GOBIERNO PROCEDIMIENTO PARA EL SERVICIO … · Punto crítico: Es cualquier operación en el proceso donde la pérdida del control pueda resultar en un riego para la salud Contaminación

AUTORIZACIONES

DOCUMENTÓ:

RÚBRICA LIC. MA. GUADALUPE RODRÍGUEZ DÍAZ

JEFA DEL DEPTO. DE PLANEACIÓN Y EVALUACIÓN

VO. BO: RÚBRICA

LIC. LILIA ALEJANDRA MANZANO GARCÍA SUB DIRECTOR ADMINISTRATIVO DEL CAISAME ESTANCIA PROLONGADA

APROBÓ:

RÚBRICA DR. VÍCTOR HUGO RAMÍREZ SIORDIA

DIRECTOR DEL CAISAME ESTANCIA PROLONGADA

AUTORIZÓ:

RÚBRICA DR. DANIEL OJEDA TORRES

DIRECTOR DEL INSTITUTO JALISCIENSE DE SALUD MENTAL

CÓDIGO: DOM-P207-I6_002 Sello

DOCUMENTO DE REFERENCIA FECHA DE EMISIÓN: MAYO DE 2004

NO./FECHA DE REVISIÓN: 002 / MARZO 2009

El Presente procedimiento Sí cumple con lo establecido

en la Guía Técnica para Documentar Procedimientos.

FECHA DE AUTORIZACIÓN 9 DE MARZO DEL 2009 Sello

COPIA NO.:

PROCEDIMIENTO PARA EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN.

GOBIERNO DE JALISCO

SECRETARÍA DE SALUD

Este documento es vigente y está actualizado porque responde a las necesidades actuales de la unidad, y no hay uno nuevo que lo sustituya.

Responsable de la información: Centro de Atención Integral de Salud Mental Estancia Prolongada

Responsable de la Publicación: Depto. de Organización y Métodos Fecha de Publicación 09 marzo 2009


CÓDIGO: DOM – P207-I6_002

FECHA DE EMISIÓN: MAYO 2004

NÚMERO/ FECHA DE REVISIÓN:

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DOCUMENTO DE REFERENCIA Página

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GOBIERNO DE JALISCO


Objetivo Contribuir a la salud integral de los usuarios mediante una alimentación nutritiva, adecuada (según patología) e inocua, observando condiciones óptimas de higienización de las áreas, en la recepción y almacenamiento correcto de insumos.

Alcance Áreas que intervienen: Este procedimiento aplica a todo el personal del área de alimentación del CAISAME estancia Prolongada (nutricionista, supervisor, administrativo, cocineras, auxiliar de cocina y almacenista).

Políticas

1. Los procedimientos documentados deberán sujetarse a las siguientes disposiciones y serán de observancia para todos los Centros de Responsabilidad y Contraloría Interna.

Un procedimiento actualizado es aquel que está vigente y responde a las necesidades actuales de la Institución

Un procedimiento es vigente mientras no haya uno nuevo que lo supla o sustituya; por lo tanto se sigue aplicando aunque las fechas de autorización no correspondan a los del mes y año en curso, ni los nombres de los directivos a los que ostentan el cargo en la actualidad.

Un procedimiento es obsoleto cuando su contenido ya no responde a las necesidades actuales de la Institución y éste se encuentra en desuso o existe uno nuevo.

2. Es responsabilidad de todo el personal que labora en este servicio, notificar en cuanto se identifique cualquier falla de aparatos, faltante u omisión de los insumos que se requieran para la preparación de alimentos.

3. Todo el personal debe presentarse a trabajar bañado, limpio y con las uñas recortadas, deberá de portar su uniforme completo antes de iniciar la actividad (bata, mandil cubre bocas y cubre pelo), No deben traer ningún tipo de alhaja en el momento de la preparación de alimentos. Antes de iniciar las labores, siempre durante el proceso y después de realizar cualquier actividad el personal deberá lavarse las manos con agua y jabón.

