353
BaleioTel.: 943 491 340
Ordo ZelaiTel.: 943 491 686
OLABERRIAEtxe ZuriTel.: 943 882 049
RENTERIAEgi LuzeTel.: 943 523 905
TOLOSAAmondarainTel.: 943 653 354
EguzkizaTel.: 943 653 354
IsastegiTel.: 943 653 354
OianumeTel.: 943 556 683
SetienTel.: 943 551 014
UrruzolaTel.: 943 556 981
USURBILAginagaTel.: 943 366 710
Aialde BerriTel.: 943 365 031
ArratzainTel.: 943 366 663
SaizarTel.: 943 364 597
UrdairaTel.: 943 372 691
ZARAUTZAriziaTel.: 943 130 148
ZERAINOtatzaTel.: 943 801 757
ZUBIETAAraetaTel.: 943 362 049
AstiazaranTel.: 943 361 229
ElutxetaTel.: 943 556 981
URNIETAAltunaTel.: 943 554 917
EulaTel.: 943 552 744
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BODEGAS VISITABLES
ÁLAVA
BODEGAS DE TXAKOLI
ACEITE DE OLIVA
El txakoli es un vino joven, ligero y fresco, de atrayente colorido y transparencia.
El txakoli, gracias al auge y prestigio alcan-zado en la gastronomía vasca, adquiere su reconocimiento en las denominaciones de origen “Getariako Txakolina”, que agrupa a los viñedos y cosecheros de Getaria y Za-rautz, y “Bizkaiko Txakolina”, en la provin-cia de Bizkaia. Además existen bodegas de txakoli en la zona de Aiala en Álava.
Para más información contactar con lasOficinas de Turismo y:
Arabako Txakolina Denominación de OrigenC/ Dionisio Aldama, 7 - 1º. Apdo. 36 01470 Amurrio (Álava)Tel.: 656 789 372 / Fax: 945 393 [email protected]
Consejo Regulador de Getariako TxakolinaParque Aldamar, 4 20808 GetariaTel.: 943 140 383 / Fax: 943 896 [email protected]
Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Bizkaiko Txakolina”Barrio Mendibile, 42 48940 LeioaTel.: 946 076 071 / Fax: 946 076 [email protected]
Agroturismo Txakoli (Amurrio)Tel.: 946 566 077
Arabako Txakolina S.L. (Amurrio)Tel.: 945 891 211
Beldio Txakolina S.L. (Llodio)Tel.: 946 728 148
BIZKAIA
Berroja, S.L. (Muxika)Tel.: 944 106 254
Doniene-Gorrondona (Bakio)Tel.: 946 194 795
Itsasmendi (Gernika-Lumo)Tel.: 946 270 316
Virgen de Lorea (Zalla)Tel.: 944 234 035
GIPUZKOA
Ameztoi (Getaria)Tel.: 943 140 918
Rezabal (Zarautz)Tel.: 943 580 899
Merrutxu (Ibarrangelu)Tel.: 943 140 702
Trujal Almazara de Rioja AlavesaCtra. de Laguardia, 6 - 801320 OyónTel.: 945 622 921 / Fax: 945 622 [email protected]
En Trujales Almazara elaboran el mejor aceite de oliva virgen extra de la Rioja Ala-vesa. Con una materia prima de primera calidad, crean el elemento indispensable para nuestras comidas.
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Merrutxu (Ibarrangelu)Tel.: 946 276 435
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•Talai-Berri (Zarautz)Tel.: 943 132 750
Iturrialde, S.L. (Larrabetzu)Tel.: 946 742 706
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173Gastronomía
RESTAURANTES
INTERPRETACIÓN DE PICTOGRAMAS
Precio medio por persona: 1: Hasta 30 € 2: Entre 30 y 60 € 3: Más de 60 €
NOMBRE DIRECCIÓNDESCANSO SEMANAL SERVICIOSVACACIONES PRECIO
RECOMENDADOEN LAS GUÍAS
ParkingAireacondicionado
Sala de reuniones
Comedorbanquetes TerrazaAccesibilidad
Estrella Michelin Sol Repsol Cuadro de Honor Gourmetour
Las Estrellas Michelin, los Soles Repsol o el cuadro de honor de Gourmetour son los galardones con los que las diferentes guías gastronómicas destacan algunos establecimientos.
Certificado deBuenas Prácticas
Adherido a Junta Arbitral de Consumo
Símbolo de Calidad
Símbolo de Calidad
Andere Gorbea, 8Tel.: 945 214 [email protected]
Domingo noche y lunes
15 días en agosto
2 Michelin Repsol Gourmetour
Boulevard Zaramaga, 3 Tel.: 945 180 400 www.hotelboulevard.es [email protected]
1 Michelin
Arkupe Mateo de Moraza, 13 Tel.: 945 230 080 www.restaurantearkupe.com
No cierra No cierra 2 Michelin Repsol Gourmetour
Casa Felipe Fueros, 28Tel.: 945 134 554
Domingo noche y lunes
Del 20 de junio al 20 de julio
1
Repsol
Ciudad de Vitoria
Portal de Castilla, 8 Tel.: 945 141 100 www.hotelciudaddevitoria.com
Domingo No cierra 1 Michelin
Conde de Álava
Cruz Blanca, 8 Tel.: 945 225 040
Domingo noche y lunes
Semana Santa y del 9 al 27 de agosto
1 Michelin
Cube Francia, 24Tel.: 945 203 [email protected]
De domingo a miércoles noche
No cierra 1
Repsol Gourmetour
Dos Hermanas Madre Vedruna, 10Tel.: 945 132 934www.restaurantedoshermanas.comrestaurantedoshermanas@gmail.com
Domingo noche No cierra 2 Michelin Repsol Gourmetour
Vitoria-Gasteiz
ÁLAVA
174 www.euskaditurismo.net
Gurea Plaza de la Constitución, 10Tel.: 945 245 933
No cierra Del 10 al 31 de agosto
1 Michelin
Izaga Beato Tomás de Zumarraga, 2Tel.: 945 138 200www.restauranteizaga.com
Domingo noche y lunes
Semana Santa y del 9 de agosto al 4 de septiembre
2 Michelin Repsol
Marmitaco Avda. de Judimendi, 4 Tel.: 945 120 593 www.marmitaco.es [email protected]
Lunes No cierra 1
Gourmetour
Mesa Chile, 1Tel.: 945 228 494
Miércoles Del 11 de agosto al 6 de septiembre
1 Michelin
NOMBRE DIRECCIÓNDESCANSO SEMANAL SERVICIOS
ÁLAVA
VACACIONES PRECIORECOMENDADOEN LAS GUÍAS
El Caserón Camino del Monte, 49 (Armentia)Tel.: 945 230 [email protected]
Domingo y noches de lunes y martes
Del 8 al 20 de agosto
2
Gourmetour
El Clarete Cercas Bajas, 18Tel.: 945 263 874 www.elclareterestaurante.com
Domingo y noches de lunes a miércoles
Semana Santa y del 10 al 31 de agosto
2 Michelin Repsol Gourmetour
El Mesón Ortiz de Zárate, 5 Tel.: 945 142 730 www.elmesonvitoria.com
Lunes noche y martes 1ª quincena de febrero y 1ª quincena de septiembre
2 Michelin
El Portalón Correría, 151Tel.: 945 142 755www.restauranteelportalon.comoficina@restauranteelportalon.com
Domingo noche 2ª quincena de septiembre
2 Michelin Repsol Gourmetour
Gran Hotel Lakua
Tarragona, 8 Tel.: 945 181 000 www.granhotelakua.com [email protected]
No cierra No cierra 2 Michelin
Iradier Manuel Iradier, 23Tel.: 945 140 [email protected]
Domingo noche Del 10 al 24 agosto
2Repsol Gourmetour
Vitoria-Gasteiz
ÁLAVA
Ikea Portal de Castilla, 27Tel.: 945 144 [email protected]
Domingo noche y lunes
Del 10 de agosto al 3 de septiembre
3 Michelin Repsol Gourmetour
NH Canciller Ayala
Ramón y Cajal, 5 Tel.: 945 130 000
No cierra No cierra 1 Michelin
La Cocina dePlágaro
Florida, 37Tel: 945 279 [email protected]
Domingo a miércolesnoches, lunes
