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GUIJUELO: JAMÓN... ¡Y MOTOS!
l pasado 18 de septiembre, la Red de Cooperación
Ede Ciudades en la Ruta de la Plata celebraba el
“Día de la Ruta”, fecha que conmemora el
nacimiento del emperador romano Marco Ulpio Trajano.
En esta ocasión, la efeméride era especial, pues la
asociación cumplía veinte años de vida. Un “cumplea-
ños” al que se ha sumado un nuevo miembro, Guijuelo,
que este 2017 se adhería a una Red constituida en la
actualidad por un total de 27 municipios.
Aunque se trata de la última incorporación,
Guijuelo tiene motivos sobrados para sentirse como un
importante referente dentro de la Ruta Vía de la Plata.
La autovía homónima (A66) ha revitalizado al municipio
y acaricia su término municipal -al igual que el río
Tormes, que se encastra en la meseta desde la vecina
Salamanca-; la N-630, nuestra preferida, atraviesa su
núcleo urbano, mostrándonos a unas gentes acogedoras
y un pueblo laborioso, que ha llegado a estar dentro de
los de mayor renta pér cápita de toda España. ¿La razón?
Su industria de ibéricos, conocida y reconocida no
solamente en nuestro país, sino también cada vez más en
los mercados exteriores.
Guijuelo se ha adherido a la Ruta Vía de la Plata en su 20º aniversario.
GUIJUELO: JAMÓN... ¡Y MOTOS!
l pasado 18 de septiembre, la Red de Cooperación
Ede Ciudades en la Ruta de la Plata celebraba el
“Día de la Ruta”, fecha que conmemora el
nacimiento del emperador romano Marco Ulpio Trajano.
En esta ocasión, la efeméride era especial, pues la
asociación cumplía veinte años de vida. Un “cumplea-
ños” al que se ha sumado un nuevo miembro, Guijuelo,
que este 2017 se adhería a una Red constituida en la
actualidad por un total de 27 municipios.
Aunque se trata de la última incorporación,
Guijuelo tiene motivos sobrados para sentirse como un
importante referente dentro de la Ruta Vía de la Plata.
La autovía homónima (A66) ha revitalizado al municipio
y acaricia su término municipal -al igual que el río
Tormes, que se encastra en la meseta desde la vecina
Salamanca-; la N-630, nuestra preferida, atraviesa su
núcleo urbano, mostrándonos a unas gentes acogedoras
y un pueblo laborioso, que ha llegado a estar dentro de
los de mayor renta pér cápita de toda España. ¿La razón?
Su industria de ibéricos, conocida y reconocida no
solamente en nuestro país, sino también cada vez más en
los mercados exteriores.
Guijuelo se ha adherido a la Ruta Vía de la Plata en su 20º aniversario.
La Alhambra con Sierra Nevada al fondo, desde el Mirador de San Nicolás.
31motoviajer sRUTA VÍA DE LA PLATA //30 motoviajer s // RUTA VÍA DE LA PLATA
Guijuelo, un referente mundial para los amantes de los productos ibéricos.
El entorno es espectacular. Lo es en sí mismo. Y de
manera especial para los amantes del mototuris-
mo, pues al sur encontramos las sierras de Béjar,
La Covatilla y los grandes macizos del Sistema
Central. Al oeste se extienden las carreteras que
confluyen en la siempre arrebatadora Peña de
Francia; al sureste El Barco de Ávila y los puertos
que nos conectan con el valle del Jerte y los
imponentes escenarios de Gredos. Un viaje hasta
este rincón que mira de reojo al Campo Charro
nunca defraudará.
“Pata Negra”
Guijuelo sabe a jamón. Pero también a motos.
Otro punto más de conexión con la Ruta Vía de la
Plata, pues conviene recordar que la asociación
cuenta con la Moto Vía Card, una tarjeta promo-
cional que ofrece descuentos a los motoviajeros.
