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gastronomía en todas partes
Ecuadorpor cuarta ocasión, el centro del mundo
gastronómico
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¿Qué esLatitud Cero?
Es el encuentro gastronómico, turístico y cultural más importante del Ecuador.
Este evento promueve la biodiversidad de los productos nacionales, el potencial en el área turística y la tradición culinaria del país. Su objetivo primordial es situar al
Ecuador como una potencia emergente dentro del mapa de la gastronomía mundial.
Por segundo año, Latitud Cero es parte del proyecto internacional Salsa para el mundo, una iniciativa lanzada por el chef peruano Gastón Acu-rio. Este evento reúne los encuentros gastronómicos más importantes de la región, cuyo propósito es que la comida Latinoamericana tenga una sola voz en el mundo.
NOMBRE EVENTO • Ecuador Latitud Cero 2015.SECTOR • Gastronómico, turístico y alimentación.FECHAS • 15 al 18 de Octubre de 2015.PERIODICIDAD • Anual.PERFIL DE EXPOSITOR • Productores de alimentos y bebidas. Fabricantes de equipamientos de cocina. Distribuidores. Empresas de servicios. Editoriales y publicaciones gastronómicas. Instituciones, entidades, marcas de calidad.PERFIL DE VISITANTE • Público profesional y en general (cocineros, empresarios de la restauración, productores, distribuidores, sommeliers, enólogos, jefes de sala, responsables de compra) y gourmet.ACTIVIDADES • Degustación de productos, sesiones de cocina, catas y maridajes con la sociedad de catadores del ecuador. Presentaciones de productos, talleres de aromas, sesiones temáticas con expertos y especialistas de la cocina, premios y concursos culinarios.HORARIO • De 10h00 a 20h00WEB • www.latitudcero.org
Multi-espai es el consorcio a cargo de la organización de Latitud Cero. El consorcio nace en este año con la alianza entre Multienlace y Espai-Epicur conformándose como un grupo de empresas especializadas en la organización de ferias, congresos, acciones promocionales, relaciones públicas, patrocinios, esponsorizaciones, incentivos, fidelizaciones, inauguraciones, convenciones y actos protocolarios.
Espai-Epicur & Asociados es una empresa especializada en gastronomía y enología. Creadores de Latitud Cero, entre sus servicios cabe destacar la organización, producción y comunicación de eventos, ferias, congresos, espectáculos de cocina, la presentación de “marcas y productos”, la asesoría gastronómica a instituciones y empresas, la creación de marcas conceptos, de colectivos de cocina y la creación de proyectos de turismo.
En comunicación, ofrece servicios de gabinete de prensa, implantación y mantenimiento de redes sociales, creación y mantenimiento de páginas web, creación de planes de comunicación y planes de medios y realización de promociones y campañas de comunicación para empresas, entidades e instituciones vinculadas al sector gastronómico.
Más información en: www.espai-epicur.comwww.multienlace.com.ecv
Información
La
del evento
organización
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• Sala AuditorioEspacio con capacidad para unas 750 personas y equipado con los mejores medios que permite disfrutar de espectáculos de cocina en directo a cargo de ponentes de reconocido prestigio.
• Talleres del gusto y salas de cataDemostraciones de cocina en directo con degustación final. Catas guiadas de productos agroalimentarios. Proximidad entre el cocinero y losasistentes. 80 plazas
• Mercado urbanoEspacio para exposición de productos autóctonos de nuestro país. es un auténtico punto de encuentro de profesionales, productores y empresas, trasladamos un pequeño mercado ecuatoriano al recinto ferial con todos sus colores y sabores. Nuestra experiencia fue grata en el 2013 y 2014 al reunir a 40 agricultores de todo el país a exponer sus productos y hablar de la soberanía alimentaria y de la eros ión biológica que sufre nuestro país.
• Ecuador Cultura GourmetEspacio en el que las empresas expositoras presentan sus productos y novedades más destacadas.
