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MERCK Life Science 이문용이문용이문용이문용
2017 July 6
Testing method for Microbiology in F&B
GUIDLINE FOR F&BGUIDLINE FOR F&BGUIDLINE FOR F&BGUIDLINE FOR F&B
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Introduce F&B market
F&B Regulation (ISO)
국내국내국내국내 미생물미생물미생물미생물 시험법시험법시험법시험법
Summary
Contents
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F&B MARKET
Food & beverage market Trend
고퀄러티에고퀄러티에고퀄러티에고퀄러티에대한대한대한대한요구요구요구요구강조강조강조강조:
�양보다질에대한인식변화�제품에대한안전성요구강화
Globally F&B 시장시장시장시장성장성장성장성장:
�식품시장의성장으로표준화된시험법�지역적인시험기준통일화바쁜바쁜바쁜바쁜일상으로일상으로일상으로일상으로식품화식품화식품화식품화변화변화변화변화:
�맞벌이부부및일인가구의증가로인스턴트식품판매증가�외식문화발달 (시간절약)
브랜드에브랜드에브랜드에브랜드에대한대한대한대한책임감책임감책임감책임감강화강화강화강화:
�브랜드에대한기대감이높아짐�신속하고정확한신뢰도높은 TEST 진행
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F&B MARKET
아는아는아는아는 만큼만큼만큼만큼 돈이돈이돈이돈이 보인다보인다보인다보인다
� 다양한 식중독 균 검사
� 잔류농약 검사 (분석)
� 영양성분 검사
� GMO 검사
� 환경 모니터링
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F&B MARKET
다양한다양한다양한다양한 식중독식중독식중독식중독 균균균균 검사검사검사검사
� 샬모넬라샬모넬라샬모넬라샬모넬라 (Salmonella)
� 황색포도상구균황색포도상구균황색포도상구균황색포도상구균 (Staphylococcus aureus)
� 리스테리아균리스테리아균리스테리아균리스테리아균 (Listeria monocytogenes)
� 캠필로박터균캠필로박터균캠필로박터균캠필로박터균 (Campylobacter)
� 장출혈성장출혈성장출혈성장출혈성대장균대장균대장균대장균 (Enterohemorrhagic E.coli)
� 바실러스바실러스바실러스바실러스세레우스균세레우스균세레우스균세레우스균 (Bacillus cereus)
� 클러스트리윰클러스트리윰클러스트리윰클러스트리윰퍼프리젠스퍼프리젠스퍼프리젠스퍼프리젠스 (Clostridium perfriagens)
� 보툴리누스균보툴리누스균보툴리누스균보툴리누스균 (Clostridium botulinum)
대부분의대부분의대부분의대부분의식중독균은식중독균은식중독균은식중독균은식육식육식육식육,곡류곡류곡류곡류, 채소채소채소채소등을등을등을등을통해통해통해통해감염됩니다감염됩니다감염됩니다감염됩니다.(단단단단보툴리늄은보툴리늄은보툴리늄은보툴리늄은통조림내에서통조림내에서통조림내에서통조림내에서발생발생발생발생)
증균배지증균배지증균배지증균배지 : BPW, RVS broth, TT Broth확인확인확인확인 배지배지배지배지 : XLD agar Bismuth Sulfate Agar, XLT4 등등등등
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F&B Regulation
Regulation and standadizaion in industrial microbiology
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F&B Regulation
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F&B Regulation
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국내국내국내국내 미생물미생물미생물미생물 시험법시험법시험법시험법
http://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/index.jsp
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F&B Regulation
Who has to follow these regulations and method
1. 제품을제품을제품을제품을판매판매판매판매하고자하고자하고자하고자하는자하는자하는자하는자 (내수내수내수내수):
�자국식품시험법 (국내: 식품공전)
2. 제품을제품을제품을제품을수출하고자수출하고자수출하고자수출하고자하는하는하는하는자자자자 or 수입을수입을수입을수입을하고자하고자하고자하고자하는자하는자하는자하는자:
�수출하고자하는경우그나라에대한시험법을따름 (수입하고자 할경우국내법적용)
3. 관공서관공서관공서관공서실험실실험실실험실실험실 :
�국내판매제품에대한검사 / 수입품에대한검사
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SUMMARY
� F&B 내내내내실험빈도실험빈도실험빈도실험빈도(실험량실험량실험량실험량)
� 시험시험시험시험미생물미생물미생물미생물(식중독균식중독균식중독균식중독균)
� 현재현재현재현재사용중인사용중인사용중인사용중인브랜드브랜드브랜드브랜드
BM team