En torno a ello, la concejal de Promoción,
Turismo, Comercio, Hostelería y Ferias, Sandra
Méndez, tiene entre sus objetivos impulsar las
bondades de su municipio entre el colectivo de las
dos ruedas. Bien conoce de lo que habla. Sandra es
una apasionada del motocilismo y secretaria del
"Pata Negra", moto club que inició su andadura
hace una década y que, año a año, continúa fiel a
su cita organizando una concentración que reúne
en las calles de la localidad a más de doscientos
cincuenta inscritos.
Su presidente, Francisco Javier Castro,
dirige un moto club que en la actualidad está
formado por cerca de 80 socios. En los inicios hubo
más de un centenar. Y aún hoy, a pesar de lo difícil
que resulta mantener la cohesión en un grupo tan
numeroso, la junta directiva del "Pata Negra"
continúa promoviendo la pasión por la moto en
esta población salmantina.
El vicepresidente, José Antonio Ramos,
es además propietario de un establecimiento que,
por argumentos propios, bien merece una visita
obligada. El (Calle Restaurante El Pernil Ibérico
Chinarral, 62) cuenta con una carta en la que
destacan los platos tradicionales de la cocina
guijuelense, rica en carnes y embutidos de
primera calidad. También el tapeo y la cultura del
Ruta a La Alberca (Salamanca).
Algunos de los miembros integrantes del “Pata Negra”, en sus inicios.
El moto club organiza cada año una concentración motera.
MOTO CLUB PATA NEGRA
La Alhambra con Sierra Nevada al fondo, desde el Mirador de San Nicolás.
31motoviajer sRUTA VÍA DE LA PLATA //30 motoviajer s // RUTA VÍA DE LA PLATA
Guijuelo, un referente mundial para los amantes de los productos ibéricos.
El entorno es espectacular. Lo es en sí mismo. Y de
manera especial para los amantes del mototuris-
mo, pues al sur encontramos las sierras de Béjar,
La Covatilla y los grandes macizos del Sistema
Central. Al oeste se extienden las carreteras que
confluyen en la siempre arrebatadora Peña de
Francia; al sureste El Barco de Ávila y los puertos
que nos conectan con el valle del Jerte y los
imponentes escenarios de Gredos. Un viaje hasta
este rincón que mira de reojo al Campo Charro
nunca defraudará.
“Pata Negra”
Guijuelo sabe a jamón. Pero también a motos.
Otro punto más de conexión con la Ruta Vía de la
Plata, pues conviene recordar que la asociación
cuenta con la Moto Vía Card, una tarjeta promo-
cional que ofrece descuentos a los motoviajeros.
En torno a ello, la concejal de Promoción,
Turismo, Comercio, Hostelería y Ferias, Sandra
Méndez, tiene entre sus objetivos impulsar las
bondades de su municipio entre el colectivo de las
dos ruedas. Bien conoce de lo que habla. Sandra es
una apasionada del motocilismo y secretaria del
"Pata Negra", moto club que inició su andadura
hace una década y que, año a año, continúa fiel a
su cita organizando una concentración que reúne
en las calles de la localidad a más de doscientos
cincuenta inscritos.
Su presidente, Francisco Javier Castro,
dirige un moto club que en la actualidad está
formado por cerca de 80 socios. En los inicios hubo
más de un centenar. Y aún hoy, a pesar de lo difícil
que resulta mantener la cohesión en un grupo tan
numeroso, la junta directiva del "Pata Negra"
continúa promoviendo la pasión por la moto en
esta población salmantina.
El vicepresidente, José Antonio Ramos,
es además propietario de un establecimiento que,
por argumentos propios, bien merece una visita
obligada. El (Calle Restaurante El Pernil Ibérico
Chinarral, 62) cuenta con una carta en la que
destacan los platos tradicionales de la cocina
guijuelense, rica en carnes y embutidos de
primera calidad. También el tapeo y la cultura del
Ruta a La Alberca (Salamanca).
Algunos de los miembros integrantes del “Pata Negra”, en sus inicios.
El moto club organiza cada año una concentración motera.
