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Caminar: ejercicio ideal

Toma agua regularmente

6 cosas que una mujer debe hacer para permancer

sana

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VINO FRASCATI

Perfecta compañia para la cena

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CONTENIDO:Editorial..........................................................5Salsas................................................................6 El Ragu...................................................7 La Genovès.............................................8Articulo “Camina: ejercicio ideal” ............9Entradas..........................................................10 Ensalada de naranjas.........................11 Panzerotti a la Romana.....................11 Pimentones a la Siracusana..............12 Tostadas a la Ponticiana....................12Articulo: “Toma agua regularmente”......13Primeros platos..............................................14 Arroz a la Parmesana........................15 Fettucini a la Papalina......................16 Pancotto.................................................17 Tallerines a la Parchitana.................17Segundos platos..............................................18 Atun agridulce.....................................19 Calamares rellenos...............................20 Filete a la Boloñesa..............................21 Pollo con pimentones...........................22 Rollitos de pez espada.........................23Acompañamientos........................................24 Habas y acelgas....................................25 Papas con carne de cerdo...................25 Zanahoria a la Scapece.......................26Articulo “6 cosas que una mujer dede hacer para permanecer sana”......................27

Director generalAna Paula Ibañez Araujo

Coordinador editorialAna Paula Ibañez Araujo

Editor de jefeAna Paula Ibañez Araujo

RedacciònAna Paula Ibañez Araujo

Diseño generalAna Paula Ibañez Araujo

Diseño y diagramaciòn Ana Paula Ibañez Araujo

FotografiaAna Paula Ibañez Araujo

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EDITORIAL

EL GRAN PALACIO

Es una empresa especializada en la creación, diseño, pro-ducción, comercialización y distribución de libros en todos los géneros y formatos, para la gastronomia.

El Grupo Editorial El Gran Palacio fue fundado en 1960, y hoy en día opera directamente en la mayoría de los países de América Latina y atiende con editoriales propias el mercado de España.

El Grupo Editorial El Gran Palacio utiliza las nuevas her-ramientas del mundo de hoy y cuenta con una empresa que trabaja en el desarrollo de publicaciones en formato electrónico y revistas impresas para el mercado de habla hispana de América y el mercado de habla portuguesa de Brasil.

El Grupo Editorial El Gran Palacio utiliza la tecnología de Internet para mercadear su fondo editorial y fomentar la interacción en la red de los usuarios de sus productos.

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SALS

AS

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El RagùIngredientes:

1 kg de caballa300 g de cebollas 1 diente de ajo100 g de tomates en conservas400 g de tomates concentrados100 g de panceta200 g de manteca de cerdo1 vaso de vino tinto sal.

Preparación

Ensarte la carne con la panceta cortada en bastoncitos, amárrela y colóquela en una sartén de greda con la manteca , las cebollas y el ajo en tajadas sutiles. Cueza por largo tiempo, a fuego lento, revolviendo siempre hasta que las cebollas y la carne hayan tomado color. Aumento un poco la llama y comience ha agregar "tirare"el vino tinto, posiblemente de Gragnano, de a poco, dejándolo consumirse y repitiendo la operación , hasta gastar todo el vino. Cuando el vino se haya evaporado completamente, añada de a poco los tomates en conserva, disueltos en una tacita de agua, revolviendo

contínuamente hasta que se vuelva oscura y tienda a separarse de la grasa y ha depositarse en el fondo. Añada ahora el concentrado de tomates, pocas cucharadas a la vez, revuelva para mezclar todo muy bien y para evitar que se pegue en el fondo. Cuando el concentrado tome un color rojo oscuro intenso, diluya con agua caliente hasta cubrir la carne, baje la llama y tape la sartén, no completamente para dejar salir el vapor. Hierva lentamente "pippiare", revolviendo de vez en cuando, cuidando que el agua no se evapore demasiado rápido, agregue sal si es necesario, y cueza hasta que la carne esté blanda, que se pueda cortar con el tenedor. Saque la carne del jugo y continúe la cocción del jugo sí este no está espeso. La carne cortada en tajadas, se comerá acompañada por verduras. El jugo condimentará algún tipo de pasta.La cocción del ragú necesita de 4-5 horas. La conserva preparada en un tiempo, en las terrazas al sol del verano, no es fácil de encontrar. El ragú se puede sustituir con un "falso" ragú, preparado en forma más rápida y simple, con trozos de carne, albóndigas o salchichas, cocidos con los tomates bien compacto y concentrado.