• Espacio niñosTalleres gastronómicos de alto nivel pedagógico para los más pequeños donde podrán conocer, manipular y probar diferentes alimentos e iniciarse así en la cocina de forma activa y divertida.
Los
espacios
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CronologíaLatitud Cero
AÑO PROYECTOS2006 Nacimiento de Espai-Epicur. Precursor en Ecuador como el primer centro de investigación y desarrollo de la cocinaEcuatoriana. Primer evento profesional solicitado por el gremio de pastelería en Ecuador, solicitando el acercamiento de un MOP
Francés de Pastelería. Se desarrolla el monográfico con el Maestro Francés Jean Michel Servet en Quito y Guaya-quil, enfocado a todos los profesionales del ramo.
2007-2011 Se cumplen varias consultorías de diseño de producto para empresas del sector en España.2011 Creación de Cocina de Vanguardia Latitud Cero, único evento de su tipo que se celebra en dos grandes ciudades.2012 Celebración de la primera edición de Latitud Cero en Quito2013 Celebración de la segunda edición de Latitud Cero en Guayaquil2014 Alianza Latitud Cero - Raices | Guayaquil2014 Alianza Latitud Cero - Ecuador Cultura Gourmet | Quito2015 Alianza entre la empresa Espai-Epicur y Multienlace que conforma el consorcio Multi-Espai
Los mejores productos en alimentos y bebidas elaborados en el Ecuador con calidad de exportaciónultura
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El atractivo, la vitalidad y el dinamismo de Ecuador Cultura Gourmet la convierten en un espacio de excelencia comercial, propiciando la oportunidad de establecer contacto directo con los clientes o captar nuevos entre un público especializado y general atraído por el programa de actividades.Ecuador Cultura Gourmet la feria más importante del Ecuador en su quinta edición volverá a presentar los emprendimientos de productos gastronómicos ecuatorianos más destacados en innovación y desarrollo que estarán reunidos en un espacio dinámico y actual.En cifras, en 2014, la feria fue visitada por más de 12000 personas, demostranto una vez más su crecimiento constante.Destaca por el protagonismo que otorga a los expositores, ofreciéndoles espacios en los que puedan realizar demostraciones, catas, etc.
• Plataforma de intercambios comerciales• Escaparate de las novedades del sector• Punto de encuentro de profesionales, productores y empresas• Espacio de los pequeños productores• Estrellas Nacionales de Exportación• Productos Autóctonos en Extinción (la Erosión Genética)• Interacción de los mejores cocineros del mundo con nuestros productos
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Durante la feria se expondrá el proceso de cultivo y transformación del cacao, con demostraciones artesanales de los procesos evolutivos de la semilla, el uso de métodos tradicionales de agricultura con conocimientos milenarios respaldados por programas de sustento y sostenibilidad en bene-ficio de las comunidades que involucran la elaboración del chocolate.
Punto de encuentro de las últimas tendencias en panificación. Artesanos, industria y equipamiento compartirán un espacio donde el visitante podrá apreciar de manera directa e interactiva los procesos de elaboración del pan y sus derivados.
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Ecuador Latitud Cero se complace en presentar dentro de sus actividades y siguiendo con la evolución del evento más importante del país y sumando experiencias y esfuerzos por segundo año EL PREMIO NACIONAL DE GASTRONOMÍA. Después de la gran experiencia vivida en la anterior edición hemos consolidado el premio como un escaparate de los logros que los diferentes actores han aportado al desarrollo de lagastronomía ecuatoriana.
