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Bar -Manual
Auflage 2009 – Klasse REFA 3aHerter Stephan
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 1
Barmanual
Inhalt
Inhaltsverzeichnis ....................................................... 1
Geschichte der Bar ....................................................... 3
Bartypen ....................................................... 4Der perfekte Barkeeper ....................................................... 4
Die Vorbereitung ....................................................... 5Die Bargrundregeln ....................................................... 5
Die Kategorien ...................................................... 6
Untergruppen ...................................................... 7Grundspirituosen ...................................................... 7
Grundzubereitungsarten ............................................ 8
Drinks zu den Grundzubereitungsarten ............................................ 9 – 12
Garnituren ..................................................... 13
Aufbau einer Karte ..................................................... 14
Die Degustation ..................................................... 15
Bowlen und Sangria ..................................................... 16 - 17
Anhang mit verschiedenen Rezepten ......................... ab 17
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 2
Rund um die Bar
Die Geschichte der Bar
WOHER STAMMT DER NAME COCKTAIL?
Der Ursprung der Bar liegt in Amerika. Zwischen den damals als Bar genannten Gaststätten und den heutigen Bars besteht ein riesengrosser Unterschied.
Die Gäste waren eher barbarischer Natur. Sie waren zufrieden mit dem „Schnaps“ den sie meist zuviel in sich hineingossen. Deshalb waren Schiessereien und Prügeleien an der Tagesordnung.
Um sich einigermassen von diesen gewalttätigen Kunden zu schützen, bauten die Wirte eine Art Barriere zwischen sich und ihren Gästen auf. Ursprünglich bestand diese aus Fässern und darauf liegenden Brettern, auf welche man die Getränke stellen konnte. Aus dieser Zeit stammt auch der Name Bar, abgeleitet vom englischen „barriere“.
In der 1806 erschienenen Ausgabe der amerikanischen Zeitschrift „The Balance“ stossen wir das erste Mal auf das Wort Cocktail, welches in etwa so umschrieben wurde:
Stimulierender Likör, gemischt aus Spirituosen jeglicher Art, Wasser und Bitters.
Harry Johnsons „Bartender Manual“, Ausgabe 1882 besagt, dass die ersten Cocktails fertig gemixt, in Flaschen abgefüllt für sportliche Anlässe wie Football hergestellt wurden.
Harry Schrämmli schreibt in seinem „Lehrbuch der Bar“:
Die Cocktails verdanken ihren Namen den damals sehr beliebten Hahnen-kämpfen. Es war Sitte, dass der Besitzer des siegenden Hahnes, sich die Schwanzfedern des geschlagenen Hahnes aneignete und seine Kumpane, die auf den Hahn
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 3
BARTYPEN
DER PERFEKTE BARKEEPER
DIE VORBEREITUNG
gewettet hatten, zu einem Drink „on the cock’s tail“ einlud.Harry Cradock of the London Savoy wiederum schreibt in seinem 1936 erschienenen Buch „The Bartender“, dass im Golf von Mexiko die Getränke mit einer cola de Gallo (Hahnenfeder) gerührt wurden.
- American Bar- Cocktail Bar- Tanz-Bar- Milchbar- Cafe-Bar- Pub- Hotelbar- Stehbar- Essbar- Snackbar
So sollte Er/Sie sein:
- Natürlich & freundlich & ausgeglichen- Fachwissen- Gute Menschenkenntnisse & diplomatisch- Allgemeinwissen- Gepflegte Erscheinung- Kreativität- Sicheres Auftreten- Mehrsprachig
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 4
(MEP)
GRUNDREGELN AN DER BAR
Aus zwei Gründen ist die Vorbereitung wichtig.
Erstens sind Ihre Gäste gekommen, um mit Ihnen zu reden. Sie werden es Ihnen daher nicht verzeihen, wenn Sie sich zurückziehen, um die Bestände der Bar zu prüfen und im Rezeptbuch herumblättern!
Zweitens hängt der Wohlgeschmack eines Cocktails auch von der Geschwindigkeit ab, mit der er hergestellt wird.
Deshalb sollten alle benötigten Arbeitsgeräte und/oder -mittel, vor dem Eintreffen der Gäste bereitstehen.
Barkultur kann man nur erreichen, wenn alles bis ins letzte Detail vorbereitet ist.
