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GERENCIA DE FINCAS LECHERAS

BASADA EN RESULTADOS

Gerardo Cortés Muñoz

Economía Agrícola y Agronegocios-CIEDA

Universidad de Costa Rica

XXIII CONGRESO NACIONAL LECHER0 2017, COSTA RICA XXIII CONGRESO NACIONAL LECHER0 2017, COSTA RICA

Venimos de dos componentes básicos

Manejo de pasturas y forrajes

Manejo de terneras, novillas y hato eficiente


¿Qué sigue?

Hablar de la planificación financiera-económica del

desarrollo de la finca para ver resultados


Empresa agropecuaria

“ Una empresa es una organización que combina distintos

factores para producir bienes y/o servicios que, al ser vendidos,

permiten obtener un beneficio” (Bermúdez, 2003).

La finca como forma de organización agropecuaria….como

agronegocio es una empresa.


Gerenciar una finca Es gerenciar un negocio especial

Con características propias

Su producción tiende a ser estacional. Se ubica en un contexto socio-cultural de tradiciones y

costumbres arraigadas.

Depende en alto grado de factores de difícil control

(biológicos, climáticos, etc).


Su producción es de difícil conservación en el tiempo y

necesita de un rápido consumo o procesamiento.

En pocas palabras se requiere de un buen conocimiento

del medio.

De ahí que lo que permite saber si una finca es o

no un negocio, se puede resumir en una palabra:

RENTABILIDAD.

Experiencia Agroindustria


¿Qué es rentabilidad?


Si le preguntamos a varios dueños de fincas

sobre la rentabilidad que les reporta su negocio,

encontraremos tantas respuestas como personas

consultemos…


Algunos ejemplos podrían ser: Gano dinero para darme gustos, vivir mejor y cubrir las

necesidades de la familia.

El orgullo de ser ganadero(a) o productor(a).

Orgullo


Algunos ejemplos podrían ser:

La recreación y diversión que la finca puede prestarle a él y a

su familia.

La satisfacción que genera el “estar apegado al campo” o tener

“amor por el trabajo agropecuario”.


Recreación- diversión- pasatiempo


Otros ejemplos podrían ser: El prestigio de ser un líder local, un hombre o mujer de trabajo

y de éxito.

También la inversión de recursos originados en negocios

urbanos.

Inversión Futura


Gerencia

Persona o conjunto de personas que se encargan …

Dirigir y gestionar los asuntos de

una empresa.

Coordinar los recursos internos,

representar a la compañía frente a

terceros y controlar las metas y

objetivos.

¿Cuál es el papel de

la gerencia?


La gerencia de fincas se reconoce como un proceso de:

- Toma de decisiones

- Con los recursos limitados

- En un número de alternativas de producción

- Operar la finca y satisfacer los objetivos planteados.

es una posición que resuelve problemas

sobre qué y cuanto se quiere hacer, cómo

se va a hacer, ver que se haga y cómo se

ha realizado.

Entonces la gerencia:

Propone Desarrolla Evalúa


¿Cuáles son las decisiones

más difíciles de un gerente

ganadero?


¿Qué animales vendo?

Vaca de 7 partos muy buena o Vaca hija de buen

semen/ excelente toro pero ha tenido problemas de

concepción.

¿Qué animales compro?

¿Con base en que se toma una decisión de estas?


¿Cuál es el papel del

gerente?


Un gerente debe pensar muy bien lo que es mejor para el

negocio, aprender de los errores y aciertos tanto propios como

ajenos, pero situándose en su propia realidad.

El gerente de finca se enfrenta a una realidad difícil que le

obliga a tomar decisiones rápida y oportunamente, sin que esto

signifique que disponga de toda la información y del tiempo

necesario para hacerlo con el mínimo riesgo.

Los factores biológicos, climáticos, económicos y sociales, de

difícil control, son parte del ambiente donde el gerente de finca

debe tomar sus decisiones, asumiendo los riesgos para obtener

buenos resultados.

Papel del gerente:


El productor ganadero ha gerenciado intuitivamente y, en

términos generales, lo ha hecho “bien”. El sólo hecho de

permanecer en la actividad ya es una medida de su éxito.

Pero ante el reto de mejorar su desempeño y ser más eficiente,

su manera de gerenciar debe adaptarse a los nuevos tiempos.

Capacitarse para una gerencia más efectiva se convierte ahora

en una necesidad urgente para el productor ganadero

costarricense.

Papel del gerente:


Comunicación Toma de

decisiones

¿Cuáles son funciones

fundamentales de un gerente?


