PRIMAVERAESTATE

2012

PRIMAVERAESTATE

2012

Primavera/Estate 2012.

N

te

7

3

I NOSTRI EVENTI IN VALLE BRESCIANA

Prosegue il percorso informativo e gustativoche la nostra Rivista ha voluto dedicare,quest’anno, alla celiachìa. Dopo l’interessanteserata del 04 marzo scorso, presso l’AnticaTrattoria Valle Bresciana, che ha fatto registrare una discreta partecipazione dipubblico, è in programma il secondo appuntamento dedicato alle persone intol-leranti al glutine.Programma:-esposizioni di produttori/rivenditori Provinciali, con ricettari e degustazioni-informazioni alimentari specifiche fornite da membri dell’AiC-cena a base di prodotti senza glutine

L’evento è in collaborazione con l’AiC (Associazione Italiana Celiachia)

Fai uno scacco alla Celiachia

05

Gli espositori offriranno ogni ulteriore informazione sulle varietà dei prodotti e dove poterli acquistare

Per Informazione: 346 1679107 Alessandra

Per saperne di più

06

DEFINIZIONESi definisce “intolleranza al lattosio” l’insieme dei sintomi che possono presentarsi per la incapacità di digerire il lattosio, il principale

zucchero contenuto nel latte, causata da una carenza di lattasi, l’enzima che scinde il lattosio in zuccheri semplici che vengono poi

assorbiti dal tratto gastrointestinale. Nell’adulto è molto comune: nell’ Europa centrale la prevalenza è circa il 30% e nell’Europa del sud

sfiora il 70%. Non vi sono invece differenze significative di incidenza fra i due sessi. I sintomi più comuni dell’intolleranza al lattosio sono

gastrointestinali: dolore addominale non specifico e non focale, crampi addominali diffusi, gonfiore e tensione intestinale, meteorismo,

flatulenza e diarrea con feci poltacee, acquose, acide, che insorgono da 1 a poche ore dopo l’ingestione di latte o latticini o comunque di

alimenti contenenti lattosio. Si stima che occorrano più di 240 ml di latte al giorno (12 grammi di lattosio) per causare sintomi in soggetti

con carenza di lattasi. L’insorgenza della sintomatologia è anche dipendente dal cibo associato, in quanto è legata alla velocità di

svuotamento gastrico: se il lattosio si sposta rapidamente dallo stomaco ad un intestino con bassa attività lattasica, i sintomi saranno più

evidenti. Quindi se il lattosio viene ingerito insieme a carboidrati (specie i carboidrati semplici), che aumentano la velocità di svuotamento

gastrico, i sintomi sono più probabili o più intensi, mentre se viene ingerito insieme a grassi, che riducono la velocità di svuotamento gastrico,

i sintomi possono essere molto ridotti o addirittura assenti.

ETA’ DI INSORGENZAL’attività della lattasi nell’intestino fetale aumenta progressivamente nel 3° trimestre e raggiunge la massima espressione al termine della

gravidanza. I nati pretermine hanno quindi livelli di lattasi più bassi dei nati a termine. Dei nati alla 28° settimana di gestazione, solo

pochi hanno una attività lattasica intestinale significativa, mentre circa il 40% dei nati alla 34° settimana sviluppano una attività enzimatica

significativa. La prematurità neonatale è l’unico periodo in cui può essere indotta la produzione e l’espressione dell’attività lattasica. Poiché

la carenza congenita di lattasi è estremamente rara, nei neonati con sintomi di intolleranza al lattosio devono essere considerate le più

comuni forme di malassorbimento di glucosio o galattosio oppure la allergia alle proteine del latte. L’attività lattasica è geneticamente

programmata per diminuire intorno ai 2 anni di vita. I segni e sintomi in genere non divengono clinicamente apparenti fino all’età di 6-7

anni e possono restare inapparenti fino all’età adulta a seconda della quantità di lattosio ingerito nella dieta e della velocità di

diminuzione della attività lattasica intestinale. L’attività enzimatica della lattasi è strettamente correlata con l’età. La carenza di lattasi

secondaria a danno della mucosa intestinale può insorgere a qualunque età, ma i più suscettibili sono in bambini al di sotto dei 2 anni di vita.

DIAGNOSIE’ quanto meno discutibile fare diagnosi di intolleranza al lattosio basandosi sulla scomparsa dei sintomi in seguito a dieta di eliminazione dei

prodotti contenenti lattosio, in quanto gli stessi sintomi possono essere dovuti ad esempio ad una allergia alle proteine del latte, specialmente

nei bambini. Fra i test diagnostici non invasivi, particolare importanza assume il Breath Test all’ Idrogeno. Il meccanismo su cui si basa il

“test del respiro” è semplice: il malassorbimento del lattosio porta alla fermentazione dello zucchero da parte della flora batterica

intestinale con produzione di idrogeno che viene assorbito nel sangue ed eliminato attraverso i polmoni. Il malassorbimento del lattosio

può quindi essere dimostrato dall’aumento della quantità di idrogeno esalato dopo un carico orale di 20 g di lattosio. Tale test è

altamente specifico, di facile esecuzione e di costo contenuto e rappresenta attualmente il test di prima scelta nella diagnosi di

intolleranza al lattosio. Inoltre, in presenza di flora batterica nell’intestino tenue, la fermentazione del lattosio avviene precocemente

e può causare un innalzamento precoce dei livelli di idrogeno nel respiro (> 20 ppm), con un picco ulteriore tardivo per la fermentazione

nel colon. Tale andamento della concentrazione di idrogeno nel respiro, può quindi essere utile nella diagnosi della

Sindrome da Sovraccrescita Batterica nel tenue.

L’intolleranza al lattosio

(fonte: studio medico Torrinomedica, Roma)

Per saperne di più

07

(fonte: studio medico Torrinomedica, Roma)

TABELLA DEL CONTENUTO DI LATTOSIO NEGLI ALIMENTI (100 gr.)LATTE E FORMAGGI Latte di mucca scremato 4,7Latte di mucca parzialmente scremato 4,6Latte di mucca intero 4,5Latticello (siero del latte) 4,1Latte privo di Lattosio (Zymil, Accadì ecc.) 0,5Latte in polvere intero 35,1Latte in polvere magro 50,5Latte di pecora 4,5Latte di capra 4,2Latte di bufala 4,9Yoghurt intero 3,2Yoghurt parzialmente scremato 3,3Yoghurt scremato 3,1Yoghurt magro alla frutta 3,1Panna 3,21Burro 4Fiocchi di latte 2,6Cheddar (formaggio inglese morbido) 0,23Mozzarella vaccina 1,5 - 2Formaggio caprino 1,5 - 2Crescenza 1,5 - 2Ricotta romana di pecora 3,2Ricotta fresca vaccina 4,0Crema Bel Paese 3,2Formaggino (tipo MIO) 6Parmigiano grattuggiato 0,15Formaggio svizzero 0,06

FRUTTA E VERDURA Broccoli 0,21Cipolle bollite e scolate senza sale 0,01Cipolle dolci crude 0,02Pere 0,01Patate (sformato) 0,03Spinaci (soufflè) 1,51 UOVA Bianco d'uovo crudo fresco 0,07Rosso d'uovo crudo fresco 0,07

PIZZE E SNACKS Pizza margherita sottile 0,63Pizza margherita spessa 0,74Pizza ai peperoni 0,3Pizza salsiccia e vegetali 0,17Pizza margherita surgelata, cotta 0,39Pizza ai peperoni surgelata, cotta 0,23Pane al latte 1,8Hotdog 0,24Pop-corn al formaggio 2,12KIT KAT Barrette Wafer 8,21Crackers 0,07Gelato alla fragola 4,43Gelato 4,8

La Bussola - - Viale Brescia,14 Clusone (BG) Tel.0346 24635 - Fax 0346 21680

Pamela Orari di apertura: 12.00 - 15.00 / 19.00 - 23.00Capienza posti: Sala Venice 220, Saletta 90Carta di credito: AccettataInternet: www.labussolaclusone.come.mail: labussolaclusone@libero.itCucina: Classica, Specialita pesce, carne

La Bussola C1

08

Il ristorante/albergo La Bussola a Clusone (BG), immerso in una verde cornice, gestito da una tradizione famigliare di tre generazioni, offre ai suoi ospiti un trattamento accogliente e disponibile. La passione per il nostro lavoro e la continua ricerca della soddisfazione del cliente fanno si che il nostro staff possa offrire un servizio qualitativo e oltremodo competitivo.Il nostro Chef Benussi Roberto, presidente dei cuochi bergamaschi, dopo aver insegnato alla scuola alberghiera e aver viaggiato in ogni angolo del mondo, anche sulle navi, decide di mettere a disposizione la sua esperienza insieme al figlio Cristian dedicando prelibatezza e geniunità nei suoi menù con un attenzione particolare a piatti a base di pesceOspitiamo cerimonie di ogni tipo, feste private ed eventi.

