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Guía de trámites de cómo montar una charcuetría/carnicería en Palma. publicación número 3
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3
Guías de trámites.
Las presentes Guías de trámites constituyen un dossier informativo sobre los negocios másdemandados por los emprendedores que quieren montar un negocio en Palma. Incorporan losprincipales trámites, condiciones y requisitos técnicos y normativos que debe cumplir la persona(física o jurídica) que vaya a desarrollar una determinada actividad empresarial, abordados demanera sencilla.
Estas guías pretenden ser un instrumento de consulta y orientación para aquellas personas quese plantean iniciar una actividad empresarial en Palma. Desde el Área de Promoción Económicay emprendedores de PalmaActiva, con la colaboración de la Ventanilla Única Empresarial dePalma, se ha procedido a recopilar, sintetizar y organizar la información, con el fin de presentarlaen un formato de fácil consulta.
El objetivo de las Guías de trámites es facilitar el conocimiento de los trámites y aspectos técnicosclave que se han de tener en cuenta para emprender una determinada actividad empresarialen Palma.
Términos y condiciones de uso
Este aviso legal regula las condiciones de uso de las guías, que sólo podránser utilizadas para fines lícitos.Las presentes guías son de titularidad de PalmaActiva y tienen una finalidadmeramente informativa y divulgativa. La información contenida en lasguías no tiene carácter de exhaustiva y puede estar desactualizada puntualo temporalmente. En cada guia se indica la fecha de su edición. La utilizaciónde la guía es libre y gratuita para el usuario. PalmaActiva no asume ningúntipo de responsabilidad en cuanto a la consecución de resultados por partedel usuario.Las guías son propiedad de PalmaActiva. Se permite la reproducción ydivulgación no comercial, total o parcial de la misma, respetando en todocaso su naturaleza y finalidad y siempre que no exista un uso oneroso i/olucrativo. En todo caso se ha de mencionar siempre la fuente.
***
EDITAPalmaActivaEdición enero de 2013
[email protected]. gratuito 900139138
¿En que consistela actividad
de carnicería?
Normativaurbanística del local Permisos y trámites Normas sanitarias
Requisitos delpersonal que
trabaja enrestauración
Trámitesgenerales para elalta de la empresa
Otros aspectosa tener en cuenta
Análisis depeligros
¿En que consistela actividad
de carnicería?
¿En que consiste la actividad de carnicería?
Carnicería y charcutería
1.1 Actividad - comercio al por menor de carnes
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CarniceríaEstablecimiento dedicado a la manipulación y pr eparación de carne y despojos frescos ya searefrigerados, congelados, con o sin hue so, fileteado, troceado, picado, mechado y otr aspresentaciones análogas, así como preparados de carne sin elaboración propia y otros productosde origen animal, destinados a la v enta al consumidor final en el pr opio establecimiento.
Carnicería /charcutería
Establecimiento de carnicería con elaboración propia en obrador cerrado al público, de productoscárnicos, otros productos de origen animal, platos cocinados y fiambres cocidos, destinados a laventa al consumidor final en el propio establecimiento.
Croquetas, berenjenas y calabacines rellenos, lasaña, canelones, pastel de carne.
1.2 ¿Qué puede venderse en estos establecimientos?
Carne y despojos
Carne picada
Derivados cárnicos
Preparados de carneElaborados con carne o carne picada a las que se ha añadido otros productosalimenticios, condimentos o aditivos sin modificar la estructura celular de lacarne fresca.
Elaborados a p artir de c arne mediante un tr atamiento que modific a lascaracterísticas de la carne fresca en la parte central de la superficie de c orte(sobrasada, embutidos de sangr e, morci llas y butif arra negra).
Grasas, manteca, huesos y residuos.
Platos cocinadoscárnicos
Productos cárnicos
Otros productos deorigen animal
- De animales domésticos: bovino, porcino, ovino, caprino, solípedos, gallina, pavo, pintada, pato, oca yconejo.- De mamíferos terrestres y aves silvestres reproducidos, criados y sacrificados en cautividad.- Caza silvestre.- Reses de lidia.
