55
http://gujarati.webdunia.com/miscellaneous/recipe/veg/ P.R સસસસસસસ - 3 કક કકકકક કકકક કકકકકકક કકકક , કકક કક કકકક , કકક કકકક કકકકકક કકક , 1/2 કકકક કકક કકકક , 1/2 કકકક કકકક કકકકક , 2-3 કકકકકકક કકકક કકકકક . 1 કકકક કકક કકકકક કકકકક , 10 કકકકકકકક કકક કકકકકકક , 2 કકકક કકકક કકકક , 2 કકકક કકક , કકકક , કકકક કકકકક કકકક , કકકક કકકક કકક . સસસસસસસસ સસસ - કકક કકકકક કકક કકકકકકકકક કકકક કકક 2 કકકકક કકક કકક કકકકકક કકકકક કકક કક . કકકક કકકકક કકકક કકકકક કકક . ક કકકકકક કકક કકકકક ક કકકક કકકક , કક કકકક કકકકક કકકક કક કકકક કકકક કકકક કકકક કકકકકક કકક . કક કકકકકકક કકક કકક કકક કકક કકકકકક કકકકકક કકકકકક કકકકક કકકકકક કકક કકકક કકક કકકક કકકક કકક કકકકકકક કકકકક કકકકક કકકક . કકકકક કકક કકકકક કકક કકક કકકકકક કક કકકકકક કકકકક કકકકકકક કકક કકકકકક કકકક કકકકકક કકકક કકકકકક કક કકકક . ક કકકકક કકકક કકક કક કકકક કકકક કકક . ક કકકકકકક કક કકકક કકકકકકકક 2-3 કકકક કકકક કકકક કકકક કક . સસસસસસ સસસસસસસસ સસસસસસ - સસસસ સસસસ સસસસસ Share on facebook Share on twitter More Sharing Services

gujarati vangi

Embed Size (px)

DESCRIPTION

recipy gujarat

Citation preview

Page 1: gujarati vangi

http://gujarati.webdunia.com/miscellaneous/recipe/veg/

P.Rસા�મગ્રી� - 3 કપ ધો�ઈને� ઝીણી સમા�રે�લી પ�લીક, દો�ઢ કપ બે�સને, અઢ ચમાચ ચ�ખા�ને� લી�ટ, 1/2 ચમાચ લી�લી મારેચ� , 1/2 ચમાચ જીરે� પ�વડરે, 2-3 સમા�રે�લી� લીલી� મારેચ�� . 1 ચમાચ આદો� લીસણીને પ�સ્ટ, 10 ફુ દોને�ને� પ�ને સમા�રે�લી�, 2 ચમાચ લીલી� ધો�ણી�, 2

ચમાચ તે�લી, પ�ણી, માઠુ� સ્વ�દો મા�જબે, તેળવ� મા�ટ� તે� લી. 

બના�વવ�ના� રી�ત - ઉપરે આપ�લી બેધો સ�માગ્રીને� માઠુ� અને� 2 ચમાચચ ગરેમા તે�લી ને�ખાને� મિમાક્સ કરે લી�. તે�મા� થો�ડ� � પ�ણી મિમાક્સ કરે�. આ મિમાશ્રણી વધો� પ�તેળ� ને હો�વ� જો�ઈએ, બેસ એટલી� ધ્યા�ને રે�ખા� ક� પ�લીક તે� મા� સ�રે રેતે� લીપ� ટ�ઈ જોયા. 

એક કઢ�ઈમા�� તે� લી ગરેમા કરે� અને� જ્યા�રે� તે� મા�થો ધો� મા�ડ� નેકળ� ત્યા�રે� તે�પ ધોમા� કરે તે� મા� પ�લીક અને� બે�સનેને�� તે4 યા�રે ખારું� ને�ખા�. પક�ડ� ડપ ફ્રા�યા કરે� અને� જ્યા�રે� તે� સ�ને� રે રે� ગને� ક� રેક� રે� થો�યા ત્યા�રે� તે� ને� ક�ઢને� પ� પરે ને� પકિકને પરે મા� ક�. આ પક�ડ� ગરેમા� ગરેમા ચ� સ�થો� સવ8 કરે�. 

આ પક�ડ�ને� એરે ટ�ઈટ ડબ્બે�મા�� 2-3 દિદોવસ મા�ટ� મા� ક શક�યા છે� .

ટે સ્ટી� શા�કા�હા�રી� રી સિસાપી� - પીના�રી ચી�લી� ભુ� રીજીShare on facebook Share on twitter More Sharing Services

Page 2: gujarati vangi

P.Rસા�મગ્રી� - 250 ગ્રી�મા ક� મિ=સકમા મારેચ�� , 2 ડ�� ગળ, 250 ગ્રી�મા ટ�મા� ટ�, એક ને�ને�� આદો� , 250 ગ્રી�મા પનેરે, 100 ગ્રી�મા ચઝી(છેણી�લી�� ), ત્રણી ચતે�થો�? તે ચમાચ ખા�� ડ, બે� ચમાચ માઠુ�� , બે� ચમાચ ક�થોમારે, બે� ચમાચ લી�લી મારેચ�� , એક ચમાચ હોળદોરે, એક ચમાચ જીરું� , આઠુ મા�ટ ચમાચ ઘી. 

બના�વવ�ના� રી�ત - ડ�� ગળ અને� ક� મિ=સકમાને� લી��બે� ટA કડ�� મા�� ક�પ લી�. જીરું� , માઠુ�� , ક�થોમારે, મારેચ�� , હોળદોરે, ખા�� ડ, આદો� ને� એકસ�થો� પસ લી�. 

એક કઢ�ઈમા�� ઘી ગરેમા કરે પસ�લી� માસ�લી� આઠુ-દોસ મિમાકિનેટ સ� ધો શ� ક�. હોવ� તે� મા�� ક� મિ=સકમા મારેચ�� ને��ખા પ�� ચ મિમાકિનેટ શ� ક�. મારેચ�� થો�ડ� નેરેમા પડ� એટલી� ટ�મા� ટ�� ઝીણી�� ક�પને� ને��ખા�. અડધો� કપ પ�ણી ને��ખા�. બેધો�� બેરે�બેરે મિમાક્સ થો�યા એટલી� મિમાશ્રણીમા�� ચઝી ને��ખા�. ચ�રે-પ�� ચ મિમાકિનેટ બે�દો પનેરે છેણીને� ભભરે�વ�. આ મિમાશ્રણીને� બેરે�બેરે હોલી�વતે� રેહોને� બેરે�બેરે રે� ધો�વ� દો�. લી�ગ� ક� તેમા�રું� શ�ક તે4 યા�રે થોઇ ગયા�� છે� એટલી� ગ�સને આ�ચ બે� ધો કરેને� ઉતે�રે લી�.પી� જાબ� વ�નાગી� - શા�હા� પીના�રી કા�રીમ�Share on facebook Share on twitter More Sharing Services

P.Rસા�મગ્રી� : 250 ગ્રી�મા પનેરે, 4 ટ�મા� ટ�, 3 ડ�� ગળ, 1 મા�ટ�� આદો�� , 2 લીલી� મારેચ�� , 1 કપ દોA ધોને� મા�વ�, 1 કપ માલી�ઇ, 1/2 ચમાચ લી�લી મારેચ�ને� પ�વડરે, 1/4 ચમાચ હોળદોરે, 1/2 ચમાચ ગરેમા માસ�લી�, 2 ચમાચ ઘી, માઠુ�� - સ્વ�દો�ને�સ�રે.

Page 3: gujarati vangi

બના�વવ�ના� રી�ત : સDથો પહો� લી� પનેરેને� ને�ને�-ને�ને� ટA કડ�� ક�પ લી�. બેજી તેરેફુ એક મિમાક્સરેમા�� ડ� � ગળ, આદો�� , મારેચ�� , ટ�મા� ટ�� ગ્રી�ઇન્ડ કરે લી�. હોવ� એક ફુ�યા પ� નેમા�� ઘી ગરેમા કરે�. તે�મા�� ડ� � ગળવ�ળ પ�સ્ટ ને��ખાને� ત્યા��સ� ધો સ�� તેળ� 

જ્યા��સ� ધો ઘી ક� તે� લી અલીગ ને થોવ� લી�ગ� . બે�દોમા�� પ� નેમા�� માલી�ઇ અને� મા�વ� ને��ખા� અને� તે� ને� બે� મિમાકિનેટ સ� ધો હોલી�વતે� રેહો�. ત્યા�રેપછે તે� મા�� માઠુ�� , લી�લી મારેચ�� , હોળદોરે અને� ગરેમા માસ�લી� ઉમા� રે�. આ મિમાશ્રણી સ� પAણી8 રેતે� રે� ધો�ઇ 

જોયા એટલી� તે� મા�� ટA કડ� કરે�લી�� પનેરે અને� અડધો� કપ પ�ણી ભ�ળવ�. જ્યા�રે� ગ્રીવ સ�રે રેતે� ઘીટ્ટ થોઇ જોયા ત્યા�રે� ગ�સ બે� ધો કરે દો� અને� ગ�ર્નિનેIશિંશIગ કરે આ રે� સિસકિપ સવ8 કરે�.ગી� જરી�ત� સ્વ�દિ ષ્ટ વ�નાગી� : ખાં�� ડવ�Share on facebook Share on twitter More Sharing Services

P.Rમિમશ્રણ બના�વવ� મ�ટે સા�મગ્રી� - 1 કપ ચણી�ને� લી�ટ, 1 કપ દોહો�. 2 કપ પ�ણી, 1 ચપટ હો�ગ, 1 ચમાચ આદો� ને પ�સ્ટ, 1/6 ચમાચ હોળદોરે પ�વડરે, સ્વ�દો અને�સ�રે માઠુ�� .

વઘા�રી મ�ટે સા�મગ્રી� - 1 ચમાચ� તે�લી, 1 ને�ને ચમામા રે�ઇ, 3 થો 4 લીલી� મારેચ�� , 

ગી�ર્નિના)શિંશા)ગી મ�ટે - 1 ચમાચ� સમા�રે�લી લીલી ક�થોમારે, 1 ચમાચ� છેણી�લી�� ને�દિરેયા�ળ.

બના�વવ�ના� રી�ત - ચણી�ને� લી�ટને� એક વ�સણીમા�� સ�રે રેતે� ચ�ળ લી� અને� તે� મા�� દોહો�, પ�ણી, હો�ગ અને� આદો� ને પ�સ્ટ તે�માજ હોળદોરે અને� માઠુ�� ને��ખા બેરે�બેરે હોલી�વ મિમાશ્રણી તે4યા�રે કરે�. ધ્યા�ને રે�ખા� ક� મિમાશ્રણીમા�� ગઠ્ઠાં�� ને રેહો� વ� જો�ઇએ. એક વ�સણીમા�� તે4 યા�રે મિમાશ્રણી ક�ઢ� અને� તે� ને� ગરેમા થોવ� મા�ટ� ગ�સ પરે માA ક�. ચમાચ�થો હોલી�વ લીગભગ 8-9 મિમાકિનેટ સ� ધો મિમાશ્રણીને� રે�� ધો�. પહો� લી� ગ�સને વધો� આ�ચ� ગરેમા કરે� અને� જ�વ�� મિમાશ્રણી ઘીટ્ટ થોવ� લી�ગ� અને� મિમાશ્રણીમા�� ઉભરે� આવ� એટલી� ગ�સને આ�ચ ધોમા કરે દો�. તેમાને� લી�ગ� ક� મિમાશ્રણી બેરે�બેરે ચઢને� ઘીટ્ટ થોઇ ગયા�� છે� એટલી� તે� ને� ગ�સને આ�ચ પરેથો ઉતે�રે લી�.

હોવ� આ મિમાશ્રણીને� થો�ળ ક� ટM � ને� ચકણી કયા�8 વગરે ચમાચ� ક� વ�ટકને માદોદોથો બેરે�બેરે પ�તેળ�� ફુ� લી�વ દો�. વધો�મા�� વધો� 10-15

Page 4: gujarati vangi

મિમાકિનેટમા�� આ મિમાશ્રણી જોમા જશ� એટલી� તે� ને� ચ�ક� ને માદોદોથો 2 ઇ� ચ પહો�ળ અને� અ� દો�જ� 6 ઇ� ચ લી��બે પટ્ટમા�� ક�પ લી�. આ પટ્ટને� એક પછે એક રે�લી કરેતે� જોઓ અને� અલીગ =લી� ટમા�� ક�ઢ લી�.

ને�નેકડ કઢ�ઈમા�� તે�લી ગરેમા કરે�. તે�લી ગરેમા થોતે�� જ તે� મા�� રે�ઈ ને��ખા�. રે�ઇ તેતેડ� એટલી� ઉપરેથો લીલી� મારેચ�� ને��ખા ગ�સ બે� ધો કરે દો� અને� આ તે�લીને� મિમાશ્રણીને� થો�ડ� � થો�ડ� � કરે ખા�� ડવને ઉપરે રે� ડ�. ઉપરેથો સમા�રે�લી ક�થોમારે અને� ને�દિરેયા�ળને છેણીથો ગ�ર્નિનેIશ કરે�. આ ખા�� ડવ તેમા� ક�થોમારેથો ચટણી સ�થો� અને� એકલી પણી ખા�ઇ શક� છે�.ટે સ્ટી� રી સા�પી� - પી�ટેલી� સામ�સા�Share on facebook Share on twitter More Sharing Services

P.Rસા�મગ્રી� - લી�ટ બે�� ધોવ� મા�ટ� - 1 કપ મા� �દો�, 1/4 ચમાચ માઠુ�� , બે�થો અઢ ચમાચ� તે�લી ક� ઘી અને� સમા�સ� તેળવ� મા�ટ� તે� લી. 

સ્ટફિંફુIગ મા�ટ� - 2 માધ્યામા આક�રેને� બે�ફુ� લી� બેટ�ક�, 1/4 કપ વટ�ણી�ને� દો�ણી�� , 4-5 ને�ને� ક�પ�લી� ક�જ� , 1 ચમાચ� સA ક ક�ળ દ્રા�ક્ષ, 1

બે�રેક ક�પ�લી�� લીલી�� મારેચ�� , 1/4 ને�ને ચમાચ માઠુ�� , 1/4 ચમાચ મારેચ�� પ�વડરે, 1/4 ચમાચ કરેતે�� પણી ઓછે� ગરેમા માસ�લી�, 2 ચમાચ બે�રેક ક�પ�લી લીલી ક�થોમારે, 

બના�વવ�ના� રી�ત - મા� �દો�મા�� માઠુ�� અને� તે�લી ને��ખા સ�રે રેતે� મિમાક્સ કરે�. પ�ણીને માદોદોથો સમાગ્રી લી�ટને� મિમાશ્રણીને� ભ�ગ�� કરે સખાતે લી�ટ બે�� ધો તે4 યા�રે કરે�. બે�� ધો�લી� લી�ટને� લીગભગ પ��ચ� ક મિમાકિનેટ ચકણી� થો�યા ત્યા��સ� ધો ગ�� થો�. ગ�� થો� લી� લી�ટને� ઢ�� કને� 20 મિમાકિનેટ મા�ટ� રેહો� વ� દો� જ�થો લી�ટ ફુR લીને� સ� ટ થોઇ જોયા.

જ્યા��સ� ધો લી�ટ સ� ટ થો�યા ત્યા�� સ� ધો સમા�સ� મા�ટ� સ્ટફિંફુIગ બેને�વ તે4 યા�રે કરે લી�.

હોવ� કઢ�ઇ ગરેમા કરે� અને� 1-2 ને�ને ચમાચ તે�લી ને��ખા�. બેટ�ક� છે�લીને� બે�રેક ક�પ લી�. કઢ�ઈમા�� લીલી� મારેચ�� , વટ�ણી�ને� દો�ણી�� ને��ખા મા�સ કરે મિમાક્સ કરે�. મા�સ્ડ બેટ�ક�, પનેરેને� ટA કડ�� (પનેરેને� ટ�સ્ટ ઇચ્છેતે� હો�વ તે�), ક�જ� ને� ટA કડ�� અને� ક�ળ દ્રા�ક્ષ, ધો�ણી�જીરૂં�, લી�લી મારેચ�� પ�વડરે, માઠુ�� , ગરેમા માસ�લી� અને� લીલી ક�થોમારે ને��ખા આ મિમાશ્રણીને� 2-3 મિમાકિનેટ સ� ધો બેરે�બેરે મિમાક્સ કરેતે� રેહો�. સમા�સ� મા�ટ� સ્ટફિંફુIગ તે4 યા�રે છે� . 

હોવ� ગ�� થો� લી� લી�ટને� ફુરે એકવ�રે માસળ તે� મા�� થો ને�ને�-ને�ને� લી� વ� બેને�વ તે4 યા�રે કરે�. 

Page 5: gujarati vangi

લી�વ�ને� કપડ�થો ઢ�� કને� રે�ખા� જ�થો તે� સA ક�યા નેહો�. એક-એક કરેને� લી� વ�મા�� થો પ�તેળ પA રે વણીતે� જઓ. પA રે વધો� પ�તેળ ને કરેશ�. વણી�લી પA રેને� હોથો�ળમા�� લી� અને� તે� મા�� એકથો દો�ઢ ચમાચ સ્ટફિંફુIગ પA રેને વચ્ચ� માA ક� અને� ઉપરેથો અડધો ઇ� ચ ખા�લી રેહો� તે� પ્રમા�ણી� પA રેને ખા�લી રેહો� લી ગ�ળ�ઇમા�� આ�ગળથો પ�ણી લીગ�વ�. પA રેને� બેજો હો�થોથો ઉપ�ડ સ્ટફિંફુIગને� પ�ટલીને� આક�રેમા�� બે� ધો કરે ચ��ટ�ડ દો�. ચ��ટ�ડવ� મા�ટ� બે�� ધો�લી� લી�ટમા�� થો જ તે4 યા�રે કરે�લી લી��બે પટ્ટને� ઉપયા�ગ કરે શક� છે�. આ રેતે� બેધો� સમા�સ� તે4 યા�રે કરે દો�. 

હોવ� કઢ�ઈમા�� તેળવ� મા�ટ� ને�� તે�લી ગરેમા કરે માધ્યામા આ�ચ� એકસ�થો� 3-4 સમા�સ� તેળ�. સમા�સ� સ�મા�ન્યા ગ�લ્ડને બ્રા�ઉને રે� ગને� થો�યા ત્યા��સ� ધો તેળ� અને� એક =લી� ટમા�� પ� પરે ને� પકિકને પ�થોરે તેળ�લી� સમા�સ� તે� મા�� ક�ઢ� જ�થો તે� મા�� થો વધો�રે�ને�� તે�લી ચAસ�ઇ જોયા.

ગરેમા�ગરેમા પ�ટલી સમા�સ� તે4 યા�રે છે� . તે� ને� ક�થોમારેને લીલી ચટણી ક� ટ�મા� ટ� ક� ચઅપ સ�થો� ઘીરેને� સભ્યા�ને� ક� માહો� મા�ને�ને� સવ8 કરે� અને� તેમા� પણી તે� ને� સ્વ�દો મા�ણી�.સ્વ�દિ ષ્ટ રી સા�પી� - કા�શ્મિ,મરી� પી� લી�વShare on facebook Share on twitter More Sharing Services

P.Rસા�મગ્રી�: 500 ગ્રી�મા બે�સમાતે ચ�ખા�, 100 ગ્રી�મા ઊભ સમા�રે�લી ડ� � ગળને સ્લી�ઈસ, 5 ગ્રી�મા તેજ, 5 ગ્રી�મા ઈલી�યાચ5 ગ્રી�મા લીવિંવIગ, 1 ચપટ હોળદોરે પ�વડરે, 1 ગ્રી�મા ક� સરે, 10 મિમાલી દોA ધો, 20 ગ્રી�મા અખારે�ટ, 20 ગ્રી�મા ક�જA , 1 સિલીટરે પ�ણી50 ગ્રી�મા તે�લી, માઠુ�� સ્વ�દો અને�સ�રે

બના�વવ�ના� રી�ત: સD પ્રથોમા ચ�ખા�ને� ધો�ઈને� પ�ણીમા�� પલી�ળ દો�. એક વ�સણીમા�� તે� લી ગરેમા કરેને� તે� મા�� ડ� � ગળને� લી�ઈટ બ્રા�ઉને રે� ગને સ�� તેળ લી�. હોવ� તે� મા�� બે�કને� માસ�લી�ને� હોળદોરે સ�થો� વખા�રે�. તે�મા�� ચ�ખા�ને� કિનેતે�રેને� થો�ડ વ�રે સ�� તેળ�. હોA� ફુ�ળ� દોA ધોમા�� અડધો�� ક� સરે ઉમા� રેને� ઓગ�ળ લી�. હોવ� તે� મા�� ગરેમા પ�ણી ઉમા� રેને� બેરે�બેરે મિમાક્સ કરે�. હોવ� તે� ને� થો�ડ વ�રે મા�ટ� પ�કવ� દો�. બે�કને� ક� સરેને� પણી ચ�ખા� સ�થો� મિમાક્સ કરે દો�. ચ�ખા�ને� દોરે� ક દો�ણી� છેA ટ� પડ� ત્યા� સ� ધો પ�કવ� દો�. ક�શ્મારે પ�લી�ઓને� અખારે�ટ અને� ક�જA દ્વા�રે� ગ�ર્નિનેIશ કરે�.ગી� જરી�ત� વ�નાગી� - �બ લી�Share on facebook Share on twitter More Sharing Services

Page 6: gujarati vangi

સા�મગ્રી� - 8 પ�વ, 2 ચમાચ મા�ખાણી, અડધો� કપ માઠુ ચટણી, અડધો� કપ લી�લી ક� લીલી ચટણી, 2 ચમાચ� માસ�લી� માગફુળ, અડધો� કપ પ�તેળ સ� વ, અડધો� કપ ક�પ�લી લીલી ક�થોમારે, એડધો� કપ દો�ડમાને� દો�ણી�� .