Nome Responsabile:

L’Uliveto di Villa Kinzica

L’Uliveto - Via Provinciale, 1- Sale Marasino (BS) Tel. 030 9867102 - Fax 030 9820118Nome Responsabile: StefanoGiorno di chiusura: Lunedì a pranzoOrari di Apertura: 12.00 - 14.00 / 19.15 - 22.15Capienza posti: 80 interni - 80 esterni Carta di credito: Accettatae.mail: info@ristoranteuliveto.itInternet: www.ristoranteuliveto.itCucina: Creativa, Specialità del territorio

Sensazioni, riccordi, emozioni.La filosofia della cucina nasce dalla tradizione famigliare e dall'attenzione per i prodotti del territorio o di altre realtà nazionali. Lo Chef Stefano e il suo staff sa sorprendere con gli squisiti piatti di stagione. Potrete gustare i piatti come le sarde o il persico del lago, il bisonte o la fiorentina. Immerso nel verde di romantico parco vista lago, tra alberi di ulivi e magnolie il ristorante l'Uliveto è particolarmente adatto per organizzare i vostri eventi più importanti.La splendida terrazza regala nelle tiepidi serate suggestive cene a lume di candella.

, La Bergamasca

mercoledi

Via A. Manzoni, 18 - Mozzo (BG)Tel. 035 615141

A2

10

Il Galletto d'oro è un locale dove le mani napoletane fanno da padrone.Il posto dove Luigi Esposito ha cominciato creare le sue ormai famose pizze come " La Troisi" e " La Bergamasca" vincitori dei diversiconcorsi dedicati alla Pizza. Interni semplici ma gusto verace ad ogni portata per un menù si divide tra le golose e ricche "pizze d'autore" e pizze speciali e tradizionali. La qualità della pizza è a pasta grossa come la tradizione napoletana richiede ma soffice e incapace di stancare.

A

L’origine della PizzaLe prime attestazioni scritte della parola "pizza" risalgono al latino volgare di Gaeta nel 997[. Già comunque nell'antichità focacce schiacciate, lievitate e non, erano diffuse presso gli Egizi, i Greci (maza) e i Romani (offa e placenta). Benché si tratti ormai di un prodotto diffuso in quasi tutto il mondo, la pizza è generalmente considerata un piatto originario della cucina italiana ed in particolar modo napoletana. Nel sentire comune, infatti, ci si riferisce con questo termine alla pizza tonda condita con pomodoro e mozzarella, ossia la variante più conosciuta della cosiddetta pizza napoletana, la pizza Margherita. La vera e propria origine della pizza è tuttavia argomento controverso: oltre a Napoli, altre città ne rivendicano la paternità. Esiste, del resto, anche un significato più ampio del termine "pizza". Infatti, trattandosi in ultima analisi di una particolare specie di pane o focaccia, la pizza si presenta in innumerevoli derivazioni e varianti, cambiando nome e caratteristiche a seconda delle diverse tradizioni locali. In particolare, in alcune aree dell'Italia centrale, viene chiamata "pizza" qualsiasi tipo di torta cotta al forno, salata o dolce e alta o bassa che sia.

Internet: www.algallettodoro2.ite.mail: info@algallettodoro2.it

2011

C2

12

Conosciuto per l'accoglienza che lo contraddistingue e l'inappagabile vista lago, recentemente rinnovato il Ristorante Pizzeria Vulcano è situato sulla sponda bergamasca del lago d'Iseo, più precisamente sul lungolago di Castro a soli due km da lovere (Bg).Con una cucina di qualità e di prestigio vuole diventare uno dei ritrovi più rinomati della zona, per gustare piatti locali ed internazionali a base sia di pesce che di carne.Sapori e profumi unici caratterizzano la nostra pizza, cotta in forno a legna.

Vulcano village

Vulcano - P.zza Porto, 18 - Castro (BG) Tel. 035 983434Nome responsabile: MicheleGiorno di chiusura: Lunedì seraOrari si apertura: 12.00 - 14.30 / 18.30 - 23.30Capienza posti: 90 interni - 50 esterniCarta di credito: AccettataInternet: www.vulcanovillage.ite.mail: info@vulcanovillage.itCucina: Specialità pesce, pizza

B&B - CASA VACANZA

13Carrè di agnello alle erbe aromatichecon patate ai funghi

Mettere le patate tagliate a dadini in una padella antiaderente con un filo di olio e cuocerle con il coperchio avendo cura di saltarle spesso e quando saranno quasi cotte aggiungere i funghi tagliati a fette, finire la cottura e aggiustare di sale. Tagliare le costolette di agnello in quattro tronchetti e togliere tutto il grasso . Farle rosolare con in filo di olio in tutte le parti salare con il sale alle erbe e bagnare con il vino bianco,una volta evaporato,aggiungere un mestolino di brodo e infornare a 180 gradi per 15 minuti.circa . Dopo otto dieci minuti cospargere con gli aromi freschi che nel frattempo avremo tritato finemente e se necessario aggiungere ancora poco brodo. A cottura ultimata lasciare riposare la carne qualche minuto in forno spento mentre sul fuoco addenseremo la salsa legandola infine con il burro.Disporre sul piatto le patate ai funghi ,il carré tagliato ,cospargere con la salsa e decorare a piacere.

un rametto di timo10 foglie di menta50g burrosale alle erbebrodo vegetaleolio extravergine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Luigi Palamini

800g costolette di agnello 2 patate medie100g funghi champignonmezzo bicchiere vino biancoun rametto di rosmarino

S.Marco - Via S.Giovanni n.18 S.G. di Polaveno (BS) Tel.03084313 fax 03084313Giorni di chiusura: lunedi sera Orari di apertura: 10.00 - 15.00 / 19.00 - 24.00Capienza posti: 80 interni - 50 esterniCarta di credito: Visa –Master cardInternet: www.enotecasanmarco.ite.mail: info@enotecasanmarco.itCucina: Tipica Bresciana

San Marco 2

14

Il Ristorante San Marco e a soli 15 minuti da Brescia in mezzo alle valli che sovrastano il lago di Iseo. L'intimo locale a conduzione famigliare dotato di un' enoteca che dispone di vini e liquori esclusivi.Raggiungere il posto è facile e veloce. Basta percorrere la tangenziale ovest che da Brescia porta al lago d'Iseo, uscita Rodengo Saiano direzione Ome oppure dal lago d'Iseo direzione Polaveno. la disponibilità e la competenza del titolare vi guideranno nella scelta d'assaggio di vini veramente speciali provenienti da terre italiane ed estere possono essere accompagnati da piattigustosi e saporiti accuratamente preparati dallo Chef per ogni vostra esigenza.