- Rezepturen kennen und einhalten
- passende Gläser verwenden
- fertige Drinks sofort servieren
- reichlich Eis verwenden
- nie mehr als 4 Drinks auf einmal zubereiten
- nur Markenspirituosen verwenden (in Originalgebinden)
- Garnituren vor dem Gast nie mit den Händen anfassen
- Gläser immer frappieren/ kühlen (Ausnahme: Champagner und Rahmdrinks)
- ohne Bon keine Ware
- absolute Sauberkeit
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 5
KATEGORIEN
Bekannte
Auch Mixgetränke sind in verschiedenen Gruppen & Untergruppen unterteilt.Hier die wichtigsten Kategorien:
Cocktails
Klassisch werden diese immer ohne Eis serviert.Man unterscheidet 2 Cocktail – Typen
- Pre – Dinner Cocktail( Ein appetitanregender und trockener Cocktail)
- After Dinner Cocktail( Ein cremig und süsslicher Cocktail)
Longdrinks
Evergreen – Drinks die erfrischend, durstlöschend, fruchtig süss oder sauer sein sollten.
Fancy-Cocktails
Sind meist ausgefallene Mixgetränke mit einer oder mehreren Basisspirituosen.Diese können süss, sauer, short oder long sein.
Champagne Cocktails
Drinks welche mit Champagner aufgefüllt werde.
Virgin Cocktails
Eine je länger desto beliebtere Gruppe von alkoholfreien Mixgetränken
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 6
Untergruppen:
GRUNDSPIRITUOSEN
Flip
Basisspirituose oder Wein die mit Eigelb und Zucker und Rahm vermischt werden
Collins
Basisspirituose die mit Zitronensaft, Zucker, Sodawasser direkt im Glas zubereitet wird.
Fizz
Basisspirituose die mit Zitronensaft, Zucker und Sodawasser im Shaker zubereitet wird
Sour
Basisspiritose die mit Zitronensaft und Zucker zubereitet wird.
Grundspirituosen gelten als Basis eines Drinks (Basisspirituose).Grundsätzlich werden diese nicht miteinander vermischt.
Die 5 Grundspirituosen sind:
- Rum- Gin- Vodka- Whisky- Cognac
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 7
GRUNDZU-BEREITUNGSARTEN
ZUBEREITUNG IM GLAS
ZUBEREITUNG IM RÜHRGLAS
ZUBEREITUNG IM SHAKER
ZUBEREITUNG IM BLENDER
ZUBEREITUNG IM MIXER
Tequila gilt als „geheime“ 6. Grundspirituose, da diese oft als Basisspirituose verwendet wird.
1. Im Glas - Build2. Im Rührglas - Stir3. Im Shaker Shake4. Im Blender - Blend5. Im Mixer - Mix
Der Drink wird direkt im Gästeglas zubereitet.
Klare Drinks, welche nur Spirituosen, Bitter, Vermouth & Liköre usw. (ohne Säfte) beinhalten, werden im Rührglas gerührt und gekühlt.
Drinks mit schwer vermengbaren Ingredienzen wie, Sirupe, Fruchtsäfte etc. werden im Shaker geschüttelt.
Drinks mit schwer vermengbaren Zutaten, wie Milch usw. werdenim Blender gemixt.
Drinks mit frischen Früchten, Eis und chrushed Ice werden im Mixer püriert ( gemixt)
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 8
Zubereitungsart:
Glasform:
Zutaten:
Garnitur:
MEP:
Zubereitung:
Pimm’s No 1
Im Glas
Pimm’s Spezialglas oder ein Longdrink
4 cl Pimm’s NO.12 dl Ginger Ale Canada
½ Orangenscheibe½ Zitronenscheibe1 Pfefferminzzweig1 Gurkenschale2 Gurkenscheiben
Cocktailkirschen aufgespiesst
- Eiswürfel ins Glas geben- Früchte und Gurken aufbauen- 4 cl Pimms No 1 darübergiessen- Mit Ginger Ale auffüllen- Vorsichtig rühren- Pfefferminzzweig ins Glas geben- Sofort servieren ( Verwässerungsgefahr)
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 9
Zubereitungsart:
Glasform:
Zutaten:
Garnitur:
MEP:
Zubereitung:
Dry Martini
Im Rührglas
Cocktailschale
4 cl Gin3 ds Nouilly prat
OliveZitronenzeste
Oliven mit StickRührglasBarlöffelStrainer
- Glas und Rührglas frappieren- Schmelzwasser im Mixglas abseihen- Nouilly Prat und Gin ins Mixglas geben - Gut kaltrühren- Drink ins kalte Glas abseihen- Die Zeste über dem Glas abspritzen und den
Glasrand umfahren- Olive mit Stick auf den Glasrand legen- Sofort servieren
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 10
Zubereitungsart:
Glasform:
Zutaten:
Garnitur:
MEP:
Zubereitung:
Alexander
Im Shaker
In der Cocktailschale$
2 cl Brandy2 cl Creme de cacao brun2 cl Rahm
Evt. je nach Wunsch des Gastes Muskatnuss
MuskatrafelShakerStrainerEis
- Shaker frappieren- Schmelzwassser im Shaker abseihen- Rahm, Creme de cacao brun und den Brany in
den Shaker geben- Wichtig: Es wird nun rund geshaket- Den Drink ins kalte frappierte Glas abseihen- Den Gast erfragen, ob er den Drink mit Muskat
bestäubt haben möchte- Sofort servieren
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 11
Zubereitungsart:
Glasform:
Zutaten:
Garnitur:
MEP:
Zubereitung:
Whiskey sour
Im Blender oder im Shaker
Im Tumbler
4 cl Bourbon Whiskey2 cl Zitronensaft2 cl Zuckersirup
1 Zitronenscheibe2 Cocktailkirschen
Trinkhalm kleinBlender
- Die Garnitur vorbereiten- Den Blender frappieren- Schmelzwasser im Blender abseihen- Zuckersirup, Zitronensaft und Whiskey
dazugeben- blenden- Mit Eis ins Glas giessen- Garnitur auf den Glasrand stecken- sofort servieren
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 12
GARNITUREN
Schöne Garnituren erfreuen nicht nur die Gäste, sondern sind auch verkaufsfördernd.