MOTO CLUB PATA NEGRA
32 motoviajer s // RUTA VÍA DE LA PLATA 33motoviajer sRUTA VÍA DE LA PLATA //
5
Con representantes del moto club “Pata Negra”, Francisco Javier Castro (i), Sandra Méndez y José Antonio Ramos (d). Fachada de la nueva Casa Consistorial.
vino tienen su protagonismo en este espacio
recomendado por la Guía Michelín.
Para picar, imprescindible abrir boca con
los ibéricos convertidos en estandarte de la casa:
longaniza, lomo y jamón de bellota. En mesa y
mantel, unas deliciosas patatas meneás con tocinillos
y una sabrosísima presa ibérica con patatas panade-
ras y salsa de frutas del bosque pueden convertirse en
un irrevocable argumento para caer rendido a la
gastronomía castellana. Pero también hay jarrete
de cabrito, carrilleras ibéricas, cochinillo cuchifri-
to... Ah, y de postre, prevalece la tarta de queso,
preparada con precisión milimétrica desde hace
años -y también con un pequeño secreto en su
receta-. Es una elección infalible.
El Ayuntamiento que preside Francisco
Julián Ramos Manzano cuenta con un área de
Turismo encargada de fomentar los recursos de
una localidad que ha vivido períodos de progreso
especialmente notables, como el que trajo la
llegada del ferrocarril a finales del siglo XIX a
través de las vías que conectaban Mérida y
Astorga, coincidiendo con el inicio de la industria
chacinera. Tal era la prosperidad de la villa -
titulada por el rey Alfonso XIII-, que fue la
primera de toda la provincia en contar con red de
alcantarillado tras Salamanca, en 1920. Pero
Guijuelo no es pasado. Guijuelo mira al futuro; y
en este ejercicio ha efectuado su decidida apuesta
por ser miembro de la asociación de la Ruta Vía de
la Plata, una de las entidades que más y mejor
trabaja en la promoción de los recursos turísticos
del eje occidental peninsular, desde Sevilla hasta
Gijón. ¿Aún no has rodado por la "ruta 66"
española?
Industria chacinera
En la actualidad, alrededor de 180 industrias
cárnicas se dedican en exclusiva a diferentes
procesos productivos del cerdo ibérico. Medio
millar de empresas si contamos las ubicadas en las
pedanías y pueblos adyacentes, para un total de
5.630 habitantes censados (a cierre de 2016, según
el INE). Raro es el vecino que no tiene vinculación
directa con alguna de las firmas que han hecho de
Guijuelo símbolo de excelencia agroalimentaria.
En los picos de máxima actividad, se sacrifican
diariamente alrededor de 15.000 cerdos.
Nada mejor para conocer cómo se
producen y miman estas piezas gourmet que
visitar los entresijos de la producción. Simón
Martín es una fábrica de embutidos ibéricos
fundada en 1907 que ofrece la posibilidad de
acceder a sus instalaciones a través del "Jamón
Tour". Gracias a una completa visita guiada, el
visitante conoce de primera mano cómo se
elabora el jamón ibérico, desde los procesos
tradicionales que se han conservado de genera-
ción en generación, hasta la aplicación de moder-
nos controles tecnológicos, para garantizar la
obtención de las más altas calidades en la curación
final de los ibéricos. Durante un recorrido de
aproximadamente 50 minutos, también se
aprende a distinguir, comprar, preparar y cortar
un jamón; una secuencia sin duda esencial para
una óptima degustación.
es Ibéricos Simón Martín Guijuelo S.L.
miembro fundador de la denominación de Origen
Jamón de Guijuelo. Gracias a un siglo de expe-
riencia en la producción chacinera, la familia
Martín ha conseguido elaborar su producto
estrella, el jamón ibérico de bellota Gran Reserva,
que exige un proceso mínimo de curación de 30
meses, y también el lomo ibérico de bellota gran
reserva, aderezado con productos naturales
(pimentón de la vera de Cáceres, ajo de Aceuchal,
sal marina y ajo) y carente de aditivos químicos.