15

16

Il Gambero

Il Gambero - Vicolo del vento, 8 - Pontevico (BS) Tel. 030 9306191Giorno di chiusura: Lunedì, Martedì Orari di apertura: 12.00 - 14.00 / 19.00 - 22.30Capienza posti: 90 copertiCarta di credito: AccettataInternet: www.osteriailgambero.ite.mail: info@.osteriailgambero.itCucina: Creativa

4

La proposta gastronomica è incentrata sul pesce di mare in tutte le sue declinazioni: dalle crudità, al fritto, alla grigliata, alla catalana per citarne solo alcune. Lo Chef, sempre molto attento alla qualità della materia prima, si avvale di fornitori selezionati a garanzia della perfetta realizzazione dei piatti proposti. Gande passione ed attenzione anche nella presentazione e nella coreografia di ogni portata, per una esperienza sensoriale non solo da gustativa ma anche da visiva. Le ricette proposte, pur affondando le loro radici nella tradizione, portano a piatti innovativi nei quali coesistono l’anima antica e la modernità della ricerca. Naturalmente la Carta comprende anche alcuni piatti a base di carne o formaggio per cogliere al volo l'occasione di una cena in compagnia potendo assaporare i propri piatti preferiti. Il Ristorante "Osteria Il Gambero" è un locale elegante e raffinato dall'atmosfera intima e coinvolgente,due le sale interne. Nella stagione estiva ci si può accomodare nella veranda in grado di ospitare circa 20 persone.Il nostro locale, situato nell'antico Vicolo del Vento a lato della grande piazza di Pontevico, può vantare una origine storica degna di nota. Durante il XIX secolo era uno dei locali più prestigiosi di questa bella borgata, luogo d'incontro della Borghesia locale e di uomini di cultura che hanno scritto alcune pagine significative del nostro Risorgimento.

17

L’Associazione Italiana Celiachia Lombardia Onlus ci introduce nel mondo della celiachia. Elena Sironi, Responsabile Alimentazione Fuori Casa e Scuole AIC Lombardia Onlus. La celiachia è una intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente nel grano, segale, orzo, avena, farro, triticale, spelta, kamut, che si stima abbia nel nostro Paese un’incidenza di 1 celiaco ogni 100 nati, il che si tradurrebbe in circa 600.000 celiaci attesi, di cui diagnosticati poco più di 122.000. Il trend di crescita delle diagnosi è di 10.000 nuovi casi/anno*. La celiachia è una malattia multifattoriale: si nasce con i geni che predispongonoverso questa intolleranza, ma occorrono i fattori ambientali per scatenarla quali l’introduzione di glutine con la dieta e in alcuni casi anche stress psico-fisici, virus intestinali o altro. L’unica terapia ad oggi è la dieta senza glutine, da seguire con rigore per tutto il resto della vita, inquanto di celiachia non si guarisce.A tutela e al servizio del celiaco nasce nel 1979 a Milano l’Associazione Italiana Celiachia (AIC),che cresce negli anni e nel 1999 si struttura in Federazione di 19 Regioni socie con un totale ad oggidi circa 62.000 iscritti.AIC Lombardia Onlus è socia, ha sede a Milano, conta 10.800 iscritti e arriva capillarmente in tuttele province lombarde in ognuna delle quali ha un proprio referente.Le finalità fondanti di AIC sono:- Facilitare le diagnosi mediante la maggiore conoscenza della malattia presso la classe medica, le istituzioni, i media e la popolazione

- Migliorare la qualità di vita del celiaco

I progetti e le attività promosse a tale scopo sono numerosi e alcuni di essi di vera eccellenza, come il progetto ALIMENTAZIONE FUORI CASA (AFC), che ha dato vita ad un network in Italia di più di 2.700 strutture informate in grado di offrire un servizio idoneo al celiaco, tra cui 215 nella sola Lombardia.Il progetto è unico nel suo genere e riscuote grande successo tra i celiaci italiani e stranieri che visitano il nostro Paese per turismo o lavoro. Vincitore nel 2009 del Premio Italia a Tavola, conferito dal Movimento di Difesa del Cittadino e da Legambiente, il progetto AFC rimane il fiore all’occhiello dell’Associazione.Lo scopo, con cui nacque, fu di permettere al celiaco di condurre uno stile di vita pienamente“normale” anche fuori casa, senza alcuna restrizione rispetto ai propri bisogni alimentari.Attualmente il mondo della ristorazione è ancora poco preparato al servizio e alla produzione senzaglutine, continuando a ignorare in parte che cos’è la celiachia e cosa essa comporti, oltre a ritenere iceliaci una categoria di nicchia, diversamente dalla realtà dei numeri.Risale al 4 Luglio 2005 la LEGGE n°123, che sancisce da un lato il diritto al pasto fuori casa per ilceliaco e dall’altro l’assoluta necessità di un corretto piano di informazione in materia, che avvalorale attività svolte da AIC su tutto il territorio nazionale.Il progetto AFC si rivolge a ristoranti, pizzerie, hotel, agriturismi, bar, bed and breakfast e esercizisimilari, con la finalità di creare cultura del senza glutine, affinché si osservino e rispettino le normee i criteri di salvaguardia per i rischi di contaminazione da glutine.Per qualsiasi informazione sul progetto AFC è possibile consultare il sito nazionale all’indirizzohttp://www.celiachia.it/dieta/Dieta.aspx?SS=95Per informazioni riguardo le iniziative sul territorio lombardo è possibile consultare il sito AICLombardia Onlus all’indirizzo http://www.aiclombardia.it/Ristoranti/

* Fonte: Relazione annuale al Parlamento sulla celiachia Anno 2010 - Ministero della Salute

A tavola… ma senza il glutine

AIC Lombardia OnlusVia San Senatore, 2

20122 MilanoTel/fax: 02 867820

segreteria@aiclombardia.itwww.celiachia.it

18

19

Ristoranti

in cartina C2

Corte Lantieri, immersa tra i vigneti della Franciacorta, vicina al suggestivo Lago d’Iseo, è inserita nella storica Azienda Vitivinicola Lantieri de Paratico, che produce le famose bollicine D.O.C.G..

con travi a vista e pavimenti in cotto, ideali per le Vostre migliori occasioni.

guidate alle storiche cantine dell’Azienda e organizzare degustazioni dei pregiati Vini D.O.C:G. e D.O.C., vanto della zona. La brigata di cucina, attenta alle Vostre esigenze, realizza menù personalizzati, con ottimi piatti della migliore tradizione gastronomica bresciana, ed è a Vostra disposizione con la massima cura e professionalità.

Corte Lantieri

Corte Lantieri – Via Videtti, ingr. da Via 2 Agosto - Capriolo (BS)Tel. 030 7364071 / 030 736151 - Fax: 030 7465770

Nome responsabile: Gabriele CristiniGiorno di chiusura: Lunedì seraOrari di apertura: 11.30 - 15.00 / 18.30 - 23.30Capienza Posti: 300 copertiCarta di credito: circuito Visa, Master Card e American ExpressInternet: www.cortelantieri.it e-mail: info@cortelanteri.it Cucina: espresso, tipica della Franciacorta

Agriturismi -

20

21

Cascina delle Noci

Delle Noci - Via Provinciale, 32 - Bratto Dorga Castione della Presolana (BG) Tel. 0346 31251 - Cell. 340 3601607Nome responsabile: Alba

Orari di Apertura: 12.00 - 14.00 / 19.00 - 21.30Capienza Posti: 250 interni - 70 esterniCarta di credito: AccettataInternet: www.cascinadellenoci.come.mail: info@cascinadellenoci.comCucina:

Tradizionale e mediterranea

La Cascina delle Noci è un ampio locale dotato di bar indipendente, giardino arredato, campominigolf 18 buche, sala ristorante che può comodamente ospitare oltre 150 persone.É l’ambiente ideale per organizzare cerimonie, allegre feste private o per comitive, serate perragazzi, serate a tema, gustosi aperitivi e divertenti HAPPY HOUR all’aperto con musica dal vivo.

In questo storico contesto si possono gustare ottimi piatti della cucina tradizionale e mediterranea, rivista con passione e fantasia dal nostro Chef Celeste. Nel nostro menù potrete trovare funghi, selvaggina, misto di carni allo spiedo, ma soprattutto raffinati piatti di pescecome la CATALANA di ASTICE, il GRAN FRITTO di mare, la PAELLA, gli SPAGHETTI allo SCOGLIO e la ZUPPA di PESCE. Inoltre non mancano le nostre paste e dolci caserecci.