Carne sometida a una operación de picado en fragmentos o al paso por una máquina picadora continua.
(*) Obrador: dependencia para la manipulación de carnes.
Normativa urbanísticadel local
Normativa urbanística del local
Altura mínima- Locales nuevos: 2,5 m.- Locales antiguos: 2,40 m.- Locales de uso industrial: 3 m.- Zonas de almacén: 2,10 m.- Zona de servicios sanitarios: 2,30 m.
Superficie mínima - Zona accesible al público destinada a uso comercial: 10 m2 útiles.
Dotación de servicioshigiénicos y vestidores
- Los locales dispondrán de servicios higiénicos y vestidores destinados al personal, separados porsexo.- Con menos de 10 trabajadores, no es necesario separar los servicios por sexo.- Los servicios higiénicos dispondrán por cada 15 trabajadores de un lavabo, un WC y una ducha yuna zona de 1 m2 para vestidor, que ha de incluir taquillas.- En los locales donde se prevé que haya público habitualmente y la superficie sea inferior a 200 m2
no son necesarios servicios higiénicos destinados al público.
Ventilación eiluminación
- Ventilación natural: los huecos tendrán una superficie no inferior a la décima parte de la superficieen planta de cada dependencia.- Ventilación mecánica o climatización: se podrá realizar por fachada, a una altura mínima de 2,2m. sobre la vía pública.
Salida de humo,vapores o aires viciados
- Se prohíbe la descarga de humos por fachadas, patios interiores comunes, balcones, ventanas, yotros espacios similares.- Deberán ser conducidos hasta la cubierta superior del edificio.- Efectuarán la descarga al menos 1 m. por encima de la p arte superior de cualquier huec o deventilación de local o recinto habitable situado en un radio de 8 m. alr ededor de la chimenea oconducto.
Ubicación de lasinstalaciones derefrigeración y decalefacción
- Equipos de frío y calor: sólo pueden instalarse en el interior del local o sobre la cubierta superiordel edificio.- La salida de aire de los equipos: podrá efectuarse por cubierta superior del edificio, o por fachadaque dé a vía pública por la parte superior del local, a 2,20 m. de altura mínimo y a una dis tanciamínima de 1 m. de cualquier elemento de entrada de aire de ventilación.
Normativa urbanística
2.1 Normativa urbanística del local
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Permisos y trámites
Permisos y trámites
1
Usos Urbanísticos
2
Título habilitantepara ejercer la
actividad
3
Registro Sanitario
4
Alta fiscal ySeguridad Social
5
Libro de Visitas
6
Comunicaciónde apertura del
centro
Permisos y trámites
Estos son los trámites que debes realizar:
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Permisos y trámites
3.1 Usos Urbanísticos
Carnicería en local superior a 100 m2
e inferior a 2.500 m2.
Usos Urbanísticos Posibilidades Qué debo hacer
Debes consultar los usosurbanísticos para saber si puedesejercer la actividad de carnicería enun local concreto.
¿Dónde?
Información UrbanísticaSección de usos urbanísticos delAyuntamiento de PalmaAv. Gabriel Alomar i Villalonga, 18o en la Ventanilla única empresarialC/ Estudi General, 7.
Si el local tiene permitido el usourbanístico como carnicería y ya disponede título habilitante, estamos ante untraspaso y tendrás que tramitar elcambio de titularidad.
Si el local tiene permitido el usourbanístico como carnicería pero nodispone de título habilitante.
Si el local no tiene permitido el usourbanístico como carnicería.
Si necesitas una mejora o ampliación del local:
Necesitas aportar una Acreditación Técnica para laampliación del título habilitante.
Si no necesitas hacer cambios en el local:
Podrás ejercer la actividad según las condiciones previasdel título habilitante.
Deberás tramitar un nuevo título habilitante.
Deberás buscar otro local.
Usosurbanísticos
Sí - Puede ejercerla activada
No - Buscar otro local
¿Dispones de título habilitante?
Sí - Traspaso: ¿puede servirme el título que tiene?
