GoodFood 61 Dec Ian 2012

Num

`rul 61 / d

ecembrie 2

011 - ianuarie 2

012

te fac

e s~ g

~te{ti d

iN p

l~c

ere

www.goodfood.rodec. 2011 - iaN. 2012/pre} 9,9 lei

buc`t`rie Campania

Câ{tig~ un

Opel meriva

Copiii \n

Toate re]etele de care ai nevoie pentru S`rb`tori delicioase

re]etetestate103

Te face s` g`te[ti din pl`cere

BBC Worldwide Magazines Unit:Nicholas Brett, Managing DirectorJames Hewes, Publishing DirectorJenny Potter, Editorial DirectorEva Abramik, Unit Coordinator

Chairman Stephen AlexanderDeputy Chairman Peter PhippenCEO Tom BureauHead of Licensing and Syndication Joanna MarshallInternational Partners Manager Aleksandra Nowacka

ECHIPa GOODFOOD UK:Editor Gillian CarterCreative director Food Group Elizabeth GalbraithFood director Food Group Lulu Grimes Publishing director Alfie Lewis

Good Food is published by Media Sport Group under licence from BBC Worldwide Limited, Media Centre, 201 Wood Lane, London W12 7TQ.The BBC logo is a trade mark of the British Broadcasting Corporation and are used under licence by Immediate Media Company London Limited.Copyright © Immediate Media Company London LimitedAll rights reserved. Reproduction in whole or part prohibited without permission.

Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in exclusiv GoodFood România. Reproducerea, total` sau par]ial` [i sub orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate face doar cu acordul scris al Media Sport Group.

Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, UK.

Media Sport Group este parte a INTaCT MEDIa GrOUP.

revista BBC GoodFood este membr` BraTISSN 1841 - 6357

PUBLISHEr: CRISTINA MAzILU, [email protected] Editor coordonator: Elena Ceciu, [email protected] Editor: Adina Scor]escu, [email protected] nutri]ie: Elena David, [email protected]

art Director: R`zvan Bucur, [email protected]: Oana R`doi, [email protected]: Ciprian Strugariu

redactori colaboratori: Ioana Munteanu, Alexandra TrandafirCorectur`: Rodica Petcu

Pr Manager: Ana Oprea, [email protected]

Print Sales Manager Good Food: Bianca B`di]`, [email protected]

advertising Sales Director: Alina Brohanschi, [email protected]

Traffic: Diana Cerchez, [email protected] financiar: Ana Predescu, [email protected]: Florin Cotig`, [email protected]

Tipografie: Infopress GroupTel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291

Editor:

Media Sport Group

M S G Romania

M S G Romania

www.goodfood.ro

Bucure[ti, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Tel.: 021 2038057; Fax: 021 2312885

15mm a se inlocui cu fontul revisteiDimensiune: 10pt

0.15pt

20mm

25mm Zilnic inspirăm 10 milioane de oameni.

Zilnic inspirăm 10 milioane de oameni.

Zilnic inspirăm 10 milioane de oameni.

a se inlocui cu fontul revisteiDimensiune: 15pt

a se inlocui cu fontul revisteiDimensiune: 15pt

Exemplificare de inserare logo + text în caseta redacțională

A nu se modifica culorile!

0.2pt

0.2pt

Bine ai venit!Planurile pentru Cr`ciun sunt mari \n aceast` perioad` – cu to]ii ne dorim s`rb`tori perfecte, a[a c` GoodFood s-a \narmat cu meniuri, orare, sfaturi [i re]ete pentru toate ocaziile [i situa]iile, pentru c` \]i dorim zile lini[tite.

Dac`, la fel ca [i mine, ai nevoie de ceva program`ri [i planuri pentru a te asigura c` toate detaliile sunt bine puse la punct, alege-]i un meniu din revist`, ori una dintre combina]iile propuse de noi (vezi insertul cartonat „Masa ta de Cr`ciun”), arunc` un ochi pe sfaturile

de la paginile 33 [i 34, apoi g`te[te o mas` fabuloas` pentru cei dragi. Vei g`si [i re]ete pe care le po]i face dinainte, a[a c` sigur nu vei r`m=ne pe ultima sut` de metri cu preg`tirile de Cr`ciun. Ba poate vei avea timp [i pentru c=teva cadouri gourmet cu care s`-]i surprinzi prietenii (pag. 49).

Iar c=nd vine vorba de Anul Nou – nu exist` reguli! Fie c` prietenii vin la mas` \ntins` (pag. 70) sau doar la o petrecere relaxat` (pag. 78), noi \]i oferim meniurile potrivite. Nu lipsesc nici deserturile – de la cupcakes la pr`jituri sofisticate, suntem preg`ti]i!

{i cum acest num`r este unul dublu [i nu era s-o ]inem tot \ntr-o s`rb`toare, nu uita de meniurile noastre pentru familie – improviza]ii delicioase (pag. 96), cine preg`tite \n avans, dar [i un meniu pentru o s`pt`m=n` \ntreag`, cu un buget total sub 100 de lei.

Sper`m c` toate re]etele pe care ]i le-am propus s` \]i aduc` un Cr`ciun cald [i aromat, precum [i un delicios start \n noul an!

G`te[te din pl`cere [i \n 2012,

Cristina Mazilu, publisher

DECEMBRIE 2011 - IANUARIE 2012 GOOD FOOD 3

CUM NE PO}I CONTaCTa:

Email [email protected] la adresa Good Food, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Bucure[ti Sun` la 021-2038057Fax 021-2312885

aboneaz`-tezIRKON MEDIA SRL Telefon: 021-255.1800/1918Fax.: [email protected] copert` revist` GARETH MORGANS

Food styling JAyNE CROSS; Styling JENNy IGGLEDEN

|]i facem cadou Calendarul GoodFood 2012, cu 12 re]ete care s`-]i aduc` inspira]ie \n fiecare lun` a anului.

62 Revelion elegant Preg`te[te meniul spectaculos

[i sofisticat pentru opt persoane, al lui James Martin

67 5 aperitive rapide Delicioase [i foarte u[or de preparat,

\n maximum 30 de minute70 Banchet chinezesc Cin` festiv`, perfect` pentru o petrecere

cu prietenii74 R`mâi la cin` Ca s` fii oricând preg`tit pentru

o vizit`-surpriz`

4 GOOD FOOD DeceMbrie 2011 - iANUArie 2012

Cuprins Decembrie 2011 - Ianuarie 2012Ziua cea mare

Petrecere de Revelion

96 Improviza]ii ingenioase Re]ete simple cu mâncarea r`mas`

de la S`rb`tori pe care le va aprecia \ntreaga familie

102 Cine preg`tite \n avans Pentru serile când e[ti \n criz` de timp,

savureaz` bun`t`]ile din congelator, preg`tite \n weekend

105 Gustarea de diminea]` Mic dejun cu gust de vacan]`,

cu cl`tite aromate106 O s`pt`mân` de mese \n familie Cinci re]ete pân` \n 100 de lei

Zi de zi

18 Antreuri cu stil Trei re]ete u[oare, care pot fi

preg`tite din timp21 10 garnituri spectaculoase combina]ii noi de arome care s`-]i

aduc` inspira]ie25 Pentru vegetarieni Pl`cin]ele festive cu linte [i castane27 Cartofides`rb`toare Cinci feluri diferite de a preg`ti cartofii30 Sosuri f`cute \n cas` Un plus de savoare pentru masa de

cr`ciun33 Preg`te[te curcan ca un profesionist Cum s`-l cumperi, s`-l preg`te[ti [i s`-l

por]ionezi36 Trei re]ete festive pentru Cr`ciun Alege re]eta ta preferat` pentru friptur`

de curcan55 Magie de iarn` Preg`te[te pentru copilul tù o c`su]`

de turt` dulce sau chiar un \ntreg s`tuc acoperit cu z`pad`

78 Meniu relaxat Descoper` lozul câ[tig`tor pentru o petrecere

reu[it`83 Re]ete cu somon afumat Delicii de sezon87 Minunile iernii Deserturi pentru mesele festive

De pus sub brad

45 Daruri cu stil Pentru prietenii pasiona]i de g`tit49 Cadouri gourmet f`cute \n cas` Umple co[uri superbe cu bun`t`]i f`cute \n

cas`

Tot ce ai nevoie

pentru masa de Cr`ciun

Antreuri, pag. 18

Pl`cin]ele, pag. 25 Sosuri, pag. 30

Cartoficusalvie,pag.27

APERITIVE {I GUST~RI80 Aripioare picante la cuptor74 Brânz` Camembert coapt`67 Cârn`ciori cu meri[oare [i ghimbir76 Cl`tite cu crem` de brânz` [i somon afumat20 Crostini cu cocteil de creve]i67 Frig`rui de miel picant [i tzatziki cu rodie67 Palmieri cu ardei copt, nuci [i brânz` de capr`20 Salat` de brie cu nuci caramelizate [i curmale71 Stridii cu dressing oriental15 Tartine cu macrou, sfecl` [i castravete67 Tartine cu susan, crab [i avocado20 Terin` de jambon cu mu[tar67 Vit` s`rat` pe pâine de secar` [i sos de mu[tar

PE{TE {I FRUCTE DE MARE83 Farfurii cu somon, fenicul [i lime74 Fructe de mare fierbin]i cu ardei iute, l`mâie verde [i usturoi84 Midii cu cartofi pr`ji]i107 Orez pr`jit cu creve]i thailandezi83 Paste cu somon afumat [i fasole mangetout106 Paste cu ton [i broccoli la cuptor83 Rosti cu somon afumat104 Sup` de tìe]ei cu somon, dovleac [i creve]i64 Sup` de ]elin` cu scoici Saint Jacques [i sângerete98 Sushi de somon afumat cu avocado

CARNE ALB~38 Coroan` de curcan \n stil italian cu usturoi copt [i umplutur` de pancetta, l`mâie [i pesmet40 Curcan cu umplutur` de nuci, cârna]i, castane [i [alote pr`jite36 Curcan nordic cu umplutur` de prune uscate [i ienup`r [i garnitur` de mere caramelizate98 Mâncare coreean` de orez35 Piept de curcan cu sos de vin95 Pui umplut cu spanac [i curmale96 Rulouri cu ceap` verde [i curcan

106 Tacos cu carne picant` de curcan [i orez

CARNE RO{IE107 Chiftele de vit` [i cartofi64 Cotlet de vit`, cu crust` de ierburi [i piper74 Frittata cu legume [i mezeluri80 Jambon la cuptor cu glazur` de zah`r brun [i mu[tar98 Mâncare de paste cu cârna]i, la cuptor98 Nachos cu jambon97 Omplet`-sufleu cu brânz` [i [unc`102 Paste cu ragu [i spanac, la cuptor104 Pl`cint` de cartofi cop]i cu pui, [unc` [i praz71 Ra]` chinezeasc`112 Ra]` la cuptor cu piure cu trufe74 Rulouri vegetariene cu cârna]i

LACTO-OVO-VEGETARIENE103 Pl`cint`-pizza cu ciuperci [i vinete25 Pl`cinte cu linte [i castane74 Pizza cu pesto106 Sup` de ceap` [i pâine cu usturoi96 Tartin` cu brânz` cu mucegai [i meri[oare

GARNITURI27 Cartofi crocan]i cu salvie28 Cartofi fondan]i28 Cartofi la cuptor prepara]i din timp [i congela]i81 Cartofi ro[ii cu hrean [i smântân`23 Conopid` cremoas` la cuptor28 Gratin de cartofi cu ceap` caramelizat`65 Maz`re cu [alote pr`jite28 Mâncare de cartofi la cuptor24 Mâncare \n`bu[it` de varz` [i praz23 Minisufleuri cu ierburi [i mu[tar24 Morcovi cu marmelad`71 Orez pr`jit cu ou [i ghimbir65 Piure de fasole uscat` [i trufe22 Piure de r`d`cinoase [i mu[tar22 Piure de varz` de Bruxelles cu castane22 Roti]e de cârna]i cu pancetta [i rozmarin21 P`stârnac pr`jit cu parmezan80 Tulpini de ]elin` cu sos de brânz`

cu mucegai71 Varz` cu sos de stridii [i ardei iute21 Varz` de Bruxelles cu [alote lipicioase24 Varz` ro[ie cu vin fiert [i pere

SALATE {I SOSURI30 Jeleu condimentat de iarn`83 Salat` de cartofi cu avocado [i somon afumat81 Salat` de iarn` cu dressing cald de semin]e de ]elin`81 Salat` verde cu andive, m`r [i dressing de mac30 Sos de meri[oare [i rodii80 Sos de mu[tar dulce-picant30 Sos de pâine la microunde30 Sos proasp`t de ierburi

DESERTURI {I CADOURI GOURMET56 C`su]e de turt` dulce77 Cheesecake cu coaj` confiat` de portocale76 Cioco muffins105 Cl`tite americane aromate51 Crem` de ciocolat` la cuptor99 Crem` de ment` pentru dup` cin`82 Cupcakes43 Desert cremos cu coac`ze negre66 Desert de ciocolat` cu sirop picant de fructe de p`dure93 Dip cu zmeur` [i c`p[uni50 Nuci dulci picante99 Pr`jitur` Alaska festiv`92 Pr`jitur` cu trei feluri de \nghe]at` 114 Pr`jitur` de Cr`ciun88 Profiterol cu lev`n]ic` [i vanilie85 Rulad` cu ciocolat`90 Spum` cu turt` dulce [i ciocolat` alb`72 Sorbet de ananas cu mango proasp`t50 Sos de caramel [i whisky77 Sufleu88 Tart` cu caramel s`rat [i ciocolat`47 Tart` cu mere pentru masa de Cr`ciun91 Terin` cu pi[coturi [i mascarpone de zmeur`43 Tort cu zmeur` [i cocos7 Tort P`durea Neagr`50 Votc` cu rahat turcesc

6 GOOD FOOD DECEMBRiE 2011 - iANuARiE 2012

Index re]ete

Adrese utile: l Afaf.ro, www.afaf.ro l Biscuit, www.biscuit.ro l Carrefour, www.carrefour.ro l Homedeco, www.homedeco.ro l ikea, {os Bucure[ti-Ploie[ti

nr. 42A, Tel. 0746.695.532, www.ikea.ro l Kare, Bd. Timi[oara nr. 26, Plaza România, Tel. 031-805.78.02, www.kare.ro l Kitchen Shop, www.pentrugatit.ro l My

House, Calea Doroban]ilor nr. 168, Tel. 021-231.56.15; 0722.677.229 l Oliviers&CO., Calea Doroban]ilor nr. 182, Tel: 021-233.45.10, e-mail: [email protected];

Complexul comercial B`neasa–Feeria, {os. Bucure[ti-Ploie[ti nr. 44. Tel: 021-310.50.61, e-mail: [email protected] l Pendulum.ro, www.pendulum.ro

Buna ziua,Tortul P`durea Neagr` a fost f`cut pentru o aniversare. Trebuia s` fie deosebit [i spectaculos, deoarece era pentru prima dat` când cumnatul meu \[i s`rb`torea ziua de na[tere cu familia noastr`. A[ fi vrut s` fie un tort cu dou` etaje inspirat de o re]et` din Good Food, pe care o cump`r din 2008 [i sunt mul]umit`, \ns` nu mi-au reu[it etajele. Chiar dac` are aspect de mu[uroi, a fost foarte gustos. Sper s` v` plac` [i s` v` tenteze s` \ncerca]i re]eta.

Elena-Raluca,Târgovi[te

De la cititoriNe place s` primim scrisori. Trimite-ne e-mail pe [email protected] sau scrie-ne pe adresa Str. Frederic Chopin nr. 1A, sector 2, Bucure[ti.

ScriSoarea lunii

Buc~t~ria online G`se[te-ne pe Facebook – caut`

„Good Food” [i particip` la discu]ii. Pentru c` iubim S`rb`torile, când familia se reune[te \n jurul meselor pline cu bun`t`]i preg`tite cu grij` acas`, noi am \ntrebat „Ce g`te[ti de Cr`ciun?”. |n top sunt:• Sarmale [i cozonac: 24,63%

• Vin fiert cu condimente: 13,42%

• Curcan [i pr`jitur` aromat`: 10,17%

Restul de 51,78% dintre cititori au ales joc [i voie bun`, s` aduc` Mo[ul bun`t`]ile acas` sau s` preg`teasc` altcineva meniul de Cr`ciun.

La mesele de S`rb`tori vei avea [i prieteni vegetarieni, nu? Intr` pe www.goodfood.ro [i descarc` gratuit suplimentul online cu re]ete vegetariene – va fi o bun` surs` de inspira]ie pentru o mul]ime de bun`t`]i f`r` carne.

Foto

ALI

nA

P~

du

RA

Ru

, Pet

eR C

ASS

Idy

Tort P`durea Neagr`PRePARARe: 2 ore [i 30 de minute, plus timpul de stat

\n frigider •10 por]ii U[or

PENTRU BLAT6 ou`190g de zah`r pudr`100g de unt nes`rat, topit150g de fìn`40g de cacao, cernut`PENTRU CREM~coaja ras` [i sucul de la 4 portocale4 linguri de zah`r tos600g fructe de p`dureconiac500ml de smântân` dulce pentru fri[c`200g de ciocolat` cu vi[ine, rupt` buc`]elePENTRU ORNAT150g de ciocolat` am`ruie (cel pu]in 70% cacao)200g de unt nes`rat, \nmuiat150g de zah`r pudr`, cernut

1 lingur` extract de vanilie150g fructe de p`dure, pentru ornat

1 Se \ncinge cuptorul la 180° C/ gaz 4. Se tapeteaz` cu hârtie de copt o form` de tort cu diametrul de 24cm. Se bat albu[urile \mpreun` cu zah`rul pân` \[i tripleaz` volumul. Se adaug` foarte \ncet g`lbenu[urile [i untul topit, dar nu cald. Se adaug` apoi fìna [i pudra de cacao pu]in câte pu]in. Se toarn` amestecul \n forma preg`tit` [i se introduce \n cuptorul \ncins. Se coace blatul 20-25 minute. Se scoate [i se las` s` se r`ceasc` pe un grilaj.2 Se pun pe foc \ntr-o crati]` coaja [i sucul de portocal` cu zah`rul [i se ]in pân` se tope[te zah`rul. Se adaug` fructele [i se fierbe totul aproximativ 5 minute. Se opre[te focul [i se adaug` 2-3 linguri de coniac. Se las` s` se r`ceasc`, se strecoar` prin sit` [i se pun fructele separat.3 Se pun la fiert 100ml de smântân` dulce \n crati]a \n care au fost fierte fructele. Când \ncepe s` dea \n clocot, se ia de pe foc [i se adaug` ciocolata rupt` \n buc`]i, se amestec` pân` se tope[te [i se las` deoparte.4 Se taie blatul \n trei [i se \nsiropeaz` cu siropul de portocale [i fructe de p`dure. Se bate restul de smântân` dulce pân` se face fri[ca.5 Se acoper` blatul cu un strat uniform de ciocolat`. Se \ntinde un strat de fri[c` [i se presar` fructele de p`dure, se pune partea din mijloc a blatului [i se repet` cu umplutura, apoi se a[az` capacul. 6 Se tope[te ciocolata [i se las` dup` aceea s` se r`ceasc`. Se amestec` \ntr-un castron untul pân` se \nmoaie [i devine cremos, se adaug` zah`rul pudr` [i se bate pân` se ob]ine o past` pufoas`. Se adaug` treptat vanilia [i ciocolata. Se \mbrac` tortul, \ntinzând [i netezind crema cu o spatul`. Se orneaz` cu fructe de p`dure.

deCeMbRIe 2011 - IAnuARIe 2012 GOOd FOOd 7

Agenda buc`tarului

Nout~}i, eveNimeNte,

recomaNd~ri

10 GOOD FOOD Decembrie 2011 - iANUArie 2012

Calendar decembrie 2011 –ianuarie 2012

9 decembrie 2011 Competi]ia de g`tit \n [coli, liceul

Cervantes

16 decembrie 2011 „La mas` cu Good Food”, Bucure[ti,

Flanco – Unirea Shopping Center

17-23 decembrie 2011 Târgul cadourilor de iarn` „Desaga lu’ Mo[

Cr`ciun”, Bucure[ti, Palatul Copiilor

17-23 decembrie 2011 Festivalul sarmalelor [i cârna]ilor, Romexpo

26 noiembrie 2011 - 3 ianuarie 2012 Târgul de Cr`ciun, Sibiu, Pia]a Mare

1 decembrie 2011 - 8 ianuarie 2012 Târgul anual de Cr`ciun, Timi[oara, Pia]a

Victoriei

McHappy Day, pentru copii s~n~to{iCa \n fiecare an, McDonald’s a derulat [i \n 2011 campania social` McHappy Day. |n perioada 14-20 noiembrie 2011, McDonald’s România a donat Funda]iei pentru Copii Ronald McDonald™ 1 leu din valoarea fiec`rui meniu Happy Meal™ vândut. Funda]ia pentru Copii Ronald McDonald™ a orgnizat strângerea de fonduri McHappy Day pentru construirea [i dotarea unei sec]ii de oncologie-hematologie pediatric` \n Spitalul Clinic Jude]ean Târgu Mure[. Anul trecut a cump`rat aparatur` medical` pentru spitalul de copii Grigore Alexandrescu.

Produse cu gust autenticPuratos anticipeaz` nevoile pie]ei în continu` evolu]ie oferind solu]ii dedicate pentru brut`rie, cofet`rie [i ciocolaterie, pentru hotelurile [i restaurantele premium. De exemplu, \n cazul hotelurilor

[i pensiunilor, Puratos ajut` la dezvoltarea unui meniu complet pentru micul dejun: pâini s`n`toase [i savuroase (cu con]inut de fibre [i vitamine), aplica]ii de patiserie cu diferite umpluturi, checuri etc.

Reînvie rafinamentul întâlnirilor de odinioar`Pentru c` cele mai bune pr`jituri sunt cele f`cute în cas`, Dr. Oetker î]i vine în ajutor în prag de s`rb`toare lansând mixul

pentru Savarine. Acum po]i retrì emo]ia întâlnirilor rafinate cu cei dragi, al`turi de o pr`jitur` delicioas`, preparat` de tine rapid [i u[or. Dac` e[ti în pan` de idei, viziteaz` site-ul cofetariadeacasa.ro pentru a descoperi gama de mixuri pentru pr`jituri de la Dr Oetker. Vei g`si aici re]ete pentru fiecare zi din vacan]a de iarn`.

Vinurile Vincon, premiate \n competi]ii na]ionale [i interna]ionaleVei avea mul]i invita]i de S`rb`tori [i nu te-ai hot`rât \nc` ce vinuri s` cumperi? Alege dintre vinurile premiate de la Vincon. Sortimente precum Feteasc` Neagr`, T`mâioas`, merlot sau cabernet Sauvignon, precum [i vinarsurile produse de Vincon au fost apreciate de cele mai exigente jurii.Vinurile Vincon au primit distinc]iile la concursuri ca „Vinitaly”, la „concours mondial de bruxelles”, „bucharest international Wine contest”, „Vinvest National Wine contest” [i la „Festivalul interna]ional al Viei [i Vinului bachus 2011”.

Cu Gran Cucina po]i transforma cele mai simple re]ete \ntr-un meniu sofisticat. Fie c` alegi Gran Cucina ca baz` pentru sosuri sau ca s` des`vâr[e[ti un fel principal, rezultatul va fi delicios.Folose[te Gran Cucina pentru un plus de savoare la paste, fripturi, legume sau supe. Gran Cucina este un produs UHT, baz` pentru sosuri, care nu se serve[te ca atare, ci trebuie s` treac` printr-un proces termic precum: clocot, gratinare sau bain-marie.

Târg cu arom` de turt` dulce

s~rb~tori f~r~ kilograMe în plusDe S`rb`tori, Herbalife î]i aduce shake-ul Formula 1 Festive cu arom` de m`r dulce caramelizat [i scor]i[oar`, în edi]ie limitat`. Dac` te îngrijoreaz` kilogramele în plus, Herbalife te ajut` s` le ]ii la distan]` [i în vacan]a de iarn`, înlocuind o mas` principal` cu shake-ul Formula 1. cu mai pu]in de 220 de calorii pentru fiecare por]ie, con]inutul de proteine din soia, carbohidra]i, vitamine, minerale [i fibre asigur` o hr`nire optim` a organismului.

Preg~te{te bun~t~}i cu gran cucina

cadou ideal pentru iubitorii de cafeaiarna aceasta, o can` de cafea cu arom` intens` [i u[or fructat` î]i poate aminti de gustul piersicilor zemoase. Dup` o selec]ie a celor mai deosebite soiuri, Davidoff café vine cu un cadou ideal pentru iubitorii de cafea – Davidoff cafe Suprême réserve „colombian cordillera”– având un design elegant [i ambalaj luxos, produs` din cele mai bune boabe provenind din cordilierii columbieni. Pentru a satisface toate exigen]ele, Davidoff café Suprême réserve este disponibil` în dou` variante: cafea pr`jit` [i m`cinat` [i cafea instant. Gr`be[te-te dac` vrei s` o încerci, se g`se[te pe pia]` doar între lunile noiembrie 2011 [i februarie 2012!

Târgul cadourilor de cr`ciun de la Galeria Dalles te a[teapt` \n perioada

2-24 decembrie. O singur` oprire [i e[ti asigurat, în seara de Ajun, cu câte un

cadou pentru cei dragi. |n plus, vei g`si aici un stand special cu accesorii [i

decora]iuni pentru „masa de cr`ciun”. Pentru cei mici, mo[ cr`ciun vine cu

sacul plin de dulciuri, turt` dulce, cozonaci aburinzi [i pr`jituri de sezon.

Împ`timi]ii ceaiului vor avea pl`cerea s` deguste cele mai inspirate combina]ii de

plante din toate col]urile lumii.

Pia]a c.a. rosetti nr. 3, interfon 2c, sector 2 bucure[ti, www.glamourdent.ro, e-mail: [email protected], telefon: 021/252.48.53, 021/310.55.05, 0732.733.780

Voucher reducere: 1 decembrie 2011 - 31 martie 2012

Nume

Prenume

CNP

Telefon

E-mail

15% reducere la orice tratament

stomatologic

Albire Faţete ceramice Implant dentar Aparat ortodontic

Regulamentul este disponibil \n mod gratuit oric`rui solicitant pe site-ul www.goodfood.ro.

Protejeaz~-}i hainele de gal~ cu PhiliPs Perfect careTe gr`be[ti s` ajungi la petrecere [i hainele tale sunt [ifonate? Folose[te noul Philips Perfect Care f`r` s` te temi c`, din grab`, \]i vei arde lucrurile. Tehnologia unic` Optimal Temp creat` de Philips nu arde ]es`turile chiar dac` fierul de c`lcat este l`sat peste haine chiar [i cinci minute. A[a c` po]i r`spunde lini[tit` la telefon ca s` stabile[ti ultimele detalii. Vestea [i mai bun` este c` nu va mai trebui s` reglezi temperatura [i cantitatea de aburi, sistemul fiind sigur pentru orice tip de ]es`tur`. Acest lucru înseamn` economie de timp (nu e nevoie s` sortezi hainele în prealabil sau s` schimbi set`rile de temperatur` în timpul c`lcatului) [i posibilitatea de a trece de la un material la altul, f`r` a a[tepta (de la pânz` la m`tase, apoi la bumbac [i la ca[mir). Utilizeaz` chiar cu 10% mai pu]in` energie fa]` de un sistem cu abur obi[nuit. Vei arata impecabil pentru petrecerile de S`rb`tori indiferent de tipul de haine pe care le vei alege.

12 GOOD FOOD Decembrie 2011 - iANUArie 2012

Premiile Food & barcea de-a patra edi]ie a premiilor Food & bar [i-a desemnat marii c=[tig`tori:• Cel mai bun restaurant cu specific rom=nesc – Caru’ cu

bere• Cel mai bun restaurant cu specific strìn – Trattoria „Il

calcio”• Cel mai bun restaurant de hotel – JW Steakhouse,

marriott• Cea mai bun` companie de catering – Privileg Catering• Cel mai bun restaurant nou deschis – JW Steakhouse,

marriott• Cea mai bun` cafenea/patiserie/cofet`rie – Paul• Cel mai bun pub/bar – Hard Rock Café• Cea mai bun` companie de delivery – Jerry’s Pizza• Premiul publicului – Jerry’s Pizza• Premiul special al cititorilor Food & Bar Magazine – Grand

café Van Gogh

Magazinul De MiroDeniiChiar a[a se nume[te micu]a pr`v`lie deschis` de curând pe strada Tudor {tefan din Capital`. F`-]i drum pe acolo [i vei putea alege din cele peste 160 de condimente pure, amestecuri, s`ruri, uleiuri, specialit`]i [i accesorii. Noi ne-am bucurat c` \n sfâr[it exist` un loc unde g`sim frunze de curry, galangal, fleur de sel, asafoetida, precum [i multe alte surprize pe rafturi.

C`ldur` cu vitamine ca s` ai destul` energie pentru g`titul de S`rb`tori, \ncearc` meniul be nat. de iarn`: o sup` de mariscos, care \]i va aminti de vacan]a de ast`-var` (con]ine pe[te [i fructe de mare) [i ni[te cannelloni cu spanac [i ricotta, sc`lda]i \n sos de ro[ii cu usturoi. Nu le alege doar pentru gust, ci [i pentru metoda de preparare (la aburi [i sub vid, ca s`-[i p`streze cât mai mul]i nutrien]i). Deci, \ntre dou` sesiuni de shopping pentru cadouri, opre[te-te \n Pia]a Victoriei (\n America House) pentru o mas` fierbinte, care \]i \ncarc` bateriile (nu rata ciocolata cald` [i carrot cake!).

S-a întâmplat din nou: „La mas` cu GoodFood”

Într-o sear` friguroas` de noiembrie, am decis s` nu ne l`s`m impresiona]i de vremea mohorât` [i s` cin`m împreun` cu cititorii GoodFood.

14 GOOD FOOD Decembrie 2011 - ianuarie 2012

Cei mai noroco[i zece cititori ai no[tri au avut ocazia s` participe la un nou eveniment

„La mas` cu GoodFood”, pe 18 noiembrie. Noi am g t̀it, iar ei au gustat feluri de mâncare inspirate dup` re]etele din num`rul de noiembrie al revistei, dedicat buc t̀`riei române[ti: praz cu m`sline [i papana[i bra[oveni. Pentru prepararea lor ne-a fost de ajutor plita electric` de la Bosch.

Din meniuMâncarea de praz cu m`sline a fost apreciat` mai ales de cei care ]ineau post. Este u[or de f`cut [i ai nevoie doar de praz, m`sline, ceap` [i suc de ro[ii. Iar papana[ii, servi]i cu smântân` [i dulcea] ,̀ au fost prefera]ii copiilor. Invita]ii no[tri s-au bucurat [i de platourile doldora cu bun`t`]i române[ti, precum [i de ]uica fiart` (condimentat` cu boabe de piper [i cui[oare), aduse de Marius Tudosiei

de la B`c`nia Veche, invitatul nostru la eveniment.

Primul volum Best of Good Food{i pentru c` evenimentul a fost dublat de lansarea c`r]ii „Gata \n doar în 30 de minute”, primul volum din colec]ia Best of GoodFood, Marius ne-a f`cut tuturor o surpriz` preg t̀ind tartine cu macrou, sfecl` [i castravete, dup` o re]et` din carte (vezi pagina urm t̀oare). Iar la finalul mesei, digestivul de la Unicum a fost binevenit!

La final ne-am \ntins la pove[ti cu cititorii, am r`spuns \ntreb`rilor [i am promis c` ne vom revedea \n decembrie. Dac` [i tu vrei s` vii la mas` cu GoodFood, fii cu ochii pe site-ul nostru www.goodfood.ro pentru a te înscrie la urm`torul eveniment. Te vei bucura de re]ete gustoase, dar [i de multe surprize.

Din 15 noiembrie, caut` la chio[curile de ziare primul volum al colec]iei best of GoodFood, realizat \n parteneriat cu Untdelemn de la Bunica.

La mas` cu Good Food

S-a întâmplat din nou: „La mas` cu GoodFood”

Un proiect sus]inut de

Tartine cu macrou, sfecl` [i castravetePreParare: 15 minute •2 por]ie U[or Un sandvici pe care trebuie neap`rat s`-l

\ncerci, mai ales dac` \]i place pe[tele. Gustul

macroului afumat se echilibreaz` atât de bine

cu castravetele r`coritor, dar [i cu sfecla ro[ie

pu]in dulce.

200g de macrou afumat¼ castravete de ser`, f`r` semin]e,

tìat cubule]e2 linguri]e de zah`r fin2 linguri o]et de cidru1 lingur` de m`rar, tocat1 lingur` mu[tar de Dijon2 sfecle ro[ii, fierte, decojite [i feliate

2 felii de pumpernickel sau alt` pâine dens`, integral`, pr`jite \n toaster

1 Se scoate pielea de pe macrou [i se arunc`. |ntr-un bol mic, se amestec` buc`]ile de castravete cu o linguri]` de zah`r, o lingur` de o]et [i cu m`rarul; se asezoneaz`.2 |n alt bol, se amestec` mu[tarul cu restul de zah`r [i de o]et. Se \ntinde acest sos pe fiecare felie de pâine. Se pun deasupra pe[te [i sfecl`. cu o lingur`, se a[az` salata de castravete deasupra.V.N. per por}ie: 485 kilocalorii, 23,4g proteine,

28,7g carbohidra]i, 31,5g gr`simi, 7,5g gr`simi saturate,

1,5g fibre, 2,93g sare

decembrie 2011 - ianuarie 2012 GOOd FOOd 17

Ziua cea marel |]i oferim pe alese re]ete de antreuri, garnituri, sosuri [i friptur` de curcan; tu trebuie doar s`-]i construie[ti meniul, dup` preferin]el Ca s`-]i fie u[or s` preg`te[ti masa de Cr`ciun, pentru toate re]etele este nevoie de aceea[i temperatur` a cuptorului, iar pe multe dintre ele le po]i face \n avans

Antreuri cu stilAceste re]ete sunt u[or de preg`tit din timp – doar le asamblezi [i le serve[ti în ziua \n care dore[ti.


Salat` de brie cu nuci caramelizate [i curmale

De Cr̀ ciun

Decembrie 2011 - ianuarie 2012 GOOD FOOD 19

Terin` de jambon cu mu[tar

Salat` de brie cu nuci caramelizate [i curmalePreParare: 25 de minute •8 por]ii U[or

Prepar` nucile cu dou` zile înainte, iar brânza

brie, cu o sear` înainte.