Entre otros muchos premios y reconoci-
mientos internacionales, en la feria cárnica más
importante del mundo, la IFFA celebrada en
Frankfurt (Alemania), Simón Martín ha sido
galardonado en 2016 con 15 medallas de oro a los
15 productos presentados (11 para los embuti-
dos ibéricos y 4 para los jamones y paletas
ibéricas).
32 motoviajer s // RUTA VÍA DE LA PLATA 33motoviajer sRUTA VÍA DE LA PLATA //
5
Con representantes del moto club “Pata Negra”, Francisco Javier Castro (i), Sandra Méndez y José Antonio Ramos (d). Fachada de la nueva Casa Consistorial.
vino tienen su protagonismo en este espacio
recomendado por la Guía Michelín.
Para picar, imprescindible abrir boca con
los ibéricos convertidos en estandarte de la casa:
longaniza, lomo y jamón de bellota. En mesa y
mantel, unas deliciosas patatas meneás con tocinillos
y una sabrosísima presa ibérica con patatas panade-
ras y salsa de frutas del bosque pueden convertirse en
un irrevocable argumento para caer rendido a la
gastronomía castellana. Pero también hay jarrete
de cabrito, carrilleras ibéricas, cochinillo cuchifri-
to... Ah, y de postre, prevalece la tarta de queso,
preparada con precisión milimétrica desde hace
años -y también con un pequeño secreto en su
receta-. Es una elección infalible.
El Ayuntamiento que preside Francisco
Julián Ramos Manzano cuenta con un área de
Turismo encargada de fomentar los recursos de
una localidad que ha vivido períodos de progreso
especialmente notables, como el que trajo la
llegada del ferrocarril a finales del siglo XIX a
través de las vías que conectaban Mérida y
Astorga, coincidiendo con el inicio de la industria
chacinera. Tal era la prosperidad de la villa -
titulada por el rey Alfonso XIII-, que fue la
primera de toda la provincia en contar con red de
alcantarillado tras Salamanca, en 1920. Pero
Guijuelo no es pasado. Guijuelo mira al futuro; y
en este ejercicio ha efectuado su decidida apuesta
por ser miembro de la asociación de la Ruta Vía de
la Plata, una de las entidades que más y mejor
trabaja en la promoción de los recursos turísticos
del eje occidental peninsular, desde Sevilla hasta
Gijón. ¿Aún no has rodado por la "ruta 66"
española?
Industria chacinera
En la actualidad, alrededor de 180 industrias
cárnicas se dedican en exclusiva a diferentes
procesos productivos del cerdo ibérico. Medio
millar de empresas si contamos las ubicadas en las
pedanías y pueblos adyacentes, para un total de
5.630 habitantes censados (a cierre de 2016, según
el INE). Raro es el vecino que no tiene vinculación
directa con alguna de las firmas que han hecho de
Guijuelo símbolo de excelencia agroalimentaria.
En los picos de máxima actividad, se sacrifican
diariamente alrededor de 15.000 cerdos.
Nada mejor para conocer cómo se
producen y miman estas piezas gourmet que
visitar los entresijos de la producción. Simón
Martín es una fábrica de embutidos ibéricos
fundada en 1907 que ofrece la posibilidad de
acceder a sus instalaciones a través del "Jamón
Tour". Gracias a una completa visita guiada, el
visitante conoce de primera mano cómo se
elabora el jamón ibérico, desde los procesos
tradicionales que se han conservado de genera-
ción en generación, hasta la aplicación de moder-
nos controles tecnológicos, para garantizar la
obtención de las más altas calidades en la curación
final de los ibéricos. Durante un recorrido de
aproximadamente 50 minutos, también se
aprende a distinguir, comprar, preparar y cortar
un jamón; una secuencia sin duda esencial para
una óptima degustación.
es Ibéricos Simón Martín Guijuelo S.L.
miembro fundador de la denominación de Origen
Jamón de Guijuelo. Gracias a un siglo de expe-
riencia en la producción chacinera, la familia
Martín ha conseguido elaborar su producto
estrella, el jamón ibérico de bellota Gran Reserva,
que exige un proceso mínimo de curación de 30
meses, y también el lomo ibérico de bellota gran
reserva, aderezado con productos naturales
(pimentón de la vera de Cáceres, ajo de Aceuchal,
sal marina y ajo) y carente de aditivos químicos.