Giorni di chiusura: Lunedì

Minigolf 18 Buche

22

23

Un rimedio naturale per facilitare la digestione è rappresentato dalla pianta aromatica più utilizzata in ogni casa, il basilico. Le sue proprietà digestive sono note, e al di là di aggiungerlo ai cibi o di berlo come infuso, possiamo usarlo per preparare un liquore digestivo. La preparazione richiede alcuni giorni per via del tempo di posa e macerazione, Gli ingredienti: 40 gr di basilico, 20 gr di scorza di limone, 500 ml di alcol a 95°e 1 litro di vino bianco.E la preparazione è semplice: si grattugia la scorza del limone e si lascia a macerare insieme alle foglie di basilico nell’alcol per non meno di 6 giorni, facendo attenzione a mescolare con frequenza. Allo scadere del tempo, si filtra e si aggiunge il vino bianco, per poi filtrare ancora prima del consumo. A questo punto il nostro liquore digestivo al basilico è pronto, va solo messo in frigorifero perchè caldo non è proprio buonissimo; e anche freddo, va detto, non rappresenta esattamente una delizia, a meno di non essere particolarmente amanti del sapore del basilico.Per quanto riguarda il dosaggio, per così dire, si consiglia di bere un bicchierino di liquore dopo il pasto, di quelli piccoli da caffè. Non di più. E’ pur sempre liquore. C’è poi un’altra erba che si utilizza prevalentemente in cucina e dalla tavola diffonde le sue virtù: il dragoncella. In questo caso non si consiglia di preparare un infuso di dragoncello, bensì di inserirlo nell’alimentazione, come raccomanda la cucina francese, che ne fa largo uso. Largo uso in veste di aromatizzante, per via del suo sapore intenso e pungente che si adatta in modo particolare ai paitti di carne e pesce, ma non solo. Si adatta anche con le uova, con le insalate, con le frittate ed anche come aggiunta nell’aceto, per rendere il sapore più aromatico. Abbiamo capito che in cucina serve a dare sapore, perchè ricorda un pò il sale e un pò il pepe, ed anche a livello visivo le sue foglioline verdi sono un bell’ornamentoper le pietanze. In termini di proprietà terapeutiche, il dragoncello agisce nell’area della digestione e dello stomaco. E’ infatti digestivo e antispasmodico e, una volta che ha provveduto ad assicurare la regolarità della funzione digestiva, si occupa anche di stimolare l’appetito.Come a dire….mangia in tranquillità, ti aiuta lui a digerire senza problemi

Curiosità

Il Basilico

24

Gallo Rosso

Gallo Rosso - Vicolo Tomacelli, 4 - Salò (BS) Tel. 0365 520757Giorno di chiusura: Mercoledì Orari di apertura: 12.00 - 14.30 / 19.00 - 22.30Capienza posti: 40 copertiCarta di credito: AccettataInternet: www.ristorantegallorosso.ite.mail: p@ristorantegallorosso.itCucina: Specialità pesce

3E

Il ristorante Gallo rosso nasce nel lontano 1989 dal desiderio di fermarsi sulla terraferma del suo patron Paolo Benaglio che dopo tanti anni di navigazione, prima sulle prestigiose navi della Royal Princess, conosciute per la serie televisiva Love Boat e, in seguito a bordo dello yacht di un industriale milanese che aveva spesso ospiti vip internazionali. Dalle crociere nei Caraibi agli yacht miliardari per arrivare a Salò dove Paolo Benaglio ha deciso di mettersi in proprio con l’aiuto della moglie Mina e della figlia Alessia. L’aver vissuto per anni a contatto con il mondo dei vip è stato utile per il nostro chef che ha mantenuto amicizie e stima, tanto è vero che non raramente arrivano oggi nel suo locale personaggi del Jet set internazionali. Al Gallo rosso, una quarantina di coperti, ambiente tranquillo e accogliente, domina il pesce, naturalmente, che Paolo Benaglio sa preparare magistralmente usando ingredienti freschissimi e rispettando la naturalità delle materie prime. Il resto lo fa la sua abilità e la sua fantasia. Anche i dolci sono opera sua, dalla mousse ai semifreddi. Negli anni, Paolo Benaglio, per combattere lo stress dell’impegnativo lavoro davanti ai fornelli, correndo correndo è diventato, dopo la partecipazione di New York, un maratoneta e riceve spesso nel suo ristorante gli amici podisti. La gestione familiare del Gallo rosso ha fatto si che Paolo Benaglio da vent’anni adottasse il menù a prezzo fisso che cambia ogni settimana, trovando molti consensi da parte dei suoi ospiti che lo giudicano favorevolmente per l’ottimo rapporto qualità-prezzo.

in F

ORE

X

25

26

27

28

Edelweiss - Via Padre Maj,43 Schilpario (BG) Tel.0346 65077- Fax 0346 56358

Grassi Orari di apertura: 11.00 - 15.00 / 19.00 - 23.00Capienza posti: 170Carta di credito: Accettatae.mail: albergo.edelweiss@scalve.comCucina: Tradizionale bergamasca

Edelweiss C1

29

Nome Responsabile:

La cucina è curata direttamente dai proprietari. Ampia è la proposta di carni, selvaggina e altri prodotti del territorio. Da non perdere le proposte di affettati del patron, le paste fatte in casa, gli gnocchetti con la ricotta del paese, i dolci ed i gelati casalinghi.L'Edelweiss è il luogo ideale anche per festeggiare una ricorrenza, per una cena romantica o per una semplice serata in compagnia.Tradizione e ricercatezza garantiscono ai nostri clienti momenti indimenticabili anche a tavola. I classici piatti della cucina bergamasca si alternano a proposte strettamente legate al territorio della Valle di Scalve.

30

Il brunch è un pasto che consiste in una commistione, sia morfologica che di fatto, di prima colazione (breakfast) e pranzo (lunch), spesso viene utilizzata l'italianizzazione colpranzo. Il brunch viene servito generalmente tra le 10 e le 12 ed è composto da tutti gli elementi tipici di una colazione dolce, con l'aggiunta di carni fredde, salumi, formaggi, torte (dolci o salate) o frutta. La tradizione del brunch deriva principalmente dagli Stati Uniti. La diffusione è dovuta soprattutto alla comodità di un pasto meno formale di una colazione o un pranzo, assieme alla possibilità di servirsi da un buffet sul quale è lecito proporre qualunque tipo di cibo, dolce o salato che sia. Il brunch è tipico della domenica, quandoci si alza più tardi del solito e non si ha voglia di aspettare fino all'ora di pranzo per mettere qualcosa sotto i denti.Un brunch può consistere di tutti gli elementi tipici di una colazione all'inglese o americana (bacon, uova, prosciutto, frittelle), frutta, pasticceria varia; è altresì possibile proporre arrosti di carne bovina o bianca, gamberetti e pesce affumicato (salmone, aringhe), insalate di verdura.La consuetudine del brunch riscuote un certo successo nelle Isole Britanniche e nel Nord America, mentre non è molto diffusa nell'Europa continentale; i locali nei quali viene servito sono pochi ma stanno progressivamente aumentando, anche in Italia.In Italia, il brunch e' comunemente associabile alla ricreazione.

Curiosità

Il brunch

Edificato nel XI secolo per volontà del Conte Attone Leuco di Almenno San Salvatore, il castello sorge come fortezza difensiva che ha le sue naturali barriere a ridosso del Monte Ubione e alla confluenza fra i fiumi Brembo e Imagna. Nel XIV e XV secolo, data la sua strategica posizione, il Castello di Clanezzo è conteso fra le fazioni Guelfa, della Valle Imagna, e Ghibellina, della Valle Brembana. Entrambe aspiravano al controllo della Valle Brembilla.Nel 1443 avviene lo scontro più feroce fra le due fazioni, che vede i Ghibellini abbandonare il territorio, con buona pace del governo della Serenissima. Il Castello di Clanezzo risulta significativamente danneggiato da questa lotta: dell’originaria a struttura a forma di quadrilatero con alte torri non rimangono che rovine. Nei secoli successivi si occuperanno della ricostruzione del castello le diverse famiglie che vi abitarono: i Locatelli, i Rota, I Bruscoloni, i Martinengo, i Beltrama e i Roncalli. Dagli anni ’60 il Castello di Clanezzo è convertito in ristorante. Negli anni ’80 l’attività ristorativa cessa per pochi anni, fino a che nel 1989 la famiglia Rota, che conduce l’attuale gestione, rileva il Castello di Clanezzo e lo rinnova interamente nel biennio seguente.Dal 12 maggio 1991, inizia la gestione dei coniugi Rota Giovanni e Clara che con passione e talento conducono l’attività di ristorante e albergo per 10 anni. Attualmente la gestione del Castello di Clanezzo prosegue attraverso i fratelli Rota Paola, Matteo e Clemens.