Navidad 2RepsolGourmetour
175Gastronomía
El Refor Maskuribai, 21Tel.: 945 393 314www.elrefor.com [email protected]
Noches de domingo a jueves
2ª quincena de agosto y del 23 de diciembre al 2 de enero
2 Michelin
Repsol Gourmetour
NOMBRE DIRECCIÓNDESCANSO SEMANAL SERVICIOSVACACIONES PRECIO
RECOMENDADOEN LAS GUÍAS
ÁLAVA
Vitoria-Gasteiz
Palacio de Elorriaga
Elorriaga, 15 Tel.: 945 263 616 www.hotelpalacioelorriaga.com [email protected]
No cierra No cierra 1 Michelin
Sagartoki Prado, 18Tel.: 945 288 676www.sagartoki.es [email protected]
Domingo noche y lunes
No cierra 2 Michelin Repsol Gourmetour
Sidrería San Prudencio
Alto de Armentia, 8Tel.: 945 131 565
Domingo noche No cierra 2
Gourmetour
Teide Avda. de Gasteiz, 61Tel.: 945 221 023 / 945 242 [email protected]
Martes Semana Santa y 7 días en agosto
1 Michelin
Zaldiaran Avda. de Gasteiz, 21Tel.: 945 134 [email protected]
Martes noche y domingo
Semana Santa 2 Michelin Repsol Gourmetour
Zapirón Avda. de los Huetos, 48 Tel.: 945 199 000 www.gobeopark.com [email protected]
Domingo No cierra 2 Michelin
Bideko Ctra. Bideko, s/n (Lezama)Tel.: 945 890 633 [email protected]
Noches de domingo a jueves y 3er domingo de mes
Semana Santa, agosto y del 31 de diciembre al 5 de enero
2
Repsol Gourmetour
Los Arcos de Quejana
Ctra. Quejana Beotegi, s/nTel.: 945 399 [email protected]
Noches excepto fin de semana
Del 24 de diciembre al 8 de enero
2 Michelin
Olar Bº de la Llana, 22Tel.: 945 399 [email protected]
Domingo noche y lunes
Del 16 de agosto al 5 de septiembre
1
Gourmetour
Michelin Torre de Artziniega
Cuesta de Luciano, 3Tel.: 945 396 500 [email protected]
No cierra No cierra 1
Amurrio
Arespalditza/Respalditza
Artziniega
Olarizu Beato Tomás de Zumarraga, 54Tel.: 945 217 [email protected]
Noche de martes ajueves, lunes
Semana Santa 2 Michelin Repsol
176 www.euskaditurismo.net
Lola Mayor, 26 (Berantevilla) Tel.: 945 337 062 www.restaurantelola.net [email protected]
Noches de domingo a jueves
Navidad 2Repsol Gourmetour
NOMBRE DIRECCIÓNDESCANSO SEMANAL SERVICIOSVACACIONES PRECIO
RECOMENDADOEN LAS GUÍAS
ÁLAVA
Marqués de Riscal
C/ Torrea, 1Tel.: 945 180 888www.marquesderiscal.comreservas.marquesderiscal@luxurycollection.com
Domingo y lunes No cierra 2 Michelin Repsol Gourmetour
Amelibia C/ Barbacana, 14 Tel.: 945 621 207 [email protected]
Noches de domingo a jueves y martes
No cierra 2
Repsol
El Medoc Alavés
Pº de San Raimundo, 15 Tel.: 945 600 [email protected]
Domingo y lunes noche
No cierra 2 Michelin
Gourmetour
El Mirador Pº del Collado, 1Tel.: 945 621 200 www.hotelcollado.com [email protected]
No cierra No cierra 1
Repsol
Héctor Oribe Gasteiz, 8 PaganosTel.: 945 600 [email protected]
Domingo noche ylunes
1ª quincena dejulio y del 23 dediciembre al 15de enero
2 Michelin Repsol Gourmetour
Marixa Sancho Abarca, 8 Tel.: 945 600 165www.hotelmarixa.com [email protected]
No cierra No cierra 2 Michelin Repsol
Posada Mayor de Migueloa
Mayor, 20 Tel.: 945 621 [email protected]
No cierra No cierra 2 Michelin Repsol
Haritz Ondo Elosu, 20 - 22 Tel.: 945 455 270 www.haritzondo.es [email protected]
Lunes Del 1 al 20 de enero
1 Michelin
Palacio de Anuncibai
Bº de Anuncibai, s/n (Areta)Tel.: 946 726 [email protected]
Noches excepto sábado
Semana Santa y tres semanas en agosto
2 Michelin Repsol Gourmetour
Arlobi Elizalde, 21 (Sarría)Tel.: 945 430 212
Domingo y martes noche
No cierra 2 Michelin
Gourmetour
Elciego
Laguardia
Legutiano
Llodio
Murgía
Berantevilla
177Gastronomía
Urtegui Alde Kruziaga, 5Tel.: 945 465 701
Noches de domingo a jueves
No cierra 2 Michelin
Repsol Gourmetour
Urrunaga
NOMBRE DIRECCIÓNDESCANSO SEMANAL SERVICIOSVACACIONES PRECIO
RECOMENDADOEN LAS GUÍAS
ÁLAVA
Abando Autonomía, 58 Tel.: 944 108 108 www.zenithoteles.com [email protected]
No cierra No cierra 1 Michelin
Arbola-Gaña Plaza Museo, s/n (Museo de Bellas Artes )Tel.: 944 434 657
Lunes y noches de domingo y martes
Semana Santa, 2ª quincena de julio y 1ª de agosto
2
Gourmetour
Baita Gaminiz Alameda Mazarredo, 20Tel.: 944 242 267 [email protected]
Domingo y noches de lunes y martes
Semana Santa y 1ª quincena de septiembre
2 Michelin Repsol
Beltz the Black Alameda Mazarredo, 61Tel.: 944 253 300www.granhoteldominebilbao.comrecepcion@granhoteldominebilbao.com
Semana Santa y 1ª quincena de agosto
2 Michelin
Gourmetour
Carlton Plaza de Federico Moyua, 2 Tel.: 944 162 200www.restaurantecarlton.es [email protected]
No cierra No cierra 2 Michelin
Club Náutico Obispo Orueta, 2 (Hotel López de Haro) Tel.: 944 235 500www.hotellopezdeharo.com
Domingo y lunes noche
No cierra 2 Michelin
El Botxo Camino de la Ventosa, 34 Tel.: 944 008 [email protected]
1 Michelin
Aizian C/ Lehendakari Leizaola, 29Tel.: 944 280 039 www.restaurante-aizian.com [email protected]
Domingo Semana Santa y 1ª quincena de agosto
3 Michelin Repsol Gourmetour
BIZKAIA
Bilbao
BIZKAIA
El Viejo Zortzi C/ Licenciado Poza, 54Tel.: 944 419 249 www.viejozortzi.es
Domingo No cierra 2
Gourmetour
Palacio de Samaniego
Constitución, 12 Tel.: 945 609 151www.palaciosamaniego.com [email protected]
No cierra previa reserva
Del 20 diciembre al 20 de enero
2 Michelin
Samaniego
Bermeo Ercilla, 37 (Hotel Ercilla)Tel.: 944 705 [email protected]
Sábado mediodía y domingo noche
1ª quincena de agosto
2 Michelin
178 www.euskaditurismo.net
Etxeko Jana Paseo Campo Volantín, 15 Tel.: 944 134 [email protected]
Domingo Semana Santa2
Michelin
Gourmetour
NOMBRE DIRECCIÓNDESCANSO SEMANAL SERVICIOSVACACIONES PRECIO
RECOMENDADOEN LAS GUÍAS
BIZKAIA
Etxanobe Avda. Abandoibarra, 4 (Palacio Euskalduna) Tel.: 944 421 071 [email protected]
Domingo 1ª quincena de agosto
2 Michelin Repsol Gourmetour
Gorrotxa Avda. Urquijo, 30 Tel.: 944 434 937 www.gorrotxa.es
Domingo y noches de lunes y martes
Semana Santa y del 15 de julio al 15 de agosto
2
Repsol Gourmetour
Guetaria Colón de Larreátegui, 12 Tel.: 944 343 929www.guetaria.com
No cierra Semana Santa 1 Michelin
Guggenheim Abandoibarra etorbidea, 2Tel.: 944 239 [email protected]
Noches de domingo y martes, lunes
15 días en Navidad
3 Michelin Repsol Gourmetour
Guria Gran Vía Don Diego López de Haro, 66 Tel.: 944 415 780 [email protected]