Entre otros muchos premios y reconoci-
mientos internacionales, en la feria cárnica más
importante del mundo, la IFFA celebrada en
Frankfurt (Alemania), Simón Martín ha sido
galardonado en 2016 con 15 medallas de oro a los
15 productos presentados (11 para los embuti-
dos ibéricos y 4 para los jamones y paletas
ibéricas).
Los hijos de Ángel Nieto, durante la vuelta de honor al circuito.
35motoviajer sRUTA VÍA DE LA PLATA //
En el plano institucional, a principios de
2009 se inauguraba en el municipio el Museo de la
Chacinería, un espacio anexo a la Biblioteca
Municipal, con tres salas principales dedicadas a
mostrar los utensilios y técnicas de la manufactu-
ra chacinera. La mayoría de los utensilios expues-
tos fueron donados por vecinos de Guijuelo, y
representan un magnífico complemento a las
catorce proyecciones audiovisuales que explican
en detalle y de manera gráfica la historia y
procesos de la chacina; desde el ciclo alimentario
de los animales en las dehesas, hasta el significado
ecocultural de la matanza.
Fiestas y recomendaciones
Durante todo el año se celebran numerosas
actividades culturales, deportivas, artísticas y
tradicionales, como las “Jornadas de la Matanza
Típica”, en febrero; las fiestas patronales en honor
de la Virgen de la Asunción en agosto; el certamen
de pintura al aire libre o el festival folclórico
“Noches del Pozuelo. Una de las citas más
destacadas del calendario guijuelense es la Feria
de la Industria Cárnica (FIC).
En su centro urbano, encontraremos
fácilmente uno de los inmuebles más representa-
tivos, el edificio de El Reloj, que se levanta junto a
la travesía de la N-630. Aunque fue concebido
inicialmente como un teatro, posteriormente tuvo
distintos usos –ha sido sede del Ayuntamiento
hasta el pasado año-. A corta distancia se encuen-
tra la Plaza Mayor, que alberga la nueva Casa
Consistorial, un edificio moderno y funcional
inaugurado en 2016. También muy próxima se
encuentra la iglesia parroquial de Nuestra Señora
de la Asunción.
Aunque si hay un icono simbólico para la
villa ese es "el Torreón". Está ubicado en el punto
más elevado, y muestra una iglesia inconclusa del
siglo XV. En la actualidad solo ha quedado en pie
la cabecera, de estilo ojival.
Ya hemos hablado de dónde comer.
Dentro de las opciones para pernoctar, encontra-
mos dos alojamientos de dos y tres estrellas,
respectivamente; el hotel Torres y el Entredos,
cuyas instalaciones pudimos disfrutar de primera
mano. Se trata de un establecimiento elegante y
cálido que cuenta con un amplio parking subte-
El Museo alberga diferentes salas, útiles y audiovisuales para comprender las técnicas de la chacinería.
< Simón Martín, cuatro generaciones dedicadas a producir jamones y embutidos ibéricos de bellota.
Los hijos de Ángel Nieto, durante la vuelta de honor al circuito.
35motoviajer sRUTA VÍA DE LA PLATA //
En el plano institucional, a principios de
2009 se inauguraba en el municipio el Museo de la
Chacinería, un espacio anexo a la Biblioteca
Municipal, con tres salas principales dedicadas a
mostrar los utensilios y técnicas de la manufactu-
ra chacinera. La mayoría de los utensilios expues-
tos fueron donados por vecinos de Guijuelo, y
representan un magnífico complemento a las
catorce proyecciones audiovisuales que explican
en detalle y de manera gráfica la historia y
procesos de la chacina; desde el ciclo alimentario
de los animales en las dehesas, hasta el significado
ecocultural de la matanza.