600g de brânz` brie85g de curmale f`r` sâmburi, tìate

în buc`]ele120g de rucola100g de crutoane din comer],

sf`râmatePENTRU NUCILE CARAMELIZATE100g miez de nuc`, tìat în jum`t`]i25g de zah`r finPENTRU DRESSING6 linguri ulei de nuci2 linguri de o]et balsamic

1 Se încinge cuptorul la 190° c/ gaz 5. Se amestec` nuca [i dou` linguri de ap`, apoi se adaug` zah`rul. Se r`sfir` pe o tav` [i se dau la cuptor 6-8 minute, pân` ce prind o culoare auriu-maronie. Se scot din cuptor [i se las` la r`corit.2 Se cur`]` cu aten]ie brânza brie de coaj`, care se arunc`. Se pune miezul într-un bol mediu. Se bate brânza, folosind o lingur` sau un tel mic, pân` ce se deschide la culoare [i poate fi turnat` cu lingura. Pentru dressing, se amestec` uleiul [i o]etul, apoi se asezoneaz`.3 Se amestec` nucile, curmalele [i rucola într-un bol mare, apoi se adaug` un pic de dressing. Se pune o lingur` de brie b`tut` în mijlocul fiec`rei farfurii [i se aranjeaz` salata în jurul brânzei. Se presar` crutoanele, se strope[te cu dressing [i se serve[te.V.N. per por]ie: 502 kilocalorii, 19g proteine, 41g gr`simi,

15g gr`simi saturate, 16g carbohidra]i, 1g fibre, 8g zah`r,

1,23g sare

Terin` de jambon cu mu[tarPreParare: 4 ore, plus timpul de r`cire

•8 por]ii Moderat

2 buc`]i mici de jambon, cam de 1kg fiecare

ulei de floarea-soarelui, pentru uns2 linguri de mu[tar-boabe1 mân` mic` de p`trunjel, tocat1 foaie de gelatin`capere [i pâine pr`jit` pentru servitPENTRU SUP~500ml de cidru2 morcovi, toca]i2 tije de ]elin` Apio, tocate1 ceap` mare, tocat`2 frunze de dafin, proaspete sau uscate6 fire de cimbru3 stele de anason6 boabe de piper

1 Se pune jambonul într-o oal`, împreun` cu ingredientele pentru sup`. Se acoper` cu ap` rece [i se aduce la punctul de fierbere. Se scade focul ca s` fiarb` încet, se las` 2½-3 ore sau pân` ce carnea cade de pe os. Se las` la r`cit \n oal`.2 Se unge o form` de terin` de un litru sau o tav` de franzel` cu ulei, apoi se tapeteaz` cu folie alimentar`. Se scoate carnea din oal`, apoi se strecoar` supa, printr-o sit` fin`, \ntr-o crati]`. Se pune deoparte. 3 carnea se rupe buc`]i, l`sând câteva mai mari, [i se cur`]` pe cât posibil de gr`sime [i de tendoane. Se amestec` [unca într-un bol mare cu mu[tarul [i cu p`trunjelul. Se îndeas` amestecul în forma de terin`.4 Se aduce supa p`strat` la punctul de fierbere [i se scade la jum`tate. Ar trebui s` r`mân` cam 600ml de lichid. Se ia de pe foc. Între timp, se înmoaie foaia de gelatin` în ap` rece 5 minute. Se scoate din ap`, se stoarce, apoi se adaug` în supa fierbinte [i se amestec` bine.5 Se toarn` suficient` sup` peste carne cât s-o acopere. Se bate u[or forma de terin` de o suprafa]` tare, ca s` se elimine golurile de aer, apoi se acoper` cu folie alimentar`. Se las` s` se odihneasc` 3-4 ore sau peste noapte. Pentru servit, se scoate din form` [i se taie în felii groase. Se serve[te cu capere [i cu pâine pr`jit`.V.N. per por]ie: 219 kilocalorii, 33g proteine, 2g carbohidra]i,

8g gr̀ simi, 2g gr̀ simi saturate, 0g fibre, 2g zah r̀, 3,26g sare

Crostini cu cocteil de creve]iPreParare: 25 de minute •8 por]ii U[or Po]i s` prepari sosul cu o zi înainte; apoi doar

asamblezi crostini.

2 avocado 1 lingur` zeam` de l`mâie300g de creve]i, fier]i [i decortica]i2 linguri ulei de m`sline1 ciabatta mare, tìat` pe diagonal`

în 8 felii8 frunze de salat` tân`r`piper cayenne [i felii de l`mâie, pentru

servitPENTRU SOS6 linguri de maionez`2 linguri de ketchup2 linguri]e de coniac (op]ional)câteva pic`turi de sos Tabasco

1 Pentru sos, se amestec` toate ingredientele într-un castron, se condimenteaz` bine cu sare [i piper [i se pun deoparte. Dac` se prepar` cu o zi înainte, se acoper` castronul [i se depoziteaz` în frigider pân` va fi nevoie de el. Se cur`]` avocado de coaj` [i se taie în buc`]ele, amestecându-le cu zeam` de l`mâie, ca s` nu se oxideze.2 Se amestec` creve]ii cu jum`tate din cantitatea de sos, se adaug` avocado [i se amestec` u[or. Se încinge o tigaie tip gr`tar. Pentru crostini, se unge cu un pic de ulei de m`sline fiecare felie de ciabatta [i se ]ine gr`tar 2 minute pe fiecare parte, pân` s-a rumenit.3 Pentru servit, se întinde un pic de sos pe fiecare felie de pâine, se pune o frunz` de salat` deasupra [i se adaug` o lingur` din amestecul de creve]i. Se presar` cu un pic de piper cayenne [i se serve[te cu felii de l`mâie.V.N. per por]ie: 315 kilocalorii, 13g proteine, 20g gr`simi,


1,46g sare

JAMBONcarnea este plin` de arome, dar trebuie s` fie g`tit` timp îndelungat, la foc mic.


Foto

Ga

ret

h m

Or

Ga

nS

i Foo

d st

ylin

g li

zzie

ha

rr

iS i

Styl

ing

jen

ny

iGG

leD

en

10 garnituri spectaculoaseVarz` de Bruxelles cu [alote lipicioasePreParare: 25 de minute •8 por]ii U[or

Foarte s`n`tos; este o surs` bun` de

vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

{alotele pot fi preg`tite din timp, iar varza

poate fi op`rit` înainte. Nu-]i mai r`mâne

decât s` amesteci totul într-o tigaie în ultimul

moment.

2 linguri ulei de m`sline10 [alote, tìate în felii sub]iri1 vârf mare de cu]it de zah`r fin 100g de stafide4 linguri de vin ro[u sau o]et

de Sherry

P`stârnac pr`jit cu parmezanPreParare: 1 or` •8 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Bogat în fibre; este o surs` bun` de

vitamina C; asigur`1/5 din necesarul zilnic

M`laiul [i parmezanul învelesc p`stârnacul

într-o crust` crocant`, cu arom` de brânz`.

6 linguri de m`lai100g de parmezan, dat prin r`z`toare1 vârf de cu]it de nuc[oar`, proasp`t

ras`2kg de p`stârnac, tìat în sferturi

[i cur`]at de cotor6 linguri ulei de m`sline

1 Se încinge cuptorul la 220° C/ gaz 7. Se amestec` m`laiul, parmezanul [i nuc[oara [i se pun deoparte. Se aduce la punctul de fierbere o oal` cu ap` cu sare în care se r`stoarn` p`stârnacul [i se fierbe [ase minute sau pân` se fr`geze[te. Se scurge. Cât p`stârnacul

Combina]ii noi de arome pentru toate mânc`rurile tale preferate de Cr`ciun.

1kg varz` de Bruxelles, cur`]at`1 mân` fulgi de migdale pr`jite1 vârf de cu]it de boia (op]ional)

1 Se încinge uleiul într-o tigaie mare [i se las` [alotele la c`lit cinci minute, pân` încep s` se rumeneasc`. Se presar` zah`rul, se amestec` bine, apoi se adaug` stafidele [i o]etul. Se las` s` fiarb` u[or cinci minute pentru a ob]ine o compozi]ie lipicioas`, apoi se d` deoparte.2 Se aduce la punctul de fierbere o oal` cu ap` [i sare, în care se r`stoarn` varza. Se fierbe cinci minute, apoi se scurge bine, se adaug` în tigaie peste [alote [i se amestec`. Se serve[te varza pres`rat` cu fulgi de migdale [i un praf de boia, dup` preferin]e.V.N. per por]ie: 132 kilocalorii, 5g proteine, 6g gr`simi,


0,05g sare

este înc` fierbinte, se d` prin mixul de parmezan.2 Se a[az` o tav` pe plit` [i se încinge uleiul. Se adaug` sferturile de p`stârnac [i se întorc pe toate p`r]ile ca s` se acopere de ulei. Se pune tava în cuptor 15 minute, apoi se întorc buc`]ile de p`stârnac pe partea cealalt` [i se mai coc 15 minute sau pân` prind o culoare aurie.V.N. per por]ie: 317 kilocalorii, 9g proteine, 15g gr`simi,


0,30g sare

De Cr̀ ciun

deCemBrie 2011 - ianuarie 2012 GOOd FOOd 21

Foto

Ga

ret

h m

Or

Ga

nS

i Foo

d st

ylin

g li

zzie

ha

rr

iS i

Styl

ing

jen

ny

iGG

led

en

Roti]e de cârna]i cu pancetta [i rozmarinPreParare: 45 de minute •18 por]ii U[or

Aceste tulpini de rozmarin nu numai c` vor

fixa cârna]ii laolalt`, dar vor împrumuta [i din

aroma lor întregului preparat. Po]i folosi

frunzele de rozmarin \n re]eta de minisufleuri

cu ierburi [i mu[tar.

36 cârn`ciori de bere18 felii de pancetta sau kaizer18 fire de rozmarin, frunzele separate,

iar tulpinile tìate în be]e de 7,5cm1 lingur` ulei de floarea-soarelui

Se încinge cuptorul la 220° C/ gaz 7. Se taie cârna]ii în perechi (se vor ob]ine doi cârna]i lega]i prin piele). Se desface

Piure de r`d`cinoase [i mu[tarPreParare: 35 de minute •8 por]ii U[or

Foarte s`n`tos; Bogat în fibre; asigur`

3/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de

gr`simi

Profit` de vitaminele din r`d`cinoase \n

miezul iernii.

2kg amestec de r`d`cinoase, tìate în buc`]ele – noi am folosit 1 nap, 1 ]elin` [i 6 morcovi

50g de unt3 linguri ulei de m`sline extravirgin2 linguri de mu[tar cu boabe

Piure de varz` de Bruxelles cu castanePreParare: 17 minute •8 por]ii

U[or Acest piure este destinat celor care iubesc

gustul verzei de Bruxelles, dar c`rora le

displace textura acesteia.

600g varz` de Bruxelles, tìat` în jum`tate

50g de unt100ml de smântân` lichid`½ nuc[oar`, dat` prin r`z`toare200g de castane, tocate grosier

partea r`sucit` dintre dou` perechi de cârna]i [i se preseaz` umplutura laolalt`, într-un cârnat lung [i uniform. Se a[az` o felie de pancetta de-a lungul unui cârnat [i se întinde un pic, ca s` ajung` de la un cap`t la altul al cârnatului. Se ruleaz` cârnatul într-o roat` [i se fixeaz` cu un be]i[or de rozmarin. Se procedeaz` la fel cu restul de cârna]i [i de pancetta. Se pun pe o tav` uns` cu ulei [i se pr`jesc 30 de minute pân` devin aurii.V.N. per por]ie: 141 kilocalorii, 7g proteine, 11g gr`simi,

4g gr`simi saturate, 4g carbohidra]i, 0g fibre,

1g zah`r, 1,29g sare

Se pun legumele într-o crati]` cu ap` [i sare. Se aduc la punctul de fierbere [i se ]in pe foc 15 minute, pân` se fr`gezesc. Se scurg bine, apoi se fac piure, adùgând untul, uleiul [i mu[tarul. Se condimenteaz` bine cu sare [i piper. Se amestec` pân` ce untul s-a topit [i se serve[te fierbinte. Acest piure poate fi preparat cu o zi înainte [i reînc`lzit în tigaie, cu înc` un strop de unt, sau în cuptorul cu microunde.V.N. per por]ie: 152 kilocalorii, 2g proteine, 11g gr`simi,


0,51g sare

Se pune varza într-o crati]`, se acoper` cu ap` clocotit` [i se fierbe 8-10 minute sau pân` se fr`geze[te foarte bine. Se scurge [i se las` s` se usuce câteva minute. Se r`stoarn` înapoi în crati]` [i se piseaz` cu zdrobitorul de piure, pân` se ob]ine o textur` mai grosier`. Se adaug` untul, smântâna [i nuc[oara [i se condimenteaz` bine cu sare [i piper. Se ]ine pe foc înc` dou` minute. Se adaug` jum`tate din cantitatea de castane [i se amestec`, apoi se presar` pe deasupra, \nainte de a servi, cealalt` jum`tate.V.N. per por]ie: 184 kilocalorii, 3g proteine, 14g gr`simi,


0,10g sare

SFAT Când cârn`ciorii sunt prea gro[i ca s` poat` fi rula]i, se scoate din membran` un pic din amestecul de carne [i se folose[te \n re]etele de umpluturi pentru curcan.

deCemBrie 2011 - ianuarie 2012

Minisufleuri cu ierburi [i mu[tarPreParare: 30 de minute •12 por]ii U[or

Acest aluat cu ierburi se prepar` repede [i

u[or [i poate fi preg`tit din timp. Ai grij` s` ]ii

u[a cuptorului închis` tot timpul cât ai

minisufleurile înùntru, altfel ar putea s` se

dezumfle.

200g de fìn` 2 linguri mari praf de mu[tar5 ou`400ml de laptefrunzele de la 1 leg`tur` de cimbru

[i de rozmarin4 linguri ulei de floarea-soarelui

1 Se încinge cuptorul la 220° C/gaz 7. Se bat fìna [i mu[tarul cu ou`le într-un bol pân` se ob]ine un aluat fin [i gros.

Se adaug` laptele treptat [i se bate continuu, pân` se ob]ine consisten]a smântânii dulci, apoi se adaug` ierburile, sare [i piper [i se amestec`.2 Se toarn` un strop de ulei în fiecare gaur` din cele 12 ale t`vii pentru brio[e. Se pune tava în cuptor [i se înc`lze[te 5 minute. Scoate tava din cuptor [i toarn` repede în fiecare gaur` suficient` compozi]ie încât s` urce pân` la dou` treimi din în`l]imea gùrii. Se pune tava înapoi în cuptor, cu aten]ie, [i se coc pl`cin]elele cam 20 de minute, pân` devin pufoase [i maronii.V.N. per por]ie: 157 kilocalorii, 7g proteine, 8g gr`simi,


0,13g sare

Conopid` cremoas` la cuptorPreParare: 1 or1 [i 10 minute, plus timpul

pentru infuzare •8 por]ii U[or Gânde[te-te la acest preparat ca la o versiune

mai cremoas` [i cu o savoare mai bogat` a

conopidei cu brânz`.

500ml de lapte integral2 cepe mici, una tìat` sferturi,

cealalt` tocat` fin1 fâ[ie de m`ci[ (se g`se[te la

magazinuldemirodenii.ro)4 frunze de dafin (proaspete, dac`

e posibil), sf`râmate 1kg de conopid`, rupt` în buche]ele

mari85g de unt, plus \nc` 1 cub85g de fìn` nuc[oar` ras`50g de pesmet

1 Se pun laptele, ceapa tìat` sferturi, m`ci[ul [i frunzele de dafin într-o cr`ticioar` [i se ]in pân` încep s` fiarb` u[or. Se \nchide focul, se d` deoparte [i se las` o or` la infuzat, apoi se strecoar`.2 Între timp, se aduce o oal` cu ap` la punctul de fierbere. Se r`stoarn` conopida [i se fierbe cinci minute, pân` se fr`geze[te. Se scurge [i se pune deoparte, într-o strecur`toare, ca s` se r`ceasc`.3 Se pune o tigaie pe foc, se adaug` cubul de unt [i ceapa tocat`. Se c`le[te u[or

ceapa 10 minute pân` se înmoaie bine, dar f`r` s` se rumeneasc`.4 Se tope[te untul într-o cr`ticioar`, apoi se adaug` fìna [i se amestec` pân` se ob]ine o past`. Se c`le[te dou` minute, apoi se adaug` treptat laptele strecurat [i se amestec` pân` se ob]ine un sos fin. Se aduce la punctul de fierbere [i se las` la foc mic, amestecând des, pân` se îngroa[` [i prinde o textur` fin`. Se adaug` ceapa c`lit` [i se condimenteaz` bine cu sare [i nuc[oar`. Se amestec`.5 Se încinge cuptorul la 220°C/ gaz 7. Se r`stoarn` conopida într-un vas termorezistent [i se toarn` sosul deasupra. Poate fi acoperit` [i depozitat` la rece pân` la dou` zile în aceast` etap` de preparare sau poate fi congelat`. Se presar` conopida cu pesmet, apoi se coace 30 de minute, pân` ce sosul bolborose[te, iar partea de sus este crocant` [i aurie.V.N. per por]ie: 253 kilocalorii, 10g proteine, 14g gr`simi,


0,38g sare

De Cr̀ ciun

deCemBrie 2011 - ianuarie 2012 GOOd FOOd 23

Varz` ro[ie cu vin fiert [i perePreParare: 2 ore [i 25 de minute •8 por]ii U[or Foarte s`n`tos; asigur` 2/5 din

necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi

Vinul de Porto îmbog`]e[te aroma mânc`rii [i,

de asemenea, nu las` varza s` se decoloreze.

1 varz` ro[ie mare, tìat` sferturi, cur`]at` de cotor [i tìat` în felii sub]iri

1 ceap` mare, tìat` felii200ml vin de Porto1 baton de scor]i[oar`1 vârf de cu]it cui[oare m`cinate2 stelu]e de anason2 linguri de zah`r brun 1 lingur` o]et de vin ro[u4 pere, tìate cubule]e

Se pun toate ingredientele, în afar` de pere, într-o crati]` [i se acoper` cu un capac. Se fierb la foc mic o or`, apoi se adaug` perele [i se amestec`. Se acoper`

[i se mai fierb o or`, pân` ce varza s-a fr`gezit bine. dac` varza arat` uscat`, se adaug` pu]in` ap`. Dac` mai exist` zeam` în crati]` dup` ce s-a scurs timpul de fierbere, se m`re[te focul ca s` se evapore lichidul. Se condimenteaz` cu un pic de sare [i se serve[te. Varza poate fi preparat` din timp [i ]inut` în frigider sau în congelator. Apoi se reînc`lze[te în tigaie sau în cuptorul cu microunde.V.N. per por]ie: 102 kilocalorii, 2g proteine, 1g gr`simi,


0,03g sare

Mâncare \n`bu[it` de varz` [i prazPreParare: 25 de minute •8 por]ii U[or

Foarte s`n`tosAi putea s` mai adaugi ni[te felii de morcov

împreun` cu prazul.

50g de unt4 fire de praz, tìate în felii groase,

sp`late1 varz` crea]`, tìat` în buc`]i200ml de cidru sec

Se tope[te untul într-o tigaie mare, se r`stoarn` prazul [i se c`le[te 5 minute, amestecând ca s` se rup` \n buc`]i mai mici. Se adaug` varza, apoi se toarn` cidrul. Se m`re[te focul [i se \las` la fiert pân` se înmoaie. Se condimenteaz` cu sare [i piper [i se serve[te imediat.V.N. per por]ie: 96 kilocalorii, 3g proteine, 7g carbohidra]i,

6g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 5g fibre, 6g zah`r,

0,10g sare

Morcovi cu marmelad`PreParare: 35 de minute •8 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Con]inut

sc`zut de gr`simi

1kg de morcovi, tìa]i sub form`

de bastona[e50g marmelad` de calitate25 de unt25g de zah`r finp`trunjel tocat, pentru servit

Se pun toate ingredientele, în afar` de p`trunjel, într-o crati]` [i se toarn` 250ml de ap` deasupra. Se fierb la foc mic 20 de minute, pân` ce lichidul a sc`zut, iar morcovii sunt moi [i acoperi]i de o glazur` lipicioas`. dac` sunt înc` un pic cruzi, se adaug` un pic de ap` [i se mai fierb câteva minute. Se mut` pe un platou [i se servesc cu p`trunjel pres`rat deasupra.V.N. per por]ie: 95 kilocalorii, 1g proteine, 3g gr`simi,


0,13g sare

24 GOOd FOOd deCemBrie 2011 - ianuarie 2012

Pl`cinte cu linte [i castanePreParare: 2 ore •4 por]ii Moderat

dup` ce s-au coptDin aceast` re]et` se pot face patru por]ii,

dar toate cantit`]ile pot fi înjum`t`]ite sau

reduse la sferturi, ceea ce înseamn` c` po]i,

la fel de u[or, s` faci o singur` pl`cint` sau cât

de multe dore[ti.

200g de praz, tìat în felii fine25g de unt, plus \nc` 1 cub100g de ciuperci, tocate m`runt4 vârfuri de cu]it m`ci[ m`cinat (se

g`se[te la magazinuldemirodenii.ro)4 vârfuri de cu]it frunze de cimbru, plus

câteva fire pentru decorat100g de cartofi, da]i prin r`z`toare100g de linte Puy sau linte verde de la

conserv`, cl`tit` [i scurs`100g de castane pr`jite, tocate m`runt8 linguri de smântân` lichid`4 linguri de meri[oare, plus 20 de buc`]i

pentru decorat1 ou b`tut, pentru uns2 linguri]e jeleu de coac`ze ro[iiPENTRU ALUAT200g de fìn`, plus extra pentru

pres`rat100g de unt rece, tìat cubule]e8 linguri de lapte

Aceste pl`cin]ele festive sunt atât de bune, \nc=t toat` lumea va vrea câte una. Dat fiind c` se prepar` în por]ii individuale, po]i s` faci cât de multe ai nevoie.

De Cr̀ ciun

Pentru vegetarieni1 Se pr`je[te u[or prazul în unt pân` se înmoaie. Se adaug` ciupercile, m`ci[ul [i cimbrul [i se m`re[te un pic focul pentru ca ciupercile s` se înmoaie, iar zeama l`sat` s` scad`. Se adaug` cartofii [i se amestec` aproximativ dou` minute, apoi se adaug` lintea, castanele [i smântâna. Se mai fierb dou` minute, apoi se ia tigaia de pe foc [i se adaug` patru linguri de meri[oare.2 Pentru aluat, se pun fìna [i untul într-un robot de buc`t`rie, cu o linguri]` de sare. Se proceseaz` pân` ce amestecul nu mai are cocoloa[e, apoi se mixeaz` continuu în timp ce se adaug` laptele, câte o lingur`, pân` ce aluatul se leag`.3 Se întinde un sfert de aluat pe o suprafa]` pres`rat` cu fìn`, apoi se folosesc patru forme de pl`cint` individuale pentru a tìa din aluat patru cercuri – noi am folosit patru forme de 250ml fiecare. Se folose[te o form` de metal ca s` se decupeze o stea din fiecare cerc de aluat, apoi se p`streaz` stelele [i cercurile de aluat în folie alimentar`.4 Se taie patru fâ[ii de hârtie de copt [i se folose[te un pic de unt pentru a se lipi fiecare fâ[ie în câte o form` de pl`cint`, astfel încât capetele fâ[iei s` atârne peste marginea formei, pentru a te ajuta s` sco]i pl`cintele când sunt gata. Se fr`mânt`

laolalt` resturile [i se împarte aluatul în patru buc`]i egale. Se întinde fiecare bucat` pân` ce ajunge la o grosime de 3-4mm [i se folose[te pentru a tapeta formele de pl`cint`, l`s=nd aluat s` at=rne pe margini. Se împarte umplutura \n cele patru forme. Se pune câte un capac de aluat peste fiecare umplutur`, iar gulerul de aluat se îmbin` cu capacul. Se folosesc din]ii unei furculi]e pentru a presa [i a sigila marginile pl`cintelor. Acum, pl`cintele pot fi acoperite [i date la rece pentru cel mult 24 de ore înainte de a le coace.5 Se \ncinge cuptorul la 220° C/ gaz 7. Se unge fiecare pl`cint` cu ou b`tut [i se coace 30 de minute. Se scot pl`cintele din forme [i se a[az` direct pe o tav`. Se amestec` 20 de meri[oare cu jeleul de coac`ze [i se pun por]ii egale din amestec în orificiile în form` de stea de deasupra. Se ung stelele de aluat cu ou b`tut, se pune pe fiecare un fir mic de cimbru, apoi se a[az` pe tava unde sunt [i pl`cintele [i se dau la cuptor 5-10 minute, pân` când sunt aurii [i crocante. Se pune câte o stea pe fiecare pl`cint` [i se serve[te.V.N. per por]ie: 742 kilocalorii, 17g proteine, 42g gr`simi,


1,48g sare

Pl`cinte pline de aromele Cr`ciunului

•Descarc` suplimentul vegetarian gratuit de pe www.goodfood.ro.

deCembrie 2011 - ianuarie 2012 GOOd FOOd 25

Foto

Ga

ret

h m

Or

Ga

nS

i Foo

d st

ylin

g li

zzie

ha

rr

iS i

Styl

ing

jen

ny

iGG

led

en

De Cr̀ ciun

Cartofi crocan]i cu salviePreParare: 1 or` [i 35 de minute •8 por]ii U[or S`n`tos; con]inut sc`zut de gr`simi

2kg de cartofi mici, sp`la]i bine1 mân` frunze de salvie6 linguri gr`sime de ra]` sau ulei de

floarea-soarelui

1 Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. Se fac 3-4 fante adânci în fiecare cartof, pe lungime [i pe l`]ime, pentru un aspect în carouri. Se presar` cu sare de mare [i se introduce câte o frunz` de salvie în fiecare cartof. Se pun într-o tav`, se adaug` gr`simea sau uleiul [i se dau la cuptor 45 de minute. Po]i s`-i prepari cu pân` la o zi în avans; p`streaz`-i la frigider pân` sunt gata de pus la cuptor.Se cre[te temperatura la 220° C/ gaz 7. Se coc \nc` 30 de minute, pân` devin crocan]i [i aurii.V.N. per por]ie: 251 kilocalorii, 4g proteine, 41g carbohidra]i,

9g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 3g fibre, 3g zah`r, 0,07g sare

Cartofi de s r̀b t̀oare

Cina de Cr`ciun n-ar mai fi aceea[i f`r` cartofi – iat` cinci moduri \n care s`-i preg`te[ti.

Foto

ga

ret

h m

or

ga

nS

i Foo

d st

ylin

g li

zzie

ha

rr

iS i

Styl

ing

jen

ny

igg

led

en

deCembrie 2011 - ianuarie 2012 good Food 27

Cartofi la cuptor prepara]i din timp [i congela]iPreParare: 1 or` [i 35 de minute •8 por]ii U[or

Economise[te timp pre]ios în ziua cea mare,

preg`tind din timp cartofii cop]i. Tot ce trebuie

s` faci apoi este s`-i arunci într-o tav` încins`.

2,5kg de cartofi ro[ii, cur`]a]i de coaj`1 lingur` de fìn` normal`140g gr`sime de ra]` sau de gâsc`2 linguri ulei de floarea-soarelui

1 Se las` întregi cartofii mici [i medii, iar cei mari se taie jum`t`]i. Se pun to]i într-o oal` cu ap` rece cu sare [i se aduc la fierbere. Se fierb exact 6 minute, apoi se scurg [i se las` s` se usuce câteva minute. 2 Se mut` cartofii într-un castron mare. Se cerne deasupra fìna, se presar` cu sare [i un pic de piper [i se amestec` bine. Se adaug` 100g de gr`sime [i se amestec`. Se a[az` cartofii pe o tav` tapetat` cu hârtie de copt [i se congeleaz`. Odat` congela]i, cartofii pot fi muta]i într-o pung`, ca s` ocupe mai pu]in spa]iu \n congelator. Pot fi congela]i pân` la cel mult trei luni.3 Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. Se toarn` gr`simea r`mas` [i uleiul într-o tav`, care se bag` \n cuptor. Se adaug` cu aten]ie cartofii atunci când gr`simea s-a \ncins, apoi se coc 25 de minute. Se scoate tava din cuptor, apoi se cre[te temperatura la 220° C/ gaz 7. Se întorc cartofii pe partea cealalt` [i se dau din nou la cuptor pentru înc` 40 de minute, pân` ce devin aurii [i crocan]i.V.N. per por]ie: 417 kilocalorii, 6g proteine, 20g gr`simi,


0,05g sare

Gratin de cartofi cu ceap` caramelizat`PreParare: 2 ore [i 35 de minute •8 por]ii U[or

Dulcea]a cepei caramelizate iese în eviden]`

în savoarea bogat` a acestui fel de mâncare.

2 linguri ulei de m`sline2 cepe, tìate în felii finefrunzele de la 2 fire de cimbru, plus

extra pentru servit150ml de smântân` lichid`175ml de lapte1,25kg de cartofi mari, cur`]a]i de

coaj` [i tìa]i în felii fineunt pentru uns100g de smântân` fermentat`, gras`85g de parmezan, dat prin r`z`toare

1 Cu cel mult dou` zile înainte de servire, se încinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se încinge uleiul într-o tigaie mare. Se adaug` ceapa [i cimbrul, se acoper` [i se c`lesc la foc mic 10-15 minute, pân` se înmoaie [i se caramelizeaz`. Se toarn` smântâna lichid` [i laptele într-un castron mare; se condimenteaz` bine cu sare [i piper. Se adaug` cartofii [i se amestec`.2 Se unge cu unt un vas termorezistent cu laturile de 23 x 28cm, apoi se a[az` în staturi jum`tate din cantitatea de cartofi. Se întinde amestecul de ceap` pe deasupra, apoi se a[az` iar straturi de cartofi. Se preseaz` cartofii cu mâna [i se toarn` amestecul de lapte pân` când ajunge la nivelul stratului superior de cartofi. Se mai adaug` lapte, dac` este nevoie. Se acoper` cu folie de aluminiu [i se coace 1½ ore. Se scoate tava din cuptor [i se las` la r`cit. Se acoper` [i se ]ine la frigider.3 În ziua servirii, se \ncinge cuptorul la 220° C/ gaz 7. Se descoper` tava, se întinde smântâna pe deasupra, apoi se presar` cu parmezan. Se d` la cuptor [i se coace 30 de minute, pân` ce brânza se tope[te, iar partea de sus este crocant` [i auriu-maronie. Se serve[te pres`rat cu cimbru.V.N. per por]ie: 357 kilocalorii, 9g proteine, 23g gr`simi,


0,29g sare

Mâncare de cartofi la cuptorPreParare: 50 de minute •8 por]ii U[or

Foarte s`n`tos; Este o surs` bun` de acid

folic [i vitamina C, asigur` 1/5 din necesarul

zilnic

1,25kg de cartofi fìno[i, cur`]a]i de coaj` [i tìa]i în buc`]i cu latura de 3cm

4 linguri ulei de rapi]`200g de sl`nin` sau [unc` afumat`,

tìat` buc`]i700g varz` de Bruxelles

1 Se încinge cuptorul la 220° C/ gaz 7. Se aduce la fierbere o oal` cu ap`, apoi se adaug` cartofii. Se fierb 4-5 minute, se scurg bine, apoi se pun din nou în oal`. Se pune capacul [i se agit` oala de câteva ori.2 Se pune o tigaie cu fundul gros pe aragaz, la foc mediu, [i se adaug` uleiul. Când s-a încins foarte bine, se adaug` cartofii [i se pr`jesc câteva minute. Ace[tia se pot prepara din timp, în diminea]a zilei respective.3 Se adaug` [unca [i varza, se amestec` totul, apoi se d` la cuptor [i se coace 30 de minute, pân` ce [unca devine crocant`, iar varza s-a fr`gezit.V.N. per por]ie: 265 kilocalorii, 10g proteine, 12g gr`simi,


0,80g sare

Cartofi fondan]iPreParare: 1 or` [i 15 minute •8 por]ii U[or S`n`tos

1kg de cartofi1 c`]el de usturoi întreg, strivit u[or2 frunze de dafin200ml de vin alb sec50g de unt

1 Se pun cartofii, usturoiul [i frunzele de dafin într-o tigaie mare. Se toarn` vinul deasupra, se adaug` untul [i se pune capacul. Se se las` la fiert, pe foc mediu, 1 or`, pân` ce vinul a sc`zut de tot, iar cartofii sunt acoperi]i de un sos onctuos.2 Se scade focul, apoi se pr`jesc cartofii în amestecul de unt, agitând tigaia [i întorcând cartofii din când în când, pân` ce se p`trund complet, iar coaja este maro [i crocant`. Se servesc direct din tigaie, pres`ra]i cu o ploaie de sare de mare.V.N. per por]ie: 147 kilocalorii, 2g proteine, 21g carbohidra]i,


NU VREI S~ CONGELEZI?Po]i, pur [i simplu, s` prepari cartofii chiar în diminea]a zilei precedente. dac` ai vegetarieni invita]i la mas`, folose[te ulei vegetal în loc de gr`sime. Vei avea nevoie cam de 150ml.

28 good Food deCembrie 2011 - ianuarie 2012

De Cr̀ ciun

Cartofi la cuptor prepara]i din timp [i congela]i

Gratin de cartofi cu ceap` caramelizat`

Mâncare de cartofi la cuptor

Cartofi fondan]i

deCembrie 2011 - ianuarie 2012 good Food 29

Sosuri f̀ cute în cas`

Sos proasp`t de ierburiPreParare: 10 minute •8 por]ii U[or

S`n`tos

Acest piure de ierburi proaspete este o

alternativ` dietetic` la sosurile tradi]ionale,

grele, [i merge foarte bine în special cu re]eta

noastr` de curcan în stil italian.

85g de n`sturel50g de p`trunjel50g de nuci150ml ulei de m`sline1 linguri]` zeam` de l`mâie1 linguri]` de zah`r

Se pun n`sturelul, p`trunjelul [i nucile într-un blender [i se mixeaz` pân` când ingredientele sunt tocate fin. Se adaug` uleiul, zeama de l`mâie [i zah`rul. Se condimenteaz` bine cu sare [i piper. Se amestec` un minut pân` ce s-a omogenizat amestecul [i s-a ob]inut un sos verde, gros. Poate fi preparat cu câteva ore în avans.V.N. per por]ie: 203 kilocalorii, 1g proteine, 22g gr`simi,


0,02g sare

Sos de meri[oare [i rodiiPreParare: 15 minute •8 por]ii U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi

Sucul de rodii adùgat acestui sos de Cr`ciun

adaug` o dimensiune nou` aromei sale –

de[i noi punem pariu c` nimeni nu va ghici

ingredientul secret!