Seien Sie kreativ & Phantasievoll !
Einiges gibt es jedoch bei der Zubereitung von Garnituren zu den diversen Drinks zu beachten.
- Die Garnituren sollten nach Möglichkeit essbar sein.
- Sie sind vor der Zubereitung der Drinks zu schneiden
- Sie sind nach Möglichkeit à la minute zuzubereiten
- Die Garnituren dürfen vor dem Gast nie mit den Händen berührt werden
- Die Garnitur sollte wenn möglich Bezug auf den Drink nehmen.
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 13
AUFBAU EINER BARKARTE:
Nach Spirituosen
Rum
Gin
Vodka
Nach Kategorien
So gross die Anzahl der Bar’s ist, so verschieden sind ihre Karten. Alle jedoch sollten eines gemeinsam haben: Eine Barkarte ist die Visitenkarte des Hauses und sollte daher stehts sauber und übersichtlich sein. Es gibt verschiedene Varianten eine Barkarte aufzubauen, je nach Betrieb & Idee. Nachfolgend zwei Möglichkeiten:
- Cuba libre- Pina Colada
- Gin fizz- Lady killer
- Bloody Mary- Black Russian
Cocktails
Pre Dinner Cocktails Martini DryManhattan
After Dinner Cocktails GrasshopperAlexandra
Longdrinks Singapore SlingScrew Driver
Champagner Bellini
Virgin Pussyfoot
Je nach Betrieb können natürlich auch Aperitifs, Weine, Liköre, Kaffee-Spezialitäten usw. aufgelistet
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 14
werden.
DIE DEGUSTATION (TASTING)
Ein Drink wird nach folgenden Kriterien bewertet:
Aussehen:
Farbe sollte klar, kräftig, sanft, anregend
und nicht gräulich, blass, unappetitlich sein
Garnitur sollte den Drink untermalen, farblich passend, essbar
und nicht zu üppig sein.
Nase und Geschmack:
Geruch sollte ausgewogen, erfrischend
und nicht aggressiv & flach sein.
Aroma & Geschmack:sollte angenehm, stimulierenddie Komponenten nachvollziehbarsein.
Nachgeschmack:langer Abgang, damit man den Drink möglichst lange in Erinnerung
hat.
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 15
BOWLEN
Grundrezept einer Bowle
- Frische Früchte in kleine Stücke schneiden und mit Zucker und entsprechender Spirituose marinieren.
- je nach Frucht ziehen lassen.
- auffüllen mit kaltem, trockenem oder süssem, fruchtigen Weisswein.
- kurz vor dem Service den Schaumwein zugeben (danach nicht mehr umrühren, Kohlensäureverlust).
- Als „light“ Variante kann man auch eiskaltes Mineralwasser an Stelle von Schaumwein verwenden.
Einige Tips zum Servieren von Bowlen
- Wenn man eine Bowle ansetzt, darf keinesfalls am Wein gespart werden.
Für Bowlen kommen nur Qualitätsweine - und zwar junge Weine - in Frage.
- Eine Bowle darf nie zu lange ziehen. Sonst beginnen die Früchte zu zerfallen, zu gären und das Getränk wird unansehnlich. Viel Zucker schadet einer guten Bowle. Das feine Aroma von Wein und Früchten ist köstlich genug.
- Bowlen werden immer eiskalt und ohne Eiswürfel
serviert. Sowohl der Wein wie die Bowlenschüssel müssen vorgekühlt werden. Wenn nötig stellt man das Bowlengefäss auf gehacktes Eis.
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 16
- Bei Autofahrern oder Gästen, die nur wenig Alkohol vertragen, kann der Wein durch Traubensaft, Apfelsaft, oder -most ersetzt werden. Den Champagner kann man durch alkoholfreien Schaumwein ersetzen.
