Gugus Fungsi LemakLemak dan minyak adalah ester dari gliserol dengan asam-asam karboksilat suhu tinggi. Asam penyusun lemak disebut asam lemak. Asam lemak yang terdapat di alam adalah asam palmitat , asam stearat , asam oleat , dan asam linoleat . Pada lemak, satu molekul gliserol mengikat tiga molekul asam lemak, oleh karena itu lemak adalah suatu trigliserida. Struktur umum molekul lemak seperti terlihat pada ilustrasi dibawah ini:

Gambar: Rumus Struktur LemakPada rumus struktur lemak di atas, , , dan adalah molekul asam lemak yang terikat pada gliserol. // adalah sisa asam dari asam lemak jenuh atau tidak jenuh. = = atau . Berdasarkan uraian ini, dapat disimpulkan bahwa gugus fungsi yang utama pada asam lemak adalah gugus fungsi karboksil ), sedangkan lemak itu sendiri terbentuk dari gugus fungsi ester atau turunan dari gugus fungsi asam karboksil yaitu Struktur lemak dan minyak yaitu molekul gliserin mengikat tiga rantai asam lemak dan membentuk senyawa ester yang bersifat non polar. Jika asam lemak semakin banyak ikatan rangkapnya, maka semakin rendah titik lelehnya. Asam lemak/asam karbosilat merupakan senyawa rganic polar yang mengandung 2 hingga 24 atom karbon dengan gugus fungsional utamanya gugus karboksil (-COOH). Isomer asam lemak tidak jenuh dengan konfigurasi cis memiliki titik leleh yang lebih rendah dari pada asam lemak tidak jenuh dengan konfigurasi trans. Semakin panjang rantai karbon semakin rendah kelarutannya. Berikut adalah tabel asam lemak:Rumus StrukturMoelekulNama Asam Lemak

Asam Lemak Jenuh

Asam Laurat/ asam dedeknoat

Asam miristat/ asam tetradekanoat

Asam palmilat/ asam heksadekanoat

Asam stearat/ asam okta dekanoat

Asam lemak tak jenuh

asam oleat/ asam 9 okta dekanoat

asam linoleat/asam 9, 12 okta dekanoat

asam linoleat/ asam 9, 12, 15 okta dekanoat

Lemak adalah ester dari gliserol dan asam lemak (asam-asam karboksilat dengan rantai alkil yang panjang). Lemak disusun atas asam-asam lemak. Nama lazim dari lemak adalah trigliserida. Penamaan lemak dimulai dengan kata gliseril yang diikuti oleh nama asam lemak. Contoh :

Gambar: Jenis-jenis Struktur Lemak

Gambar: Penguraian Lemak Gliserin Tristearat menjadi Glserol dan Asam Stearat

Gambar: Penguraian Lemak Gliserin Tripalmitat menjadi Glserol dan Asam PalmitatLemak yang mempunyai alkil jenuh berwujud padat, yang memeiliki rantai alkil tak jenuh berwujud cair (minyak), lemak tak jenuh ini disebabkan adanya ikatan rangkap pada atom C.

Tijauan Pustakahttp://eriktampubolon2.blogspot.com/2013/03/ester.htmlKimia kelas XII SMA/lemak dan minyak/pdf download