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La Genovès

Ingredientes:

1 kg de bíceps de buey 1 kg de cebollas1 rama de apioperejil150 g de manteca de cerdo o aceite de oliva 2 zanahorias100 g de jamón o de salame en trocitos1 vaso de vino blanco secosal.

Preparación:

Corte las cebollas en tajadas sutiles, las zanahorias, el apio y el perejil y , colóquelos en una sartén de greda con la manteca o el aceite (lo mejor es poner la mitad de cada uno), después agregue la carne amarrada, el salame y el jamón en trocitos. Sazone con sal y pimienta y cueza con la sartén destapada a fuego lento, revolviendo de tanto en tanto, cuidando que el sofrito no se seque demasiado al final de la cocción. Puede agregar algunas cucharadas de agua si es necesario. Después de algunas horas, la carne estará cocida y podrá sacarla de la sartén. Las cebollas continuarán a cocerse por unos 30 minutos, vigilando que sean bien secas. Añada "tiratele" ahora el vino blanco, de a poco y haciéndolo evaporar cada vez. Resultará una crema densa, perfumada y delicada, con la cual podrá condimentar zite (pasta similar a los macarrones). Sirva la carne tibia, cortada en filetes con su jugo.

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Caminar: Ejercicio Ideal

El caminar se ha tornado en una actividad muy popular. A parte de ser una forma excelente de ejercicio, a la luz de los hallazgos más recientes, se aproxima a ser la actividad ideal. Su flexibilidad le permite ser practicado casi en todas las circunstancias y lugares. Es gratis, segura y efectiva. No se necesitán habilidades o entrenamientos especiales. A pesar de esto menos del 10 % de la población norteamericana hace ejercicios tres o cuarto veces por semana. Esto es de acuerdo con el departamento de Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos, mejor conocido por sus siglas en inglés HHS1

Sus alcance se proyectan desde el control de peso, hasta ser uno de los métodos más efectivos para vigorizar nuestra capacidad física, mental y espiritual. Dentro de su multiples beneficio, el

caminar favorece al paciente hipertenso al ayudar a disminuir su presión arterial sanguínea; fortalece al corazón; disminuye los riesgos de la arteriosclerosis al disminuir los niveles de las lipoproteínas de baja densidad (i.e., colesterol malo en la jerga popular); además

aumenta los niveles de las lipoproteínas de alta densidad (ie., colesterol bueno o protector)2 ; ayuda a reducir de peso y pudiera

ayudar a prevenir la osteoporosis, 3 En la actualidad, el caminar se ha tornado en la actividad preferida para los pacientes

en recuperación después de un ataque al corazón. En realidad, 8 de cada 10 personas mejorían su estado de salud si caminaran.

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ENTR

ADAS

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Ensalada de naranjas

Ingredientes:

4 naranjas rojas de Sicilia1 cebolla mediana1 cucharadita de perejil picado2 cucharadas de aceitunas negras sin cuezco2 cucharadas de aceite extravirgen de oliva sal y pimienta.

Preparación:

Lave las naranjas y pélelas, elimine las cáscara blanca manteniendo la forma entera de la naranja. Córtela en torrejas de 1 cm más o menos. Prepare el condimento: pele la cebolla, córtela en pluma delgada y colóquela en bol, incorpore el perejil picado y las aceitunas picadas. Agregue el aceite, la sal y la pimienta. Vierta todo sobre las naranjas y sirva la ensalada después de 10 minutos, a temperatura ambiente.

Panzerotti a la Romana

Ingredientes:

100 g de harina100 g de queso gruyer100 g de jamón, 50 g de mantequilla100 g de manteca para freír3 huevos parmesano rallado sal y pimienta.