Domingo noche No cierra 2 Michelin
Repsol Gourmetour
Kikara Iparragirre, 23 Tel.: 944 236 840 www.kikara.com [email protected]
Domingo Última semana de agosto y 1ª de septiembre
2 Michelin Repsol
La Cuchara del Euskalduna
Ribera Botica Vieja, 27 Tel.: 944 480 124 [email protected]
Domingo Semana Santa y 1ª quincena de septiembre
2 Michelin
Mina Muelle Martzana, s/n Tel.: 944 795 938 www.restaurantemina.es [email protected]
Domingo y noches de lunes y martes
Una semana en enero y en abril y dos semanas en agosto
2
Repsol Gourmetour
Kate Zaharra Zabalbide, 221 (Artxanda) Tel.: 944 461 347 www.kate-zaharra.com
Domingo, festivos y noches de lunes a miércoles
Semana Santa, 2ª quincena de agosto y Navidad
2
Gourmetour
Sarasate Avda. Zumalacárregui, 40 Tel.: 944 124 [email protected]
2 Michelin
Domingo y festivos Semana Santa y del 24 de diciembre al 5 de enero
Michelin Epaia Colón de Larreátegui, 9Tel.: 944 236 [email protected]
2
Bilbao
Gure Kide C/ Estraunza, 4 - 6 Tel.: 944 421 129www.restaurantegoizeko.com [email protected]
Domingo 2
Repsol Gourmetour
179Gastronomía
Taberna Rogelio
Ctra. Basurto-Castrejana, 7 Tel.: 944 273 021
Domingo Semana Santa y del 26 de julio al 30 de agosto
2Michelin Repsol
Amume C/ Euskalherria, 16 Tel.: 944 600 451
Noches de domingo y lunes
1Repsol
NOMBRE DIRECCIÓNDESCANSO SEMANAL SERVICIOSVACACIONES PRECIO
RECOMENDADOEN LAS GUÍAS
BIZKAIA
Serantes III Alameda Mazarredo, 75 Tel.: 944 248 004www.marisqueriaserantes.com [email protected]
Domingo Primeras tres semanas de julio
2
Repsol Gourmetour
Trueba Colón de Larreátegui, 11Tel.: 944 238 309
1
Gourmetour
Tryp Arenal Fueros, 2 Tel.: 944 153 [email protected]
1 Michelin
Víctor Plaza NuevaTel.: 944 151 [email protected]
Domingo excepto mayo
2ª semana de enero, Semana Santa y 1ª quincena de agosto
2 Michelin Repsol Gourmetour
Zortziko Alameda Mazarredo, 17 Tel.: 944 239 [email protected]
Domingo y lunes Semana de Pascua y del 15 de agosto al 15 de septiembre
3 Michelin Repsol Gourmetour
Bizkarra Puerto de Urkiola Tel.: 946 812 026
Lunes Del 24 de diciembre al 4 de enero
2 Michelin
Lazcano Travesía Virgen del Puerto, 21 Tel.: 946 365 032
Domingo y noches de lunes a miércoles
Semana Santa y agosto
2 Michelin
Boroa Boroa auzoa. Caserío Garai, 11 Tel.: 946 734 747 [email protected]
Domingo noche 10 dí as en enero y 10 días en agosto
1 Michelin Repsol Gourmetour
Serantes II Alameda Urquijo, 51 Tel.: 944 102 699 [email protected]
No cierra Del 15 de julio al 15 de agosto
2 Michelin Repsol
Bilbao
Abadiño
Abanto y Ciérvana - Abanto Zierbena
Algorta
Amorebieta-Etxano
Serantes Licenciado Poza, 16 Tel.: 944 212 [email protected]
No cierra Desde finales de agosto a mediados de septiembre
3 Michelin Repsol
180 www.euskaditurismo.net
Artebakarra C/ San Isidro, 17Tel.: 944 541 292www.restauranteartebakarra.com
Noches de lunes y miércoles, martes
22 días en febrero y 23 días en agosto
2
Repsol
Akebaso Bº de San Juan, 20 Tel.: 946 582 [email protected]
Noches de domingo a jueves y martes
15 días en febrero
1 Michelin Repsol Gourmetour
Mendigoikoa Bº de San Juan, 33 (Axpe)Tel.: 946 820 833 www.mendigoikoa.com
Domingo noche y lunes
Del 7 de noviembre a marzo
2 Michelin
Gotzon Luzarragako bidea, 2 Tel.: 946 194 [email protected]
Lunes 2 Michelin Repsol
Almiketxu Almike auzoa, 8 Tel.: 946 880 [email protected]
Lunes Noviembre 2 Michelin
NOMBRE DIRECCIÓNDESCANSO SEMANAL SERVICIOSVACACIONES PRECIO
RECOMENDADOEN LAS GUÍAS
BIZKAIA
EmbarcaderoAvda. Zugazarte, 51 Tel.: 944 803 100 [email protected]
Domingo noche y lunes
2 Michelin
Etxebarri Plaza San Juan, 1 (Axpe)Tel.: 946 583 042 www.asadoretxebarri.com [email protected]
Lunes Agosto y del 24 de diciembre al 8 de enero
3 Michelin Repsol Gourmetour
San Roque Campo de las Monjas, 2Tel.: 946 102 [email protected]
No cierra 1 Michelin
Jokin Eupeme Deuna, 13 Tel.: 946 884 089 www.restaurantejokin.com [email protected]
Domingo noche No cierra 2 Michelin Repsol Gourmetour
Jauregibarria Bº de Bideaur, 4 Tel.: 946 301 632 www.jauregibarriajatetxea.com [email protected]
Domingo noche y lunes
15 dí as en enero y en septiembre
2Repsol Gourmetour
Horma Ondo Caserío Legina Goikoa. Legina auzoa, s/nTel.: 946 565 700
Noches de domingo a jueves
2
Gourmetour
Atxondo
Balmaseda
Bermeo
Areeta
Bakio
Derio
Eneperi Bº de San PelayoTel.: 946 194 065www.eneperi.com [email protected]
Lunes y martes (en agosto sólo lunes)
De la 2ª semana de enero a la 2ª de febrero
2
Gourmetour
181Gastronomía
NOMBRE DIRECCIÓNDESCANSO SEMANAL SERVICIOSVACACIONES PRECIO
RECOMENDADOEN LAS GUÍAS
BIZKAIA
Ermintxo Bº de Elejalde Tel.: 946 277 700www.euskalnet.net/ermintxo
Lunes noche y martes salvo verano
Noviembre 1 Michelin
Andra Mari Bº de Elexalde, 22 Tel.: 944 560 005 www.andramari.com [email protected]
Noches de domingo a jueves y lunes
Semana Santa y agosto
2 Michelin Repsol Gourmetour
Castillo de Arteaga
Gaztelubide, 7 Tel.: 946 270 440 www.grupozaldua.com [email protected]
Noches de noviembre a abril excepto viernes y sábado y 24, 25 y 31 de diciembre
Del 1 al 24 de enero
2 Michelin
Zallo Barri Juan Calzada, 79Tel.: 946 251 800 www.zallobarri.com [email protected]
Noches de domingo a jueves
No cierra 2 Michelin Repsol
Basalbo Martituri Estarta, 18 Tel.: 944 913 491 www.basalbobaserria.com [email protected]
Domingo noche y lunes
Semana Santa 2
Gourmetour
Gran Hotel Durango
Gasteiz bidea, 2 Tel.: 946 217 580www.granhoteldurango.com [email protected]
Domingo noche No cierra 1 Michelin
Baserri Maitea Bº de Atxondoa, s/nTel.: 946 253 408www.baserrimaitea.com
Noches de domingo a jueves (invierno)
Navidad 2 Michelin Repsol Gourmetour
Aretxondo Bº de Elexalde, 20 Tel.: 944 567 671www.restaurante-aretxondo.comaretxondo@restaurante-aretxondo.com
Noches de domingo a jueves y lunes
1ª quincena de enero y 1ª quincena de agosto
2 Michelin Repsol Gourmetour
Remenetxe Bº de Ugarte, s/n Tel.: 946 253 520www.remenetxe.com [email protected]
Miércoles y domingo noche
Febrero 2 Michelin
Artaza Avda. de los Chopos, 12 Tel.: 944 912 852www.hotelartaza.com [email protected]
Domingo noche Semana Santa y Navidad
2 Michelin
