«GESTIÓN DE LA CALIDAD DEL AGUA Y SU IMPACTO EN LA ...«Nutriente» critico para metabolismo de las aves Transporte ... Mala calidad del agua puede interferir con la digestión y

«GESTIÓN DE LA CALIDAD DEL AGUA Y SU

IMPACTO EN LA PRODUCTIVIDAD AVICOLA»Elías Salvador Tasayco, PhD

Profesor investigador-RENACYT-CONCYTEC

Jefe Laboratorio de Nutrición –FMVZ-UNICA-Perú

Consultor PRONUTRI-Perú

Asociación de Médicos Veterinarios Especialistas en Aves - Perú ® Directiva 2018-2019

PRODUCTIVIDAD


La estrategia nutricionalCambia en función de las condiciones

La respuesta P/E:Interacción de factores

Conocer y Gestionar Factores

Factor clave:Consumo agua

Transición fisiológica

EPIG

ENET

ICA

AGUA: EFICIENCIA


ABSORCION OPTIMA DE NUTRIENTES

Máxima área de absorción

Máxima altura de villi + máxima densidad de villi

Dieta + Agua + integridad + microbiota = Salud intestinal

A superfície de absorção (SA) (Hardin et al., 1999):

SA (mm2) = altura do vilo (mm) x largura a 50% de altura do vilo (mm)


OXIGENO

AGUA

ALIMENTO

AGUA: prioridad

AGUA - SALUD


• MICROBIOTA• INMUNIDAD

• DIETA• AGUA

SALUD BUCHE

SALUD INTESTINO

SALUD PROVENTR.

SALUD MOLLEJA

ESTRES

PesticidasMetales pesados

RENAL

OSEA

HEPATICA

AGUA: inocuidad


Agua de calidad

Agua contaminada

Productividad = alta intensidad metabólica

Klasing (1992)


González, 2015

AGUA: inocuidad - huevo


AGUA: inocuidad - huevo

González, 2015

HIGADO: funciones

SECRECIÓN BILIS

METABOLISMO PROTEINASLIPIDOSCARBOHIDRATOSVITAMINASMINERALES

FUNCIONESMETABOLICASHOMEOSTATICASDIGESTIVASPRODUCTIVAS

una fábrica bioquímica responsable de la mayoría de los procesos de síntesis, metabolismo, excreción y desintoxicación (Zaefarian et al., 2019)

Regula la producción, el almacenamiento y la liberación de lípidos, carbohidratos y proteínas (Denbow, 2000)

El hígado produce una variedad de proteínas: proteínas sanguíneas,

enzimas, hormonas, coagulación y factores inmunes. Funciona como una

glándula endocrina y exocrina (Denbow, 2000)

ALMACENVITAMINASMINERALESGLUCOGENO

HIGADO: Sobrecarga


Estrés manejo intensivo

Alta exigencia productivaSobrecarga metabólica

Almacén vitaminas

oligoelementos

SusceptibleSíntesis: AG (Yema huevo)

Síntesis: proteínas

DetoxificaciónProducción bilis

Reserva glucógenoAGUA CONTAMINADA

AGUA - INMUNIDAD


70%

Reducción diversidad génica (50%) = reducción rusticidad=susceptibilidad

AGUA: funciones


«Nutriente» critico para metabolismo de las aves

Transporte

nutrientes

Reacciones

enzimáticas

Regulación T°

corporal

Lubricación

articulaciones

órganos(Fairchild and Ritz, 2015)

Mala calidad del agua puede interferir con la digestión y el

posterior desempeño de las aves. La efectividad de las

vacunas y medicamentos administrados a través de las

líneas de agua podría reducirse cuando la calidad del agua

es deficiente (Fairchild and Ritz, 2015).

Solvente universal

AGUA: homeostasis


Sodio

Potasio

AGUA: alimento


ADAPTAR LAS FORMULACIONES DE LA DIETA AL SGI DEL AVE

NO QUE EL SGI DEL AVE SE ADAPTE A LA DIETA (Barragán, 2012)

EL AGUA SE DEBE ADAPTAR A LAS CONDICIONES FISIOLOGICAS DEL AVE

Relación directa que existe entre el consumo de agua y el consumo de alimento por lo que preservar la cantidad y calidad es fundamental (Penz, 2011).