4. Las tablas y utensilios que se empleen para la manipulación de alimentos deberán lavarse perfectamente después de manipular alimentos crudos (carnes, vegetales sin desinfectar etc.) para su posterior utilización en alimentos cocidos. Para la desinfección de cualquier material deberán utilizar cloro o yodo, deberá hacer uso correcto de cualquier material de limpieza. Se mantendrán secos los pisos y el área asignada limpia de basura y desperdicio

5. No se deberá almacenar alimentos directamente sobre el piso. Cualquier estiba, tarima y anaquel que se utilice para almacenarlos deberá estar limpio, evitar el contacto con el techo y permitir el flujo de aire entre los productos. No se debe de almacenar alimentos crudos junto con alimentos cocidos.





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Políticas

6. Todo lugar de almacenamiento debe estar libre de fauna nociva, mohos o suciedad visible, debiéndose limpiar periódicamente.

7. El producto se debe de etiquetar al momento de recepción, verificando los empaques, la fecha de caducidad o de consumo de a cuerdo al producto de que se trate, debiéndose dar salida a los productos de mayor antigüedad. (sistema PEPS).

8. Se debe exigir a todo proveedor que entregue original y 3 copias de la factura en el momento de entregar la mercancía, sellándolas cuando el proveedor entregue el total de la mercancía y si el pedido no se surtiera completo se le otorga un plazo de 24 horas para completarlo. El sello de recibido deberá quedar a resguardo del almacenista.

Definiciones

Desinfección: Reducción del número de microorganismos presentes en una superficie o alimento vegetal, a un nivel que no dé lugar a contaminación nociva, mediante agentes químicos, métodos físicos o ambos.

Sistema PEPS: (Primeras Entradas- Primeras Salidas), serie de operaciones que consiste en rotular, etiquetar o marcar con cualquier otro método los alimentos con la fecha de ingreso al almacén y colocar la mercancía conforme a dicha fecha, de tal manera que se asegure la rotación de los mismos.

Características organolépticas:

Características de los alimentos como sabor, color, olor y texturas que nos ayuden a saber si un alimento se encuentra en buen estado

Alimentos Perecederos: Aquellos elementos que en razón de su composición o características físicas, químicas o biológicas pueden experimentar alteraciones de diversa naturaleza, que disminuyan o anulen su aceptabilidad en lapsos variables. Exigen condiciones especiales de conservación, almacenamiento y transporte.

Contaminación cruzada: Es la presencia en un producto de entidades físicas, químicas o biológicas indeseables procedentes de otro proceso de manufactura correspondiente a otros productos.

Alimentación Inocua: Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud, que esta exenta de microorganismo patógenos, toxinas y contaminantes

Manipulación de alimentos:

Conjunto de operaciones empleadas en la preparación de alimentos

Colación: Porción de alimento proporcionalmente más pequeña, que se sugiere para determinados usuarios.

Patógenos: Cualquier agente que causa una enfermedad en un huésped

Dieta: Conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día. Constituye la unidad de alimentación





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Dietas especiales: Son las dietas modificadas en energía, proteínas, hidratos de carbono o en algún nutrimento que son especiales para alguna patología u padecimiento

Dieta normal: es la cual no se restringe ningún ingrediente o grupo de alimento

Definiciones

Área de Alimentación: área que comprende la cocina A ( localizada en el área destinada a la atención de usuarios adultos, y la cocina B (localizada en lo que antiguamente era un área de atención a infantes), cámaras frigorífica, almacén, comedores y oficina de coordinación.

Desinfección: Reducción del número de microorganismos presentes en una superficie o alimento vegetal, a un nivel que no de lugar a contaminación de alimento, mediante agentes químicos, métodos físicos o ambos, higiénicamente satisfactorios

Loza grande: Son todos aquellos utensilios, budineras cacerolas y ollas que sirven para la preparación de alimentos

Loza chica: Son todos las charolas que se utilizan para su alimentación

Punto crítico: Es cualquier operación en el proceso donde la pérdida del control pueda resultar en un riego para la salud

Contaminación cruzada: Es la presencia en un producto de entidades físicas, químicas o biológicas indeseables procedentes de otro proceso de manufactura correspondientes a otros productos