- Ausgeschenkt wird die Bowle in bauchigen Gläsern. Ausserdem sollte ein Löffel für die Früchte nicht vergessen werden, damit die Gäste diese auch essen können.
Bowlen-Rezepte (ca. 10 Personen)
ERDBEERBOWLE
500 gr frische Erdbeeren 10 cl Erdbeerlikör 10 dl Weisswein (Rot- oder Roséweine sind ebenfalls möglich) 7 dl Schaumwein 4 dl Mineralwasser 3 cl Rum
- Erdbeeren halbieren, eventuell zuckern, mit Erdbeerlikör und 5 dl Weisswein kurz ziehen ( ca. 1 - 2 h ) lassen.
- Mit restlichem Weisswein auffüllen, Rum als Geschmacksverstärkung beigeben.
- Kurz vor dem Servieren mit Schaumwein und Mineralwasser auffüllen.
SANGRIA
20 dl Rotwein (spanischer Rotwein) 4 dl Mineralwasser 5 cl Maraschino 5 cl Cognac 5 cl Cointreau 2 Orangen 2 Zitronen
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 17
- Zitronen und Orangen in Viertel schneiden
- Mit Maraschino, Cognac und Cointreau, eventuell
Zucker 1 Stunde marinieren
- Mit kaltem, spanischem Rotwein aufgiessen
Mineralwasser dazugeben und umrührenKLASSISCHE PRE-DINNER COCKTAILREZEPTE (CH-NORM)
DRY MARTINI (5:1) GIBSON
4 cl Gin 4 cl Gin 3 ds Trockener Vermouth 3 ds Trockener Vermouth
im Mixglas im Mixglas
Cocktailglas Cocktailglas
Garnitur: Zitronenzeste Garnitur: Silberzwiebeln à part Oliven à part
MANHATTAN ROB ROY
3 cl Canadian Whisky 2 cl Scotch Whisky 1 cl Roter Vermouth 2 cl Roter Vermouth 2 ds Angostura Bitter 2 ds Angostura im Mixglas im Mixglas
Cocktailglas Cocktailglas
Garnitur: 1 Cocktailkirsche Garnitur: 1 Cocktailkirsche
GIMLET COSMOPOLITAN
4 cl Gin / Wodka 4 cl Absolut Citro 2 cl Rose’s Lime 1 cl Rose’s Lime
2 cl CranberryIm Old-fashioned Glas mit Eis
im ShakerGarnitur: 1 Limeschnitz
Im Cocktailglas
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 18
Garnitur: 1 Limeschnitz
BACARDI COCKTAIL BRONX
4 cl Bacardi Light 3 cl Gin 2 cl Zitronensaft 1 cl Dry Vermouth 2 ds Grenadine Sirup 1 cl Roter Vermouth
1 cl Orangensaftim Shaker
im ShakerCocktailglas
CocktailglasGarnitur: Keine Garnitur: Keine
SIDECAR WHITE LADY
2 cl Cognac / Brandy 2 cl Gin 2 cl Triple Sec / Cointreau 2 cl Triple Sec / Cointreau 2 cl Zitronensaft 2 cl Zitronensaft
im Shaker im Shaker
Cocktailglas Cocktailglas
Garnitur: Keine Garnitur: 1 Cocktailkirsche
Americano
2 cl Campari 2 cl Roter Vermouthevt auffüllen mit Soda
Old-fashioned Glas mit Eis
Garnitur: 1 Orangenschnitz
NEGRONI MARGARITA
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 19
1,5 cl Gin 3 cl Tequila1,5 cl Roter Vermouth 4 cl Green Damon(Margarita Mix)1,5 cl Martini Bitter / Campari
Direkt im Glas im Shaker
Old-fashioned Glas mit Eis Cocktailglas
Garnitur: 1 Orangenschnitz Garnitur: Salzrand
OLD FASHIONED ADONIS
1 Würfelzucker 3 cl Trockener Sherry 2 ds Angostura Bitter 1 cl Roter Vermouth ½ Orangenschnitz 1 ds Angostura Bitter ½ Zitronenschnitz 1 Cocktailkirsche im Mixglas
auffüllen mit Eis Cocktailglas
4 cl Bourbon Whiskey Garnitur: Keine
Direkt im Old fashioned Glas
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 20
KLASSISCHE AFTER -DINNER COCKTAILREZEPTE (CH-NORM)
BANANA BLISS B & B
2 Cl Cognac / Brandy 2 cl Cognac / Brandy 2 cl Crème de Banane 2 cl Benedictine
Direkt im Glas mit Eis Direkt im Glas ohne Eis
Old Fashioned Glas Snifer
Garnitur: Keine Garnitur: Keine