Lott et al. (2003) estiman la r entre el consumo de alimento y agua en 0,98

Lott, B. D., W. A. Dozier, J. D. Simmons and W. B. Roush. 2003. Water flow rates in commercial broiler houses. Poultry Science 82(Suppl. 1):102 [S56]

AGUA: alimento


Gestión del agua

Limpia-fresca

Caracte

rísticas fisico

qu

ímicas

pH optimo

Incrementar consumo alimento

Promover consumo agua

Libre de patógenos

Fue

nte

co

nta

min

ació

n

Diseño de Bebederos

AGUA: alimento


«La dieta debe ser diseñada de acuerdo a la fisiología de transición, al desarrollo de órganos y salud intestinal

del pollito»«En el diseño de las dietas pre

iniciales se debe tener en cuenta nutrientes claves: almidón, fibra,

proteínas (AAs), en relación a la EM»

La formulación de dietas balanceadas para aves en las fases iniciales, demanda precisar algunos puntos críticos, con el propósito de optimizar la utilización de nutrientes, energía

y obtener un buen desempeño productivo en las fases siguientes.

AGUA: consumo alimento


Chehraghi et al., 2013

Salvador et al., 2017

AGUA: consumo alimento


Kellerup et al (1971; citado por Leeson y Summers, 1997)

Reducción significativa del consumo de alimento de aves por la restricción en el consumo de agua

AGUA: factores afectan consumo

AVES

Genética

Sexo

Edad

Salud

T corporal

Densidad


CALIDAD

AGUA

Dureza

Nivel nitrato

STD

Contaminación

bacteriana

Composición

química

CALIDAD

DIETAComposición

Palatabilidad

Tipo alimento

Consumo

Contaminación

micotoxinas,

otros

Forma física

Granulometría

BED

AMBIENTE

T° agua

Presión agua

Inst. línea Bbderos

Tipo Bbderos

T° ambiente

Ventilación

Humedad aire

Velocidad aire

Programa luz

Manejo cortinas

(Adaptado de Penz Jr, 2002; Fairchild e Ritz, 2006; Manning et al., 2007)

AGUA: TGI – factores – pH

• Factores que afectan los niveles de pH en el TGI: edad,

el pH de la dieta o el agua potable, los alimentos, la

fórmula de las dietas y nivel de proteínas o grasas en las

dietas (Bunchasak et al., 2016).


Los ingredientes del alimento tienen diferente capacidad de unión al ácido (amortiguación) que puede afectar el pH del buche con ingredientes minerales que tienen la capacidad más alta, seguidos de ingredientes

proteicos y luego fuentes de energía (Lawlor et al., 2005).

Bailey, 2010

AGUA: TGI -pH

• La función efectiva del TGI está influenciada por condiciones

fisiológicas y ecológicas como la morfología de las vellosidades, el

pH, secreción de enzimas, estado de salud, nutrientes disponibles y

población de varios microorganismos (Sarra et al., 1985).

• El pH óptimo en cada segmento mejora la salud y la función

intestinal. El pH óptimo para el crecimiento bacteriano patógeno es

cercano a 7 o ligeramente mayor, mientras que los m.o.

beneficiosos viven en un pH ácido (5.8 6.2) y compiten con los

patógenos (Ferd, 1974).


AGUA: microbiota


PR

E-B

IOTI

CO

S -

FER

MEN

TAC

ION


AGUA - MICROBIOTA

AGUA: pH - microbios

Las tasas de crecimiento del Cl. Perfringens, E. coli o Salmonella ssp. se reducen pordebajo del pH 5. Los microbios tolerantes a los ácidos no sufren daños.

El pH óptimo para el crecimiento de E. coli, Lactobacillus spp., Salmonella spp.,Camplylobacter jejuni es 6-8, 5.4-6.4, 6.8-7.2 y 6.8-7.2, respectivamente (Hajati, 2018).


AGUA: buche - pH

• La barrera ácida formada por el BUCHE y la molleja, reduce el paso

de bacterias, incluido Clostridium spp. y géneros zoonóticos:

Salmonella y Campylobacter spp. al intestino distal (Sekelja et al.,

2012).

• El BUCHE representa la primera defensa importante contra los

patógenos avícolas y los organismos zoonóticos con función

inmune adaptativa e innata bien establecida, y una microbiota

dominada por lactobacilos capaz de reducir el paso de estos

organismos a lo largo del tracto digestivo (Classen et al., 2016).


AGUA: buche - pH


• El nivel de pH en ciertaspartes del GIT influye enel crecimiento demicrobios, lo que afecta ladigestión del alimento y laabsorción de nutrientes(Mabelebele et al., 2017).

El pH bajo en el intestino generalmente se correlaciona con una mayor solubilidad de lasal mineral, y esto puede promover la actividad de la pepsina y mejorar la digestión y laabsorción de minerales en la parte superior del TGI (Incharoen, 2013).