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No. ACT

RESPONSABLE DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD

ETAPA: PROGRAMACIÓN DE MATERIAS PRIMAS

1. Jefe de Alimentación

Recibe de enfermería las solicitudes de alimentos y dietas especiales o por trabajo social o talleres protegidos para eventos especiales. Elabora el Menú cíclico quincenal de acuerdo a grupo de alimentos, costumbres de pacientes, alimentos de temporada y presupuesto y la programación de insumos necesarios. Recaba en el menú y la programación de insumos las firmas de autorización de los directivos y entrega al Auxiliar administrativo el número de raciones que se servirán por día para que se elabore el reporte del servicio de alimentación (ver actividad 14).

2. Jefe de Alimentación Entrega programación de insumos al encargado de almacén y publica los menús que se realizarán semanalmente en el tablero de avisos.


Elabora y entrega a farmacia quincenalmente Fusa de solicitud de cubre bocas y guardapelo para todo el personal. Elabora quincenalmente, la solicitud de pedido externo para el aprovisionamiento de víveres o materias primas de acuerdo al menú autorizado. Recaba las firmas de autorización de los directivos la solicitud de pedido externo y la entrega a la Oficina de Recursos Materiales.

4. Oficina de Recursos

Materiales

Recibe solicitud, (Aplica procedimiento de Adquisiciones) hace la compra de los insumos y solicita a los proveedores que se entreguen al almacén de cocina de 8:00 a 11:30 horas conforme a la tabla siguiente:

Producto Entonces

Abarrotes Todo en una sola exhibición el día 1° de la quincena.

Lácteos, quesos, pan blanco de caja y embutidos Los días lunes

Frutas, verduras, y carne blanca Lunes y jueves

Tortillas Dos veces al día, antes de las 8:00 hrs y en la tarde antes de las 13 hrs.

Leche Diario

Carne roja, pan dulce En base a la programación

Aplique Recepción y Almacenaje de Insumos en el área de Alimentación.





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No. ACT


ETAPA: RECEPCIÓN Y ALMACENAJE EN EL ÁREA DE RECEPCIÓN

5. Almacenista

Recoge cada semana copia de las ordenes de pedido o de compra de alimentos en la Oficina de Recursos Materiales. Recibe copia de la Programación de entrega de materias primas y alimentos solicitados a la oficina de recursos materiales por el Jefe de alimentación. Recibe de acuerdo a la programación, a los proveedores en el almacén de cocina “A.

6. Almacenista

Verifique si es una entrega parcial:

¿Entrega Parcial? Entonces

Sí Notifique al proveedor que por entregas parciales se sellan las remisiones y a los 15 días se recibe la factura de todo el pedido. Aplique siguiente actividad

No Aplique siguiente actividad

7. Almacenista

Verifica que los productos entregados correspondan a la fecha de entrega, cantidad y calidad requeridos en la programación y en la orden de compra. Supervisa la calidad del producto de acuerdo al manual técnico. Pesa o cuenta según el caso.

8. Almacenista

Determina si cumplen:

¿Cumple? Entonces

Sí Aplique siguiente actividad

No

Se rechaza la mercancía al proveedor y se acepta lo que se encuentre bien, dando un plazo de 24 horas para la recepción de lo faltante. Nota: No selle hasta que el pedido esté completo.

9. Almacenista

Recibe del proveedor original y 3 copias de la factura de los alimentos que entregó. Sella la factura y las 3 copias, resguarda una copia y el proveedor llevara la original y 2 copias a la Oficina de recursos materiales para el trámite de pago.





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No. ACT


ETAPA: ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS EL MISMO DÍA.

10. Almacenista

Almacene los alimentos en recipientes cubiertos, etiquetados o rotulados con la fecha de entrada y colóquelos en orden, separe los cocidos de los crudos; manteniendo estos últimos en los compartimentos inferiores de los anaqueles. Notas: No almacene alimentos en huacales, cajas de madera, cajas de cartón, recipientes de mimbre o costales en los

que se reciben.