Durango
Forua
Galdakao
Ea
Gautegiz Arteaga
Gernika-Lumo
Getxo
Katxi Foruen Bidea, 20 Tel.: 946 250 295www.katxi.com [email protected]
Domingo noche y lunes
Del 6 de enero al 10 de febrero
1 Michelin
Errigoitia
182 www.euskaditurismo.net
Jolastoki Avda. de los Chopos, 24 (Neguri) Tel.: 944 912 031www.jolastoki.com
Noches de domingo y martes, lunes
Semana Santa y 3 semanas en agosto
2Repsol Gourmetour
NOMBRE DIRECCIÓNDESCANSO SEMANAL SERVICIOSVACACIONES PRECIO
RECOMENDADOEN LAS GUÍAS
BIZKAIA
Portuondo Bº de Portuondo, 1Tel.: 946 876 [email protected]
Lunes y noches de domingo a jueves (excepto verano)
Del 13 de diciembre al 28 de enero
2 Michelin Repsol
Palacio Urgoiti C/ Arritugane, s/nTel.: 946 746 868 www.palaciourgoiti.com [email protected]
Del 23 de diciembre al 10 de enero
1 Michelin
Muñatones Bº de San Julián Tel.: 946 338 871www.hotelpalaciomunatones.com [email protected]
Lunes 1 Michelin
Kaian Areatza, 38 Tel.: 946 775 470 [email protected]
Domingo noche, lunes y martes
15 días en febrero y 15 días en noviembre
2 Michelin
Gourmetour
Mugarri Plaza de Pobeña, 2 Tel.: 946 707 799www.apartamentosmugarri.com
Martes Semana Santa, agosto y 2ª quincena de diciembre
2 Michelin
Azurmendi Legina auzoa, s/n Tel.: 944 558 866www.azurmendi.biz [email protected]
Domingo y noches de lunes a jueves
Semana Santa y 3 semanas en agosto
2 Michelin Repsol Gourmetour
Aspaldiko Zabalkoetxe etorbidea, 14 Tel.: 944 531 421www.aspaldiko.com [email protected]
15 días en agosto
2
Gourmetour
Zapirain Igualdegi, 3 Tel.: 946 840 [email protected]
Noches de domingo a jueves y martes (excepto verano)
Mediados de febrero y mediados de diciembre
2Repsol
Los Tamarises Muelle de Ereaga, 4 (Algorta)Tel.: 944 910 005 www.lostamarises.com [email protected]
Domingo noche y lunes
No cierra 2
Repsol
Getxo
Larrabetzu
Lekeitio
Loiu
Mundaka
Mungia
Muskiz
Plentzia
Pobeña
Cubita Ctra. de la Gelea, 30 Tel.: 944 921 700www.cubita.biz
Domingo y miércoles noche
Agosto 2 Michelin Repsol Gourmetour
183Gastronomía
Aretxarte Parq. Tecnológico - Ibaizabal, 200Tel.: 944 036 900 www.aretxarte.com [email protected]
Domingo salvo mayo Del 21 de diciembre al 4 de enero
1 Michelin
Kai Alde Capitán Mendizabal, 7 Tel.: 944 610 034www.kai-alde.com
Martes noche y lunes 2ª quincena de octubre
2
Repsol
Auntz María Díaz de Haro, 2 Tel.: 944 014 800 www.granhotelpuentecolgante.com [email protected]
No cierra No cierra 2 Michelin
Currito Avda. Cristóbal Murrieta, 21 Tel.: 944 937 308 www.currito.net
Domingo noche y miércoles
No cierra 2
Repsol
NOMBRE DIRECCIÓNDESCANSO SEMANAL SERVICIOSVACACIONES PRECIO
RECOMENDADOEN LAS GUÍAS
BIZKAIA
Amalurra La Reneja, 35 Tel.: 946 109 [email protected]
Del 21 de diciembre al 7 de enero
1 Michelin
A fuego negro C/ 31 de Agosto, 31 Tel.: 650 135 373 www.afuegonegro.com [email protected]
Lunes 15 dí as en febrero
1 Michelin Repsol
Agorregi Camino de Portuetxe, 14 Tel.: 943 224 228 www.agorregi.com [email protected]
Domingo y noches de martes y miércoles
2ª quincena de agosto
1Repsol Gourmetour
GIPUZKOA
Palacio de Oriol
Avda. Cristóbal Murrieta, 27 Tel.: 944 934 100www.nh-hotels.com [email protected]
Noches de domingo a jueves
1 Michelin
San Jorge Antonio Alzaga, 51Tel.: 944 839 393 [email protected]
1 Michelin
Gaztañaga Txori Erri, 34 Tel.: 944 531 510 www.gaztanaga.com [email protected]
Sábado, domingo y noches de lunes a jueves
Semana Santa y agosto
2 Michelin Repsol Gourmetour
Asador Zaldua Sabino Arana, 10 Tel.: 946 870 871www.asadorzaldua.com [email protected]
Lunes Navidad 2Repsol Gourmetour
Santurtzi
Sondika
Sukarrieta
Traslaviña
Zamudio
Donostia-San Sebastián
Gaminiz Parq. Tecnológico de Zamudio C/ Ibaizabal, 212Tel.: 944 317 025www.gaminiz.com [email protected]
Domingo y noches de lunes a jueves
Semana Santa y agosto
2 Michelin Repsol Gourmetour
Portugalete
184 www.euskaditurismo.net
NOMBRE DIRECCIÓNDESCANSO SEMANAL SERVICIOSVACACIONES PRECIO
RECOMENDADOEN LAS GUÍAS
GIPUZKOA
Bera Bera Goiko Galtzara Berri, 27 (Hotel Palacio de Ayete) Tel.: 943 210 071 www.hotelpalaciodeaiete.com
Domingo noche y lunes
2 Michelin
Bernardo Etxea Puerto, 7 Tel.: 943 422 055 www.bernardoetxea.com
Miércoles noche y jueves
Del 4 al 20 de febrero y del 14 al 20 de junio
2
Repsol
Beti Jai Fermín Calbetón, 22 Tel.: 943 427 737 www.betijai.com [email protected]
Lunes y martes Última quincena de junio y 15 días en Navidad
2
Gourmetour
Bodegón Alejandro
Fermín Calbetón, 4 Tel.: 943 427 158 www.bodegonalejandro.com [email protected]
Domingo noche, lunes y martes
Del 22 de diciembre al 13 de enero
1 Michelin
Branka Pº de Eduardo Chillida, 13 Tel.: 943 317 096 www.branka-tenis.com [email protected]
Domingo 10 dí as en Navidad
2
Repsol
Café Saigon República Argentina, 4 Tel.: 943 437 600 www.luxurycollection.com [email protected]
2 Michelin
Casa Nicolasa Aldamar, 4 - 1º Tel.: 943 421 762 www.casanicolasa.es [email protected]
Domingo y lunes Del 10 al 20 de octubre
2
Repsol Gourmetour
Elurra C/ General Etxagüe, 7 - 9 Tel.: 943 420 357 [email protected]
Lunes 1
Repsol
Hidalgo 56 Pº de Colón, 15 Tel.: 943 279 654 [email protected]
Domingo noche y martes
Del 22 de junio al 7 de julio
1
Repsol
Aquarium Plaza Jacques Cousteau, 1 Tel.: 943 431 842 www.bokadogrupo.com [email protected]
Domingo noche y lunes
2
Repsol
Arzak Avda. Alcalde Elosegui, 273 Tel.: 943 278 465www.arzak.info
Domingo y lunes Del 13 al 30 de junio y del 7 de noviembre al 1 de diciembre
3 Michelin Repsol Gourmetour
Astelena 1997 Euskal Herria, 3 Tel.: 943 425 867 www.restauranteastelena.com [email protected]
Lunes y noches de domingo y miércoles
2
Repsol Gourmetour
Akelarre Pº de Padre Orkolaga, 56 (Bº de Igeldo) Tel.: 943 311 209www.akelarre.net [email protected]
De julio a diciembre domingo noche y lunes
Febrero y 1ª quincena de octubre
3 Michelin Repsol Gourmetour
Donostia-San Sebastián
185Gastronomía
NOMBRE DIRECCIÓNDESCANSO SEMANAL SERVICIOSVACACIONES PRECIO
RECOMENDADOEN LAS GUÍAS
GIPUZKOA
Juanito Kojua Puerto, 14 Tel.: 943 420 180 www.juanitokojua.com [email protected]
Domigo noche y lunes 15 días en junio1
Michelin
