GIDA KATKI MADDESİ

• Tek başına gıda olmayan ancak gıdalara üretim, işleme, depolama veya ambalajlama gibi aşamalarda katılan madde veya madde karışımlarına denir.

• 20. yüzyılın başında, çoğu doğal kaynaklı olmak üzere bir kaç bin kimyasal madde kullanılmakta iken, son yıllarda yaklaşık 80.000 civarında kimyasal madde, çeşitli amaçlar için kullanılmakta ve bu sayı her geçen yıl artmaktadır.

• 1985 yılında 250 milyon ton/yıl

• Bugün 400 milyon ton/yıl'a ulaşmıştır

E Kodları

• Her gıda katkı maddesinin uluslararası kabul görmüş bir numarası vardır. Örneğin 621: Monosodyum glutamat (MSG), 102 : Tartrazin, 330: Sitrik asit gibi. Avrupa Birliği’nde kullanımına izin verilen katkı maddelerine “Europe” kelimesinin baş harfi olan E kodu verilmiştir. E621: MSG, E102: Tartrazin, E330: Sitrik asit gibi. Aroma maddelerine E kodu ve numara verilmemiştir. Çünkü bu grup çok geniştir. Yaklaşık olarak 340 gıda katkı maddeleri varken, aroma maddelerinin sayısı 1700 civarındadır.

Zorunlu etiket bilgileri

• Gıdanın adı,• Bileşenler listesi,• Alerjen bileşenler veya alerjen işlem

yardımcıları,• Gıdanın net miktarı,• Tavsiye edilen tüketim tarihi veya mikrobiyolojik

açıdan kolay bozulabilen gıdalarda son tüketim tarihi,

• Özel muhafaza koşulları ve/veya kullanım koşulları,

Zorunlu etiket bilgileri

• Üreticinin veya ambalajlayıcının veya ithalatçının veya dağıtıcının adı veya ticari unvanı ve adresi,

• Kayıt işlemine tabi olan üreticinin veya ambalajlayıcının işletme kayıt numarası,

• Menşe ülke,• Kullanım bilgisi olmadığında gıdanın uygun

şekilde tüketimi mümkün değilse,gıdanın kullanım talimatı,

• Hacmen % 1,2’den fazla alkol içeren içeceklerde hacmen gerçek alkol miktarı.

Katkı Maddelerinden Bazılarının Sağlık Üzerine Etkileri

Renk Maddesi Olarak Kullanılan Bazı Katkı Maddelerinin Sağlık Üzerine Etkileri

BAZI ÜLKELERDEKİ KALORİSİ AZALTILMIŞ KOKAKOLA İÇERİKLERİ

Gıda Katkı Maddeleri ile İlgili Terminoloji

• ADI (Acceptable Daily İntake): Kabul edilen günlük tüketim miktarı.• NS (Not Specified): ADI sınırlaması yoktur. Kullanımı en güvenli katkılardır.

Teknoloji gereği kullanılan miktarlarıyla ADI değeri aşılmamaktadır.• QS (Quantum Satis) : Katkı maddesinin besine katılacağı maksimum düzey

belirtilmemiştir. Kullanımı en güvenli katkılardır.• TE (Temporary ADI): Geçici ADI değeri, yapılan araştırma sonuçlarına göre ADI

değişebilir.• NO (No ADI allocated): ADI değeri saptanmamıştır.• GMP (Good Manifacturing Practice): İyi bir işleme tekniğinin gerektirdiği miktar.

Türk Gıda Kodeksinde UTG (Uygun Teknoloji Gereği) olarak yer alır. Besinlerde kullanımı GMP olarak belirtilen katkıların, teknoloji gereği kullanılan miktarlarıyla ADI değeri aşılmamaktadır.

• ML (Maximum Level): Katkı maddesinin besine katılmasına izin verilen en yüksek miktardır.