Coloque los productos más ligeros en las partes superiores y los productos pesados en las partes inferiores de los anaqueles.

Mientras se encuentre acomodando los productos, vaya identificando el producto alimenticio caduco, rotúlelo y marque como tal, sepárelo del resto de los alimentos y elimínelo lo antes posible o guárdelo para que el proveedor lo cambie.

11. Almacenista

Guarde en las diferentes secciones de las camas de refrigeración los productos perecederos como: lácteos, cárnicos, frutas y verduras. Notas: Registre y verifique el Control de la Cámara de refrigeración y congelación mediante la Hoja de registro de

temperatura.

Mantenga y o rectifique la temperatura de 7ºC o menos, con termómetro visible, en la cámara de refrigeración, la Cámara de congelación deberá mantenerse a una temperatura de -18º C., con termómetro visible.

Verifique el funcionando y en buen estado de la cámara diariamente a las 9:00 hrs. y en caso de que falle alguna cámara avise al jefe inmediato superior o encargado y/o traslade los productos perecederos a otra cámara.

12. Almacenista Almacene el detergente o cualesquier otros productos químico en el cuarto de limpieza separándolo de cualquier área de manipulación.





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No. ACT


ETAPA: ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS EL SIGUIENTE DÍA.

13. Almacenista

Almacene los abarrotes según el sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Saldas para garantizar las características organolépticas de todos los productos que se consumen). Mientras se encuentre acomodando los productos, vaya identificando el producto alimenticio caduco, rotúlelo y marque como tal, sepárelo del resto de los alimentos y elimínelo lo antes posible o guárdelo para que el proveedor lo cambie.

14. Almacenista

Realice el control administrativo del almacén de alimentos mediante Kardex. Registre las facturas para entradas y las requisiciones de alimentos o vales para las salidas. El Kardex se debe de realizar diariamente por el almacenista. Notas:

El Kardex electrónico se debe de mantener actualizado y reportar al jefe inmediato.

Reporte verbalmente o por escrito a su jefe inmediato cualquier falla, faltantes, deterioro o daño en los anaqueles, muebles, cámaras, ventanas, paredes, techos, suelos, instalaciones eléctricas, instalaciones hidráulicas, etc., que pongan en entredicho el cumplimiento de este procedimiento.

ETAPA: SOLICITUD DE INSUMOS

15. Jefe del Área de Alimentación o

Encargado de Turno.

Realiza la requisición para la cena de ese día, el desayuno y comida del siguiente día (o bien un día antes para eventos especiales), los víveres necesarios para la preparación de alimentos de acuerdo al menú cíclico publicado. Entrega al almacenista entre 8:00 y 10:00n de la mañana para que se surtan los insumos Nota: La requisición incluirá los códigos de cada producto.

16. Encargado del Almacén

del Área de Alimentación.

Recibe la requisición de alimentos y surte de víveres Nota: En caso de no contar con algún producto o tener demasiado en existencia, informa al nutriologo o al encargado de

turno para que puedan cambiar el menú con la obligación de avisar inmediatamente al personal de cocina.





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No. ACT


ETAPA: PREPARACIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS


Publica la receta cuando la preparación sea complicada o las cocineras no la conozcan así como indica y publica la preparación de los menús especiales, el día anterior a la preparación. Notas: Supervisa una vez a la quincena la funcionalidad del equipo necesario para la preparación o conservación de

alimentos (licuadoras, cámaras frigoríficas, hornos, estufas, sillas, mesas)

Envía solicitud autorizada por el coordinador administrativo al área de mantenimiento para la reparación inmediata en caso de que el equipo se encuentre fallando u descompuesto.

18. Cocinera y Auxiliares de

Cocina A y B

Cocina “A” y “B” Revisan diariamente la pizarra donde se publica el menú y los insumos necesaria para elaborar los alimentos. El personal de la cocina “A” y “B” recibe los insumos y se los lleva para preparar el desayuno y la comida. Nota:

Verifique que la cocina se encuentre higienizada. (Ver higienización del área de alimentación).