No - Obtener título habilitante
DRIAActividad inocua
Permiso de instalación +DRIA - Actividad mayor
Sí - Se ejerce la actividad con las condiciones previas de traspaso según proyecto técnico inicial.
No - Mejora del local mediante obra con proyecto técnico para la ampliación de licencia.
Carnicería en local inferior a 100 m2.
DRIAActividad menor
Para local superior a 2.500 m2.
* Título habilitante es el documento/s que te habilita para ejercer la actividad.* DRIA es la declaración responsable de inicio de actividad.
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Permisos y trámites
Descripción de la actividad Clasificación de actividad permanente
Actividad permanente inocua
Locales de >100 m2 y < 2.500 m2
Locales de >2.500 m2
3.2 Clasificación de actividad
Actividad permanente menor
Actividad permanente mayor
Trámite 1 solopaso
Documentación CostePlazo Lugar
Inscripción de laactividad
Apertura de laactividad: podrásiniciar la actividad elmismo día depresentación de ladocumentación.
La documentación seentregará en lasOficinas de atenciónal ciudadano (OAC).
Ajuntament dePalma. Sección deLicencias deActividades.
Avda. Gabriel Alomary Villalonga, 18.Tel. 971225900.
3.3 Actividad permanente inocua
- Declaración responsable de inicio deactividad permanente inocua.
- Acreditación técnica.
- Planos de emplazamiento, planta,alzado y sección, con ubicación deinstalaciones y maquinaria.
- Fotografía en la cual se vea el accesopara personas con movilidad reducida.
(*) Deberás tener a disposición: póliza de responsabilidad civil en vigor; justificante de pago del seguro y de las tasas municipales; otras autorizaciones sectorialespreceptivas (industria, sanidad y las propias de la actividad); copia de la licencia de obra.
Tasa municipal:234,28 € aprox.
+
Cuota variablesegún superficie.
+
Tarifas específicasde situación.
+
Coeficientereductor del 0,80.
Locales de hasta 100 m2
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Permisos y trámites
3.5 Actividad permanente mayor
Trámitaciónen 2 pasos Documentos CostePlazo Lugar
Permiso deInstalación
3 meses pararesolver (silencioadministrativopositivo).
La documentación seentregará en laOficina de registro(OAC)
Ayuntamiento dePalma. Sección deLicencias deActividades.
Avda. Gabriel Alomary Villalonga, 18.
Inscripción de laactividad
- Declaración responsable de inicio deactividad (modelo normalizado).
- Certificado de final de las instalacionessuscrito por técnico competente.
- Solicitud de permiso de instalación (modelonormalizado).
- Ficha resumen de las características de laactividad, suscrita por técnico competente yvisada por el colegio oficial, indicando el plazopara la ejecución de las instalaciones, yadjuntando planos.
- Cuatro ejemplares del proyecto técnico de lorealmente ejecutado suscrito por técnicocompetente y visado por el colegio oficial.
Podrás iniciar laactividad el mismodía que sepresenta.
(*) Deberás tener a disposición: copia de la Declaración responsable, Proyecto y Certificado final de instalación; póliza de responsabilidad civil en vigor y alcorriente de pago del seguro y de las tasas municipales; autorizaciones sectoriales preceptivas.
Trámite 1 solopaso
Documentación CostePlazo Lugar
Inscripción de laactividad
Apertura de laactividad: podrásiniciar la actividad elmismo día depresentación de ladocumentación.
La documentación seentregará en lasOficinas de atenciónal ciudadano (OAC).
Ajuntament dePalma. Sección deLicencias deActividades.
Avda. Gabriel Alomary Villalonga, 18.Tel. 971225900.
3.4 Actividad permanente menor
- Declaración responsable de inicio deactividad permanente menor.
- 1 ejemplar del proyecto técnico.
- Ficha resumen.
- Certificado del técnico.
- Fotografía en la cual se vea el accesopara personas con movilidad reducida.
(*) Deberás tener a disposición: póliza de responsabilidad civil en vigor; justificante de pago del seguro y de las tasas municipales; otras autorizaciones sectorialespreceptivas (industria, sanidad y las propias de la actividad); copia de la licencia de obra.