Kokotxa Campanario, 11 Tel.: 943 421 904 www.restaurantekokotxa.com [email protected]
Domingo noche y lunes, de enero a junio martes noche
2ª quincena de febrero y 2ª quincena de octubre
2Michelin Repsol Gourmetour
Kukuarri Vitoria Gasteiz, 5Tel.: 943 219 077 www.nh-hotels.com [email protected]
Domingo noche No cierra1
Michelin
La Brasserie Mari Galant
Zubieta, 2 Tel.: 943 440 770 www.abbalondreshotel.com [email protected]
Del 22 de diciembre al 20 de enero
2Michelin
La Fábrica C/ Puerto, 17 Tel.: 943 432 110 www.restaurantelafabrica.es
Domingo noche Del 31 de diciembre al 8 de enero
2Repsol
La Muralla Embeltrán, 3 Tel.: 943 433 508 www.restaurantemuralla.com [email protected]
Domingo noche Del 31 de diciembre al 7 de enero
1Michelin Repsol
La Rampa Pº Muelle, 26 - 27 Tel.: 943 421 652 www.restaurantelarampa.com [email protected]
Noches de domingo y martes excepto verano, miércoles
10 días en abril y octubre y del 14 de diciembre al 14 de enero
2Repsol
Lanziego C/ Triunfo, 3 Tel.: 943 462 384 www.lanziego.com [email protected]
Noches de domingo y lunes
Semana Santa y Navidad 2
Gourmetour
Mirador Ulía Pº de Ulía, 193 Tel.: 943 272 707 www.miradordeulia.com [email protected]
Lunes y martes Del 1 al 15 de marzo y Navidad 2
Michelin Repsol Gourmetour
Miramon Arbelaitz
Parq. Miramon. Mikeletegui, 53 Tel.: 943 308 220 www.arbelaitz.com [email protected]
Domingo y noches de lunes y martes
Semana Santa, 10 últimos días de agosto y del 22 de diciembre al 7 de enero
2Michelin Repsol Gourmetour
Narru C/ Miguel Imaz, 10 Tel.: 943 298 368 www.narru.es [email protected]
Domingo noche y lunes
2ª quincena de octubre 2
Repsol Gourmetour
ni neu Zurriola pasealekua Tel.: 943 003 162 www.restaurantenineu.com [email protected]
Noches de domingo, martes y miércoles 1
Repsol Gourmetour
Ondarreta Avda. Zumalakarregi, 20 Tel.: 943 316 660 www.hotelsansebastian.net [email protected]
No cierra No cierra1
Michelin
Donostia-San Sebastián
186 www.euskaditurismo.net
NOMBRE DIRECCIÓNDESCANSO SEMANAL SERVICIOSVACACIONES PRECIO
RECOMENDADOEN LAS GUÍAS
GIPUZKOA
Portuetxe Portuetxe, 43 Tel.: 943 215 018 www.asadorportuetxe.com
No cierra 15 dí as en Navidad
1
Gourmetour
Rekondo Pº de Igueldo, 57 Tel.: 943 212 907 www.rekondo.com
Martes noche y miércoles
14 dias en junio y 25 en noviembre
2 Michelin Repsol Gourmetour
Saltxipi Calzada Vieja de Ategorrieta, 3 Tel.: 943 323 310www.saltxipi.com [email protected]
Domingo noche y lunes
2
Repsol Gourmetour
Tsi Tao Pº Salamanca, 1 Tel.: 943 424 205 www.tsitao.com [email protected]
1
Repsol
Ulia Pío Baroja, 15 Tel.: 943 317 950 www.barcelocostavasca.com [email protected]
Domingo noche No cierra 1 Michelin
Urepel Pº de Salamanca, 3 Tel.: 943 424 040 www.urepel.net
Domingo Semana Santa y Navidad
3Repsol Gourmetour
Xarma Avda. Tolosa, 123 Tel.: 943 317 162 www.xarmajatetxea.com [email protected]
Domingo noche y lunes
2 Michelin Repsol Gourmetour
Joseba Aizkibel, 10 Tel.: 943 853 412 www.josebajatetxea.com
Domingo noche, lunes y martes noche
Navidad, Semana Santa y 2ª quincena de agosto
1 Michelin
Kiruri Avda. Ignacio de Loiola, 24 Tel.: 943 815 608 www.kiruri.com [email protected]
Lunes noche Navidad 2 Michelin
Rubiorena Zaldizurreta, 8 Tel.: 943 885 760
Domingo y noches de lunes a jueves
Agosto 1
Repsol
Donostia-San Sebastián
Azkoitia
Beasain
Azpeitia
Viento Sur Avda. de la Zurriola, 4 Tel.: 943 291 333www.vientosur.es
2
Repsol
187Gastronomía
NOMBRE DIRECCIÓNDESCANSO SEMANAL SERVICIOSVACACIONES PRECIO
RECOMENDADOEN LAS GUÍAS
GIPUZKOA
Urkiola Asador C/ Mayor, 7 Tel.: 943 086 131
Sábado mediodía y festivos
3 últimas semanas de agosto
2
Repsol
Lasa Zubiaurre, 35 Tel.: 943 761 055 www.restaurantelasa.com [email protected]
Noches de domingo a jueves salvo reserva
3 semanas en agosto
2
Repsol Gourmetour
Taberna Zaharra
Bº de Angiozar, 24Tel.: 943 762 121
Noches de lunes a jueves, miércoles
Agosto y del 23 de diciembre al 3 de enero
2Repsol
Urgain C/ Arenal, 5 Tel.: 943 191 101 www.urgain.net [email protected]
Martes tarde excepto verano
No cierra 2 Michelin Repsol Gourmetour
Arrate Ego Gain, 5 Tel.: 943 207 242 www.hotelarrate.com [email protected]
No cierra No cierra 1 Michelin
Chalcha Isasi, 7 Tel.: 943 201 126 www.restaurantechalcha.com [email protected]
Domingo noche y lunes (en julio)
Agosto 2 Michelin
Eskarne Arragueta, 4 Tel.: 943 121 650
Noches de domingo a jueves
Agosto 2 Michelin
Mugaritz Aldura Aldea, 20. Caserío Otzazulueta Tel.: 943 518 343 www.mugaritz.com [email protected]
Domingo noche, lunes y martes mediodía
Del 21 de diciembre al 18 de enero y del 6 al 14 de abril
3 Michelin Repsol Gourmetour
Azkue Alto de Meagas Tel.: 943 830 554 www.hotelazkue.com
Martes (salvo junio y octubre)
Diciembre 1 Michelin
Elkano Herrerieta, 2 Tel.: 943 140 024 www.restauranteelkano.com [email protected]
Domingo noche y lunes noche (salvo de junio a octubre)
1ª quincena de abril y 1ª quincena de noviembre
3 Michelin Repsol Gourmetour
Arregi Herriko enparantza, 7 Tel.: 943 683 059
Martes, miércoles noche y jueves noche
Del 1 al 15 de septiembre y del 23 de diciembre al 8 de enero
1 Michelin
Beasain
Berastegi
Bergara
Eibar
Deba
Getaria
Errenteria
www.euskaditurismo.net188
NOMBRE DIRECCIÓNDESCANSO SEMANAL SERVICIOSVACACIONES PRECIO
RECOMENDADOEN LAS GUÍAS
GIPUZKOA
Jaizkibel Baserritar etorbidea, 1 Tel.: 943 646 040 www.hoteljaizkibel.com [email protected]
Domingo noche Enero 1 Michelin
Jauregui Zuloaga, 5 Tel.: 943 641 400 www.hoteljauregui.com [email protected]
No cierra No cierra 1 Michelin
Laia Bº de Arkolla, 33 Tel.: 943 646 309 www.laiaerretegia.com [email protected]
Noches de domingo y lunes de junio a octubre, noches excepto viernes y sábados de octubre a junio
20 días enero 2
Repsol
Ramón Roteta Irún, 1 Tel.: 943 641 693 www.roteta.com
Domingo noche y martes
Febrero 2Repsol Gourmetour
Sebastián Mayor, 11 Tel.: 943 640 167 www.sebastianhondarribia.com [email protected]
Domingo noche y lunes todo el día excepto verano
2 Michelin Repsol
Zeria San Pedro, 23 Tel.: 943 642 780 www.zeria.net
Domingo noche y jueves todo el día
Febrero 2 Michelin
Ibaiondo Joaquín Tadeo Murguía, 1 Tel.: 943 632 888
Domingo noche y lunes