250g de meri[oare proaspete sau congelate

85g de zah`r demerara100ml suc de rodii

Se r`stoarn` toate ingredientele într-o tigaie [i se amestec` bine. Se aduce la punctul fierbere, apoi se scade focul [i se las` la fiert u[or pân` ce meri[oarele încep s` pocneasc` (cam 5 minute pentru meri[oarele proaspete [i aproximativ 8-10 minute pentru cele congelate) [i s` se transforme într-un sos sub]ire. Se las` la r`cit înainte de a se servi. Poate fi preparat cu pân` la dou` zile în avans sau congelat pân` la trei luni.V.N. per por]ie: 52 kilocalorii, 0g proteine, 14g carbohidra]i,

0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 1g fibre, 14g zah`r, 0g sare

Jeleu condimentat de iarn`PreParare: 2 ore [i 5 minute, plus timpul

pentru strecurat [i r`cit •2 borcane Moderat Con]inut sc`zut de gr`simi

Aceste jeleu delicios adaug` la masa de

Cr`ciun o arom` primitoare [i condimentat`,

mergând foarte bine cu carnea de curcan, fie

fierbinte, fie rece, a doua zi.

1kg de mere pentru pl`cint`2 batoane de scor]i[oar`4 stelu]e de anason15 c`]ei de usturoi¼ linguri]` de nuc[oar` ras`4 boabe de ienibahar4 f=[ii lungi coaj` de portocal`8 frunze de dafin450g de zah`r cubic100ml o]et de cidru

1 Se spal` merele [i se taie în buc`]i mici, cu tot cu coaj` [i cotor. Se pun într-o crati]`, împreun` cu condimentele, coaja de portocal` [i frunzele de dafin, p`strând dou` stelu]e de anason, patru c`]ei de usturoi [i dou` frunze de dafin pentru borcane. Se acoper` cu 600ml de ap`. Se aduce la fierbere, apoi se scade focul [i se las` la fiert u[or, cu capacul pus, 1½ ore.2 Se toarn` amestecul de mere printr-o strecur`toare tapetat` cu tifon, \ntr-un castron mare. Se las` la scurs 2 ore (pân` nu mai curge nimic) sau peste noapte. Nu fi tentat` s` presezi lichidul prin strecur`toare pentru c` jeleul se va tulbura.3 Se cânt`re[te sucul – ar trebui s` fie cam 600ml. Se toarn` lichidul într-o crati]`, împreun` cu zah`rul cubic [i cu o]etul.4 Se d` la foc mic, pentru a se dizolva zah`rul, amestecând mereu. Odat` dizolvat, se m`re[te focul [i se aduce la fierbere. Se fierbe la foc iute 15 minute, sau p=n` ajunge la punctul de stabilizare, cur`]ând jeleul de orice impuritate care se ridic` la suprafa]`.5 Se toarn` jeleul în borcane sterilizate [i se pun o stea de anason, o frunz` de dafin [i doi c`]ei de usturoi în fiecare borcan. Se las` la r`cit 3-4 ore sau peste noapte, pân` se stabilizeaz`.V.N. per lingur :̀ 125 kilocalorii, 0g proteine, 0gr`simi,


0,01g sare

Sos de pâine la microundePreParare: 15 minute, plus timpul de infuzare

•8 por]ii U[or Elibereaz`-]i creativitatea cu acest sos de[tept.

D`-l pu]in la microunde când e[ti gata s`-l

serve[ti [i o s` ob]ii un sos de pâine instant.

500ml de lapte integral1 ceap`, tocat`4 c`]ei de usturoi1 frunz` de dafin1 linguri]` boabe de piper alb100g de pesmet alb1 lingur` de smântân` lichid`1 vârf de cu]it de nuc[oar` proasp`t

m`cinat`1 cub de unt

1 Se amestec` laptele, ceapa, usturoiul, frunza de dafin [i boabele de piper într-un vas termorezistent de dimensiuni medii. Se d` la microunde [i se ]ine 2 minute la treapta high. Se scoate, se acoper` cu folie alimentar` [i se las` 15 minute sau se d` la rece pân` la dou` zile, dac` termenul de valabilitate al laptelui o permite.2 La servit, se strecoar` sosul, apoi se pune din nou în bol. Se adaug` pesmetul, se d` din nou la microunde [i se ]ine 3 minute la treapta high. Dac` sosul are cocoloa[e, se bate pân` devine fin, apoi se adaug` smântâna, nuc[oara, sare [i piper. La sfâr[it, se adaug` un cub de unt.V.N. per por]ie: 105 kilocalorii, 4g proteine, 5g gr`simi,


0,33g sare

FRUNZELE DE DAFINPentru a se extrage cea mai bun` arom` dintr-o frunz` de dafin proasp`t`, se ]ine cu fermitate îndoit` pe jum`tate sau se sfarm` în palm`, ca s` se rup` nervura principal` înainte de a fi adùgat` în mâncare. Aceasta elibereaz` uleiurile esen]iale.

Aceste sosuri delicioase te vor ajut` s` pui cap la cap o mas` cu totul special`.

PREPAR~-}I SINGUR~ JELEULCa s` fii sigur` c` jeleul tù se leag`, cel mai bine folose[ti un termometru pentru zah`r ca s` verifici dac` jeleul a ajuns la 150° C (punctul de stabilizare). Dac` nu ai un astfel de termometru, pune o farfurie mic` în frigider 5 minute, apoi toarn` un strop de suc pe vasul rece. Dup` 1 minut, trece cu degetul peste zeam` – dac` face riduri, este gata.

Ca s` sterilizezi borcanele, spal`-le în ap` fierbinte cu detergent, cl`te[te-le bine [i usuc`-le în cuptor la 180° C/gaz 4 timp de 10 minute, înainte de a le umple.

30 GOOD FOOD Decembrie 2011 - iANuArie 2012

Foto

GA

ret

h m

Or

GA

NS

i Foo

d st

ylin

g Li

zzie

hA

rr

iS i

Styl

ing

jeN

Ny

iGG

LeD

eN

De Cr̀ ciun

Sos de pâine la microunde

Jeleu condimentat de iarn`

Sos de meri[oare [i rodii

Sos proasp t̀ de ierburi

Decembrie 2011 - iANuArie 2012 GOOD FOOD 31

Preg t̀e[te curcan ca un profesionist

Sfatul profesionistului – food editorul Barney Desmazery„Lucrez de 20 de ani în industria alimentar` – am început ca buc`tar-[ef la un restaurant, am continuat la Good Food. În tot acest timp, am g`tit curcan în toate felurile, dar cred cu t`rie c` metoda Good Food de pr`jire a acestei p`s`ri, învelit` în folie de aluminiu (apoi descoperit`), duce la un rezultat cu adev`rat suculent.“

Când î]i cumperi curcanulCurcanii albi standard sunt crescu]i în a[a fel încât au pieptul mai mare (dat fiind c` aproape toat` lumea dore[te s` aib` mai mult` carne alb` de pe piept, în compara]ie cu cea mai închis` la culoare de pe pulpe) [i cre[terea lor este destul de intensiv`.Totu[i, g`se[ti [i curcani crescu]i cu metode mai tradi]ionale (dac` ai rude la ]ar`); ace[tia sunt crescu]i un timp mai îndelungat, \n aer liber, ceea ce d` c`rnii o arom` mai bun`.

Congelat (\ntreg) Multe supermarketuri au în stoc p`s`ri congelate de bun` calitate [i acestea pot fi produse foarte rentabile. Dac` achizi]ionezi un curcan congelat, ai grij` s`-l decongelezi complet înainte s`-l prepari; asta poate însemna pân` la trei zile ]inut la frigider sau 24 de ore depozitat într-o camer` r`coroas`. Verific` instruc]iunile de pe ambalaj.

Coroana Este pieptul curcanului cu tot cu os, dar f`r` picioare. Aceste buc`]i sunt foarte populare pentru c` timpul de preparare este mai scurt [i, de

asemenea, sunt mai u[or de tìat; dar, în ceea ce prive[te raportul calitate-pre], vei pl`ti mai mult pe kilogram.

Cât de mare s` fie curcanul?Calculeaz` urm`toarele por]ii în func]ie de dimensiune:

Pentru 6-8 por]ii, ai nevoie de o coroan` de 2-2,5kgPentri 8-10 por]ii, ai nevoie de un curcan de 4,5-5,5kgPentru 10-12 por]ii, ai nevoie de un curcan de 5,5-7kg

Dac` ai un cuptor mic sau pl`nuie[ti s` cumperi un curcan mare, e bine s`-i verifici dimensiunile. Ca fapt general, un curcan cu greutatea de pân` la 6,5 kg nu va m`sura mai mult de 37cm lungime [i 20cm în`l]ime; apoi, pentru fiecare kilogram în plus, mai adaug` 1cm la fiecare dimensiune, pân` la 10kg.

De Cr̀ ciun

DECEMbriE 2011 - iAnuAriE 2012 GOOD FOOD 33

Foto

GA

rET

h M

Or

GA

ns

i Foo

d st

ylin

g Li

zziE

hA

rr

is i

Styl

ing

jEn

ny

iGG

LED

En

Cum coci curcanulnu e complicat s` coci un curcan – gânde[te-te la el ca la o gìn` mai mare. Timpii propu[i de Good Food sunt valabili pentru curcani întregi, f`r` a avea vreo importan]` soiul sau dimensiunea.• Se încinge cuptorul la 180° C/ gaz 4.• Se urmeaz` re]eta, apoi se coace 40 de minute per kilogram pentru primele 4kg, apoi 45 de minute pentru fiecare kilogram peste aceast` greutate.• Se scoate folia [i se m`re[te focul la 200° C/ gaz 6 pentru ultimele 30 de minute de coacere. • }ine minte: timpii propu[i de noi sunt doar repere [i trebuie s` verifici dac` pas`rea este p`truns` complet înainte s-o serve[ti.

Cum verifici dac` e f`cut complet?Folose[te una dintre aceste dou` metodeÎnfige o scobitoare în zona cea mai voluminoas` a coapsei [i colecteaz` zeama scurs` într-o lingur` mare; aceasta ar trebui s` fie aurie [i limpede, f`r` vreo

urm` de culoare roz. Dac` exist` urme roz, se d` din nou curcanul la cuptor 15 minute [i se verific` din nou. Se repet` pân` ce zeama este limpede.sau folose[te un termometru pentru carne: înfige vârful în partea cea mai voluminoas` a pieptului [i apoi a coapsei. Dac` termometrul indic` o temperatur` de 73° C sau mai mare, curcanul este p`truns complet.

În ziua de Cr`ciunPlan de acţiune Pentru Prânzul de la ora 14.00Toate re]etele noastre de antreuri, garnituri [i umpluturi men]ioneaz` timpul cu care pot fi preg`tite în avans; a[a po]i s` te concentrezi pe prepararea curcanului în ziua de Cr`ciun. Dac` vrei s` iei masa mai târziu sau mai devreme, potrive[te timpii în mod corespunz`tor. Timpii da]i de noi sunt valabili pentru un curcan de 5,5kg, ceea ce înseamn` cam 4 ore.

q 7.00 se scoate curcanul din frigider ca s` ajung` la temperatura camerei. Cânt`re[te curcanul [i calculeaz` timpii necesari:40 de minute per kilogram pentru primele 4kg, apoi 45 de minute pentru fiecare kilogram în plus.

q 8.30 se încinge cuptorul [i se preg`tesc toate ingredientele pentru re]eta de preparare a curcanului.

q 9.00 se acoper` curcanul cu folie de aluminiu [i se d` la cuptor. se preg`tesc garniturile, umpluturile [i sosurile care nu sunt înc` gata.

q 12.30 se cre[te temperatura cuptorului, se scoate folia (se unge curcanul, dac` a[a men]ioneaz` re]eta). se d` din nou la cuptor pentru ultimele 30 de minute, împreun` cu cartofii pentru copt.

q 13.00 se scoate curcanul din cuptor [i se verific` dac` e p`truns. Se cre[te temperatura cuptorului [i se amestec` bine cartofii ca s` se coac` pe toate p`r]ile. se pune [i umplutura în cuptor, împreun` cu alte garnituri. se a[az` curcanul pe un platou de servit, se acoper` cu folie, apoi se prepar` sosul.

q 13.30 se mut` totul pe farfurii pentru servit [i se taie curcanul.

q 14.00 Este timpul pentru servit prânzul.

Cum s` tai curcanulTo]i exper]ii culinari te vor sf`tui s` la[i curcanul s` se odihneasc` cel pu]in 30 de minute dup` ce-l termini de g`tit, ca s` se stabilizeze sucurile. A[ezat pe un platou fierbinte, acoperit cu folie de aluminiu [i l`sat la temperatura camerei, un curcan g`tit întreg [i abia scos din cuptor va re]ine c`ldura pân` la o or`.

Ghid pas cu pasPasul 1Mai întâi, dezleag` picioarele. Fixeaz` curcanul cu o furculi]` mare [i taie pielea dintre o pulp` [i trunchi, apoi dep`rteaz` cu

delicate]e pulpa [i apas-o ca s` aduci la suprafa]` încheietura [oldului. Taie prin încheietur` ca s` îndep`rtezi cu totul piciorul de trunchi. Procedeaz` la fel cu partea cealalt`. Taie picioarele în jum`tate (separ` cioc`nelele de pulpele superioare). Taie carnea de pe os ]inând de încheietura fiec`rui cioc`nel [i f`când mi[c`ri de sus în jus cu cu]itul, de-a lungul osului, de jur-împrejur.

Pasul 2rote[te o arip` pe lâng` trunchi ca s` descoperi încheietura, apoi taie prin aceasta, cât mai aproape de piept posibil.

Procedeaz` la fel cu partea cealalt`.

Pasul 3Pentru piept, fixeaz`-l pe lateral cu dosul furculi]ei pentru tìat carnea [i, începând de la gât, taie felii pe diagonal`.

Depoziteaz` corespunz`tor carnea r`mas`Curcanul g`tit rezist` la frigider trei zile sau poate fi congelat pân` la trei luni.Se îndep`rteaz` pielea [i se împacheteaz` strâns în pungi pentru congelat, sco]ând cât mai mult aer. Ca s` folose[ti resturile de curcan, încearc` re]eta noastr` de rulouri cu ceap` verde [i curcan, de la pag. 96.

34 GOOD FOOD DECEMbriE 2011 - iAnuAriE 2012

De Cr̀ ciun

Advertorial

Piept de curcan cu sos de vinPreParare: 2 ore •6 por]ii U[or

3 linguri Untdelemn de la Bunica pentru g`tit, plus extra pentru uns tava

2 linguri suc de l`mâie1 linguri]` de cimbru½ linguri]` de m`ghiran½ linguri]` de salvie½ linguri]` de sare½ piept de curcan, f`r` piele, dezosatPENTRU SOS

150ml de vin ro[u½ ceap`, feliat`1 cub de unt

1 Se \ncinge cuptorul la 170° C. |ntr-un bol, se bat Untdelemnul de la Bunica, sucul de l`mâie, condimentele [i sarea. Se freac` pieptul cu acest amestec, apoi se pune \ntr-o tav` uns` cu ulei. Se d` la cuptor o or` [i 20 de minute – o or` [i 40 de minute, pân` ce carnea este f`cut`. (Când se \n]eap` \n centru, lichidul care curge trebuie s` fie transparent, nu roz.) Din când \n când, se strope[te cu zeama din tav`, ca s` nu se usuce.2 |ntre timp, se fierb vinul [i ceapa \ntr-o cr`ticioar` 10-15 minute sau pân` se ob]ine o consisten]` de sos. Se strecoar` \ntr-o alt` crati]` printr-o sit` fin` [i se \ncorporeaz` untul.3 Se serve[te friptura cu sos [i garnitur` de legume fierte.

Pentru mese speciale de Cr`ciun folose[te cele mai bune ingrediente. Numai a[a po]i g`ti cu \ncredere pentru tine [i familia ta, iar tot ceea ce vei preg`ti va fi fabulos.

G t̀e[te cu \ncredere!Adun`-i pe to]i cei dragi ]ie la o mas`

bogat` de Cr`ciun [i r`sfa]`-i cu o re]et` minunat`, inspirat` din

tainele bunicii...Chiar dac` \n ale buc`t`riei nu ai o

experien]` vast`, ca a bunicii, nimic nu te impiedic` s` preg`te[ti celor dragi un adev`rat osp`] pentru Cr`ciun. Indiferent

dac` te gânde[ti la un fel principal deosebit sau doar la o salat` delicioas`, secretul const` \n alegerea ingredientelor potrivite ce \]i dau \ncredere s` \ncerci ceva nou.

Uneori este suficient s` adaugi un strop de untdelemn [i câteva condimente pentru a transforma o mâncare banal` \n ceva special [i delicios. Preg`te[te re]eta recomandat` de

Untdelemn de la Bunica, pe cât de u[oar`, pe atât de apreciat` de c`tre familia ta. Amestecul de untdelemn, cu sucul unei l`mâi proaspete [i condimente va da pieptului de curcan o savoare special .̀ Iar sosul de vin va completa acest fel principal minunat, perfect pentru o mas` de Cr`ciun, acas` cu cei dragi.

Foto

gU

liv

er /

sto

ck

foo

D

Trei re]ete festive pentru Cr̀ ciun

PreParare: 4 ore – 4 ore [i 30 de minute, plus

timpul pentru odihn` •8 por]ii, plus extra Moderat doar umplutura necoapt`

Gemul de meri[oare de munte, care este ca

un mix între gemul de zmeur` [i sosul de

meri[oare, adaug` o nuan]` dulce sosului.

1 curcan de 5-5,5kg 2 cepe1 portocal`25g de unt moale2 morcovi, tìa]i în buc`]i marifire de p`trunjel, pentru ornatPENTRU UMPLUTUR~100g de unt, plus extra pentru uns tava

[i hârtia de copt2 linguri]e boabe de ienup`r3 cepe medii, tocate2 c`]ei de usturoi, toca]i fin1 tulpin` de ]elin` Apio, tocat` fin225g de pesmet alb, proasp`t2 mere cur`]ate de coaj` [i de cotor,

tocate m`runt225g de prune uscate, moi, f`r`

sâmburi, tocate25g de p`trunjel, tocat2 ou`, b`tutePENTRU SOS300ml de vin ro[u1 lingur` cu vârf jeleu de coac`ze ro[ii600ml sup` de curcan sau de puiPENTRU GARNITURA DE M~R25g de unt50g de migdale întregi2 mere, cur`]ate de cotor, tìate

fiecare în 8 felii

1 Se încinge cuptorul la 180° C/ gaz 4. Se cl`te[te curcanul pe exterior [i prin interior, apoi se usuc` cu un [ervet de buc`t`rie. Se cânt`re[te curcanul ca s` se calculeze timpul de copt, consider=nd 40 de minute pentru fiecare kilogram, pentru un curcan

pân` în 4kg, apoi 45 de minute pentru fiecare kilogram peste aceast` greutate. Se taie o ceap` în sferturi, iar cealalt` în [ase felii. Se rade fin coaja de la jum`tate de portocal` [i se pune deoparte, pentru umplutur`. Se taie portocala în sferturi [i se introduce, împreun` cu sferturile de ceap`, în interiorul curcanului. Se unge curcanul cu unt, apoi se condimenteaz` cu sare [i piper. Se pun feliile de ceap` [i buc`]ile de morcov în mijlocul unei t`vi mari [i se a[az` curcanul deasupra. Se acoper` lejer cu o folie de aluminiu, apoi se coace conform timpului calculat.2 Prepar` umplutura. Se unge o tav` de copt cu laturile de 28x18cm, ad=nc` de 3cm, [i se strivesc boabele de ienup`r folosind un mojar cu pistil. Se tope[te untul într-o tigaie mare, se r`stoarn` ceapa, usturoiul [i ]elina [i se c`lesc 12-15 minute pân` se înmoaie [i devin aurii. Se adaug` boabele de ienup`r strivite, se amestec`, apoi se ia tigaia de pe foc. Se adaug` pesmetul, merele, prunele uscate, mare parte din cantitatea de p`trunjel (p`streaz` o leg`tur` mic` pentru ornat), coaja de portocal` p`strat` [i ou`le b`tute. Se condimenteaz` cu sare [i piper. Se pune umplutura cu lingura în tava de copt, se preseaz` u[or (nu se îndeas`), apoi se a[az` deasupra hârtie de copt uns` cu unt. Se d` deoparte. Poate fi preparat` cu pân` la o zi în avans [i ]inut` la rece.3 Cu 30 de minute înainte de încheierea timpului de coacere, se scoate curcanul din cuptor [i se cre[te focul la 200° C/ gaz 6. Se îndep`rteaz` folia, se strope[te cu sosul din tav`, apoi se d` din nou la cuptor înc` 30 de minute, pân` prinde o culoare aurie. Dac` preg`te[ti [i cartofi cop]i, acum e momentul s`-i pui la cuptor. Pentru a vedea dac` friptura e gata, se în]eap` cea mai gras` parte a coapsei cu o scobitoare

– zeama ar trebui s` fie limpede, nu roz. Dac` este roz, se mai las` la cuptor, verificând curcanul din 10 în 10 minute.4 Se scoate curcanul din cuptor, se mut` pe un platou fierbinte pentru servit [i se las` s` se odihneasc`, acoperit lejer cu folie de aluminiu, pân` la o or`, înainte de a fi tìat. Între timp, se prepar` umplutura, se preg`tesc merele coapte [i sosul. Se cre[te focul în cuptor la 220° C/ gaz 7. Se coace umplutura 30 de minute, apoi se scoate hârtia [i se mai coace 10 minute, ca s` se rumeneasc` pe deasupra.5 Prepar` sosul. Se \ndep`rteaz` gr`simea în exces din tigaie, se las` zeama [i ceapa [i se arunc` morcovul. Se adaug` vinul [i jeleul de coac`ze ro[ii [i se amestec`; se r`zuie[te ce s-a prins de fundul t`vii. Se pune tava pe foc [i se fierbe la foc iute 8-10 minute, pân` ce amestecul scade la jum`tate. Se toarn` supa [i zeama de la curcan în tav` [i se fierbe la foc mic 10-15 minute sau pân` scade la consisten]a dorit` (se ob]ine un sos un pic mai sub]ire). Se condimenteaz` cu sare [i piper.6 Prepar` feliile de m`r. Se tope[te untul într-o tigaie mare de teflon. Se r`stoarn` migdalele [i merele [i se pr`jesc la foc mediu 5-8 minute, amestecând des, pân` ce migdalele sunt pr`jite, iar merele au prins o culoare aurie [i s-au înmuiat, dar \nc` î[i p`streaz` forma. Nu te panica dac` untul va începe s` devin` maroniu, va îmbog`]i cu siguran]` aroma.7 Pentru servit, se strecoar` sosul într-o tigaie, se înc`lze[te [i se toarn` într-o caraf`. Se presar` p`trunjelul p`strat peste umplutur` [i se taie în p`trate sau felii triunchiulare. Se serve[te curcanul cu sos, umpltur` [i garnitur` de mere.V.N. per por]ie: 930 kilocalorii, 95g proteine, 41g gr`simi,


1,64g sare

Alege una dintre cele trei re]ete propuse de noi ca s` preg`te[ti o mas` de Cr`ciun sofisticat` [i gustoas`.

Curcan nordic cu umplutur` de prune uscate [i ienup`r [i garnitur` de mere caramelizate

36 GOOD FOOD DeCembrie 2011 - iaNuarie 2012

Re]e

te a

NG

ela

Nie

lSeN

i Fo

to G

ar

eth

mO

rG

aN

S i F

ood

styl

ing

lizz

ie h

ar

riS

i St

ylin

g je

NN

y iG

Gle

DeN

De Cr̀ ciun

1 M`rul [i ienup`rul adaug` o arom` nordic` unui curcan copt în mod clasic

DeCembrie 2011 - iaNuarie 2012 GOOD FOOD 37

PreParare: 2 ore [i 25 de minute – 2 ore [i 35

de minute, plus timpul pentru odihn` •6 por]ii,

plus extra Moderat doar umplutura

negatit`

Este mult mai u[or s` tai coroana de curcan

decât un curcan întreg. Feliile de pancetta o

vor men]ine suculent` [i vor proteja carnea.

1 coroan` de curcan de 2-2,5kgulei de m`slinecam 10 felii sub]iri de pancetta

sau kaizercâteva fire de rozmarin1 ceap` mare, tìat` în 8 feliiPENTRU UMPLUTUR~4 linguri ulei de m`sline, plus extra

pentru picurat deasupra2 cepe medii, tocate3 c`]ei de usturoi, toca]i fin50g semin]e de pin85g de parmezan, dat prin r`z`toare6-8 felii de pancetta, tocate1 ciabatta mic`, din care se ob]in

280g de pesmet4 linguri de p`trunjel tocat1 lingur` de rozmarin tocat fincoaja de la 1 l`mâie, dat` prin

r`z`toarea mic`2 ou` b`tutePENTRU USTUROI3 c`p`]âni de usturoi, tìate în

jum`tate pe orizontal`1 l`mâie, tìat` în 6 feliiPENTRU SOS4 linguri]e de fìn` obi[nuit`175ml de Marsala demidulce850ml sup` de curcan sau de pui

1 Se încinge cuptorul la 190° C/ gaz 5. Se cl`te[te curcanul, apoi se usuc` cu [ervete de buc`t`rie. Se cânt`re[te pentru a se calcula timpul de coacere, consider=nd 20 de minute per kilogram, plus 70 de minute (sau 90 de minute, atunci când se coace o coroan` mai grea de 4kg). Se pune curcanul pe o suprafa]` plan`, se unge u[or pe toate p`r]ile cu ulei de m`sline [i se condimenteaz` cu piper. Se a[az` feliile de pancetta sau kaizer pe curcan, suprapunându-le câte pu]in, astfel încât s` fie acoperit \n totalitate. Se îndeas` feliile sub curcan pentru fixarea lor. Se înfig fire de rozmarin între felii, din loc în loc. Se condimenteaz` cu piper. Se leag` coroana de jur-împrejur în dou`-trei locuri cu sfoar` de la m`cel`rie, ca s`-[i p`streze forma. Se pun feliile de ceap` în mijlocul unei t`vi [i se a[az` coroana deasupra. Se acoper` lejer cu folie de aluminiu, apoi se coace conform calculelor f`cute de tine.2 Prepar` umplutura. Se încing trei linguri de ulei într-o tigaie mare. Se r`stoarn` ceapa [i usturoiul în tigaie [i se pr`jesc cinci-opt minute, pân` se înmoaie [i încep s` prind` o culoare aurie. Se împinge ceapa într-o parte a tigìi, se adaug` semin]ele de pin [i se c`lesc un minut, amestecând semin]ele pân` devin aurii. Se ia de pe foc [i se r`ce[te u[or. Se adaug` uleiul r`mas, aproape tot parmezanul (se mai p`streaz` o mân`) [i restul de ingrediente pentru umplutur`. Se condimenteaz` cu sare [i piper. Se întinde umplutura cu lingura (nu se îngr`m`de[te) pe fundul unui vas termorezistent, uns cu ulei, se strope[te cu un pic de ulei de m`sline, se presar` cu parmezanul r`mas, apoi se a[az` hârtie de copt deasupra. Se d` deoparte. Se poate prepara cu o zi înainte [i poate fi p`strat` la rece.3 Cu 30 de minute înainte de încheierea timpului de coacere, se scoate curcanul din cuptor [i se cre[te temperatura la 200° C/ gaz 6. Dac` se coc [i cartofi, acum e momentul s` fie pu[i în cuptor.Coace usturoiul. Se scoate folia, se a[az` jum`t`]ile de usturoi [i feliile de l`mâie

în jurul curcanului, apoi se stropesc cu zeama din tav`. Se las` la cuptor pentru ultimele 30 de minute. Pentru a testa dac` curcanul e f`cut, se în]eap` cea mai groas` por]iune a coroanei cu o scobitoare – zeama ar trebui s` fie limpede, nu roz. Dac` e roz, se mai las` la cuptor, verificându-l din 10 în 10 minute.4 Se scot curcanul, usturoiul [i amestecul de l`mâie din cuptor, se mut` pe un platou fierbinte pentru servit [i se las` s` se odihneasc`, acoperit lejer cu folie de aluminiu, 30 de minute înainte de servire. Între timp, se cre[te temperatura cuptorului la 220° C/ gaz 7. Se pune umplutura în cuptor [i se coace 20 de minute, apoi se scoate hârtia [i se mai coace cinci minute, pân` ce devine aurie.5 Prepar` sosul. Se toarn` gr`simea în exces din tav`, dar se p`streaz` zeama [i ceapa. Se amestec` cu zeama tot ce s-a lipit de fundul tigìi. Se d` tava la foc mediu, se adaug` fìna [i se c`le[te, amestecând continuu, dou` minute. Se toarn` vinul [i se fierbe u[or dou` minute. Se toarn` supa, se aduce la fierbere; se fierbe u[or 5-10 minute sau pân` scade la consisten]a dorit`. Se condimenteaz` cu piper, dup` preferin]e. Se strecoar` sosul într-o tigaie, se înc`lze[te, apoi se toarn` într-o caraf`. Se serve[te curcanul ornat cu fire de rozmarin, înconjurat de usturoi copt [i de l`mâie, înso]it de sos [i de umplutur`.V.N. per por]ie: 933 kilocalorii, 94g proteine, 42g gr`simi,


2,16g sare

CUM SE PREPAR~ PESMETULDac` nu ai un robot de buc`t`rie, po]i ob]ine pesmet dând pâine pe r`z`toare.

SFATCump`r` o pereche bun` de m`nu[i din cauciuc mai gros ca s` po]i muta curcanul din tav` direct pe platoul pentru servit, f`r` s` te arzi.

Coroan` de curcan în stil italian cu usturoi copt [i umplutur` de pancetta, l`mâie [i pesmet


Pentru o mas` de Cr`ciun reu[it`, serve[te aceast` friptur` de curcan sofisticat`, de inspira]ie mediteraneean`, al`turi de o bùtur` pe m`sur`: berea Silva Dark, produs` dup` o re]et` autentic`, pentru momente speciale.

RECoMAnd~

De Cr̀ ciun

2 Folose[te pancetta crocant`, parmezan, l`mâie [i rozmarin pentru o coroan` de curcan

în stil italian. Finiseaz` cu un strop de vin Marsala adùgat în sos


PreParare: 4 ore – 4 ore [i 30 de minute, plus

timpul pentru odihn` •8 por]ii, plus extra Moderat doar umplutura neg`tit`

1 curcan de 5-5,5kg1 l`mâie4 [alote, tìate jum`t`]i1 fir de cimbru [i unul de salvie, plus

extra pentru servit25g de unt moale, plus 1 lingur`

pentru uns2 cepe medii, tìate fiecare în 6 feliiPENTRU UMPLUTUR~50g de nuci pecan2 linguri ulei de m`sline25g de unt3 [alote, tocate2 c`]ei de usturoi, toca]i fin140g de castane coapte, tocate fin450g cârna]i de porc de bun` calitate140g de pesmet alb proasp`t2 linguri de p`trunjel, tocat2 linguri]e frunze de cimbru, tocate2 linguri]e frunze de salvie, tocate fin1 ou b`tutPENTRU UNS2 linguri de miere lichid`2 linguri]e de mu[tar cu boabe¼ linguri]` sos de soiaPENTRU {ALOTE12 [alote, tìate jum`t`]i pe lungime

sau l`sate întregi, dac` sunt mici1 lingur` ulei de rapi]` sau de m`slinefire de cimbru [i de salviePENTRU SOS1 lingur` cu vârf de fìn` normal`1,2l sup` de curcan sau de pui

1 Se încinge cuptorul la 180° C/ gaz 4. Se cl`te[te curcanul pe dinùntru [i pe dinafar`, apoi se usuc` cu [ervete de buc`t`rie. Se cânt`re[te ca s` se calculeze timpul pentru g`tit, consider=nd 40 de minute pentru fiecare kilogram, pân` la 4kg, apoi câte 45 de minute pentru fiecare kilogram în plus peste aceast` greutate. Se d` prin r`z`toarea mic` l`m=ia, ca s` se ob]in` o linguri]` de coaj` ras`; se pune deoparte pentru umplutur`. Se taie l`mâia în 4-6 felii [i se introduce \n curcan, împreun` cu [alotele [i firele de ierburi aromate. Se unge curcanul cu unt peste tot, apoi se condimenteaz` cu sare [i piper. Se pun feliile de ceap` în mijlocul unei t`vi [i se a[az` curcanul deasupra. Se acoper` lejer cu folie de aluminiu, apoi se coace conform timpului calculat.2 Prepar` umplutura. Se toac` aproximativ jum`tate din cantitatea de nuci pecan [i se p`streaz` restul. Se tapeteaz` fundul unei t`vi (suficient de întins` ca s` cuprind` 16 bile de umplutur`) cu hârtie de copt. Se încing uleiul [i untul într-o tigaie, se r`stoarn` înùntru [alotele [i usturoiul [i se c`lesc câteva minute, pân` se înmoaie. Se adaug` castanele [i nucile pecan tocate [i se amestec`, apoi se r`stoarn` într-un bol mare [i se las` la r`cit. Se scoate carnea din cârna]i [i se adaug` peste amestecul de nuci din bol. Se adaug` ingredientele r`mase, inclusiv coaja de l`mâie p`strat` [i se condimenteaz` cu sare [i piper. Se modeleaz` 16 bile din acest amestec. Se rup în buc`]i mari nucile pecan r`mase [i se îndeas` câte o bucat` în fiecare bil`. Se aranjeaz` bilele pe tava preg`tit`, se acoper` cu hârtie de copt uns` cu unt [i se ]in la rece pân` se coc.3 Prepar` amestecul pentru uns. Se amestec` mierea, mu[tarul, lingura de unt r`mas` [i sosul de soia într-un bol mic; se pune deoparte. Cu 30 de minute înainte de încheierea timpului de coacere, se scoate curcanul din cuptor [i se cre[te temperatura la 200° C/ gaz 6. Se scoate folia, apoi se mai ]ine la cuptor 10 minute. Se scoate din nou, se unge curcanul cu amestecul de miere, apoi se mai coace

20 de minute, pân` prinde o culoare aurie. Dac` faci [i cartofi cop]i, acum e momentul s` îi adaugi în cuptor. Pentru a testa dac` curcanul e gata, se în]eap` cu o scobitoare cea mai gras` parte a coapsei – zeama ar trebui s` fie limpede, nu roz. Dac` e roz, se mai las` la cuptor, verificând din 10 în 10 minute.4 Se scoate din cuptor, se mut` pe un platou cald pentru servit [i se las` s` se odihneasc` cam o or` înainte de a fi tìat, acoperit lejer cu folie de aluminiu, astfel încât s` nu se lipeasc` de glazur`. Între timp, se coc bilele de umplutur` [i [alotele. Se cre[te temperatura cuptorului la 220° C/ gaz 7. Se coc bilele de umplutur` 25-30 de minute, îndep`rtând hârtia în ultimele cinci minute, dac` e nevoie s` se rumeneasc`.5 Prepar` [alotele. Se pun [alotele într-o tigaie mic`, se amestec` cu ulei, se presar` cu fire de cimbru [i salvie [i se condimenteaz` cu sare [i piper. Se c`lesc 25-30 de minute, întorcându-le pe partea cealalt` la jum`tatea timpului de pr`jire, pân` ce s-au caramelizat frumos.6 Prepar` sosul. Se toarn` gr`simea în exces din tav`, dar se p`streaz` zeama [i ceapa. Se presar` fìna, se pune tigaia pe foc mediu [i se c`le[te, amestecând vreo dou` minute ca s` se pr`jeasc` fìna, r`zuind de pe fundul tigìi tot ce s-a lipit. Se toarn` supa treptat, împreun` cu zeama de la curcan [i se amestec` \ncontinuu pân` ce compozi]ia s-a îngro[at cât de cât. Se fierbe u[or 10-15 minute sau pân` scade la consisten]a dorit`. Se condimenteaz` cu sare [i piper, dac` este nevoie. Se strecoar` sosul într-o tigaie, se înc`lze[te, se toarn` într-o caraf` [i se serve[te al`turi de curcan, de bile de umplutur` [i de [alote pr`jiteV.N. per por]ie: 926 kilocalorii, 101g proteine, 45g gr`simi,


2,17g sare

Curcan cu umplutur` de nuci, cârna]i, castane [i [alote pr j̀ite


Masa de Cr`ciun merit` s`rb`torit` cu o bùtur` pe m`sur`. {i ce alt mod mai potrivit de a garnisi o asemenea friptur` de curcan cu umplutur` delicioas` decât lâng` berea brun` Silva Dark, f`cut` pentru momente speciale?