Tasa municipal:234,28 € aprox.
+
Cuota variablesegún superficie.
+
Tarifas específicasde situación.
+
Coeficientereductor del 1.
Tasa municipal:234,28 € aprox.
+
Cuota variablesegún superficie.
+
Tarifas específicasde situación.
+
Coeficientereductor del 1,20.
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Permisos y trámites
3.6 Traspaso
Si hay firma de quien cedela actividad CosteLugar
No tiene coste
Si el local donde vas a realizar la actividad ya dispone de título habilitante, únicamente deberás solicitar a la administración el cambio detitularidad. Es aconsejable verificar que todos los permisos están concedidos y que la actividad es compatible con los mismos.
Cambio de titularidad por traspaso
Si no hay firma de quien cedela actividad
Documentación a aportar:
- Impreso de solicitud.- Fotocopia del DNI del nuevo titular.- Fotocopia del DNI de quien cede laactividad.
Documentación a disposición en elestablecimiento:
- Proyecto técnico de lo que se haejecutado realmente, permiso deinstalación y certificado del técnicodirector.- Póliza de responsabilidad civil alcorriente de pago.
Documentación a aportar:
- Impreso de solicitud.- Fotocopia del DNI del nuevo titular.- Justificar la explotación de la actividadpresentando fotocopia que acredite suderecho (contrato de alquiler, alta IAE).- Certificado que acredite que no se hanefectuado modificaciones sustancialesen la actividad.
Documentación a disposición en elestablecimiento:
- Póliza de responsabilidad civil alcorriente de pago.
Ajuntament dePalma.
Entrega de ladocumentación:
OAC (Oficina deatención alciudadano) o VUE(Ventanilla únicaempresarial)
Para informaciónespecífica:Avda. GabrielAlomar, 18.
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NormasSanitarias
Normas Sanitarias
4.1 Registro general sanitario de empresas alimentarias y alimentos
Normas sanitarias
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Ámbito EntidadDocumentación
Conselleria deSalut, Família iBenestar Social.C/ Jesús, 38 A971 17 73 83
Coste 186,67 €.
Trámite
Estatal
Establecimientos quemanipulen, transformen,envasen carne , para suentrega a otrosestablecimientos o cuandola actividad supera el ámbitosanitario local.
Autonómico
Establecimientos queexclusivamente manipulen,transformen, envasen,almacenen o sirvan carnepara su venta o entrega insitu al consumidor final enel ámbito sanitario local.
Comunicación previa para lainscripción en el Registrogeneral sanitario.
Modelo N1
Comunicación previa para lainscripción en los Registros desalud pública.
Modelo A1 + Anexo IComercio minorista de carne.
Documentación a presentar por duplicado:
- Fotocopia del DNI (personas Físicas) o CIFy escrituras de c onstitución (personasjurídicas).- Copia del IAE o declar ación censal.- Esquema de las instalaciones.- Memoria de scriptiva de la activida dalimentaria.- Descripción de los procesos de elaboraciónde los productos que van a elaborar, envasaro distribuir.- Documentación acreditativa de ladisponibilidad del local.Memoria descriptiva de las medidas deautocontrol APPCC.
Documentación en el e stablecimiento adisposición de la Adminis tración:
- Documento que acredita la representaciónlegal de la entidad.- Escrituras de constitución, estatutos y CIFde la sociedad.- Documento Nacional de Identidad (DNI).- IAE o Declaración censal de alta en el censode obligados tributarios.- Documento que acredita la disponibilidaddel local.- Memoria e xplicativa de la activida d.- Plano de las instalaciones con ubicacióndel equipamiento.- Memoria descriptiva de las medidas deautocontrol APPCC
Conselleria deSalut, Família iBenestar Social.C/ Jesús, 38 A971 17 73 83
Coste 176,49 €.
Normas Sanitarias
4.2 Condiciones higiénico-sanitarias que deben reunir los locales destinados a carnicería/charcutería
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Mostradores, vitrinas yelementos de exposición deproductos.
- Serán refrigerados cuando sea necesario.- Evitarán todo contacto o manipulación por el público para evitar contaminaciones.