15 dí as en febrero y 15 dí as en agosto
2 Michelin Repsol Gourmetour
Kaia Kaipe General Arnao, 4 Tel.: 943 140 500 www.kaia-kaipe.com [email protected]
Miércoles noche 1ª quincena de marzo y 2ª quincena de octubre
2 Michelin Repsol Gourmetour
Fagollaga Ereñozu auzoa, 68 Tel.: 943 550 031 www.fagollaga.com [email protected]
Noches de domingo a miércoles y lunes
Dos semanas en Semana Santa y una en Navidad
2 MichelinRepsol Gourmetour
Alameda Minasorroeta, 1 Tel.: 943 642 789 www.restalameda.com [email protected]
Noches de domingo y martes, lunes
1ª semana de julio y Navidad
2 Michelin Repsol Gourmetour
Iribar Nagusia, 34 Tel.: 943 140 406
Jueves y miércoles noche
10 días después de Semana Santa y 10 días en octubre
2 Michelin Repsol
Hernani
Hondarribia
Irún
Gastronomía 189
NOMBRE DIRECCIÓNDESCANSO SEMANAL SERVICIOSVACACIONES PRECIO
RECOMENDADOEN LAS GUÍAS
GIPUZKOA
Usategieta Maldaburu bidea, 15 (Bº. Gurutze) Tel.: 943 260 530 www.hotelusategieta.com [email protected]
En invierno noches de domingo a jueves
1 Michelin
Zuberoa Plaza Bekoroso, 1 Tel.: 943 491 228 www.zuberoa.com
Domingo y miércoles 1ª quincena de enero, Semana Santa y 2ª quincena de octubre
3 Michelin
Repsol Gourmetour
Zezilionea Plaza San Juan Tel.: 943 885 829 www.hotelzezilionea.com
Noches de domingo y lunes
Del 8 al 23 de agosto y Navidad
2 Michelin
Etxe-Aundi Torre auzo, 9 Tel.: 943 781 956 www.etxe-aundi.com [email protected]
Domingo noche Del 23 de diciembre al 2 de enero
1 Michelin
Santuario de Arantzazu
Arantzazu auzoa, 8 Tel.: 943 781 313 www.hotelsantuariodearantzazu.com infohotelsantuariodearantzazu.com
Del 22 de diciembre a enero
1 Michelin
Iñigo Lavado Avda. Iparralde, 43 (Edif. Ficoba) Tel.: 943 639 639 www.inigolavado.com [email protected]
Noches de domingo a jueves y lunes
Del 7 al 31 de enero y 2ª quincena de agosto
2 Michelin Repsol Gourmetour
Labeko Etxea Bº de Olaberria, 49 Tel.: 943 631 964 www.labekoetxea.com [email protected]
Domingo noche No cierra 2 Michelin
Mertxe Francisco Gainza, 9 Tel.: 943 624 682
Domingo noche y miércoles
Del 2 al 14 de julio y Navidad 2
Michelin
Martín Berasategui
C/ Loidi, 4 Tel.: 943 366 471 www.martinberasategui.com
Sábado mediodía, domingo noche, lunes y martes
Mediados de diciembre a mediados de enero
3 Michelin
Repsol Gourmetour
Gure Ametsa Alto de Arbalán, s/n Tel.: 943 714 952
Lunes Agosto y Navidad
2 Michelin
Carmen C/ Herriondo, 1 Tel.: 943 526 690
Domingo noche y lunes
Del 1 al 15 de febrero
1Repsol
Lasarte-Oria
Leintz-Gatzaga
Lezo
Oiartzun
Oñati
Olaberria
NOMBRE DIRECCIÓNDESCANSO SEMANAL SERVICIOSVACACIONES PRECIO
RECOMENDADOEN LAS GUÍAS
GIPUZKOA
Frontón San Francisco, 4 - 1º Tel.: 943 652 941 www.restaurantefronton.com
Domingo noche y lunes
Navidad 2 Michelin Repsol Gourmetour
Hernialde Avda. Martín Iraola, 10 Tel.: 943 675 654 www.restaurantehernialde.com
Miércoles noche 12 días en agosto y 6 días en Navidad
2 Michelin Repsol Gourmetour
Sausta Pº de Belate, 7 - 8 bajo Tel.: 943 655 453 www.sausta.com
Domingo noche y lunes
Semana de Pascua y 15 dí as en agosto
2
Repsol
Casa Cámara C/ San Juan, 79 Tel.: 943 523 699
Domingo noche y lunes todo el día
No cierra 2 Michelin Repsol
Nicolasa C/ San Juan, 59 Tel.: 943 515 469
Domingo noche y lunes todo el día
Del 16 de diciembre al 15 de enero
1 Michelin
Txulotxo San Juan, 71 Tel.: 943 523 952 www.restaurantetxulotxo.com
Domingo noche y martes
No cierra 1 Michelin Repsol
Izkiña Avda. Euskadi, 19 Tel.: 943 399 043 www.restauranteizkina.com [email protected]
Domingo noche, lunes y miércoles noche
Semana de Pascua y última semana de agosto
2 Michelin
Repsol
Botarri Oria, 2 Tel.: 943 654 688 www.hoteloria.com [email protected]
Domingo 1 Michelin
Asador San Martín
Bº de San Martín, s/n Tel.: 943 580 058 www.asadormartin.com
Noches de domingo a jueves excepto verano
2ª quincena de octubre y Navidad
2
Repsol
Martínez C/ Santa María, 10 Tel.: 943 880 641 [email protected]
Lunes Última semana de febrero y tres primeras de agosto
1Repsol
Zelai-Zabal Ctra. Aranzazu, s/n Tel.: 943 781 306 www.zelaizabal.com
Domingo noche y lunes
Del 23 de diciembre al 15 de febrero
2 Michelin Repsol Gourmetour
Ordizia
Orio
Pasai Donibane
Pasai San Pedro
Tolosa
www.euskaditurismo.net190
191Gastronomía
NOMBRE DIRECCIÓNDESCANSO SEMANAL SERVICIOSVACACIONES PRECIO
RECOMENDADOEN LAS GUÍAS
GIPUZKOA
Saltxipi Txoko alde, 23 Tel.: 943 361 127 www.saltxipi-usurbil.com
Domingo noche y lunes
15 días en noviembre
2 Michelin
Aiten Etxe Elkano, 3 Tel.: 943 832 502 / 943 831 825
Noches de domingo a jueves
Navidad 2 Michelin
Gure Txokoa Gipuzkoa, 22 Tel.: 943 835 959 www.restauranteguretxokoa.es
Domingo noche y lunes
No cierra 2 Michelin Repsol
Karlos Arguiñano
C/ Mendilauta, 13 (Hotel Karlos Arguiñano) Tel.: 943 130 000 www.hotelka.com
Noches de lunes, martes y jueves en invierno. Domingo noche y miércoles en verano
Navidad y enero 1 Michelin Repsol Gourmetour
Otzarreta Santa Clara, 5 Tel.: 943 131 243 www.restauranteotzarreta.com
Domingo noche y lunes
Navidad 2
Repsol
Santa Bárbara Nafarroa, 26 Tel.: 943 830 200 www.hotelzarauz.com [email protected]
Domingo noche salvo verano
Navidad 1 Michelin
Iraeta C/ Errota-Etxea, 10 Tel.: 943 147 067 [email protected]
Noches de domingo a jueves y martes
Septiembre y Navidad
2
Repsol
Bedua Bº de Bedua Tel.: 943 860 551 www.bedua.es
No cierra No cierra 2Repsol Gourmetour
Marina Berri Puerto Deportivo de Zumaia Tel.: 943 865 617 wwww.marinaberri.com
Noches de domingo a jueves
Navidad 2
Repsol
Etxeberri Bº de Etxe-Berri Tel.: 943 721 211 www.etxeberri.com
Domingo noche No cierra 2
Repsol
Kabia Legazpi, 7 Tel.: 943 726 274www.restaurantekabia.com
Lunes y noches de domingo a jueves
No cierra 2 Michelin Repsol Gourmetour
Usurbil
Zarautz
Zestoa
Zumaia
Zumarraga
192 www.euskaditurismo.net
ZierbenaSanturtzi
Bilbao
Bermeo
Ondarroa
Mutriku
Bergara
Getaria
DonostiaSan Sebastián
12
3
4
56
7
98A-8
Terminamos esta ruta en la capital guipuz-coana, Donostia-San Sebastián 9. La vida social de los donostiarras gira en torno a la cocina. Al margen de los típicos pintxos, el txangurro y las angulas son los dos pla-tos estrella.