RECoMAnd~

De Cr̀ ciun

3 Castane, cârna]i [i salvie: o combina]ie clasic` pentru umplutura de curcan.

O glazur` lipicioas` de miere [i mu[tar îi confer` un aspect final lucios [i plin de savoare


Deserturi irezistibileMesele de S`rb`tori vor fi cu adev`rat festive dac` ai m`car un desert cu fri[c`. A[a c` alege pr`jiturile tale preferate, cremoase [i irezistibile, ornate cu fri[c` delicioas`.

Tort cu zmeur` [i cocos

Foto

gu

liv

er /

sto

ck

foo

d

Advertorial

Simplu {i u{or de prepArAtCele mai spectaculoase pr j̀ituri pot fi f`cute uneori chiar mai u[or decât \]i po]i imagina. Asta dac` [tii ce ingrediente te pot ajuta.

|n perioada S`rb`torilor de iarn`, când va trebui s` preg`te[ti pentru familie [i prieteni pr j̀ituri delicioase, nu trebuie s`-]i lipseasc` din cas` magica Hulala. Te va ajuta s` decorezi cu pasiune torturi sublime [i pr j̀ituri elegante sau s` preg`te[ti creme delicate pentru toppinguri de senza]ie.

Trebui doar s` r`ce[ti Hulala \nainte s` o folose[ti [i apoi s` dai frâu liber imagina]iei.

Tort cu zmeur` [i cocosPreParare: 1 or`, plus timpul de r`cire •6-8 por]ii U[or

100g de ciocolat` alb`150g de unt, moale150g de zah`r fin2 ou` mari100g de fìn` cu agent de cre[tere1 praf de sare50g miez de cocos deshidratat200g de zmeur`200ml de Hulalazah`r pudr` [i fulgi de cocos, pentru decor

1 se \ncinge cuptorul la 180° c. se unge cu unt [i se tapeteaz` cu hârtie de copt o form` de tort cu diametrul de 18cm. se tope[te ciocolata \ntr-un bol a[ezat deasupra unei cr`ticioare cu ap` clocotit`. 2 se bat untul [i zah`rul pân` se ob]ine o crem` pufoas`, apoi se adaug` ou`le, unul câte unul. se \ncorporeaz` fìna, sarea, cocosul [i ciocolata topit`.3 Se toarn` amestecul \n form` [i se \nfig \n aluat cam 100g de zmeur`. se d` la cuptor 45 de minute (se acoper` cu folie de aluminiu \n ultimele 10 minute). se testeaz` cu o scobitoare \nfipt` \n centru (dac` iese curat`, e f`cut). Se scoate [i se las` la r`cit.4 se decoreaz` cu Hulala b`tut` spum`, apoi se presar` restul de zmeur` [i câ]iva fulgi de cocos. |nainte de servire, se cerne deasupra un pic de zah`r pudr`.

Desert cremos cu coac`ze negrePreParare: 20 de minute •4 por]ii U[or

100g fulgi de ov`z1 linguri]` amestec de condimente

pentru pl`cint`50g de zah`r muscovado50g de unt500g crem` de vanilie300ml Hulala2 cutiu]e de coac`ze negre2 linguri de zah`r

1 se combin` ov`zul cu zah`rul [i condimentele. se tope[te untul \ntr-o tigaie, se adaug` amestecul de ov`z [i se pr`je[te cinci minute, amestecând continuu, pân` când fulgii sunt crocan]i (devin [i mai crocan]i dup` ce se r`cesc). se r`stoarn` \ntr-un bol [i se las` la r`cit.2 cu un mixer, se bate Hulala pân` se \nt`re[te. se desfac coac`zele de pe tulpini, se combin` cu zah`rul [i se \nc`lzesc \ntr-o cr`ticioar`, pân` când se sparg [i \[i las` sirop.3 |n pahare, se pune un strat de ov`z crocant, unul de crem` de vanilie [i unul de Hulala. se toarn` deasupra sosul de coac`ze.

Desert cremos cu coac`ze negre

Daruri cu stil Aceste accesorii de buc`t`rie sunt perfecte ca s` le a[ezi sub bradul de Cr`ciun pentru prietenii pasiona]i de g`tit.

Shopping

Doz` cu capac din por]elan Rosenthal

Hutschenreuther114,50 lei, My House

Foplose[te-]i imagina]ia pentru a ascunde aici ceva delicios

Sticl` Slom9,99 lei, Ikea|mbr`cat` \n straie de S`rb`toare, aceast` sticl` este un cadou pentru prietenii mai pu]in sobri

Set cutii metal SNÖDRIVA24,99 lei, IkeaPentru ceai, cafea [i alte produse de b`c`nie

Set cutii cu capac TRIPP24,99 lei, Ikea

Umple-le cu ni[te biscotii irezistibili cu ciocolat` [i migdale – un cadou dulce,

adorat mai ales de copii

Ce[cu]` cu farfurioar` pentru espresso, din por]elan Rosenthal Hutschenreuther114 lei, My HousePentru un espresso aromat, savurat \ntr-o diminea]` de vacan]`

Pahare [ampanie

Snöboll18,99 lei,

2 buc`]i, IkeaLucrate manual,

aceste pahare sunt perfecte

pentru mesele festive

Set forme de copt SNÖDRIVA9,99 lei, IkeaForme jucù[e pentru delicioasele brio[e f`cute de tine

Set trio Craciun145 lei, Oliviers&Co.Cadou de inspira]ie mediteraneean`

Quadratini30 lei, Oliviers&Co.Un dar ideal pentru iubitorii de ciocolat`

Mojar cu pistil din granit85,52 lei, afaf.roDin buc`t`ria lui Jamie Oliver

Sac de cump`r`turi I love shopping130 lei, biscuit.roUn cadou util pentru prietenii tì c`rora le place s` mearg` la cump`r`turi pe jos

Set tacâmuri Fresh Colours mov – Colourworks35,34 lei, homedeco.roPentru iubitorii de petreceri [i de ie[iri \n aer liber

Tablouri – „Good eats!”, „Obey the cook”68 lei, pendulum.roO tu[` vintage \n buc`t`ria pasiona]ilor de gastronomie

Felicitare 3D Grow a garden –

Mini28 lei, biscuit.ro

O mic` gr`din` care st` bine pe birou

Set 4 pahare Club, verde/albastru, Sagaform99 lei, homedeco.roLinii simple, culori alese cu grij` – un cadou cu stil

{erve]ele de hârtie Snöboll8,99 lei, IkeaPentru un cadou reu[it, asorteaz`-le cu sticla Slom

Pahar Champagne goblet Iceflower

22 lei, kare.roServe[te-]i invita]ii

cu [ampanie \n pahare elegante

Cutie de metal Sables, mes dammes

95 lei, biscuit.roNumai bun` de umplut cu biscui]i

aroma]i [i apoi de dat cadou

Set cadou165 lei, Oliviers&Co.Un set cu ulei de m`sline [i o]et balsamic, \n diverse arome

Advertorial

Cum s` fotografiezi masa de Cr`ciun

Tart` cu mere pentru masa de Cr`ciunPreParare: 45 de minute •6-8 por]ii U[or

Pentru aluat1 can` de fìn` alb`2 g`lbenu[uri2/3 dintr-un pachet de unt1 lingur` de zah`r, pu]in` sare. Pentru umPlutur~1 kg de mere2 linguri de zah`r1 vârf linguri]` de scor]i[oar`2-3 cui[oare5 frunze de ment`1 g`lbenu[3 linguri de lapte condensat îndulcit

(crem` de lapte)2 linguri de smântân` dulce

1 Se fr`mânt` ingredientele pentru aluat 5-6 minute; se întinde apoi aluatul în forma de tart`, se în]eap` cu o furculi]` [i se las` la rece o jum`tate de or`. Se coace la 180°C timp de 15 minute, sub o foaie de copt

acoperit` de boabe de fasole. 2 Pentru umplutur`, se cur`]` merele de sâmburi (sp`late, desigur), se taie cubule]e [i se soteaz` cu zah`rul [i scor]i[oara. Dup` ce se înmoaie, se las` s` se r`ceasc` [i se combin` cu g`lbenu[ul amestecat cu smântâna dulce [i crema de lapte. Se umple tarta [i se mai d` la cuptor pentru un sfert de or` la 200°C. Se presar` frunzele de ment` pe deasupra pentru decor. Se pudreaz` cu zah`r dup` ce s-a r`cit.3 Se fotografiaz` tarta cu un aparat Nikon [i se trimite cu drag prietenilor.

Re]et` propus` de Adi H`dean.

Stim cât de important` este imortalizarea reu[itelor tale culinare. De aceea, aparatele foto compacte Nikon COOLPIX ofer` un mod scen`

special pentru fotografierea preparatelor culinare.Fie c` vrei s` împ`rt`[e[ti prietenilor cele mai bune

re]ete, s` surprinzi diferitele etape ale prepar`rii sau s` p`strezi în imagini amintirea unei mese copioase, Nikon \]i ofer` cea mai simpl` solu]ie: modul scena Food disponibil la aparatele foto COOLPIX. Acesta \]i permite s` fotografiezi cu o mare claritate din apropierea subiectului, astfel încât s` surprinzi toate detaliile, dar [i s` alegi tonurile de culoare pe care vrei s` le sco]i în eviden]`, în func]ie de preparat.

Astfel, dac` fotografiezi o înghe]at`, e bine s` alegi o tonalitate mai apropiat` de albastru, care s` sublinieze temperatura sc`zut` [i s` dea senza]ia de rece. Dac` dore[ti s` imortalizezi o friptur` aburind` sau o pl`cint` abia scoas` din cuptor, po]i alege o tonalitate mai cald`, mai apropiat` de culoarea ro[ie. Exprim`-]i de fiecare dat` creativitatea atât în prepararea mânc`rii, cât [i în imortalizarea acesteia. Fotografiile bine realizate vor scoate în eviden]` talentul tù gastronomic, chiar [i pentru cei care nu au încercat preparatele.

acceseaz` www.nikonisti.ro [i afl` mai multe despre aparatele Nikon COOLPIX.

câ{tig~ un nikon coolpixVrei s` le ar`]i [i celorlal]i reu[itele tale culinare? |ncarc` o poz` pe www.goodfood.ro cu un preparat g`tit de tine [i ai [ansa s` câ[tigi un aparat foto Nikon COOLPIX S2500, \n valoare de 400 lei (cu TVa inclus).Dac` vrei s` \]i m`re[ti [ansele de câ[tig, urm`re[te pe www.nikonisti.ro înregistrarea video a workshopului „Masa de Cr`ciun” cu Adi H`dean [i afl` mai multe

despre modul în care po]i fotografia preparatele culinare. regulamentul concursului [i fotografiile înscrise pot fi vizionate pe www.goodfood.ro. Succes!

deCeMbrIe 2011 - IANuArIe 2012 GOOd FOOd 47

Food

sty

ling

ro

sie

rey

no

lds

i Sty

ling

sue

ro

wla

nd

s

Po]i ob]ine cadouri foarte speciale din deliciile culinare preparate chiar la tine acas`. Petrece un pic de timp în fiecare s`pt`mân` ca s` prepari câteva daruri [i, pân` la Cr`ciun, o s` ai cu ce s` umpli co[uri superbe cu bun`t`]i f`cute în cas`, numai bune de d`ruit familiei [i prietenilor. re]ete rosie reynolds Foto maja smead

De Cr̀ ciun

Cadouri gourmet f̀ cute în cas`

decembrie 2011 - ianuarie 2012 Good Food 49

Votc` cu rahat turcescPreParare: 10 minute •1 litru • f`r` foc U[or con]inut sc`zut de gr`simi

1 sticl` de votc` de 1 litru1 linguri]` ap` de trandafiri1 linguri]` de zah`r fin100g de rahat turcesc, tìat buc`]i,

plus extra pentru ambalat

1 se toarn` 100ml din sticla de votc` (po]i s` p`strezi cantitatea la congelator pentru cocteilurile de cr`ciun). se amestec` apa de trandafiri [i zah`rul pân` ce acesta se dizolv`, apoi se toarn` amestecul în sticla de votc` folosind o pâlnie.2 Se spal` rahatul de zah`r [i se pune în sticl`. Se în[urubeaz` capacul [i se las` la macerat cel mult o lun`, agitând sticla din când în când, pân` ce rahatul se dizolv`. Se serve[te cu sifon [i cu ghea]` sau se strope[te cu ea înghe]ata de vanilie pentru a ob]ine un desert ame]itor.V.N. per por]ie: 104 kilocalorii, 0g proteine, 4g carbohidra]i,

0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 0g fibre, 4g zah`r, 0g sare

PREG~TE{TE DIN TIMPDup` o lun`, strecoar` rahatul r`mas în sticl` [i conserv` bùtura cel mult un an. Ca s-o d`ruie[ti, decanteaz` votca în sticlu]e [i adaug` buc`]i proaspete de rahat.

Nuci dulci-picantePreParare: 35 de minute •6 por]ii U[or

1 lingur` ulei de floarea-soarelui1 linguri]` de scor]i[oar`, m`cinat`½ linguri]` amestec de condimente

pentru pr`jituri400g amestec de nuci – încearc`

migdale, nuci braziliene [i caju2 linguri de miere

1 se încinge cuptorul la 140° c/ gaz 1. se amestec` uleiul cu condimentele, apoi se adaug` nucile [i se strope[te cu jum`tate din cantitatea de miere. se întinde amestecul pe o tav` [i se d` la cuptor 10 minute.2 Se scoate din cuptor [i se strope[te cu mierea r`mas`, apoi se d` din nou la cuptor [i se mai coace 10 minute. Se las` s` se r`ceasc` complet.V.N. per por]ie: 449 kilocalorii, 12g proteine, 40g gr`simi,


0,02g sare

PREG~TE{TE DIN TIMPAmbaleaz` în borcane curate sau în pungu]e de celofan legate cu fundi]e. nucile vor rezista cel mult dou` luni.

Sos de caramel [i whiskyPreParare: 20 de minute •3 borcane

de 330ml U[or

200g de unt140g de zah`r brun 397g lapte condensat de la conserv`397g caramel de la conserv`1 linguri]` de ghimbir, m`cinat150ml de whisky

Se pun untul, zah`rul, laptele condensat, caramelul [i ghimbirul într-o tigaie. Se înc`lzesc încet, pân` ce untul se tope[te – ai grij` s` nu dea în clocot. se iau de pe foc, apoi se adaug` whisky [i se amestec` pân` se ob]ine o past` fin`. Se toarn` în borcane sterilizate [i se las` s` se r`ceasc` înainte de sigilare.V.N. per lingur :̀ 63 kilocalorii, 1g proteine, 4g gr`simi,


0,08g sare

PREG~TE{TE DIN TIMPPentru sterilizat, se spal` borcanele în ap` fierbinte cu detergent, se cl`tesc bine [i se usuc` în cuptor la 180° C/ gaz 4 timp de 10 minute înainte de a se umple.

sosul se p`streaz` în frigider sau se poate congela pân` la o lun`; se serve[te peste înghe]at` sau peste pr`jitura de cr`ciun, dup` preferin]e.

Pentru mai multe idei de cadouri intr` pe www.goodfood.ro

50 Good Food decembrie 2011 - ianuarie 2012

Advertorial

Crem` de ciocolat` la cuptorPreParare: 20 de minute •6 por]ii U[or

150g de unt Lurpak nes`rat, tìat în buc`]i mici

140g de ciocolat` am`ruie 60-70%, tìat` în buc`]i mici

2 ou` 110g de zah`rPENTRU ORNATzah`r pudr`c`p[uni

1 Se topesc untul [i ciocolata la bain-marie [i se las` un pic s` se r`ceasc`. Se bat u[or oul [i zah`rul timp de cel pu]in 3 minute. Se amestec` bine cu untul [i ciocolata. 2 Se ung [ase forme mici cu un pic de unt, se împarte crema de ciocolat` în mod egal \n toate formele [i se dau la cuptorul încins la 225°C timp de 5-6 minute. Desertul se va l`sa u[or în centru când se scoate din cuptor. Cât este cald, se orneaz` cu c`p[uni [i se presar` cu zah`r pudr`.

Preg`te[te-te de Cr`ciun cu meniuri savuroase [i bun`t`]i pentru \ntreaga familie. Indiferent de meniul ales, unul dintre sortimentele Lurpak îl va completa perfect [i îi va pune în valoare adev`rata savoare.

Surprinde-]i familia

S`rbatorile de iarn` aduc familia aproape. Facem totul ca s` cre`m acea atmosfer` minunat`, acea armonie

perfect` în care s` ne bucur`m de momentele petrecute împreun`. Sigur c` nu lipsesc nici bucatele alese cu grij` [i preg`tite cu drag. Lurpak \]i este al`turi [i \]i face munca mai u[oar`. Oricare ar fi meniul pe care îl alegi, unul dintre sortimentele Lurpak îl va completa perfect [i îi va pune în valoare adev`rata savoare.

G`te[te bun`t`]i cu LurparkLurpak este untul danez cu o istorie de peste 100 de ani. Calitatea excelent` [i aroma

deosebit` l-au f`cut celebru. Este [i azi cel mai bine vândut unt din lume.

Foarte mul]i buc`tari celebri îl folosesc [i îl recomand` pentru calit`]ile lui. Un kilogram de unt Lurpak se ob]ine din 20kg de lapte integral de calitate superioar`, iar culturile lactice selec]ionate contribuie la p`strarea prospe]imii mai mult timp [i creeaz` un con]inut redus de umiditate, f`cându-l excelent pentru g`tit. Fie c` e vorba de brio[e, biscui]i, cozonaci, torturi, croasan]i sau orice alte bun`t`]i \]i vin în minte, po]i avea încredere deplin` în Lurpak.

Pentru masa de Cr`ciun, \]i propunem o re]et` simpl` [i delicioas`.

ProPriet~}ile untului• Untul con]ine vitamine liposolubile, minerale [i acizi gra[i mononesatura]i, cum este acidul oleic, g`sit [i în uleiul de m`sline. Protejeaz` organismul împotriva afec]iunilor ardiovasculare, prin reducerea form`rii ateroamelor, responsabile de apari]ia infarctului miocardic.• Untul are un procent de digestibilitate de 99%. astfel, necesit` mai pu]ine s`ruri biliare [i solicit` mult mai pu]in vezica biliar` [i ficatul în timpul procesului de digestie.

GOOD FOOD LOVES LURPAK ®

www.lurpak.com/ro

Foto

pet

er c

ass

idy

Bucur -̀te din plin de masa de Cr̀ ciun

În încercarea de a mânca s`n`tos de S`rb`tori, e foarte u[or s` treci în cealalt` extrem` [i s` nu gu[ti mai nimic de pe masa îmbel[ugat` de Cr`ciun.

Totu[i, nu vrei s` fii tu persoana aceea îmbufnat` din col]ul mesei, care morfole[te ursuz câteva frunze de salat .̀ Cr`ciunul e prilej de mare veselie [i cel mai s`n`tos lucru pe care îl po]i face e s` te bucuri din plin de el.

n Nu te a[eza la mas` fl`mând Dac` ai impresia c`, s`rind peste micul dejun [i prânz, vei economisi calorii [i cina cea copioas` de Cr`ciun va avea consecin]e mai pu]in nefaste asupra siluetei tale, te în[eli amarnic. Pentru a putea face fa]` cu brio maratoanelor culinare din preajma S`rb`torilor, organismul tù trebuie s` fie bine antrenat. Dac` te înfometezi înainte de a te a[eza la mas`, \]i setezi metabolismul pe programul de „înfometare”, \n care corpul tù va încerca s` economiseasc` fiecare calorie primit`. Rezultatul – nimic altceva decât kilograme \n plus. Cel mai bine e s` m`nânci mese cât mai regulate \n aceast` perioad` [i s` ai grij` s` nu te a[ezi fl`mând la osp`].

n Savureaz` f`r` remu[c`ri mânc`rurile tale preferateDac` te gânde[ti înc` din var` la o buc`]ic` de [orici sau la carnea fraged` [i suculent` servit` la pomana porcului sau dac` visezi la sarmale de câteva luni, nu te ab]ine atunci când, în sfâr[it, apar pe masa de Cr`ciun. Ca întotdeauna, cheia este modera]ia – gust` din tot ce \]i face cu ochiul, dar încearc` s` te limitezi la por]ii mici. Serve[te al`turi de bun`t`]ile hipercalorice mult-visate salate verzi sau legume [i ]ine-te deoparte de pâinea \n exces sau de sosuri grase, pe baz` de smântân`.

n Nu te l`sa îndopat de gazdeChiar dac` masa e plin` de trufandale [i gazda te \ndeamn` cu sârg s` gu[ti [i din asta, [i din cealalt` sau s` serve[ti înc` o por]ie, înva]` s` spui politicos [i f`r` remu[c`ri „nu” atunci când e[ti s`tul. Senza]ia c` e[ti a[a de plin c` nu mai po]i respira nu e deloc pl`cut` [i nici s`n`toas`, a[a c` nu \]i dep`[i limitele doar pentru c` nu vrei s` refuzi gazda bine-inten]ionat`.

n Sus paharul, sus!Unde-i mâncare mult` [i bun`, cu siguran]` e [i alcool din bel[ug. Ai grij` îns` la ce torni în pahar: alege vinul

Elena David, medic rezident gastroenterolog, \]i spune cum po]i savura bun`t`]ile de Cr`ciun f`r` mustr`ri de con[tiin]`.

sec în loc de bere sau de cocktailuri, atât de pline de calorii. Bea ap` din bel[ug – corpul tù are nevoie de ea pentru a contrabalansa ingestia de alcool [i de sare, ambele cu efect deshidratant. În plus, apa te ajut` s` te saturi mai repede, a[a c` vei mânca mai pu]in.

n Distreaz`-te din plin Cel mai important, îns`, e s` nu ui]i s` te bucuri din plin de timpul petrecut al`turi de prieteni [i familie, de darurile de sub brad, de colinde [i de trufandalele de pe mas` – la urma urmei, doar o dat` pe an e Cr`ciunul!

52 GOOd FOOd decembrie 2011 - ianuarie 2012

men]ine-te în form` f`când mai mult` mi[care: danseaz`, ie[i afar` [i f` un om de z`pad`, mergi la patinoar sau la o plimbare cu s`niu]a!

De Cr̀ ciun

S`n`tate

Food

sty

ling

sar

ah

co

ok

i St

ylin

g to

ny

hu

tch

inso

n

Oricine î[i poate decora propria cas` de turt` dulce, gra]ie miniaturilor create de Sarah Cook. Te sim]i inspirat`? De ce s` nu faci un întreg s`tuc acoperit de z`pad`? Foto stuart ovenden

De Cr̀ ciun

Magie de iarn`

buc`t`rie

Campania

Copiii \n


C`su]e de turt`-dulcePreParare: 1 or` [i 15-25 de minute •4 buc`]i,

cantit`]ile pot fi u[or înjum`t`]ite Moderat aluatul sau biscui]ii cop]i, înainte de

asamblare

1kg de fìn` obi[nuit`, plus extra pentru pres`rat

300g de unt rece, tìat cubule]e2 linguri amestec de condimente

pentru pr`jituri2 linguri de ghimbir m`cinat1 lingur` bicarbonat de sodiu450g de zah`r brun 3 ou` mari225g de miere lichid`300g de zah`r pudr` câteva bile, de m`rimea celor de

ping-pong, din aluat de pâine sau din mar]ipan, înf`[urate în folie alimentar` (pot fi \nlocuite cu mandarine sau alte fructe mici, sp`late bine)

1 se pune cam jum`tate din cantitatea de fìn` împreun` cu untul într-un robot de buc`t`rie [i se mixeaz` pân` nu mai exist` cocoloa[e de unt. se amestec` fìna r`mas`, condimentele, bicarbonatul [i un vârf de cu]it de sare. se r`stoarn` ambele amestecuri de fìn` în cel mai mare bol din buc`t`rie [i se adaug` zah`rul. (dac` nu ai robot de buc`t`rie, freac` untul în fìn`, pân` ce se ob]in firimituri fine. apoi adaug` condimentele, bicarbonatul [i zah`rul.) se bat ou`le cu mierea [i se \ncorporeaz` \n amestecul de fìn` cu o lingur` de lemn. Folosind mâinile, se fr`mânt` totul pân` se ob]ine un aluat fin.2 se încinge cuptorul la 200° c/ gaz 6. se ruleaz` pe rând, câte un sfert din aluat, pe o foaie de copt, pân` ajunge la grosimea de 6-7mm. cu un cu]it mic [i ascu]it se tìe pe lâng` [ablonul de cas` – ]ine minte c`, de fiecare dat`, vei avea nevoie de dou` laturi a, dou` b [i dou` c. se cur`]`

marginile, se ridic` turta dulce de pe foaia de copt [i se pune în tav`. se fr`mânt` resturile de aluat pentru a se modela formele de care mai este nevoie în continuare.3 se coace turta dulce pe o singur` tav`, pe rând, pe raftul de sus al cuptorului, 8-10 minute, pân` ce devine ferm` la atingere [i are o culoare maronie. Pe m`sur` ce fiecare tav` s-a copt, se pun cu aten]ie laturile în [abloanele ini]iale [i se cur`]` din nou marginile, ca s` fie perfect drepte. se folose[te un cutter pentru a tìa ferestrele; se pot tìa u[ile cu un cu]it mic [i ascu]it. se las` to]i biscui]ii la r`cit.4 se cerne zah`rul pudr` într-un castron [i se adaug` stropi de ap` pân` se ob]ine o glazur` v=scoas`. cu lingura, se pune o parte din aceasta (se acoper` restul) într-o pung` alimentar`; se taie o buc`]ic` mic` dintr-un col] al pungii [i se [pri]eaz` decora]iunile dorite. se las` la uscat.5 se aranjeaz` biscui]ii care reprezint` pere]ii, apoi se [pri]eaz` glazur` de-a lungul marginilor laterale [i se lipesc pere]ii. se [pri]eaz` ni[te extra glazur` la punctele unde se unesc pere]ii, pe interiorul casei; se sprijin` p`r]ile laterale folosind bilele de aluat. se las` deoparte câteva ore ca s` se \nt`reasc`.6 odat` usca]i pere]ii, se monteaz` acoperi[ul – s-ar putea s` fie nevoie s` ]ii

biscui]ii cu fermitate câteva minute, pân` ce glazura începe s` se \nt`reasc`. se las` peste noapte, apoi se folose[te glazura r`mas` pentru decorarea caselor cu ]igle, fulgi etc.V.N. per por]ie: 403 kilocalorii, 5g proteine,

73g carbohidra]i, 12g gr`simi, 7g gr`simi saturate,

1g fibre, 41g zah`r, 0,57g sare

ACUM DECOREAZ~-}I C~SU}ELE• Cump`r` de la supermarket pungu]e cu decoruri din zah`r [i sclipici comestibil.• P`streaz` buc`]ile pe care le-ai tìat din locul geamurilor [i lipe[te-le \n alte locuri.• Amestec` o parte din glazur` cu ap`, unge acoperi[ul cu ea [i presar` fulgi de zah`r – dac` pui c`su]a pe o tav` mai întâi, po]i s` culegi fulgii c`zu]i [i s`-i refolose[ti.• Un pic de zah`r pudr` pres`rat printr-o sit` fin` va da impresia de z`pad`.

CUM SE FACE UN {ABLONCa s`-]i construie[ti singur` dr`gu]a cas` în stil suedez propus` de noi, folose[te hârtie cerat` ca s` copiezi cele trei modele ale noastre, apoi lipe[te hârtia pe un carton [i decupeaz` modelul cât mai drept posibil. Vei avea nevoie de dou` laturi A, dou` B [i dou` C.

}I-AU R~MAS RESTURI DE ALUAT CUR~}ATE DE PE MARGINE?Fr`mânt`-le din nou [i modeleaz` aluatul în omule]i de turt` dulce, pe care \i vei coace ca mai sus.

C (acoperi[ul)

B (pere]ii laterali)

A (peretele din fa]` [i

cel din spate) 1

2

3


De Cr̀ ciun

BUc~t~ria noastr~ moBil~Pentru a preg`ti toate ingredientele necesare copiilor, am profitat, ca [i pân` acum, la maximum de dot`rile buc`t`riei mobile Teka – o buc`t`rie care \mbin` atât de bine designul cu pl`cerea de a o utiliza.

Copiii g t̀esc din pl̀ cereDin nou cadouri, premii,

cântece, copii iste]i care [tiu s` g`teasc` din pl`cere,

într-un cuvânt – distrac]ie maxim`. Nici nu se putea altfel, dac` ne gândim c` doar ce s-a terminat a doua edi]ie a Competi]iei de g`tit în [coli. Câ[tig`tori au fost to]i cei 20 de participan]i ai [colii num`rul 119 Vasile Voiculescu. Ace[tia au fost sus]inu]i din public de peste 300 de colegi, prieteni, p`rin]i [i profesori – o galerie incredibil de energic` [i empatic`. Numele fiec`rui concurent s-a putut reg`si pe câte o pancart`, uneori chiar [i cu fotografie, fluturat` cu încredere [i bucurie de colegii sus]in`tori.

{i câ[tig`torii suuunt…Al`turi de echipa GoodFood a fost, ca [i la edi]ia anterioar`, buc`tarul Ovidiu M`rg`rit, care ne-a ajutat s` preg`tim ingredientele necesare pentru cele trei probe de concurs.

Copiii au trebuit s` fac`, la alegere, o salat`, un sandvici ori un desert. Ace[tia au avut la dispozi]ie suficient timp la pentru a alc`tui un preparat cu care s` încânte membrii juriului: Adina Scor]escu – Food Editor GoodFood, Ian Cadar – mai vechi câ[tig`tor al Competi]iei Copiii în buc`t`rie, Carmen Toader – directoarea [colii Vasile Voiculescu, [i Ovidiu M`rg`rit.

La final, toate preparatele au fost cânt`rite [i notate în func]ie de trei criterii: aspect, gust [i originalitate.

Cât` vreme juriul a degustat [i punctat, toat` lumea a cântat „DO e-o doamn` cam voinic`/ RE un rege must`cios”, ba chiar [i „Trandafir de la Moldova”. |ns` au fost discutate [i lucruri mai serioase, ca s` \mbin`m utilul cu pl`cutul. Reprezentan]ii Glamour Dent le-au explicat copiilor cât de important este sp`latul pe din]i dup` fiecare mas`. Apoi s-a vorbit despre mediul înconjur`tor [i

Competi]ia de g`tit în [coli continu` s` descopere noi talente în rândurile celor mici.

buc`t`rie

Campania

Copiii \n


competi]ia de g`tit \n [coli

Parteneri

cam

pani

e

sus]

inut

` de

cu

sprij

inul

cum se recicleaz` cutiile de lapte Tetra Pak. Nu am uitat s` aducem vorba [i despre alimenta]ia s`n`toas`, fiecare concurent primind în dar un exemplar din „S`n`tatea are gust”, cea mai recent` carte a Mihaelei Bilic.

|n final, dou` deserturi [i o salat` au fost declarate câ[tig`toare, iar pe podium au urcat, la diferen]` de doar un punct, Denisa Maria Stoia - Voinoiu (locul I), Alina Gabriela Iordache (locul II) [i Claudia Florina Anghel (locul III).

Nu rata urm`toarea Competi]ie de g`tit în [coli!Urm`toarea edi]ie a competi]iei va avea loc luna viitoare, la Liceul Cervantes, iar la marea final` din luna iunie, ocupan]ii podiumului de la fiecare edi]ie vor concura pentru marele premiu – o excursie de patru persoane la GoodFood Show din Birmigham, Marea Britanie. De asemenea, p`rin]ii care încurajeaz` alimenta]ia s`n`toas` a copiilor vor putea câ[tiga o ma[in` Opel Meriva, cu condi]ia de a-[i înscrie copiii în concurs pe www.goodfood.ro.



l Aperitive rapidel Meniuri de s`rb`toarel Banchet chinezescl Deserturi elegantel Invia]ie la cin`

29 de pagini cu mese speciale pentru prieteni

Revelion elegantUime[te-]i invita]ii cu aceste cotlete de vit` spectaculoase [i cu garniturile lor sofisticate, propuse de James Martin, chef BBC.

Cotlet de vit`, cu crust` de ierburi [i piper


Meniu pentru cina festiv`

pentru 8 persoane

Sup` de ]elin` cu scoici Saint-Jacques [i s=ngerete

cotlet de vit`, cu crust` de ierburi [i piper

maz`re cu [alote pr`jitePiure de fasole uscat` [i trufe

Desert de ciocolat` cu sirop picant de fructe de p`dure


Sup` de ]elin` cu scoici Saint-Jacques [i sângerete


Sup` de ]elin` cu scoici Saint-Jacques [i sângeretePreParare: 1 or` •8 por]ii Moderat doar supa

2 linguri ulei de m`sline1 ]elin` (cam 1kg), cur`]at` [i

tìat` cuburi5 [alote, cur`]ate [i tìate felii3 c`]ei de usturoi, toca]i150ml de vin alb1,5 litri sup` de pui1 vârf mare de cu]it de nuc[oar`125ml de smântân` pentru fri[c`100g de sângerete, sf`râmat

în buc`]i mici12 scoici Saint-Jacques, f`r` cochilie,

fiecare tìat` în dou` discuri50g de unt

1 Se încinge uleiul într-o crati]` la foc mediu [i se adaug` ]elina, [alotele [i usturoiul. Se c`lesc u[or câteva minute, pân` se înmoaie, f`r` s` se rumeneasc`. Se toarn` vinul alb, se aduce totul la fierbere [i se scade la jum`tate. Se adaug` supa de pui [i nuc[oara, se aduce la fierbere din nou, apoi se scade focul [i se las` s` fiarb` u[or 10-15 minute sau pân` ce ]elina se fr`geze[te. Se ia de pe foc [i se las` la r`cit cinci minute.2 Se mut` supa într-un robot de buc`t`rie [i se proceseaz` pân` devine fin`. Se toarn` din nou în crati]`, se adaug` smântâna [i se condimenteaz` bine cu sare [i piper proasp`t m`cinat.