�બ લી� મસા�લી� મ�ટે ે - આખા�� ધો�ણી�� 2 ચમાચ, 1 ને�ને ચમાચ જીરું� , 1 લી�લી મારેચ�� , એક ઇ� ચને� તેજને� ટA કડ�, 2 લીવિંવIગ, 3-4

ક�ળ� મારે.

�બ લી� સ્ટીફિં/)ગી મ�ટે ે - 4 બેટ�ક�, 2 ટ�મા� ટ�, 1 લીલી�� મારેચ�� , 1 ઇ� ચ લી��બે� આદો�� ને� ટA કડ�, 1 ચમાચ� મા�ખાણી, 1 ચમાચ� તે�લી, અડધો ને�ને ચમાચ જીરું� , 1 ચપટ વિંહોIગ, પ� ચમાચ હોળદોરે, 3/4 ને�ને ચમાચ ખા�� ડ(જો� તેમા� ઇચ્છે� તે�) , 1 ને�ને ચમાચ લી�બે� ને� રેસ, સ્વ�દો અને�સ�રે માઠુ�� .

બના�વવ�ના� રી�ત - બેટ�ક�ને� બે�ફુને� છે�લી મા�શ કરે દો�. ટ�મા� ટ� ધો�ઇ ને�ને� ને�ને� ને�ને� ક�પ લી�. આદો�� ને� પસને� પ�સ્ટ બેને�વ� અને� લીલી મારેચ�� ક�પ લી�.

P.R

હોવ� સ્ટફિંફુIગમા�� મિમાક્સ કરેવ� મા�ટ� દો�બે�લીને� માસ�લી� બેને�વ લીઇએ છેએ.

�બ લી� મસા�લી� - લી�લી મારેચ�� ને� છે�ડ અહો� દોશ�8 વ�લી� બેધો� માસ�લી� તેવ પરે બ્રા�ઉને રે� ગને� થો�યા ત્યા��સ� ધો શ� ક લી�. શ�ક� લી� માસ�લી�ને� ગરેમા કરે બે�રેક પસ લી�. દો�બે�લીને� માસ�લી� તે4 યા�રે છે� . આ માસ�લી�ને� દો�બે�લીને�� સ્ટફિંફુIગ બેને�વતે વખાતે� તે� મા�� મિમાક્સ કરેવ�.

�બ લી� સ્ટીફિં/)ગી - કઢ�ઈમા�� મા�ખાણી અને� તે� લી ને��ખાને� ગરેમા કરે�. ગરેમા મા�ખાણીમા�� વિંહોIગ અને� જીરું� ને��ખા�, જીરું� થો�ડ� � સ�મા�ન્યા શ� ક�યા એટલી� આદો�� , લીલી� મારેચ�� અને� હોળદોરેને� પ�વડરે ને��ખા�. સ�મા�ન્યા શ� ક�, ક�પ�લી� ટ�મા� ટ�� ને��ખા� અને� ટ�મા� ટ�� મા�શ થો�યા ત્યા��સ� ધો સ�� તેળ�. તે�મા�� બેટ�ક�, માઠુ�� અને� દો�બે�લીને� માસ�લી� મિમાક્સ કરે� અને� 3-4 મિમાકિનેટ સ� ધો ગ�સને આ�ચ ચ�લી� રે�ખા બેધો� મિમાક્સ કરે�લી� માસ�લી� ગરેમા કરે�. તે4 યા�રે છે� દો�બે�લીમા�� ભરેવ� મા�ટ� ને��સ્ટફિંફુIગ .

�બ લી� બના�વ� - પ�વને� વચ્ચ� થો ક�પ લી�. તેવ ગરેમા કરે�. ક�પ�લી� પ�વને ઉપરે-નેચ� થો�ડ� � મા�ખાણી લીગ�વ�. પ�વને� બે� ને� તેરેફુથો

Page 7: gujarati vangi

સ�મા�ન્યા બ્રા�ઉને રે� ગને�� શ� ક લી�.

પ�વને� ક�પ�લી� ભ�ગને� ખા�લી�. ખા�લી�લી� ભ�ગને અ� દોરે બે� ને� બે�જ� એક તેરેફુ માઠુ અને� બેજી બે�જ� નેમાકને લીલી ચટણી લીગ�વ�. હોવ� એક ચમાચથો વધો� દો�બે�લીને� માસ�લી� સ્ટફિંફુIગ મા�ટ� વચ્ચ� માA ક�. તે� ને ઉપરે સ�ગ દો�ણી�, 1 ચમાચ સ� વ, 1 ને�ને ચમાચ ક�થોમારે અને� 1

ને�ને ચમાચ દો�ડમાને� દો�ણી�� રે�ખા�. દો�બે�લીને� હો�થોથો દોબે�વ બે� ધો કરે દો�.

સ્વ�દિદોષ્ટ દો�બે�લી તે4 યા�રે છે� . ગરેમા-ગરેમા તે�જી દો�બે�લી પરેસ� અને� ખા�ઓ.

હા લ્ધી� પી�ણું3� - /4 �ના�ના�� શારીબતShare on facebook Share on twitter More Sharing Services

P.Rસા�મગ્રી� : 1 ગડ ફુ દોને�, 1 કપ ખા�� ડ, 1 ઇ� ચ આદો�� ને� ટA કડ�, 1 ચમાચ� લી�બે� ને� રેસ, 2 ગ્લી�સ પ�ણી ક� સ�ડ�, બેરેફુ, થો�ડ� ફુ દોને�ને� પ�� દોડ� ગ�ર્નિનેIશિંશIગ મા�ટ� .

બેને�વવ�ને રેતે : એક બ્લે�કન્ડરેમા�� ફુ દોને�ને� પ�� ડદો�, ખા�� ડ અને� આદો�� ને પ�સ્ટ ને��ખા સ�રે રેતે� પસ લી�. હોવ� તે� મા�� પ�ણી ક� ઇચ્છે� તે� સ�ડ� ઉમા� રે�. આ મિમાશ્રણીને� ફુરે એકવ�રે બ્લે�ન્ડરે ચલી�વ એકરેસ કરે લી�. તે4 યા�રે છે� ઠુ� ડ� � -ઠુ� ડ� ફુ દોને� શરેબેતે. ઉપરેથો ફુ દોને�ને� પ�� દોડ� વડ� ગ�ર્નિનેIશ કરે ઠુ� ડ� ઠુ� ડ� જ સવ8 કરે�.સ્પી સિશાયલી રી સા�પી� : શિંસા)ધી� કાઢી�Share on facebook Share on twitter More Sharing Services

Page 8: gujarati vangi

P.Rસા�મગ્રીે�: 250 ગ્રી�મા તે� વ� રે દો�ળ, 200 ગ્રી�મા ભ�ડ, 50 ગ્રી�મા ફુR લીગ�બે (ટ� કડ�મા�� સમા�રે�લી), 50 ગ્રી�મા વ�લી�ળ (ટ� કડ�મા�� થો સમા�રે�લી) 1 સરેગવ�ને શિંસIગ (ટ� કડ�મા�� સમા�રે�લી), 1 બેટ�ક� � (છે�લી ઉતે�રેને� ટ� કડ�મા�� સમા�રે�લી�� ), 1-2 ટમા� ટ� (સમા�રે�લી�)1 ડ�� ગળ (સમા�રે�લી), 2-3 લીસણીને કળ, 1 તેમા�લી પત્ર, 1 ટ� કડ� તેજ, 2 લીવિંવIગ, 1 ચપટ વિંહોIગ, 1/2 ટસ્પA ને મા� થોને� દો�ણી�, 1/2

ટસ્પA ને રે�યાને� દો�ણી�, 2 ક�શ્મારે મારેચ�, 5 કપ પ�ણી, તે�લી (વઘી�રે મા�ટ� )

બના�વવ�ના� રી�ત: 

- તે� વ� રે દો�ળને� 5 કપ પ�ણી અને� સમા�રે�લી ડ� � ગળ, લીસણી અને� ટમા� ટ� સ�થો� પ્ર�શરે ક� કરેમા�� બે�ફુ લી�. - બેફુ�યા�લી આ સ�માગ્રીને� ગ્રી�ઈન્ડ કરે લી�.- એક મા�ટ� સ�સ પ� નેમા�� તે�લી ગરેમા કરેને� વિંહોIગ, મા�થો અને� રે�યાને� દો�ણી�, તેજ, લીવિંવIગ, તેમા�લી પત્ર ઉમા� રે�. થો�ડ વ�રે સ�� તેળને� તે� મા�� બે�ફુ� લી તે� વ� રે દો�ળને�� મિમાશ્રણી ઉમા� રે�. આ દો�ળને� ઉકળવ� દો�.- હોવ� તે� મા�� સમા�રે�લી� બેધો� જ શ�કભ�જીને� કઢમા�� ઉમા� રે દો� અને� બેરે�બેરે મિમાક્સ કરે�. - આ કઢને� અડધો� કલી�ક સ� ધો ઉકળવ� દો�. - બેજો એક ને�ને� પ� નેમા�� થો�ડ� તે�લી સ�થો� ક�શ્મારે મારેચ�� ને� તેળ લી�. તે� ને� કઢ પરે ગ�ર્નિનેIશ કરે�.- ગરેમા� ગરેમા શિંસIધો કઢ સવ8 કરે�.પી� જાબ� વ�નાગી� - �ળ મખાં�ના�Share on facebook Share on twitter More Sharing Services

સા�મગ્રીે� - 100 ગ્રી�મા ક�ળ� આખા� અડદો, 50 ગ્રી�મા ક�ળ� ચણી� ક� રે�જમા�, 1/4 ચમાચ ખા�વ�ને� સ�ડ�, 4 માદિડયામા સ�ઇઝીને� ટ�મા� ટ�� , 2-3 લીલી� મારેચ�� , 2 ઇ� ચને� ટA કડ�મા�� આદો�� , 2-3 મા�ટ ચમાચ ક્રીમા ક� મા�ખાણી, 1 થો 2 મા�ટ ચમાચ ભરેને� દો�શ ઘી, 1-2

ચપટ વિંહોIગ, 1/2 ચમાચ જીરું� , 1/4 ચમાચ મા� થો, 1/4 ચમાચ હોળદોરેને� પ�વડરે, 1/4 ચમાચ મારેચ�� પ�વડરે, 1/4 ચમાચ ગરેમા માસ�લી�, સ્વ�દો�ને�સ�રે માઠુ�� , અડધો વ�ટક લીલી ક�થોમારે(બે�રેક ક�પ�લી).

Page 9: gujarati vangi

P.R

બના�વવ�ના� રી�ત - અડદો અને� ચણી� ક� રે�જમા�ને� ધો�ઇને� 8 કલી�ક મા�ટ� ક� આખા રે�તે પ�ણીમા�� પલી�ળ રે�ખા�. ત્યા�રેપછે તે� મા�� થો પ�ણી ક�ઢ લીઇ ધો�ઇ તે� ને� કA કરેમા�� ખા�વ�ને� સ�ડ�, માઠુ�� ને��ખા અઢ કપ પ�ણી સ�થો� ઉક�ળવ� માA ક�. કA કરેમા�� સટ વ�ગ� એટલી� ગ�સને આ�ચ ધોમા કરે દો� અને� અડદો અને� ચણી�(ક� રે�જમા�)ને� ધોમા આ�ચ પરે રે� ધો�વ� દો�. પછે ગ�સને આ�ચ બે� ધો કરે દો�.

ટ�મા� ટ�� , લીલી� માચરે�� અને� અડધો� આદો�� ને� ધો�ઇને� બે�રેક પસ લી�, જ્યા�રે� બે�કને�� આદો�� ને�ને� ને�ને� ટA કડ�� મા�� ક�પ લી�.

કઢ�ઈમા�� ઘી ગરેમા કરે હો�ગ અને� જીરું� ને��ખા�. જીરું� ને� વઘી�રે થોયા� બે�દો આદો�� , હોળદોરે પ�વડરે, ધો�ણી�જીરું� પ�વડરે અને� લી�લી મારેચ�� પ�વડરે ને��ખા�. આ માસ�લી�મા�� તે� રે� તે જ ટ�મા� ટ�, લીલી� મારેચ�ને પ�સ્ટ અને� ક્રીમા ને��ખા�. ચમાચ�છે હોલી�વતે� રેહો�. જ્યા�રે� માસ�લી� પરે તે�લી તેરેવ� લી�ગ� એટલી� ગ�સને આ�ચ બે� ધો કરે�.

હોવ� આ માસ�લી�ને� કA કરેમા�� બે�ફુ� લી� અડદો-ચણી�(ક� રે�જમા�)ને દો�ળમા�� મિમાક્સ કરે�. દો�ળ તેમા�રે� જ�ટલી ઘીટ્ટ રે�ખાવ હો�યા તે� પ્રમા�ણી� પ�ણી મિમાક્સ કરે� અને� ઉક�ળ�. ઉકળ જોયા એટલી� 3-4 મિમાકિનેટ પછે ગ�સને આ�ચ બે� ધો કરે ગરેમા માસ�લી� અને� અડધો ક�થોમારે ને��ખા મિમાક્સ કરે�. તે4 યા�રે છે� તેમા�રે ટ�સ્ટ દો�લી માખાને.

જ્યા�રે� સવ8 કરેવ�ને હો�યા ત્યા�રે� બે�ઉલીમા�� ક�ઢ ઉપરેથો ક�થોમારે અને� મા�ખાણી ને��ખાઈ ગ�ર્નિનેIશ કરે�. ગરેમા�-ગરેમા દો�લી માખાનેને� ને�ને,

પરે�ઠુ�, ચપ�ટ ક� ભ�તે સ�થો� પરેસ� અને� તેમા� પણી તે� ને� સ્વ�દો મા�ણી�.

ના��ધી - તેમા� ડ� � ગળ અને� લીસણી પસ� દો કરે� છે� તે� એક ડ� � ગળ અને� લીસણીને 5-6 કળ ક�પને� પ�સ્ટ બેને�વ વિંહોIગ અને� જીરું� ને� વઘી�રે કયા�8 ત્યા�રે� તે� મા�� મિમાક્સ કરેને� ઉપરે મા�જબેને� માસ�લી� ને��ખા દો�લી માખાને તે4 યા�રે કરે શક� છે�.

- ઉપરેને સ�માગ્રીને� આધો�રે� આટલી દો�લી માખાને 4-5 લી�ક� મા�ટ� તે4 યા�રે થોશ� .પી� જાબ� વ�નાગી� - પીના�રી ભુ� રીજીShare on facebook Share on twitter More Sharing Services

Page 10: gujarati vangi

P.Rસા�મગ્રી� - 100 ગ્રી�મા લીલી ક�થોમારે(બે�રેક ક�પ�લી), 500 ગ્રી�મા તે�જ�� પનેરે, 200 ગ્રી�મા ડ� � ગળ, 10 ગ્રી�મા આદો�� , 1 ચમાચ� ક�પ�લી� લીલી� મારેચ�� , ચપટ હોળદોરે, 250 ગ્રી�મા ક�પ�લી� ટ�મા� ટ�, દો�ઢ ચમાચ� દો�શ ઘી.

બના�વવ�ના� રી�ત - એક મા�ટ� વ�સણીમા�� પનેરેને� બેરે�બેરે માસળ લી� ક� પછે સ�વ ને�ને�-ને�ને� ટA કડ�� કરેને� અલીગ રે�ખા�. આદો�� ને� સ�ફુ કરે પસ લી�.

કઢ�ઈમા�� ઘી ગરેમા કરે�. તે�મા�� ક�પ�લી ડ� � ગળ ને��ખા સ�ને� રે રે� ગને થો�યા ત્યા��સ� ધો સ�� તેળ�. હોવ� તે� મા�� ક�પ�લી� ટ�મા� ટ�, આદો�� , લીલી� મારેચ�� ને��ખા સ�� તેળ�. ઉપરેથો હોળદોરે અને� માઠુ�� છે�� ટ ટ�મા� ટ� ઓગળ� ત્યા��સ� ધો સ�� તેળ�. પછે તે� મા�� પનેરે ને��ખા એ રેતે� હોલી�વ� ક� બેધો�� મિમાશ્રણી એકસ�રે થોઇ જોયા. દોસ મિમાકિનેટ સ� ધો ગ�સને ચ�લી� આ�ચ� રે� ધો�વ� દો�. પછે તે� ને� ગ�સ પરેથો ઉતે�રે લીલી ક�થોમારેને� પ�� દોડ�ને ગ�ર્નિનેIશ કરે સવ8 કરે�.શા�હા� પીના�રીShare on facebook Share on twitter More Sharing Services

P.Rસા�મગ્રી� - 500 ગ્રી�મા પનેરે 5 મિમાદિડયામા આક�રેને� ટ�મા� ટ�, 2 લીલી� મારેચ�� , 1 ને�ને� ટA કડ� આદો�� , 2 ચમાચ� ઘી ક� તે�લી, અડધો ચમાચ જીરું� , પ� ચમાચ હોળદોરે, એક ને�ને ચમાચ ધો�ણી�જીરું� , પ� ચમાચ લી�લી મારેચ�� , 25-30 ક�જ� , 100 ગ્રી�મા માલી�ઇ ક� ક્રીમા, પ� ચમાચ ગરેમા માસ�લી�, સ્વ�દો અને�સ�રે માઠુ�� , 1 ચમાચ� ક�પ�લી ક�થોમારે.

બના�વવ�ના� રી�ત - પનેરેને� એકસરેખા� ચ�રેસ ટA કડ�� મા�� ક�પ લી�. કઢ�ઈમા�� 1 ચમાચ તે�લી ને��ખા સ�મા�ન્યા બ્રા�ઉને થો�યા ત્યા��સ� ધો પનેરે તેળ� અને� ક�ઢ લી�.

Page 11: gujarati vangi

ક�જ� ને અડધો� કલી�ક પ�ણીમા�� પલી�ળ રે�ખા� અને� પછે બે�રેક પસ વ�સણીમા�� ક�ઢ લી�.

ટ�મા� ટ�, આદો�� અને� લીલી� મારેચ�ને� મિમાક્સથો પસ પ�સ્ટ બેને�વ�. પ�સ્ટને� ક�ઢને� ગ્લી�સમા�� રે�ખા�. માલી�ઇને� પણી મિમાક્સમા�� ગ્રી�ઇન્ડ કરે�.

હોવ� કઢ�ઈમા�� ઘી ક� મા�ખાણી ને��ખા ગરેમા કરે�. ગરેમા ઘીમા�� જીરું� ને��ખા�. જીરું� બ્રા�ઉને રે� ગને�� થો�યા ત્યા�રે� હોળદોળ, ધો�ણી�જીરું� ને��ખા થો�ડ સ� કન્ડ�મા�� જ તે� મા�� ટ�મા� ટ�ને પ�સ્ટ ને��ખા�. હોલી�વતે� રેહો�. આ પ�સ્ટ સ� તેળ�ઇ જોયા એટલી� ક�જ� ને પ�સ્ટ અને� માલી�ઈ ને��ખા માસ�લી�ને� ચમાચ�થો ત્યા��સ� ધો હોલી�વ� જ્યા��સ� ધો આ ગ્રી�વને ઉપરે તે�લી તેરેતે�� ને દો�ખા�વ� લી�ગ� . આ ગ્રી�વને� જરૂંદિરેયા�તે પ્રમા�ણી� ઇચ્છે� તે� ટલી પતેલી રે�ખા શક� છે� અને� તે� ને� મા�ટ� તે� મા�� પ�ણી ને��ખા�. હોવ� તે� મા�� માઠુ�� અને� મારેચ�� પણી ઉમા� રે�.