Cocina A y B

Prende las estufas, se cerciora que se encuentre limpia el área de trabajo y se reúnen todos los ingredientes solicitados previamente por el encargado o jefe de alimentación. Higieniza frutas y verduras lavando a chorro de agua con escobeta según el caso y desinfectarse con isodine o cloro. Procede a picar en trocitos pequeños todos los alimentos que se va a preparar. Elabora alimentos para cada área de hospitalización según menú del día. Preparan dietas especiales: solicitadas con un día de anticipación y según instrucciones previas del encargado de alimentación. Notas:

para pacientes con enfermedad intercurrentes o médicas (obesos, diabéticos, hipertensos, ulcerosos etc,

para aquellos que salen a ínter consulta de la Unidad Psiquiátrica y Unidad médica.(ver formato de enfermería para solicitud de dietas).

prepara licuado especial y colaciones para pacientes seniles, desnutridos o con bajo peso de unidad medica y del área de estancia permanente.





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No. ACT



Cocina A y B

Cocina Elabore y sirvan desayuno, comida y cena .

Turno Matutino Turno Vespertino

“A”

Para usuarios de Estancia Temporal, y permanente, tanto hombres y mujeres, personal autorizado. Colaciones para pacientes de talleres protegidos los días lunes, miércoles y viernes de cada semana según instrucciones previas por la encargada del área de talleres. Las dietas normales o completas para pacientes que salen a interconsulta con solicitud entregada el día anterior a la encargada del área de alimentación

Elaboran colaciones y dietas especiales. Prepara colaciones vespertinas y nocturnas para pacientes de unidad médica y estancias permanentes entre las 14:00 y 16:00hrs. Nota: La colación vespertina para unidad medica y urgencias se entrega a las 15:00Hrs. y la nocturna a las 19:00Hrs. La colación de usuarios permanentes se entrega a las 17:00hrs.

“B” Dietas especiales y normales y las colaciones diarias para los pacientes de esa área especial

Elabora cena de médicos y veladores.


Cocina A y B

Horarios de Servicios

Desayuno Desayuno Desayuno

A usuarios a las 8:00 hrs. Al Personal autorizado, a las 9:30.



Las dietas especiales se sirven con la solicitud de las mismas en charolas plástico de 3 divisiones, trasládelas y entréguelas a enfermería en la unidad médica, unidad psiquiátrica y en el comedor según corresponda. El personal de enfermería entregará al usuario la charola que le corresponda.

Notas: En caso de cambio de menú la encarga de turno avisará verbalmente o por escrito al personal.

El jefe de Alimentación o encargado de turno, realiza las siguientes actividades:

− Supervisa diariamente que la preparación sea la indicada para el día. − Degusta los alimentos para garantizar que estén en buen estado y tengan sabor agradable. En caso de que

algún alimento se encuentre descompuesto o en mal estado, el encargado de turno debe desechar la preparación y/o sustituirla por otro alimento.

Corroborar que las dietas especiales servidas, sean las adecuadas para cada patología





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No. ACT


ETAPA: ELABORACIÓN DE ESTADÍSTICAS DE RACIONES SERVIDAS MENSUALMENTE

RRRRRRRRRSSD

22. Auxiliar Administrativo

Vacía en el formato de estadísticas todos los datos obtenidos de las solicitudes de dietas especiales, de ínter consulta, vales de alimentación y del movimiento diario obtenidos en un mes (del 25 al 25 de cada mes). Realiza las operaciones correspondientes para obtener las raciones servidas de dietas especiales, dietas normales y alimentación al personal durante un mes. Entrega del 26 al 28 de cada mes al área de estadísticas el formato original de las estadísticas realizadas y resguarda copia para archivo.

ETAPA: HIGIENIZACIÓN DE ÁREA DE ALIMENTACIÓN

RRRRRRRRRSSD 23. Auxiliar Administrativo

Solicita quincenalmente el material de limpieza por medio de requisición al almacén general, si falta antes de la quincena, se solicita con carácter de urgente, luego lo recibe el encargado del almacén de alimentación y lo resguarda en el almacén de limpieza.