Cotlet de vit`, cu crust` de ierburi [i piperPreParare: 2 ore [i 10 minute, plus 30 de

minute pentru odihn` •8 por]ii Moderat

1 lingur` de sare gem`2 linguri boabe de piper negru strivite3 c`]ei de usturoi, pisa]i1 leg`tur` mic` de rozmarin, tocat fin1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat4 linguri ulei de m`sline3kg cotlete de vit` cu os (rib of beef)PENTRU SOS2 cepe, tìate felii250ml de vin ro[u400ml sup` de vit` proasp`t`

1 Se încinge cuptorul la 220° c/ gaz 7. Se amestec` sarea, boabele de piper, usturoiul, rozmarinul, p`trunjelul [i uleiul de m`sline. Se unge carnea cu acest amestec [i se a[az` într-o tav`. Se d` la

cuptor [i se pr`je[te 30 de minute, apoi se scade temperatura la 160° c/ gaz 3 [i se mai pr`je[te 1 or` [i 20 de minute. Se scoate din cuptor, se mut` pe un toc`tor, se acoper` cu folie de aluminiu [i se las` s` se odihneasc` 30 de minute înainte de a se tìa.2 În timp ce vita se odihne[te, se prepar` sosul. Se scurge gr`simea din tav`, \n afar` de dou` linguri, dar se p`streaz` zeama. Se pr`je[te ceapa \n tav` la foc mediu cam 10 minute, apoi se toarn` vinul, supa [i zeama p`strat`. Se mai fierbe 10 minute pân` scade la consisten]a unui sos gros, se condimenteaz` bine cu sare [i piper [i se serve[te cu vita.V.N. per por]ie: 694 kilocalorii, 63g proteine, 46g gr`simi,


1,43g sare

VREI S~ PREPARI DIN TIMP?• Supa poate fi preparat` cu pân` la patru s`pt`mâni înainte [i congelat`, sau cu câteva zile înainte [i p`strat` la frigider.• Amestecul de ierburi [i piper pentru vit` poate fi preparat cu o zi înainte [i p`strat la frigider.• Piureul poate fi preparat cu o zi înainte [i reînc`lzit în cuptorul cu microunde.• {alotele pot fi caramelizate cu o zi înainte, apoi reînc`lzite în cuptor [i puse al`turi de maz`re.

Se înc`lze[te u[or în timp ce prepari restul re]etei.3 Se pr`je[te s=ngeretele într-o tigaie mare, pân` devine crocant. Se pune deoparte pe un [ervet de buc`t`rie ca s` se absoarb` gr`simea. Se [terge tigaia.4 Se condimenteaz` scoicile cu sare [i piper. Se încinge din nou tigaia [i se adaug` untul. când începe s` fac` spum`, se adaug` scoicile [i se c`lesc câte un minut pe fiecare parte sau pân` se p`trund, apoi se pun pe o farfurie cald`. Pentru servit, se toarn` supa în opt boluri, se pun câte trei discuri de scoic` pe fiecare por]ie [i se presar` cu s=ngerete.V.N. per por]ie: 274 kilocalorii, 16g proteine, 20g gr`simi,

8,4g gr`simi saturate, 6g carbohidra]i, 5g fibre, 4g zah`r,

1,23g sare


Decembrie 2011 - ianuarie 2012

Maz`re cu [alote pr`jitePreParare: 30 de minute •8 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Bogat în fibre; asigur` 2/5 din

necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi

550g de [alote, cur`]ate [i tìate jum`t`]i85g de zah`r fin 1kg de maz`re congelat`1 leg`tur` de ment`, tocat`3 linguri ulei de m`sline extra-virgin, de bun`

calitatezeama de la ½ l`mâie

1 cât vita se odihne[te, se seteaz` temperatura cuptorului la 200° c/ gaz 6. Se dau [alotele prin zah`r. Se încinge o tigaie mare [i se adaug` [alotele. Se c`lesc câteva minute pân` se caramelizeaz` la suprafa]`, prinzând o culoare aurie pl`cut`, apoi se mut` în cuptor cinci minute, ca s` se p`trund`.2 Se fierbe maz`rea în ap` clocotit` cu sare dou` minute, pân` se fr`geze[te, se scurge [i se amestec` cu [alotele, menta, uleiul de m`sline [i zeama de l`mâie. Se condimenteaz` cu sare [i piper [i se serve[te ca garnitur` la vit`.V.N. per por]ie: 176 kilocalorii, 8g proteine, 25g carbohidra]i, 5g gr`simi,

1g gr`simi saturate, 7g fibre, 17g zah`r, 0,03g sare

Piure de fasole uscat` [i trufePreParare: 35 de minute •8 por]ii U[or Uleiul de trufe d` o nuan]` gourmet acestui preparat,

dar, dac` nu dispui de acest ingredient, mâncarea este

delicioas` [i f`r` el.

2kg de cartofi fìno[i, cur`]a]i de coaj` [i tìa]i jum`t`]i

2 x 400g de fasole alb` de la conserv`, scurs` [i cl`tit`

300ml de smântân` pentru fri[c`100g de unt f`r` sare3 linguri ulei de trufenuc[oar` proasp`t m`cinat`

Se fierb cartofii în ap` cu sare pân` se fr`gezesc, cam 15 minute. Se scurg, se pune din nou capacul pe oal` [i se zdruncin` ca s` se sparg` cartofii. Se adaug` fasolea, smântâna, untul [i dou` linguri de ulei de trufe, apoi se zdrobe[te totul foarte bine. Se condimenteaz` cu sare dup` gust, piper [i un vârf mare de cu]it de nuc[oar` dat` prin r`z`toare [i se strope[te cu uleiul de trufe r`mas.V.N. per por]ie: 432 kilocalorii, 10g proteine, 51g carbohidra]i,



Desert de ciocolat` cu sirop picant de fructe de p`durePreParare: 1 or` [i 55 de minute •8 por]ii U[or

85 de unt moale, plus extra pentru uns85g de zah`r brun muscovado2 ou` mari, b`tute1 linguri]` extract de vanilie100g de ciocolat` neagr`, topit`25g de cacao140g de fìn` normal`1 linguri]` praf de copt100g de migdale m`cinate100ml de lapte60g n`sturei de ciocolat`PENTRU SIROPUL PICANT DE FRUCTE

DE P~DUREzeama de la 1 portocal`200g gem de zmeur` f`r` sâmburi3 stelu]e de anason25g de vi[ine confiate25g de meri[oare confiate50g de cire[e maraschino, scurse200g de cire[e din compot, f`r`

sâmburi, scurse

1 Se unge cu unt o form` ad=nc` de 450g, apoi se tapeteaz` cu un cerc de hârtie cerat`. Se a[az` o farfurioar` cu fa]a în jos într-o oal` suficient de mare ca s` cuprind` forma de pr`jitur`, care va func]iona ca o pirostrie, împiedicând contactul direct dintre baza formei [i foc. Se pune ap` la fiert.2 Se bat untul [i zah`rul într-un bol, pân` se ob]ine o consisten]` u[or cremoas`. Se \ncorporeaz` treptat ou`le, apoi vanilia [i ciocolata topit`. Se cern deasupra cacaua, fìna [i praful de copt, apoi se încorporeaz` migdalele m`cinate, laptele [i ciocolata.3 Se umple forma cu acest amestec. Se taie cercuri mari din hârtie cerat`

[i folie de aluminiu, suficient de întinse c=t s` acopere gura formei [i s` atârne peste margini. Se unge hârtia cu unt în strat sub]ire [i se a[az` deasupra foliei, cu fa]a uns` în sus. Se face o cut` de sus în jos, în centrul celor dou` cercuri suprapuse, apoi se a[az`, cu partea cu hârtia în jos, peste aluat. Se petrece folia de aluminiu pe deasupra, pentru a acoperi hârtia. Se asigur` bine cu sfoar` [i se coboar` forma \n oal`. Se adaug` ap` clocotit` c=t s` urce pân` la jum`tate din în`l]imea formei s` nu ating` hârtia. Se acoper` cu un capac [i se scade focul, ca s` fiarb` u[or.4 Dup` 1 or` [i 15 minute, se verific` dac` pr`jitura este gata, înfigând în ea o frig`ruie de metal. când este scoas`, frig`ruia nu ar trebui s` fie acoperit` de aluat crud.5 Între timp, se amestec` zeama de portocal`, gemul, anasonul stelat [i fructele confiate într-un robot de buc`t`rie, pân` se ob]ine un sos. Se adaug` cire[ele [i se amestec`.

6 Se întoarce cu grij` pr`jitura pe o farfurie. Se pune deasupra un mo] de fructe din sos [i o stea de anason, apoi se toarn` sirop cald pe deasupra. V.N. per por]ie: 515 kilocalorii, 8g proteine, 26g gr`simi,


0,42g sare

Pentru a conferi un plus de arom` aluatului, folose[te Praf de copt cu [ofran Dr. Oetker. În prezent, [ofranul este considerat un ingredient de mare valoare atât în Asia, cât [i în Europa. Se extrage din pistilul florii de [ofran, iar recoltarea lui se face manual.

REcoMAND~

Re}eta de pe

copeRt~


Vit` s`rat` pe pâine de secar` [i sos de mu[tarPreParare: 10 minute •18 por]ii • f`r` foc U[or

Se taie 3 felii de pâine neagr` de secar` în 18 p`trate. Se amestec` 2 linguri de mu[tar Dijon cu 2 linguri de maionez`; se întinde câte pu]in din acest amestec pe fiecare bucat` de pâine. Se taie 100g friptur` de vit` în 18 buc`]i [i 9 castraveciori mura]i, \n jum`tate pe lung. Se pune pe fiecare buc`]ic` de pâine câte o buc`]ic` de carne [i o jum`tate de castravete.V.N. per felie: 42 kilocalorii, 2g proteine, 3g gr`simi,


0,44g sare

Cârn`ciori cu meri[oare [i ghimbirPreParare: 25 de minute •24 de por]ii U[or

Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. Se pun 24 de cârn`ciori de bere într-o tav` cu 1 lingur` de ulei vegetal [i se coc 15 minute. Se amestec` 3 linguri sos de meri[oare cu ½ lingur` de ghimbir m`cinat [i 1 lingur` de ap`. Se toarn` amestecul peste cârn`ciori [i se dau din nou la cuptor înc` 5 minute sau pân`

devin lipicio[i [i rumeni.V.N. per cârn`cior: 62 kilocalorii, 3g proteine, 4g gr`simi,


0,55g sare

Tartine cu susan, crab [i avocadoPreParare: 12 minute •16 por]ii U[or Se împart 100g de guacamole la 16 felii mici de pâine pr`jit`, crostini (se g`sesc \n supermarketuri). Se pune pe fiecare 1 lingur` carne de crab – vei avea nevoie cam de 200g carne de crab în total. Se pr`jesc 2 linguri semin]e de susan într-o tigaie, apoi se presar` peste fiecare felie. Se serve[te cu felii de lime.V.N. per crostini: 62 kilocalorii, 3g proteine, 4g gr`simi,


0,55g sare

Frig`rui de miel picant [i tzatziki cu rodiePreParare: 23 de minute •16 por]ii U[or Se amestec` 300g carne de miel tìat` cubule]e cu c=te ½ linguri]` de chimion m`cinat, coriandru, garam masala [i scor]i[oar`. Pentru sosul tzatziki, se amestec` 200g de iaurt grecesc, 1 [alot` [i 1 c`]el de usturoi, tocate, 1 mân` mic` de frunze de ment` tocate, 1 buc`]ic` de castravete, tìat cubule]e, [i un pic de

miere. Se presar` cu 50g de semin]e de rodie. Se coace carnea de miel sub grilul încins 8 minute, întoarcând-o pe partea cealalt` la jum`tatea timpului. Se \nfige într-un be]i[or de cocteil fiecare bucat` de carne. Se serve[te cu sosul tzatziki.V.N. per frig`ruie: 50 kilocalorii, 5g proteine, 3g gr`simi,


0,05g sare

Palmieri cu ardei copt, nuci [i brânz` de capr`PreParare: 22 de minute •20 de por]ii U[or

Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. Se întinde o bucat` de aluat foitaj de 500g. Se întinde 100g brânz` de capr` tartinabil` peste aluat. Se toac` grosier 200g de ardei cop]i, de la borcan, [i 50g miez de nuc`; se pun peste brânz`. Se ruleaz` o margine a aluatului spre centru, apoi [i cealalt` margine, astfel încât cele dou` s` se întâlneasc` la mijloc. Se taie sulul dublu în 20 de felii, se a[az` pe o tav` [i se coc 10-12 minute, pân` ce prind o culoare aurie.V.N. per palmier: 129 kilocalorii, 3g proteine, 10g gr`simi,


0,42g sare

5 aperitive rapideAceste delicii de ron]ìt arat` spectaculos [i sunt extrem de simplu de preparat.


Vit` s`rat` pe pâine de secar` [i sos de mu[tar

Cârn`ciori cu meri[oare [i ghimbir

Frig`rui de miel picant [i tzatziki cu rodie

Palmieri cu ardei copt, nuci [i brânz` de capr`

Tartine cu susan, crab [i avocado

Petrecere de RevelionFo

to G

ar

eth

mO

rG

an

S i F

ood

styl

ing

jay

ne

Cr

OSS

i St

ylin

g je

nn

y iG

Gle

den

Cioco muffinsPreParare: 30 de minute •12 buc`]i U[or Exist` mai multe feluri de a-]i ar`ta afec]iunea

pentru cei dragi, iar mica pr`jitur` cu „rochi]`”

este unul dintre ele. Odat` preparat` [i coapt`,

o po]i orna cu decorurile Dr. Oetker.

3 ou`150ml de uleiMix Cioco muffinsciocolat` cu lapte [i fri[c`, pentru

servit

1 Se iau din cutie cele 12 forme de coptsi se a[az` pe o tav`. Se preînc`lze[te cuptorul la aproximativ 180° C.2 Într-un vas pentru mixer, se pune praful pentru brio[e [i se toarn` uleiul [i ou`le. Se mixeaz` la vitez` mare timp de dou` minute sau pân` la ob]inerea unui aluat lucios. Din fulgii de ciocolat` se p`streaz` o lingur` ras` pentru ornat, restul se încorporeaz` în aluat.3 Se pune aluatul, în cantit`]i egale în cele 12 forme de copt. Fulgii de ciocolat` r`ma[i se presar` pe fiecare brio[` în parte. Se coc în partea de mijloc a cuptorului timp de 20-25 minute. Se servesc l=ng` o can` de ciocolat` cu lapte.

Mix CioCo MuffinsAceste pr j̀iturele de ciocolat` te vor binedispune [i \]i vor \ndulci ziua. Pe lâng` mixul din cutie mai ai nevoie doar de 3 ou` [i 150ml de ulei.

Ce-ai zice de ni[te brio[e pline de ciocolat`, cu care s`-]i serve[ti musafirii care vin pe nepreg`tite \n perioada S`rb`torilor? Sau de un sufleu de brânz` cu fructe de p`dure pe care \l va adora \ntreaga familie? Ca s` le preg`te[ti u[or [i rapid ai nevoie de mixurile Dr. Oetker.

68 GOOD FOOD DeCembrie 2011 - ianuarie 2012

SufleuPreParare: 55 de minute •6 por]ii U[or Sufleul de brânz` este un desert fin, ce poate

fi acompaniat de un vin dulce pentru un

moment de r`sf`] cu cei dragi.

Mix pentru Sufleu de brânz`400g de brânz` dulce60g de zah`r5 ou`180ml de apùnt, pentru uns formafructe de p`dure [i zah`r pudr`, pentru

decor

1 Se \ncinge cuptorul la 200° C. mixul pentru sufleu, g`lbenu[urile, brânza, zah`rul [i apa se pun într-un vas [i se bat cu mixerul timp de un minut la treapta 3 de vitez`.2 albu[urile se bat spum` [i se \ncorporeaz` cu o spatul` în compozi]ia preg`tit` anterior, amestecând de jos în sus.3 Se unge cu unt o form` termorezistent` mare (sau mai multe mici) [i se toarn` compozi]ia. Se ]ine la cuptor 12 minute (pentru formele mici).4 Se decoreaz` cu fructe de p`dure [i cu zah`r pudr`; se m`n=nc` imediat.

Mix pentru sufleu de brânz~Sufleul de brânz` este un desert cald, u[or [i parfumat, pe care-l po]i savura la prânz sau la cin`, atât \n familie, cât [i \mpreun` cu prietenii. La mixul din cutie trebuie

s` adaugi doar 5 ou`, 400g de brânz`, 60g de zah`r [i 180ml de ap`.

AdvertorialFo

to G

uli

ver

/StO

Ck

FOO

D

DeCembrie 2011 - ianuarie 2012 GOOD FOOD 69

Banchet chinezesc

Unul dintre jura]ii concursului Master Chef din Anglia, John Torode, creeaz` o mas` de s`rb`toare cu arome chineze[ti.

Stridii cu dressing oriental



Meniu pentru 4 persoane

Stridii cu dressing oriental

ra]` chinezeasc` Varz` cu sos de stridii [i ardei iute

Orez pr`jit cu ou [i ghimbir

Sorbet de ananas cu mango proasp`t

Stridii cu dressing orientalPreParare: 15 minute •4 por]ii • f`r` foc U[or

12 stridii cu cochilia deschis`PENTRU SOS1 c`]el de usturoi, m`run]it1 bucat` de ghimbir cât degetul mare,

tocat` fin2 linguri de mirin (vin dulce japonez)

sau de sake (amestecat cu un pic de zah`r [i fiert, ca s` se reduc` procentul de alcool)

1 lingur` sos de soia4 cepe verzi, tìate în felii sub]iri1 ardei iute ro[u, tocat fin2 linguri ulei de susan1 leg`tur` de chives, tocat` fin, pentru

servit

Pentru a face sosul, se amestec` toate ingredientele într-un bol mic. Se stropesc stridiile cu el, apoi se presar` chives [i se servesc imediat.V.N. per por]ie: 90 kilocalorii, 4g proteine, 6g carbohidra]i,


Orez pr`jit cu ou [i ghimbirPreParare: 30 de minute •4 por]ii U[or

3 linguri ulei de floarea-soarelui100g de ghimbir, tìat în felii sub]iri50g de usturoi, tìat în felii sub]iri100g de creve]i mici, decortica]i, fier]i1 leg`tur` de ceap` verde, partea alb`

separat` de cea verde, tìat` felii3 ou` b`tute

Varz` cu sos de stridii [i ardei iutePreParare: 20 de minute •4 por]ii U[or

2 linguri de ulei vegetal2 c`]ei de usturoi, m`run]i]i6 c`p`]âni de varz` chinezeasc` (bok

choi), tìate în jum`t`]i pe lungime3 linguri sos de stridii1 lingur` sos de soia 1 ardei iute ro[u, cur`]at de semin]e

[i tìat în felii sub]iri

1 Se încinge uleiul într-un wok, se adaug` usturoiul [i se c`le[te dou` minute. Se r`stoarn` varza [i se amestec` bine deasupra focului patru minute, pân` se înmoaie. Se toarn` în tigaie sosul de stridii, sosul de soia [i 50ml de ap`. Se fierbe la foc mic trei minute, apoi se presar` ardeiul iute pentru servit.V.N. per por]ie: 81 kilocalorii, 3g proteine, 5g carbohidra]i,


Ra]` chinezeasc`PreParare: 1 or` [i 50 de minute, plus timpul

pentru marinare •4 por]ii, dar mai r`m=ne \n

plus Moderat

2 ra]e140g de zah`r fin6 stelu]e de anason 1 bucat` mare de ghimbir, tìat` felii1 leg`tur` mic` de ceap` verde, tocat`

grosier2 linguri sirop de mal] sau maltoz` (se

g`se[te în magazinele chineze[ti)3 linguri o]et de vin ro[u

1 cu o zi înainte, se înmoaie în ap` patru be]e de lemn pentru frig`rui timp de 20 de minute. Se spal` ra]ele cu ap` rece, se scurg [i se usuc` cu un [ervet de buc`t`rie. Se amestec` zah`rul, anasonul, ghimbirul, ceapa verde [i câteva vârfuri de cu]it de sare, apoi se umplu p`s`rile cu acest amestec. Se închid cele dou` ra]e cu be]ele pentru frig`rui [i se pun deoparte. 2 Într-un bol mic, se amestec` maltoza [i dou` linguri de o]et. Se pune o]etul r`mas într-o can` mare cu ap` care fierbe [i se toarn` peste ra]e. (apa clocotit` deschide porii c`rnii, iar o]etul ajut` la cur`]area stratului cerat de la suprafa]a acesteia. Astfel carnea va fi mai receptiv` la maltoz`, care-i va da un gust dulce [i un aspect l`cuit, cu nuan]e de caramel). Se întinde amestecul de maltoz` peste cele dou` ra]e, apoi se a[az` într-un recipient mare de plastic [i se las` la frigider peste noapte, descoperite.

3 Se încinge cuptorul la 220° c/ gaz 7. Se pune un pic de ap` pe fundul t`vii de aragaz, se a[az` ra]ele pe un gr`tar, deasupra t`vii [i se acoper` cu folie de aluminiu. Se pr`jesc cam 45 de minute. Se scoate folia [i se mai pr`jesc 45 de minute – ra]a trebuie s` fie bine f`cut`, nu exist` ra]` chinezeasc` în sânge! Se scoate din cuptor [i se las` s` se odihneasc` cel pu]in 20 de minute înainte de a fi tìat`.V.N. per por]ie: 1.387 kilocalorii, 58g proteine, 109g gr`simi,


0,65g sare

600g de orez fiert (300g nefiert)50ml vin de orez sau Sherry sec50ml sos de soia

Se încinge uleiul într-un wok. Se adaug` ghimbirul [i usturoiul [i se pr`jesc rapid, pân` se rumenesc u[or. Se adaug` creve]ii [i partea alb` de la ceap` [i se c`lesc trei minute. Se toarn` în wok oul b`tut, se las` s` se coaguleze vreo dou` secunde, apoi se desface în buc`]i [i se amestec` bine cu restul ingredientelor. Se adaug` orezul fiert [i se pr`je[te 10 minute, amestecând continuu. Se adaug` restul de ceap` verde, vinul de orez [i sosul de soia, apoi se amestec` totul foarte bine. Se serve[te imediat.V.N. per por]ie: 462 kilocalorii, 19g proteine, 14g gr`simi,


2,88g sare

Invit`-]i prietenii la o petrecere cu stil. A[az` bun`t`]ile preg`tite de tine neap`rat lâng` o bùtur` pe m`sur`: berea Silva Dark. Este o bere brun`, perfect` pentru momente speciale, care te va ajuta s` descoperi c` timpul cap`t` o alt` valoare...


Foto

Ga

ret

h m

Or

Ga

nS

i Foo

d st

ylin

g li

zzie

ha

rr

iS i

Styl

ing

jen

ny

iGG

leD

en

Recomand~

Sorbet de ananas cu mango proasp`tPreParare: 25 de minute, plus timpul pentru r`cire

[i congelare •8 por]ii U[or con]inut sc`zut de

gr`simi

1 ananas, cur`]at de coaj` [i cotor [i tìat în buc`]i

100ml zeam` de l`mâie verde (cam 3 l`mâi)

1 mango copt, cur`]at de coaj` [i tìat în felii sub]iri, pentru servit

PENTRU SIROP500g de zah`r fin1½ lingur` zeam` de l`mâie1 p`staie de vanilie, tìat` în jum`tate

pe lungime1 baton de scor]i[oar`

1 Se pune ananasul într-un blender sau un robot de buc`t`rie [i se proceseaz` pân` devine piure. Pentru a face siropul, se pun toate ingredientele într-o oal` cu 500ml de ap`, se aduce u[or la punctul de fierbere [i se amestec` pân` ce zah`rul s-a dizolvat, apoi se ia de pe foc.2 Se r`stoarn` piureul de ananas [i zeama de l`m=ie în oala cu sirop [i se amestec` bine. Se las` la r`cit, apoi se strecoar` [i se toarn` \ntr-un aparat de f`cut înghe]at` (se \nghea]` conform instruc]iunilor de folosire). Se depoziteaz` într-un recipient [i se ]ine la congelator. ca o alternativ`, se r`stoarn` siropul într-o tav` ad=nc` [i se ]ine la congelator pân` începe s` \nghe]e, apoi, cam la fiecare or`, se sparge ghea]a cu o furculi]`. Se serve[te în cupe de înghe]at`, cu câteva felii de mango.V.N. per por]ie: 290 kilocalorii, 1g proteine, 76g carbohidra]i, 0g gr̀ simi,

0g gr̀ simi saturate, 1g fibre, 76g zah r̀, 0,01g sare

Savureaz` acest sorbet, dar nu neglija s`n`tatea din]ilor tì. Alimentele acide, precum fructele, afecteaz` smal]ul din]ilor prin dizolvarea sau eroziunea acestuia. Protejeaz`-]i smal]ul din]ilor evitând periajul imediat înainte sau dup` contactul cu substan]ele acide [i folosind pasta de din]i Sensodyne® PROSMAL}TM care protejeaz` din]ii împotriva eroziunii acide. Intr` pe goodfood.ro, particip` la concurs [i câ[tig` unul dintre cele 10 cadouri Sensodyne® PROSMAL}TM

Recomand~



Poveste despre White Horse

White Horse s-a n`scut \ntr-o zi de 14 februarie. Pe atunci, strada George Calinescu era

una l`turalnic`, necirculat`, iar \ntr-o cas` modest` de pe aceast` strad` \[i deschidea por]ile acest loc cu o lumin` difuz`, decorat cu mobil` din lemn masiv, cu un bar plin cu bùtur` bun` [i cu atmosfer` at=t de cald`, \nc=t aveai senza]ia c` te cuno[ti dintotdeauna cu to]i clien]ii.

Locul a devenit \n scurt timp preferatul tuturor, rom=ni [i expa]i deopotriv`. Toat` lumea devenise prieten` cu toat` lumea, inclusiv cu Sascha, un huski superb care era faimosul paznic devotat al pubului. Restaurantul de la etaj devenise locul \n care lumea se \nt=lnea la mijlocul zilei s` savureze masa de pr=nz, apoi pe cea de sear`, iar pubul era

locul de unde noaptea r`sunau petrecerile p=n` \n zori.

White Horse este locul \n care s-au scris pove[ti de via]`, pove[ti care continu` fericit [i \n zilele noastre.

Pe m`sur` ce timpul a trecut, localul a c`p`tat patina autentic` [i de neegalat a timpului, \ns` str`du]a l`turalnic` a devenit strada cu trafic intens, meniul zilei nu se mai afl` doar de la fa]a locului, ci [i de pe Facebook, iar cei din prima genera]ie de clien]i au devenit p`rin]i.

Dar au r`mas [i constante, lucruri care nu s-au schimbat. Zumzetul vibrant al restaurantului la masa de pr=nz, c=nd feluritele m=nc`ruri \]i fac cu ochiul din t`vile aflate la vedere, delicioasele pl`cinte cu br=nz` [i stafide, legendarul tort de bezea [i personalul, care te \nt=mpin` cu acel aer politicos [i deja familiar.

Un pub ce respir` aer englezesc, un restaurant cu un [arm aparte. Un loc pe care destinul l-a \ndr`git [i l-a ales drept punct de \nt=lnire al celor ce aveau s` devin` prieteni, parteneri de afaceri sau chiar familie.

Advertorial

CAre sunt nout~}ile?Dup` un drink servit \n pub (\ntre 18.00 [i 20.00 e Happy Hour) urc` seara \n restaurant, ca s`-i vezi [i cel`lalt look: fe]e de mas` elegante, atmosfer` intim`, meniu à la carte transformat recent de noul chef al restaurantului. Vei g`si fructe de mare, salate u[oare, paste [i carne servit` la mas` pe piatr` vulcanic`.

Ia-]i [i copiii cu tine. Exist` un meniu special pentru ei, iar la ultimul etaj al restaurantului spa]iul a fost amenajat ca loc de joac` pentru copii, cu muzic`, jocuri interactive [i personal calificat.

www.whitehorse.rofacebook.com/whitehorsepubrestaurant

DEcEmbrIE 2011 - IanuarIE 2012 GOOD FOOD 73

Pizza cu pestoPreParare: 27 de minute •4-8 por]ii U[or

Se încinge cuptorul la 220° C/ gaz 7. Se prepar` un aluat din 500g de fìn` pentru pâine conform instruc]iunilor de pe pachet. Nu te deranja s` mai la[i aluatul la crescut, doar întinde-l cât mai sub]ire posibil pe o tav` mare pres`rat` cu fìn`. Se amestec` 4 linguri de pesto cu un strop de ulei de m`sline [i se întinde paste pe aluat. Se presar` pe 150g de brânz` sf`râmat`, la alegere, plus orice alte tipuri de topping din frigider sau din c`mar`. Se coace 12 minute pân` ce aluatul a devenit pufos, iar brânza s-a topit.V.N. per por]ie (8): 289 kilocalorii, 13g proteine, 12g gr`simi,


1,86g sare

Rulouri thailandeze cu cârna]iPreParare: 35 de minute •24 de por]ii U[or

Se cur`]` de piele 8 cârna]i de porc [i se amestec` umplutura cu 1 c`]el de usturoi tocat, 1 lingur` de ghimbir dat prin r`z`toare, 1 mân` mic` de coriandru tocat [i 2 linguri past` de curry thailandez.Se întinde o foaie de aluat foitaj de 500g [i se taie în jum`tate pe lungime. Se întinde jum`tate din amestecul de carne de-a lungul marginii fiec`rei fâ[ii de aluat, apoi se ruleaz` pe lungime, sigilând marginile ruloului. Se folose[te un cu]it ascu]it [i se taie fiecare rulou în 12 buc`]i. Se pun pe t`vi de copt, se acoper` cu folie alimentar` [i se congeleaz` pân` la 3 luni. Ca s` poat` fi g`tite f`r` decongelare, se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. Se ung rulourile cu ou b`tut [i se coc 15-20 de minute pân` devin aurii.V.N. per por]ie: 131 kilocalorii, 4g proteine,

8g carbohidra]i, 10g gr`simi, 4g gr`simi

saturate, 1g fibre, 1g zah`r, 0,63g sare

R`mâi la cin !̀Ni[te prieteni ]i-au f`cut o vizit`-surpriz`? Cu doar câteva ingrediente pe care le ai \n c`mar` sau cu un preparat l`sat în a[teptare la rece, po]i s` încrope[ti imediat o mas`.

Fructe de mare fierbin]i cu ardei iute, l`mâie verde [i usturoiPreParare: 20 de minute •4-8 por]ii U[or

Se pr`jesc un minut 2 ardei iu]i ro[ii cur`]a]i de semin]e, toca]i [i 3 c`]ei de usturoi, toca]i fin în 2 linguri ulei de m`sline. Se adaug` 200g de amestec fructe de mare congelate [i se c`lesc 5 minute, pân` se înmoaie [i încep s` sfârâie. Se stoarce zeama de la ½ l`mâie verde, se condimenteaz` bine cu sare [i piper [i se presar` cu 1 mân` mic` frunze de coriandru tocate. Se amestec` totul cu spaghete fierte sau se pune pe felii de pâine pr`jit`.V.N. per por]ie (8): 45 kilocalorii, 4g proteine, 3g gr`simi,


0,19g sare

Brânz` Camembert coapt`PreParare: 25 de minute •4-6 por]ii U[or

Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. Se desface un pachet de 250g de brânz` Camembert (sau brie sau alt` brânz` de acest gen) din ambalajul de plastic [i se pune înapoi în cutia de lemn. Se leag` cutia cu sfoar`, ca s` nu se desfac`. Se cresteaz` brânza de c=teva ori [i se toarn` deasupra 1 lingur` de vermut (sau vin alb sec sau lichior de cire[e), se presar` 2 fire de cimbru [i 1 vârf de cu]it fulgi de ardei iute usca]i. Se coace pe o tav` 20 de minute, pân` ce devine cleioas`. Se serve[te cu pâine pr`jit` sau cu biscui]i s`ra]i.V.N. per por]ie: 125 kilocalorii,

9g proteine, 0g carbohidra]i,

10g gr`simi, 6g gr`simi saturate,


Frittata cu legume [i mezeluriPreParare: 40 de minute •6-8 por]ii U[or

Se taie cuburi [i se fierb 2 cartofi mari pân` se fr`gezesc. Se taie 2 cepe ro[ii în felii fine [i se pr`jesc în 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie mare, pân` se înmoaie. Se adaug` 1 mân` de legume tìate cubule]e (precum zucchini, maz`re, ardei, spanac, porumb dulce), 1 mân` de mezeluri tìate cubule]e ([unc`, chorizo, costi]`) [i cartofii. Se c`le[te totul 2 minute. Se bat 8 ou` cu sare [i piper, se adaug` în tigaie, se scade focul [i se presar` 100g de brânz` ras`. Se pr`je[te pân` ce partea de deasupra s-a legat, apoi se d` sub gril 2-3 minute, pân` ce cap`t` o consisten]` ferm` [i o culoare aurie. Se serve[te rece sau cald`. V.N. per por]ie (8): 242 kilocalorii, 15g proteine, 11g carbohidra]i,

16g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 1g fibre,


Re]e

te l

uC

y j

eSSo

P i

Fot

o g

ar

eth

mo

rg

aN

S i S

tylin

g je

NN

y ig

gle

deN

i Fo

od s

tylin

g ja

yN

e C

ro

SS a

ssis

ted

by l

ro

Sie

rey

No

ldS


74 good Food deCembrie 2011 - iaNuarie 2012

Simplu [i elegantCl`tite cu crem` de brânz` [i somon afumatPreParare: 10 minute •4-6 por]ii U[or Dac` vrei s` dai un plus de elegan]` acestei

re]ete, folose[te chives tocat \n loc de m`rar.