• JOVE Joven Valor Ecuatoriano• MMCE Mejor Maestro Cocinero Ecuatoriano• Mejor Labor Periodística en Pro de La Gastronomía• Mejor Publicación de Investigación Gastronómica
Además después del resultado de la Alianza con Ecuador cultura Gourmet también se suman dos premios importantes que premian el bien hacer de los productores y los establecimientos de servicio. Manteniendo el criterio de calidad se presentan ya en sus nueva edición:
Los
premios
La cocina de todas las tierras ecuatorianas
Reflejo natural del mundo en que vivimos, la cocina mira la tierra con interés inusitado. Cada uno tiene una aproximación propia, personal o compartida, radical o relativa. Pero todos coinciden en la necesidad de amarla y cuidarla, confiando en aquellos que la mantienen viva en aquellos que intentan vivir de ella.
Agricultores, ganaderos, pescadores, campesinos o productores, disfrutan en la cocina de un respeto y un prestigio como núnca en la historia.
En una época en la que cuaja la conciencia de que la tierra tiene unos recursos limitados, que no se puede producir a cualquier precio con malas prácticas, que derrochar alimentos resulta insostenible económica y éticamente.
A partir de ahí, todo es posible. Las visiones son múltiples, las ideas plurales. La diversidad (tanto en la tierra como en la cocina) enriquece, favoreciendo la creatividad y aumentando el atractivo de la oferta.
Ejes
Temáticos
PremioInnovación
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Mercados
Urbanos
Participación de las universidades con la presentación de trabajos académicos de investigación y desarrollo, bajo las modalidades de presentaciones orales y/o posters.Participación en el programa académico de científicos expertos en el tema de la gastronomía y cocina, entre los que destacan: Hervé This y el Institut Nacional de la Recherche Agronomique, Francia.
Espacio para la exposición de productos autóctonos de la diversidad de nuestro país. Nuestros expositores presentan una variedad de alimentos de todas las regiones del Ecuador.
Cocina y Ciencia Cocina Urbana
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DÍA MUNDIAL DE LA ALIMENTACIÓN
2015
16 de Octubre
Protección social, seguridad alimentaria y agricultura
Este año Latitud Cero se une al trabajo de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura para concien-tizar sobre el problema alimentario mundial y fortalecer la solidaridad
en la lucha contra el hambre, la desnutrición y la pobreza.
Ecuador Latitud Cero diseña su programa de actividades para que los asistentes se lo hagan a medida en función de sus preferencias y disponibilidad de horarios. De otro lado, ofrece unos precios competitivos que permiten a todo el mundo vivir una experiencia gastronómica única.
• Entrada $ 5,oo USD: El precio incluye acceso al recinto ferial y a las sesiones de cocina de la sala múltiple, patrocinadas por las marcas auspiciantes. Los menores que vayan acompañados de adultos no tendrán que pagar entrada.
• Talleres del gusto $ 10,oo USD: El precio incluye acceso a los talleres ofrecidos durante el evento.
• Congreso Auditorio: Tres días con los mejores ponentes nacionales e internacionales donde podremos acercarnos a la ultima tendencia mundial.
• Estudiantes $180,oo USD más Impuestos
• Profesionales y personas del sector $300,oo USD más impuestos.
Información para los mediosEquipo de comunicación
Los
Precios
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El total de free press fue de $ 429.820,95 de los cuales $ 188,905,00 fueron de televisión con un 44%, $110.041,90 fueron en radio con el 26%, $72.914,05 en prensa escrita con el 17%, $48.384,00 en internet
con el 11% y $9.576,00 en revista con el 2%
• Datos suministrados por la empresa Keyword
Impacto en
Medios
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PONENTES 2015
Alex Stupak, nacido en Massachusetts fue un cocinero preadolescente de prepara-toria. (El joven prodigio de 12 años de edad convenció al dueño de un restaurante que tenía la edad legal para trabajar.) Desde ahí, Stupak inició su educación culinaria, inscribiéndose en el programa de artes culinarias de su escuela secundaria y en el Vocational Industrial Clubs of America. Incluso comenzó a participar en competencias culinarias, alcanzando el nivel nacional al tiempo que terminaba sus estudios secun-darios superiores.
