Universidad del Valle – Facultad de Ingeniería – Escuela deUniversidad del Valle – Facultad de Ingeniería – Escuela de Ingeniería de Alimentos – Programa de Ingeniería Agrícola

Curso:“INGENIERIA DE POSCOSECHA I”

GENERALIDADES , BALANCES DE MASA Y ENERGIA

É

FEBRERO 18 de 2011

GUSTAVO ADOLFO VÉLEZ H.Ingeniero agrícola‐Universidad del Valle

Estudiante de Maestría en Ingeniera de Alimentos‐Universidad del Valle 

GENERALIDADES

La Ingeniería de Poscosecha es la rama de la ingenieríaAgrícola en la cual se estudian, diseñan, construyen yg , , y yoptimizan mecanismos o sistemas para el tratamientoposterior de los productos agrícolas (frutas, hortalizas, granos,

ill fl )semillas, flores, etc.).

Estas etapas o sistemas se pueden clasificar comoEstas etapas o sistemas se pueden clasificar comoconservación, lavado, tratamientos, el secado (granos ycereales), empaque, transporte y comercio, así como el diseño

d l l é d l dy escogencia de la maquinaria y los métodos utilizados endichos mecanismos y/o sistemas, basados en los principios determodinámica, transferencia de momento (mecánica determodinámica, transferencia de momento (mecánica defluidos) y transferencia de calor.

PROCESOS FUNDAMENTALES DE TRANSPORTE EN LA G OSCOS CINGENIERIA DE POSCOSECHA

PROCESOS FUNDAMENTALES DE TRANSPORTE EN LA INGENIERIA DE POSCOSECHAINGENIERIA DE POSCOSECHA

Las operaciones unitarias estudian principalmente lap p ptransferencia y los cambios de energía, la transferencia y loscambios de materiales que se llevan a cabo por medios físicos,

t bié di fi i í ipero también por medios fisicoquímicos.

A continuación se describen las operaciones unitariaspimportantes y que corresponden a aquellas que se puedencombinar en diversas secuencias en un proceso.

CLASIFICACIÓN DE LAS OPERACIONES UNITARIAS

SISTEMA DE UNIDADES

SISTEMA DE UNIDADES SI

SISTEMA DE UNIDADES SI (CONT.)

SISTEMA DE UNIDADES CGS

SISTEMA DE UNIDADES INGLES

METODOS PARA EXPRESAR TEMPERATURAS

CONSERVACIÓN DE LA MASA Y BALANCES DE MATERIA

CONSERVACIÓN DE LA MASA Y BALANCES DE MATERIA

EJEMPLO 1 S ti t l d d tSe tiene una tonelada de yuca en trozos con unahumedad 60%, cuantas toneladas de trozo de

d bt i h tyuca se pueden obtener si se seca hasta unahumedad del 12%.

EJEMPLO 2 

Proceso de Producción de mermeladaProceso de Producción de mermelada

EJEMPLO 3EJEMPLO 3 

Proceso de Producción de trozos de yuca

EJEMPLO APLICADO

BALANCE EN PROCESOS DE RECIRCULACIÓNEn algunas ocasiones se presentan casos en los que hay unarecirculación o retroalimentación de parte del producto a lacorriente de alimentación.corriente de alimentación.

Por ejemplo, en una planta de tratamiento de aguas, parte de loslodos activados de un tanque de sedimentación se recirculan allodos activados de un tanque de sedimentación se recirculan altanque de aereación donde se trata el líquido.

En algunas operaciones de secado de alimentos, la humedad delaire de entrada se controla recirculando parte del aire húmedo ycaliente que sale del secador.caliente que sale del secador.

En las reacciones químicas, el material que no reaccionó en elreactor puede separarse del producto final y volver areactor puede separarse del producto final y volver aalimentarse al reactor.

UNIDADES DE ENERGÍA Y CALORJ l C l í BJoules, Calorías y Btus

UNIDADES DE ENERGÍA Y CALOR

Capacidad calorífica

UNIDADES DE ENERGÍA Y CALOR

Capacidad calorífica

UNIDADES DE ENERGÍA Y CALOR

Capacidad calorífica

UNIDADES DE ENERGÍA Y CALORCapacidad caloríficaCapacidad calorífica

UNIDADES DE ENERGÍA Y CALORCalor LatenteCalor Latente

CONSERVACIÓN DE ENERGÍA Y BALANCES DE CALORC ió d íConservación de energía

CONSERVACIÓN DE ENERGÍA Y BALANCES DE CALOR

B l d lBalances de calor