BLACK RUSSIAN RUSTY NAIL
3 cl Vodka 2 cl Scotch Whisky 1 cl Kaffeelikör 2 cl Drambuie
Direkt im Glas Im Mixglas
Old Fashioned Glas Cocktailglas
Garnitur: Keine Garnitur: Auf Wunsch Zitronenzeste
FRENCH CONNECTION GOD-FATHER
2 cl Cognac / Brandy 3 cl Whisky 2 cl Amaretto 1 cl Amaretto
Direkt im Glas Direkt im Glas
Old fashioned Glas Old fashioned Glas
Garnitur: Keine Garnitur: Keine
GOD-MOTHER PARADISE
3 cl Vodka 3 cl Gin 1 cl Amaretto 1 cl Apricot Brandy
2 cl OrangensaftDirekt im Glas Im Shaker
Old fashioned Glas Cocktailglas Garnitur: Keine Garnitur: Keine
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 21
WHITE / GREEN SPIDER CARUSO
2 cl Vodka 1,5 cl Gin 2 cl Crème de Menthe weiss / grün 1,5 cl Trockener Vermouth
1,5 cl Crème de Menthe grünIm Mixglas
Im MixglasCocktailglas
CocktailglasGarnitur: Keine
Garnitur: Keine
ALEXANDER GRASSHOPER
2 cl Cognac / Brandy 2 cl Crème de Cacao weiss 2 cl Crème de Cacao braun 2 cl Crème de Menthe grün 2 cl Rahm 2 cl Rahm
Im Shaker Im Shaker
Garnitur: Auf Wunsch Muskatnuss Garnitur: Keine
WHITE RUSSIAN TOASTED ALMOND
2 cl Vodka 2 cl Amaretto 2 cl Kaffeelikör 2 cl Kaffeelikör 2 cl Rahm 2 cl Rahm
Im Shaker Im Shaker
Cocktailglas Cocktailglas
Garnitur: Keine Garnitur: Keine
VELVET HAMMER SILK STOCKINGS
2 cl Cointreau / Triple Sec 2 cl Tequila 2 cl Crème de Cacao braun 2 cl Crème de Cacao weiss 2 cl Rahm 2 cl Rahm
1 ds Grenadine SirupIm Shaker
Im ShakerCocktailglas
CocktailglasGarnitur: Keine Garnitur: Keine
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 22
KLASSISCHE FANCY-DRINKS (CH-NORM)
HARVEY WALLBANGER PLANTER’S PUNCH
3 cl Vodka 4 cl Jamaica Rum 14 cl Orangensaft 2 cl Zitronensaftfloat 1 ds Grenadine Sirup 1 cl Galliano 6 cl Ananassaft
6 cl OrangensaftDirekt im Glas
Im ShakerLongdrinkglas
LongdrinkglasGarnitur: 1 Orangenschnitz
Garnitur: 1 Cocktailkirsche 1 Zitronenschnitz
1 Orangenschnitz
MAI TAI SCREWDRIVER
2 cl dunkler Rum 4 cl Vodka 1 cl weisser Rum auffüllen mit Orangensaft 1 cl Triple Sec 1 ds Grenadine Sirup Direkt im Glas 1 ds Mandelsirup 2 cl Zitronensaft Longdrinkglas 1 cl Rose’s Lime 4 cl Ananassaft Garnitur: 1 Orangenschnitz 5 cl Orangensaft
Im Shaker
Longdrinkglas
Garnitur: 1 Cocktailkirsche 1 Ananasschnitz
Daiquiri Frucht
2 cl Rum dunkel Longdrinkglas 2 cl Rum weiss 6 cl Daiquiri Mix Garnitur: 1 Cocktailkirsche
Mixer
Margarita Frucht: Gleich wie Daiquiri anstelle Rum, Tequila
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 23
TEQUILA SUNRISE PINA COLADA
4 cl Tequila 2 cl dunkler Rum auffüllen mit Orangensaft 2 cl weisser Rum 1 ds Grenadine Sirup 6 cl Pina Colada Mix
Direkt im Glas
Longdrinkglas Im Blender / Mixer / Shaker
Garnitur: 1 Cocktailkirsche Longdrinkglas 1 Orangenschnitz
Garnitur: 1 Ananasschnitz 1 Cocktailkirsche
TOM COLLINS COLONEL/JOHN COLLINS
4 cl Gin 4 cl Bourbon Whiskey6 cl Sweet & Sour Mix 6 cl Sweet & Sour Mix
auffüllen mit Soda auffüllen mit Soda
Direkt im Glas Direkt im Glas
Longdrinkglas (Collins-Glas) Longdrinkglas (Collins-Glas)
Garnitur: 1 Cocktailkirsche Garnitur: 1 Cocktailkirsche 1 Zitronenschnitz 1 Zitronenschnitz
SOURS FIZZES
4 cl Alkohol ? 4 cl Alkohol ? 6 cl Sweet & Sour Mix 6 cl Sweet & Sour Mix
SodaIm Shaker/ Blender
Im Shaker/ BlenderIm Old fashioned Glas ohne Eis