Il Castello di Clanezzo

Il Castello di Clanezzo - Piazza Castello, 4 Ubbiale Clanezzo Tel. 035 641567 Fax 035 641251

www.castelloclanezzo.itinfo@castelloclanezzo.it

Rota

230 coperti

A1

Su Prenotazione

Castello

32

I calamari all'aglio e profumo di limone sono una

preparazione di facile e veloce realizzazione,

e un secondo piatto molto gradevole, leggero e

di sicuro successo per chi gradisce questo tipo

di pesce e desidera gustarlo non solo fritto, ma

accompagnato da un aromatico e gustoso sughetto.

Il suo colore, inondato dal giallo del limone,

favorisce il risveglio dei sensi nell’approssimarsi

della bella stagione.

Cucina e tradizione

Al Posto GiustoAl Posto Giusto - via Aldo Moro, 19 - Tagliuno Frazione di Castelli Calepio (BG)

Tel. 035 848411 - Cell. 349 8735514Nome responsabile:

Orari di Apertura: 12.00 - 14.30 / 18.30 - 23.00Capienza Posti: 55 interni - 60 esterniCarta di credito: Accettata

Cucina: Creativa, specialità pesce, pizzeria

C2

SalvatoreGiorno di chiusura: Lunedi

e.mail: laportasalva@gmail.com

“Al Posto Giusto” nato come pizzeria d’asporto è stato trasformato nel 2011 da Salvatore in Ristorante Pizzeria. Il locale è piccolo e accogliente, con un’ampia terrazza da cui si può godere la vista delle colline della Valcalepio. La cucina propone piatti mediterranei a base di pesce e gustose pizze, tra le quali quella dedicata a “Fra’ Ambrogio da Calepio” dove il disco di pasta diventa il piatto per una gustosa composizione di pesce.

34

La corte delle fate

In passato una vecchia cascina, l’osteria di una volta, quel punto di ristoro che veniva chiamato licensì. Nel 2004 dopo mezzo secolo nasceva la Corte delle Fate. Un ambiente rustico, semplice e famigliare. Completamente circondato dal verde della campagna Bagnolese pottrete gustare i piatti tipici della cucina bresciana e nazionale tutta rigorosamente di nostra produzione. Una cucina semplice che lavora sul buon prodotto dove poter riassaporare i gusti e i sapori di una volta.Ampia importanza viene data infatti alla ricerca e alla selezioni delle materie prime, principalmente alla carne, salumi e formaggi, sicuramente il fondamento del ristorante. Pane, pasta e dolci rigorosamente fatte in casa.Un’attenzione particolare è riservata anche alla cantina, con le sue 400 etichette, dove potrete trovare un’ampia scelta tra vini rossi e bianchi, champagne e bollicine italiane Disponiamo di più sale adatte ad ospitare ricorrenze di ogni genere. Dalla cena romantica a lume di candela, a quella di lavoro, alla serata con amici e colleghi. Su prenotazione organizziamo banchetti per battesimi, comunioni e cresime. Adiacente al parco giochi per bambini un’ ampio spazio verde rigoglioso di fiori e piante, dove nella bella stagione potrete cenare all’aperto. Ad attendervi un parcheggio auto molto capiente. La Corte delle Fate organizza serate a tema, cena enogastronomiche e cene con musica dal vivo. La prenotazione è sempre gradita, potete telefonarci, mandarci una email od utilizzare l’apposito form.

La Corte delle Fate - Via Lama sud - Bagnolo Mella Tel. 030 6820853 - Cell. 335 8241245Nome responsabile: MauroOrari di apertura: 12.00 - 14.00 / 19.00 - 22.30Capienza posti: 170 copertiCarta di credito: AccettataInternet: www.cortedellefate.ite.mail: info@cortedellefate.itCucina: Nazionale e bresciana

4

35

36

in cartina C2

Produttori

Az. Agricola Massussi LuigiAzienda Agricola Massussi LuigiVia S Bonomelli, 60/C - (Località Bosine) Iseo (BS)Tel: 030 9822954 Fax: 030 9822954Internet: www.massussifranciacorta.itE-mail: info@massussifranciacorta.it

Produzione di nicchia di alta qualità. Azienda a conduzione familiare situata a 400 mslm in una bellissima esposizione, con vista sullo specchio d’acqua del lago d’Iseo. La posizione dei vigneti e la particolare composizione del ter-reno costituiscono un “terroir unico” in Franciacorta per “pro-dotti unici”. Oltre al pregiato Franciacorta DOCG, Sebino ros-so e Passito di altissimo spessore, si produce un olio DOP Laghi Lombardi-Sebino e un curioso Rosato in barrique, il cui nome deriva da una “Coscia di Venere” coniata dal maestro Luigi Veronelli. Si su prenotazione, degustazioni tematiche gui-date . Prestigiose cassette in legno, confezioni regalo Personalizzabili.

La Franciacorta è un territorio vocato alla viticoltura da sempre. I vignaioli di oggi, che hanno ereditato questa antica tradizione, credono fermamente nelle potenzialità del vino Franciacorta puntano tutto sulla produzione di un vino d’altissima qualità, il brut Franciacorta Docg, che hanno saputo creare, perfezionare, promovere sul mercato con un dinamismo unico a livello nazionale per la sua incredibile crescita. Ma il vino Franciacorta non è solo spumante, non bisogna dimenticare il Curtefranca Doc bianco e rosso e il Sebino Igt. Il Franciacorta DOCG.Lo spumante Franciacorta è il primo e unico brut italiano prodotto esclusivamente con la rifermentazione in bottiglia ad aver ottenuto dal 1995 la Denominazione di Origine Controllata e Garantita, massimo riconoscimento in fatto di qualità e tipicità. Ad identificare questo vino Franciacorta è unicamente il nome della regione geografica dove crescono le sue vigne e hanno sede i suoi produttori, ciò garantisce al consumatore l’unicità e la qualità del prodotto. Il Curtefranca DOCIl Curtefranca Doc può essere bianco o nero. Quello bianco è prodotto in prevalenza con uve Chardonnay, è di colore giallo paglierino con riflessi verdolini e ha un gusto particolarmente delicato. Il sapore è asciutto, fresco e vellutato. Matura almeno 12 mesi e viene a lungo affinato in bottiglia sprigionando profumi di fiori e di frutta particolarmente intensi. Il Courtefranca Doc rosso è un vino Franciacorta prodotto con Cabernet franc, ma anche con il Carmenere, vitigno a bacca rossa storicamente presente in Franciacorta e riscoperto di recente. E’di colore rosso vivace, con riflessi violacei rubino brillanti; di sapore asciutto e fruttato. Di medio corpo, ha una gradazione minima di almeno 11 gradi.

La viticoltura della Franciacorta

Antica Corte - Via Brusati, 75 -Travagliato (BS) Tel.030 6864516- Fax 030 6864670

Roberto Orari di apertura: 11.00 - 15.00 / 19.00 - 23.00Capienza posti: 200Carta di credito: AccettataInternet: www.ristoranteanticacorte.come.mail: info@ristoranteanticacorte.comCucina: Classica

Antica Corte C1

37

Nome Responsabile:

Il ristorante Antica Corte è il luogo adatto per organizzare i vostri banchetti di nozze, ricevimenti ed ogni tipo di festa. Il locale dispone anche di suggestive salette dotate di caminetto per rendere le vostre cenette calde e romantiche. La "Brigata di Cucina" è in grado di amalgamare i riscoperti Sapori della Tradizione con la Genuinità e Qualità dei Nostri migliori piatti. Tartara di tonno, fiorentina, zuppa di ceci, angurie e zucche scolpite e altre sculture sono solo alcuni esempi che lo chef Roberto Albanesi realizza con arte. cucina di qualità, basandosi sulle ricette tradizionali mediterranee e lombarde e sui prodotti stagionali.Al suo interno dispone di un parco giochi per bambini.