ગ્રી�વ બેરે�બેરે ઉકળ જોયા એટલી� તે� મા�� પનેરેને� ટA કડ�� ને��ખા� અને� ઢ�� કને� ધોમા આ�ચ� આ શ�કને� ચઢવ� દો� જ�થો પનેરેને અ� દોરે બેધો� માસ�લી� ચઢ જોયા. શ�હો પનેરે સબ્જી તે4 યા�રે છે� . ગ�સને આ�ચ બે� ધો કરે દો�. થો�ડ ક�થોમારે બેચ�વ બે�કને ક�થોમારે અને� ગરેમા માસ�લી� પણી ઉમા� રે દો�. 

શ�હો પનેરેને� આ શ�કને� પરેસ� ત્યા�રે� ઉપરેથો ક�થોમારેથો ગ�ર્નિનેIશ કરે�. આ શ�કને� તેમા� પરે�ઠુ�� , ને�ને ક� ભ�તે સ�થો� ખા�ઇ શક� છે�. 

સAચને - જો� તેમાને� ડ� � ગળને� સ્વ�દો પસ� દો હો�યા તે� ટ�મા� ટ�ને પ�સ્ટ બેને�વતે વખાતે� તે� મા�� 1-2 ડ�� ગળ અને� લીસણીને 4-5 કળઓ ને��ખા દો�. આ ગ્રી�વને� ઉપરે જણી�વ્યા� પ્રમા�ણી� જ ઉપયા�ગ કરે�.આજના� વ�નાગી� - યમ્મ� ચી�ઝ-ટે�મ ટે� સા ન્ડવ�ચીShare on facebook Share on twitter More Sharing Services

P.Rસા�મગ્રીે�: 4 સ્લી�ઈસ બ્રા�ડ, 2 ટ�બેલીસ્પA ને કિપનેટ બેટરે, 1/2 ટસ્પA ને પસ�લી�� લીસણી, 1 ને�ને�� ટમા� ટ�� , પ�તેળ સ્લી�ઈસમા�� સમા�રે�લી�� , 1/2

લી�લી અથોવ� લીલી� ક� મિ=સકમા, પ�તેળ સ્લી�ઈસ કરે�લી�� , 8 સ્લી�ઈસ ચ� ડ�રે ચઝી, 2 ટસ્પA ને સA ક� મિમાક્સ હોબ્સ8 (ઓરે�ગ�ને�) અને� મારે પ�વડરે

બના�વવ�ના� રી�ત : - બ્રા�ડને� મિગ્રીલીરેમા�� હોળવ ટ�સ્ટ કરે લી�. - હોવ� આ બ્રા�ડને દોરે� ક સ્લી�ઈસ પરે કિપનેટ બેટરે લીગ�ડને� સ્પ્ર�ડ કરે લી�. તે� ને� પરે લીસણીને પ�સ્ટ પણી લીગ�ડ દો�. - ચ�રેમા�� થો ક�ઈ પણી બે� બ્રા�ડને સ્લી�ઈસ પરે ટમા� ટ� અને� ક� મિ=સકમાને સ્લી�ઈસ ગ�ઠુવ દો�.- તે� ને� પરે ચઝીને સ્લી�ઈસ ગ�ઠુવ�. 

Page 12: gujarati vangi

- તે� ને� પરે બે�કને બ્રા�ડને સ્લી�ઈસ ગ�ઠુવને� ટ�સ્ટ કરે�. ચઝી થો�ડ� � પગળ� તે� ટલી વ�રે મા�ટ� જ ટ�સ્ટ કરેવ�� .- સ� ન્ડકિવચ પરે ઓરે�ગ�ને� અને� મારે પ�વડરે ને��ખાને� સવ8 કરે�.પી� જાબ� વ�નાગી� - પી� જાબ� કાઢી�Share on facebook Share on twitter More Sharing Services

P.Rભુજીય� બના�વવ� મ�ટે સા�મગ્રી� - 1 કપ ચણી�ને� લી�ટ, પ� કપ ડ� � ગળ, પ� કપ બેટ�ક�, 1 ચમાચ અજમા�, 1 ચમાચ લી�લી મારેચ�� પ�વડરે, 1 ચમાચ આદો�� , અડધો ચમાચ બે� વિંકIગ પ�વડરે, તે�લી, માઠુ�� .

કાઢી� બના�વવ� મ�ટે સા�મગ્રી� - 1 કપ દોહો�, એક કપ ચણી�ને� લી�ટ, 1 ચમાચ હોળદોરે, 1 ચમાચ મા� થો, 2 ચમાચ તે�લી, માઠુ�� , ચપટ હો�ગ. કઢ લીમાડ� 

બના�વવ�ના� રી�ત - ભજીયા� બેને�વવ� મા�ટ� તે� લીને� બે�જ� એ રે�ખા બે�કને બેધો સ�માગ્રીને� મિમાક્સ કરે દો� અને� તે� મા�� અડધો� કપ પ�ણી ને��ખા�. એક કઢ�ઈમા�� તે� લી ગરેમા કરે� અને� તે� મા�� ભજીયા� ને��ખા તેળ લી�. હોવ� બેજી તેરેફુ દોહો�ને� સ�રે રેતે� ફુ� � ટ લી� અને� તે� મા�� ચણી�ને� લી�ટ ને��ખા�. આ મિમાશ્રણીને� બેરે�બેરે હોલી�વ દો� અને� ધ્યા�ને રે�ખા� તે� મા�� ક�ઈ ગ�� ઠુ ને પડ� . ત્યા�રેપછે આ મિમાશ્રણીમા�� માઠુ�� , હોળદોરે અને� 3

કપ પ�ણી ને��ખા�. હોવ� કઢ�ઈમા�� તે� લી ગરેમા કરે� અને� તે� મા�� મા� થોને� દો�ણી� તેથો� લી�લી મારેચ�ને� પ�વડરે ને��ખા તે� મા�� દોહો� અને� ચણી�ને� લી�ટવ�ળ�� મિમાશ્રણી ને��ખા 15 મિમાકિનેટ સ� ધો ઉક�ળ�. હોવ� તે� મા�� લી�લી મારેચ�� ને� પ�વડરે અને� તેળ�લી� ભજીયા� ને��ખા ફુરેથો 5 મિમાકિનેટ સ� ધો રે�� ધો�. તે� તે� યા�રે છે� તેમા�રે ટ�સ્ટ પ�જોબે કઢ.ગી� જરી�ત� વ�નાગી� - સા વ ખાંમણ�Share on facebook Share on twitter More Sharing Services

P.Rસા�મગ્રી� - 1/2 કિકલી�ગ્રી�મા ચણી�ને દો�ળ , 200 ગ્રી�મા ઝીણી સ� વ, 5 લીલી� મારેચ�� , 1 ચમાચ તેલી, 8 કળ લીસણી, 1 ટ� કડ� આદો� , સA ક દ્રા�ક્ષ એક મા� ઠ્ઠાં, છેણી�લી� ક�પરું� અડધો� કપ, લીલી� સમા�રે�લી� ધો�ણી� એક કપ, માઠુ� , મારેચ� , હોળદોરે, ખા�� ડ, તે�લી રે�ઈ, વિંહોIગ સ્વ�દોમા�જબે.

એક મા�ટ� લી�બે� ને� રેસ, લીલી ચટણી એક કપ. 

બના�વવ�ના� રી�ત - દો�ળને� રે�ત્ર� પલી�ળ રે�ખા�. સવ�રે� પ�ણી કિનેતે�રે તે� ને� ઝીણી વ�ટ લી�. હોવ� આ વ�ટ�લી દો�ળ ક� કરેમા�� બે�ફુ લી�.

Page 13: gujarati vangi

કઢ�ઈમા�� તે�લી ગરેમા કરે, રે�ઈ-વિંહોIગ તેતેડ�વ લીલી� મારેચ�, હોળદોરે, તેલી ને�ખા દો�ળ ને�ખાને� હોલી�વ�. હોવ� સ્વ�દો મા�જબે માઠુ� , મારેચ�� , ખા�� ડ, દ્રા�ક્ષ, ને�ખા હોલી�વ�. પછે તે� મા�� લી�બે� ને� રેસ, વ�ટ�લી� લીસણી અને� લીલી� ધો�ણી� ને�ખા સ�રે રેતે� હોલી�વ ધોમા� તે�પ પરે બે� મિમાકિનેટ રે�ખા મા� ક�. 

હોવ� એક =લી� ટમા�� ખામાણી મા� ક તે� ને� પરે ચણી�ને સ� વ, દો�ડમાણી� દો�ણી� અને� લીલી ચટણી ને�ખાને� સવ8 કરે�.ગી� જરી�ત� વ�નાગી� - ખાં��ચી�Share on facebook Share on twitter More Sharing Services

P.Rસા�મગ્રીે� - 250 ગ્રી�મા ચ�ખા�ને� લી�ટ, 1 ચમાચ જીરે� પ�વડરે, બે� ચમાચ વ�ટ�લી� મારેચ�ને�� પ�સ્ટ, માઠુ� સ્વ�દોમા�જબે, ચપટ સ�ડ�. 

બના�વવ�ના� રી�ત - એક =લી�સ્ટિસ્ટકને� બે�ઉલીમા�� બેધો સ�માગ્રી મિમાક્સ કરેને� બેરે�બેરે હોલી�વ લી� વ� . આ મિમાશ્રણીને� ઓવનેમા�� 3-4 મિમાકિનેટ મા�ટ� મા� ક દો� વ� . બેહો�રે ક�ઢને� ફુરે સ�રે રેતે� હોલી�વ લી� વ� અને� પછે 2-3 મિમાકિનેટ ઢ�� કને� ફુરે ઓવનેમા�� મા� કવ� . બેહો�રે ક�ઢને� ગરેમા� ગરેમા તે�લી ને�ખાને� પરેસવ�� .નાવરીત્ન કા�રીમ�Share on facebook Share on twitter More Sharing Services

P.Rસા�મગ્રીે�: બે�ફુ� લી� શ�કભ�જી, 2 કપ (ગ�જરે, વટ�ણી�, બેટ�ટ�, ફ્લી�વરે)

2 ડ�� ગળ, સમા�રે�લી2 ટસ્પA ને આદો� -લીસણીને પ�સ્ટ1/2 ટસ્પA ને હોળદોરે2 ટસ્પA ને ધો�ણી� પ�વડરે1 1/2 ટસ્પA ને લી�લી મારેચ�� ને� પ�વડરે1 1/2 ટસ્પA ને ગરેમા માસ�લી�1 કપ દોA ધો2 ટ�બેલીસ્પA ને મિવ્હોપ કિક્રીમા3 ટ�બેલીસ્પA ને ઘી

Page 14: gujarati vangi

સ્વ�દો અને�સ�રે માઠુ��  100 ગ્રી�મા પનેરે3 ટ�બેલીસ્પA ને ટમા� ટ�ને પ�સ્ટ4 ટ�બેલીસ્પA ને ડM �યાફ્રાRટ્સ (ક�જA , બેદો�મા, કિકશમિમાશ)

4 ટ�બેલીસ્પA ને ક્રીશ કરે�લી�� પ�ઈને� પલી (વ4 કલ્પિલ્પક)

2 ટ�બેલીસ્પA ને તે�લી (પનેરે તેળવ� મા�ટ� )1 ટ�બેલીસ્પA ને લીલી� ધો�ણી� (ગ�ર્નિનેIશિંશIગ મા�ટ� )

બના�વવ�ના� રી�ત: 

- પનેરેને� ને�ને� ટ� કડ�મા�� સમા�રેને� તેળને� બે�જ� મા�� રે�ખા દો�.- એક પ� નેમા�� ઘી ગરેમા કરે�. તે�મા�� ડ� � ગળ અને� આદો� -લીસણીને પ�સ્ટને� ધોમા આ�ચ પરે ઘી છેA ટ� પડ� ત્યા� સ� ધો સ�� તેળ લી�. - ત્યા�રેબે�દો તે� મા�� ટમા� ટ�ને પ�સ્ટ, હોળદોરે, ધો�ણી� પ�વડરે, લી�લી મારેચ�� ને� પ�વડરે, ગરેમા માસ�લી�, માઠુ�� અને� થો�ડ� પ�ણી ઉમા� રે�.- હોવ� તે� મા�� બે�ફુ� લી� શ�કભ�જી ઉમા� રે� અને� ગ્રી�વ ઘીટ્ટ થો�યા ત્યા� સ� ધો ઉકળવ� દો�.- તે� પછે તે� મા�� દોA ધો અને� કિક્રીમા ભ�ળવ�. એક મિમાનેટ સ� ધો ફુરેથો ઉકળવ� દો�.- ગ�સ પરેથો નેચ� ઉતે�રેતે� પહો� લી� તે� મા�� પનેરેને� ટ� કડ�, ડM �યા ફ્રાRટ્સ અને� પ�ઈને� પલી ઉમા� રે�.- લીલી� ધો�ણી� સ�થો� ગ�ર્નિનેIશ કરેને� સવ8 કરે�.મસા�લી� પીના�રી વિવથ બટેરીShare on facebook Share on twitter More Sharing Services

P.Rસા�મગ્રી� : :250 ગ્રી�મા પનેરે200 ગ્રી�મા તે�જ� કિક્રીમા200 ગ્રી�મા ટમા� ટ�ને =યાA રે2-3 ટ�બેલીસ્પA ને મા�ખાણી2 ટ�બેલીસ્પA ને સA ક મા� થોને� પત્તા�1/2 ટસ્પA ને લી�લી મારેચ�� ને� પ�વડરે1/2 ટસ્પA ને ગરેમા માસ�લી�2-3 લીલી� મારેચ�સ્વ�દો અને�સ�રે માઠુ��

બના�વવ�ના� રી�ત: એક પ� નેમા�� મા�ખાણીને� ગરેમા કરે�. તે�મા�� લીલી� મારેચ�� , ટમા� ટ�ને =યાA રે, કસA રે મા� થો (સA ક મા� થોને� પત્તા�), લી�લી મારેચ�� ને� પ�વડરે ઉમા� રે� અને� 4-5 મિમાનેટ સ� ધો સ�� તેળ�. 

હોવ� તે� મા�� કિક્રીમા અને� ગરેમા માસ�લી� ઉમા� રે� અને� વધો� 2-3 મિમાનેટ સ� ધો પ�કવ� દો�. હોવ� તે� મા�� પનેરેને� ટ� કડ� ઉમા� રેને� વધો� એક મિમાનેટ સ� ધો પ�કવ� દો�. તે4 યા�રે છે� પનેરે માખ્ખાનેવ�લી�. લીલી� ધો�ણી� સ�થો� ગ�ર્નિનેIશ કરેને� સવ8 કરે�.

Page 15: gujarati vangi

મગીના� �ળ-મ? ળ�ના� ભુ�જીના� ભુજીય�Share on facebook Share on twitter More Sharing Services

P.Rસા�મગ્રી� - માગને દો�ળ 60 ગ્રી�મા, માAળ�ને ભ�જી - 1 કિકલી�, સરેસવને�� તે�લી - 2-3 ચમાચ, ચપટ હો�ગ, અડધો ચમાચ જીરું� , 1/4

ચમાચ હોળદોરે, 1 થો 2 જીણી� સમા�રે�લી� લીલી� મારેચ�� , 1/4 ચમાચ લી�લી મારેચ�� , સ્વ�દો અને�સ�રે માઠુ�� , ચણી�ને� લી�ટ. 

બના�વવ�ના� રી�ત - માગને દો�ળને� ધો�ઇને� અડધો� કલી�ક મા�ટ� પ�ણીમા�� પલી�ળ રે�ખા�. માAળ�ને ભ�જીને� સ�ફુ કરે તે� ને ડ�ળઓ ક�ઢ લી� અને� શ�ક મા�ટ� સ�રે� લીલી� પ�� દોડ� ને� પ�ણીમા�� ધો�ઇ લી�. ધો�યા�લી� પ�� દોડ�મા�� થો બેરે�બેરે રેતે� પ�ણી કિનેતે�રે લી�. ધો�યા�લી� પ�� દોડ�ને� બે�રેક ક�પ લી�.

કઢ�ઈમા�� તે�લી ને��ખાને� ગરેમા કરે�. ગરેમા તે�લીમા�� હો�ગ અને� જીરું� ને��ખા�. જીરું� સ� તેળ�યા� બે�દો તે� મા�� લીલી� મારેચ�, હોળદોરે ને��ખા ચમાચથો હોલી�વ� અને� તે� મા�� પલીળ�લી દો�ળ અને� માAળ�ને ભ�જી ને��ખા દો�. માઠુ�� અને� લી�લી મારેચ�� ને��ખા બેધો સ�માગ્રીને� સ�રે રેતે� મિમાક્સ કરે દો�. શ�કમા�� 3-4 ચમાચ પ�ણી ને��ખા� અને� ગ�સ પરે ધોમા આ�ચ� રે� ધો�વ� દો�. શ�કને અ� દોરેને દો�ળ ચઢ જોયા અને� બેધો�� પ�ણી બેળ જોયા અને� શ�ક બેરે�બેરે ડM �યા થોઇ જોયા એટલી� ગ�સને આ�ચ બે� ધો કરે દો�.

હોવ� બેજી તેરેફુ એક તેપ�લીમા�� થો�ડ� ચણી�ને� લી�ટ લી�. જ� રેતે� અન્યા ભસિજયા� બેને�વવ� મા�ટ� તેમા� ચણી�ને� લી�ટને�� મિમાશ્રણી તે4યા�રે કરે� છે� તે� રેતે� લી�ટમા�� માઠુ�� , હોળદોરે, મારેચ�� અને� પ�ણી ને��ખા�. તે4 યા�રે કરે�લી� ડM �યા શ�કમા�� થો લી�ટને� લીAઆને જ�મા ગ�ળ ગ�ળ લીAઆ તે4 યા�રે કરે�. હોવ જ� રેતે� બેટ�ક�-ડ�� ગળને� ભસિજયા�ને� ચણી�ને� લી�ટને� પ્રવ�હો મિમાશ્રણીમા�� ડ� બે�ડને� ભસિજયા� તેળ� છે� તે� જ રેતે� આ માગને દો�ળ અને� માAળ�ને ભ�જીને� પણી ચણી�ને� લી�ટને� મિમાશ્રણીમા�� થો ક�ઢ ગ�સ પરે માA ક� લી� ગરેમા તે�લીમા�� તેળ લી�. તે4 યા�રે છે� તેમા�રે� માAળ�ને ભ�જી અને� માગને દો�ળને� ભસિજયા�.બટે�કા�ના� ભુ�ખાંરીવડ�Share on facebook Share on twitter More Sharing Services

Page 16: gujarati vangi

N.Dસા�મગ્રી� : લી�ટ બે�� ધોવ� મા�ટ� : 150 ગ્રી�મા મા� �દો�, 50 ગ્રી�મા ચણી�ને� લી�ટ, 50 ગ્રી�મા તે�લી, સ્વ�દો અને�સ�રે માઠુ�� .ભ�ખારેવડને� મા�વ� મા�ટ� : 250 ગ્રી�મા બેટ�ક�(બે�ફુ� લી�), 1 ટ�બેલી સ્પA ને તે�લી, ચપટ હો�ગ, અડધો ચમાચ રે�ઈ, 1 ટ�બેલી સ્પA ને તેલી, 1/4

ચમાચ હોળદોરેને� પ�વડરે, 1 ને�ને ચમાચ ધો�ણી�જીરું� , 1/4 લી�લી મારેચ�� , સ્વ�દો અને�સ�રે માઠુ�� , 1/4 ચમાચ ગરેમા માસ�લી�, 1 ચમાચ ક�પ�લી ક�થોમારે.