Im Longdrinkglas ohne EisGarnitur: 1 Cocktailkirsche 1 Orangenschnitz Garnitur: Keine 1Zitronenschnitz
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 24
SHOOTERS
B 52 SLIPPERY NIPPEL
1,5 cl Kaffeelikör 2 cl Sambuca1,5 cl Irish Cream 2 cl Irish Cream1,5 cl Cointreau / Triple Sec
Direkt im Glas (Pousse-Café)Direkt im Glas (Pousse-Café)
ShooterglasShooterglas
GREEN LIZARD PHANTOM
2 cl Tequila 2 cl Cachaça 2 cl Crème de Menthe grün 1 cl Sambuca
1 cl CassislikörDirekt im Glas
Im MixglasShooterglas
Shooterglas
BONSAI PIPELINE BLUE MARLIN
1 cl Vodka 2 cl weisser Rum 3 cl Pfirischlikör 1 cl Blue Curaçao
1 cl Rose’s LimeIm Mixglas
Im MixglasShooterglas
Shooterglas
WOO WOO SHOT SPRINGBOCK
1 cl Vodka 1/3 Sambuca 1 cl Pfirsichlikör 1/3 Tabasco 2 cl Cranberry 1/3 Tequila
Im Shaker Direkt im Glas (Pousse-Café)
Shooterglas Shooterglas (klein)
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 25
SACREFICIO SLAMMER / MUPPETS
2 cl Tequila Especial 2 cl Tequila Especial 1 cl Kaffeelikör 2 cl Ginger Ale 1 cl Cointreau
Direkt im Shot GlasDirekt im Shot Glas
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 26
TRENDDRINKS REZEPTE (CH-NORM)
CAPE COD FUZZY NAVEL
4 cl Vodka 4 cl Pfirsichlikörauffüllen mit Cranberry auffüllen mit Orangensaft
Direkt im Glas Direkt im Glas
Longdrinkglas Longdrinkglas
Garnitur: 1 Limeschnitz Garnitur: 1 Orangenschnitz
KAMIKAZE CUBA LIBRE
3 cl Vodka 4 cl Rum Bacardi light 1 cl Triple Sec 2 cl Zitronensaft 2 cl Rose’s Lime Auffüllen mit Cola
Im Shaker Direkt im Glas
Old fashioned Glas Longdrinkglas
Garnitur: 1 Limeschnitz Garnitur: 1 Limeschnitz
WOO WOO SEA BREEZE
2 cl Vodka 4 cl Vodka 2 cl Pfirsichlikör 4 cl Grapefruitsaft (Pink Grapefruit)auffüllen mit Cranberry auffüllen mit Cranberry
Im Shaker Im Shaker
Longdrinkglas Longdrinkglas
Garnitur: 1 Cocktailkirsche Garnitur: Auf Wunsch 1 Limeschnitz
CAIPIRINHA / CAIPIRSOHKA / CAIPIRISSIMO
1 Lime (in Würfel geschnitten) 2 BL Zucker (brauner Rohrzucker gemahlen) 4 cl Cachaça / Vodka / Rum weiss
Limes & Zucker direkt im Longdrinkglas mit dem Mörser zerdrücken,auffüllen mit Eis evtl. Crushed Ice und die gewünsche Spirituose dazugebenumrühren
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 27
SEX ON THE BEACH SINGAPORE SLING
2 cl Vodka 2 cl Gin 2 cl Pfirsichlikör 2 cl Cherry Heering 4 cl Orangensaft 1 ds Benedictineauffüllen mit Cranberry 1 ds Cointreau / Triple Sec
2 cl ZitronensaftIm Shaker 1 ds Angostura Bitter
1 ds GrenadinesirupLongdrinkglas auffüllen mit Ananassaft
Garnitur: 1 Cocktailkirsche Im Shaker
Longdrinkglas
Garnitur: 1 Cocktailkirsche 1 Ananasschnitz
PANZERFROSCH SCORPION
2 cl Vodka 2 cl dunkler Rum 2 cl Charleston Follies 2 cl Brandy 3 cl Zitronensaft 1 ds Mandelsirupauffüllen mit ½ Ananassaft 1 cl Rose’s Lime ½ Pink Grapefruit 1 cl Zitronensaft
auffüllen mit OrangensaftIm Shaker
Im ShakerLongdrinkglas
LongdrinkglasGarnitur: 1 Cocktailkirsche
Garnitur: 1 Cocktailkirsche
MOJITO
einige Minzblätter 1 Lime in Würfel geschnitten 1 BL brauner Zucker 4 cl Rum weiss oder Gold
Die Limewürfel mit dem Zucker im Longdrinkglas zerdrücken, die Minzblätterdazugeben und nochmals leicht zerdrücken.Reichlich Crushed Ice und den Rum dazugeben umrühren und mit Sodaabspritzen.