Inevitablemente, Stupak ganó una beca completa en el Culinary Institute of America y después una pasantía en el prestigioso restaurant Clio en Boston, donde tuvo un obligado aunque intrigante contacto con el departamento de repostería. Sin planes de entrar en la pastelería a tiempo completo, Stupak se convir tió en tournant en el Chica-go’s Tru, seguido de un puesto de sous chef en The Federalist en Boston. Hambriento de mayor control creativo, Stupak empezó a reflexionar sobre sus opciones. En un giro del destino el reciente despido de un chef de repostería le daría la oportunidad que necesitaba para tomar el mando de ese departamento.
Stupak regresó al Clio para convertirse en el primer chef pastelero del restaurante. (Aclamado como “visionario” por la revista Food & Wine.) Luego vendría el templo mo-dernista Alinea en 2005 y Wd-50 en 2007. Aunque creativamente inspirado, Stupak eventualmente se cuestionó su lugar dentro del movimiento modernista, dándose cuenta de que esta nueva forma de pensar podría convertirse en otro modelo a ser imitado. La única progresión lógica para él fue evolucionar a través de una simple pre-gunta: “¿Qué es lo que más te gusta comer?” Su respuesta vino en marzo del 2010 con la apertura de los restaurantes Empellón Taquería y poco después Empellón Cocina, ambos como templos reverentes tanto como parques de recreación culinaria para la incansable creatividad de Stupak.
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Alex Stupak USA
De la zona de Normandia, David Toutain es nieto de granjeros. Desde pronta edad descubrió su pasión por la cocina, consi-derando su precisión, rigor, perseverancia y creatividad como valores con los que se identificaba. Se especializó en cocina de vegetales, sin embargo su restaurante no es exclusivamente de comida vegetariana.
David Toutain FRANCIA
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Después de terminar sus estudios en hotelería y turismo en Sant Pol de Mar (EUHT) en Barcelona, Mario Castrellón decide volver a Panamá con la visión de las nuevas tendencias en España y la meta de definir una nueva gastronomía para su país. Después de ser el chef de dos restaurants en la ciudad de Panamá, empieza a conocer el paladar local, y decide aventurarse a abrir su propio restaurante, MAITO, donde presenta su concepto propio de la comida panameña.
Mario Castrellón PANAMÁ
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De origen coreano, adoptado por una familia belga, descubrió su amor por la cocina a los 14 años de edad preparando grandes comidas para su familia.
Se enroló en el mundo culinario y fue director de vinos en restau-rantes como La Truffe Noire in Brussels; Petit Versailles in Gosse-lies; and La Salicorne, La Hulpe, and L’Eau Vive.
Hasta que en 1997 abrió su propio restaurante, L’Air du Temps. Siendo el vino y la combinación de marinaje coreano y belga gran parte de la experiencia del restaurant. Otorgándole así las mejores críticas de la comunidad gastronómica.
Sang Degeimbre BÉLGICA
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Bertrand Grébaut FRANCIA
Bertrand Grebaut estaba destinado para una carrera muy diferente. Él iba a ser un artista gráfico o posiblemente un artista de hip-hop filmando videos con jóvenes talentos. Sus amigos son ahora estrellas de Hollywood, todos de familias célebres. En el set de su primer cortometraje, Bertrand, que había sido puesto a cargo del catering, mostró la promesa de su futura carrera. “Usted debe ser un cocinero, no un artista!”, le dijeron sus amigos. Ahora, son ellos los mismos que se agolpan en su su art bistrot.
Las mesas son de madera, no hay manteles, la cocina es abierta y, en la oscuridad de la noche, sólo se necesita agregar velas para convertir esto en el restaurante más romántico en el East-Ba (al este de la Bastilla, París Brooklyn). Buen gusto y buena decoración para comer en un lugar donde, como dice Grebaut, “yo mismo iría a comer”. No esperes que te alimenten con recetas listas, conocidas y siempre iguales: la suya es la inspiración del momento. Es una especie de epifanía: “Cuando estoy cocinando, siempre pienso en nuevas ideas, nuevas combinaciones que no he probado antes.” Es la improvisación controlada por el equilibrio de platos llenos de salsifies asadas con achicoria a la parrilla, migas de almendra con queso derretido, o el bacalao con setas shiitake, coles e intensa mermelada.