100g crem` de brânz` Philadelphia Light cu „Feta [i castrave]i”

1 leg`tur` mic` de m`rar, tocat`1 lingur` suc de l`mâie200g de somon afumat4 cl`tite

Se amestec` \ntr-un castron crema de brânz`, m`rarul, sucul de l`mâie [i se asezoneaz`. Se \mparte amestecul \n patru [i se \ntinde pe fiecare cl`tit`. Se a[az` deasupra feliile de somon, apoi, cl`titele se ruleaz`. Se taie cl`titele rulate cu un cu]it foarte bine ascu]it, \n buc`]i de 1-1,5 cm. Se \n]eap` fiecare rulou cu un be]i[or de cocteil sau cu o scobitoare, pentru a nu se desprinde.

Ca s` preg`te[ti o mas` cu stil, nu te gândi c` trebuie s` iei lec]ii de g`tit sau s` stai o zi \ntreag` prin buc`t`rie. Preg`te[te re]etele propuse de noi pentru c` sunt u[oare, delicioase [i bogate \n arome.

Cremoase {i u{oare Savureaz` crema de br=nz` Philadelphia \n re]etele propuse de noi. Philadelphia Light cu „Feta [i castrave]i” are o arom` intens` [i plin` de prospe]ime, care se echilibreaz` perfect cu gustul puternic al somonului. Philadelphia Light este perfect` pentru re]eta de cheesecake cu coaj` confiat` de portocale. |n plus, ambele sortimente de Philadelphia au grij` de silueta ta, având un con]inut sc`zut de gr`simi.

Foto

gu

iver

/Sto

ck

foo

dadvertorial

Cheesecake cu coaj` confiat` de portocalePreParare: 1 or` •4 por]ii U[or

PENTRU COAJA CONFIAT~ DE PORTOCALE

3 portocale mari, necerate200g de zah`r 200g de ap`PENTRU CHEESECAKE5 biscui]i digestivi, f`râmi]a]i25g de unt nes`rat, topit250g crem` de brânz` Philadelphia Light4 linguri de smântân` dulce4 linguri de zah`r fin5 linguri de Baileys

1 Se spal` bine portocalele, apoi se cur`]` cu un cu]it (ca pe cartof). Se \ndep`rteaz` pieli]a alb` cu ajutorul unui cu]it foarte bine ascu]it.

Se pun câte 3-4 felii una peste alta [i se taie jullien sau cât mai sub]ire. |ntre timp, se pune la fiert apa cu zah`rul; când \ncepe s` fiarb` se adaug` fâ[iile de coaj` de protocal` [i se las` 5-10 minute, apoi se mic[oreaz` focul [i se mai las` la fiert 20 de minute, pân` se formeaz` un sirop gros. Se stinge focul [i se las` siropul la r`cit 10 minute. Se scoate apoi coaja confiat` de portocal` pe o hârtie de copt [i se las` la r`cit.2 Se amestec` biscui]ii cu untul [i se pun cu o lingur` \n pahare. Se amestec` \ntr-un castron crema de brânz`, smântâna, zah`rul [i crema de whiskey. Se toarn` amestecul \n pahare [i se decoreaz` cu coaja confiat` de portocale.

insipira}ie |n fieCare Zi Philadelphia te inspir` s` adaugi un strop de pl`cere fiec`rei mese. De ce s` o folose[ti doar pentru tartinat? Cu Philadelphia po]i preg t̀i \nghe]at ,̀ cheesecake, pr j̀ituri, brio[e, salate, sosuri, supe, paste, risotto, souffleuri [i multe altele. G`se[ti o mul]ime de re]ete pe www.philadelphia.co.uk.

Meniu relaxatAcest jambon cu multe garnituri este lozul câ[tig`tor pentru o petrecere reu[it`. Meniul creat de Jennifer Joyce va impresiona cu siguran]`.

Aripioare picante la cuptor



Meniu pentru 12 persoane

aripioare picante la cuptorbe]e de ]elin` cu sos de brânz` cu mucegai

Jambon la cuptor cu glazur` de zah`r brun [i mu[tar

Sos de mu[tar dulce-picantSalat` de iarn` cu dressing cald

de semin]e de ]elin`Cartofi ro[ii cu hrean [i smântân`

Salat` verde cu andive, m`r [i dressing de mac

budinc` de ciocolat` cu sirop picant de fructe de p`dure

Jambon la cuptor cu glazur` de zah`r brun [i mu[tar


Sos de mu[tar dulce-picantPreParare: 10 minute •se ob]in 175g,

suficiente pentru toat` bucata de carne • f`r`

foc U[or con]inut sc`zut de gr`simi

Se combin` 100g de mu[tar cu 4 linguri de zah`r brun [i 1 lingur` de o]et de cidru, se amestec` bine, apoi se toarn` într-un bol pentru servit.V.N. per lingur :̀ 32 kilocalorii, 1g proteine, 7g carbohidra]i,


Jambon la cuptor cu glazur` de zah`r brun [i mu[tarPreParare: 3 ore [i 45 de minute, plus timpul

pentru înmuiere •12 por]ii U[or carnea

r`mas`, tìat` felii

Dac` vrei s`-l prepari din timp, acest jambon

este la fel de delicios servit rece.

4-5kg de jambon cu os, crud90g de zah`r brun 6 linguri de mu[tar cu boabefrunze de dafin, pâine de secar` [i

mur`turi dulci, tìate felii, pentru servit

1 Se a[az` jambonul într-o g`leat` mare, curat`. Se adaug` suficient` ap` c=t s`-l acopere [i în care s` stea la înmuiat peste noapte sau cu pân` la 24 de ore înainte, schimbând apa de dou` ori.2 Se încinge cuptorul la 180° c/ gaz 4. Se scurge jambonul [i se a[az` pe o tav` mare, se acoper` strâns cu folie de aluminiu [i se coace trei ore.3 Se scoate din cuptor [i se cre[te temperatura la 200° c/ gaz 6. Folosind un cu]it ascu]it; se cresteaz` pielea sub

Aripioare picante la cuptorPreParare: 1 or` [i 10 minute •12 por]ii,

ca antreu U[or Versiunea tradi]ional` a acestui preparat este

pr`jit` în baie de ulei; totu[i, aceast` metod`

d` mult mai pu]in` b`taie de cap. Cump`r`

aripioarele gata rupte în dou` de la încheietur`

sau taie-le singur` cu o foarfec` de buc`t`rie –

musafirii le vor putea lua cu degetele.

3 c`]ei de usturoi, strivi]i2 linguri ulei de m`sline3 linguri o]et de cidru1 lingur` de boia1 lingur` de sos Worcestershire2 linguri]e de sare4 linguri de sos iute3 linguri de miere1,5kg aripi de pui, tìate în jum`tate

de la încheietur`

1 Într-un bol mare, se amestec` usturoiul, uleiul de m`sline, o]etul de cidru, boiaua, sosul Worcestershire, sarea, sosul picant, mierea [i câteva boabe de piper negru strivite. Se adaug` aripioarele [i se amestec`, pân` sunt complet acoperite de marinad`. Dac` dispui de timp, las` aripile la marinat vreo dou` ore în frigider sau, în mod ideal, peste noapte.2 Se \ncinge cuptorul la 180° c/ gaz 4. Se scurge puiul [i se p`streaz` marinada. Se r`sfir` aripioarele pe o tav`. Se dau la cuptor 30 de minute, apoi se scurge uleiul în exces, se adaug` marinada p`strat` [i

se amestec` bine. Se cre[te temperatura cuptorului la 200° c/ gaz 6. Se dau din nou la cuptor [i se mai pr`jesc 30 de minute; se zdruncin` tava de câteva ori, pentru ca aripioarele s` se acopere de glazur` pe m`sur` ce se pr`jesc. Ar trebui s` fie lipicioase [i glazurate, iar mare parte din marinad` – evaporat`. Se servesc pe o farfurie mare, al`turi de tulpini de ]elin` [i sos de br=nz` cu mucegai.V.N. per por]ie: 210 kilocalorii, 17g proteine, 14g gr`simi,


0,94g sare

Tulpini de ]elin` cu sos de brânz` cu mucegaiPreParare: 10 minute •12 por]ii, ca antreu

• f`r` foc U[or

300g de smântân` 100g de maionez`150g brânz` cu mucegai albastru,

sf`râmat` (Danish sau Roquefort)1 lingur` o]et de vin alb1 linguri]` de sos Worcestershire1 ]elin` Apio, tìat` în batoane

Se amestec` smântâna, maioneza, brânza, o]etul de vin alb, sosul Worcestershire, sare [i piper într-un bol de m`rime medie. Se toarn` într-un bol pentru servit [i se folose[te drept sos pentru tulpinile de ]elin`.V.N. per por]ie: 158 kilocalorii, 4g proteine, 2g carbohidra]i,

15g gr̀ simi, 7g gr̀ simi saturate, 1g fibre, 2g zah r̀, 0,62g sare

form` de romburi. Se amestec` zah`rul [i mu[tarul într-un bol mic, apoi se unge cu aceast` compozi]ie carnea pe toate p`r]ile. Se ]ine la cuptor 30 de minute, pân` ce carnea este fraged`, are un aspect pl`cut [i este lipicioas` la atingere.4 Se aduce la mas` pe un platou mare, ornat cu frunze de dafin. Pentru servit, se taie felii groase de 1cm [i se pun al`turi pâinea de secar`, mur`turi [i sosul de mu[tar.V.N. per por]ie: 337 kilocalorii, 35g proteine, 19g gr`simi,


4,02g sare

VREI S~ PREPARI DIN TIMP?• Se marineaz` aripile de pui cu o zi înainte, pentru o arom` mai

bogat`. Se taie tulpinile de ]elin` [i se prepar` sosul de brânz` cu o zi înainte; se p`streaz` la frigider.

• Se face sosul de mu[tar cu dou` zile înainte [i se p`streaz` la frigider.

• Se prepar` cartofii cu hrean [i smântân` în diminea]a zilei respective [i se ]in la rece; se aduc la temperatura camerei înainte de a-i servi.

• Se face dressingul pentru salata verde cu andive cu dou` zile în avans; se p`streaz` într-un borcan. Se agit` înainte de a se turna peste salat`.

• Se coc pr`jiturile în ziua dinainte; se orneaz` în ziua respectiv`.


Cartofi ro[ii cu hrean [i smântân`PreParare: 25 de minute •12 por]ii U[or

Aceasta este o garnitur` excelent` pentru

jambon. Ai grij` s` adaugi o]et când cartofii

sunt fierbin]i – o s` le dea o arom` mai

puternic`.

1,8kg de cartofi ro[ii mici4 linguri o]et din vin alb1 leg`tur` de ceap` verde, tìat`

în felii fine5 linguri past` de hrean500g de smântân` zeama de la 1 l`mâie1 leg`tur` de chives, tocat`

Salat` verde cu andive, m`r [i dressing de macPreParare: 15 minute •12 por]ii • f`r` foc U[or

200g amestec de frunze de salat` 2 andive, ro[ii sau albe, cur`]ate [i

desf`cute în frunze2 mere, cur`]ate de cotor [i tìate felii100g de nuci pr`jite, tocate grosier150g de ro[ii cherry, tìate jum`t`]iPENTRU DRESSING5 linguri de ulei vegetal5 linguri de miere5 linguri zeam` de l`mâie1 [alot` mic`, tocat` fin1 lingur` cu vârf de mu[tar Dijon1 linguri]` semin]e de mac

Se aranjeaz` ingredientele pentru salat` pe o farfurie întins` sau într-un bol mare pentru salat`. Se toarn` dressingul într-un borcan de sticl` cu capac închis etan[, se adaug` ni[te sare [i piper [i se agit` bine. când totul este gata pentru servit, se toarn` dressingul deasupra [i se amestec`.V.N. per por]ie: 138 kilocalorii, 2g proteine, 11g gr`simi,


0,17g sare

Salat` de iarn` cu dressing cald de semin]e de ]elin`PreParare: 20 de minute •12 por]ii U[or

Foarte s`n`tos; asigur` 1/5 din necesarul

zilnic

Acest dressing este o alternativ` foarte bun` la

sosurile cremoase bazate pe maionez`.

200g de fasole verde, tìat` în dou`1 c`p`]ân` mic` de varz` alb`, tìat`

fâ[ii1 ceap` mic` alb`, tìat` cubule]e4 morcovi mari, ra[i sau tìa]i fâ[iiPENTRU DRESSING5 linguri ulei de m`sline5 linguri o]et de cidru4 linguri de zah`r fin1 linguri]` semin]e de ]elin`1 lingur` de mu[tar-boabe

1 Se fierbe fasolea un minut în ap` clocotit` cu sare, apoi se scurge [i se cl`te[te sub jet de ap` rece. Se pune într-un bol mare, împreun` cu varza, ceapa [i morcovul.2 Se aduc ingredientele pentru dressing la fiert într-o tigaie mic`. Se adaug` un vârf de cu]it de sare, se iau de pe foc, se las` s` la r`cit cinci minute, apoi se amestec` cu salata înainte de se servi.V.N. per por]ie: 94 kilocalorii, 1g proteine, 5g gr`simi,


0,09g sare


1 Se fierb cartofii \n ap` clocotit` cu sare, pân` se fr`gezesc. Se scurg, apoi se pun înapoi în oala cald`, ca s` se usuce un pic.2 Se toarn` o]etul peste cartofi, împreun` cu câteva vârfuri de cu]it de sare. Se las` s` se odihneasc` 10 minute, apoi se adaug` restul de ingrediente [i se amestec` u[or. Se gust` [i se mai adaug` un pic de sare dac` este necesar, apoi se r`stoarn` într-un vas pentru servit.V.N. per por]ie: 274 kilocalorii, 4g proteine, 18g gr`simi,


0,21g sare


CupcakesPreParare: 45 de minute •16 por]ii U[or

Prepar` o cantitate dubl` dac` ]i se pare

c` un cupcake de fiecare nu va fi suficient.

50g de cacao2 ou` mari, la temperatura camerei1 linguri]` extract de vanilie175g de fìn` ½ linguri]` de sare½ linguri]` bicarbonat de sodiu225g de zah`r fin175g de unt f`r` sare, moalePENTRU GLAZUR~4 linguri de unt f`r` sare, moale200g crem` de brânz`1 linguri]` extract de vanilie400g de zah`r pudr`, cernut1 mân` mic` de bilu]e de zah`r argintii,

pentru ornat

1 Se încinge cuptorul la 180° c/ gaz 4. Se tapeteaz` dou` t`vi pentru brio[e cu 16 forme de hârtie. Se amestec` 175ml de ap` clocotit` cu praful de cacao într-un bol de m`rime medie, pân` se ob]ine o past` fin`. Se las` amestecul s` se r`ceasc` pân` ajunge la temperatura camerei (de obicei, eu pun amestecul la frigider, ca s` se r`ceasc` mai repede), apoi se bate împreun` cu ou`le [i vanilia.2 Se amestec` fìna, sarea, bicarbonatul [i zah`rul cu un mixer. Se seteaz` mixerul la viteza cea mai mic` 30 de secunde, apoi se adaug` o treime din amestecul de cacao [i untul moale. Se amestec` în continuare la vitez` mic` [i se bate un minut. Se adaug` siropul de cacao r`mas, în trei tran[e, [i se mixeaz` de fiecare dat` 30 de secunde. Se cur`]` amestecul

de pe laturile [i fundul bolului cu o spatul`. Se umplu formele pe trei sferturi [i se coc 20 de minute, apoi se scot din cuptor [i se las` la r`cit în tav`.3 Pentru glazur`, se bat untul [i crema de brânz` dou`-trei minute, pân` ce se ob]ine un amestec cremos, apoi se adaug` vanilia. În timp ce se amestec`, se adaug` zah`rul în patru tran[e; dup` fiecare adùgare, se mixeaz` pân` ce zah`rul se încorporeaz` complet. Se mai mixeaz` câteva minute, apoi se las` la r`cit dou` ore.4 Se [pri]eaz` glazura peste pr`jiturile r`cite [i se orneaz` cu bilu]e argintii sau cu orice î]i place.V.N. per por]ie: 388 kilocalorii, 3g proteine, 20g gr`simi,


0,39g sare


Rosti cu somon afumatPreParare: 50 de minute •4 por]ii U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi

Se fierb 750g de cartofi în ap` cu sare pân` se fr`gezesc. Se las` la r`cit, se dau prin r`z`toarea mare, apoi se amestec` cu 1 ceap` ro[ie tìat` în felii sub]iri, 140g de somon afumat tìat cubule]e, 1 leg`tur` mic` de tarhon tocat, coaja ras` de la 1 l`mâie, sare [i piper. Se modeleaz` amestecul în 4 chiftele plate (rosti). Se înc`lzesc 2 linguri ulei de m`sline într-o tigaie întins`. Se pr`jesc rosti câteva minute pe fiecare parte, pân` devin aurii [i crocante.V.N. per por]ie: 250 kilocalorii, 13g proteine, 8g gr`simi,


1,71g sare

Re]ete cu somon afumat

P`streaz` câteva pachete în frigider ca s` prepari aceste delicii de sezon.



Salat` de cartofi cu avocado [i somon afumatPreParare: 25 de minute •4 por]ii U[or Se fierb 500g de cartofi noi în ap ̀cu sare pân ̀se fr`gezesc. Se scurg, se las ̀la r`cit, apoi se taie jum`t`]i. Se combin ̀zeama de la 1 lime cu 4 linguri cu vârf de maionez`, apoi se amestec ̀u[or cu cartofii, 1 leg`tur ̀mic` de ceap ̀verde tìat ̀felii, 1 avocado tìat cubule]e [i 140g de somon afumat tìat în felii groase. Se condimenteaz ̀cu piper. VV.N. per por]ie: 423 kilocalorii, 12g proteine, 32g gr`simi,


2,17g sare

Farfurii cu somon, fenicul [i limePreParare: 15 minute •4 por]ii • f`r` foc U[or

Se împart 140g de somon afumat la 4 farfurii. Se amestec` 1 bulb de fenicul tìat în felii fine cu 1 ceap` ro[ie tìat` în felii sub]iri, zeama de la 1 lime, 2 linguri]e de o]et de vin alb, 3 linguri ulei de m`sline [i un pic de piper negru. Se aranjeaz` amestecul peste somon [i se serve[te.V.N. per por]ie: 138 kilocalorii, 10g proteine, 10g gr`simi,


1,69g sare

Paste cu somon afumat [i fasole mangetoutPreParare: 25 de minute •4 por]ii U[or Se taie fâ[ii 175g de somon. Se fierb 400g de paste de diverse forme conform instruc]iunilor de pe pachet [i se adaug` 200g de fasole verde mangetout în ultimele 2 minute de fierbere. Se scurg.Se amestec` pastele [i fasolea cu somonul afumat, 150ml de smântân` dulce, un pic de zeam` de l`mâie, sare [i piper.V.N. per por]ie: 517 kilocalorii, 24g proteine, 14g gr`simi,


0,11g sare

Bucur`-te de aceste delicii de sezon, dar nu uita s` ai grij` de s`n`tatea din]ilor tì. Alimentele acide precum citricele, bùturile carbogazoase sau vinul pot dizolva mineralele din smal]ul din]ilor. În timp, smal]ul se sub]iaz`, putând fi u[or îndep`rtat prin periaj. Sensodyne® PROSMAL}TM este o past` de din]i care ajut` la reînt`rirea smal]ului vulnerabil [i protejeaz` din]ii împotriva eroziunii acide. Intr` pe goodfood.ro, particip` la concurs [i câ[tig` unul dintre cele 10 cadouri Sensodyne® PROSMAL}TM

Recomand~

Re]e

te a

da

m r

uSS

el i

Foto

Ga

ret

h m

Or

Ga

nS

i Foo

d st

ylin

g ja

yn

e C

rO

SS i

Styl

ing

jen

ny

iGG

led

en

Midii cu cartofi pr`ji]iPreParare: 20 de minute •4 por]ii (ca antreu) U[or

Sunt un fel principal tradi]ional belgian.

Serve[te-le fierbin]i, neap`rat al`turi de

un pahar de Silva Strong Dark Beer.

2 [alote sau cepe mici, tocate m`runt2 c`]ei de usturoi, toca]i50g de unt2kg de midii proaspete1 leg`tur` de p`trunjel, tocat`c=teva boabe de piper negru250ml de vin alb seccartofi pr`ji]i, pentru servit

1 Se spal` [i se freac` bine midiile. Se cur`]` partea p`roas` („barba”). Cele care sunt deschise sau sparte, se arunc`.2 Se \ncinge o oal` cu capac. Se adaug` untul, [alotele [i usturoiul. |nainte ca untul s` devin` maroniu, se adaug` midiile [i jum`tate din cantitatea de p`trunjel; se amestec`, apoi se toarn` vinul [i se presar` piperul. Se pune capacul [i se las` s` fiarb` c=teva minute.3 C=nd midiile s-au deschis, se iau de pe foc. Se presar` cu p`trunjelul r`mas [i se servesc cu cartofi pr`ji]i.

Surprinde-]i prietenii cu un bol delicios cu midii, a c`ror arom` va fi pus` \n valoare excelent de Silva Strong Dark Beer. Iar la desert, invit`-i la o rulad` cu ciocolat`, cremoas` [i aromat` – o mas` festiv`, perfect` pentru vizitele pe care sigur le vei primi \n perioada S`rb`torilor.

Silva Strong Dark BeerProdus` dup` o re]et` autentic`, berea Silva Dark ofer` un gust ce trebuie savurat în tihn`, al`turi de o mas` pe m`sur`. Vei descoperi astfel c` timpul cap`t` o alt` valoare...

S`rb t̀ori aromate

Foto

gu

liv

er/S

toC

kfo

od

advertorial

Rulad` cu ciocolat`PreParare: 1 or` •10 felii Moderat Blat pufos, crem` delicioas`, [i muuult`

ciocolat`? Ce poate fi mai bun? Ei bine,

serve[te acest desert irezistibil lâng` berea

Silva Strong Dark Beer pentru un plus de

arom`.

50g de cacao, plus extra pentru form`75g de fìn`, plus extra pentru pres`rat1 linguri]` praf de copt5 ou` mari100g de zah`r fin, plus extra pentru

pres`ratPENTRU UMPLUTUR~300ml de sm=nt=n` pentru fri[c`1 m=n` mare de stafide, puse la

\nmuiat \n 6 linguri de BaileysPENTRU TOPPING300g de unt100g de zah`r pudr`, plus extra

pentru pres`rat400g de ciocolat` neagr` (se taie

c=]iva fulgi cu un cojitor de legume, iar restul se tope[te)

1 Se \ncinge cuptorul la 190˚ C/gaz 5. Se tapeteaz` cu h=rtie de copt o tav` dreptunghiular` (30x40cm); se unge cu unt [i se presar` cacao.2 Se cern fìna, praful de copt [i cacaua \ntr-un bol. Se mixeaz` ou`le [i zah`rul opt minute, p=n` se ob]ine o crem` pal`. Se \ncorporeaz` amestecul de fìn`, cu o lingur` mare de metal – cu grij`, ca s` nu ias` aerul. Se toarn` \n tav` [i se coace 10-15 minute, p=n` aluatul este ferm la atingere.3 Se las` blatul la r`cit dou` minute, apoi se r`stoarn` pe o h=rtie de copt pres`rat` cu zah`r. Se \ndep`rteaz` h=rtia de copt lipit` de blat [i se ruleaz` blatul, folosind h=rtia de dedesubt (poate cr`pa un pic,

nu te \ngrijora, pentru c` va fi oricum acoperit de crema cu ciocolat`). Se las` la r`cit.4 Se bate sm=nt=na p=n` devine fri[c`, apoi se \ncorporeaz` stafidele [i Baileys.5 Pentru topping, se mixeaz` untul [i zah`rul, apoi se \ncorporeaz` ciocolata topit`. Se las` crema deoparte p=n` este destul de rece c=t s` poate fi \ntins` peste rulad`.6 Se desface blatul, apoi se \ntinde umplutura de fri[c` (pentru un efect bicolor, po]i \ntinde mai \nt=i jum`tate din crema de ciocolat`, apoi fri[ca). Se ruleaz` str=ns, f`r` s` se striveasc` umplutura. Se \mbrac` \n crema de ciocolat`, apoi se presar` fulgi de ciocolat` [i zah`r pudr`.

Styl

ing

po

lly

web

b-w

ilso

n i

Food

sty

ling

kim

mo

rp

hew

Minu

nile iernii


Aceste deserturi spectaculoase, preparate din timp, sunt perfecte pentru mesele din perioada S`rb`torilor de iarn`. re]ete kim morphew Foto myles new

Tart` cu caramel s`rat [i ciocolat`


Tart` cu caramel s`rat [i ciocolat`preparare: 1 or` [i 15 minute, plus 2 ore

pentru r`cit •12 por]ii Moderat O tart` cu caramel s`rat, savuroas`, ornat` cu

ciocolat`. S-ar putea s` dore[ti s-o serve[ti cu

iaurt grecesc, ca s` mai tai din gustul dulce

prea puternic. Va rezista la frigider 4-5 zile.

375g de aluat foitaj pentru tart`150g de unt150g de zah`r brun, fin 2 linguri sirop de agave397g de lapte condensat, din conserv`1 linguri]` fulgi de sare de mare150g de ciocolat` neagr`, rupt` în

buc`]i150g de ciocolat` cu lapte, rupt`

în buc`]i

1 se desf`[oar` foaia de aluat [i se tapeteaz` o form` de tart` cu marginea ondulat` cu diametrul de 20-22cm. se cur`]` aluatul de pe margini [i se arunc` (sau se folose[te pentru ornat). se în]eap` baza din loc în loc, pe toat` suprafa]a, cu o furculi]`, [i se las` deoparte cel pu]in 30 de minute.2 se încinge cuptorul la 190° c/ gaz 5. se pune forma de tart` pe o tav` de copt, se tapeteaz` cu hârtie, se a[az` deasupra bile de copt sau orez uscat [i se coace f`r` umplutur` 20 de minute. se scot hârtia [i bilele [i se coace în continuare 10-15 minute sau pân` ce foitajul devine u[or auriu. se las` la r`cit.3 când forma de tart` s-a r`cit, se prepar` umplutura de caramel. se încing u[or untul, zah`rul, siropul de agave [i laptele condensat într-o tigaie medie, pân` ce

Profiterol cu lev`n]ic` [i vaniliepreparare: 2 ore [i 15 minute, plus 20 de

minute pentru r`cire •6 por]ii Moderat Po]i cump`ra lev`n]ic` uscat` de la Plafar sau

po]i folosi zah`r cu lev`n]ic` în loc de zah`r [i

lev`n]ic` separat – trebuie doar s` cânt`re[ti

30g din acest condiment. Prepar` din timp

profiterolul [i p`streaz`-l o zi-dou` într-un

recipient închis etan[.

60g de unt, plus extra pentru uns tava de copt

75g de fìn` 2 ou` medii, b`tute u[or600ml de smântân` dulce200g de ciocolat` alb`½ linguri]` de lev`n]ic` uscat`

untul s-a topit. se înte]e[te focul [i se amestec` \ncontinuu, pân` ce amestecul ajunge la punctul de fierbere.4 se scade focul u[or [i se las` amestecul s` fiarb` 8-10 minute. Se amestec` mereu, pân` ce bulele de aer devin tot mai mari [i mai rare, apoi amestecul se înt`re[te [i prinde o culoare de caramel (se poate testa când este gata în felul urm`tor: se toarn` un strop de amestec pe o farfurie r`cit`. dac` se trece cu degetul peste pic`tura scurs` [i dâra l`sat` î[i p`streaz` forma, caramelul este gata). se adaug` sarea [i se amestec`. se las` un pic la r`cit, apoi se toarn` caramelul în forma de tart` cu aluat. se las` s` se odihneasc` o or` la temperatura camerei.5 se topesc ciocolata neagr` [i cea cu lapte în dou` boluri termorezistente, deasupra unei tigì cu ap` care fierbe sau în cuptorul cu microunde. se pune ciocolata neagr` pe fundul tartei cu caramel [i se întinde [i pe pere]ii acesteia. se pun, cu lingura, mo]uri mici de ciocolat` cu lapte pe deasupra, cu spa]iu între ele. Folosind coada lingurii, se amestec` ciocolata cu lapte în cea neagr`, ca s` se ob]in` un efect optic de marmur`.6 se las` la r`cit 30 de minute s` se stabilizeze, dar nu prea mult, pentru c` va deveni greu de tìat. se orneaz` cu fulgi de foitaj.V.N. per por]ie: 438 kilocalorii, 5,3g proteine, 28,1g gr`simi,

14,6g gr`simi saturate, 43,9g carbohidra]i, 0,9g fibre,

0,85g sare

Cum s~ faCi fuLGii DE fOiTaJpo]i tìa fulgi din resturile de aluat cur`]ate de pe marginea formei de tart`, folosind o form`-fulg de pr`jitur`. se coc 10 minute în cuptor, în acela[i timp cu aluatul f`r` umplutur`, pân` prind o culoare aurie, apoi se folosesc la ornarea tartei, dup` ce se amestec` cele dou` tipuri de ciocolat` în tarta tapetat` cu caramel.

25g de zah`r brun fin semin]ele de la ½ p`staie de vanilie cârlion]i de ciocolat` alb`, pentru

servit

1 se încinge cuptorul la 220° c/ gaz 7. se unge cu unt o tav` mare de copt [i se strope[te cu ap`. se pun 150ml de ap` rece [i untul într-o tigaie [i se încing pân` ce se tope[te untul, apoi se înte]e[te focul [i se aduce la punctul de fierbere. se ia de pe foc [i se adaug` repede fìna [i un vârf de cu]it de sare. se bate amestecul cu putere, pân` ce se ob]ine o bil` moale. se las` la r`cit u[or, apoi se adaug` treptat ou`le [i se bate continuu, pân` se ob]ine o past` groas`, lucioas`.2 se pune compozi]ia într-un po[ cu cap`t gros [i se [pri]eaz` (sau se pun cu lingura) 18 mo]uri de amestec pe o tav` de copt, cam de dimensiunea unei linguri. se coc 10 minute, apoi se scade focul la 170° c/gaz 5 [i se mai coc 20 de minute sau pân` ce devin pufoase [i aurii.3 se scot din cuptor, se taie o fant` pe o parte a fiec`rui mo] [i se dau din nou la cuptor timp de 3-4 minute, s` se usuce. se las` la r`cit pe un gr`tar de sârm`. Între timp, se prepar` sosul: se încing 200ml de smântân` [i ciocolata alb` într-o tigaie mic`, amestecând din când în când, pân` ce se ob]ine un amestec fin. se las` la r`cit.4 Folosind o râ[ni]` de cafea sau un mojar cu pistil, se piseaz` lev`n]ica uscat`, împreun` cu zah`rul, pân` se ob]ine un amestec foarte fin. Se cerne într-un bol mare. se adaug` 200ml de smântân` [i se bate pân` devine aproape tare. se pune într-un [pri] [i se las` la r`cit. se bate smântâna r`mas`, împreun` cu semin]ele de vanilie, [i se las` deoparte.5 pentru servit, se [pri]eaz` crema de lev`n]ic` în jum`tate din mo]urile de profiterol [i crema de vanilie în cealalt` jum`tate. Se aranjeaz` bilele de profiterol într-un vas, cu mo]ul de crem` în sus. se stropesc cu sos [i se serve[te.V.N. per por]ie: 838 kilocalorii, 7,6g proteine, 74,9g gr`simi,


0,41g sare

Cum s~ faCi CÂRLiON}ii DE CiOCOLaT~ca s` ob]ii cârlion]i foarte buni, cea mai simpl` metod` este s` folose[ti instrumentul pentru cur`]at legume. cur`]` marginile unei ciocolate albe folosind acest instrument; este un pic mai flexibil, a[a c` permite ciocolatei s` se onduleze în cârlion]i.



Decoreaz` cu cârlion]i de ciocolat` alb`


Spum` cu turt` dulce [i ciocolat` alb`preparare: 30 de minute, plus 2 ore pentru

r`cit •6 por]ii U[or Dac` nu g`se[ti omule]i de turt` dulce în

supermarketuri, po]i s`-i prepari singur` (vezi \n

dreapta). Po]i cump`ra forme pentru tìat turta

dulce de pe internet.

albu[urile de la 3 ou` medii100g de zah`r brun, fin 200g de ciocolat` alb`, rupt` în buc`]i¼ linguri]` de cui[oare, m`cinate1 linguri]` de ghimbir, m`cinat1 linguri]` amestec de condimente

pentru pr`jituri250ml de smântân` dulce150g de biscui]i digestivi, sf`râma]i6 omule]i de turt` dulce, pentru ornat

(op]ional)

1 se pun albu[urile [i zah`rul într-un bol termorezistent. se a[az` bolul deasupra (dar nu înùntrul) unei tigì cu ap` clocotit` [i se bate cu un mixer electric, pân` se ob]ine o spum` ]eap`n` [i lucioas`. se ia de pe foc.2 se tope[te ciocolata alb` deasupra unei tigì cu ap` clocotit` sau în cuptorul cu microunde. se ia de pe foc [i se combin`

cu ghimbirul, cui[oarele m`cinate [i amestecul de condimente. se încorporeaz` în crema de bezea [i se amestec` apoi cu o spatul`, pân` se omogenizeaz`. se bate smântâna tare. se încorporeaz` amestecul de ciocolat` în smântân`.3 se \mparte jum`tate din cantitatea de biscui]i la [ase pahare a 200ml fiecare. Se pune o lingur` mare de spum` în fiecare pahar. se presar` pe deasupra biscui]ii r`ma[i, apoi se toarn` spuma r`mas` \n pahare. se las` la r`cit cel pu]in dou` ore. Se serve[te fiecare pahar ornat cu un omule] de turt` dulce.V.N. per por]ie: 566 kilocalorii, 6,5g proteine, 36,5g gr`simi,


0,49g sare

Cum s~ PREPaRi OmuLE}ii DE TuRT~ DuLCEse amestec` într-un robot de buc`t`rie 100g de fìn`, 50g de unt, ½ linguri]` de ghimbir m`cinat, ¼ linguri]` de bicarbonat de sodiu [i 2 linguri de zah`r muscovado dietetic, pân` se ob]ine un amestec grosier. se adaug` 1 lingur` de miere [i 1 lingur` de ap`. se proceseaz` pân` ce amestecul se leag`. se r`stoarn` pe o suprafa]` curat` [i se fr`mânt` aluatul. se întinde pe o hârtie de copt pân` ce ajunge la o grosime de 3mm [i se taie, cu o form`, 6-8 omule]i de turt` dulce (în func]ie de m`rimea formei). se coc 10 minute la 170° c/ gaz 5. se las` la r`cit.