Fiestas y recomendaciones
Durante todo el año se celebran numerosas
actividades culturales, deportivas, artísticas y
tradicionales, como las “Jornadas de la Matanza
Típica”, en febrero; las fiestas patronales en honor
de la Virgen de la Asunción en agosto; el certamen
de pintura al aire libre o el festival folclórico
“Noches del Pozuelo. Una de las citas más
destacadas del calendario guijuelense es la Feria
de la Industria Cárnica (FIC).
En su centro urbano, encontraremos
fácilmente uno de los inmuebles más representa-
tivos, el edificio de El Reloj, que se levanta junto a
la travesía de la N-630. Aunque fue concebido
inicialmente como un teatro, posteriormente tuvo
distintos usos –ha sido sede del Ayuntamiento
hasta el pasado año-. A corta distancia se encuen-
tra la Plaza Mayor, que alberga la nueva Casa
Consistorial, un edificio moderno y funcional
inaugurado en 2016. También muy próxima se
encuentra la iglesia parroquial de Nuestra Señora
de la Asunción.
Aunque si hay un icono simbólico para la
villa ese es "el Torreón". Está ubicado en el punto
más elevado, y muestra una iglesia inconclusa del
siglo XV. En la actualidad solo ha quedado en pie
la cabecera, de estilo ojival.
Ya hemos hablado de dónde comer.
Dentro de las opciones para pernoctar, encontra-
mos dos alojamientos de dos y tres estrellas,
respectivamente; el hotel Torres y el Entredos,
cuyas instalaciones pudimos disfrutar de primera
mano. Se trata de un establecimiento elegante y
cálido que cuenta con un amplio parking subte-
El Museo alberga diferentes salas, útiles y audiovisuales para comprender las técnicas de la chacinería.
< Simón Martín, cuatro generaciones dedicadas a producir jamones y embutidos ibéricos de bellota.
rráneo donde podremos guardar nuestras
monturas.
Por todo ello, Guijuelo se ofrece como
puerta abierta a la mejor gastronomía, una
variada oferta cultural y unos recursos turísticos
que nos dejarán con un muy buen sabor de boca.
Porque Guijuelo sabe a jamón. Y a motos. Un
aliciente más para la Ruta Vía de la Plata. Por si
fuera poco.Quique Arenas.-
AGRADECIMIENTOS:Luisa Ferrero, Marta Muñoz, Sandra Méndez, Francisco Javier Castro, Vicky Hernández,
José Antonio Ramos, Geles López, Darío Sánchez, Ana Rodríguez, Simón Martín.
La Red de Cooperación de Ciudades en la Ruta de la Plata es una Asociación volun-taria constituida por ciudades ubicadas en la denominada Ruta Vía de la Plata y en su área de influencia, para la actuación conjunta en la defensa y promoción de sus recursos turísticos, históricos, culturales y económicos. El objetivo principal es el de dar a conocer los recur-sos turísticos de las poblaciones que la integran, a la vez que revalorizar los múltiples atractivos que la Ruta Vía de la Plata representa por su variedad y ampli-tud. La Ruta Vía de la Plata constituye un itinerario rico y variado, que cuenta con varias ciudades Patrimonio de la Humanidad y que representa un potencial cultural y turístico de primer orden en la Península Ibérica y en la Unión Europea.Este itinerario discurre por 4 regiones y 7 provincias en un eje norte-sur de 800 Km y más de 100.000 km2, contando con fuertes vínculos con el vecino Portugal.
36 motoviajer s // RUTA VÍA DE LA PLATA
La Moto Vía Card es una tarjeta promocional con la que los viajeros que recorran la ruta en moto podrán obtener descuentos en diferen-tes establecimientos. Puede solicitarse AQUÍ.
El pasaporte es una tarjeta promocional y unipersonal que permite a los viajeros que lo presenten obtener descuentos y gratuidades en establecimientos colaboradores en algu-nos municipios asociados a la Red de Cooperación de Ciudades en la Ruta de la Plata y participar en un sorteo anual. Puede solicitarse AQUÍ.