Una cocina joven que se siente orgullosa de serlo, y también de ser bien pensada y madura. Provocando y emocionando, las combinaciones son siempre exitosas, sensuales y elegantemente refinadas. Es el ar te del chi-co malo, brillante y lleno de energía, pero completamente desprovista de cualquier rastro de la brutalidad gratuita. No hay que dejarse arrastrar por la definición de las guías: “Septime” no es un bistrot. Más bien, es una ima-gen plausible del restaurante, que todos estamos esperando en un futuro próximo.
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Juan José Morán es un joven Cocinero Ecuatoriano dueño del restaurante La Pizarra. Muy apasionado, trabaja bajo la filosofía de darle protagonismo siempre a los productos y a las tradiciones locales. Ha pasado por cocinas como Don Francis, Presidencia de la República, Estación científica ecuatoriana en la Antártica, Bocavaldivia, entre otras.
Ganador del premio Joven Valor Ecuatoriano en el año 2014. Una forma que utiliza para crear sus platos es enfocar la mente en
nostalgias y memorias que lo marcaron en el pasado. Dice que su abuela y mamá son la mejor escuela que ha tenido.
Los planes para el futuro son posicionar la comida del Ecuador en el mapa culinario a nivel mundial, no solo sus preparaciones sino más bien sus productos como tal
Juan José Morán ECUADOR
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Miguel Ponce ECUADOR
Cocinero Guayaquileño, empezó su formación académica en la ciudad de Buenos Aires, siguió su preparación en Lima, Nueva York y San Sebastián. Dos medallas de oro y dos de plata en cuatro participaciones en la Copa Culinaria del Ecuador, ha tra-bajado en el Hotel Hilton Colón de Guayaquil, Bistro “Christophe” de Buenos Aires, Restaurante “Martín Berasategui” (3 estrellas Michelin) en Lasartve, País Vasco y en el Restaurante “El Celler de Can Roca” (3 estrellas Michelin) en Girona, Catalunya. Se desem-peñó por 7 años como Catedrático y Coordinador Académico en la Escuela de Ciencias Gastronómicas de la UEES. Co-fundador y propietario de “ Wok In” spot de street food asiático, creador de “NIDO” colectivo itinerante donde organiza sesiones gastronómi-cas de vanguardia creativa. Actualmente es el Chef de Banquetes del Hotel Oro Verde de Guayaquil.
Juan Sebastián Pérez ECUADOR
Viajé a la cuidad de México a estudiar en Le Cordon Bleu internacional, ahí trabajé como asistente de los chefs y estudié al mismo tiempo, des-pués de estos tres años de aprendizaje real y de enamorarme de la alta cocina, regresé a Ecuador de 20 años. Trabajé con Jeromme Monteillet para completar mi formación culinaria.
A los 22 años emprendí en un restaurante de 20 puestos que ofrecía una mezcla entre técnicas francesas y productos locales, etapa de mi vida donde descubrí como ser un poco más creativo y dejar las recetas establecidas para aplicar ideas y sentimientos. Aprendí leyendo libros y blogs de los mejores restaurantes del mundo, sus técnicas, productos y aplicaciones. Cerramos el restaurante, viajé durante tres meses por el Ecuador, para probar su riqueza gastronómica y nuestras costumbres.
Los últimos 4 años de mi vida Trabajé para la embajada de Canadá, la UDLA y construí una pequeña cocina de experimentación en mi casa, que poco apoco se fue armando con equipos, máquinas, libros e instru-mentos que me permitieron entender de mejor manera a los productos locales y las técnicas que se podrían aplicar en ellos.