Pero previamente que debemos tener

en cuenta en una finca

¿Existen espacios de diálogo?

Existe una agenda de trabajo

Existe un lugar adecuado para

realizar estos encuentros


Funciones gerenciales

Comunicación

• Intercambiar información con los integrantes de la

finca y con las personas del medio externo hace

posible gerenciar con acierto.

• Este proceso, visto en el doble sentido de recibir y dar

información, está en la base de toda función

gerencial.


Gerencia necesaria para tomar

desiciones por objetivos/resultados

Necesitamos:

• Plan de trabajo

• Contabilidad


Entonces si el tema en cuestión es que la finca sea una empresa

bien gerenciada debemos trabajar en estos dos aspectos

fundamentales:

Estamos hablando de una empresa en

marcha…

Primer Aspecto:

Tener un plan de trabajo Hacia donde

se va y como llegar

Segundo Aspecto:

Contabilidad al día


¿Porqué?

Plan de trabajo

“ se trata entonces de que cada uno elija su camino y su

meta, pues en el contexto de una empresa ganadera como

cualquier otro, mejorar cada día es la única forma de

sobrevivir en el entorno…”


¿Qué debe incluir un Plan de Trabajo?

1. Objetivos claros en visión y tiempos de ejecución

2. ¿Qué información necesitamos producir?

3. ¿ Con cuáles recursos contamos?

4. ¿Qué indicadores propios vamos a generar y medir?


¿Qué Planificamos?

Sobre un objetivo común



Sobre el uso del espacio

“Aprovechemos la tecnología

pero analicemos y conversemos

con todos en la finca”

Importancia del tiempo de trabajo dedicado

a planificar las actividades de la finca



Con lo que contamos o debemos contar



Lo que se desea producir


¿Para qué?

Para satisfacer clientes Por satisfacción Para dar trabajo


La información contable

La contabilidad, quizás es el elemento más importante en toda

empresa o negocio, por cuanto permite conocer la realidad

económica y financiera de la empresa, su evolución, sus

tendencias y lo que se puede esperar de ella.


Contabilidad

Permite:

Conocer el pasado y el presente de una empresa y además,

proyectar el futuro.

Tener un conocimiento y control absoluto de la empresa.

Tomar decisiones con precisión.


Contabilidad

Permite:

Conocer no solo el pasado y el presente de una empresa,

sino el futuro, lo que viene a ser lo más interesante.

Tener un conocimiento y control oportuno de la empresa.

Tomar decisiones con precisión.


Contabilidad

Permite:

Conocer no solo el pasado y el presente de una empresa,

sino el futuro, lo que viene a ser lo más interesante.

Tener un conocimiento y control absoluto de la empresa.

Tomar decisiones con precisión


¿Y como alimentamos la contabilidad?

Necesidad contar con registros


Importancia de los registros

RAZA: PROCEDENCIA:

FECHA DE NACIMIENTO: PADRE:

FECHA Y CAUSA DE BAJA: MADRE:

FECHA SERVICIO

MACHO Repite Celo

SI/NO FECHA PARTO

Sexo cría M/H

Número de cría

FECHA DESTETE

OBSERVACIONES

FICHA DE VACA


Generar indicadores

La información obtenida de los registros contables

permite:


¿Para qué utilizar indicadores?

Conocer la producción anual de la finca

Ver su evolución a lo largo de los años

Evaluar el impacto de nuevas tecnologías

Realizar comparaciones con otras fincas

Hacer planificación y programación de corto,

mediano y largo plazo


Ejemplos

Carga animal

Reposición de vientres

Edad al primer empadre

Producción de carne o leche por hectárea y por año

Productividad: Litros por vaca / ha

Mortalidad


Fuentes de indicadores económicos

Presupuesto

Ingresos brutos

Gastos operativos

Control del flujo de caja

Crédito a corto y largo plazo


Ejemplos

Rentabilidad de la empresa

Rendimiento de los socios

Liquidez/solvencia

Endeudamiento


Experiencia personal en gerencia

Finca La Florita

Quebrada Amarilla de Jacó


Experiencia personal en gerencia

Herencia a partir inicios de los 90´s


Finca La Florita

• Finca de cría y engorde de ganado cebú

• Paso por el doble propósito

• Lechería especializada


Finca La Florita

• Repastos 25 hectáreas.

• Vacas en ordeño promedio: 35-40.

• Vacas secas: 15-20.

• Novillas y terneras: 30.

• Pasto de corte, caña de azúcar, silos de maíz, sorgo forrajero y

pasto.