Preparación:

Corte el queso en cubitos, añada el jamón picado, una cucharada de parmesano, un huevo, sal y pimienta. Ponga sobre la tabla la harina y ahueque el centro, agregue un poco de sal, la mantequilla derretida y en trocitos, dos yemas y un poco de agua; forma la masa y después estírela con el uslero, haciéndola no muy delgada. Corte la masa en forma de discos y coloque sobre cada uno un poco de la preparación. Pincele el borde de los discos con un poco de clara de huevobatida, después cierre bien formando los fagottini (forma). Fría en una sartén con abundante manteca caliente, dórelos y cuélalos, déjelos sobre el papel absorbente. Sirva bien caliente.

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Pimentones a la Siracusana

Ingredientes:

Pimentones rojos y amarilloshojas de mentaaceite2 dientes de ajopan ralladoalmendras tostadasvinagresal.

Preparación:

Dore en la sartén con poco aceite los pimentones cortados en tiras y sin las semillas. Sazone con un poco de sal, algunas hojas de menta, el ajo molido, el pan rallado, las almendras picadas y un poco de vinagre. Sirva tibio o frío.

Tostadas a la Ponticiana

Ingredientes:

Pan hecho en casamozarelajamèon crudomantequillachampiñones cortadoscondimentados con aceite ajo y perejil.

Preparación:

Freír en la mantequilla, el pan cortado en rodejas. Cubra con abundante mozarela fresca, el jamón crudo y los champiñones condimentados. Meta al horno bien caliente y sirva al instante.

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Toma aguaregularmente

Tomar agua cada día es vital para mantener una buena salud. El 60% del cuerpo humano esta compuesto por agua. Por lo cual tiene mucha lógica consumir agua todos los días y que mejor con agua sola. Evita tomar refrescos y aguas azucaradas. Además, sabias que la mente a veces confunde la sed por hambre? Entonces antes de comer ese bocadillo que tanto apeteces, prueba tomando un vaso de agua, veras como en muchos casos, el hambre desaparece!

La pregunta que todos nos hacemos es, cuanto agua necesito tomar durante un día? La regla general es de 8 vasos de agua al día, aproximadamente 2 litros diarios sin embargo no hay evidencia clara que soporte esta teoría. Mucho también depende del peso de cada persona, del sexo, de la actividad física así como también si vives en una lugar húmedo y caliente. En la medida que una persona pierde agua debería tomar mas agua.

Mi consejo es tomar agua sola todos los días, hasta que se convierta en un buen habito y tomar agua continuamente para evitar tener sed!

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EROS

PLA

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Arroz a la Parmesana

Ingredientes:

400 g de arroz100 g de mantequilla1 cebolla1 l abundante de caldo de carne parmesano reggiano ralladoaceite extravirgen de olivasal.

Preparación:

Corte finamente la cebolla y póngala a freír con un poco de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. Apenas está un poco dorada, ag-regue el arroz dejando que èeste absorba el condimento y se tueste lig-eramente. Revuelva por algunos minutos para evitar que se peguen. Después de a poco añada algunas cucharadas de caldo. Siga con la cocción agregando, cuando sea necesario, el caldo, pero haciendo que el arroz sea bastante denso. Cinco muntos antes de terminar la cocción, agregue 30 g de mantequil-la y un poco de parmesano rallado. Al final de la cocción, debe darle al arroz una consistencia cremosa, agregando el resto de la mantequilla y abundante parmesano reggiano rallado.

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aIngredientes:

400 g de fettuccini frescos100 g de jamón cocidomedia cebolla40 g de mantequilla150 g de arvejas frescas2 huevosparmesano ralladosal y pimienta.

Preparación:

Fría la cebolla cortada en pluma con la mantequilla; agregue las arvejas y, cuando la cocción ha terminado, meta el jamón cortado en pedacitos; condimente con la sal y la pimienta. En una fuente bata los huevos e añada las 2 cucharadas de parmesano. Haga cocer los fettuccini en abundante agua hirviendo salada, cuélalos, incorpore los huevos, agregue el jamón y las arvejas, un poco de mantequilla y parmesano. Espolvoree un poco de pimienta y sirva rápidamente.