Le regole del galateo

Base per il comportamento educato a tavola.

Elenchiamo qui di seguito alcuni dei comportamenti a cui attenersi:Come sedersi:La sedia non deve essere nè troppo lontana nè attaccata al tavolo; I gomiti non vanno tenuti sul tavolo ma in basso, accostati al corpo; Le mani, quando non impegnate con le posate, vanno appoggiate al bordo del tavolo accanto al piatto; Il tovagliolo va posizionato esclusivamente sulle ginocchia e lo si posa a sinistra del piatto ogni qualvolta ci si alza.Come mangiare:È la posata che va verso la bocca e non viceversa; Mai portare il coltello alla bocca; Mai portare le dita alla bocca; Non si soffia su un boccone troppo caldo; Il galateo a tavola per le nozze Fatta eccezione per la frutta e per il pane, il cibo non va mai preso con le mani; Servirsi dai piatti di portata esclusivamente con le posate dedicate; Non inclinare il piatto verso di voi per raccogliere la minestra; Non usare stuzzicadenti; Vietato parlare con la bocca piena; Se ci si ferma a parlare, lasciare le posate sul piatto, con la punta all'ingiù, con i manici divaricati e le punte che si toccano; Quando avete finito, lasciate le posate sul piatto unite con i manici verso destra.Come bere:Si beve a piccoli sorsi; Vietato riempire il bicchiere fino all'orlo; Riempire il bicchiere solo se si è terminato il vino versato prima; Non sollevare mai il bicchiere per farsi versare da bere; Non sollevare mai il mignolo bevendo; Asciugarsi leggermente la bocca prima di bere e dopo aver posato il bicchiere; Vietato lasciar segni di rossetto sui bicchieri; Non usare il tovagliolo per pulire il bordo del bicchiere; Non è buona educazione astenersi dai brindisi, anche se si è astemi.

38

39

Come si apparecchia una tavola

Una tavola ben apparecchiata e' indice di raffinatezza e di buona educazione e dimostra inoltre, l'attenzione e la cura che i padroni di casa hanno verso gli ospiti. La tavola deve essere grande abbastanza, in modo che i commensali siano a proprio agio. Ma non deve neppure essere troppo grande, con distanze eccessive tra un invitato e l'altro, perche' questo potrebbe raffreddare la conversazione. In pratica il numero dei commensali e' proporzionale alle dimensioni della tavola, rotonda, ovale, rettangolare o quadrata che sia. Prima di mettere la tovaglia bisognerebbe coprire il tavolo con un mollettone per proteggerlo dal calore e per attutire il rumore di piatti e bicchieri. La tovaglia può essere di lino, di cotone, a disegni o in tinta unita, come si preferisce: l'importante e' che sia adatta per il genere di ricevimento, più o meno elegante, e che si accordi con i piatti.Per abbellire la tavola un centrotavola sarà di sicuro effetto. Le composizioni di fiori o di frutta disposti artisticamente vanno bene su qualsiasi tavola, mentre per una serataparticolarmente romantica e raffinata una coppia di candelieri e' l'ideale. Nella scelta del centrotavola occorre fare attenzione ad alcuni particolari: le composizioni devono essere basse e poco ingombranti per non ostacolare i movimenti e non impedire la vista ai commensali, e i candelabri devono essere alti, in modo che la fiamma ondeggiante non sia allo stesso livello degli occhi. I piatti, posati su sottopiatti o direttamente sulla tovaglia,si dispongono ad uguale distanza l'uno dall'altro. Se sono decorati con disegni, fregi, stemmi, questi devono essere rivolti verso il bordo del tavolo, in modo che la persona seduta possa vederli nella loro corretta posizione. Quando il servizio e' effettuato da uno o più camerieri si apparecchia un solo piatto - a pranzo se c'e' la minestrasi mettono anche i piatti fondi o le tazze per il consomme' - e i camerieri provvedono a cambiare i piatti per le altre portate. Quando invece non c'e' servizio, si possono apparecchiare fino a tre piatti, per l'antipasto, il primo e il secondo. Gli altri saranno a portata di mano su un tavolino o su un carrello. La loro posizione e' comunque fissa: alla sinistra del piatto le forchette, nell'ordine quella normale e quella da pesce; alla destra i coltelli, normale e da pesce, con la lama rivolta verso il piatto, e il cucchiaio da minestra. Le posate, da dessert si dispongono orizzontalmente davanti al piatto, la forchetta con il manico volto verso sinistra e il cucchiaio verso destra. Tra i due può essere inserito anche il coltello da frutta nello stesso senso del cucchiaino.I bicchieri vanno messi leggermente a destra del piatto davanti al coltello. Devono essere almeno due, uno per l'acqua più grande e, alla sua destra, uno per il vino più piccolo. Se poi si servono più vini il numero dei bicchieri aumenta, ma vanno sempre posti a destra di quello per l'acqua.Il tovagliolo si posa sul piatto o a fianco delle posate: alcuni lo mettono a destra, altri a sinistra. Per pranzi non molto importanti può anche essere piegato artisticamente e infilato in un bicchiere.Davanti ad ogni coperto a volte si mette un cartellino con il nome del commensale. L' uso dei segnaposto e' consigliabile soprattutto quando gli invitati sono numerosi.Il pane viene portato a tavola in appositi cestini portapane. A volte, anche se in Italia non e' molto frequente, si apparecchiano dei piattini per il pane, a sinistra del piatto davanti alle forchette. Sulla tavola non possono mancare sale e pepe. Per pranzi informali basta una sola saliera e un solo macinapepe, mentre nelle occasioni importanti viene apparecchiata una piccola saliera ed un portapepe accanto ad ogni posto o tra due piatti.Altri oggetti come la formaggera, le mezzelune da insalata, la salsiera o le coppette lavadita, vengono portati a tavola solo se e quando sono necessari.

in cartina C2

Produttori

Cantine Di Franciacorta

Cantine Di Franciacorta:

La Franciacorta, la sua storia e i suoi gioielli raccolti in una magnifica “teca”, un luogo unico in cui trovare rappresentato l’intero panorama enologico di questa preziosa terra. Le CANTINE DI FRANCIACORTA sono il luogo prediletto che cons-igliamo agli appassionati dell’eccellenza del vino, una scoperta magnifica per chi adora bere bene ed è innamorato delle pregiatissime Bollicine, ma non solo.In questo elegante open-space di oltre 500 mq si possono trovare centinaia di etichette e produzioni complete, da scegliere e degustare in una ideale passeggiata tra le colline di questa terra splendida, fatta di vigneti che sembrano giardini, scoprendo le diverse cantine. Lo shopping qui è unico ed esclusivo, e i prezzi sono davvero sorprendenti: gli stessi praticati in cantina dai produttori. All’interno del wine-store, moderno, caldo e accogliente, potrete trovare tipicità gastronomiche irresistibili per gusto e qualità e, per i più esigenti amanti del vino, non manca un caveau in cui trovare etichette d’eccezione, vini rari e annate storiche. La struttura offre inoltre un piacevole spazio adibito a Wine –bar, dove è possibile scegliere fra taglieri di salumi e formaggi tipici accompagnati dai vini della enoteca e prenotare visite presso le cantine, pranzi e cene presso agriturismi della zona.