બના�વવ�ના� રી�ત : મા� �દો� અને� ચણી�ને� લી�ટને� વ�સણીમા�� ચ�ળને� ક�ઢ લી�. 2-3 ટ�બેલીસ્પA ને સA ક� મા� � દો� બેચ�વ રે�ખા�. બેચ�લી� મા� �દો�મા�� માઠુ�� અને� તે� લી ને��ખા સ�રે રેતે� મિમાક્સ કરે દો�.

થો�ડ� � થો�ડ� � પ�ણી ને��ખા પA રેને� લી�ટ બે�� ધો� તે� મા કઠુણી લી�ટ બે�� ધો લી�. લી�ટને� ઢ�� કને� 20 મિમાકિનેટ મા�ટ� માA ક રે�ખા�. બેજી તેરેફુ બેટ�ક�ને� મા�વ� બેને�વ તે4 યા�રે કરે લી�.બેટ�ક�ને� છે�લીને� ઝીણી� સમા�રે લી�. કઢ�ઈમા�� તે�લી ને��ખાને� ગરેમા કરે�, ગરેમા તે�લીમા�� હો�ગ અને� જીરું� ને��ખા�. જીરું સ�મા�ન્યા સ� તેળ�યા� બે�દો રે�ઈ ને��ખા�. રે�ઈ તેતેડવ� લી�ગ� એટલી� તે� મા�� તેલી ને��ખા�. તેલી સ�મા�ન્યા બ્રા�ઉને રે� ગ પકડ� એટલી� હોળદોરે પ�વડરે, ધો�ણી�જીરું� ને��ખા સ�મા�ન્યા સ�� તેળ�. હોવ� તે� મા�� બેટ�ક� ને��ખા�. લી�લી મારેચ�� , ગરેમા માસ�લી� પણી ને��ખા દો�. માસ�લી� સ�થો� બેટ�ક�ને� સ�� તેળ લી� અને� સ�રે રેતે� મા�સ કરે મિમાક્સ કરે દો�. ભ�ખારેવડમા�� ભરેવ� મા�ટ� ને� મા�વ� તે4 યા�રે છે� . મા�વ�મા�� ક�પ�લી ક�થોમારે સ�રે રેતે� મિમાક્સ કરે લી�.

બેજી તેરેફુ ગA� થો� લી� લી�ટને� 3 ભ�ગમા�� વહો� �ચ દો�. એક ભ�ગને� ઉઠુ�વ સ�રે રેતે� માસળ લીAઆ બેને�વ�. લીAઆને� પરે�ઠુ� જ�વ� પ�તેળ 8-

10 ઇ� ચને� વ્યા�સમા�� વણી લી�. વણી�લી પA રે 3-4 ચમાચ બેટ�ક�ને�� મિમાશ્રણી માA કને� સરેખા રેતે� પ�થોરે દો�. ચમાચને માદોદોથો બેટ�ક�ને� મા�વ�ને� સ�રે રેતે� પ�તેળ� લી� યારેમા�� દોબે�વ દો�.પA રેને ઉપરે મા�વ� ચ�પડ દોધો� બે�દો તે� ને� એક તેરેફુથો ઉપ�ડને� રે�લી વ�ળતે� હો�વ તે� રેતે� વ�ળ લી�. બે�ને� ખા� લ્લી કિકને�રેને� હો�થોથો દોબે�વ બે� ધો કરે દો�.

રે�લીને� અડધો� ક� પ�ણી� ઇ� ચને� ટA કડ�� મા�� ક�પ લી�. બેધો� ટA કડ�� ક�પ લીધો� બે�દો ભ�ખારેવડને� એક ટA કડ� ઉઠુ�વ તે� ને બે� ને� બે�જ� એ મા� �દો� ક� ચણી�ને� લી�ટ લીગ�વ આ�ગળઓને માદોદોથો સ�રે રેતે� ચ��ટ�ડ દો�. જ�થો બેટ�ક�ને� મા�વ� ભ�ખારેવડ તેળતે વખાતે� બેહો�રે ને નેકળ જોયા. આ રેતે� બેધો ભ�ખારેવડને� છે� ડ�ઓ પરે મા� � દો� ક� ચણી�ને� લી�ટ ચ�પડ લી�.

હોવ� ભ�ખારેવડ તેળવ� મા�ટ� કઢ�ઈમા�� તે�લી ને��ખાને� ગરેમા કરે�. તે�લી સ�રે રેતે� ગરેમા થોઇ જોયા એટલી� ભ�ખારેવડ તે�લીમા�� ને��ખાને� માધ્યામા અને� ધોમા આ�ચ� બ્રા�ઉને રે� ગને થો�યા ત્યા��સ� ધો તેળ�. આ રેતે� તેમા�મા ભ�ખારેવડ તેળ લી�.લીલી ચટણી સ�થો� ગરેમા� ગરેમા ભ�ખારેવડ પરેસ�.ચીટેપીટે� સ્વ�દિ ષ્ટ છો�લી દિટેવિકાય�Share on facebook Share on twitter More Sharing Services

Page 17: gujarati vangi

P.R

સા�મગ્રી� : 250 ગ્રી�મા ક�બે�લી ચણી�, 400 ગ્રી�મા બેટ�ક�, લી�બે� , 2 ચમાચ ક�ને8 ફ્લી�રે, 1 ચમાચ ખા�� ડ, 150 ગ્રી�મા વટ�ણી�, 2 ચમાચ ટ�પરે�ને છેણી, 1 ચમાચ ક�જ� , સA ક�યા� લી ક�ળ 1 ચમાચ દ્વા�ક્ષ, 1 ચમાચ લીલી� મારેચ�� ને પ�સ્ટ, 1 ચમાચ ગરેમા માચ�લી�, તે�લી,

પ્રમા�ણીસરે માઠુ�� . 

બના�વવ�ના� રી�ત : સ� પ્રથોમા છે�લી� પ� રેમા�� જ� રેતે� છે�લી� બેને�વ� છે� તે� રેતે� બેને�વ દો�. દિટક્કી મા�ટ� બેટ�ક� બે�ફુને� મા�શ કરે દો�. હોવ� તે� મા�� અડધો ચમાચ લી�બે� ને� રેસ, થો�ડ� ક�ને8 ફ્લી�રે,માઠુ�� અને� જો� દિટક્કીને� તેખા બેને�વવ હો�યા તે� થો�ડ� � પસ�લી�� લીલી�� મારેચ�� ને��ખા�. બેજી તેરેફુ વટ�ણી�ને� બે�ફુને� તે� મા�� ટ�પરે�ને છેણી, ક�જ� ને� દો�ણી�, સA ક�યા� લી ક�ળ દ્રા�ક્ષ, લીલી�� મારેચ�� , ગરેમા માસ�લી�, માઠુ�� ને��ખા મિમાક્સ કરે�. બેટ�ક�ને� મિમાશ્રણીમા�� વટ�ણી�ને� આ માસ�લી� ભરે લી�. દિટક્કીને� સ�� તેળ લી�. દિટક્કી તે4 યા�રે થોઇ જોયા એટલી� સર્વિંવIગ =લી� ટ ક� બે�ઉલીમા�� ક�ઢ લી�. ઉપરેથો છે�લી� ને��ખા�. તે� ને ઉપરે માઠુ અને� તેખા ચટણી ને��ખા ક�થોમારેથો ગ�ર્નિનેIશ કરે ગરેમા�-ગરેમા સવ8 કરે�.બ્રે ડ ટે�મ ટે� સા? પીShare on facebook Share on twitter More Sharing Services

P.Rસા�મગ્રી� : 4 બ્રા�ડ - ને�ને� ટA કડ�� મા�� સ્લી�ઇસ કરે�લી, 2-3 બે�રેક ક�પ�લી� લીસણી, 2 મા�ટ ચમાચ ઓસિલીવ ઓઇલી, 1 ડ�� ગળ, બે�રેક ક�પ�લી� તે�લીસને� પત્તા�, 4-5 ટ�મા� ટ�ને�� =યા� રે, 4 કપ વ� સિજટ�બેલી સ્ટ�ક, સ્વ�દો�ને�સ�રે માઠુ�� , 1 ને�ને ચમાચ આદો�� ને પ�સ્ટ, ક�ળ� મારેને� ભAક્કી�, 1 ચમાચ તે�જ�� ક્રીમા.

બના�વવ�ના� રી�ત : સD પહો� લી� એક ઊ� ડ� વ�સણીમા�� એક ચમાચ ઓસિલીવ ઓઇલી, લીસણી, આદો�� , ડ�� ગળને પ�સ્ટ, તે�લીસ અને� ટ�મા� ટ�ને =યા� રે ને��ખા થો�ડ સ� કન્ડ મા�ટ� ગ�સ પરે રે�� ધો�. બે�દોમા�� આ મિમાશ્રણીમા�� વ� સિજટ�બેલી સ્ટ�ક ને��ખા માઠુ�� અને� ક�ળ� મારેને� ભAક્કી�

Page 18: gujarati vangi

મિમાક્સ કરે�. આ મિમાશ્રણીને� ત્યા��સ� ધો પક�વતે� રેહો� જ્યા��સ� ધો સ્પ�ઇસ સA પ ઉકળવ� ને લી�ગ� . બે�દોમા�� બેજો વ�સણીમા�� બ્રા�ડને� ક�પ�લી� ટA કડ�ને� તે�લીમા�� તેળ લી�. તેળને� ક્રીસ્પ થોઇ જોયા એટલી� બ્રા�ડને� ટA કડ�ને� સA પમા�� ને��ખા સA પને ઉપરે ફ્રા�શ ક્રીમા ને��ખા સવ8 કરે�.પીના�રી દિટેક્કા�  Share on facebook Share on twitter More Sharing Services

N.Dસા�મગ્રી� - 200 ગ્રી�મા પનેરે, 1 સિશમાલી� મારેચ� , 1 ટ�મા� ટ� , બે�ફુ� લી� બેટ�ટ� 1, 1 કપ લીલી� ધો�ણી�, 2-3 લીલી� મારેચ�� , 1,2 ટ સ્પA ને સમા�રે�લી� આદો� , 1,2 કપ ઘીટ્ટ દોહો, સ્વ�દોમા�જબે ઉપવ�સને� માઠુ� , 1/2 લી�બે� , મા�ખાણી જરૂંરે મા�જબે. 

બના�વવ�ના� રી�ત - પનેરેને� જોડ� ચ�રેસ ટ� કડ�મા�� ક�પ�. બેટ�ક� ટ�મા� ટ� ને� સિશમાલી� મારેચ�ને� પણી ચ�રેસ ક�પ લી�. હોવ� લીલી� ધો�ણી�, લીલી� મારેચ� અને� આદો� ને� વ�ટને� પ�સ્ટ બેને�વ�. તે�મા� દોહો, માઠુ� અને� લી�બે� ને� રેસ મિમાક્સ કરે�. હોવ� તે� મા� પનેરે ને�ખાને� અડધો� કલી�ક કિફ્રાજમા�� મા� ક�. હોવ� સ�ક�મા�� ક્રીમાશ : પનેરે, સિશમાલી� મારેચ� , ટ�મા� ટ� અને� બેટ�ક�ને� ટ� કડ� લીગ�વ�. ઉપરેથો મા�ખાણી લીગ�વને� તે� ને� ગરેમા ઓવનેમા�� સ� �ક લી�. સ્વ�દિદોષ્ટ ફુળ�હો�રે પનેરે દિટક્કી� તે4 યા�રે છે� . તે� ને� ગરેમા� ગરેમા સવ8 કરે�.બ ક્ડ રી સા�પી� - મસા�લી� ટે�સ્ટીShare on facebook Share on twitter More Sharing Services

N.Dસા�મગ્રીે� - 7-8 બ્રા�ડ સ્લી�ઈસ, 1/4 કપ સિશમાલી� મારેચ�� ,(ઝીણી�� સમા�રે�લી�), 1,.4 કપ ટ�મા� ટ� (ઝીણી�� સમા�રે�લી�), 1.4 કપ ડ� � ગળ (ઝીણી સમા�રે�લી), માઠુ� સ્વ�દોમા�જબે, 1,2 ટ સ્પA ને વ�ટ�લી�� લી�લી મારેચ� , 100 ગ્રી�મા પનેરે, 1 બે�ફુ� લી� બેટ�ક� � , 1/4 કપરે લીલી� ધો�ણી�(ઝીણી�� સમા�રે�લી�), 2 ટ�બેલી સ્પA ને મા�ખાણી.

બના�વવ�ના� રી�ત - બ્રા�ડ અને� મા�ખાણીને� છે�ડને� અન્યા બેધો સ�માગ્રી સ�રે રેતે� મિમાક્સ કરે�. હોવ� બ્રા�ડને એક બે�જ� મા�ખાણી લીગ�વને� તે4 યા�રે સ�માગ્રી લીગ�વ�. આ જ રેતે� બેધો� ટ�સ્ટ બેને�વ�. તે� ને� બે� વિંકIગ ટM � મા��  મા� કને� ઓવનેમા�� બે� ક કરે�. ગરેમા�ગરેમા બે� ક્ડ માસ�લી� ટ�સ્ટને� ટ�મા� ટ� ક� ચઅપ સ�થો� સવ8 કરે�. આ જલ્દો બેનેને�રે� સ્વ�દિદોષ્ટ વ્યા�જને છે� .પીના�રી સ્ટિસ્ટીકા  Share on facebook Share on twitter More Sharing Services

Page 19: gujarati vangi

N.Dસા�મગ્રી� - 250 ગ્રી�મા પનેરે, 1 ડ�� ગળ છે�લીટ� ક�ઢને� સમા�રે�લી, 2 ગ્રીને સિશમાલી� મારેચ� 1/2 ઈ� ચમા�� સમા�રે�લી�, 1 રે� ડ અને� એક યાલી� સિશમાલી� મારેચ�� 1/2 ઈ� ચમા�� સમા�રે�લી� , 3-4 કળ લીસણી સમા�રે�લી� , 1 ટ�બેલીસ્પA ને ટબે4સ્કો� સ�સ (તે4 યા�રે માળ� છે� ). 

1 ટ�બેલીસ્પA ને લી�બેA ને� રેસ, 5-6 ક�ળ� મારેને� માસ�લી�, માઠુ� સ્વ�દો મા�જબે, ટA થો કિપક. 

બના�વવ�ના� રી�તે - ટA થો કિપક્કીમા�� એક એક કરેને� આ બેધો�ને� કિપરે�વ દો�. એક ડ�� ગળને� ટ� કડ�, ગ્રીને સિશમાલી� મારેચ�ને� ટ� કડ�, એક પનેરેને� ટ� કડ�, રે� ડ સિશમાલી� મારેચ�� ને� ટ� કડ�, યાલી� સિશમાલી� મારેચ�� ને� ટ� કડ� અને� ફુરેથો ગ્રીને સિશમાલી� મારેચ�� ને� ટ� કડ�.. 

એક પ� નેમા�� તે� લી ગરેમા કરે લી�, તે�મા� લીસણીને� સ�ને� રે રે� ગને� થોતે� સ� ધો ફ્રા�યા કરે લી�. પછે તે� મા� તે4 યા�રે ટA થોકિપક મા� ક દો�. સ�થો� જ ટબે�સ્કો� સ�સ, લી�બેA ને� રેસ, ક�લી� મારે અને� માઠુ� ને�ખાને� સ�રે રેતે� મિમાક્સ કરે લી�. 

ગરેમા� ગરેમા પનેરે સ્ટિસ્ટક સવ8 કરેવ� મા�ટ� તે4 યા�રે છે� .કાચી� મરી રી�યત�  Share on facebook Share on twitter More Sharing Services

N.Dસા�મગ્રી� - 2 કપ ઘીટ્ટ દોહો ફુ� � ટ� લી� , 1 બે�ફુને� ઝીણુm સમા�રે�લી� બેટ�ક� , 1 ટ�મા� ટ� , 1 ડ�� ગળ અને� થો�ડ� લીલી� વટ�ણી�ને� દો�ણી�, અડધો� ગ�જરે, અડધો� માAળ�, અડધો ક�કડ છેણી�લી, માઠુ� , લી�લી મારેચ�� ને� પ�વડરે, ખા�� ડ, ફુ દોને�, માઠુ� સ્વ�દો મા�જબે, કઢ લીમાડ�, અડધો� ટ સ્પA ને તે�લી અને� રે�ઈ. 

બના�વવ�ના� રી�તે - દોહો�મા�� બેધો� માસ�લી� મિમાક્સ કરે લી�. ડ�� ગળ અને� ટ�મા� ટ�ને� ઝીણી� સમા�રે લી�. માટરે 1 મિમાકિનેટ ઉક�ળ�લી� પ�ણીમા�� મા� કને� પ�ણી કિનેતે�રે ઠુ� ડ� કરે લી�. બેધો સ�માગ્રી દોહો�મા�� મિમાક્સ કરે લી�. ગરેમા તે�લીમા�� રે�ઈ તેતેડ�વ કઢ લીમાડ�� ને� પ�ને ને�ખાને� દોહો ઉપરે ફુ� લી�વ દો�. રે�ટલી ક� પરે�ઠુ� સ�થો� કચ�� બેરે રે�યાતે� સવ8 કરે�.ક્રી�મ� પી�ણ�પી� રી�  Share on facebook Share on twitter More Sharing Services

Page 20: gujarati vangi

N.D

સા�મગ્રી� : 10-12 પ�ણી પ� રેને પ� રેઓ(રેવ�ને), 1 વ�ડક ક્રીમા, 1/4 વ�ડક સમા�રે�લી� પપ4 યા� , 1 ક� ળ� , 1 સફુરેજને, લી�લી લીલી ક� � ડ, 1,2 ચમાચ વ� નેલી� એસ��સ, 1/2 મા�ટ ચમાચ ખા�� ડ, 1/4 ને�ને ચમાચ લી�બેA ને� રેસ. 

બના�વવ�ના� રી�તે - સફુરેજનેને� ને�ને� ને�ને� ટ� કડ�મા�� ક�પ�, ક� ળ�ને� છે�લીને� ને�ને�-ને�ને� ટ� કડ�મા�� ક�પ�. મિમાક્સરેને� જોરેમા�� ખા�� ડ વ�ટને� ને�ખા� અને� તે� મા�� લી�બેA ને� રેસ, ક્રીમા, સમા�રે�લી� ક� ળ� ને�ખાને� હોલી�વ�. ક્રીમામા�� એસ� �સ મિમાક્સ કરે�. 

ક� રેક� રે પ� રેઓમા�� પહો� લી� સમા�રે�લી� ફ્રાRટ ને�ખા� અને� ઉપરેથો ક્રીમા ભરે�. ક� � ડથો સજોવને� તેરેતે જ સવ8 કરે�.આ પીણ શા�ધી�: ક્રીમા પ�ણીપ� રેરી�જસ્થા�ના� બ�ટે�   

N.Dસા�મગ્રીી : 500 ગ્રી�મા માક�ઈને� લી�ટ, જીરું, વિંહોIગ, લી�લી મારેચ�� , માઠુ� (બેધો� માસ�લી� અ� દો�જથો, પણી ઘીઉ� ને� લી�ટમા�� જ�ટલી� ને�ખાએ છેએ તે� ને�થો ડબેલી ક� થો�ડ� ઓછે� તેમા�રે� સ્વ�દો મા�જબે) એક મા�ટ ચમાચ સ� ક� લીલી� ધો�ણી�ને� પ�વડરે, એક ચપટ ખા�વ�ને� સ�ડ�, તે�લી. 

બના�વવ�ના� રી�ત - લી�ટને� ચ�ળને� બેધો� માસ�લી� મિમાક્સ કરે�. ઠુ� ડ� પ�ણીથો લી�ટ બે�� ધોને� બે�ટ બેને�વ લી�. એક વ�સણીમા�� પ�ણી ઉકળવ� મા� ક�, પ�ણી ઉકળ� ત્યા�રે� તે� મા� બે�ટઓ ને�ખા દો�. બે�ટઓને� વચ્ચ� વચ્ચ� હોલી�વતે� રેહો� જ�થો નેચ� ચ��ટ� નેહો. સ�રે રેતે� બેફુ�યા જતે� બે�ટઓ પ�ણી પરે તેરેવ� મા�� ડશ� . આ બે�ટઓને� ઝી�રે�થો ક�ઢને� ચ�યાણી પરે મા� ક દો� જ�થો પ�ણી સA ક�યા જોયા. ગરેમા

Page 21: gujarati vangi

ઓવનેમા�� સ� �ક લી�. તે�લી ગરેમા કરેને� બે�ટયા�ને� મા�ઢ� ખા�લીને� તે� મા� ને�ખા� અને� ક�ઢ લી�. માક�ઈને આ તેળ�લી બે�ટઓ ખાAબે જ સ્વ�દિદોષ્ટ લી�ગ� છે� . આ બે�ટને� છે�શને કઢ અથોવ� તે� વરેને દો�ળ સ�થો� સવ8 કરે�.બ�જરી�ના� ચી�લી�   

N.D

સા�મગ્રીી - 2 કપ બે�જરેને� લી�ટ, 1-1 મા�ટ ચમાચ ઘીઉ� અને� બે�સનેને� લી�ટ, 1-1 ચમાચ ઝીણુm સમા�રે�લી� લીલી�� લીસણી અને� ક�થોમારે અને� છેણી�લી� માAળ�, 1-1 ચમાચ આદો� લીસણીને�� પ�સ્ટ, અજમા�, માઠુ� સ્વ�દો મા�જબે અને� તે� લી. 