Dependenciasde venta.
Obradores(dependenciasdonde semanipulencarnes).
Requisitos higiénico-sanitarios de los locales
Rayos solares. - Se evitará la incidencia directa.
Lavamanos. - De accionamiento no manual.- Provistos de agua potable, caliente y fría y secado higiénico de manos.
Mesa de preparación, equipos,recipientes y útiles de trabajo.
- Deberán estar elaborados con materiales resistentes, fáciles de limpiar ydesinfectar.- Recipientes para a alojar productos desechados: serán recipientes estancos conla leyenda “DESECHOS Y DESPERDICIOS” o en su caso “MER” (materialesespecificados de riesgo).
Instalaciones de refrigeracióno congelación.
- Con aparatos de lectura y comprobación de la temperatura.
Temperaturas. - Garantizará un proceso productivo higiénico.- El obrador dispondrá de aire acondicionado si fuera necesario.
Equipos adecuados para... - Picado, amasado y embutido.- Secado y curado.- Salazón, ahumado, cocción. Dotados con sistema de extracción dehumos y/o vapores.
Lavamanos. - De accionamiento no manual.- Provistos de agua potable, caliente y fría y secado higiénico de manos.
Instalación para guardar laropa y calzado.
- Cerrada y que evite la contaminación.
Dispositivos o armarios. - Para almacenar condimentos, especias y aditivos en condiciones que evitensu alteración o contaminación.- Para almacenar detergentes, desinfectantes y material de limpieza: semantendrán en sus envases originales, siempre identificados.
Desalado y preparación detripas. Retirada de envases.
- Podrán realizarse en el obrador, siempre que se evite cualquier contaminaciónde materias primas o productos elaborados.
Materiales. - Madera: sólo podrá usarse si no hay riesgo de contaminación y previaautorización sanitaria.- Metales galvanizados: podrán utilizarse para el curado de productos cárnicos,siempre que no exista peligro de contaminación.
Normas Sanitarias
4.3 Normas sobre manipulación, almacenamiento, conservación y transporte
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Indicadores de precio - Se prohíbe utilizar pinchos que dañen los envases o contaminen la materia prima.
Deshuesado y despiece - Se realizará lo más rápido posible para su traslado a cámaras o conservadores.- Grasas y huesos: serán retirados en 24 h para ser transformados en plantas industriales.
Picado de carne - Se efectuará a la vista del comprador.- Podrá realizarse con carácter previo según las necesidades diarias, sin que puedan conservarsede un día para otro. Estarán refrigeradas e identificadas en vitrinas.
Conservación - No podrá conservarse en el mismo compartimento frigorífico carnes refrigeradas y congeladas.
Congelación - Se prohíbe la descongelación, la recongelación y la congelación de las carnes y derivadoscárnicos. Solo se podrán congelar, si se cuenta con dispositivos adecuados, aquellos derivadoscárnicos que una vez elaborados precisen conservación a temperatura de -18º C.
Temperaturas dealmacenamiento
Carnes frescasrefrigeradas
Carnes picadasy preparadosde carne
Despojosrefrigerados
Carnes ydespojoscongelados
Platos cocinadoscárnicos
Gallina,pavo, pato,oca, conejos,aves, cazamenor 4º C.
2º C 3º C 12º C
Conduracióninferior a24h,< 8º C.
Conduraciónsuperior a24h,< 4º C.
Análisis de peligros
Análisis de peligros
5.1 Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
- Los locales dispondrán de las zonas de trabajo necesarias: cocina, obrador, secadero…- Se realizará pintado de paredes, renovación de telas mosquiteras, funcionamiento de los lavamanos y revisionesperiódicas para detectar desperfectos.
1. Control delocales einstalaciones.
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PrerrequisitosEl APPCC se basa en ocho requisitos previos de higiene que deberán ser estudiados para cada establecimiento, definidosdocumentalmente y anotados y registrados. Se conservarán a disposición de la autoridad competente el tiempo que ella determiney, como mínimo, un año.