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PancottoIngredientes:

100 g de tomates pelados 1/2 vaso de aceite de olivaperejilapiohojas de laurelajoají picantepecorino (queso de oveja) ralladotorrejas de pan duro.

Preparación:

En una olla de greda prepare el caldo con agua, aceite de oliva, los tomates cortados en filetes, el perejil, el apio, el laurel, el ajo y algunos pedacitos de ají. Agregue las torrejas de pan duro y cueza por algunos minutos. Sirva espolvoreando, abundantemente, el queso rallado.

Tallarines a laParchitana

Ingredientes:

400 g de tallarines al huevo 2 sca-logni (cebolla de Ascalonia, ciu-dad de Palestina)1 diente de ajo1/2 vaso de vino tinto150 g de salsa de tomates 6 nuec-es1/2 vaso de leche de almendras1 rama de perejilsal y pimienta. Preparación:

Fría la cebolla con el ajo, añada el vino tinto, el cual se hace evapo-rar; agregue la salsa de tomates y llévela a cocción aumentando con la leche de almendras. Sazone con la sal y la pimienta. Pele las nueces y píquelas. Cueza los tallarines al dente, cuélelos y condiméntelos con la salsa. Es-polvoréele las nueces y el perejil picado.

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SEGU

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Ingredientes700 g de atún fresco en fi-letesaceite extravirgen de olivaharina blanca2 cebollas grandesvinagre de vinoun poco de azúcar, sal.

Preparación:

Corte en trocitos rectan-gulares los filetes de atún. Páselos por la harina con sal y fríalos en aceite hirvi-endo, sin dorarlos mucho; los fríe y los coloca aparte. Cuando ha terminado de freírlos todos, fría en el mis-mo aceite la cebolla cortada pequeña y sutil: durante la cocción y cuando estén bien doradas vierta el vinagre y una cucharadita de azúcar. Meta los pedazos de atún fritos en este jugo y déjelos reposar, para que se im-pregnen del sabor, por algu-nos minutos. Ponga en un plato el atún con esta salsa y sirva.

Atún en Agridulce

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Calamares Rellenos

Ingredientes:

800 g de calamares1 cucharada de alcaparras350 g tomates peladosoréganoaceite3 cucharadas de pan rallado80 g de aceitunas negras de Gaetaperejilajo, pimienta, sal.

Preparación:

Vacíe y lave los calama-res, sáquele los tentáculos y córtelos en trocitos, colóque-los en la sartén con el aceite. Añada el pan rallado y las aceitunas sin el cuezco, las alcaparras desaladas y me-dio diente de ajo picado fi-namente. Mezcle bien hasta que todo esté dorado e im-pregnado de sabor. Aliñe con el orégano, el pere-jil picado, la sal y la pimien-ta y, con esta preparación rellene los calamres cerran-do la abertura con un mon-dadientes o pincho. Sofría en una sartén un diente de ajo con el tomate en pedazos desmenuzándolo, por algu-nos minutos. Después de sacar el ajo, coloque en la salsa los cala-mares, uno al lado del otro, tape y cueza a fuego lento hasta que estén blandos, ag-regue sal si es necesario.

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File

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Ingredientes:

600 g de filete de ternero30 g de mantequilla30 g de jamón crudo1 cucharada de extracto de carne 1 vasito de Marsala (vino blanco licoroso y aromático)aceite extravirgen de olivaharinaparmesano reggiano ralladosal.Preparación:

Corte filetes de ternero de 2 cm de alto. Enharínelos ligeramente. En una sartén grande caliente el aceite de oliva y la mantequilla y, coloque los filetes de carne a cocer a fuego fuerte por ambos lados. Agregue la sal con moderación. Una vez que estén dorados vacíe el vino Marsala y cuando éste se haya evaporado, retire del fuego. Añada a la sartén un poco de agua de tal forma que se despegue el fondo de la cocción. Haga dis-olver también el concentrado de carne. Arregle los filetes en la sar-tén y sobre cada uno ponga una cucharada de parmesano rallado y algunos pedacitos de jamón. Coloque nuevamente la sartén al fuego (fuego lento) y tápela. Deje cocer por pocos minutos y después sirva, vertiendo sobre cada filete la salsa que queda en la sartén.