બના�વવ�ના� રી�ત - તે�લી સિસવ�યાને બેધો સ�માગ્રી મિમાક્સ કરે લી� અને� પ�ણી ને�ખાને� પ�તેળ�� ખારું તે4 યા�રે કરે લી�. ખારું� ભસિજયા�ને� ખારે�� જ�વ� પ�તેળ� હો�વ� જો�ઈએ. તેવ� ગરેમા કરે� અને� થો�ડ� તે� લી લીગ�વને� 1 ચમાચ ખારું� ને�ખાને� તે� ને� ફુ� લી�વ� અને� બે� ને� બે�જ� એથો ક� રેક� રું� સ� ક લી�. ગરેમા� ગરેમા ચલી� દોહો અને� લી�બેA ને� અથો�ણી� સ�થો� સવ8 કરે�.ગી� જરી�ત� કાઢી�   

N.Dસા�મગ્રીી - 1/2 લીટરે ખા�ટ છે�શ, 1/2 કપ બે�સને, 2 ટ સ્પA ને ખા�� ડ, 1 ડ�ળ કઢ લીમાડ�, 1/2 ટ સ્પA ને રે�ઈ, સ્વ�દોમા�જબે માઠુ� , લી�લી મારેચ� , વિંહોIગ, હોળદોરે, લીલી� ધો�ણી�, 2 ટ�બેલી સ્પA ને ઘી. 

Page 22: gujarati vangi

બના�વવ�ના� રી�ત - સD પહો� લી� છે�શમા�� બે�સને, માઠુ� , મારેચ�� , 1/2 ટ સ્પA ને હોળદોરે, ખા�� ડ, મિમાક્સ કરેને� ખારું બેને�વ�. વ�સણીમા�� ઘી ગરેમા કરે�. તે�મા� રે�ઈ, વિંહોIગ, કઢ લીમાડ� ને�ખા�. રે�ઈ તેતેડ્યા� પછે તે� મા� છે�શને� મિમાશ્રણી ને�ખા�. સતેતે હોલી�વતે� રેહો�. ઉક�ળ� આવતે� સ� ધો થોવ� દો�. ઉક�ળ� આવતે� ધોમા� તે�પ પરે 10 મિમાકિનેટ થોવ� દો�. છે� વટ� લીલી� ધો�ણી� ને�ખાને� તે�પ બે� ધો કરે દો�. ગરેમા�ગરેમા ગ�જરે�તે કઢને� ખિખાચડ ક� પ� લી�વ સ�થો� સવ8 કરે�.હા�મ મ ડ બ્રે ડ   

N.Dસા�મગ્રી� - એક ટ�બેલી સ્પA ને બેટરે અથોવ� એપલી સ�સ, એક ટ�બેલી સ્પA ને માઠુ� , 1/3 કપ મા�લી�સિસસ(શરે�), 1-1/2 કપ ઉકળતે� પ�ણી, 1/3 કપ યાલી� ક�ને8 માલી, 3-1/2 કપ મા� �દો� અને� એક પ� ક� ટ યાસ્ટ 

બના�વવ�ના� રી�ત - એક મા�ટ� વ�ડકમા�� ક�ને8 માલી ને�ખા દો�. ધોરે� ધોરે� ઉકળતે� પ�ણીને� આ ક�ને8 માલીમા�� ને�ખાને� હોલી�વતે� જોવ અને� ખારું� તે4 યા�રે કરે લી�. આ ખારે�� ને� 30 માકિનેટ ઠુ� ડ� થોવ� દો�, પછે તે� મા� મા�લી�સિસસ, માઠુ� અને� બેટરે ને�ખાને� સ�રે રેતે� મા�ળવ લી�. બ્રા�ડ પ� નેમા�� ક�ને8 માલીને� આ મિમાશ્રણીને� ને�ખા�. ઉપરેથો મા� � દો� અને� તે� ને� ઉપરે યાસ્ટ ને�ખા દો�. લી�ઈટ સ� ફિંટIગ પરે તે� ને� સ� ક� અને� ગરેમા� ગરેમા બ્રા�ડને માજો લી�.ચી�ઝ સા �ડવિવચી   

Page 23: gujarati vangi

N.Dસા�મગ્રી� - 4 બ્રા�ડ સ્લી�ઈસ, 1/4 કપ છેણી�લી� ચઝી, 1 ટ�બેલી સ્પA ને સમા�રે�લી ડ� � ગળ, 1 ટ�બેલી સ્પA ને સમા�રે�લી� ટ�મા� ટ�, સ્વ�દોમા�જબે માઠુ� , 2 ટ સ્પA ને બેટરે, 1 ટ�બેલી સ્પA ને લીલી ચટણી.

બના�વવ�ના� રી�ત - ચઝીમા�� લીલી ચટણી, માઠુ� સ�રે રેતે� મિમાક્સ કરે�. એક બ્રા�ડ સ્લી�ઈસ લી�. તે� ને� પરે ચઝી સ�રે રેતે� ચ�પડ�. તે� ને� પરે ડ� � ગળ, ટ�મા� ટ� ને�ખા�. ઉપરેથો બેજી બ્રા�ડ સ્લી�ઈસ મા� ક�. આ રેતે� એક વધો� સ� �ડકિવચ બેને�વ લી�. તે� ને� બેટરે લીગ�વને� ટ�સ્ટરેમા�� સ� ક લી�. ગરેમા� ગરેમા ચઝી સ� �ડકિવચ ટ�મા� ટ� સ�સ સ�થો� સવ8 કરે�.શા�હા� ખાંમણ   

N.Dસા�મગ્રી� - ચણી�ને� લી�ટ 100 150 ગ્રી�મા, સ�જીને� ફુR લી અડધો ચમાચ, લી�બે� ને� ફુR લી એક ચપટ, માઠુ�� સ્વ�દો મા�જબે. 

વઘા�રી મ�ટે : તે�લી - ચ�રે ચમાચ, રે�ઈ અડધો ચમાચ, સA ક� લી�લી મારેચ�, લીમાડ�, વિંહોIગ-ચપટ, અડધો� કપ પ�ણી, એક ચમાચ ખા�� ડ,

લી�લી મારેચ�� - એક ચમાચ, સમા�રે�લી� ધો�ણી�.

બના�વવ�ના� રી�તે : ચણી�ને� લી�ટમા�� લી�બે� ને� ફુR લી, માઠુ�� ને�ખા પ�ણીથો મિમાદિડયામા ખારું બેને�વવ�� . પ�તેળ�� થો�યા નેહો તે� ને� ઉ ધ્યા�ને રે�ખાવ� . છે� લ્લી� સ�જી ફુR લી ને��ખા એકદોમા હોલી�વવ ખામાણીને� સ�� ચ�મા�� તે� લી લીગ�વ પ�થોરે દો� વ� . એક કઢ�ઈમા�� અથોવ� કA કરેમા�� પ�ણી ઉક�ળવ� મા� કવ� . ખામાણીને થો�ળ મા� ક 15 મિમાકિનેટ થોવ� દો� વ� . પછે ખામાણી ઠુ� ડ� થોયા� બે�દો પસ કરેવ� કઢ�ઈમા� તે�લી ગરેમા કરે તે� મા�� રે�યા કકડ�વવ ત્યા�રે બે�દો વિંહોIગ તેથો� લીમાડ� અને� સ� ક� મારેચ�� ને��ખાવ�. અડધો� કપ પ�ણીમા�� ખા�� ડ ને��ખા. મિમાક્સ કરે તે� વઘી�રેમા�� ને��ખાવ�� . આ વઘી�રે ઉકળ� ત્યા�રે બે�દો ખામાણી ને� પસમા�� ને��ખા હોલી�વવ�� . ધો�ણી�થો સજોવવ સવ8 કરેવ�.કા�નાH પી�ટે ટે� બ�સ્કે ટે   

N.Dસા�મગ્રી� - બેટ�ટ� 250 ગ્રી�મા(માધ્યામા આક�રેને�), સ્વટ ક�ને8 , બે�ફુ� લી� ચણી� 1 કપ, ડ�� ગળ, ટ�મા� ટ� 1 કપ(ઝીણી� સમા�રે�લી�), ક�કડ 1(ઝીણી સમા�રે�લી) માઠુ� , ક�ળ� મારેને� પ�વડરે સ્વ�દોમા�જબે. મા�ખાણી 1 ટ સ્પA ને, ચઝી ક્યૂAબે 1 ને�ને ચમાચ, ટ�મા� ટ� સ�સ, લીલી ચટણી સજોવવ� મા�ટ� . 

Page 24: gujarati vangi

બના�વવ�ના� રી�તે - બેટ�ક�ને� બે�ફુને� છે�લી લી�. ઠુ� ડ� થોયા� પછે ચ=પ� થો વચ્ચ� ને� ભ�ગ ખા�ખાલી� કરે લી�. હોવ� પ� નેમા�� મા�ખાણી ગરેમા કરેને� ડ� � ગળ સ�� તેળ�, પછે ટ�મા� ટ�, ચણી�, સ્વટ ક�ને8 , માઠુ� અને� મારેને� પ�વડરે ને�ખાને� મિમાક્સ કરે�. છે� વટ� ક�કડ ને�ખાને� ચઝી ગ્રી�ટ કરે�. હોવ� આ મિમાશ્રણીને� દોરે� ક બેટ�ટ�મા�� ભરેને� ને�ને સ્ટિસ્ટક પ� નેમા�� મા� ક� અને� ધોમા� તે�પ પરે થોવ� દો�. ધો�રે� તે� મા�ઈક્રી�વ� વમા�� 5 મિમાકિનેટ માA ક� પછે સર્વિંવIગ =લી� ટમા�� ક�ઢને� સ�સ અને� ચટણીથો ગર્નિનેIશ કરે સવ8 કરે�.મિમક્સા વ જીટે બલી રી�યત��    

N.Dસા�મગ્રીી - દોહો� 200 ગ્રી�મા, 2-2 ચમાચ દોA ધો, ક�ળ� અને� સિશમાલી� મારેચ�� ને� ને�ને�-ને�ને� ટ� કડ�� ને� માઠુ�ને� પ�ણીમા�� ને�ખાને� ઉક�ળ ઠુ� ડ� કરે�. ચમાચ વ�ટ�લી રે�ઈ, 1-1 ચમાચ લીલી� ધો�ણી� અને� લીલી� મારેચ�� સમા�રે�લી�, 2 ચમાચ તે�લી, અડધો ચમાચ રે�ઈ, 1 ચમાચ ખા�� ડ અને� માઠુ� સ્વ�દોમા�જબે. 

બના�વવ�ના� રી�ત - દોહો ફુ� � ટને� તે� મા� દોA ધો, ક�ળ� , સિશમાલી� મારેચ�� ને� ટ� કડ�, ધો�ણી�, ખા�� ડ અને� માઠુ� ને�ખા દો�. પછે તે�લી ગરેમા કરેને� તે� મા� રે�ઈ અને� લીલી� મારેચ�� ને� વધો�રે આપ�. કિફ્રાજમા�� ઠુ� ડ� કરેને� સવ8 કરે�.સા��ગી �ણ�ના� ચીટેણ�   

N.Dમાગફુળને� દો�ણી� 1 વ�ડક, 1-2 લીલી� મારેચ�� , 4-5 લી�લી મારેચ�, એક વ�ડક લીલી� ધો�ણી�, 1 ક� રે અથોવ� 2 ક�ચ ગ્રીને આમાલી, 1/2 ચમાચ ખા�� ડ, માઠુ� . 

બેને�વવ�ને રેતે - માગફુળને� દો�ણી�ને� 2 કલી�ક પ�ણીમા�� પલી�ળ રે�ખા� પછે તે� ને� છે�લીટ� ઉતે�રે લી�. મિમાક્સરેમા�� દો�ણી� અને� ઉપરે�ક્તે બેધો સ�માગ્રી મિમાક્સ કરે બે�રેક વ�ટ લી�. 

Page 25: gujarati vangi

તે�લીમા�� રે�ઈને� વઘી�રે કરે લી�લી મારેચ� તેતેડ�વ ચટણી પરે ને�ખા�. આ માગફુળને ચટણી બેધો જોતેને� પરે�ઠુ�� સ�થો� સ્વ�દિદોષ્ટ લી�ગશ� .ફુરે�ળ દોહોવડ�

N.Dસા�મગ્રીી - મા�દિરેયા�-સ�બેA દો�ણી� 200 ગ્રી�મા, માગફુળ દો�ણી� 100 ગ્રી�મા, સ�ચળ-દોહો-ખા�� ડ-આદો� (અ�દો�જથો), જીરું અડધો ચમાચ, લીલી� ધો�ણી� 50 ગ્રી�મા, તેળવ� મા�ટ� ઘી. 

બના�વવ�ના� રી�તે - મા�દિરેયા� અને� સ�બે� દો�ણી�ને� બે� કલી�ક સ� ધો પલી�ળ મિમાક્સરેમા�� વ�ટ�. દો�ણી� પણી સ� કને� વ�ટ લી�. બેધો�ને� મિમાસ્કો કરે માઠુ� ને�ખા� અને� ઘીટ્ટ મિમાશ્રણી તે4 યા�રે કરે�. કડ�હોમા�� ઘી ગરેમા કરે� અને� મિમાશ્રણીને� વડ� બેને�વ તેળ� અને� સ�ધો�રેણી ગરેમા પ�ણીમા�� ને�ખાતે� જોવ. દોહો�મા�� આદો� ને� પ�સ્ટ, ખા�� ડ અને� માઠુ� ને�ખા મિમાક્સ કરે�. દોહો�મા� વડ� ને�ખા� અને� જીરું અને� ધો�ણી� ભભરે�વ સ્પ�જી દોહો�વડ� સવ8 કરે�.ભરે�લી� મારેચ�� ને� ભજીયા�

N.Dસા�મગ્રીી - 5-6 જોડ� લીલી� મારેચ�� , 2 બેટ�ક�(બે�ફુ� લી�), માઠુ� સ્વ�દોમા�જબે, 1/2 ટ સ્પA ને ચ�ટ માસ�લી�, 1/2 ટ સ્પA ને ગરેમા માસ�લી�, 1 કપ બે�સને, 1/2 ટ સ્પA ને બે� વિંકIગ પ�વડરે, 1/4 ટ સ્પA ને લી�લી મારેચ�ને� પ�વડરે, તેળવ� મા�ટ� તે� લી.

બના�વવ�ના� રી�ત - સD પ્રથોમા લીલી� મારેચ�ને� ધો�ઈને� લીA� છે લી�. હોવ� તે� ને વચ્ચ� લી��બે� ચરે� લીગ�વ બેજો બેહો�રે ક�ઢ લી�. બે�ફુ� લી� બેટ�ક� છે�લીને� છેણી લી�. તે�મા� માઠુ� , ચ�ટ માસ�લી� અને� ગરેમા માસ�લી� ને�ખા મિમાશ્રણી તે4યા�રે કરે�. 

બે�સનેમા�� માઠુ� , લી�લી મારેચ� , બે� વિંકIગ પ�વડરે અને� જરૂંરે મા�જબે પ�ણી ને�ખાને� ઘીટ્ટ ખારું� તે4 યા�રે કરે લી�. હોવ� એક કડ�હોમા�� તે� લી ગરેમા કરે�. લીલી� મારેચ�મા�� બેટ�ક�ને� મિમાશ્રણી ભરે� અને� બે�સનેને� ખારે�મા�� ડ� બે�ડ ગરેમા તે�લીમા�� તેળ�. તેમા� ઈચ્છે� તે� મારેચ�ને� ઉપરે પણી બેટ�ક�ને� મિમાશ્રણીને એક પરેતે લીગ�વ શક� છે�. મારેચ�ને� ગરેમા�-ગરેમા ભસિજયા� ચ�ને સ�થો� સવ8 કરે�.ગી� જરી�ત� ખાંમણ   

Page 26: gujarati vangi

N.Dસા�મગ્રીી : 500 ગ્રી�મા ચણી�ને દો�ળ, છેણી�લી� ને�દિરેયા�ળ, આદો� મારેચ�� ને� પ�સ્ટ, ચપટ વિંહોIગ, રે�ઈ, ક�થોમારે, તે�લી, માઠુ� સ્વ�દોમા�જબે,

ખા�વ�ને� સ�ડ� અડધો ચમાચ (ઈને�) 

બના�વવ�ના� રી�તે - સD પ્રથોમા ચણી�ને દો�ળને� રે�ત્ર� પલી�ળ માA ક�. સવ�રે� તે� ને� પ�ણી કિનેતે�રે વ�ટને� તે� મા�� તે�લી અને� સ�ડ� ને�ખા ખાAબે ફુણી�. હોવ� તે� મા�� આદો� -મારેચ�ને� પ�સ્ટ અને� માઠુ� ને�ખા આથો� આવવ� દો�. આથો� આવ્યા� પછે થો�ળમા�� તે�લી લીગ�વ ખારે�ને� પ�થોરે વરે�ળથો બે�ફુ લી�. 10 મિમાકિનેટ ઠુ� ડ� થોયા� પછે તે� ને� ચ�રેસ ક�પ લી�. એક કઢ�ઈમા�� તે� લી તેપ�વ રે�ઈ-વિંહોIગ તેતેડ�વ�. આ તે�લીને� ખામાણી પરે ને�ખા હોલી�વ લી�. સમા�રે�લી ક�થોમારે અને� ક�પરે�ને� છેણી ભભરે�વ ચટણી સ�થો� સવ8 કરે�.પી� જાબ� છો�લી    

W.Dસા�મગ્રીી - મા�ટ� ક�બે�લી ચણી� - 250 ગ્રી�મા, ડ�� ગળ - 4 માધ્યામા આક�રેને, ટ�મા� ટ� =યા� રે - એક કપ, લીલી� મારેચ� - 3, લીસણી - 10

કળ, આદો� ને� એક ને�ને� ટ� કડ�, અડધો� કપ સમા�રે�લી ક�થોમારે, 1 ટ સ્પA ને લી�લી મારેચ� , હોળદોરે - અડધો ચમાચ, ધો�ણી�જીરું - 1

ચમાચ, ગરેમા માસ�લી� - 1 ચમાચ, આમાચA રે પ�વડરે અથોવ� છે�લી� માસ�લી� - 1 ચમાચ, તે�લી 2 ચમાચ, ઘી - એક ચમાચ, ચપટ વિંહોIગ,

સ્વ�દો મા�જબે માઠુ� . 

બના�વવ�ના� રી�તે - ચણી�ને� 7-8 કલી�ક પ�ણીમા�� પલી�ળ રે�ખા�. ક� કરેમા�� માઠુ� અને� હોળદોરે અને� દો�ઢ ગ્લી�સ પ�ણી ને�ખાને� ચણી�ને� બે�ફુ લી�. એક કઢ�ઈમા�� ઘી ગરેમા કરે તે� મા� વિંહોIગ ને�ખાને� ડ� � ગળને પ�સ્ટ ને�ખા સ�� તેળ�, ડ�� ગળ સ�ને� રે થો�યા પછે તે� મા� આદો� -મારેચ�-લીસણીને� પ�સ્ટ ને�ખાને� સ�� તેળ�. પછે ટ�મા� ટ� =યા�રે ને�ખા 4 માકિનેટ હોલી�વતે� રેહો�. તે�લી છે� ટ� પડ� ક� તે� મા� બેધો� માસ�લી� ને�ખા સ�� તેળ�. હોવ� તે� મા� બે�ફુ� લી� છે�લી� ને�ખાને� 5 મિમાકિનેટ ઉકળવ� દો�. ગ્રી�વ જો�ઈતે હો�યા તે� અડધો� ગ્લી�સ પ�ણી ને�ખાને� ઉકળવ� દો�. પ�� ચ� ક મિમાકિનેટ ઉક�ળ ગ�સ પરેથો ઉતે�રે લી�. સમા�રે�લી ક�થોમારે ને�ખાને� ગરેમા� ગરેમા ભ�ખારે ક� રે�ટલી સ�થો� સવ8 કરે�.