- Semanalmente: verificar si el agua lleva cloro y analizar el agua del grifo.- Controles y tratamiento de depósitos, aljibe, o pozo propio.- Limpieza y desinfección de depósitos.
2. Control deagua potable.
- Limpieza de cualquier elemento del establecimiento, en especial los que estén en contacto directo con losalimentos, comprobando limpieza y desinfección.
3. Control delimpieza ydesinfección.
- La utilización de plaguicidas queda reservada exclusivamente a empresas autorizadas o a personal debidamenteformado.- Se realizará control de plagas incluso aunque nunca se hayan visto insectos por el establecimiento.- Los cubos de basura siempre tienen que tener la tapa puesta.
4. Control deplagas (moscas,roedores,cucarachas...)
- Verificar que la plantilla dispone de formación de manipulador de alimentos.- Las instrucciones de trabajo las puede elaborar el titular pero es recomendable pedir asesoramiento a empresasespecializadas en seguridad alimentaria.- Los trabajadores deberán comunicar si tienen alguna enfermedad que les impida trabajar con los alimentos, encuyo caso, deberán trabajar en otras tareas.
5. Control yformación de losmanipuladoresde alimentos.
- Verificar que la mercancía cumple con todos los requisitos de seguridad exigidos.- Los proveedores de alimentos y productos en contacto con alimentos deben estar inscritos en el Registro GeneralSanitario de Alimentos.
6. Control deproveedores dematerias primas.
- Disponer de un sistema que permita relacionar los productos con los proveedores de la materia prima con quese han elaborado y con los clientes a quienes se les vende.- La carne debe estar etiquetada con los datos obligatorios que exige la normativa.- Prever un plan de actuación en caso de tener que localizar un alimento para retirarlo del consumo.
7. Control detrazabilidad.
- Controlar el buen funcionamiento de los termómetros del vehículo y la temperatura de la caja del vehículo, quedebe estar en buen estado de mantenimiento, limpia y desinfectada.- Colocar los productos alimentarios de manera que no se estropeen por contacto con otros productos duranteel transporte.
8. Control detransporte.
Trámites generales parael alta de la empresa
Una vez elegida la forma jurídica que adoptará nuestra empresa, estaremos obligados a realizar una serie de trámites que vendrándados en función de la misma.
Trámite Concepto Documentos a aportar PlazoLugar
Alta censal Mod. 036
Solicitud de inicio deactividad.Alta en el Impuesto deActividades Económicas.
Epígrafe 642.2Carnicerías-charcuterías
Epígrafe 642.3Carnicerías-salchicherías
Epígrafe 642.4Carniceríasy derivadoscárnicos
Es la declaración de comienzo,modificación o cese de actividad,que han de presentar a efectosfiscales los empresarios,profesionales y otros obligadostributarios.
Modelo 036 ó 037 (declaraciónsimplificada), NIF o CIF (parasociedades) que debe contener:- Datos de identificación: nombre yapellidos.- Domicilio Fiscal.- Actividad principal.- Situación tributaria.- Fotocopia del DNI del solicitante.
Delegación de Haciendacorrespondiente aldomicilio fiscal de laSociedad o Entidad.
Ventanilla ÚnicaEmpresarial (VUE):C/ Estudio General, 7Teléfono:971 721234 (Cita Previa)
La comunicación dedatos surtirá efectos apartir de la fecha depresentación (inicio deactividad, solicitud deCIF, cambio de domicilio,cambio deadministrador…).
Excepcionalmente sepuede presentar la bajao cese de actividad conun plazo de 30 días aposteriori del hecho.
Afiliación y alta en elRégimen Especial deTrabajadoresAutónomos.
Debe inscribirse obligatoriamenteen este régimen el empresarioindividual. No excluye que tambiénpueda inscribirse simultáneamenteen otros regímenes de la SeguridadSocial.
-Original y copia del modelocensal.-Fotocopia del DNI.-Tarjeta de afiliación A-1.-Impreso modelo TA0521.
Se presentará ante laAdministración Generalde la Seguridad Social deldomicilio de la Actividad.