24. Auxiliar Administrativo Extrae material necesario para la higienización de las áreas, entregándose al personal encargado de la tarea para que procedan de acuerdo al calendario de trabajo que elaboro y publico en el pizarrón de avisos.

25. Auxiliar de Cocina y

Almacenista Revisa calendario o rol de actividades y el programa de exhaustivos de limpieza; procede a realizar las actividades de limpiezas según los mismos.

26. Auxiliar de Cocina.

Higiene de Pisos de cocina y comedor. Limpian derrames después de cada servicio (desayuno, comida y cena). Seca derrames de agua u otros líquidos, recoge basura, desperdicios o cualquier objeto tirado durante la preparación. Lava con agua clorada y detergente o solución desinfectante seca con trapeador una vez terminado el proceso de preparación final de alimentos. En turno matutino y vespertino.

27. Auxiliar de Cocina. Limpieza de paredes .- Lava una vez por semana las paredes y comedores con agua, detergente y cloro. Talla con cepillo u escoba.


Limpieza de mesas de trabajo y comedores .- Limpia diariamente con solución desinfectante (cloro o yodo) las mesas y superficies de trabajo antes de iniciar la preparación de alimentos. Limpiada las mesas de maderas diariamente después de cada servicio. Limpia diariamente las mesas y sillas de comedores después de cada servicio con trapeador, detergente y agua con cloro. Nota: Las mesas de madera no se utilizarán para picar alimentos.





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No. ACT



Lavado de loza grande cocina .- Retira todo los residuos de comida (escamocheo) de las ollas, cucharas, y budineras los cuales se pondrán en los contenedores de desperdicio. Talla la loza debe de ser con fibra de alambre o fibra verde y limpiador en polvo, enjuagar con agua clorada por ultimo se escurrirán o secarán. Nota Lavar cada vez que se necesite utilizar y/o al final de cada jornada ( turno matutino y vespertino)

30. Auxiliar de Cocina

Asignada a Taller de la Vida Diaria

Lavado de loza chica .- Retira todo el alimento de las charolas y vasos, se apilan las charolas, las cucharas de plásticos se colocan en un contenedor con jabón y posteriormente se procede a lavarlas, Lava con estropajos en tarjas con detergente y agua clorada. Coloca en escurridores para secar con el aire del ambiente. Cambia el agua de las tarjas cada vez que está este sucia.

31. Cocinera y Auxiliar de

Cocina

Lavado de planchas y parrillas .- Lava con jabón y fibra después de terminar el proceso de preparación de comida y cena. 2 veces por semana se lava con sosa

32. Auxiliar de Cocina Licuadoras y aparatos eléctrico .- Limpia después de cada utilización con jerga húmeda (con agua con cloro). Al final de la jornada se tallan con estropajo y jabón, evitando que se introduzca agua al interior del aparato.

33. Auxiliar de Alimentación

Recolección de basura y Limpieza de Botes .- Recoge la basura de los botes y la coloca en bolsas negras trasladándolas posteriormente a los contenedores generales del hospital. Lava los botes con agua y jabón diariamente. Nota: Estas actividades se realizan al final de cada turno.

34. Cocinera y Auxiliar de

Cocina

Lavado de frutas y verduras .- Lava y desinfecta los alimentos de origen vegetal con agua y jabón estropajo u escobeta según el caso, desinfectando con yodo o cloro.





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GOBIERNO DE JALISCO


No. ACT


35. Almacenista

Limpieza de cámaras frigoríficas. Retira alimentos con riesgo de descomposición magullados, deshidratados con mal olor quemados por el frío etc.(2 veces por semana). Trapea las cámaras con agua y solución clorada diariamente. Talla los pisos, paredes y anaqueles con un estropajo o escoba con solución desinfectante 2 veces por semana.

36. Almacenista

Limpieza de almacén de secos .- Retira los alimentos que se encuentren rotos, rasgados o caducos. (2 veces por semana). Limpia los anaqueles y paredes con jerga y solución los días sábados. Trapea los almacenes de alimentos con agua y solución desinfectante diariamente.