દિરેફ્રા�શિંશIગ સA પ

Page 27: gujarati vangi

N.Dસા�મગ્રીી - 4 ઝીણી� સમા�રે�લી� ટ�મા� ટ�, 1 ઝીણી સમા�રે�લી ડ� � ગળ, 2 ઝીણુm સમા�રે�લી� લીસણીને કળ, અડધો ચમાચ મારેચ�ને� પ�વડરે,

1 ચમાચ ખા�� ડ, 2 ચમાચ તે�લી, સ્વ�દો મા�જબે માઠુ� . 

બના�વવ�ના� રી�તે - તે�લી ગરેમા કરે� તે� મા� ડ� � ગળ અને� લીસણીને� 1 મિમાકિનેટ સ� ધો ફ્રા�યા કરે�. ટ�મા� ટ� ને�ખા� અને� બેફુ�વ� દો� 2 કપ પ�ણી પણી ને�ખા�. 

હોવ� તે� મા� મારેચ� , માઠુ� અને� ખા�� ડ ને�ખા� અને� 2-3 મિમાકિનેટ સ� ધો ઉકળવ� દો�. જમ્યા� પછે ઠુ� ડ� કરેને� સવ8 કરે�.ક� =સકમા રે�યાતે�

N.Dસા�મગ્રીી - દોહો 3 મા�ટ� કપ, 1-1 ને�ગ લીલી� , લી�લી અને� પળ� સિશમાલી� મારેચ�� ઝીણુm સમા�રે�લી� માઠુ� , 1/2 ચમાચ સ�ચળ, વ�ટ�લી� ક�ળ� મારે, 2 ને�ને ચમાચ તે�લી, સરેસ�ને દો�ળ એક ચમાચ. 

બના�વવ�ના� રી�તે - એક કઢ�ઈમા�� તે� લી ને�ખાને� સરેસ�ને� તેડક� લીગ�વ સિશમાલી� મારેચ�� ને�ખાને� હોલી�વ�. હોવ� દોહો વલી�વને� ગ�ળ લી�. તે�મા� માઠુ� અને� સ�ચળ મિમાક્સ કરે�. હોવ� સિશમાલી� મારેચ� ને�ખા દો�. ઉપરેથો જીરે� પ�વડરે ભભરે�વ દો�. ઠુ� ડ� કરેને� પરેસ�.બેટ�ક�ને� સ� ક� શ�ક

P.Rસા�મગ્રીી - 250 ગ્રી�મા બેટ�ક�, રે�ઈ, જીરું અડધો ચમાચ, તે�લી બે� મા�ટ ચમાચ, લીલી� ઝીણી� સમા�રે�લી� મારેચ� 5-6, કઢ લીમાડ�ને� સ�તે આઠુ પ�ને, એક ચમાચ ખા�� ડ, સ્વ�દો મા�જબે માઠુ� અને� અડધો� લી�બે� ને� રેસ, સમા�રે�લી� લીલી� ધો�ણી�. 

બના�વવ�ના� રી�તે - બેટ�ક�ને� બે�ફુને� છે�લીને� તે� ને� ટ� કડ� કરે�. એક કઢ�ઈમા�� તે� લી ગરેમા કરે, તે�મા� રે�ઈ, જીરું અને� કઢ લીમાડ� તેતેડ�વ�. સમા�રે�લી� મારેચ�, હોળદોરે અને� માઠુ� ને�ખા બેટ�ક�ને� ટ� કડ� ને�ખાને� સ�રે રેતે� હોલી�વ�. ઉપરેથો ખા�� ડ અને� લી�બે� ને� રેસ ને�ખા પ�� ચ મિમાકિનેટ સ� ધો થોવ� દો�. ઉપરેથો સમા�રે�લી� લીલી� ધો�ણી� ભભરે�વ પરેસ�.

Page 28: gujarati vangi

ગ્રીને સલી�ડ

N.Dસા�મગ્રીી - 250 ગ્રી�મા ક�બેજ, એક સફુરેજને અથોવ� 100 ગ્રી�મા દ્રા�ક્ષ, 10-15 કિકશમિમાસહો, એક ટ સ્પA ને લી�બેA ને� રેસ, 6-7 લીલી� મારેચ�,માઠુ� સ્વ�દોમા�જબે, વઘી�રે મા�ટ� થો�ડ� તે� લી અને� રે�ઈ. સજોવવ� મા�ટ� થો�ડ� દો�ડમાને� દો�ણી�. 

બના�વવ�ના� રી�તે - ક�બેજને� ઝીણી� લીચ્છે� ક�પ લી�. તે�લી ગરેમા કરેને� તે� મા� ઝીણી� સમા�રે�લી� લીલી� મારેચ� ને�ખાને� 5 મિમાકિનેટ મા�ટ� માA ક દો�. લીલી� મારેચ�ને� ટ� કડ� અલીગ કરે દો� અને� આ તે�લીમા�� રે�ઈને� વઘી�રે લીગ�વ તે� ને� ક�બેજ પરે ને�ખા�. 

સમા�રે�લી દ્રા�ક્ષ અથોવ� સફુરેજને, લી�બેA ને� રેસ, કિકશમિમાશ અને� દો�ડમાને� દો�ણી� મિમાક્સ કરેને� =યા�લીને� એક કલી�ક મા�ટ� કિફ્રાજમા�� માA ક દો�. 

જમાવ�ને� થો�ડવ�રે પહો� લી� આને� કિફ્રાજમા�� થો બેહો�રે ક�ઢ� અને� આને� દો મા�ણી� આ ક� રેક� રે� શ�કભ�જીને� પ�નેને�.શ�હો દ્રા�ક્ષને� શ�ક

N.Dસા�મગ્રીી - 100 ગ્રી�મા દ્રા�ક્ષ, 100 ગ્રી�મા ક�ળ દ્રા�ક્ષ, 1 ડ�� ગળ, 2 લીલી� મારેચ�, 1 ટ�મા� ટ� , 50 ગ્રી�મા મા�વ�, 2 મા�ટ ચમાચ તે�લી, 1/4 ટ સ્પA ને હોળદોરે, 1 ટ સ્પA ને ધો�ણી� જીરું, સ્વ�દોમા�જબે માઠુ� , 1/2 ટ સ્પA ને જીરું, 2 મા�ટ ચમાચ લીલી� ધો�ણી�, 1 મા�ટ ચમાચ ક્રીમા. 

બના�વવ�ના� રી�તે - સD પ્રથોમા ડ� � ગળ, ટ�મા� ટ�, લીલી� મારેચ� મિમાક્સ કરેને� મિમાક્સરેમા�� વ�ટ લી�. એક પ� નેમા�� તે� લી ગરેમા કરે�. તે�મા� જીરું ને�ખા�. જીરું તેતેડ�વ ડ� � ગળ-ટ�મા� ટ�ને� પ�સ્ટ ને�ખાને� સ� ક�. જ્યા�રે� મિમાશ્રણી તે�લી છે�ડવ� લી�ગ� ત્યા�રે� હોળદોરે, માઠુ� , ઘી�ણી�જીરું ને�ખાને� 1

મિમાકિનેટ સ� ધો સ� ક�. 

હોવ� મા�વ� ને�ખાને� 2 મિમાકિનેટ સ� ક�. હોવ� તે� મા� 1 કપ પ�ણી ને�ખા�, ઉકળ� આવતે� લીલી અને� ક�ળ દ્રા�ક્ષ ને�ખાને� ઢ�� કને� પ�� ચ મિમાકિનેટ થોવ� દો�. છે� વટ� ક્રીમા અને� ઝીણી સમા�રે�લી ક�થોમારે સ�રે રેતે� મિમાક્સ કરે�. શ�હો શ�ક તે4 યા�રે છે� . આ શ�કને� રે�ટલી, પરે�ઠુ� ક� ને�નેને સ�થો� ગરેમા� ગરેમા સવ8 કરે�.ટ�સ્ટ ચટપટ� વડ�કલ્યા�ણી દો�શમા�ખા

Page 29: gujarati vangi

N.Dસા�મગ્રીી - માગને દો�ળ 2 કપ, અડદોને દો�ળ 1 કપ, લીલી� ધો�ણી� એક કપ, લીલી� મારેચ�� 4-5, અડધો ચમાચ સ�ડ� અથોવ� ઈને�, સ્વ�દો મા�જબે માઠુ� , જીરૂં. 

બના�વવ�ના� રી�તે - માગને અને� અડદોને દો�ળને� રે�ત્ર� જ� દો પલી�ળ�, સવ�રે� બે� ને� ને� વ�ટને� મિમાકસ કરે�, અને� તે� મા� ઈને� અને� માઠુ� ને�ખાને�બે� -ત્રણી કલી�ક રેહો� વ� દો�. બેને�વતે વખાતે� તે� મા�� લીલી� મારેચ�� , અને� સમા�રે�લી� ધો�ણી� ને�ખાને� સ�રે રેતે� મિમાક્સ કરે�. એક કઢ�ઈમા�� તે� લી તેપ�વ લી�. પછે ધોમા� તે�પ પરે માધ્યામા સ�ઈઝીને� વડ� ઉતે�રે લી�. વડ�ને� થો�ડ� ક� રેક� રે� તેળ�. આ ગરેમા� ગરેમા વડ� સ�સ ક� ચટણી સ�થો� પરેસ�.સ�વ ઉસળકલ્યા�ણી દો�શમા�ખા

P.Rસા�મગ્રીી - સ� ક� વટ�ણી� 250 ગ્રી�મા, આદો� અને� લીલી� મારેચ�ને� પ�સ્ટ, ફુ દોને�, ડ�� ગળ બે� થો ત્રણી, લીવિંવIગ, ઈલી�યાચ, માઠુ� પ્રમા�ણીસરે,

સ�વ 200 ગ્રી�મા, લી�બે� બે� થો ત્રણી. 

રી�તે - વટ�ણી�ને� પ્ર�શરે ક� કરેમા� બે�ફુ�, ડ�� ગળને� ઝીણી સમા�રે લી�. હોવ� એક કઢ�ઈમા�� તે�લી ગરેમા કરે તે� મા�� રે�ઈ તેતેડ�વ સમા�રે�લી ડ� � ગળ અને� વ�ટ� લી� આદો� મારેચ�ને�� પ�સ્ટ ને�ખા�. આ મિમાશ્રણી બેદો�મા થો�યા ક� તે� મા� લી�લી મારેચ� , હોળદોરે, ધો�ણી�જીરું અને� થો�ડ� � ક પ�ણી ઉમા� રે માસ�લી�ને� સ�� તેળ�. 

માસ�લી� તે�લી છે�ડ� ક� તે� મા� બે�ફુ� લી� વટ�ણી� ને�ખા�. સ્વ�દો મા�જબે માઠુ� ને�ખા, અને� જો� રેસ� જોડ� હો�યા તે� થો�ડ� પ�ણી ને�ખા ઉક�ળ�. સ�રે રેતે� ઉકળ� ત્યા�રે� તે� મા� સમા�રે�લી� ધો�ણી� અને� ફુ દોને� ભભરે�વ�. 

પરેસતે વખાતે� એક વ�ડકમા� વટ�ણી�ને ગ્રી�વ લીઈને� ઉપરેથો સ� વ અને� ડ� � ગળ ને�ખા, લી�બેA નેચ�ડ� અને� ગરેમા� ગરેમા સવ8 કરે�. સ�વ ઉસળ સ�થો� બ્રા�ડ પણી સવ8 કરે શક�યા છે� .બ્રા�ડ વડ�કલ્યા�ણી દો�શમા�ખાઉપ સ� પ�દોક

Page 30: gujarati vangi

N.Dસા�મગ્રી� - 1 પ� ક� ટ તે�જી બ્રા�ડ, ચણી�ને� લી�ટ 1 વ�ડક, લીલી� મારેચ� 5-6, સમા�રે�લી� ધો�ણી� 1 કપ, એક ચમાચ જીરું, એક ચમાચ વદિરેયા�ળ, એક ચમાચ અજમા�, માઠુ� સ્વ�દો મા�જબે, તેળવ� મા�ટ� તે� લી.

બના�વવ�ના� રી�તે - બ્રા�ડને� ચA રે� કરે તે� મા� સમા�રે�લી� લીલી� મારેચ�, ધો�ણી�, જીરું, વદિરેયા�ળ, અજમા� અને� માઠુ� ને�ખા દો�. થો�ડ� પ�ણીને� છે� ટક�વ કરે લી�ટ બે�� ધો લી�. આ લી�ટને� માધ્યામા આક�રેને� ગ�ટ� બેને�વ લી�. 

હોવ� ચણી�ને� લી�ટમા�� ચપટ સ�ડ� અને� માઠુ� અને� પ�ણી ને�ખા થો�ડ� ઘીટ્ટ ખારું બેને�વ લી�. એક કઢ�ઈમા�� તે� લી તેપ�વ લી�. બ્રા�ડને� ગ�ટ�ને� ચણી�ને� લી�ટમા�� લીપ� ટને� તે�લીમા�� ને�ખાને� ક� રેક� રે� તેળ લી�. આ વડ� સ�સ ક� લીલી ચટણી સ�થો� સ્વ�દિદોષ્ટ લી�ગશ� .ચજ પરે�ઠુ�

N.Dસા�મગ્રીી - 350 ગ્રી�મા મા� �દો�, 1 કપ છેણી�લી� ચજ, 4 મા�ટ ચમાચ મા�ખાણી, 1 મા�ટ ચમાચ માઠુ� , 1 ચમાચ લી�લી મારેચ� , તેળવ� મા�ટ� ઘી. 

બના�વવ�ના� રી�ત - મા� �દો�ને� ચ�ળને� માઠુ� અને� 1 મા�ટ ચમાચ મા�ખાણી ને�ખાને� મિમાક્સ કરે ઢલી� લી�ટ બે�� ધો લી�. આ લી�ટને� અડધો� કલી�ક ભને� કપડ�મા�� ઢ�� કને� મા�ક દો�. આ લી�ટને� 16 લીAઆ બેને�વ લી�. દોરે� ક લીAઆને� મા�ટ વણી લી�. આને� પરે થો�ડ� મા�ખાણી, થો�ડ� ચજ અને� થો�ડ� લી�લી મારેચ� ભભરે�વ દો�. વચ્ચ�થો ક�પ લી�. 

આને� રે�લી કરે દોબે�વ લી� અને� પરે�ઠુ�ને જ�મા વણી લી�. ફ્રા�ઈ� ગ પ� ને પરે ઘી ને�ખા� ઘી ગરેમા થો�યા ક� પરે�ઠુ�ને� બે� ને� બે�જ� થો ઘીમા� તે�પ પરે તેળ�. ફુ લી�લી� ભ�ગને� દોબે�વ ગ�લી�બે તેળ લી�.ભરે�લી� બેટ�ક�

W.Dસા�મગ્રીી - બેટ�ક� 250 ગ્રી�મા, પનેરે 50 ગ્રી�મા(હો�થોથો માસળ�લી� ), ડ�� ગળ 50 ગ્રી�મા (ઝીણી સમા�રે�લી) આદો� 25 ગ્રી�મા, 2 લીલી� મારેચ�� , ટ�મા� ટ� 100 ગ્રી�મા સમા�રે�લી�, દોળ�લી હોળદોરે અડધો ચમાચ, વ�ટ�લી� ધો�ણી� 1 ચમાચ, લી�લી મારેચ�� , માઠુ� સ્વ�દો મા�જબે, જીરું 1/4 ચમાચ, ગરેમા માસ�લી� 1 ચમાચ, તે�લી 20 ગ્રી�મા. 

Page 31: gujarati vangi

બના�વવ�ના� રી�તે - બેટ�ક�ને� છે�લીને� ચ=પ� ને� છે� ડ�થો ગ�દો� ક�ઢ લી�. આ ખા�ખાલી� બેટ�ક�ને� થો�ડ� ઉક�ળ માA ક રે�ખા�. એક કઢ�હોમા�� થો�ડ� તે�લી ને�ખાને� ડ� � ગળ, આદો� અને� જીરું ને�ખાને� સ� ક લી�. પનેરે મિમાક્સ કરે ઉતે�રે લી�. હોવ� આ મિમાશ્રણીને� બેટ�ક�મા�� ભરે દો�. 

બેચ�લી� તે� લી કઢ�હોમા�� ને�ખાને� સમા�રે�લી� ટ�મા� ટ�ને� થો�ડ� સ� ક લી� અને� તે� મા� હોળદોરે, ધો�ણી�, લી�લી મારેચ� , માઠુ� સ�રે રેતે� ભ�ળવ લી�. મિમાશ્રણી ભરે�લી� બેટ�ક�ને� સ�વધો�નેપA વ8 ક આ માસ�લી�મા�� માA ક બેચ�લી� પનેરે મિમાશ્રણી ઉપરેથો ને�ખા દો�. ગરેમા માસ�લી� ભભરે�વ દો�. માધ્યામા તે�પ પરે પ� દોરે-વસ મિમાકિનેટ સ� ધો થોવ� દો�. લી�જવ�બે શ�ક તે4 યા�રે છે� . ગરેમા પરે�ઠુ� સ�થો� ખાવડ�વ�.ટ�સ્ટ સ� �ડકિવચ કાલ્યા�ણ� શામ� ખાં

N.Dસા�મગ્રીી - બે�ફુ� લી� બેટ�ક� 250 ગ્રી�મા, લીલી� મારેચ� 6-7, સમા�રે�લી� લીલી� ધો�ણી� અડધો� કપ, ખા�� ડ 1 ચમાચ, એક લી�બે� ને� રેસ,

હોળદોરે, માઠુ� સ્વ�દોમા�જબે, લીલી� ધો�ણી�ને ચટણી અડધો વ�ડક, સ�સ 

બના�વવ�ના� રી�તે - સD પ્રથોમા બેટ�ક�ને� છે�લીને� તે� ને� માસળ તે� મા� લીલી� મારેચ�, હોળદોરે, માઠુ� , સમા�રે�લી� ધો�ણી�, લીબે� , ખા�� ડ ને�ખાને� મિમાક્સ કરે લી�. 

બ્રા�ડને કિકને�રે� ક�પ લી�. તે�મા� એક બ્રા�ડ પરે બેટ�ક�ને� મિમાશ્રણી લીગ�વ� અને� બેજી બ્રા�ડ પરે લીલી ચટણી લીગ�વ બેટ�ક�ને� મિમાશ્રણી પરે ચટણી આવ� એ રેતે� બ્રા�ડ ગ�ઠુવ દો�. બ્રા�ડને ક�રે બે�જ� ઓ પરે ઘી લીગ�વ સ� �ડકિવચ મા� કરેમા�� 10 મિમાકિનેટ થોવ� દો�. આ બ્રા�ડને� સ�સ સ�થો� સવ8 કરે�. સ�દો લીસ્સ

સા�મગ્રીી - 250 ગ્રી�મા દોહો�, 1 ટ સ્પA ને સ� કને� વ�ટ� લી� જીરું, અડધો ટ સ્પA ને સ�ચળ, અડધો ચમાચ વ�ટ�લી� ક�ળ� મારે, 1 ચમાચ સ� ક�યા� લી� ફુR દોને�, 1 ચમાચ ખા�� ડ. બેરેફુ અ� દો�જ�. 

બના�વવ�ના� રી�તે - દોહો�મા�� બેધો સ�માગ્રી ને�ખાને� સ�રે રેતે� ફુ� ટ લી�. હોવ� તે� ને� ગ્લી�સમા�� ભરે�. તે4 યા�રે છે� નેમાકને લીસ્સ. આ લીસ્સને� ઠુ� ડ ઠુ� ડ જ સવ8 કરે�.ફુR દોને�વ�ળ� બેટ�ક�

N.Dસા�મગ્રીે� - 250 ગ્રી�મા, ફુR દોને� - 1 ઝીA ડ, લીલી� મારેચ� - 4, માઠુ� સ્વ�દો મા�જબે, તે�લી 1 મા�ટ ચમાચ, આદો� એક ઈ� ચ, જીરું 1/4 ચમાચ.