Garnitur: 1 Minzezweig
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 28
Nachspiel Lady Killer
2 cl Gin 2 cl Gin 1 cl Pfirsichlikör 1 cl Apricot Brandy 1 cl Pisang Ambon 1 cl Cointreau 2 cl Zitronensaft 8 cl Ananassaft 14 cl Ananassaft 8 cl Passionssaft
Shaker Shaker
Longdrinkglas Longdrinkglas
Garnitur: 1 Orangenschnitz Garnitur: 1 Orangenschnitz 1 Cocktailkirsche 1 Cocktailkirsche
Bloody Mary Swimming pool
4 cl Vodka 2 cl VodkaGewürze 1 cl Rum weissauffüllen mit Tomatensaft 1 cl Blue Curacao
4 cl Pina Colada MixDirekt im Longdrinkglas 10 cl Ananassaft
Garnitur: 1 Selleriestange Shaker
Longdrinkglas
Garnitur: 1 Ananasschnitz 1 Cocktailkirsche
Sleazy Sex on the beach Double Flyer
2 cl Vodka 2 cl Roter Vodka 2 cl Grand Marnier 2 cl Vodka 4 cl Orangensaft 12 cl Cranberry a.f. mit Orangensaft
Shaker Shaker
Longdrinkglas Longdrinkglas
Garnitur: 1 Cocktailkirsche Garnitur: 1 Cocktailkirsche
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 29
REZEPTE KILLERS
LONG ISLAND ICE TEA ATTITUDE AJUSTER
2 cl Gin 2 cl Vodka 2 cl Vodka 2 cl Gin 2 cl Rum weiss 1 cl Rum weiss 2 cl Triple Sec 1 cl Triple Sec 1 cl Tequila 1 cl Tequila 2 cl Zitronensaft 1 cl Kaffeelikörauffüllen mit Cola 1 cl Grand Marnier
2 cl ZitronensaftIm Shaker oder Direkt im Glas auffüllen mit Cola
Longdrinkglas Im Shaker
Garnitur: 1 Zitronenschnitz Longdrinkglas
Garnitur: 1 Zitronenschnitz
BODYCHECK TOUCHDOWN
2 cl Rum weiss 2 cl Gin 2 cl Rum dunkel 2 cl Vodka 2 cl Pfirsichlikör 1 cl Tequila 2 cl Bananenlikör 1 cl Peachlikör 2 cl Zitronensaft 2 cl Southern Comfortauffüllen mit Ananassaft 2 cl Zitronensaft
auffüllen mit CranberryIm Shaker
Im ShakerLongdrinkglas
LongdrinkglasGarnitur: 1 Cocktailkirsche
Garnitur: 1 Orangenschnitz
ZOMBIE
1 cl Apricot Brandy 1 cl Zuckersirup 2 cl Rum weiss 6 cl Rum dunkel Im Shaker 1 cl Grenadinesirup Longdrinkglas 1 cl Zitronensaft 1 cl Ananassaft Garnitur: Keine
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 30
REZEPTE HOT DRINKS (CH-NORM)
TODDY (HOT)
2 BL Zuckerkochendes Wasser 4 cl der gewünschten Spirituose
Irish Coffeeglas:
Zucker im kochenden Wasser auflösen, die Spirituose dazugebenrühren und mit einer Zitronenscheibe, Zimtstange und Muskatnuss dekorieren
GROG IRISH COFFEE
4 cl der gewünschten Spirituose 4 cl Irish Whiskey 2 BL Zucker 2 BL brauner Zucker 2 cl Zitronensaft Kaffeekochendes Wasser halb geschlagener Rahm
Im Hot Drink Glas Im Irish Coffee Glas
Garnitur: 3 - 5 Nelken Garnitur: Keine 1 Zimtstange
HOT BRANDY ALEXANDER CINNAMON SNAP
2 cl Brandy 2 cl Southern Comfort 2 cl Crème de Cacao brun 1 cl Winterapfel Berentzen 10 cl Milch erhitzt 1 cl Goldschläger Zimtlikör
2 cl Rose`s LimeHot Drink Glas 8 cl Cranberry
Alles mit Dampf erhitzenSchlagrahmSchokoladenpulver Hotdrinkglas
Garnitur:1 Zimtstange
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 31
REZEPTE (ALKOHOLFREI)
VIRGINE
..8 cl Orangensaft
..8 cl Ananassaft 2 cl Zitronensaft 6 cl Pina Colada Mix 1 cl Himbeersirup
Direkt im LongdrinkglasGarnitur: 1 Orangenschnitz
GRAPEBERRY
9 cl Cranberry 9 cl Pink Grapefruit
Shaker / LongdrinkglasGarnitur: 1 Cocktailkirsche
CROW’S NEST
12 cl Orangensaft 6 cl Cranberry 1 ds Grenadine