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Pollo con Pimentones

Ingredientes:

1 pollo de más o menos 1 kg.1/2 vaso d aceite extravir-gen de oliva3 pimentones dulces1 vaso de vino blanco seco 400 g de tomates pelados1 dado de caldo concentra-do sal y pimienta.

Preparación:

Flamee el pollo, lávelo y córtelo en pedazos. Lave los pimen-tones, sáqueles las semilas y córtelos en pedazos. Coloque en una sartén aceite y el pollo salado y con pimienta, hágalo dorar por 1/4 de hora. Vacíe el vino y cuando el vino se haya evaporado, ag-regue los pimentones y los tomates cortados en trocitos y contínue con la cocción por cerca de 1 hora, agregue un poco de agua caliente con el caldo concentrado disuelto.

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Rollitos de Pez Espada

Ingredientes:

18 filetes de pez espada30 g de pecorino (queso de oveja) ralladopan ralladoalcaparras50 g de pulpa de pez espada hervida10 aceitunas verdesperejil, 1 cebolla, 1 cuchara-da de salsa de tomates, lau-rel, ají, aceite, sal.

Preparación:

Mezcle el pan rallado, el pecorino, la pulpa de pescado co-cida, las alcaparras y las aceitunas picadas, el perejil, la salsa de tomates, el aceite, la sal y el ají. Rellene con esta preparación los filetes de pescado, enról-lelos y colóquelos en los fierritos para anticuchos pequeños, alternando con hojas de laurel y pedazos de cebolla cruda. Cueza en las brasas.

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ÑAMIENTOS

25ACOMPA

ÑAMIENTOS

Habas y Acelgas

Ingredientes:

300 g de habas secas500 g de acelgas2 dientes de ajoaceite frantoio (aceite re-cien hecho)sal.

Preparación:

Deje las habas en agua tib-ia por una noche, después cuézalas y hágalas puré ayudándose con la licuado-ra. Lave y cueza las acelgas, páselas por la sartén con el aceite y el ajo. Al instante, después agregue el puré de habas y sirva caliente.

Papas con carne deCerdo

Ingredientes:

400 g de papas300 g de pulpa de cerdo 200 g de pecorino (queso de oveja) frescoajoperejiloréganoaceite de olivapimienta negra, sal.

Preparación:

Pele las papas, lávelas, córtel-as en torrejas y póngalas en una fuente untada en aceite. Espolvoree el orégano, el ajo y el perejil picados, sale y dis-tribuya sobre estos el queso cortado en tajadas sutiles y la carne. Espolvoree la sal y la pi-mienta negra, vierta el aceite de oliva y cueza al horno, pre-viamente caliente, por el tiem-po necesario. Sirva caliente.

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apec

e Ingredientes:

500 g de zanahorias1 ají picante2 dientes de ajoarégano1/2 vaso de vinagre aceite de olivasal.

Preparación:

Pele y lave las zanaho-rias y cuézalas en agua con sal. Estílelas; córtel-as en rodejas y póngalas a freír en una sartén, donde ha sofrito el ajo en el aceite de oliva. Agreg-ue el ají picado, sale, añada la pimienta, espolvore el orégano, vacíe un poco de vinagre y cueza para evap-orarlo. Sirva tibio o frío.

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6 cosas que una mujer debe hacerpara permancer sana

Vivir de forma correcta puede ayudar a las personas a tener una vida mas saludable, segun el investigador John Forman a través de un estudio del “ Brigham and Women’s Hospital” para mujeres.Primeramente se estudiaron estilos de vida y presión arterial en 84,000 mujeres por un periodo de 14 años. El resultado fue que las mujeres que hicieron 6 cosas elementales tenian un 80% menos riesgo de desarrollar alta presión arterial.

Que son esas 6 cosas?

1)Mantener un peso normal2)Hacer 30 minutos de ejercicio al dia3)Comer una dieta balanceada4)Tomar alcohol moderadamente5)Evitar medicamentos para el dolor6)Tomar 400microgramos de acido folico.

Este estudio de “ Journal of the American Medical Association” fue respaldado por el “National Institutes of Health.”

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