Page 32: gujarati vangi

બના�વવ�ના� રી�તે - બેટ�ક�ઓને� ધો�ઈને� બે�ફુ લી�. તે� ને� છે�લીને� અડઘી ઈ� ચ લી��બે� ક�પ લી�. ફુR દોને�ને� સ�ફુ કરેને� લીલી� મારેચ� અને� આદો� ને સ�થો� વ�ટને પ�સ્ટ બેને�વ લી�. ગરેમા તે�લીમા�� જીરું તેતેડ�વ� અને� ફુR દોને�, આદો� અને� લીલી� મારેચ�ને� પ�સ્ટ ને�ખા�. જ્યા�રે� પ�સ્ટ સ� ક�યા જોયા ત્યા�રે� બેટ�ક� અને� માઠુ� ને�ખાને� 3 મિમાકિનેટ સ� ધો ધોમા� ગ�સ પરે ઢ�� કને� બેફુ�વ� દો�. તે4 યા�રે બેટ�ક�ને� ગરેમા� ગરેમા પરે�ઠુ� સ�થો� સવ8 કરે�.ટ�મા� ટ�ને� સA પકલ્યા�ણી દો�શમા�ખા

N.Dસા�મગ્રી� - ટ�મા� ટ� - 250 ગ્રી�મા, ઘી - બે� ચમાચ, જીરું- એક ચમાચ, લી�લી મારેચ� અડધો ચમાચ, માઠુ� સ્વ�દો મા�જબે. 

બના�વવ�ના� રી�ત - ટ�મા� ટ�ને� ધો�ઈને� ઉકળતે� પ�ણીમા�� ને�ખાને� દોસ મિમાકિનેટ મા�ટ� બે�ફુ લી�. હોવ� ગ�સ પરેથો ઉતે�રે સ�ધો�રેણી ઠુ� ડ� થો�યા ક� મિમાક્સરેમા�� ફુ� રેવ લી�. ટ�મા� ટ� એકદોમા મિમાક્સ થોઈ જવ� જો�ઈએ. એક કઢ�ઈમા�� ઘી ને�ખાને� ગરેમા કરે�. ઘી મા�� જીરું તેતેડ�વ, લી�લી મારેચ�� ને�ખાને� તેરેતે જ ટ�મા� ટ�ને� મિમાશ્રણી ને�ખા દો�. ઘીટ્ટ હો�યા તે� જરૂંરે મા�જબે પ�ણી ને�ખાવ�� . માઠુ� ને�ખાને� બે� -ત્રણી મિમાકિનેટ ઉકળવ� દો�. 

ગરેમા� ગરેમા સA પ સવ8 કરે�.માહો�રે�ષ્ટMયાને ભ�ખારેવડ

કાલ્યા�ણ� શામ� ખાં

parulસ�માગ્રીી - 1 મા�ટ ચમાચ માક�ઈને� લી�ટ, 2 વ�ડક બે�સને, 1/2 વ�ડક રેવ�. 

ભરે�વને મા�ટ� સ�માગ્રીી - 1 ક્પ સA ક� ક�પરે�ને�� છેણી, 1/2 કપ સ� ક� લી� તેલી, 7-8 લીલી�� મારેચ�� , 1 ટ� કડ� આદો� ને� પ�સ્ટ, 50 ગ્રી�મા લીસણી લી��બે� ક�પ�લી� , ઝીણી� સમા�રે�લી� લીલી�� ધો�ણી� 1 કપ, 3 ચમાચ ખાસખાસ સ� ક� લી, ગરેમા માસ�લી� દો�ઢ ચમાચ,માઠુ� સ્વ�દો મા�જબે, તેળવ� મા�ટ� તે�લી. 

Page 33: gujarati vangi

કિવધોમિી - સD પહો� લી�� બે�સનેમા�� માક�ઈને� લી�ટ, રેવ�, માઠુ� ને�ખાને� ગરેમા પ�ણીથો લી�ટ બે�� ધો લી�. અને� 10 મિમાકિનેટ સ� ધો કપડ�� થો ઢ�� ક મા� ક�. 

ભરે�વને મા�ટ� માસ�લીી� - સD પહો� લી� કડ�હોમા�� થો�ડ� � ક તે� લી ગરેમા કરે, તે�મા� મારેચ�, લીસણી અને� આદો� ને�� પ�સ્ટ ને�ખા�, બે� મિમાકિનેટ સ� ધો ધોમા� ગ�સ પરે હોલી�વતે� રેહો�. તે�મા� ખા�પરું� , ખાસખાસ, તેલી, અને� માઠુ�� તે� માજ ગરેમા માસ�લી� ને�ખા સ�રે રેતે� મિમાક્સ કરે�. પ�� ચ મિમાકિનેટ પછે ઉતે�રે તે� ને� ઠુ� ડ� કરે�. હોવ� આમા�� સમા�રે�લી�� ધો�ણી� ને�ખા દો�. 

બે�� ધો�લી� લી�ટ�ને� મા�ટ� લીAઆ બેને�વ તે� ને� રે�ટલી વણી�. આ રે�ટલી પરે ભરે�વનેને એક પરેતે બેને�વ�. હોવ� આને� ગ�લી રે�લી બેને�વતે� જોવ અને� દોબે�વતે� જોવ. તે� ને� ક�પ�� પ�ડ સ�રે રેતે� ગરેમા થોયા�લી�� તે� લીમા�� હો�થો વડ� દોબે�વને� તેળ લી�.બ્રા�ડ પક�ડ�

W.Dસા�મગ્રીી - 6 સ્લી�ઈસ બ્રા�ડ, 250 ગ્રી�મા બે�સને, માઠુ�� , મારેચ� , અજમા�, વિંહોIગ, હોળદોરે, લીલી� મારેચ�� અને� લીલી� ધો�ણી� સ્વ�દો મા�જબે.

તેળવ� મા�ટ� તે� લી.

વિવધીમિી - બ્રા�ડને� માનેપસ� દો આક�રેમા�� ગ�ળ, ચ�રેસ ક� મિત્રક�ણી ક�પ લી�. 

બે�સનેમા�� બેધો� માસ�લી� મિમાક્સ કરે ખારું� તે4 યા�રે કરે�. કડ�હોમા�� તે�લી ગરેમા કરેવ� માA ક�. ક�પ�લી� બ્રા�ડને� ટ� કડ�ને� બે�સનેને� ખારે�મા�� ડA બે�ડને� તેળ લી�. સ્વ�દિદોષ્ટ ગરેમા� ગરેમા બ્રા�ડને� પક�ડ� સ�સ સ�થો� સવ8 કરે�.ડ�� ગળને સ� વ

W.Dસા�મગ્રીી - 2 થો3 ડ�� ગળ, બે�સને 2 વ�ડક, ચપટ વિંહોIગ, અજમા� 1 ચમાચ, માઠુ�� સ્વ�દોમા�જબે મારેચ�� જરૂંરે મા�જબે, તે�લી તેળવ� મા�ટ� . 

વિવમિધી - બે�સનેમા�� માઠુ�� , મારેચ� , વિંહોIગ અજમા� ને�ખા દો� અને� થો�ડ� ક તેલી ગરેમા કરે મા�ણી ને�ખા�. ડ�� ગળને� મિમાક્સરેમા�� વ�ટ લી�. 

ડ�� ગળમા�� બે�સનેને�� મિમાશ્રણી ને�ખાને� જરૂંરે હો�યા તે� પ�ણી ને�ખા� અને� બે�સનેને� સ� વ મા�ટ� લી�ટ તે4 યા�રે કરે�. ગરેમા તે�લીમા�� ઝી�રે� વડ� ક� સ� વને� સ�ચ� વડ� સ� વ પ�ડ� અને� ગરેમા�-ગરેમા સવ8 કરે�. એયારે ટ�ઈટ ડબ્બે�મા�� ભરેને� જરૂંરે હો�યા ત્યા�રે� ડ� � ગળને સ� વને� સ્વ�દો મા�ણી�

Page 34: gujarati vangi

બે�મ્બે� ભ�લીપ� રે

W.Dસા�મગ્રીી - 250 ગ્રી�મા મામારે�, 50 ગ્રી�મા દો�ડમાને� દો�ણી�, 50 ગ્રી�મા તેખા પ�પડ, 50 ગ્રી�મા સ� વ, એક ચમાચ ચ�ટ માસ�લી�, એક મા�ટ ડ� � ગળ, એક મા�ટ� ટ�મા� ટ� , એક લી�બેA , ઝીણી� સમા�રે�લી� ઘી�ણી�, એક ને�ને ચમાચ ઝીણી� સમા�રે�લી� મારેચ�� , બે� મા�ટ� ચમાચ� ટ�મા� ટ� સ�સસ્વ�દોમા�જબે માઠુ� . 

વિવમિધી - ટ�મા� ટ� અને� ડ� � ગળને� ઝીણી સમા�રે લી�. મામારે�, પ�પડ સ� વ,દો�ડમાને� દો�ણી� સDને� મિમાક્સ કરે લી�. આમા� લી�બે� ને� રેસ, માઠુ�� અને� ચ�ટ માસ�લી� ભ�ળવ�. ટ�મા� ટ� સ�સ, ક�પ�લી� મારેચ�� , અને� ઘી�ણી� ને�ખાને� ચટપટ ભ�લી સવ8 કરે�.

 પ�લીક-પનેરે પરે�ઠુ�

N.Dસા�મગ્રીી - સ્ટફિંફુIગ મા�ટ� 500 ગ્રી�મા પ�લીક, 150 ગ્રી�મા પનેરે, આદો� ને� ઝીણુm� સમા�રે�લી� , 1 ઝીણુm� સમા�રે�લી� ટ�મા� ટ� , 1 ઝીણી સમા�રે�લી ડ� � ગળ, 1/4 ચમાચ મારેચ�� , 1/4 ટ સ્પA ને હોળદોરે, માઠુ�� સ્વ�દોમા�જબે, જરૂંરે મા�જબે લી�ટ. 

વિવમિધી - પ�લીકને� ધો�ઈને� ક�પ લી�. એક પ� નેમા�� થો�ડ� પ�ણી ને�ખાને� પ�લીક ને�ખા દો� અને� તે� ને� બે�ફુ લી�. પનેરેને� છેણી લી�. એક પ� નેમા�� તે� લી ગરેમા કરે તે� મા�� પ�લીક, આદો� અને� ઝીણી� સમા�રે�લી� ટ�મા� ટ� ને�ખાને� બે�ફુ�. લી�ટ બે�� ધોને� તે� ને લી�ઈ બેને�વ�. તે� ને� વણીને� તે� મા� પ�લીક-પનેરેને સ્ટફિંફુIગ કરે� અને� તેવ� પરે ઘી લીગ�વને� સ� ક લી�.સરેસ� દો� સ�ગપ�રૂંલી ચDધોરે

સ�માગ્રી આઠુ વ્યાલ્પિક્તેઓ મા�ટ�  

સ�ગમા�� વપરે�તે ભ�જી : સરેસ� એક કિકલી�, પ�લીક 300 ગ્રી�મા, ચલી 150 ગ્રી�મા, મા�થો 150 ગ્રી�મા. 

અન્યા સ�માગ્રી : બે� મા�ટ� ટ�મા� ટ�, બે� મા�ટ ડ� � ગળ, 13-14 કળ લીસણી, આદો� ને� એક ટ� કડ�, માઠુ�� સ્વ�દો�ને� સ�રે, થો�ડ�ક માક�ઈને� લી�ટ

Page 35: gujarati vangi

લીલી� મારેચ�� , લી�લી મારેચ�� , જીરૂં. 

N.DસD પ્રથોમા બેધો ભ�જીને� સ�રે રેતે� ધો�ઈ લી�. ત્યા�રે બે�દો તે� ને� ક�પને� તે� મા�� સ્વ�દો�ને� સ�રે માઠુ�� , લીલી� મારેચ�� અને� લીસણી ઉમા� રેને� સ�રે રેતે� ઉક�ળ લી�. હોવ� મિમાક્સરેમા�� ટ�મા� ટ�ને અને� આદો� ને અલીગ અલીગ પ�સ્ટ બેને�વ લી�. ત્યા�રે બે�દો ડ� � ગળને� ઝીણી કતેરે લી�. ઉક�ળ�લી બેધો ભ�જીને� પણી મિમાક્સરેમા�� એક વ�ટક માક�ઈને� લી�ટ ને��ખાને� ક્રીશ કરે લી�. હોવ� સD પ્રથોમા થો�ડ� ક જરૂંદિરેયાતે� મા�જબે તે�લી લીઈને� તે� મા�� જીરૂં ને��ખાને� વઘી�રે કરે�. ત્યા�રે બે�દો તે� મા�� આદો� ને પ�સ્ટ ને��ખાને� તે� ને� સ�� તેળ લી�. હોવ� તે� મા�� ડ� � ગળ ને��ખાને� ગ�લી�બે રે� ગને થો�યા ત્યા�રે સ� ધો સ�� તેળ� ત્યા�રે બે�દો તે� મા�� ટ�મા� ટ�ને પ�સ્ટ ને��ખાને� સ�� તેળ લી�. હોવ� સ્વ�દો�ને�સ�રે માઠુ�� અને� લી�લી મારેચ�� ને��ખાને� બેધો જ ભ�જી પણી ઉમા� રે લી�. તે�મા�� થો તે�લી નેકળ� ત્યા�રે સ� ધો તે� ને� ઉકળવ� દો� અને� ત્યા�રે બે�દો તે� ને� બે� ધો કરે દો�. 

લી� હોવ� તે4 યા�રે છે� ગરેમા� ગરેમા સ�ગ. તે� ને ઉપરે ઘી, માલી�ઈ અથોવ� મા�ખાણી ને��ખાને� માક�ઈને� રે�ટલી�ને સ�થો� ગરેમા ગરેમા સવ8 કરે�.તેલી સમા�સ�

N.Dસા�મગ્રીી - 2 કપ મા� �દો�. અડધો� કપ સફુ� દો તેલી પ�વડરે, અડધો� ને�દિરેયાળ છેણી�લી� , બે� ચમાચ બે�સને, બે� ચમાચ સફુ� દો તેલી, 3-4 ક�પ�લી� મારેચ�. એક ને�ને ચમાચ કકરે� દોળ�લી� ધો�ણી�, સમા�રે�લી� લીલી� ધો�ણી�, થો�ડ� લી�લી મારેચ� , ચપટ આમાચA રે પ�વડરે, ચ�ટ માસ�લી�, સ્વ�દોમા�જબે માઠુ� , બે� વિંકIગ પ�વડરે, તેળવ� મા�ટ� તે� લી. 

બના�વવ�ના� રી�ત - ભુરી�વના મ�ટેી� -બે�સનેને� થો�ડ� સ� ક લી�. તેલી પ�વડરે, સમા�રે�લી� મારેચ�� , સમા�રે�લી� લીલી� ધો�ણી�, ને�દિરેયાળ, ચ�ટ માસ�લી�, ધો�ણી�, આમાચA રે પ�વડરે, મારેચ�� ને� પ�વડરે અને� માઠુ�� ભ�ળવ લી�. મા� દો�મા�� સફુ� દો તેલી અને� બે� વિંકIગ પ�વડરે, માઠુ�� અને� મા�ણી ને�ખાને� ક� ણી� પ�ણીથો ગA� થો લી�. ગA� થો� લી� મા� દો�ને લી�ઈ બેને�વને� ને�ને પA રે વણી� અને� વચ્ચ� થો ક�પ લી�. ભરે�વનેને સ�માગ્રી ભરેને� સમા�સ�ને� કિકને�રે� પ�ણીથો સ�રે રેતે� બે� ધો કરેને� ગરેમા તે�લીમા�� ઓછે� તે�પ પરે તેળ લી�. ગરેમા� ગરેમા જ લીલી-લી�લી ચટણી સ�થો� સવ8 કરે�.સA રેતેને�� સ્પ� શ્યાલી ઊ� મિધોયા�

Page 36: gujarati vangi

P.Rસા�મગ્રીી : આદો� મારેચ�ને�� પ�સ્ટ એક ચમાચ, પ�પડ- 500 ગ્રી�મા, રેતે�ળ� - 250 ગ્રી�મા, શક્કીદિરેયા� 250 ગ્રી�મા, લીલી તે� વ� રે-200 ગ્રી�મા,

બેટ�ક� -250 ગ્રી�મા, લીલી� ધો�ણી� 100 ગ્રી�મા, લીલી� લીસણી - 50 ગ્રી�મા, ધો�ણી�જીરું - બે� ચમાચ, ભરેવ� રે�ગણી(ને�ને�) 200 ગ્રી�મા, માઠુ� સ્વ�દો મા�જબે, ક�ઈ પણી શ�કને� મા� દિઠુયા� એક વ�ડક�. ધો�ણી� પ�ઉડરે 2 ટ�બેલી સ્પA ને, માઠુ�� સ્વ�દો અને�સ�રે, વ�ટ�લી� તેલી 50 ગ્રી�મા, લીલી� વટ�ણી� (વ�ટ�લી�)500 ગ્રી�મા, 100 ગ્રી�મા લીલી� ક�પરે�ને�� ખામાણી, બે� ચમાચ ખા�� ડ, એક ચમાચ અજમા�, અડધો ચમાચ ઊ� મિધોયા�ને� અથોવ� તે� શ�કને� ગરેમા માસ�લી�. 

બના�વવ�ના� રી�ત :એક મા�ટ� જોડ� તેસિળયા�ને� તેપ�લી�મા�� ચ�રે પળ તે�લી ગરેમા કરેવ� મા� ક�, વ�ટ�લી� લીલી�� મારેચ�� , જીરું, વ�ટ�લી�� આદો� , ક�થોમારે, સમા�રે�લી�� લીલી�� લીસણી, થો�ડ� ધો�ણી� પ�વડરે, સ્વ�દો અને�સ�રે માઠુ�� , વ�ટ�લી� તેલી, લીલી� ને�સિળયા� રેને�� ખામાણી, થો�ડ ખા�� ડ, ગરેમા માસ�લી� બેધો સ�માગ્રી એક બે�ઉલીમા�� મિમાક્સ કરે લી�. તે�લી ગરેમા થોયા� બે�દો અજમા�ને� વઘી�રે કરેવ�. વઘી�રે થો�યા એટલી� તે� મા�� સ�ફુ કરેને� ધો�યા� લી પ�પડને� ને�ખાવ. થો�ડ� સ�ડ� અને� થો�ડ� � માઠુ�� ને�ખાને� ચAલી� પરે પ�� ચ મિમાકિનેટ સ� ધો ખાદોબેદોવ� દો� વ�� . ત્યા�રેબે�દો તે� ને અ� દોરે ક�� પ� પ�ડ� લી� શક્કીદિરેયા�� -બેટ�ક�-રે�ગણી-રેતે�ળ�મા�� બે�ઉલીમા�� પ્રથોમાથો તે4 યા�રે કરે�લી� માસ�લી� ભરેવ� અને� પ�પડને અ� દોરે ગ�ઠુવને� માA ક દો� વ�� . ત્યા�રેબે�દો તે� ને ઉપરે એક થો�ળમા�� થો�ડ� � પ�ણી માA કને� ઢ�� ક દો� વ�� , જ�થો તેપ�લી�મા�� ચ��ટ ને જોયા. થો�ડ થો�ડ વ�રે� આને� હોલી�વ લી� વ�� . શ�ક ચઢ જોયા ત્યા�રેબે�દો ગ�સ બે� ધો કયા�8 પછે તે4 યા�રે મા� દિઠુયા�ને� ગ�ઠુવ દો� વ�. તેપ�લી�ને� ઢ�� કણુm� ઢ�� ક દો� વ�� . 15 મિમાકિનેટ આ શ�કને� તેપ�લી�મા�� જ ઢ�� ક� લી�� રે�ખાને� ક�પરું� -ક�થોમારે-લીલી�� લીસણી ઉપરેથો ભભરે�વને� પરેસવ� .ફુરે�ળ ઢ�કળ�

N.Dસા�મગ્રીી - મા�દિરેયા� 200 ગ્રી�મા,રે�જગરે�ને� લી�ટ 100 ગ્રી�મા, શ�ગ�ડ�ને� લી�ટ 100 ગ્રી�મા, ફુરે�ળ માઠુ� (જરૂંરે મા�જબે), દોહો - એક વ�ડક, સ�ડ� એક ચમાચ, તેળવ� મા�ટ� તે� લી અને� જીરું. 