RUTAS GASTRONÓMICAS
COSTA VASCA:EL SABOR DE LOS PUERTOS
El pescado, procedente de la costa vasca, es la estrella de la cocina vasca. La mer-luza, el besugo, el bonito y el bacalao, preparados de diversas formas, son la base del recetario del pescado, en el que no faltan ejemplares más humildes como las sardinas o las anchoas u otras especies como el verdel.
Comenzamos el recorrido en el extremo occidental de la costa vizcaína: Zierbena 1. Sus asadores y restaurantes se han con-vertido en uno de los lugares preferidos por lugareños y visitantes para degustar pescados a la brasa. En Santurtzi 2, per-sisten algunas parrillas donde en verano se pueden saborear las deliciosas sardinas asadas, típicas de la localidad.
No puede faltar el bacalao, producto es-trella de la gastronomía vasca en general y, especialmente, de Bizkaia y Bilbao 3.
Bermeo 4 es un obligado alto en el ca-mino turístico-gastronómico. El puerto de pescadores, con sus embarcaciones de vi-vos colores, ocupa el centro de la villa. Por su parte, Ondarroa 5, con su potente flota de pesca de altura, tiene en su haber im-portantes industrias conserveras, que pro-
longan el deleite de los productos marinos gracias a las salazones y otras conservas.
Desde Ondarroa, entramos en tierras gui-puzcoanas, concretamente en Mutriku 6. Esta localidad pesquera destaca por su Berdel Eguna, una fiesta que se celebra cada primer sábado de abril.
Bergara 7 tiene la paternidad de un plato muy marinero: la merluza con kokotxas y almejas.
De vuelta a la costa, nuestro siguiente des-tino será Getaria 8, posiblemente el puerto pesquero con más sabor de Gipuzkoa. Su flota pesquera y las modernas instalacio-nes del puerto le permiten el tratamiento del pescado recién salido del mar.
Oficina de Turismo de ZierbenaTel.: 946 404 974www.zierbena.net
Oficina de Turismo de SanturtziTel.: 944 839 494turismo.santurtzi.org
Bilbao TurismoTel.: 944 795 760www.bilbao.net/bilbaoturismo
Oficina de Turismo de BermeoTel.: 946 179 154www.bermeokoudala.net
Oficina de Turismo de OndarroaTel.: 946 831 951www.ondarroa.eu
Oficina de Turismo de MutrikuTel.: 943 603 378www.mutrikukoudala.net
Oficina de Turismo de BergaraTel.: 943 779 128www.bergara.es
Oficina de Turismo de GetariaTel.: 943 140 957www.getaria.net
San Sebastián Turismo-Donostia Turismoa, S.A.Tel.: 943 481 166www.sansebastianturismo.com
193Gastronomía
1
2
4
3
6
5
Tolosa
Gernika-LumoBilbao
Balmaseda
Ribera Alta
Vitoria-Gasteiz
rrer algunos de los puntos más emblemá-ticos de la ciudad.
Iniciamos la marcha en el barrio de Gros 1, donde se encuentra la concurrida barra del Bergara, mezcla de tradición e inno-vación.
Recorrer el paseo de la Zurriola nos prepa-rará para degustar los elaborados pintxos
No es exagerado afirmar que Donostia-San Sebastián es la capital del pintxo, por lo que en todos los barrios donostiarras hay decenas de establecimientos que, apegados a la tradición o realizando pro-puestas originales e innovadoras, exhiben barras absolutamente tentadoras.
Proponemos, pues, uno de los innumera-bles itinerarios posibles, que permite reco-
Existe más de una receta para saborear esta legumbre que se cultiva en las peque-ñas huertas de los caseríos vascos, pero en casi todas ellas estará acompañada por berzas o coles de todas las variedades.
Asimismo, cada noviembre, Tolosa 1 acoge la Semana de la Alubia, donde, además de una feria, se llevan a cabo concursos en los que esta legumbre es la principal protagonista.
Las alubias de Gernika 2 son muy pare-cidas a las de Tolosa y, al igual que ellas, llevan el label de calidad que otorga el Gobierno Vasco.
En Bilbao 3, existe también otro plato muy típico con alubias o habas como ingre-diente central, la “puchera”. En Balmaseda 4, por ejemplo, se celebra la fiesta de las pucheras a mediados del mes de octubre.
Viajaremos de Bizkaia a Álava para de-gustar la alubia pinta alavesa, ya que cada año, el segundo domingo de octubre, se
DE LAS ALUBIAS DE TOLOSA A LAS HABAS A LA VITORIANA
celebra en el municipio de Ribera Alta 5 una feria en la que esta legumbre es la protagonista.
En primavera son muy buscadas las habas tiernas. En Vitoria-Gasteiz 6, existe una re-ceta muy típica: se cuecen las habas, se les añade un poco de jamón y tocineta sal-teadas, y se continúa cociendo hasta que espese el caldo.
DE PINTXOS PORDONOSTIA-SAN SEBASTIÁN
Tolosaldea TourTel.: 943 697 413www.tolosaldea.net
Oficina de Turismo de Gernika-LumoTel.: 946 255 892www.gernika-lumo.net
Bilbao TurismoTel.: 944 795 760www.bilbao.net/bilbaoturismo
Barakaldo TurismoTel.: 944 995 821www.turismo.barakaldo.org
Turismo de Ribera AltaTel.: 945 362 021www.cuadrilladeanana.es
Oficina Municipal de Turismo de Vitoria-GasteizTel.: 945 161 598www.vitoria-gasteiz.org/turismo
1Gros2
3
Parte Vieja
Centro
194 www.euskaditurismo.net
5Casco Viejo
43
2
1Jardines de AlbiaGran Vía
Licenciado Poza
PlazaCampuzano MOYUA
ABANDO
En esta ruta recorreremos algunas de las zonas de “poteo” de Bilbao, una ciudad activa, plural y muy acogedora, que segu-ro agradará al visitante. Comenzamos en el centro de la capital vizcaína; la plaza de Campuzano 1, así como la zona de Estraunza son lugares de culto. A poca dis-tancia de allí, la calle Licenciado Poza 2 es un hervidero de gente algo más joven.
El centro de la Gran Vía 3 atrae por su peatonalización y la especialización de sus bares en pintxos creativos de alta calidad. Precisamente, la práctica del “poteo” suele ir muy ligada al consumo de pintxos, au-ténticas obras culinarias en miniatura.
Junto a los Jardines de Albia 4, la calidad de sus locales están convirtiendo en nue-va zona de poteo la calle Iparraguirre y su transversal Ajuriaguerra, en las proximida-des de la calle Heros.
Queda para el final el núcleo por antono-masia de esta costumbre, el Casco Viejo 5. Destaca en su interior todo un mundo a descubrir: la Plaza Nueva, con sus terrazas y su ambiente relajado, en un marco se-ñero, y la confluencia de la calle del Perro con la calle Santa María, donde se amon-tonan los bares de pintxos.
EL POTEO EN BILBAO
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de El Patio de Ramuntxo, ganador también de dos ediciones del concurso de pintxos.La siguiente etapa nos llevará, a través del paseo peatonal de la Alameda del Boule-vard, al barrio de pintxos por antonoma-sia: la Parte Vieja 2. Entre otras encontra-remos el bar Txepetxa, La Cuchara de San Telmo y el bar Ganbara. Si los pintxos y el paseo le han estimulado el apetito, puede probar algo más contundente, como una deliciosa ración de hongos.
Los jardines de Alderdi Eder nos llevarán al Centro 3, donde se encuentran dos bares
de pintxos de larga tradición: el Alustiza y el bar La Espiga, un auténtico pionero. La Avenida de la Libertad nos conducirá a la última etapa del camino, el bar Hikamika. Un bar de moderna decoración donde, sin embargo, destacan dos “clásicos”: el pas-tel de pescado y las croquetas.