L’EFFERVESCENZA DI TUTTA LA FRANCIACORTA NELL’ENOTECA DEI VOSTRI SOGNI

Via Iseo, 98 S.S.Rovato/Iseo - Erbusco (BS)Tel. 030 7751116 - Fax 030 7756294

dalle 09:00 alle 20:00 Aperto anche il sabato e la domenica

: www.cantinedifranciacorta.itinfo@cantinedifranciacorta.it

C3

ENOTECA – WINE BAR

Nome responsabile:

42

43

In terra lombarda la vite è presente già dalla preistoria infatti sulle rive del lago di Garda sono stati ritrovati nelle terrecotte e nelle palafitte,semi di vite che appartenevano proprio alla nostra vitis vinifera silvestris. Questo non indica che si utilizzava per produrre una bevanda, per trovare indicazioni in tal senso arriviamo al VII-VI secolo a.C. quando gli Etruschi sostituiranno la vitis sativa alla vite selvatica. Con i romani e in particolare con Augusto lo sviluppo agricolo e l'uso della vite diventarono estremamente importanti nella vita del tempo. Arrivando ai giorni nostri, bisogna ricordare come Pavia e Brescia avessero creato già dei consorzi di tutela dei propri vini prima ancora che fosse nato il disciplinare delle DOC.Geograficamente la Lombardia ha in sé molte caratteristiche differenti, dalla zona montuosa a nord a quella collinare, la pianura padana e le zone del lago di Garda. La zona collinare è solo il 12% dell'intero territorio ma è molto sfruttato dal punto di vista vitivinicolo. Esiste solo una valle che è disposta longitudinalmente, la Valtellina, dove infatti i vigneti si trovano tutti nella zona più esposta al sole per meglio sfruttare le poche ore di luce che permette l'allevamento di nebiolo con grandi risultati. Il clima è continentale ma con molte differenze in base alla zona e all'altitudine, le piogge sono abbastanza abbondanti e portano al fenomeno della nebbia in autunno e inverno nelle zone di pianura e di prima collina. Le zone vinicole più importanti sono la Valtellina con vini a base nebbiolo e in particolare l'ultima DOCG, lo Sforzato o Sfurzat, vino importante prodotto da parziale appassimento delle uve nebbiolo su graticci. Poi la Franciacorta, che con le sue "bollicine", spumanti a metodo classico, sta conquistando sempre di più un ruolo fondamentale nel panorama vinicolo italiano e non solo, infatti spesso si trovano questi prodotti a confronto con i più conosciuti e rinomati Champagne. L'Oltrepò Pavese con la Bonarda, vino rosso prodotto frizzante o mosso e gli spumanti metodo classico e charmat; la zona del lago di Garda bresciano con i vini rosati e chiaretti e per terminare nel basso mantovano con il Lambrusco. Le uve a bacca bianca più utilizzate sono chardonnay per la produzione di spumanti, pinot bianco e riesling, a bacca nera invece pinot nero, sempre per la produzione di spumanti e per la vinificazione in rosso sempre in aumento, e poi nebbiolo, barbera, marzemino, lambrusco, schiava. Una curiosità è la produzione molto limitata di un vino fatto con vitigno autoctono, il Moscato di Scanzo, da Scanzorosciate in provincia di Bergamo, un vino rosso dolce molto interessante. Da segnalare che a seguito dell'introduzione di alcuni disciplinari più restrittivi, in Lombardia negli ultimi 6-7 anni c'è stata una riduzione dei quantitativi di vino prodotti dovuti ad una diminuzione delle rese per ettaro che ha portato ad una qualità superiore da parte di moltissimi produttori.

Cenno storico

Lombardia terra dei Vini

44

Oroscopo della Stagione

ARIETE TORO

GEMELLI CANCRO

LEONE VERGINE

Con l’aiuto di Giove vi rifate delle pesantezze invernali, in particolare i nati di Marzo, che negli ultimi mesi hanno affrontato molte questioni delicate in tutti i campi per la dissonanza di Plutone e Saturno. I nati d’Aprile, soprattutto dopo il 10, hanno voglia di fuggire lontano e sono maggiormente desiderosi d’avventura. Sia per i viaggi che per l’amore gli astri si posizionano meglio a Giugno e Luglio. Ad agosto e nella prima metà di Settembre Venere e Marte in Bilancia scatenano passioni… non sempre dei sensi o della creatività! E comunque anche se l’amore lo avete incontrato nei mesi di Giugno e Luglio, ad Agosto e Settembre potrebbero vedersi già le prime scintille e i primi disaccordi!

A Giugno e Luglio gli astri rapidi sono con voi: progettate le ferie e i viaggi in questo periodo. I nati di Maggio, con l’appoggio di Saturno, riescono a mettere in ordine i conti e a concedersi una vacanza rimasta a lungo in forse: quest’anno più che mai necessaria. Nel mese di Agosto andrà bene a chi ha deciso di continuare a lavo-rare e studiare: riuscirete comunque ad alternare la routine professionale con piacevoli episodi di vita sociale e di relazione. Il mese di Settembre, soprattutto nella seconda metà, Venere e Marte nel segno opposto vi danno qualche scrollone emotivo e affettivo. Per fortuna Mercurio vi farà mantenere il buonsenso e la vostra solita lucidità, per cui tutto si supera…

Per voi dei Gemelli si prospetta un'estate memorabile! In tutti i suoi momenti, avrete gli astri a proteggervi e a farvi ottenere il massimo. A Luglio saranno Venere e Marte a darvi una marcia in più. Essendo nel vostro segno, vi renderanno quasi invincibili. Se praticate uno sport, non fatevi impressionare dalla calura e continuate. Potete modellare ulteriormente il vostro fisico e apparire più in forma di qualsiasi altro segno! Sarà facilissimo, inoltre, andare d'accordo con le per-sone che vi interessano. Fate attenzione soltanto a non essere troppo esigenti nei confronti altrui ad Agosto e a Settembre. La posizione non facilissima di Mercurio e Sole potrebbe portarvi a essere un po' petulanti verso chi non la pensa come voi. Rilassatevi!

Sarà per voi del Cancro un'estate tranquilla, con picchi di divertimento e soddisfazione che non dimenticherete facilmente. Nel mese di Giugno, la congiunzione fra Solee Mercurio nel vostro segno vi rende comunicativi, molto più di quanto non siate di solito. Sarete spesso al centrodell'attenzione. Attenzione però a non fare spese azzar-date: con Marte in seconda casa, la gestione del denaro potrebbe risultare un po' il vostro punto debole, in que-sta stagione. In Agosto, Venere entra nel vostro segno e vi permette di stare in armonia con coloro che vi hanno rapito il cuore. Vi sentirete forti della vostra rete di re-lazioni. State però attenti a non diventare superbi! A Settembre, complice Mercurio in aspetto difficoltoso, potreste essere disattenti agli altri e troppo sicuri di voi.

La stagione preferita da voi Leone non comincia al meglio. Con Venere e Marte in posizione non piacevolis-sima, potreste mostrare una gelosia affettiva e profess-ionale che non ci si aspetta da voi. Cercate di tornare subito a mostrare il carattere generoso che vi contrad-distingue! Per fortuna, ci pensano prima Mercurio e il Sole e poi la stessa Venere a farvi tornare all'umore solito. La seconda metà di Agosto e il mese di Settembre vi vedranno, infatti, al meglio della vostra forma. Sia fisicamente che psicologicamente, sarete al massimo e potrete ottenere soddisfazioni che agli altri segni sono precluse. Se dovete ancora programmare le vacanze, ricordate che questa stagione sarà per voi un crescendo che vi porterà a un relax inossidabile.

Se si fa eccezione per le settimane centrali della stagionequest'estate sarà ricca di intensi momenti per voi della Vergine. Alla fine di Giugno e nelle prime settimane di Luglio, godete di un certo charme donatovi da Venere e da Marte. Non siate timidi e, se vi fanno complimenti,ac-cettateli con un sorriso, senza remore. Dovete concedervi anche voi periodi di sana spensieratezza! Sarà ottima an-che la forma fisica, per merito del Sole amico.Nella seco-nda metà di Luglio, però, proprio Venere e Marte si trov-ano in una congiunzione per voi sfavorevole e vi portano a essere un po' distratti verso gli altri. Non siate egoisti, perché vi rimprovereranno subito! Molto meglio Agosto e Settembre, con Mercurio e Sole nel segno a darvi di nuovo la capacità di ascoltare e di farvi ascoltare.

45

BILANCIA SCORPIONE

SAGITTARIO CAPRICORNO

ACQUARIO PESCI

Per voi della Bilancia, quest'estate sarà all'insegna del divertimento. Oltre al fatto che avete sempre Giove dalla vostra a portarvi fortuna, vi troverete una serie di aspetti planetari che vi faranno apparire costantemente alla mano, divertenti e simpatici. Nella prima parte della stagione sarà Venere, il vostro astro protettore, a regalarvi una capacità di affascinare gli altri davvero notevole. Il vostro umore sarà ottimo, così come la co-ndizione fisica.Se siete single, è il momento di mettersi sul mercato e far notare quanto valete. Se siete già im-pegnati, è il momento di chiedere qualcosa di più al partner! Nella seconda metà di Agosto e a Settembre, invece sarà Mercurio nel segno a rendervi molto comunicativi e socievoli.