37. Jefe del área, encargada

de turno

Supervisión el control de plagas.- Verifica que no exista fauna nociva en el área, supervisa que se fumigue de acuerdo al cronograma. Nota: En caso de que la plaga se salga de control el almacenista u cocinera informarán al jefe inmediato para que este solicite servicio inmediato a la compañía contratada.

38. Jefe del área, encargada

de turno

Supervisión de limpieza.- Supervisión diaria de pisos y mesas se encuentren limpias después de cada servicio; la loza grande y la loza chica se encuentren limpia libre de residuos de alimentos. Supervisa baños de personal estén limpios y trapeados. Supervisa 3 veces por semana que cámaras frigoríficas y almacenes de alimentos estén trapeados y acomodados y los productos se encuentren en cajas contenedoras de plástico. Fin del Procedimiento.

DEPARTAMENTO DE ORGANIZACIÓN Y MÉTODOS

Asesorado por:

PERSONAL QUE COLABORÓ EN LA DOCUMENTACIÓN

Lic. Ma. Guadalupe Rodríguez Díaz Lic. Nut. Yazmín Juárez





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Documentos de Referencia

Código Documento

Reglamento de la Ley de creación de la OPD Servicios de Salud Jalisco

Manual de Organización General del OPD Servicios de Salud Jalisco

Manual de Organización del Instituto Jalisciense de Salud Mental

Manual de Organización del Centro de Atención Integral de Salud Mental Estancia Prolongada

NOM-093-SSA1-1994 Bienes y servicios, practicas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.

Formatos Utilizados (Ver anexos)

Código Documento

Anexo 01 Diagrama de Flujo

Anexo 02 Cronograma de limpieza exhaustiva

Anexo 03 Formato de estadística de raciones servidas mensuales.

Anexo 04 Hojas de ciclos de menús

Anexo 05 Hojas de orden de pedido de compra

Anexo 06 Tarjetón de Kárdex

Anexo 07 Movimiento diario hospitalario

Anexo 08 Programa de limpieza

Anexo 09 Reglamento de higiene del personal

Anexo 10 Reglamento interno

Anexo 11 Requisición de alimentos





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Formatos Utilizados (Ver anexos)

Código Documento

Anexo 12 Requisición de material

Anexo 13 Rol de actividades

Anexo 14 Solicitud de alimentos para pacientes de interconsulta

Anexo 15 Solicitud de dietas





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ANEXOS





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ANEXO 01: DIAGRAMA DE FLUJO

Programación de

Materias Primas

INICIO

Recepción y Almacenaje en

Área de Recepción

Almacenamiento

de Productos el

Mismo Día.

Almacenamiento

de Productos el

Siguiente Día.

Solicitud de

Insumos.

Preparación y

Servicio de

Alimentos

Estadísticas de

Raciones

Servidas

Mensualmente

Higienización de

Área de Nutrición

FIN





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ANEXO 02: CRONOGRAMA DE LIMPIEZA EXHAUSTIVA





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ANEXO 03: FORMATO DE ESTADÍSTICA DE RACIONES SERVIDAS MENSUALES.





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ANEXO 04: HOJAS DE CICLOS DE MENÚS





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ANEXO 05: HOJAS DE ORDEN DE PEDIDO DE COMPRA





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ANEXO 06: TARJETÓN DE KÁRDEX





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ANEXO 07: MOVIMIENTO DIARIO HOSPITALARIO





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ANEXO 08: PROGRAMA DE LIMPIEZA





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ANEXO 09: REGLAMENTO DE HIGIENE DEL PERSONAL





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ANEXO 10: REGLAMENTO INTERNO





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ANEXO 11: REQUISICIÓN DE ALIMENTOS





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ANEXO 12: REQUISICIÓN DE MATERIAL





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ANEXO 13: ROL DE ACTIVIDADES





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Anexo 13: Rol de Actividades





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ANEXO 14: SOLICITUD DE ALIMENTOS PARA PACIENTES DE INTERCONSULTA





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ANEXO 15: SOLICITUD DE DIETAS

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