Growol sebagai Pangan Fungsional (Probiotik)

Oleh :Kelompok I

Rinta A.Acmad MawardiDinda Asmara R.

Magda T.Noor Sukmo Ayu L.

Makanan Prebiotik VS Probiotik

PrebiotikBahan makanan yang tidak dapat

dicerna manusia, (secara enzimatis) sehingga mencapai usus besar dan

mendukung pertumbuhan bakteri baik dalam usus dan bakteri jahat tidak menyukai keberadaannya sehingga

populasi otimal ialah bakteri baik ini.

Contoh Bifiidobakteria = FOS, GOS dan Inulin

Lactobacilli = LactuloseSerat makanan

Beberapa jenis peptida dan Protein

Probiotik

Merupakan pangan (makanan / minuman) yang mengendung sejumlah bakteri hidup yang menguntungkan kesehatan.

Contoh BAL (Lactobacilli dan

Bifidobacterium) dalam produk olahan susu (yogurt, yakult, kefir

dan dadih)

Bakteri Asam Laktat

• Asam laktat dapat merangsang gerak peristaltik usus sehingga mencegah sembelit dan meningkatkan penyerapan kalsium.

• Beberapa galur (strain) BAL mampu melakukan metabolisme kolestrol dalam usus halus sehingga tidak terserap tubuh.

• Menurunkan kadar kolestrol serum.

Bakteri Asam Laktat (lanjutan 1)

• Fermentasi oleh BAL, 30 – 40% laktosa akan terurai menjadi glukosa dan galaktosa yang mudah diserap oleh tubuh.

Lactobacillus

• Kelompok BAL• Gram positif, berbentuk batang, tidak

berspora, tidak melakukan respirasi• Menghasilkan Asam Laktat selama

fermentasi karbohidrat dan asam organik lain (As. Asetat, As. Sitrat dan As. Hipurat)

• Beberapa strain menghasilkan hidrogen peroksida, diasetil dan bakteriosin yang dapat berperan sebagai antimokrobia.

Lactobacillus As Probiotik

• Mencegah penyakit gastroenteritis yang disebabkan oleh bakteri patogen

• Mencegah infeksi jalur urogenital• Meningkatkan degradasi laktosa (bagi

penderita lactose intolerance)• Meningkatkan sistem imunitas• Mencegah kanker kolon• Menurunkan kolestrol

Distribution of Lactic Acid Bacteria in Several Indonesian Fermented Food

Fermented vegetable and fruitNo Fermented Geographical Total isolat food sources Lacto- Pedio- Strepto- Entero- Leuco- bacillus coccus coccus coccus nostoc1. Asinan buah Yogyakarta 3 12. Mandai Banjarmasin 6 3 cempedak3. Mandai Banjarmasin 4 1 nangka4. Tempoyak Palembang 2 15. Asinan rebung Palembang 36. Asinan sawi Yogyakarta 5 27. Asinan terong Yogyakarta 3

Fermented tape

No Fermented Geographical Total isolat food sources Lacto- Pedio- Strepto- Entero- Leuco- bacillus coccus coccus coccus nostoc8. Tape ubi Yogyakarta 8 39. Tape ketan Yogyakarta 3 10. Ragi tape Yogyakarta 1 4 11. Growol Yogyakarta 11 12. Gatot Yogyakarta 6 1

SoybeanNo Fermented Geographical Total isolat food sources Lacto- Pedio- Strepto- Entero- Leuco- bacillus coccus coccus coccus nostoc13. Moromi Yogyakarta 4 (bakal kecap) 14. Tempe Yogyakarta 5 115. Ragi tempe Yogyakarta 1 1

Fermented/salted fish & shrimp

No Fermented Geographical Total isolat food sources Lacto- Pedio- Strepto- Entero- Leuco- bacillus coccus coccus coccus nostoc16. Pakasami Banjarmasin 13 2 2 117. Peda Yogyakarta & 6 8 Lombok18. Pindang Yogyakarta 6 2 5 3 19. Ikan & udang Demak 4 1 7 asin 20. Terasi Yogyakarta & 9 5 13 1 Lombok21. Wadi Banjarmasin 6 1 14 2

GROWOL

Salah satu makanan khas Indonesia berbasis kasava terfermentasi adalah growol. Uji mikrobiologis yang pernah dilakukan pada growol menunjukkan bahwa

BAL yang tumbuh adalah jenis Lactobacillusyang bersifat homofermentatif (Muttarokah, 1998;

Ngatirah, 2000), akan tetapi kemampuan amilolitik BAL tersebut belum diuji. Ngatirah (2000) mengidentifikasi satu isolat dari growol

sebagai Lactobacillus sake/Mut 5.

Bahan Growol:1 kg Singkong¼ btr Kelapa, parut

Cara Membuat Growol:Kupas singkong, cuci bersih. Rendam dalam air selama 2 – 3 hari, tidak perlu mengganti airSetelah 3 hari, angkat singkong dan tiriskan. Lalu tumbuk sampai halus, kukus hingga matang, angkat, tempatkan pada tampah, padatkanPotong-potong panganan, hidangkan dengan kelapa parut

L. plantarium

L. ramhnosus