En las épocas de verano, organizaba mi tiempo con la embajada y la universidad para salir de viaje y así hice algunas prácticas en restaurantes independientes, generalmente pequeños y que cocinan con mucha crea-tividad, viajé por norte, centro y Sudamérica para entender su cultura, sus similitudes, diferencias, identidad y hábitos alimenticios. Aprendí comien-do y hablando con mucha gente que me enseñó a respetar los productos de la tierra.
En septiembre del 2014 regresé a Quito, y con Daniel Maldonado em-prendimos es sueño de nuestra vida, viajamos por nuestro país, nueva-mente aprendimos mucho y empezamos de cero.... Urko nació en enero del 2015.
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Nació en Saraguro el 12 de agosto de 1987, en la comunidad Las La-gunas. No tiene nada que envidiar a otros destacados profesionales en el campo gastronómico. Samuel Ortega, a sus 25 años, se ha ganado un espacio como chef certificado.
Obtuvo el título de chef en la Escuela de Gastronomía y Turismo San Nar-ciso de Girona-España.
Si bien tiene los conocimientos y la experiencia para preparar una diversi-dad de manjares, el chef se inclina por los platos de su tierra natal.
Samuel Ortega, como un digno hijo de Saraguro, le da vida al centro histó-rico de la cabecera cantonal. Su restaurante Shamuico Espai Gastronomic es el resultado de la fusión de los idiomas castellano, quechua y catalán.
Aunque para algunos pueda sonar exagerado el chef señaló que la gas-tronomía la lleva en las venas y tiene la influencia de las recetas de sus ancestros, como su progenitora quien le preparaba suculentos platos en su niñez.
Sin embargo ha logrado fusionar los secretos ancestrales de la cocina con las técnicas nuevas que las adquirió en Europa, donde vivió 12 años.
Tomando en cuenta las nuevas técnicas es que primero realizó un estudio de mercado. La plaza está ahí y para ganar más espacio, señaló, se re-quiere mantener la calidad de los platos.
Samuel Ortega ECUADOR
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Los peculiares aromas de la panela y el maíz tostado de la cocina de su abuela invaden sus sentidos. Andrés Dávila, el Chef Ejecu-tivo de Casa Gangotena acude a recuerdos y aromas de su niñez en busca de inspiración.
Con un estilo culinario que surge de sus raíces nativas y del uso de ingredientes ancestrales, él busca lograr que todos los com-ponentes de cada uno de sus platos pueda ser identificado, res-petando su origen y con una presentación gourmet.
Nacido en Quito, estudió Arte Culinario y Administración Hotelera en la Escuela Internacional de Hotelería y Restaurantes en Argen-tina. Con 31 años, tiene ya una trayectoria de haber sido Chef Ejecutivo de importantes empresas cinco estrellas, tanto de ho-teles como de cruceros. Espera lograr que cada huésped tenga una experiencia única y personalizada al probar su cocina.
Andrés Dávila ECUADOR
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Byron Rivera ECUADOR
Chef ecuatoriano con una amplia experiencia. Estudió adminis-tración gastronómica en la Universidad del mar de Chile y un master en ciencias gastrónomicas y de la alimentación en Le Cordon Bleu. Durante casi siete años fue Chef Ejecutivo del Hotel Finch Bay en Galápagos. Actualmente es director gastronómico en Metropolitan Touring South America.
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“Dos Sucres” es el fruto de las ganas de vivir el sueño gastronó-mico, manejar una cocina. Daniel con un carácter emprendedor, creativo y perseverante, al culminar sus estudios culinarios deci-de poner en pie su propuesta de restaurante. Un proyecto con la finalidad de rescatar los sabores del Ecuador. El junto con su equipo de trabajo aspiran poder dar un giro en los métodos de alimentación y dieta a través de una cocina moderna ecuatoriana.
ECUADORDaniel Contreras
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