• El buche: órgano de siembra para el TGI inferior, lo queimplica que una modulación de la composición de lapoblación de Lactobacillus en el TGI superior puede ser unaherramienta útil para lograr una población de Lactobacillusdeseada en el intestino inferior, especialmente el íleon ymantener la salud intestinal (Ranjitkar et al., 2016).

• Influencia directa de la composición de Lactobacillus del TGIsuperior (buche y molleja) en la sucesión de especies deLactobacillus en el íleon y ciego (Tannock, 2004).


AGUA: buche - microbiota

AGUA: buche - enzimas ex

• Las enzimas exógenas agregadas a la dieta debenejercer su efecto durante el corto tiempo desde que elalimento se humedece en el tracto digestivo anteriorhasta el punto en que los residuos del alimento hanpasado por el intestino delgado.

• El rango de pH encontrado en el tracto digestivo debeser relevante para su actividad y no debe amenazar suestabilidad.

• La enzima debe ser capaz de resistir los procesosdigestivos para funcionar, no la menor actividad de lasproteasas digestivas del huésped (Svihus, 2014).


• La complicada matriz de condiciones determinará laescala y la variación de la actividad de una enzimaexogena y, por lo tanto, sus efectos biológicos. Por lotanto, es esencial comprender estas condicionesdigestivas y cómo pueden variar para predecir elpotencial beneficioso de las enzimas agregadas.

• La mayoría de las enzimas exógenas tienen un pHóptimo entre 4 y 6, pero puede existir una granvariación entre las diferentes fuentes de enzimas, loque da como resultado una actividad catalítica tanto apH más bajo como a más alto (Svihus, 2014).



• Ding et al., mostró que la xilanasa específica mantuvo másdel 50% de su actividad máxima a un pH de 3.

• El pH óptimo ligeramente ácido es una de las razones parasuponer que el buche y la molleja son los sitios activos masimportantes de actividad para enzimas exógenas.

• La funcionalidad tanto del buche como de la mollejapuede tener un gran efecto en las respuestas a lasuplementación con enzimas. La alimentación intermitenteaumentará el tiempo de retención y disminuirá el pH delbuche, y los componentes estructurales aumentarán eltiempo de retención y disminuirán el pH en la molleja(Svihus, 2014)



• Svihus et al. [2006] informaron que la fitasasuplementaria pudo degradar el 50% del ácido fíticodurante 100 minutos de retención en el buche depollos de engorde.



AGUA: buche - fitasa

FITASA 0 D 7 D 14 D 21 D 28 D 35 D 42 D

SIN F 46.50a 180.66a 494.67a 985.17a 1638.50a 2317.83a 2900.50a

CON F 47.00a 165.00b 449.83b 922.00b 1581.00a 2267.67a 2852.83a

T-Student

P-value 0.250 0.0079 0.0035 0.0008 0.0501 0.2569 0.3414


Tabla 1: Efecto de una dieta reformulada con una fitasa sobre el PV de pollos de engorde

(Malasquez y Salvador, 2019)

AGUA: calidad


Khan, 2011

AGUA: Microbiológico


AG

UA

: pH

-p

ató

gen

os

AGUA: Cloro

• La cloración de agua sirve como procedimiento para su

desinfección, eliminando enterobacterias.


Adaptado de Meirelles et al., 1995P<0,01 Consumo de agua = ml/ave/período Ganancia de peso = g/ave/período

2-3

ppm

650

mV

orp

6.8

pH

AGUA: potencial oxido reducción

AGUA: dureza

• Las sales de calcio y magnesio hacen que el agua sea "dura" y puede

provocar la acumulación de sedimentos y sedimentos en las líneas de

agua. La dureza reduce la efectividad de los jabones, desinfectantes y la

administración de algunos medicamentos. 110 ppm máximo (Fairchild

and Ritz, 2015).


AGUA: solidos disueltos totales

• Salinidad: calidad química del agua: Iones Inorgánicos disueltos en

el agua: calcio, magnesio, sodio, cloro, bicarbonato y azufre.

• SDT aumenta, la calidad del agua empeora causando un rechazo

en el consumo de agua.

• Cantidad total de material sólido tanto en suspensión como en

solución.


AGUA: alcalinidad

Carbonato de calcio, bicarbonato o sulfato. La altaalcalinidad aumenta la capacidad de amortiguación delagua.