Ventanilla ÚnicaEmpresarial (VUE)
Debe presentarsedentro de los 30 díasnaturales posteriores alinicio de actividadcomunicado a la AEAT(Alta censal).El trabajador autónomopuede elegir la base decotización anual paraobtener la cuota aingresar cada mes.
Libro de visitas. Es obligatorio tener un Libro devisitas para las anotaciones quedeba hacer la Inspección deTrabajo. Hay que conservarlodurante 5 años desde la últimadiligencia de los inspectores.
Deben adquirirse en el momento delinicio de la actividad y serdiligenciado en la primera hoja porel Jefe de la Inspección Provincial deTrabajo y sellado en el resto de hojas.La empresa deberá tener tantoslibros de visitas como centros detrabajo tenga.
Inspección de trabajo dela Seguridad Social.
Ventanilla ÚnicaEmpresarial (VUE)
Deben adquirirse en elmomento de inicio de laactividad.
Comunicación deapertura del centrode trabajo.
Se trata de comunicar a laadministración dónde se va arealizar la actividad de la empresa.
Se realizará ante laDirecció General deTrabajo.
Deben comunicarse enel plazo de 30 díasdesde la apertura delcentro.
Trámites generales para el alta de la empresa
-Impreso oficial de Comunicación deapertura del centro de trabajo.-Plan de seguridad y salud en eltrabajo cuando resulte exigidoreglamentariamente.-Proyecto técnico y memoriadescriptiva de las características dela actividad cuando se trate deactividades especiales (molestas opeligrosas).
Trámites Generales
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Requisitos del personalque trabaja en el sector
de restauración
Requisitos del personal que trabaja en el sector de restauración
Requisitos del personal
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Convenio colectivo laboral para el comercio de la Comunidad Autónoma de les Illes Balears 2009 - 2011
Ámbito de aplicación Empresas y trabajadores/as que se dediquen a la actividad de comercio de toda clase, tanto al por mayorcomo al detalle en las Illes Balears.
COSTES SALARIALES
Si contratas algúntrabajador, estos sonlos costes salarialespara las categoríasprofesionales porgrupos profesionales.
GRUPO CATEGORÍAS
GRUPO I
GRUPO II
GRUPO III
GRUPO IV
Prof. carnicero o carnicerade 3ª
Encargado/a general
861,23 € 92,46 € 9,17 €
7.2 Convenio colectivo aplicable
SALARIO BASE
Además deberás pagar hasta un 33% más, calculado sobre el salario y complementos salariales, enconcepto de coste de seguridad social a cargo de la empresa.
Seguridad social a cargode la empresa
PLUS TRANSPORTE PRECIO HORADOMINGOS YFESTIVOS
Prof. carnicero o carnicerade 2ª
918,80 € 92,46 € 9,74 €
Prof. carnicero o carnicerade 1ª
946,35€ 92,46 € 10,02 €
1.102,68€ 92,46 € 11,58 €
NOTA: Tablas salariales en vigor a partir del 1 de abril de 2012. BOIB ním. 115 de 9 de agosto de 2012.
7.1 Formación del personal manipulador de alimentos
Todas las personas que trabajen enzona de manipulación de alimentos.
Personas que padecen algunaenfermedad contagiosa, heridas,infecciones.
- Deberán estar formados sobre prácticas correctas de higiene para la manipulación dealimentos en carnicerías.- Deberán estar formados en los principios de APPCC.- Deberán mantener un elevado grado de limpieza.- Utilizarán ropa de uso exclusivo para el trabajo, cubrecabezas o redecilla, en su caso, ycalzado adecuado a su función. Todo ello en perfecto estado de limpieza.- Deberán llevar vestimenta adecuada, limpia y protectora.
Personal Requisitos
- No deberán estar autorizadas a manipular productos alimenticios.- No podrán entrar en zonas de manipulación si existe riesgo de contaminación.- Están obligados a poner inmediatamente en conocimiento del titular de la empresatales circunstancias.
7
Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.
Requisitos del personal que trabaja en el sector de restauración
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7.3 Preguntas frecuentes sobre manipuladores de alimentos
¿Es obligatoria la formación en higiene alimentaria para losmanipuladores de alimentos?.