L'estate non ha inizio nel migliore dei modi, per voi dello Scorpione, a causa degli aspetti sfavorevoli di Venere e Marte, che vi suggeriscono una certa pigrizia che non vi appartiene e che vi rende un po' estraniati. Non preocc-upatevi, però! Trascorso un inizio di Luglio in cui il vostro carattere sarà diverso dal solito, avrete tutto Agosto, soprattutto nella sua seconda parte, nonché Settembre, per dimostrare quanto valete. Tornerete ad apparire quelle persone sicure di sé e molto affascinanti che tutti riconoscono. Sarete cercati, per il vostro charme, da tutti gli amici e forse da una persona nuova, che finora non si era fatta avanti, ma che può darvi grandissime soddisfazioni a livello sentimentale o d'amicizia.

Voi del Sagittario avete grandi energie, in questa sta-gione. Tuttavia, c'è il rischio che non le impiegate nel modo migliore. Le opposizioni al vostro segno, prima di Mercurio e poi di Venere e Marte, vi portano a essere un po' distratti, nella gestione del denaro, ed eccessivame-nte farfalloni, nel trattare le persone care, soprattutto del sesso opposto. Cercate di non farvi la fama di perso-ne poco serie, altrimenti vi rovinerete anche la seconda parte dell'estate! Nella seconda metà di Agosto, infatti, Marte esce dalla non favorevole posizione e Venere vi diventa amica. Potete recuperare tutta la credibilità perduta e tornare a essere punti di riferimento diverte-nti, piacevoli e, soprattutto, affidabili, sia per gli amici che per l'eventuale partner!

La prima parte dell'estate sarà, per voi del Capricorno, ricca di soddisfazioni in tutti i settori dell'esistenza. La positiva posizione di Venere e Marte, nonché di Satu-rno, che è il vostro pianeta protettore, vi permette di mostrare a chiunque, sia sul lavoro che in vacanza, che siete persone determinate e che sanno quello che voglio-no. Risulterete affidabili e ricchi di charme. La forma fisica sarà, inoltre, invidiabile. Tuttavia, dovete prestare attenzione a non perdere la sicurezza in voi stessi col passare delle settimane. Ad Agosto e a Settembre, infattil'opposizione di due astri potrebbe portarvi a sottovalut-are le vostre capacità e a chiudervi un po' in voi stessi. Non fate quest'errore! Ricordatevi sempre di quanto valete e non fatevi mettere i piedi in testa da nessuno!

Durante quest'estate, voi dell'Acquario non godete solo della bella posizione di Giove, che è in transito nel vostro segno, ma anche delle bellissime posizioni di astri fondamentali per le relazioni interpersonali, come Mer-curio e Venere. La vostra simpatia sarà contagiosa. Sarete protagonisti delle vacanze estive, grazie alle vostre idee sempre originali e alle vostre intuizioni, che fanno divertire tutti. Sarete sempre al centro dell'atte-nzione e, se avete intenzione di fare furore nei sentim-enti, sarete facilmente accontentati. Fate solo attenzi-one all'ultima settimana di Giugno e alla prima di Luglio, quando gli astri in quadratura potrebbero recarvi mal di gola o torcicollo. Proteggetevi da questi ospiti sgraditi e passerete un'estate magnifica!

Per voi nativi dei Pesci non sarà un'estate semplicissima, se non l'interpretate nel modo migliore. Ci sono due tendenze opposte, nel vostro comportamento. Da un lato, vi sentite riflessivi e avvertite che è il momento di pre-ndere decisioni importanti. Dall'altro lato, per colpa di alcuni astri in posizioni difficili, apparite poco profondi,o addirittura un po' scostanti e disinteressati nei confro-nti di chi vi sta vicino. Dovete concedere agli altri il meglio di voi, non certo il peggio. Cercate allora di far trasparire la vostra sensibilità, piuttosto che la vostra incostanza, e sarete premiati! La forma fisica sarà ottima sia in Luglio che in Agosto. A Settembre, però, dovete stare molto attenti a bere molti liquidi, possibilmente non alcolici, per evitare possibili problemi di pressione bassa.

Le Nostre Guide

Novità

le puoi sfogliare anche on-line

46

www.guidagourmet.it

48

Involtini di Pesce Spada

Gli involtini di pesce spada sono un secondo piatto tipico della tradizione siciliana. Sono preparati con fettine di pesce spada tagliate piuttosto sottili e con un ripieno dagli ingredienti semplici ma molto gustosi .La ricetta tradizionale usa ingredienti come capperi, olive, pangrattato e pomodori. Io invece vi propongo una versione non meno saporita ma più leggera e secondo me anche più buona.Non a tutti piacciono i capperi, perciò usero' il pangrattato,pomodori,un po di erbe aromatiche come prezzemolo e basilico ,formaggio filante etc...

Un po di storia: Nella cultura culinaria siciliana, il pesce spada è considerato il più nobile dei pesci e soprannominato, soprattutto nel territorio dello stretto, il pesce cavaliere, non soltanto per le sue caratteristiche morfologiche , ovvero quella spada acuminata che altro non è che l’eccessivo sviluppo in lunghezza della sua mascella, ma anche per il suo spirito combattente e la fedeltà che in vita e sui mari mostra alla sua compagna. È diffuso e pescato in particolar modo nei mari caldi siciliani, ma la sua pesca, un tempo esclusiva prerogativa dei pescatori del messinese, ha origini antichissime, essendo stata praticatada popoli quali fenici, romani e greci.Ingredienti (per 5 spiedini /20 involtini) :* 20 fettine di pesce spada tagliate fini * 150 -200 g di pangrattato * 2 pomodori pelati * un ciuffo di prezzemolo * due foglie di basilico fresco * 50 g di formaggio filante * uno spicchio d'aglio * 5 cucchiai d'olio d'oliva di ottima qualità * 20 g di parmigiano grattugiato * 20 ml d'acqua * sale e pepe.

Ricetta di stagione

Frati- Via xGiornate, 1 Rovato (BS) Tel.030 7721872 Fax 030 7704921Giorni di chiusura: Domenica Orari di apertura: 9.00 - 12.30 / 14.00 - 20.00Carta di credito: Visa –Master cardInternet: www.liquorifrati.ite.mail: liquori.frati@tiscali.it

Liquorificio Frati C3

49

L'enoteca Frati da anni propone ai suoi clienti i migliori vini della franciacorta e del resto d'Italia, grazie ad accurata selezione porta sulla vostra tavola i più pregiati vini italiani. Enoteca Frati inoltre produce e vende grappe e distillati di altissima qualità, che sono il risultato di un'antica e severa distillazione di vinacce fresche, ottenute dalla vinificazione all'antica di uve raccolte, con cura, nei migliori vigneti della Franciacorta. Enoteca Frati nel suo punto vendita di Rovato (Brescia) propone una vasta esposizione di oggettistica inerente il mondo dei vino, bicchieri per tutte le soluzioni, eleganti accessori per sommelier ed interessantissimi oggetti regali. SERIVIZIO DI CATERING Target One è un’azienda del gruppo Enoteche Distillerie Frati in grado di rispondere a qualsiasi esigenza in materia di feste private, inaugurazioni aziendali, meeting, fieree matrimoni. Ciò che Target One propone spazia dal semplice servizio barman alla fornitura completa di attrezzatura bar, beverage, dj e animazione per i tuoi eventi piu’ importanti. Il nostro team e’ composto da personale solare, dinamico, coinvolgente ed altamente qualificato, in grado di offrire qualità professionale e pianificazione dettagliata di ogni minimo particolare organizzativo

Produttori

50

Pontevico

Bratto Dorga

Tagliuno

PolavenoSale Maresino

Mozzo Castro

Schilpario

Bagnolo Mella

Travagliato

Salò

Castelnuovodel Garda