GLÚCIDOS:

• Hidratos de Carbono• Azúcares u osas.• P.I.O. muy abundante• Celulosa 50% C• ENERGÉTICOS y

estructurales.• MONOSACARIDOS• DISACÁRIDOS• POLISACÁRIDOS• HETERÓSIDOS

2.1. Concepto y clasificación

GLÚCIDOS:

• Simples ó monomeros.• Osas.• Blancos, dulces.• Solubles.• Cristalizables.• ENERGÉTICOS• REDUCTORES• Polialcohol con una

función química aldehído o cetona

2.2. Monosacáridos

MONOSACÁRIDOS: CLASIFICACIÓNMONOSACÁRIDOS: CLASIFICACIÓN

• DOS CRITERIOS DE CLASIFICACIÓN:– Según GRUPO funcional:

• Aldosas (Función aldehido)

• Cetosas (Función Cetona)

– Según el Nº de átomos de Carbono:

• Triosas: 3 átomos de Carbono: Gliceraldehido.

• Tetrosas: 4 átomos de Carbono: Eritrosa.

• PENTOSAS: 5 átomos de Carbono: Ribulosa.

• HEXOSAS: 6 átomos de Carbono: Glucosa.

GLÚCIDOS:

NÚMERO

DE

CARBONOS

ALDEHIDOS

(ALDOSAS)

CETONAS

(CETOSAS)

3 C

(TRIOSAS)

GLICERALDEHIDO DIHIDROXICETONA

5C

(PENTOSAS)

RIBOSA

DESOXIRRIBOSA

RIBULOSA

6C

(HEXOSAS)

GLUCOSA

GALACTOSA FRUCTOSA

GLÚCIDOS:• TRIOSAS: 3C

– Gliceraldehido.

– Dihidroxicetona

• PENTOSAS: 5C:– Ribosa

– Desoxirribosa

– Ribulosa

• HEXOSAS: 6C– Glucosa

– Galactosa

– Fructosa

2.2. Monosacáridos

ISOMERÍAS• Basada en la existencia de

Carbonos asimétricos.• Cuando las cuatro valencias

del Carbono son diferentes.• Estereoisómeros• Epímeros• Enantiómeros• Anómeros.• Actividad óptica

TIPOS DE ISOMERÍAS

ESTEREOISOMERÍA

GEOMÉTRICA

DE POSICIÓN

ÓPTICA

DE CADENA

DE FUNCIÓN

ESTRUCTURAL

ISOMERÍA

TIPOS DE ISOMERÍAS

DIASTEREOISOMERÍA

ANOMERÍA

ENANTIOMERÍA

EPIMERÍA

ESTEREOISOMERÍAESTEREOISOMERÍA ÓPTICA Ó

D

L

“ACTIVIDAD ÓPTICA”

0H-H+

GLÚCIDOS:CICLACIÓN

MONOSACÁRIDOS CICLADOS

α-FRUCTOFURANOSA

GLÚCIDOS: ISOMERÍAS

GLÚCIDOS: ANOMERÍAS

Es un tipo de isomería que aparece al ciclarse los monosacáridos. El Carbono carbonilo que era simétrico, se vuelve ASIMÉTRICO, y aparecen dos nuevas formas de presentación en el espacio α y β

ACTIVIDAD ÓPTICA

Característica o Propiedad diferenciadora de los monosacáridos

Al pasar la luz polarizada por una disolución de un monosacárido, esta luz se desvía hacia:

- Derecha (+): DEXTRÓGIRO

- Izquierda (-): LEVÓGIRO

MUTARROTACIÓN: Modificación en la actividad óptica

ISOMERÍA ÓPTICA

GLÚCIDOS: 2.3.- DISACÁRIDOS• Oligosacáridos simples.• Formado por 2 Monosacáridos• Enlace O-Glucosídico• Blancos y dulces. • Solubles y cristalizables.• ENERGÉTICOS• REDUCTORES ¿?• Ejemplos:

– Maltosa– Celobiosa– Lactosa– Sacarosa

2.3.- DISACÁRIDOSMALTOSA α: Formación del enlace O-Glucosídico

2.3.- DISACÁRIDOSCELOBIOSA β: Formación del enlace O-Glucosídico

2.3.- DISACÁRIDOSMALTOSA α

2.3.- DISACÁRIDOS

LOCALIZACIÓN

REINO

VEGETAL ANIMAL

LIBRE SACAROSA LACTOSA

ASOCIADOS

MALTOSA

CELOBIOSA

MALTOSA

2.3.- DISACÁRIDOS

MALTOSA β

LACTOSA β SACAROSA

CELOBIOSA β

DISACÁRIDO REDUCTOR

Carbono carbonilo ¿Alguno libre?

DISACÁRIDO NO REDUCTOR

Carbono carbonilo

¿Alguno libre?

SACAROSA

SACAROSA

2.4.- POLISACÁRIDOS• Polímeros: Formados por la unión de muchos monosacáridos: de 11 a cientos de miles.• Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de una molécula de agua por enlace.• Peso molecular elevado. • No tienen sabor dulce. • Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales. • No poseen poder reductor. • Estructurales β (1-4): Quitina• Reserva energética (enlace α  (1-4) : Glucógeno.•a) Homopolisacáridos: formados por monosacáridos de un solo tipo        - Almidón y celulosa.       •b) Heteropolisacárido: formado por más de un tipo de monosacárido        - Hemicelulosa, Pectina, la goma arábiga y el agar-agar

2.4.- HOMOPOLISACÁRIDOS

ENLACE

FUNCIÓN

REINO

VEGETAL ANIMAL

α (1-4)

RESERVA ALMIDÓN GLUCÓGENO

β (1-4)

ESTRUCTURAL CELULOSA QUITINA

2.4.- HETEROPOLISACÁRIDOS

• Hemicelulosa:– Formado por cadenas de Glucosas β, con ramificaciones

de galactosa, xilosas… que establecen unión con las cadenas de celulosa.

• Pectina: Otro componente de la pared celular vegetal, también ramificada (galacturónico) y muy hidratado: Ca++

ALMIDÓN AL ÓPTICO

ALMIDÓN AL ÓPTICO

ALMIDÓN AL ÓPTICO

ALMIDÓN AL ELECTRÓNICO

ALMIDÓN • Definición• Compuesto por dos polisacáridos:

– Amilosa: Helicoidal

– Amilopectina: Ramificada

• Proceden de la polimerización

de la glucosa α sintetizada en la fotosíntesis.

• Localizado en semillas de cereales y legumbres. En patatas y frutos: castaña y bellota.

ALMIDÓN: AMILOSA

ALMIDÓN: AMILOSA

ALMIDÓN: AMILOPECTINA

ALMIDÓN: AMILOPECTINA

ALMIDÓN: AMILOPECTINA

ALMIDÓN-GLUCÓGENO

GLUCÓGENO

GLUCÓGENO AL ELECTRÓNICO

FIBRAS CELULOSA

ESTRUCTURA CELULOSA

MICROFIBRILLAS CELULOSA

ESTRUCTURA CELULOSA

ESTRUCTURA CELULOSA

ESTRUCTURA CELULOSA CRISTALINA

ESTRUCTURA CELULOSA CRISTALINA

QUITINA

QUITINA

2.5.-HETERÓSIDOSGLÚCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLÉCULAS

CON PROTEÍNASGLUCOPROTEÍNAS: Protrombina, FSH, LH

PROTEOGLUCANOS: Paredes bacterianas

LIPOPOLISACÁRIDOS: Bacterias

CON LÍPIDOSGLUCOLÍPIDOS: Gangliosidos y Cerebrósidos

2.6.- FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS

1.- ENERGÉTICA

DISACÁRIDOS: Lactosa

MONOSACÁRIDOS: Glucosa

POLISACÁRIDOS: Celulosa, Quitina3.- ESTRUCTURAL

MONOSACÁRIDOS: Ribosa, Desoxirribosa

2.- RESERVA ENERGÉTICA

Polisacáridos: Almidón

4.- METABÓLICAS: Ribulosa: Fijación del CO2; Hormonal: FSH