Terin` cu pi[coturi [i mascarpone de zmeur`preparare: 30 de minute, plus 4 ore pentru

odihn` •8-10 por]ii Moderat

2 foi de gelatin`300g de zmeur` proasp`t`

sau congelat` ([i dezghe]at`)600ml de smântân` dulce,

la temperatura camerei250g de mascarpone,

la temperatura camereisemin]ele de la ½ p`staie de vanilie75g de zah`r pudr`, cernut150ml de sherry sec12 pi[coturifulgi de migdale, cop]i, pentru ornatbilu]e argintii, pentru ornat

1 se cl`te[te cu ap` rece o tav` pentru chec cu laturile de aproximativ 21cm lungime, 8cm l`]ime [i 7cm în`l]ime. Se tapeteaz` cu hârtie de copt, l`sând-o s`


atârne peste margini. se înmoaie gelatina în ap` rece 5 minute.2 Între timp, se strivesc 125g de zmeur`, apoi se trec printr-o sit`, presând cu dosul unei linguri, pentru a se ob]ine un piure. se arunc` semin]ele.3 se bat 450ml de smântân` pân` devine aproape spum` tare. se bate crema mascarpone cu vanilie [i zah`r. se încorporeaz` amestecul de mascarpone în spuma de smântân` [i se amestec` pân` se ob]ine o past` fin`.4 se scurge gelatina [i se dizolv` în dou` linguri de ap` clocotit`, r`cit` u[or. se adaug` dou` linguri]e din amestecul de gelatin` în piureul de zmeur`, apoi se amestec` gelatina r`mas` cu smântâna.se pune, cu lingura, pu]in` smântân` în tav`, într-un strat gros de aproximativ ½cm. se strope[te cu o treime din cantitatea de piure. se înmoaie dou` pi[coturi în sherry [i se a[az` de-a curmezi[ul t`vii, la unul din capetele

acesteia, unul lâng` altul. se procedeaz` la fel cu alte dou` pi[coturi la cel`lalt cap`t al t`vii [i se finalizeaz` cu înc` dou` pi[coturi în mijloc. 5 se mai toarn` amestec de smântân` peste pi[coturi [i în locurile goale dintre ele. Se înfige jum`tate din cantitatea de zmeur` r`mas` întreag` în crema de smântân` turnat` în locurile goale dintre pi[coturi. se strope[te cu piure [i se procedeaz` la fel cu pi[coturile, smântâna, zmeura [i piureul r`mase. se înf`[oar` cu hârtia de copt care atârn` peste marginea t`vii [i se las` deoparte 4 ore.6 pentru servit, se bate smântâna r`mas` pân` se face spum`. se întoarce terina [i se r`stoarn` pe un platou. se orneaz` cu smântâna b`tut` [i se presar` cu fulgi de migdale [i bilu]e argintii.V.N. per por]ie: 626 kilocalorii, 3,8g proteine, 5,3g gr`simi,


0,22g sare


Pr`jitur` cu trei feluri de înghe]at` preparare: 1 or` [i 15 minute, plus 2½h

pentru odihn` •12 por]ii Pentru cei cu experien]`

Straturi de negres` cu ciocolat` sf`râmicioas`

[i înghe]at`, pe care o po]i prepara cu diverse

arome, dup` preferin]e. Preg`te[te-o din timp

[i ]ine-o la congelator într-un recipient; rezist`

pân` la o lun`.

250g de ciocolat`, rupt` în buc`]i250g de unt, tìat cuburi, plus extra

pentru uns tava250g de zah`r brun, fin4 ou` medii100g de fìn` cu agent de cre[tere,

cernut`1 litru înghe]at` de c`p[uni500ml înghe]at` de fistic1½ litri înghe]at` de vanilie1 linguri]` esen]` de ment`

1 Se încinge cuptorul la 180° C/ gaz 4. Se ung cu unt [i se tapeteaz` dou` rotunde, cu fundul deta[abil [i diametrul de 18cm. se pun ciocolata [i untul într-un castron termorezistent [i se a[az` deasupra (nu înùntrul) unei tigì cu ap` care fierbe \ncet. se încinge bolul încet pân` se topesc ingredientele, amestecând din când în când.2 se amestec` într-un bol mare zah`rul [i ciocolata topit`. se adaug` ou`le pe rând [i se bate amestecul, apoi se încorporeaz` fìna. se împarte compozi]ia \n cele dou` t`vi preg`tite [i se coace 25-30 de minute, pân` ce pr`jiturile au crescut [i încep s` se crape, dar miezul este nestabilizat. se las` la r`cit în tav` 30 de minute, apoi se d` la frigider dou` ore.3 Folosind un cu]it cu lama zim]at`, se taie, cu aten]ie, fiecare pr`jitur` în jum`tate. Pr`jitura va fi foarte sf`râmicioas`, a[a c` s-ar putea s` fie nevoie de o palet` pentru a ridica fiecare felie în parte. Se pun feliile pe o tav` de copt [i se dau la congelator. În acela[i timp, se scoate din congelator

înghe]ata de fistic [i cea de c`p[uni. Se a[teapt` 15 minute sau cât este necesar pentru ca înghe]ata s` se topeasc` suficient cât s` fie manevrat` cu lingura.4 se scot feliile de pr`jitur` din congelator. lucrând repede, se împarte înghe]ata de c`p[uni pe dou` felii de pr`jitur`, apoi se întinde înghe]ata de fistic pe înc` o felie de pr`jitur`. se a[az` feliile de pr`jitur` una peste alta, pe un toc`tor mic sau o farfurie, punând-o pe cea uns` cu fistic în mijloc. se a[az` deasupra ultima felie de pr`jitur`. se congeleaz` dou` ore.5 se scoate înghe]ata de vanilie din congelator [i se amestec` cu esen]a de ment`. lucrând repede, se întinde înghe]ata pe exteriorul pr`jiturii, pe deasupra [i pe lateral, folosind un cu]it-palet`. se congeleaz` dou` ore sau cât este nevoie. se scoate din congelator [i se ]ine în frigider maximum 15 minute înainte de a se servi.V.N. per por]ie: 750 kilocalorii, 9,9g proteine, 45,3g gr`simi,


0,81g sare



Advertorial

Dip cu zmeur` [i c`p[uniPreParare: 6 minute •4 por]ii • f`r` foc U[or

50g de c`p[uni dulci [i zemoase, cur`]ate

50g de zmeur`½ linguri]` de o]et balsamic225g crem` de brânz`25-50g de zah`rc`p[uni, zmeur`, frunze de ment`,

zah`r pudr`, pentru decoratbiscui]i dulci, cum ar fi biscotti, tuiles,

shortbread, pentru servit

Preg`te[te un dip fructat, cu arome de var`, care va fi o \ncântare pentru invita]ii tì la mesele din perioada S`rb`torilor. |]i trebuie doar [ase minute [i un blender performant, gata s` te ajute ori de câte ori ai nevoie.

Simplu [i delicios1 Se pun c`p[unile, zmeura, o]etul balsamic, crema de brânz` [i zah`rul \ntr-un castron [i se mixeaz` cu ajutorul unul blender de mân`, la viteza 3, pentru aproximativ 1 minut, pân` când sunt amestecate.2 Se a[az` cu ajutorul unei linguri \ntr-un bol pentru servit [i se pun de jur-\mprejur biscui]ii dulci. Se decoreaz` cu c`p[unile tìate \n jum`tate, cu zmeura [i cu frunzele de ment`. Se pudreaz` cu zah`r.

expertul din buc~t~riePrepar` dipuri [i sosuri savuroase, exact dup` gustul tù. Nu ai nevoie decât de câteva ingrediente [i de Kenwood kMix Triblade Hand Blender HB891.

Noul Kenwood kMix TriBlade este construit pentru a mixa ingrediente mai repede [i mai u[or, ceea ce \nseamn` putere [i eficien] .̀ Printr-o simpl` ap`sare de buton, cu sistemul lui triplu de lame, acest blender \]i ofer` mai mult control [i o mixare perfect .̀ Seria Kenwood kMix Hand Blender are design ergonomic pentru a putea fi folosit cu u[urin]` cu o singur` mân .̀ Cei 700 de wa]i ai motorului asigur` func]ionare optim`, iar bagheta TriBlade de inox este proiectat` pentru a amesteca f`r` efort.

|n plus, Kenwood kMix TriBlade are un procesor cu o capacitate de 1l, dotat cu lame din o]el inox pentru tocat [i cu un disc reversibil pentru feliat [i m`run]it, perfect pentru prepararea legumelor astfel \ncât s` preg`te[ti dipuri [i sosuri pe placul \ntregii familii.

C R E A T E M O R E

Cremos [i u[or

Pentru mai multe detalii intr` pe www.vassilias.ro

Zi de zi19 re]ete u[oare

decembrie 2011 - iANUArie 2012 GOOd FOOd 95

Re]e

t` j

eNN

iFer

jO

yc

e i F

oto

mic

HA

eL P

AU

L i S

tylin

g r

OSi

e N

ieLd

i Foo

d st

ylin

g je

NN

iFer

jO

yc

e

Pui umplut cu spanac [i curmalePrePArAre: 20 de minute •4 por]ii U[or

1 ceap` mare, feliat` fin2 c`]ei de usturoi, felia]iulei de m`sline8 curmale, tocate m`runt200g de spanac, tocat2 linguri]e de chimion m`cinat4 piep]i de pui, f`r` os [i piele2 linguri sirop de rodie sau mierefasole verde congelat`, pentru servit

1 Se \ncinge cuptorul la 200° c/gaz 6. Se pr`jesc ceapa [i usturoiul \ntr-o tigaie nonaderent` cu pu]in ulei de m`sline [i cu pu]in` sare pentru 5 minute, apoi se adaug` curmalele, spanacul [i jum`tate din chimion. Se mai las` pe foc 1-2 minute.2 Se taie piep]ii de pui pe lungime, astfel \ncât s` se deschid` ca o carte. Se \mparte umplutura \ntre piep]ii de pui,

apoi ace[tia se pun \ntr-o tav` pu]in adânc`. Se freac` apoi cu restul de chimion [i se asezoneaz`. Se stropesc cu siropul de rodie sau cu mierea [i se coc 20 de minute. Se servesc cu fasolea verde op`rit` pu]in [i asezonat`.V.N. per por]ie: 252 kilocalorii, 36,4g proteine, 4,4g gr`simi,


0,41g sare

Improviza]ii ingenioase

Foto

lis

pa

rso

ns

i Foo

d st

ylin

g va

l b

ar

ret

t i S

tylin

g je

nn

y ig

gle

den

Rulouri cu ceap` verde [i curcanpreparare: 5 minute •4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; asigur` 1/5 din necesarul

zilnic, con]inut sc`zut de gr`simi

se amestec` 2 linguri de maionez` light [i 2 linguri de pesto. se împart pe 4 lipii urm`toarele ingrediente: 4 frunze de salat` crea]`, 250g carne de curcan fiart` sau coapt`, 6 cepe verzi tìate felii [i 1 bucat` de castravete lung` de 12cm, tìat` \n buc`]i. se strope[te cu amestecul de maionez` cu pesto, se înf`[oar` [i se m`nânc`.V.N. per por]ie: 267 kilocalorii, 24g proteine, 9g gr`simi,


1,62g sare

Tartin` cu brânz` cu mucegai [i meri[oarepreparare: 15 minute •1 por]ie U[or se ung 2 felii de pâine alb` cu mult unt topit. se asambleaz` sub form` de sandvici împreun` cu 50g de brânz` cu mucegai sf`râmat`, 1 ceap` verde tìat` felii [i 1-2 linguri jeleu de meri[oare, p`strând partea uns` cu unt spre exteriorul sandviciului. se pr`je[te într-o tigaie-gr`tar sau \ntr-o tigaie nonaderent` 3-4 minute pe fiecare parte, la foc mediu, pentru ca brânza s` se topeasc` încet pe m`sur` ce p=inea devine aurie [i crocant`. se serve[te cald`.V.N. per por]ie: 604 kilocalorii, 19g proteine, 40g gr`simi,


2,50g sare

Frigiderul tù d` pe dinafar` cu mâncare r`mas` de la S`rb`tori? Pune-]i mintea la contribu]ie [i menajeaz`-]i bugetul cu aceste re]ete simple propuse de Silvana Franco.

96 good Food decembrie 2011 - ianuarie 2012

Omlet`-sufleu cu brânz` [i [unc`preparare: 20 de minute •1 por]ie Moderat se amestec` mare parte din 50g de brânz` gruyère sau cheddar ras` cu 2 felii de [unc` rupte în buc`]i mari, 2 g`lbenu[uri, 1 linguri]` de mu[tar Dijon, 1 lingur` de m`rar proasp`t sau busuioc tocat, sare [i piper. se bat 2 albu[uri spum`. Folosind o spatul`, se încorporeaz` cu aten]ie albu[urile în amestecul de g`lbenu[uri, pân` ce totul s-a omogenizat. se încinge un strop de ulei de m`sline într-o tigaie mic`. se toarn` amestecul în tigaie [i se pr`je[te patru minute, pân` ce baza s-a stabilizat [i rumenit. se presar` brânza r`mas` [i se d` sub grill dou` minute, pân` ce brânza începe s` bolboroseasc` [i prinde o culoare aurie.V.N. per por]ie: 507 kilocalorii, 39g proteine, 39g gr`simi,


3,48g sare

Zi de zi

Mâncare coreean` de orezpreparare: 35 de minute •4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; este o

surs` bun` de acid folic, asigur` 1/5 din

necesarul zilnic.

500ml sup` de pui fierbinte250g de orez cu bobul lung300g carne de curcan fiart`,

tìat` cubule]e250g de spanac tân`r2 morcovi, tìa]i fâ[ii sub]iri1 linguri]` ulei de susan 1 linguri]` semin]e de susan

pr`jite2 linguri de ulei vegetal4 ou`2 linguri sos de ardei iute

1 se toarn` supa de pui într-o crati]` [i se aduce la punctul de fierbere. Se adaug` orezul [i carnea de curcan, se aduce din nou la punctul de fierbere [i se las` la fiert 12-15 minute, pân` ce supa s-a absorbit, iar orezul s-a \nmuiat.2 Între timp, se pune spanacul într-o strecur`toare [i se toarn` deasupra un ibric de ap` fierbinte, ca s` se înmoaie u[or. se ]in spanacul [i morcovii separa]i, dar se amestec` ambele cu ulei [i semin]e de susan.3 se acoper` orezul cu un capac [i se las` s` se odihneasc` vreo dou` minute. Între timp, se încinge uleiul vegetal într-o tigaie de teflon la foc iute. se pr`jesc ou`le ochiuri.4 se pune orezul în castroane mari [i se aranjeaz` spanacul [i morcovii deasupra. Se a[az` \n fiecare bol un ou pr`jit [i o lingur` de sos de ardei iute. se serve[te imediat.V.N. per por]ie: 537 kilocalorii, 39g proteine,



Sushi de somon afumat cu avocadopreparare: 30 de minute •32 de por]ii U[or

300g de orez pentru sushi2 linguri o]et de orez sau

de vin alb1 linguri]` de zah`r fin1 avocado marezeama de la ½ l`mâie4 foi de alge nori4 felii mari de somon afumat1 pung` de chivessos de soia dulce, pentru servit

1 se pune orezul într-o crati]` cu 600ml de ap`. se aduce la punctul de fierbere [i se ]ine pe foc 10 minute, pân` ce apa se absoarbe, iar orezul se \nmoaie. se adaug` o]etul [i zah`rul, se amestec`, se acoper` [i se las` la r`cit.2 se cur`]` fructul de avocado [i se taie felii. se pune într-un castron [i se stoarce zeama de l`mâie deasupra, întorcând feliile astfel încât s` se acopere de zeam` pe toate p`r]ile.3 se împarte orezul pe foile de alge [i se întinde în strat egal, l`sând o margine de 1cm în partea de sus [i în cea de jos. se a[az` somonul peste orez, urmat de chives; se pun buc`]ele de avocado în centru.4 se împ`ture[te partea de jos a foii de peste umplutur`, apoi se ruleaz` strâns. se umeze[te marginea de sus cu un pic de ap` ca s` se poat` sigila ruloul. se repet` pân` se ob]in patru rulouri. În acest moment, rulourile pot fi înf`[urate în folie alimentar` individual [i ]inute la rece pân` se servesc.5 Folosind un cu]it zim]at, se taie fiecare rulou în opt rondele. Se servesc cu sos dulce de soia pentru înmuiat.V.N. per sushi: 49 kilocalorii, 2g proteine,



Nachos cu jambonpreparare: 15 minute •4 por]ii U[or

200g de chipsuri tortilla175g de [unc` sau jambon,

rupt \n buc`]i400g salsa de ro[ii100g de cheddar ras2 ardei iu]i, felia]iguacamole [i sm=nt=n`, pentru

servit

1 se \ncinge cuptorul la 200°c/gaz 6. se r`stoarn` chipsurile \ntr-o tav` [i se presar` [unca. se pune deasupra salsa [i se dau la cuptor cinci minute.2 se presar` cu br=nz` [i se mai dau la cuptor \nc` cinci minute. se presar` cu ardei iute [i se servesc cu guacamole [i cu sm=nt=n`.V.N. per por]ie: 431 kilocalorii, 20g proteine,



Mâncare de paste cu cârna]i la cuptorpreparare: 1 or` •4 por]ii U[or

450 carne de cârna]i50g de pesmet alb proasp`t1 lingur` frunze de cimbru

sau de rozmarin, tocate1 lingur` ulei de m`sline500g de passata2 linguri past` de ro[ii uscate

la soare300g de fusilli sau paste de alte

forme½ varz` crea]` mic`, tìat` în felii

groase de 1cm1 bucat` de mozzarella de 250g,

tìat` cubule]e2 linguri de parmezan, proasp`t

dat prin r`z`toare

1 se pun carnea de cârna]i, pesmetul [i cimbrul sau rozmarinul într-un castron [i se amestec`. se modeleaz` 20 de bilu]e.2 se încinge uleiul într-o tigaie întins` [i se pr`jesc chiftelele 10 minute, pân` ce se rumenesc. se adaug` passata [i pasta de ro[ii uscate, se acoper` [i se las` la fiert u[or timp de 20 de minute.3 Între timp, se fierb pastele conform instruc]iunilor de pe pachet, adùgând varza în ultimele 5 minute. se scurg varza [i pastele, se amestec` cu sosul preparat [i se pune amestecul într-un vas termorezistent.4 se încinge cuptorul la 200°c/ gaz 6. se îndeas` cuburi de mozzarella \n amestecul de paste. se presar` cu parmezan [i se coace 15-20 de minute, pân` ce prinde o crust`.V.N. per por]ie: 860 kilocalorii, 41g proteine,



98 good Food decembrie 2011 - ianuarie 2012

Pr`jitur` Alaska festiv`preparare: 35 de minute, plus timpul pentru

congelare •8 por]ii U[or f`r` bezea

300g înghe]at` de caramel200g dulcea]` de cire[e negre400g înghe]at` de vanilie5 albu[uri 200g de zah`r fin400g de panetone sau pandi[pan

1 se tapeteaz` un castron de aproximativ 900ml cu un strat dublu de folie alimentar`. se pune înghe]ata de caramel în bol [i se preseaz` bine. se pune dulcea]` deasupra [i apoi înghe]ata de vanilie. se taseaz` ferm, se acoper` cu folie alimentar` [i se congeleaz` cel pu]in dou` ore sau, [i mai bine, peste noapte.2 se încinge cuptorul la 200° c/ gaz 6. se bat albu[urile spum`, apoi se adaug` treptat zah`rul, pân` ce se ob]ine un amestec ferm [i lucios. se taie tortul [i se a[az` feliile pe o tav` tapetat` cu hârtie de copt astfel încât s` compun` un cerc cu aceea[i suprafa]` ca gura bolului cu înghe]at`. se preseaz` feliile laolalt` foarte bine, ca s` nu r`mân` goluri între ele.3 se scoate înghe]ata din bol, se îndep`rteaz` folia alimentar` [i se r`stoarn` peste tort. se întinde bezeaua în strat uniform peste înghe]at` [i tort, astfel încât s` nu r`mân` goluri. se coace 4-5 minute, pân` ce prinde o culoare pl`cut`. se serve[te imediat.V.N. per por]ie: 609 kilocalorii, 9g proteine, 21g gr`simi,



Crem` de ment` pentru dup` cin`preparare: 10 minute •6 por]ii

• f`r` foc U[or se pun 250g de mascarpone, 300ml de smântân` pentru fri[c`, 2-3 linguri de zah`r fin [i 2-3 linguri crem` de sherry într-un castron [i se bat pân` ce brânza \[i men]ine forma. se rup în buc`]i mici 200g de ciocolat` cu ment` [i se \ncorporeaz` \n crem`. se pune amestecul cu lingura în pahare înalte sau \n boluri [i se las` la rece cât e nevoie. se mai adaug` o ciocol`]ic` fiec`rei por]ii, \nainte de a servi.V.N. per por]ie: 595 kilocalorii, 3g proteine, 51g gr`simi,



Cum s~ OB}II uN AsPECT ImPECABILadaug` un strop de colorant alimentar verde ca s` ob]ii un aspect clasic de pr`jitur` de ment` cu fulgi de ciocolat`.

Zi de zi

decembrie 2011 - ianuarie 2012 good Food 99

Cuptorul Cu autoCur~}are pirolitiC~ eleCtroluxUnul dintre echipamentele intens folosite la cooking-ul Electrolux a fost cuptorul incorporabil cu cur`]are pirolitic`; principalul sù avantaj este acela c` se cur`]` singur, oferindu-]i libertate pentru utilizarea sa frecvent` [i intensiv`, f`r` grij` c` va trebui s` îl speli de fiecare dat`. Prin selectarea func]iei de cur`]are pirolitic`, cuptorul se înc`lze[te la 500° C. La aceast` temperatur` ridicat`, toate resturile de gr`sime din interiorul cuptorului sunt arse, transformându-se în cenu[` care poate fi u[or îndep`rtat` cu o lavet` umed`, f`r` a fi nevoie de substan]e chimice de cur`]are.

Cuptorul are opt programe de g`tit, dar [i prob` de carne [i grafic de coacere. Butoanele fine tip push \]i permit selectarea corect` a set`rilor necesare pentru prepararea mesei dorite.

Cooking show cu buc t̀ari iscusi]i [i accesorii moderne

Cei mai pricepu]i buc`tari din pl`cere au primit vizita Mo[ului cu o lun` mai

devreme! Dup` ce \n septembrie, octombrie [i noiembrie am ales cele mai bune re]ete \nscrise pe site-ul GoodFood.ro [i le-am premiat cu c=te un aragaz Electrolux, pe 21 noiembrie a venit momentul s` le cunoa[tem pe cele trei cititoare care s-au cadorisit prin munc` proprie [i creativitate.

{i pentru c` orice poveste trebuie s` aib` [i o intrig`, am vrut s` ne convingem nu doar de aspectul [i ingeniozitatea re]etelor, ci [i de gustul [i veridicitatea lor.

A[a c`, Electrolux a provocat câ[tig`toarele la un cooking show „la vedere”. Cele trei cititoare ale revistei GoodFood au avut ocazia s` ne demonstreze live c=t de bune sunt preparatele cu care [i-au c=[tigat premiile. Evenimentul a avut loc la Club Cortina, \n Corbeanca, unde cei de la Electrolux au pus la dispozi]ie toate ingredientele necesare, astfel c` noi, cei din echipa GoodFood,

ne-am reg`sit oarecum într-o ipostaz` nou` – ne-am pus [or]urile în cui [i am trecut de cealalt` parte a baricadei! {i, sincer, nu ne-a fost deloc greu s` intr`m în rolul de „degust`tori” [i „supraveghetori la oale”. Mai dificil a fost s` nu le[in`m de poft`...

Ce bun`ta]i s-au preg`titDe cum am ajuns la Club Cortina, ne-am sim]it ca acas`. Am f`cut cuno[tin]` cu Gabriela Duceag, Mihaela Simiuc [i Angelica Nistor, ne-am a[ezat la mas`, am povestit [i ne-am \mprietenit rapid \mp`rt`[ind pove[ti aromate din redac]ie [i din buc`t`rie. Cum fetele erau ner`bd`toare s` se apuce de treab` [i emo]iile s-au spulberat rapid, [i-au luat în primire „postul de lucru”, dotat cu aparatur` Electrolux de ultim` genera]ie – plite cu induc]ie, cuptoare cu aburi [i accesorii foarte utile.

Nu a trecut mult [i festinul a început! Primele bun`t`]i care au ajuns pe mas` au fost miniterinele

Relat`m de pe frontul unor delicioase re]ete premiate.

Foto

go

od

foo

d, C

~t~

Lin

vo

iCU

100 good food deCemBrie 2011 - ianuarie 2012

de pui ale Angelicì, deosebit de aromate [i s`]ioase. Mirosul de hribi aroma]i ne-a înnebunit sim]urile, astfel c` am b t̀ut c`rare, cu rândul, prin fa]a cuptorului [i a plitei, p=n` ce preparatul a fost gata de pus \n farfurie.

Ne-am tras sufletul [i ne-am delectat apoi cu lasagna, preparat` de Mihaela, care ar fi dat pe spate orice italian – ro[ii aromate cu busuioc [i oregano, carne de pui, [i sos fin au fost ingredientele cu care ne-a cucerit.

Pentru final am p`strat un „spectacol artistic de perpelire din poignet” a bezelei cu ajutorul unui pistol cu gaz. Asta pentru c` Gabriela ne-a r`sf`]at cu un desert special – Baked Alaska în straturi de înghe]at`, o delicioas` „bomb ”̀ caloric`. Dar cine mai st` s` numere caloriile?

Am dat drumul la muzic`, vinul a început s` curg` în pahare, ne-am tras maniacal-obsesiv în poze (s` fi fost vreo cinci aparate) [i totul s-a dovedit a fi nu un test de g`tit, ci o reu[it` petrecere cu oameni veseli [i frumo[i.

Sear` cu happy endDup` o serie de onomatopee [i complimente încruci[ate, peste mas`, permutate, combinate dou` câte dou`, chiar când Mo[ Ene a început s` ne dea târcoale pe la gene, ne-am desp`r]it cu greu, cu promisiunea de a ne revedea. C`ci e lucru [tiut: prieteniile legate cu o mâncare bun` [i un pahar de vin nu se uit` u[or!

Intr` pe site-ul www.goodfood.ro pentru mai multe poze [i particip` la noi concursuri!

Cooking show cu buc t̀ari iscusi]i [i accesorii moderne

Eveniment

deCemBrie 2011 - ianuarie 2012 good food 101

Cine preg t̀ite în avans Alege una dintre mesele propuse de

noi. Sunt perfecte mai ales pentru serile când e[ti în criz` de timp.

Paste cu ragu [i spanac, la cuptorPreParare: 1 or` [i 10 minute •5 por]ii U[or

6 cârna]i de porc de calitate (cam 400g), cur`]a]i de pieli]`

680g de passata 1 lingur` de oregano, tocat (sau 1 linguri]`

uscat)500g de paste 400g de spanac 700g sos de brânz` gata preparat

(se folose[te un sortiment gras dac` mâncarea se congeleaz`)

nuc[oar`, proasp`t m`cinat`100g de parmezan dat prin r`z`toare1 ou b`tut, pentru uns

1 Se încinge o tigaie mare [i se rumenesc cârna]ii folosind o lingur` de lemn pentru a rupe carnea în buc`]i. Se scurge din tigaie gr`simea, se adaug` passata, se aduce la punctul fierbere, apoi se presar` oregano, sare [i piper. Se las` s` fiarb` la foc mic 10 minute.2 Se fierb pastele cu 2 minute mai pu]in decât scrie pe ambalaj, se p`streaz` pu]in` ap` de la fiert, apoi se scurg, se r`coresc sub jet de ap` rece [i se scurg din nou. Între timp, se toarn` un ibric de ap` fiart` peste spanacul pus într-o strecur`toare; dup` ce acesta s-a \nmuiat, se stoarce ca s` se elimine excesul de ap`. Se amestec` pastele cu sosul de brânz` [i un pic din apa de la fiert, ca s` se mai sub]ieze. Se asezoneaz`.3 Într-un vas termorezistent, se adaug` sosul de carne, apoi spanacul, nuc[oar`, sare [i piper. apoi se presar` o treime din parmezan, pastele cu brânz`, nuc[oar` din nou [i, la final, restul de brânz` r`mas`. Se învele[te în folie [i se congeleaz`. Se dezghea]` la temperatura camerei cam 8 ore. Se coace 40-45 de minute, pân` ce mâncarea este foarte fierbinte [i aurie.V.N. per por]ie: 941 kilocalorii, 43g proteine, 100g carbohidra]i,


102 GOOD FOOD decembrie 2011 - ianuarie 2012

Re]e

te l

uc

y n

eth

erto

n i

Foto

liS

pa

rSo

nS

i Foo

d st

ylin

g lv

al

ba

rr

ett

i Sty

ling

jen

ny

igg

led

en

Pl`cint`-pizza cu ciuperci [i vinetePreParare: 1 or` [i 35 de minute, plus timpul

pentru dospire •4 por]ii U[or

250g amestec de fìn` pentru pâine3 linguri de unt cu usturoi1 vân`t` mare, tìat` în rondele sub]iri200g de ciuperci champignon sau shiitake,

tìate felii1 leg`tur` mic` de frunze de busuioc,

rupte în buc`]i140g sos de ro[ii pentru paste, gata

preparat2 bile de mozzarella a câte 125g, uscate

cu un [ervet de buc`t`rie [i tìate felii

1 Se prepar` aluatul conform instruc]iunilor de pe pachet, p`strând câteva linguri de fìn` pentru pres`rat. Se încing dou` linguri]e de unt cu usturoi într-o tigaie întins`, apoi se c`lesc rondelele de vân`t`, în tran[e, 1-2 minute pe fiecare parte, pân` devin aurii. Se scot din tigaie [i se condimenteaz` cu

sare [i piper, apoi se pun deoparte. Se mai adaug` un pic de unt [i se pr`jesc ciupercile pân` se înmoaie, apoi se iau de pe foc [i se pun deoparte.2 Se unge cu un strat sub]ire de unt o form` de tart` rotund`, cu diametrul de 18cm [i cu adâncimea de aproximativ 4cm. Se presar` cu fìn` suprafa]a de lucru [i se întind dou` treimi din aluat, astfel încât s` treac` peste marginile formei de tart`. Se tapeteaz` forma [i se îndeas` aluatul la col]uri. Se las` aluatul s` atârne peste marginile formei.3 Se pun ingredientele în straturi, începând cu jum`tate din rondelele de vân`t`, busuioc, sosul pentru paste, mozzarella [i ciupercile.

Se procedeaz` la fel cu ingredientele r`mase, ap`sându-le bine. Se întinde aluatul r`mas [i se modeleaz` un capac, care se pune deasupra legumelor. Se ciupesc marginile aluatului, form=nd o margine mai groas`. Se înf`[oar` bine în folie alimentar` [i se congeleaz`. Se decongeleaz` la temperatura camerei cam 8 ore.4 Se încinge cuptorul la 200° c/ gaz 6. Se coace pl`cinta 30 de minute. Se scoate din form` [i se pune pe o tav`. Se unge cu unt cu usturoi, apoi se mai coace 20 de minute. Se unge din nou cu unt înainte de a se servi.V.N. per por]ie: 510 kilocalorii, 23g proteine, 53g carbohidra]i,


decembrie 2011 - ianuarie 2012 GOOD FOOD 103

Zi de zi

Pl`cint` de cartofi cop]i cu pui, [unc` [i prazPreParare: 1 or` [i 40 de minute •4 por]ii U[or

2 linguri ulei de m`sline400g piept de pui, tìat în buc`]i mici140g de [unc` tìat` în felii groase, apoi

tocate grosieraproximativ 450g de cartofi cop]i r`ma[i \n

frigider, cei mari tìa]i pe jum`tate2 fire de praz, cur`]a]i [i tìa]i felii1 lingur` cu vârf de fìn`, plus extra pentru

pres`rat200ml de vin alb400ml sup` de pui3 linguri cu vârf de smântân` foarte gras`375g de aluat pentru tartòu b`tut, pentru uns

1 Se încinge jum`tate din cantitatea de ulei într-o tigaie întins` [i se rumene[te puiul cam 5 minute. Se r`stoarn` într-o form` termorezistent` cu laturile de 22x28cm, apoi se presar` în strat uniform [unca [i cartofii cop]i. Se încinge uleiul r`mas [i se înmoaie prazul cam 5 minute, apoi se adaug` fìna [i se amestec` aproximativ 1 minut.2 Se toarn` vinul [i supa în tigaie. Se aduce la punctul de fierbere [i, amestecând continuu, se fierbe la foc iute pân` ajunge la consisten]a unui sos gros. Se ia de pe foc, se adaug` smântâna, sare [i piper [i se amestec`. Se toarn` peste umplutura de pl`cint` [i se las` la r`cit.3 Se întind aluatul [i se taie o fâ[ie mic` pentru decora]ii (dup` preferin]e). Se întinde restul de aluat astfel încât s` se acopere vasul [i se a[az` peste umplutur`. Se folose[te o furculi]` [i se preseaz` aluatul peste marginile vasului. Se face o gùric` în mijloc, apoi se acoper` bine cu folie alimentar`. Se congeleaz` cel mult trei luni. Pentru cele mai bune rezultate, se decongeleaz` la temperatura camerei opt ore.4 Se încinge cuptorul la 200° c/ gaz 6. Se unge pl`cinta cu ou b`tut (având grij` s` nu se acopere gaura prin care se va elibera aburul). Se coace 30-40 de minute, pân` ce devine aurie [i se p`trunde bine de c`ldur`.V.N. per por]ie: 956 kilocalorii, 46g proteine, 82g carbohidra]i,


Sup` de tìe]ei cu somon, dovleac [i creve]iPreParare: 40 de minute •6 por]ii U[or

2-3 linguri de curry ro[u thailandez1 dovleac pl`cintar mic (cam 600g f`r` coaj`),

tìat în buc`]i400g lapte de cocos de la conserv`600ml sup` de pui140g tìe]ei de orez de grosime medie,

înmuia]i în ap` fiart` [i scur[i300g muguri de fasole 400g file de somon f`r` piele, tìat în buc`]i

mari200g de creve]i decortica]i1 leg`tur` de ceap` verde, tìat` felii1 pung` mic` frunze de coriandru, pentru

servitfelii groase de l`mâie verde, pentru servit

1 Se încinge pasta de curry într-o tigaie întins` [i se c`le[te dovleacul câteva minute, pân` ce s-a acoperit bine de curry. Se adaug` laptele de cocos [i supa [i se fierbe la foc mic 10 minute. dovleacul ar trebui s` r`mân` cât de cât ferm. Se adaug` tìe]eii scur[i [i mugurii de fasole.2 Pentru congelat, se închide focul imediat [i se las` la r`cit, apoi se mut` într-un recipient care merge la congelator. Dac` se prepar` pentru servit pe loc, se adaug` somonul [i creve]ii [i se mai fierbe 4-5 minute, pân` ce pe[tele s-a p`truns.3 Dac` a fost congelat, se decongeleaz` peste noapte în frigider, apoi se pune din nou într-o tigaie întins`. Se adaug` somonul [i creve]ii, se acoper`, se aduce la punctul fierbere [i se fierbe la foc mic pân` ce pe[tele este gata – ar trebui s` dureze doar unu-dou` minute. Se adaug` ceapa verde, apoi se presar` coriandrul [i se serve[te cu felii de l`m=ie verde.V.N. per por]ie: 445 kilocalorii, 29g proteine, 34g carbohidra]i,


104 GOOD FOOD decembrie 2011 - ianuarie 2012

Gustarea de diminea]` Încânt`-]i familia cu un mic dejun sau cu o gustare simpl`, cu gust de vacan]`, dup` re]eta Sarei Cook.

decembrie 2011 - ianuarie 2012

Cl`tite americane aromatePreParare: 40 de minute •15 buc`]i, 4-5 por]ii U[or

300g fìn` cu agent de cre[tere1 linguri]` bicarbonat de sodiu2 ou` medii284ml de lapte b`tut4 linguri de lapte85g de unt topit2 mere mici spre medii, cur`]ate

de coaj` [i de cotor [i date prin r`z`toare50g de meri[oare uscateun pic de unt în plus sau ulei de floarea-

soarelui, pentru pr`jitsirop de ar]ar, pentru servitPENTRU UNTUL CU SCOR}I{OAR~85g de unt s`rat, moale1 linguri]` de scor]i[oar`2 linguri]e de zah`r fin

1 Pentru untul aromat, se amestec` toate ingredientele, se înf`[oar` în folie alimentar`, se modeleaz` sub form` de cilindru [i se d` la rece. Po]i face asta cu pân` la trei zile în avans.2 Se amestec` fìna, bicarbonatul [i un vârf de

cu]it de sare într-un castron. Se face o adâncitur` în mijlocul amestecului, apoi se adaug` treptat ou`le, laptele b`tut, laptele dulce [i untul topit. când compozi]ia a devenit omogen`, se \ncorporeaz` merele rase [i meri[oarele.3 Se tope[te un pic de unt într-o tigaie nonaderent` sau se unge tigaia cu ulei de floarea-soarelui. Când s-a încins, se pun în tigaie unu-trei polonice de aluat pentru a ob]ine una-trei cl`tite mici (în func]ie de dimensiunea tigìi). Se pr`jesc dou`-trei minute, pân` ce apar bule de aer la suprafa]`, iar baza cl`titei este aurie. Se întorc pe partea cealalt` [i se mai pr`jesc câteva minute. Se mut` cl`titele pe o farfurie, se acoper` cu hârtie de copt [i se men]in calde în partea de jos a cuptorului. Se pr`jesc toate cl`titele r`mase.4 Pentru servit, se pune un teanc de cl`tite pe o farfurie, un mo] de unt cu scor]i[oar` \n v=rf [i se stropesc cu sirop de ar]ar.V.N. per cl`tit :̀ 118 kilocalorii, 2g proteine, 7g gr`simi, 4g gr`simi

saturate, 12g carbohidra]i, 1g fibre, 3g zah`r, 0,33g sare

Foto

ga

ret

h m

or

ga

nS

i Foo

d st

ylin

g ja

yn

e c

ro

SS a

sist

at`

de r

oSi

e r

eyn

old

S i S

tylin

g je

nn

y ig

gle

den

Zi de zi

O s`pt̀ mân` de

Paste cu ton [i broccoli la cuptorPreParare: 23 de minute •4 por]ii U[or Copiii vor adora aceast` re]et` care se prepar`

în mai pu]in de jum`tate de or` [i include o

mul]ime de ingrediente din c`mar`.