• Gallinas, caballos y búfalo.


¿Qué se gerencia en Finca La Florita?

Gerencia productiva

Desde la experiencia personal…

Gerencia de mantenimiento Gerencia de recurso humano


Manejo del inventario de animales

Manejo de alimentación y suplementación

Manejo de las pasturas

Manejo de las compras

Gerencia productiva


¿Qué se registra?

Inventario biológico

Manejo de pasturas

Vacas tienen tarjeta y se lleva un hoja

electrónica

Pesa de leche semanal

Fertilización de pastos de corta



¿Qué se registra?

Partos

Destetes

Mastitis por vaca y por producto utilizado en su

tratamiento

Alimentación se programa de manera semanal

(revisión calidad de los productos)

Visita mensual de medico veterinario

Palpación mensual

Condición corporal (mínimo mensual)


¿Qué se registra?

Silos de pasto, maíz, sorgo forrajero y Caña de Azúcar

– Siembra, aplicaciones, trampas, fertilizaciones, cosecha

– Productos utilizados, tiempos y responsables

– Programación de uso, calidad, rendimientos y tiempos de uso

– Programa de costos (por cosecha y anual)


Programa sanitario

• Hato libre

• Desparasitación/Vitaminas/Baños

• Incluye productos, dosis , rotación

• Tratamientos especiales

¿Qué se registra?


Cercas y caminos

Instalaciones

Equipos

Inventarios físicos

Gerencia de mantenimiento


¿Qué se registra?

Fechas de compra de equipos y herramientas.

Garantías.

Fechas de mantenimiento de equipos y

herramientas.

Tratamos de cuidar los detalles de las

cosas por que como decía mi abuelo:

“Hay que cuidar los cincos porque

los colones se cuidan solos”


Contrataciones

Capacitaciones

Responsabilidades y deberes

Gerencia del recurso humano


¿Qué se hace o se registra?

Entrevistas para los nuevos colaboradores

Reuniones constantes de personal

Lista de temas de capacitación

Se graban videos de labores

Se reconocen los buenos desempeños

Régimen de méritos y responsabilidades

Protocolos de labores


“Solo hay algo peor que formar a

tus empleados y que se vayan… no

formarlos y que se queden…”

Henri Ford


¿Qué se analiza en La Florita?

Cumplimiento y responsabilidad de parte de

los colaboradores.

Salud y condición de los animales (esto como

respuesta al desempeño de los colaboradores).

Calidad de la leche ordeñada.

Nivel de conformidad de los empleados.


Cada cuánto se analiza

• Diario

• Semanal

• Mensual

• Semestral presupuestos

• Anual gastos totales


Aliados de la gerencia en la finca La Florita

¿Quién y el papel que realiza?

Los colaboradores (trabajan y retroalimentan)

Los proveedores locales y otros (Colaboran)

Clientes (retroalimentan)


Aliados de la gerencia en La Finca La

Florita

¿Quién y el papel que realiza?

Redes sociales (retroalimentan)

La paciencia

El esfuerzo y empeño de todos


Éxito gerencial

Registros

Crecer desde adentro

Acumular excedentes

Aprovechar oportunidades

Evitar desperdicios (ser mas eficiente)

Optimizar uso de recursos

Aprender de los errores

Ver mas allá de la cerca


II Organizar ¿Cómo se va a

hacer?

III Dirección: Ver que se

haga

IV Control y Evaluación:

¿Cómo se ha realizado?

I Planificar: ¿Qué se

quiere hacer?

Proceso Gerencial: La interacción dinámica de

las funciones administrativas. (Munch, 1985)


Riesgos de no gerenciar


En Florita la gerencia permite

enfrentar riesgos

De cruzarse de brazos

De no diversificar

Cambio climático


¿Deberíamos los ganaderos hacerlo?

• ¿Por qué diversificarse?

• ¿En qué diversificarse ?

• Caminos para hacerlo


Diversificación en La Florita

• Quesos

• Otros derivados de la leche

• Chile Jalapeño

• Chile Habanero

• Papaya

• Que resultados obtuvimos


En Florita la gerencia permite

enfrentar riesgos

De cruzarse de brazos

De no diversificar

Cambio climático


¿Aún cuando se planifica?


La gerencia en La Florita permite la

toma de decisiones

De los planes inmediatos y futuros

De las inversiones


Para nosotros gerenciar ha significado más trabajo…

… pero también, ha significado tener más y mejor

información para trabajar


…Y entonces en este proceso nació

Productos Tulín…


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