Sí. El personal manipulador de alimentos debe poseer formación en higiene alimentariaacorde con la actividad laboral que desarrolla.Los certificados de formación emitidos hasta el 19 de febrero de 2010 serán válidosmientras dure su vigencia.
FAQ's manipuladores de alimentos
¿A quién corresponde la formacióndel personal manipulador?
Corresponde al operador de la empresa alimentaria la supervisión y la formación de losmanipuladores.
¿Cómo pueden recibir formación losmanipuladores de las empresasalimentarias?
La formación podrá ser impartida por la propia empresa alimentaria o a través de entidadesde formación externas.
¿Necesitan autorización sanitaria lasentidades que realicen actividadesde formación?
No. Las entidades formadoras ya no requieren autorización sanitaria para desarrollar suactividad. De igual manera ya no existirá un registro de entidades formadoras.
¿Cómo puede acreditar la empresaalimentaria la formación de susmanipuladores?
Las empresas alimentarias deben acreditar documentalmente en las visitas de controloficial que sus manipuladores de alimentos han recibido formación.
Otros aspectosa tener en cuenta
Otros aspectos a tener en cuenta
Otros aspectos
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8.1 Horarios comerciales
Normas generales
Libertad para fijar horarios El comerciante tiene total libertad para determinar el horario de apertura y cierre, respetandosiempre la jornada laboral de los trabajadores.
Limitaciones en la fijación de horarios:- No se puede abrir más de 72 horas/semana.- El horario diario no podrá superar las 12 horas/día.
HORARIO APERTURA CIERREVeranoInviernoVeranoInvierno
5:30 am5:30 am
2:30 am2:00 am
Publicidad El calendario diario de apertura y cierre figurará en lugar visible:- En el interior y exterior del comercio.- Figurará al menos en catalán.
Domingos y festivos Podrán abrir un máximo de 8 días/año fijados por la CCAA.
Ley 11/2001, de 15 de junio, de Ordenación de la Actividad Comercial en las Illes Balears.
8
Otros aspectos a tener en cuenta
8.3 Anexos. Modelos de documentos
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8.2 Normativa aplicable
Local - Ordenanza municipal de Actividades 24 de noviembre de 2008, BOIB 175 de 31.12.08
- Ley 11/2001, de 15 de junio, de Ordenación de la Actividad Comercial en las Illes Balears. (BOIB núm. 77, de 28de junio de 2001).- Ley 16/2006, de 17 de octubre, de régimen jurídico de las licencias integradas de actividad de las Illes Balears.(BOIB núm. 152, de 28 de octubre de 2006).- Convenio colectivo laboral para el comercio de la Comunidad Autónoma de les Illes Balears 2011 – 2013. (BOIB.Núm. 115, de 9 de agosto de 2012).
Autonómica
- Real Decreto 1376/2003, de 7 de noviembre por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción,almacenamiento y comercialización de las carnes frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio alpor menor. (BOE 14 de noviembre de 2003).- Real Decreto 728/2011, de 20 de mayo por el que se modifica el Real Decreto 1376/2003. (BOE 2 de junio de2011).- Real Decreto 191/2011, sobre Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos. (BOE de 8 demarzo de 2011).- Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración,distribución y comercio de comidas preparadas. (BOE de 12 de enero de 2001).
Estatal
- Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higienede los productos alimenticios.- El Reglamento (CE) 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, sobre los controlesoficiales en materia de piensos y alimentos.
Unión Europea
Anexo Declaración responsable de inicio y ejercicio de actividad inocuaAnexo Acreditación técnica de actividades inocuasAnexo Declaración responsable de inicio y ejercicio de actividad permanente menorAnexo Certificado de ejecución de las instalaciones de actividades menoresAnexo Solicitud de actividades permanentes mayoresAnexo Modelo A1 Comunicación previa inscripción Registro sanitario autonómicoAnexo Anexo I al modelo A1 Comercio minorista de carneAnexo Modelo N1 Registro sanitario estatalAnexo Comunicación de apertura de centro de trabajo