AGUA - SALES


AGUA: pH

• El pH del agua debe estar entre 6,5 y 7,0. Si es demasiado bajo, se

puede observar corrosión de los equipos de distribución de agua,

caída en el rendimiento de los pollos de engorde, disminución de la

eficacia de las vacunas y sustancias terapéuticas administradas a

través del agua potable. Por otro lado, el pH muy alto puede estar

asociado con la precipitación de algunas moléculas de las

sustancias terapéuticas y la inactivación o disminución de la eficacia

del cloro (Penz, 2011)

• Se prefiere un pH de 6.0 a 6.8 para la producción de pollos de

engorde, pero las aves pueden tolerar un rango de pH de 4 a 8. Un

rango de pH de más de 8 podría causar un consumo reducido de

agua (Fairchild and Ritz, 2015).


AGUA: pH



AGUA: pH

ALIMENTO: pH


(Brzoska et al., 2013)

AGUA: pH - ABC dieta


EFECTO DE LA CAPACIDAD “BUFFER” DE LA DIETA SOBRE EL COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO, PESO RELATIVO Y pH DE ORGANOS DE POLLITOS, BAJODOS SISTEMAS DE pH DEL AGUA DE BEBIDA, EN LA FASE PRE INICIAL. E. Salvador; G. Medina; L. Medrano; D. Chuquispuma; B. Aguirre; F. Cutiri



AGUA: BED


Bajo condiciones normalesel contenido de agua yelectrolitos sonmantenidos dentro limitesestrechos, pero cuando loselectrolitos son perdidos oganados y el contenido deagua no cambia:IMBALANCE OSMOTICO.

Los niveles de K+ y Na+ disminuyen conforme la T° incrementa. El nivel de Cl-incrementa: deprime la excreción de H+ y disminuye la reabsorción debicarbonato contribuyendo a: ACIDIFICACION SANGUINEA.

Borges (2011): BED pre-starter: 246-277 mEq/kg- Mejor (Altos niveles de Cl- en dieta reduce pH en sangre, afecta crecimiento)

Un bajo nivel de BED = acidogénico

Un alto nivel de BED = alcalogenico

AGUA: Ácidos orgánicos

• Lo ideal es promover fermentación a nivel de buche para

producción de AO nativos (lactico-acetico-butirico)

• Reducir el pH mediante AO suplementarios mejora la

absorción de nutrientes (Boling et al., 2001). El AO es una de

las alternativas a los promotores de crecimiento de

antibióticos, para evitar que los animales tengan bacterias

dañinas y mejorar productividad. Mejora de la morfología en

el intestino delgado (Bunchasak et al., 2016).

• Los AO tienen un efecto beneficioso sobre la función

antimicrobiana, la digestibilidad y la restitución de nutrientes

(De Freitas et al., 2006).

• Mejora actividad de enzimas digestivas: actividad de la fitasa

microbiana, reducción del pH del intestino delgado y

aumento del crecimiento de la mucosa intestinal (Khan, 2011)


AGUA: ácidos orgánicos

• Mientras la ingesta de agua no

esté extremadamente

deprimida por la acidez, la

suplementación de AO en el

agua parece tener beneficios

en la purificación del agua y el

rendimiento productivo de

gallinas ponedoras y lechones

(Bunchasak et al., 2016).

• PERO: Que pasa si la

capacidad buffer de la dieta

es alta y utilizamos ácidos

orgánicos?


AGUA: sensorial

• Las aves son mucho más sensibles a los sabores en el agua que en

los alimentos. Los pollos, prefieren agua fría y de sabor

ligeramente ácido en lugar de dulce. Tienen un sentido del gusto

bien definido y rechazarán ciertos sabores. El sentido del gusto es

toda la sensación que experimenta un ave después del consumo

(Universidad Arkansas, 2015)

•


Los pollos tienen un gran sentido delgusto y prefieren el agua que esligeramente ácida (Kare, 1970). Estopuede explicar por qué los productoresde pollos de engorde que han utilizadovinagre en el pasado pueden habernotado un ligero aumento en elconsumo de agua. Las papilas gustativasen el pollo se distribuyenprincipalmente en la parte posterior delpaladar, con solo del 2 al 4 por ciento enla lengua (Ganchrow y Ganchrow, 1985).

AGUA: desinfección


AGUA: tipo bebederos


CONCLUSIONES & IMPLICANCIAS

• Diversos factores influyen sobre consumo

de agua.

• Cuantifique la calidad de agua de su

granja.

• Adapte o estandarice calidad de agua.

• Promueva consumo de agua & alimento.

• Agua de bebida de buena calidad es el

mejor promotor de crecimiento.


GRACIAS


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