Shaker / Longdrinkglas
Garnitur: 1 Limeschnitz
GREEN DEVIL
1 cl Blue Curaçao-Sirup 1 cl Maracuja-Sirup 2 cl Zitronensaft10 cl Orangensaft 6 cl Ananassaft
Shaker / LongdrinkglasGarnitur: 1 Cocktailkirsche 1 Zitronenschnitz
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 32
ANTI POLICE
1 Lime gewürfelt 2 Bl Rohzucker gemahlen4-6 Minzblätterauffüllen mit Ginger Ale
Zubereitung wie Caipirinha
Garnitur: Keine
AMERICAN GLORY
8 cl Orangensaft 2 ds Zuckersirupauffüllen mit Bitter Lemon
Direkt im Longdrinkglas
Garnitur: 1 Orangenscheibe
DRIVER
6 cl Ananassaft 6 cl Passionssaft 6 cl Pink Grapefruit 1 ds Grenadine
Shaker / Longdrinkglas
Garnitur: 1 Cocktailkirsche
SHIRLEY TEMPLE
Ginger Ale 1 cl Grenadine
Direkt im Longdrinkglas
Garnitur: 1 Orangenschnitz 1 Cocktailkirsche
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 33
Grosser Durst
2 cl Himbeersirup 2 cl Zitronensaft 4 cl Orangensaftasufffüllen mit Soda
Direkt im Longdrinkglas
Garnitur: 1 Cocktailkirsche 1 Zitronenschnitz
Acapulco Gold
4 cl Pina Colada mix 5 cl Orangensaft 5 cl Grapefruitsaft 6 cl Ananassaft
Shaker / Longdrinkglas
Garnitur: 1 Ananasschnitz 1 Cocktailkirsche
Pink Panther
2 cl Rose`s Lime 6 cl Grapefruitsaftauffüllen mit Traubensaft (Rot)
Direkt im Longdrinkglas
Garnitur: 1 Cocktailkirsche 1 Zitronenschnitz
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 34
Jungfrau Colada
6 cl Pina Colada Mix 1 cl Zitronensaft10 cl Ananassaft
Shaker / Longdrinkglas
Garnitur: 1 Ananasschnitz 1 Cocktailkirsche
Angel`s share
7 cl Orangensaft 7 cl Ananassaftauffüllen mit Apfelsaft
Direkt im Longdrinkglas
Garnitur: 1 Orangenschnitz
Golden Spirit
6 cl Orangensaft 6 cl Pink Grapefruitauffüllen mit TonicFloat 1 dash Grenadinesirup
Direkt im Longdrinkglas
Garnitur: 1 Cocktailkirsche
Pussy Cat
8 cl Cranberry 8 cl Pink Grapefruit 4 cl Ananassaft
Direkt im Longdrinkglas
Garnitur: 1 Zitronenschnitz
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 35
Rezepte(Champagnercocktail)
Kir Royal
2 cl Crème de Cassis Liqueurauffüllen mit Champagner
Direkt im Champagnerglas
Garnitur: Keine
Champagnercocktail
1 Würfelzucker 2 ds Angostura bitter 1 cl Cognacauffüllen mit Champagner
Direkt im Champagnerglas
Garnitur: 1 Orangenschnitz 1 Cocktailkirsche
Chicago 1930
2 cl Charlston Follies 2 ds Galliano 1cl Curaçao Redauffüllen mit Champagner
Direkt im Champagnerglas
Garnitur: 1 Cocktailkirsche
Golden Kiwi
2 cl Kiwilikör 4 cl Ginger Aleauffüllen mit Champagner
Direkt im Champagnerglas
Garnitur: 1 Cocktailkirsche
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 36
Mimosa / Mimsy
4 cl Orangensaft / Cranberryauffüllen mit Champagner
Direkt im Champagnerglas
Garnitur: Keine
Blue Ocean
1 cl Grand Marnier 1 cl Peach Liqueurauffüllen mit ChampagnerFloat 2 ds Blue Curaçao
Im Mixglas ohne Champagner
Garnitur: Zitronenscheibe 1 Cocktailkirsche
Pick me up
2 cl Orangensaft 2 cl Cognac 2 ds Grenadinesirupauffüllen mit Champagner
Im Shaker Ohne Champagner
Garnitur: 1 Orangenschnitz
L`aube Rouge
1 cl Royalty Vodka 1 cl Manderinenlikör 4 cl Cranberryauffüllen mit Champagner
Direkt im Champagnerglas
Garnitur: Keine
Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 37