195Gastronomía
7Irun
64
5
3
2
1
TolosaBergara
Mendaro
Durango
Bilbao
Vitoria-Gasteiz
DonostiaSan-Sebastián
singulariza en el municipio de Bergara 5, que destaca por sus rellenos y tostones.
A medida que llegamos al último tramo de esta dulce ruta gastronómica, cabe men-cionar el gran auge que mantienen los dulces típicos de Tolosa 6, sede del único Museo de la Confitería. El gusto por los dulces que ha sabido mantener Tolosa du-rante siglos le ha otorgado una interesante actividad de pastelería local; muestra de ello son las afamadas tejas, cigarrillos y xaxus de Tolosa, así como el franchipan, elegante tarta de almendras. Por último, en la zona de Irún 7, el día de San Marcos es costumbre preparar unos panecillos es-peciales, “opilak” o tortas de San Marcos, que, como manda la tradición, las madri-nas se los regalan a sus ahijados solteros.
La confitería de Vitoria-Gasteiz 1 siempre se ha llevado justa fama. Dulces famosos como las “neskitas” y “vasquitos” constitu-yen una de las características gastronómi-cas que distinguen a esta ciudad.
Bizkaia, por su parte, nos ofrece la oportu-nidad de degustar repostería muy variada. De los dulces bilbaínos 2 se podrían desta-car los canutillos a la crema y los pasteles de arroz.
Adentrándonos en el interior de Bizkaia, degustaremos uno de los platos o postres típicos vascos: “mamia” o la cuajada de leche de oveja. Actualmente, se puede en-contrar cuajada casera en numerosos rin-cones de Durango 3. El pastel ruso es otro de los componentes gastronómicos que distinguen a estas tierras vizcaínas.
Pasando ya a tierras guipuzcoanas nos sor-prenderá la amplia variedad que presen-ta su repostería. El calendario tradicional nos trae al recuerdo postres y dulces muy concretos; es el caso de la “intxaur-saltsa” (salsa de nueces) que se presenta cada año con las fiestas navideñas en múltiples hogares vascos.
Mendaro 4, por su parte, ha contado con una destacable actividad confitera en la fabricación del chocolate, el único choco-late artesanal que queda en Euskadi. Otra muestra de la valiosa repostería vasca se
LA EUSKADI DULCE
Oficina Municipal de Turismo de Vitoria-GasteizTel.: 945 161 598www.vitoria-gasteiz.org/turismo
Bilbao TurismoTel.: 944 795 760www.bilbao.net/bilbaoturismo
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Chillidaleku3
2
1
G1-131
E-5
Hernani
Astigarraga
Santiagomendi
Los vinos de la Rioja Alavesa pueden com-petir con cualquier caldo del mundo. Y es que, la situación geográfica, la climatolo-gía y el tipo de suelo de esta tierra hacen que sea perfecta para cultivar los tipos de uva con los que se elabora “la bebida de los dioses”: el tempranillo, el graciano, la garnacha... El tinto de la Rioja Alavesa no defrauda nunca; es excelente como vino joven y alcanza grandes cotas de calidad como crianza, reserva o gran reserva.
Laguardia 1 es el centro neurálgico de la comarca, la capital del vino. Desde aquí,
Salimos de Hernani y tomamos la carrete-ra dirección a Astigarraga 3, capital indis-cutible de la sidra. Esta localidad cuenta con una veintena de sidrerías. Merece la pena probar el delicioso caldo, acompa-ñado de bacalao, en tortilla o frito con pi-mientos; una buena chuleta, asada en la parrilla; queso de Idiazabal; membrillo y nueces.
Desde la plaza de Astigarraga, vamos a Santiagomendi 4. Se trata de un área do-minada por caseríos muy antiguos donde existen lagares con aperos utilizados para elaborar la sidra.
Las sidrerías son normalmente caseríos, en su mayoría situados en Gipuzkoa, que cuentan con instalaciones para la elabora-ción y el embotellado de la sidra, y con un espacio en el que se instalan las kupelas (barricas) y algunas mesas corridas para dar cuenta de sus especialidades.
En la temporada de enero a abril, en me-dio de una gran animación, se ha converti-do en una tradición para los vascos acudir a estos templos de la sidra para practicar el ritual del “txotx”, sumamente bello y cu-rioso. El propietario de la sidrería escoge una kupela y al grito de “txotx” invita a todos los asistentes a probar la sidra. El consumo del caldo es ilimitado.
Gastronomía y arte se entremezclan en esta ruta que comienza en el Museo Chillida Leku 1, que acoge la obra de Eduardo Chillida en el caserío Zabalaga del siglo XVI, emplazado en el barrio Jau-regi de Hernani. Partiendo del museo, pa-saremos por el casco urbano de Hernani 2, localidad muy animada, sobre todo los fines de semana durante la temporada del “txotx”.
LA RUTA DE LA SIDRA
VISITA A LAS BODEGAS DE LA RIOJA ALAVESA
se puede acceder a todas las localidades y bodegas de la Rioja Alavesa, y también se puede visitar el Centro Temático del Vino, Villa Lucía.
Pero no es el vino el único atractivo. En casi todos los pueblos de la Rioja Alavesa se con-servan restos antiguos como el dolmen La Chabola de la Hechicera en Elvillar-Bilar 2.
En la actualidad, la gastronomía se fu-siona con la arquitectura más moderna gracias a las obras que prestigiosos arqui-tectos han realizado para algunas bode-
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Labastida
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Elciego
LaguardiaElvillarBilar
197Gastronomía
Bodegas Ysios
Oficina de Turismo de LaguardiaTel.: 945 600 845www.laguardia-alava.com
Oficina de Turismo de LabastidaTel.: 945 331 015www.labastida-bastida.org
Oficina de Turismo de ElciegoTel.: 945 606 632www.elciego.es
con gran éxito, convoca un concurso de recetas y guisos exclusivamente de pata-tas. Álava ha sido la pionera en el estu-dio y cultivo de este tubérculo llegado de América, de manera que ha desarrollado las mejores y más apetitosas patatas para consumo, que se producen de modo des-tacado en las tierras de la Montaña Ala-vesa.
Terminaremos con un buen postre, y para ello, nada mejor que los deliciosos dulces elaborados por el gremio de Confiteros y Pasteleros de Álava; el postre de San Pru-dencio, el pastel de la Virgen Blanca y los famosos surtidos de bombones “nesquitas” y “vasquitos” son buena muestra de ello.
gas. Las instalaciones de la bodega Ysios de Laguardia, por ejemplo, son obra de Santiago Calatrava, autor, entre otros, del aeropuerto de Loiu y la Ciudad de las Artes y las Ciencias de Valencia. Frank Gehry, por su parte, es el artífice de las nuevas instalaciones de las bodegas de Marqués de Riscal, en Elciego 3.
Labastida 4 es una parada indispensable para todo aquel que quiera conocer de cerca todos los secretos y entresijos del vino. Por un lado, nos sorprenderán las impresionantes viñas que se extienden por toda la zona. Por otro, se pueden visitar y recorrer las bodegas del municipio, desde las cuevas y calados de antaño hasta las grandes bodegas actuales.
VITORIA-GASTEIZ:VARIEDAD Y CANTIDAD
Pescados frescos traídos de la costa, pro-ductos de las huertas del Ebro... Vitoria-Gasteiz ha tenido siempre bien surtida su despensa, en buena medida debido a su estratégica posición en un cruce natural de caminos. Bares y restaurantes ofrecen esa variada gastronomía, tan ensalzada durante siglos por los viajeros.
Así, en la capital alavesa, es muy típico comer habas a la vitoriana, un manjar buscado a principios de temporada. Su preparación es muy sencilla: se cuecen las habas, se les añade un poco de jamón y tocineta salteadas previamente en una sartén, y se continúa cociendo hasta que espese el caldo.
Otro de los platos estrella de Vitoria-Gas-teiz son los exquisitos perretxikos (setas) y caracoles. Ambos productos se guisan de manera muy tradicional.
Tampoco nos podemos olvidar de la pa-tata. Posiblemente, Vitoria-Gasteiz sea la única ciudad en el mundo que cada año,
Oficina Municipal de Turismo Tel.: 945 161 598www.vitoria-gasteiz.org/turismo
VITORIA GASTEIZ
Universidad
A-3202
A-2124
Calle M
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Av.
del
Med
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