2x185g ton în ulei, de la conserv`, scurs bine; se p`streaz` 1 lingur` de ulei

2x400g ro[ii tocate, de la conserv`350g paste de diverse forme, uscate300g de broccoli, desf`cut în buche]ele200g de crem` de brânz` light100g de brânz` cheddar, dat` prin

r`z`toarea mic`25g de pesmetsalat`, pentru servit (op]ional)

1 Se încinge uleiul p`strat de la conservele de ton într-o tigaie mare. Se r`stoarn` în tigaie ro[iile cu 200ml de ap` [i se las` la fiert u[or cât timp se fierb pastele, conform instruc]iunilor de pe ambalaj. Se adaug` broccoli \n oala cu paste (în ultimele 3 minute de fierbere), apoi se scurg ingredientele [i se p`streaz` o parte din apa de la fiert.2 Se încinge grilul. Se adaug` brânza în sosul de ro[ii [i se amestec` pân` se tope[te, apoi se combin` cu pastele, broccoli [i tonul scurs. Se condimenteaz` cu sare [i piper.3 Se r`stoarn` amestecul într-un vas termorezistent [i se presar` brânza cheddar [i pesmetul. Se d` sub gril cam patru-[ase minute, pân` prinde o culoare aurie.

Tacos cu carne picant` de curcan [i orezPreParare: 35-40 de minute •4 por]ii U[or

doar curcanul cu ardei iute

2 linguri past` de ardei iute400g carne tocat` de curcan100g de orez cu bobul lung, cl`tit420g fasole ro[ie în suc propriu de la

conserv`, cl`tit` [i scurs`600ml sup` de pui140g de porumb dulce congelat1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat8 forme de tacos½ salat` eisberg, rupt` în buc`]i150ml de smântân`brânz`, dat` prin r`z`toare, [i

guacamole, pentru servit

1 Se încinge pasta într-o tigaie cu capac. Se adaug` carnea [i se c`le[te pân` se rumene[te, m`run]indu-se bine cu o furculi]` în tot acest timp. Se adaug` orezul [i fasolea, se amestec` bine, apoi se adaug` supa.2 Se acoper` [i se las` la fiert u[or 20-25 de minute pân` ce orezul se fr`geze[te, apoi se adaug` porumbul dulce dezghe]at [i se presar` coriandru. Se încing formele de taco conform instruc]iunilor de pe ambalaj, apoi se servesc cu amestecul de carne tocat`, salat` [i smântân`. Las`-l pe fiecare s`-[i asambleze singur cina, adùgând brânz` ras` [i guacamole.

Sup` de ceap` [i pâine cu usturoiPreParare: 40 de minute •4 por]ii U[or

supa [i pâinea necoapt`

3 linguri de unt foarte moale6 cepe, tìate în felii sub]iri4 c`]ei de usturoi, strivi]i1,2l sup` de legume sau de vit` 2 linguri de fìn` 2-3 linguri cu vârf chutney de ceap`1 lingur` de p`trunjel tocat2 baghete mici 125g de mozzarella, tocat`

1 Se tope[te o lingur` de unt într-o tigaie medie. Se adaug` ceapa, se amestec` bine, apoi se acoper` [i se c`le[te u[or, amestecând din când în când, cam 15 minute – ar trebui s` se înmoaie foarte mult, dar f`r` s` se rumeneasc`. Se adaug` jum`tate din cantitatea de usturoi, se m`re[te focul [i se mai c`le[te 5 minute.2 Se adaug` fìna [i chutney [i se amestec`; se c`le[te unu-dou` minute, apoi se toarn` în tigaie o mare parte din cantitatea de sup` [i se fierbe u[or cât timp se prepar` pâinea cu usturoi. Se amestec` restul de unt [i usturoiul cu jum`tate din cantitatea de p`trunjel. Se condimenteaz` cu sare [i piper.3 Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. Se taie fiecare baghet` cam în [ase felii, dar nu se desprind feliile între ele. Se adaug` un pic din amestecul de unt [i un pic de mozzarella în fiecare fant`, apoi se preseaz` feliile laolalt` [i se \nvelesc \ntr-un strat dublu de folie de aluminiu. Se coc 10-15 minute, p=n` s-a topit untul. Se condimenteaz` supa cu sare [i piper, adùgând restul de sup` de vit` dac` este necesar. Se serve[te cu pâinea cu usturoi.

Luni Marţi Miercuri

8,6 lei por]ia 2,4 lei por]ia 8,25 lei por]ia

106 GOOD FOOD DeCembrie 2011 - ianuarie 2012

Re]e

te L

uc

y n

eth

erto

n i

Foto

LiS

pa

rSo

nS

i Foo

d st

ylin

g va

L b

ar

ret

t i S

tylin

g je

nn

y ig

gLe

den

Chiftele de vit` [i cartofiPreParare: 35 de minute, plus timpul pentru

odihn` •8 por]ii U[or

400g carne slab` de vit`, tocat`1 cub concentrat de vit` pentru sup`50g de fìn` 2 linguri de sos Worcestershire140g de maz`re congelat`450g piure de cartofi r`mas2 ou` b`tute85g de pesmet ulei vegetal, pentru pr`jitfasole g`tit` \n sos tomat (baked

beans), pentru servit

1 Se încinge o tigaie mare. Se c`le[te carnea f`r` ulei pân` se rumene[te, f`râmi]ând-o cu o furculi]`. Se sf`râm` deasupra cubul de concentrat, se presar` o lingur` de fìn` [i se amestec` bine. Se adaug` sosul Worcestershire [i maz`rea.2 Se r`stoarn` amestecul într-un bol [i se las` s` se r`ceasc` un pic, înainte de a adùga piureul. Se modeleaz` [ase chiftele. Se presar` cu fìna r`mas`, apoi se dau prin ou b`tut [i prin pesmet. Se las` s` se odihneasc` cel pu]in 10 minute, chiar mai mult dac` dispui de timp.3 Se încinge uleiul într-o tigaie mare. Se pr`jesc chiftelele trei-patru minute pe fiecare parte, pân` prind o culoare auriu-maronie. Se scurg de ulei pe un [ervet de buc`t`rie. Se condimenteaz` cu un pic de sare [i se servesc cu fasole.

Orez pr`jit cu creve]i thailandeziPreParare: 20 de minute •4 por]ii U[or

2 linguri]e de ulei vegetal2 ou` b`tute1-2 linguri past` de curry ro[u

thailandez 800g de orez fiert r`mas (275g de orez

nefiert)300g de creve]i decortica]i congela]i,

dezghe]a]i175g fasole de la congelator,

dezghe]at`zeama de la 1 l`m=ie verde, plus câteva

felii pentru servit1 lingur` sos de pe[te, plus extra

pentru servit1 castravete tìat buc`]i, 1 ardei iute

ro[u tìat felii [i frunze de coriandru, pentru ornat (op]ional)

1 Se încinge uleiul într-un wok sau o tigaie mare, la foc mediu. Se toarn` oul b`tut, se înclin` tigaia pe toate p`r]ile, ca s` se întind` oul într-un strat sub]ire, sub form` de omlet` [i se pr`je[te cam un minut. Se r`stoarn` pe un fund de lemn, se ruleaz`, apoi se taie f=[ii. Se pune deoparte.2 Se încinge pasta de curry cu o lingur` de ap`, apoi se adaug` orezul, se amestec`, se desface în boabe [i se zdruncin` tigaia pentru ca orezul s` se încorporeze în pasta de curry.3 Se adaug` creve]ii [i fasolea [i se încing pân` se p`trund. Se toarn` zeama de l`m=ie [i sosul de pe[te, apoi se adaug` fâ[iile de omlet` [i se amestec`. Se serve[te orezul pr`jit în boluri cu felii de l`m=ie verde [i cu sos de pe[te. Se presar` cu felii de castravete, ardei iute [i frunze de coriandru, dup` preferin]e.

mese în familieJoi Vineri Lista ta de cumpărături

Legume [i fructeq 2 l`m=i verziq 6 cepeq 450g de cartofi pentru fiertq 300g de broccoliq 1 leg`tur` de coriandruq 1 leg`tur` mic` de p`trunjelq ½ salat` eisbergq salat` pentru servit cu pastele la cuptor, dup` preferin]eq castravete pentru servit cu orezul pr`jit, dup` preferin]eq ardei iu]i ro[ii pentru servit cu orezul pr`jit, dup`

preferin]eq guacamole pentru servit cu tacos, dup` preferin]e

Carne, pe[te [i produse lactateq 400g carne slab` tocat` de vit` q 400g carne de curcan tocat`q 200g de crem` de br=nz` lightq 100g de brânz` cheddarq 125g de mozzarellaq 150ml de smântân`

Produse de panifica]ie [i conserveq 110g de pesmet q 2 baghete miciq 1 borcan mic cu chutney de ceap`q 1 borcan mic cu past` de curry ro[u thailandez q 1 pachet de forme de tacosq 2 conserve a 185g de ton în uleiq 2 conserve a 400g de ro[ii tocate q 1 conserv` de 420g de fasole ro[ie în ap`q baked beans pentru servit al`turi de chiftelele de vit`

[i cartofi, dup` preferin]e Produse congelateq 140g de maz`req 300g de creve]i decortica]iq 175g de fasole verde q 140g de porumb dulce

Verific`-]i c`mara [i frigiderul pentru:q 4 ou`q 3 linguri de untq 350g paste uscate de toate formeleq 375g de orez cu bobul lungq 75g de fìn` normal`q 3 cuburi concentrat de vit` pentru sup`q 1 cub concentrat de pui pentru sup`q 4 c`]ei de usturoiq ulei vegetalq 2 linguri de sos Worcestershireq 3 linguri sos de pe[te

Sub 100

de lei

Zi de zi

2,5 lei por]ia 4,65 lei por]ia

DeCembrie 2011 - ianuarie 2012 GOOD FOOD 107

„Dup` ce termini aici, te rog s` faci un leu], o giraf` [i o zebr ”̀, cam a[a ar suna o sarcin` primit` de la [ef`, dac` ai lucra \n

laboratorul Sweet Ela. Iar la pauza de cafea ai mânca \n mod sigur un pic de blat de negres`, proasp`t scos din cuptor.

Locul e complet alb, \mp`r]it \n trei camere: \n prima se fac aluatul, cremele [i se coc blaturile; \n a doua se asambleaz` torturile [i se \mbrac` \n mar]ipan; \n a treia se decoreaz`. Cea din urm` pare mai mic` (mul]umit` frigiderului care e mare cât baia mea de la bloc), dar [i mai jucù[`: pe o plan[et` alb`, stau r`sfirate dou` cu]ite minuscule, o pensul`, o cutiu]` de colorant [i câteva margarete roz, de zah`r (ce se vor muta \n curând pe un tort \n vârful c`ruia e a[ezat` Rapunzel).

Personajele comestibile sunt nu doar „cirea[a de pe tort”, ci [i ideea de la care a pornit Sweet Ela.

Acum vreo doi ani, Cristina Voicu a vrut s`-[i surprind` bìe]elul de ziua lui, f`cându-i-l cadou pe Mario, personajul preferat din jocurile Wii. Nu l-a g`sit de cump`rat de niciun fel, nici din plastic, nici din plu[. Apoi l-a cùtat pe net [i a v`zut c`, \n strìn`tate, se g`se[te \ntr-o gr`mad` de variante, inclusiv cea din past` de modelat, care se pune pe torturi. N-a stat mult pe gânduri [i s-a hot`rât s`-l fac` pe Mario cu mâna ei.

F`cuse pr j̀ituri \nainte (dup` re]etele bunicii, Ela), dar niciodat` torturi. Cât despre figurine din zah`r, ce s` mai vorbim; erau atât de departe de meseria ei de economist, pe cât e Jack Sparrow de Alb` ca Z`pada. |ns` i-au ie[it din prima. „Atunci mi-am dat seama c` am talent”, spune Cristina f`r` nicio afectare, ca [i cum ar cere un pahar de ap`. Au urmat apoi torturi pentru nepo]i [i rude, iar, \n prim`vara anului trecut, la insisten]ele so]ului, a deschis laboratorul. De atunci a f`cut torturi Nemo, Cartea Junglei, Spiderman, Or`[elul lene[, Scooby Doo, Fulger McQueen [i... alte câteva zeci (când am intrat pe www.sweetela.ro, mi-am dat seama c` sunt \n urm` rù cu desenele animate). {i astea sunt doar torturile pentru copii; cele pentru anivers`ri, nun]i [i alte evenimente \]i iau [i ele ochii, chiar dac` sunt un pic mai sobre. Pentru Nivea a f`cut un tort de 25kg, sub form` de cutie de crem`, cu capacul deschis. Iar pentru lansarea unui site de pantofi – un tort pe care este a[ezat` o sanda ro[ie, cu toc cui.

Care este cea mai n`stru[nic` cerere de pân` acum? „Nici nu-]i imaginezi ce le trece prin cap oamenilor”, zâmbe[te Cristina, care sf`tuie[te fiecare client \n parte.

Anima]ie din zah`r

S` creezi prin]ese sau pira]i \nseamn` s` colorezi pasta de zah`r, apoi s` o \ntinzi, s` o decupezi [i s` o modelezi pân` ajunge s`-]i fac` cu ochiul. S` preg`te[ti blat de negres` \nseamn` s` amesteci f̀ ina cu ou, unt, zah`r [i cacao, a[a cum f̀ cea bunica pe vremuri. Iar s` combini personaje din pove[ti cu gustul copil`riei \nseamn`, pur [i simplu, s` faci o gr`mad` de oameni ferici]i.

Dac`, pentru num`rul românesc de luna trecut`, destina]ia mi-a fost evident` (Topoloveni), dar n-am g`sit meseria \n nomenclator („magiunar” n-ar suna rù deloc), pentru edi]ia de S`rb`tori, meseria mi-a fost clar` („cofetar”), dar locul potrivit a venit ca o surpriz` la fel de pl`cut` ca un tort de la Sweet Ela. Text AdinA scor}escu Foto cipriAn sTrugAriu

decembrie 2011 - iAnuArie 2012 good Food 109

Meserii cu gust

Da, totul e comestibil!

Ca s`-[i men]in` forma, se folose[te zmeur` \nghe]at`

Cake Boss la femininDac`, la \nceput, se ocupa ea de tot, acum e responsabil` mai mult de concept (la fel ca [i Cake Boss, cofetarul care o inspir` [i de la care a \nv`]at multe trucuri). Mai lucreaz` câteva decoruri [i e cea care finiseaz` tortul, \nainte de a-l \mbr`ca \n mar]ipan. „Mar]ipan” e termenul popular, pe care-l recunoa[te toat` lumea, dar foaia dulce care vine peste blat n-are urm` de migdale. Este f`cut` din „fondant” – un amestec de zah`r pudr`, glucoz`, glicerin` [i gelatin`. N-are arom`, de aceea adul]ii o dau \n general la o parte, \ns` copiii, pentru c` e colorat`, o m`nânc` toat`, \mpreun` cu personajele din zah`r. „{i las` \n farfurie blatul [i crema”, adaug` Cristina, f`r` nicio p`rere de rù, doar [tie c` p`rin]ii rezist` cu greu unui blat de ciocolat`, acoperit cu crem` de vanilie [i buc`]i de zmeur`.

Blatul [i crema de patiserie sau cea de ciocolat` (un simplu gana[, adic` ciocolat` topit` amestecat` cu fri[c )̀ le po]i face [i tu acas`. Asamblarea e [i ea relativ u[oar`; de[i, ca s` \mbraci tortul \ntr-un strat sub]ire [i uniform de crem` de unt, ai nevoie de... talentul Cristinei. Sau de mult` \ndemânare, care se pare c` mie \mi lipse[te (dac` a[ fi fost l`sat` de capul meu, ai fi confundat u[or tortul de Cr`ciun cu cel „Vân`torii de fantome”). Foaia de fondant e [i ea fezabil` – din fondant amestecat cu un pic de colorant. |ns`, la Sweet Ela, pân` [i acesta e home-made – adic` f`cut \n s`pt`mâna respectiv`, f`r` aditivi [i conservan]i. „Miroase a zah`r, nu a aracet”, mi-a explicat Cristina.

Personajele din zah`r sunt mai problematice, cel pu]in pentru o persoan` care n-are \nclina]ii spre modelaj. Se lucreaz` dup` poz` (unii p`rin]i trimit fotografii cu juc`riile de plu[ ale copiilor), cu instrumente minuscule. Un pirat ia cam o or`, iar o prin]es` aproape dou` (detaliile fe]ei sunt pictate, nu aplicate, „ca s` par` un desen animat, nu om \n carne [i oase”). Pentru celelalte elemente de decor (fulgi de nea, flori, p`s`ri [i alte viet`]i) exist` – slav` Domnului – [tan]e (aduse de la Londra).

Figurinele ar ]ine la nesfâr[it pe post de bibelouri dulci, \ntr-un loc uscat [i ferit de razele soarelui. „Tu te ui]i la Pira]ii din Caraibe [i admiri forma vaporului, detaliile catargului [i ale velei, expresia de pe fe]ele personajelor. Copilul apuc` direct piratul [i-i rupe capul \ntre din]i”, spune Cristina râzând.

O surpriz~ |n trei zile|n prima zi sunt gata blatul [i crema (cel de ciocolat` e ca o negres` mai pu]in dulce; dac` e comandat pentru adul]i, va fi \nsiropat cu Irish Cream; crema se face tradi]ional – din lapte, ou, unt [i fìn`, nu din prafuri de la pachet). A doua zi se umple tortul cu crem` [i se pune la frigider ca s` se \nt`reasc`. De-abia a treia zi e gata pentru a fi \mbr`cat \n fondant [i apoi decorat. Aspectul nu e limitat decât de imagina]ia Cristinei. {i ar mai fi [i gravita]ia: „Mi-a comandat cineva un tort sub form` de C`p[unica, o feti]` care are un corp mic [i un cap mare, acoperit de o p`l`rie [i mai mare, decorat` cu c`p[uni. I-am spus c` a[a o construc]ie nu se poate sus]ine printr-un simplu blat acoperit cu crem`”.

Meserii cu gust

110 good Food decembrie 2011 - iAnuArie 2012

Nu e complicat s` \mbraci tortul \n fondant. Dac` ai ajutor...


A avut o perioad` de un an, când [apte-opt prieteni veneau s`pt`mânal la el la mas`. A doua zi,

\ncepeau telefoanele: „De unde ai cump`rat ra]a? {i cât` sare ai pus \n piure? {i trufele unde se g`sesc?” „Când trebuie s` r`spunzi a doua, a treia, a patra oar`... deja nu mai e funny. Le-am spus «Eu tre’ s` dau explica]ii de luni pân` vineri, nu se poate; pune]i \ntreb`rile pe o hârtie!»”, poveste[te M`d`lin amuzat. Iar ei i-«au r`spuns: „Bì, da’ de ce nu-]i faci tu un blog?”.

{i a[a a \nceput, cu re]ete scrise pentru prieteni. Apoi, când nu apuca s` mai posteze, primea mesaje de genul „Mai pune [i tu ceva pe blog, c` noi ce mai g`tim s`pt`mâna asta?”.

Orice g`te[te e instinctiv; \ncearc` ceva la un restaurant, apoi se gânde[te cum ar face [i el acas`: „N-am caiet de re]ete, le scriu direct pe blog, apoi le uit [i tre’ s` m` uit din nou s` v`d cum le-am f`cut.” Crede c` \n buc`t`rie exist` dou` tipuri de oameni, cei care execut` bine [i cei care inventeaz` (sau, mai bine zis, „cei care \[i imagineaz` cum le-au f`cut al]ii”, pentru c` majoritatea

Gustul se educ`Pulpo a la galega, penne ai funghi porcini, varz` cu pancetta [i pomodori secchi, hamburger gourmet, tocan` de iepure, \nghe]at` de caise cu rom – sunt doar c=teva dintre re]etele care te ademenesc c=nd intri pe wineandknives.blogspot.com. |n spatele blogului este M`d`lin Simion, c`ruia prietenii au ajuns s`-i spun` „nu mai mergem la restaurant, vrem s` venim la tine acas`”. Text adina scOr}escu Foto ciprian sTruGariu

re]etelor au fost deja inventate). M`d`lin face parte din categoria a doua: „Mai sunt discu]ii \ntre food bloggeri \n care m` simt un outsider. Vorbesc despre meringue, de exemplu. {i \]i recit` re]eta «pui dou` linguri din aia, patru din ailalt`», iar eu habar n-am...”.

Care sunt beneficiile aduse de blog? „Cel mai mare este faptul c` am cunoscut oameni mi[to. Acum am de dou` ori mai mul]i prieteni – oameni cu care \mp`rt`[esc acelea[i pasiuni, cu care \mi petrec weekendurile. Financiar \ns`, blogul nu e un câ[tig, ci o cheltuial`.”

G`titul \mpotriva rutineiM`d`lin nu are \n minte data exact` când a debutat ca buc`tar de pl`cere: „Am plecat de la 18 ani de acas`. Atunci mi-am dat seama c` po]i s` m`nânci sandviciuri [i [aorma sau... altceva. Eu am ales s` m`nânc altceva.” Prin urmare, nu m`nânc` niciodat` sandviciuri. „Mai bine \mi pun un pahar de vin [i m` apuc s` g`tesc ceva”, spune \n timp ce taie un ficat de gâsc` \n felii sub]iri, pentru o gustare de smochine coapte, umplute cu ficat pr j̀it [i stropite cu dulcea]` de vi[ine („E un fel pe care l-am gustat \n Spania [i m-a surprins cât de bun` e combina]ia”).

Se plictise[te repede, nu poate s` m`nânce de dou` ori aceea[i mâncare; \n concluzie, g`te[te aproape zilnic. Ca s` sparg` monotonia culinar`, aplic` rutina cump`r`turilor: „La [ase plec de la birou. Ajung acas`, parchez ma[ina, apoi dau o tur` pe la magazinele din preajm` [i aleg ce e de sezon. 95% din timp g`tesc cu ce se g`se[te la chio[c, nu cu ingrediente fantasmagorice. Dac` munce[ti pân` târziu,

Lista de vinuri√ Murfatlar Chardonnay 3 hectare – „Îl am tot timpul în casă”√ Murfatlar 3 hectare, roşu – „Merge foarte bine la reţeta de raţă umplută”√ Chardonnay Sole de la Recaş, Golem de la Crama Basilescu, Cabernet Sauvignon Lacerta – „Pentru ocazii speciale”

Cam toate ie[irile la restaurant se \ncheie cu: «Mai bine f̀ ceam eu acas`!»

Buc`tari de pl`cere

112 GOOd FOOd decembrie 2011 - ianuarie 2012

Ra]` la cuptor cu piure cu trufepreparare: 11 or` [i jum`tate, plus timpul de preg`tire

a ra]ei •6-8 por]ii Pentru cei cu experien]`

1 ra]` \ntreag` (aproximativ 3,5 kg), f`r` organe, g=t [i gheare

1 lingur` mare de boia afumat`1 lingur` ulei de m`slinec=teva crengu]e de rozmarin1kg de cartofi, cur`]a]i [i tìa]i buc`]i100g de unt50g sos de trufe50ml de lapte

1 dac` ra]a a fost congelat`, se decongeleaz` \ntr-o oal` cu ap` rece. apoi se scurge bine [i se tamponeaz` cu [ervete de h=rtie. se p=rle[te [i se jumule[te de eventualul puf necur`]at (cu un arz`tor pentru crème brulée).2 pentru dezosarea ra]ei, se a[az` pas`rea cu pieptul \n sus [i se taie de o parte [i de alta a osului pieptului, dezvelind cutia toracic`. se cur`]` cu grij` de jur \mprejur, apoi se taie leg`turile cu aripile [i picioarele cu un cu]it sau cu o foarfec`. se cur`]` cu un cu]it mic osul [oldului de leg`turile cu mu[chii, apoi se „\ntoarce pe dos” pulpa, tr`g=nd de osul [oldului. se cur`]` [i partea de jos a femurului. se repet` opera]ia [i pentru partea de la genunchi \nspre glezn`. se folose[te aceea[i metod` pentru aripi.3 Se pun cartofii la fiert. Dup` ce s-au \nmuiat, se scurge apa, se adaug` untul [i laptele [i se amestec` p=n` se ob]ine un piure omogen. se asezoneaz` cu sare [i se combin` cu sosul de trufe (e important ca piureul s` fie pu]in s`rat, dar cu un gust pronun]at de trufe).4 se \ncinge cuptorul la 250° c. se coase ra]a (cu un ac lung [i cu a]` de bumbac, care s` nu se topeasc` \n cuptor). se \n]eap` [i pielea, [i carnea pentru o cus`tur` rezistent` (cu un pas nu foarte des, cam la 1 cm). c=nd ajunge cus`tura \n dreptul pieptului, se umple cavitatea p`s`rii cu piure, apoi se continu` cus`tura p=n` \n dreptul g=tului. se umple cu restul de piure, apoi se \nchide cus`tura.5 se pune ra]a \ntr-o tav` ad=nc`. se freac` bine cu un amestec de sare, boia afumat` [i o lingur` de ulei de m`sline. se presar` cu ace de rozmarin [i se pun \n tav` restul crengu]elor. se d` la cuptor 25 de minute, apoi se reduce temperatura la 200° c. din c=nd \n c=nd, se unge ra]a cu gr`simea scurs` \n tav`. se mai ]ine o or` la copt, \n func]ie de m`rimea ra]ei [i de cuptor. pentru verificare, se face o incizie \n zona pulpei. C=nd culoarea c`rnii nu mai este roz, ci alb`, \nseamn` c` este gata.

apoi te duci la Metro [i stai dou` ore, ai pierdut deja toat` seara”.

Re]eta o \ncrope[te pe loc, la sugestia iubitei lui, Corina, care adaug` zâmbind „El cump`r` atât de multe, \ncât, dac` deschid frigiderul, pic` pe jos”. Nu-i lipsesc niciodat` brânzeturile (vreo cinci tipuri) [i vinul („Din care beau \n fiecare sear`, de[i mi-ar pl`cea s` spun c` nu”, [opte[te, \nainte s` izbucneasc` \n râs).

Lucreaz` de nou` ani \n marketing, pentru o firm` ce de]ine branduri printre care se afl` Murfatlar [i Bibor]eni. A[a c` meseria l-a purtat prin multe crame: „La \nceput, am bùt ce mi-am permis [i ce mi-a pl`cut. Apoi, u[or-u[or, am preferat s` beau jum`tate de pahar \n loc de dou`, dar dintr-un vin mai bun. Când deschizi sticle de cinci euro, apoi de 10, 50, 100 de euro, \ncepi s`-]i dai seama de diferen] ”̀. Acesta este [i unul dintre motivele pentru care M`d`lin nu prea g`te[te dulciuri: „La sfâr[it, pun un platou de brânzeturi, care merge bine cu un pahar de vin. Dac` a[ pune un dulce, gata, s-a terminat cu vinul”.

Inspira]ie din c`l`toriiR`sfoie[te c`r]i [i bloguri de profil, dar inspira]ia vine mai ales din mesele la restaurant: „Când am \nceput s` c`l`toresc \n afara ]`rii, am dobândit acces la o mâncare mai bun`, mai variat`, care avea alt gust. M` \ntorceam \napoi la Bucure[ti [i nu-mi mai pl`ceau pastele sau friptura de vit` pe care le savuram \nainte. E clar, gusturile se educ ”̀.

|]i dai u[or seama, dup` re]etele de pe blog, c` cel mai des c`l`tore[te \n Italia: „|n urm` cu cinci ani, nu g`seai la noi paste Barilla cu ou sau ulei de m`sline cu diverse arome, deci le aduceam pe toate de acolo”. Acum se g`sesc ingrediente deosebite [i restaurante bune [i aici, dar, de multe ori, M`d`lin se \ntoarce din ora[ cu un gust amar („Mai bine f`ceam eu acas`!”). |ns` recunoa[te c` g`titul acas` are limitele lui: „N-o s`-mi ias` niciodat` friptura ca la Marriott, de[i m-am asociat cu câ]iva bloggeri [i am cump`rat o bucat` de vit` chiar de la distribuitorii lor. |ns` eu n-am acas` un gr`tar care ajunge la 700° C...”.


Un prânz elegant, cu arome speciale

Buc`tari de pl`cere

Pr`jitur` de Cr`ciunPreParare: 1 or` [i 20 de minute, plus timpul

pentru însiropare •10 por]ii U[or

300g amestec de fructe uscateun strop de bitter2 linguri de rom negru200g de unt, înmuiat, plus extra pentru

uns tava200g de zah`r muscovado 3 ou` b`tute 1 lingur` de melas` (se g`se[te la Real,

la standul de produse bio)220g de fìn` cu agent de cre[tere2 linguri]e amestec de condimente

pentru pr`jitur`1 linguri]` praf de copt2 mere mici, cut`]ate de coaj`

[i date prin r`z`toarePENTRU ORNAT3 linguri gem de caise

amestecat cu 2 linguri de rom

alune de p`dure, date prin caramel

fructe glasate

1 Se r`stoarn` fructele, bitterul [i romul într-un castron [i se las` la însiropat vreo dou` ore sau peste noapte, dup` preferin]e. Se încinge cuptorul la 180° C/ gaz 4. Se unge cu unt [i se tapeteaz` cu hârtie de copt fundul unei forme de tort cu diametrul de 20cm. Se bat cu mixerul untul, zah`rul, ou`le, melasa, fìna cu agent de cre[tere, amestecul de condimente dulci [i praful de copt, pân` se ob]ine o past` groas`. Se încorporeaz` merele folosind o lingur` mare de metal, apoi fructele uscate însiropate [i alcoolul.2 Se pune aluatul în form` cu lingura, se niveleaz` suprafa]a [i se coace 50 de minute – o or` sau pân` prinde o culoare auriu-închis, devine elastic la

O pr`jitur` de Cr`ciun f`cut` în cas` câ[tig` în fa]a uneia cump`rate din comer], iar aceast` versiune mai u[oar` [i mai rapid de preparat n-o s`-]i ia toat` ziua. Orneaz-o în cel mai special mod posibil [i serve[te-o la sfâr[itul mesei. Foto yuki Sugiura

Spectacol la finalatingere [i se desprinde de marginile t`vii. Dac` aluatul este copt, scobitoarea înfipt` în centru va ie[i curat`. Se las` la r`cit, se învele[te în hârtie de copt [i se pune într-un recipient închis etan[. Se va p`stra o s`pt`mân` sau poate fi congelat. Se dezghea]` înainte de ornare.

3 Se înc`lzesc gemul [i romul pân` ce gemul se tope[te, apoi se strecoar` ca s` se ob]in` o glazur` fin`. Se unge pr`jitura cu un strat din acest amestec [i apoi se adaug` nucile [i fructele glasate.V.N. per por]ie: 546 kilocalorii, 6,4g proteine, 27,9g gr`simi,

122g gr`simi saturate, 2,3g fibre, 66g carbohidra]i,

0,83g sare

114 gOOD FOOD DeCembrie 2011 - ianuarie 2012

Re]e

t` l

ulu

gr

imeS

i Fo

od s

tylin

g k

ate

Ca

lDer

i St

ylin

g lu

iS P

era

l

www.goodfood.ro

În numãrul din luna

februarie

Cine \n familie

Supe hr`nitoare

Mese pentru zile friguroase

Deserturi de iarn`

Documents

GoodFood 61 Dec Ian 2012