બના�વવ�ના� રી�તે - મા�દિરેયા�ને� બે� કલી�ક મા�ટ� પલી�ળ દો�. દોહો� ફુ� � ટને� રે�જમિગરે� અને� શ�ગ�ડ�ને� લી�ટ ભ�ળવ દો�. મા�દિરેયા�ને� વ�ટને� બેધો સ�માગ્રી મા�ળવને� મિમાશ્રણીને� તે4 યા�રે કરે�. તે�મા� એક ચમાચ સ�ડ� અને� માઠુ� ને�ખાીને�  સ�રે રેતે� ફુ� ટ� અને� કA કરેને� ડબ્બે�મા�� ભરેને� એક સટ વગ�ડ લી�. ઠુ� ડ� થો�યા ક� તે� ને� પસ કરે લી�. તે�લી ગરેમા કરે જીરું તેતેડ�વ� અને� ઢ�કળ� વધો�રે દો�. ઉપરેથો ધો�ણી� ભભરે�વને� ઢ�કળ� પરેસ�.સમા�સ� સ્પ� ગ� ટ

Page 37: gujarati vangi

N.Dસા�મગ્રીી - ઉક�ળ�લી� અને� તે4 યા�રે ને� ડલ્સ, મા4 દો� 2 વ�ડક, ઘી(મા�ણી મા�ટ� ) 1 ચમાચ, ચજ 1 ક્યૂAબે, માઠુ� 3/4 ને�ને ચમાચ, તેળવ� મા�ટ� તે� લી.

બના�વવ�ના� રી�તે - મા� �દો� અને� માઠુ�ને� ભ�ળવને� ચ�ળ લી�. મા�ણીને� ઘી ને�ખાને� તે� ને� પ�ણી વડ� લી�ટ બે�� ધો લી�. 

લીAઆ બેને�વ ભને� કપડ�થો ઢ�� ક દો�. દોરે� ક લી�ઈને� વણીને� પ�તેળ અને� મા�ટ રે�ટલી બેને�વ�. ચ�કA થો વચ્ચ� ક�પને� બે� ભ�ગ કરે�. વ�ળને� મિત્રક�ણી બેને�વ�. 

સ્પ4ગ� ટ ક� નેA ડલ્સ ભરે�. થો�ડ� મા� � દો�ને પ�સ્ટ બેને�વ� અને� તે� ને�થો કિકને�રે� બે� ધો કરે દો�. તે�લી ગરેમા કરે� અને� ગરેમા�-ગરેમા સમા�સ� તેળને� સ�સને સ�થો� સવ8 કરે�.ફુ દોને�વ�ળ છે�શ

N.Dસા�મગ્રીી - દોહો� 250 ગ્રી�મા, ફુ દોને� 100 ગ્રી�મા, ઘી�ણી� 50 ગ્રી�મા, સ� ક� લી� જીરું 2 ચમાચ(વ�ટ�લી� ) ક�ળ� મારેને� પ�વડરે એક ચમાચ, ખા�� ડ 2 ચમાચ, લી�બેA એક, એક લીલી� મારેચ� , સ�ચળ અડધો ચમાચ, એક લીટરે પ�ણી. 

બના�વવ�ના� રી�તે - દોહોમા�� પ�ણી ને�ખાને� મિમાક્સરેમા�� ફુ� રેવ લી�. ફુ દોને�, લીલી� ઘી�ણી�, મારેચ� સ�ફુ કરેને� મિમાક્સરેમા�� ફુ� રેવ લી�. 

એક મા�ટ� વ�સણીમા�� છે�શ ને�ખા�. તે�મા� ફુ દોને�ને� મિમાશ્રણી ભ�ળવ�. ઉપરેથો જીરું, ક�ળ� મારે, ખા�� ડ, લી�બેA ને� રેસ, સ�ચળ સ્વ�દોમા�જબે,

માઠુ� ભ�ળવને� ગ્લી�સમા� ને�ખાને� સવ8 કરે�.દોહો� વડ�

Page 38: gujarati vangi

N.Dસા�મગ્રીી - 250 ગ્રી�મા અડદોને દો�ળ, 500 ગ્રી�મા દોહો�, અડધો� લી�લી મારેચ�� , અડધો ચમાચ જીરું. 50 ગ્રી�મા બે�સને, થો�ડ� ધો�ણી�, તે�લી અને� માઠુ� સ્વ�દોમા�જબે. 

બના�વવ�ના� રી�તે - દોહો વડ� બેને�વવ�ને� બે� કલી�ક પહો� લી� અડદોને દો�ળને� પલી�ળ દો�. ત્યા�રેબે�દો મિમાક્સરેમા�� વ�ટ લી�. તે�મા�� બે�સને જીરું, થો�ડ� તે�લી અને� ક�પ�લી� ઘી�ણી� ને�ખાને� મિમાક્સ કરે લી�. આ મિમાશ્રણીને� ગ�ળ� બેને�વને� તે� ને� કઢ�ઈમા�� તે� લી ગરેમા કરેને� ધોમા� તે�પ� તેળ લી�. 

તેળ�લી� વડ�ને� પ�ણીમા�� પલી�ળને� હોળવ� હો�થો� દોબે�વને� દોહોમા�� ને�ખા�. લી�લી મારેચ� અને� સ� ક� લી� જીરે�ને� પ�વડરે, માઠુ�� ને�ખાને� સવ8 કરે�અને�નેસને ચટણી 

N.D

સ�માગ્રી - 2 કપ છેણી�લી� અને�નેસ, 1 ને�ને ચમાચ સરેસિસયા� , 4 મા�ટ ચમાચ ખા�� ડ, 1 ચમાચ કિકશમિમાશ, 1 ચમાચ ચ�ટ માસ�લી�, 1 સA ક� લી�લી મારેચ�� , 1 ચમાચ દિરેફુ�ઈ� ડ તે�લી, 1/4 ચમાચ માઠુ� . 

કિવમિધો : ફ્રા�ઈ� ગપ� નેમા�� તે� લી ગરેમા કરે� અને� સA ક� મારેચ�ને� 2 ટ� કડ�� કરે તે� મા�� ને�ખા�. થો�ડ� તેતેડ�યા ક� તે� મા�� સરેસિસયા�ને દો�ળ ને�ખા� અને� અને�નેસ ને�ખા�. ખા�� ડ અને� માઠુ�� ને�ખાને� 15 મિમાકિનેટ સ� ધો બેફુ�વ� દો�. ઠુ� ડ થોયા� પછે ચ�ટ માસ�લી� ને�ખાને� સ� �ડકિવચ અને� પરે�� ઠુ�ને સ�થો� સવ8 કરે�. બે�ળક�ને� આ કિવશ�ષ રૂંપ� પસ� દો પડશ� . 

પ�ક ક� રેને ચટણીી 

સ�માગ્રી - 400 ગ્રી�મા પ�ક ક� રે, 1 ને�ને ચમાચ સફુ� દો મારે, 1 લી�બેA ને� રેસ, 50 મિમાલીલીટરે દોA ધો, માઠુ� સ્વ�દો મા�જબે. 

કિવમિધો - ક� રેને� છે�લીને� તે� ને� ને�ને�� -ને�ને�� ટ� કડ�ઓ કરે લી�. દોA ધોને� છે�ડ બેધો વસ્તે�ઓને� મિમાક્સરેમા�� ને�ખા વ�ટ લી�. વ�ટતે વખાતે� વચ્ચ� -વચ્ચ� દોA ધો ભ�ળવતે� રેહો�. તે� ને� કિફ્રાજમા�� ઠુ� ડ કરે લી� અને� જમાતે વખાતે� ભ�જને સ�થો� પરે�સ�. આ ચટણી કિફ્રાજમા�� ત્રણી દિદોવસ સ� ધો સ�રે રેહો� છે� . 

Page 39: gujarati vangi

દોહો�-ને�દિરેયાળને ચટણીી 

સ�માગ્રી - 1 વ�ડક તે�જ� દોહો�, અડધો વ�ડક છેણી�લી�� તે�જ� ને�દિરેયાળ, થો�ડ� કઢ લીમાડ�� ને� પ�ને, 1 ચમાચ સરેસિસયા�ને દો�ળ, 2 સA ક� લી�લી મારેચ�� , 1 ચમાચ ખા�� ડ, 1 મા�ટ ચમાચ તે�લી અને� માઠુ� સ્વ�દો મા�જબે. 

કિવમિધો - ને�દિરેયાળ અને� દોહો�ને� એકસ�થો� ભ�ળવને� સ�રે રેતે� ફુ� � ટ�. આમા� માઠુ� અને� ખા�� ડ ભ�ળવ�. કઢ�ઈમા�� તે�લી ગરેમા કરે તે� મા� સ� ક� મારેચ� ને�ખા�, થો�ડ� શ� ક�યા ક� તે� મા�� કઢ લીમાડ� અને� સરેસિસયા�ને દો�ળ ને�ખા�. હોવ� જ્યા�રે� દોહો� અને� ને�દિરેયાળને� મિમાશ્રણી ને�ખાને� ગ�સ બે� ધો કરે દો�. આને� તે�જી જ સવ8 કરે�.મા�દિરેયા�ને� ઢ�કળ� 

P.Rસ�માગ્રીી - મા�દિરેયા� 2 વ�ડક, રે�જગરે�ને� લી�ટ 1/2 વ�ડક, શિંસIગ�ડ�ને� લી�ટ 1/2 વ�ડક, સ��ધો� માઠુ� સ્વ�દો મા�જબે, ઝીણી� સમા�રે�લી� ધો�ણી�, લીલી� મારેચ�, 1 ચમાચ વરેયા�ળને� પ�વડરે, દોહો� એક કપ. તે�લી તેળવ� મા�ટ� ,1 ચમાચ જીરું.

કિવમિધો - મા�દિરેયા�ને� 2-3 કલી�ક પ�ણીમા�� પલી�ળ માA ક�. દોહો�ને� ફુ� � ટને� રે�ખા માA ક�, મા�રેધોનેને� મિમાક્સરેમા�� વ�ટ લી�. હોવ� દોહો�મા�� મા�રેધોને,

રે�જગરે�ને� અને� સ�ગ�ડ�ને� લી�ટ ને�ખાને� ખારું� તે4 યા�રે કરે�. આ મિમાશ્રણીને� 2-3 કલી�ક રેહો� વ� દો�. 

હોવ� તે� મા� 1 ચમાચ ઈને�, માઠુ� , વદિરેયા�ળને� પ�વડરે, લીલી� ધો�ણી�, લીલી� મારેચ� ને�ખાને� એક ડબ્બે�મા�� તે�લી લીગ�વ તે� મા�� ખારું પ�થોરે દો�. ક� કરેમા�� પ�ણી ને�ખાને� આ ડબ્બે�ને� 15 મિમાકિનેટ સ� ધો વરે�ળમા�� બેફુ�વ� દો�. 

ઠુ� ડ� થોયા� પછે માનેપસ� દો આક�રેમા�� ક�પ લી�. કડ�હોમા�� તે�લી ગરેમા કરે�, જીરું� તેતેડ�વ તે� મા� ઢ�કળ� સ� �ક લી�. 

ગરેમા� ગરેમા મા�રેધોનેને� ઢ�કળ�ને� લીલી� ધો�ણી�ને ચટણી સ�થો� સવ8 કરે�.ફુરેસ પ� રે

P.Rસ�માગ્રીી - લી�ટ 400 ગ્રી�મા, ચણી�ને� લી�ટ - 200 ગ્રી�મા, હોળદોરેને� પ�વડરે 1/2 ચમાચ. માઠુ� સ્વ�દોમા�જબે, ચ�ખા�ને� લી�ટ 2 ચમાચ, ઓઈલી અને� વનેસ્પકિતે 4 ચમાચ(ફ્રા�યા કરેવ� મા�ટ� )

Page 40: gujarati vangi

કિવમિધો - ચ�રે ચમાચ વનેસ્પકિતે અને� લી�ટને� મિમાક્સ કરે ગરેમા કરે�. તે�મા�� થો�ડ� પ�ણી ઉમા� રે નેરેમા લી�ટ બે�� ધો�. તે�મા� એક ચમાચ વનેસ્પકિતે ઘી અને� ચણી�ને� લી�ટ ઉમા� રે હોલી�વ�. લી�ટને� થો�ળમા�� પ�થોરે દોઈ તે� ને� ઉપરે ચણી�ને� લી�ટ અને� ઘીને�� મિમાશ્રણી રે� ડ અને� ગ�ળ વ�ળ દો�. પ� રેને� મિત્રક�ણી�ક�રે ક�પ�. ગરેમા તે�લીમા�� અથોવ� ઘી મા�� પ� રેને� લી�લી થોતે� સ� ધો તેળ લી�.હો�� ડવ�

P.Rસ�માગ્રી - 2 કપ ચ�ખા�, 1 કપ તે� વરેને દો�ળ, અને� અડદોને દો�ળ, માગને દો�ળ, ચણી�ને દો�ળ, ઘીઉ� , ખા�ટ�� દોહો� આ બેધો સ�માગ્રી 1/4

કપ. લીલી� મારેચ�� 10-12 ચમાચ�� , આદો� ને� એક ને�ને� ટ� કડ�, દો� ધો 500 ગ્રી�મા, 100 ગ્રી�મા તે�લી. 1 ચમાચ લી�લી માસ�લી�, 1/2 ચમાચ હોળદોરે, 2 ચમાચ રે�ઈ, 2 ચમાચ તેલી, ખા�� ડ ત્રણી ચમાચ. 2 ચમાચ અજમા�, અડધો ચમાચ મા� થો દો�ણી�,1/2 ચમાચ વિંહોIગ, માઠુ� પ્રમા�ણીસરે. 

કિવધોમિી - ચ�ખા� અને� બેધો પ્રક�રેને દો�ળ અને� ઘીઉ� ને� ભને� કપડ�� થો લીA� છે ને�ખા�, હોવ� આને� ભ�ગ� કરે તે� ને� કકરે� લી�ટ દોળ�. હોવ� આ મિમાશ્રણીમા�� ખા�ટ�� દોહો�, ગરેમા પ�ણી, વગ� રે� મિમાક્સ કરે�. આ મિમાશ્રણીને� 7 થો 8 કલી�ક આથો� આવવ� મા�ટ� ઢ�� ક મા� ક�. આથો� આવ્યા� પછે તે� મા�� તે� લી, લી�બે� ને� રેસ, સ�દિડયામા બે�યાક�બે�8ને� ટ, ખા�� ડ, લી�લી માસ�લી�, આદો� મારેચ�� ને� પ�સ્ટ છેણી�લી દોA ધો(પ�ણી દોબે�વને� ક�ઢ ને�ખાવ� )હોળદોરે, માઠુ�� ને�ખાને� મિમાક્સ કરે�. 

હોવ� એક ડબ્બે�મા�� , ક� હો�� ડવ�ને� કA કરેમા�� તે�લી લીગ�વ આ ખારું પ�થોરે�. કઢ�ઈમા�� પ�� ચ છે ચમાચ તે�લી ને�ખાને� તે� ને� ગરેમા કરે�. તે�મા�� રે�ઈ ને�ખા�. 1 મિમાકિનેટ પછે તેલી, અજમા�, મા�થો અને� વિંહોIગ ને�ખા�. થો�ડ� લી�લી થોયા� પછે તે� ને� ખારે�� પરે પ�થોરે દો�. હોવ� હો�� ડવ�ને� કA કરેને� ઢ�� કને� નેચ� ધોમા� ગ�સ પરે અડધો� પ�ણી� કલી�ક સ� ધો થોવ� દો�. ચણી�ને દો�ળને� વડ�

P.Rસ�માગ્રીી - ચણી�ને દો�ળ 250 ગ્રી�મા, લીલી�� મારેચ�ને� પ�સ્ટ બે� ચમાચ, વિંહોIગ ચપટ, લીસણીને� માસ�લી� એક ચમાચ, બે� ડ� � ગળ ક�પ�લી તેળવ� મા�ટ� , 

રેતે - ચણી�દો�ળને� એક રે�તે પલી�ળ રે�ખા સવ�રે� તે� ને� વ�ટ લી�. તે�મા�� માઠુ� , હોળદોરે, લીલી� મારેચ�ને� પ�સ્ટ,વિંહોIગ અને� લીસણીને� માસ�લી� ને�ખાને� ઘીટ્ટ ખારું� તે4 યા�રે કરે�. 

Page 41: gujarati vangi

ક�� દો�ને� માસ�લી� સ�થો� મા�ળવશ� નેહો તે� પ�ણી છેA ટશ� . તે4 યા�રે મિમાશ્રણીને� વડ� બેને�વ ફ્રા�યા કરે�. 

તેળ�લી� મારેચ�, ધો�ણી� અને� લીવિંવIગ ઉમા� રે ગરેમા�-ગરેમા પરેસ�.પDકિષ્ટક પરે�ઠુ�

સા�મગ્રીી - પ�લીક સમા�રે�લી 1 કપ, ઘીઉ� ને� લી�ટ દો�ઢ કપ, પનેરે છેણી�લી�� 1/2 કપ,3 ઝીણી� સમા�રે�લી� મારેચ�, લીલી� ધો�ણી� અડધો� કપ,

સ�ચળ પ�વડરે, જીરું� અડધો ચમાચ, માઠુ� સ્વ�દો પ્રમા�ણી� , શ�કવ� મા�ટ� તે�લી. 

રી�ત - ઉપરેને બેધો સ�માગ્રીને� એક વ�સણીમા�� ભ�ગ કરે થો�ડ� � પ�ણી ને�ખા લી�ટ બે�� ધો�. આ લી�ટને� એકસરેખા� ભ�ગ કરે અને� તે� ને� પ�તેળ� વણીને� ને�નેસ્ટિસ્ટક તેવ� પરે તે�લી લીગ�વને� શ� ક�. 

ગરેમા� ગરેમા પરે�ઠુ� સ�સ ક� લીલી ચટણી સ�થો� પરે�સ�.ચટપટ પ�ણી પA રે

N.Dસ�માગ્રીી - પA રે મા�ટ� રેવ� એક વ�ડક, મા� �દો� 2 વ�ડક અને� તેળવ� મા�ટ� તે� લી. 

કિવધો - રેવ�ને� અને� મા� દો�ને� મિમાક્સ કરેને� એકદોમા કડક લી�ટ બે�� ધો�. ભને� રૂંમા�લીથો ઢ�� કને� જ� દો� મા� ક રે�ખા�. તે�લી ગરેમા કરે�. હોવ� ને�ને ને�ને લી�ઈ બેને�વ પ�તેળ રે�ટલી (આગળ પ�છેળ પલીટ�વને� વ�લીણી ફુ� રેવ) વણી�. ને�ને વ�ડક વડ� ક�પ લી�. 

પ�ણી બેને�વવ� મા�ટ� ને સ�માગ્રી - ક� રે ક� આમાલી 500 ગ્રી�મા, જલીજીરે� 4 ચમાચ, સ�ચળ 2 ચ�ને ચમાચ, લી�લી મારેચ� 1 ચમાચ, ખા�� ડ 4-5 ચમાચ. 

કિવધોમિી - ક� રે ક� આમાલીને� ને�ને� ટ� કડ�� કરે ક� કરેમા�� 4 કપ પ�ણી ને�ખા 2-3 સટ વગ�ડ લી�. ઠુ� ડ� થોયા� પછે મિમાક્સરેમા�� ફુ� રેવ લી�. હોવ� તે� ને� ચ�ળ લી�. બે�ક બેધો સ�માગ્રી ને�ખા 3 કપ પ�ણી બેજ� ઉમા� રે ઠુ� ડ� કરે લી�. 

N.D

Page 42: gujarati vangi

ભરેવ� મા�ટ� - બે�ફુને� બે�રેક ક�પ�લી� બેટ�ક�, ચટણી 3 ચમાચ, બેA� દો 1/4 કપ પલી�ળ�લી, સ�ચળ અડધો ચમાચ, લી�લી મારેચ�� , 1/4

ચમાચ , જીરું(વ�ટ�લી�� ) 1/4 ચમાચ, માઠુ�� સ્વ�દો મા�જબે. 

કિવધોમિી : બેધો સ�માગ્રી ભ�ળવ મા� ક�. માઠુ ચટણી મા�ટ� - 2 ચમાચ વ�ટ�લી� આમાચA રેને� 1 કપ પ�ણીમા�� પલી�ળ ઉક�ળ લી�. હોવ� આમા�� 1/2 ચમાચ સ�ચળ ને�ખા, 1 ચમાચ વ�ટ�લી�� જીરું, ગરેમા માસ�લી� 1/4 ચમાચ, લી�લી મારેચ�� 1/4 ચમાચ, ખા�� ડ 1/2 કપ ભ�ળવ� અને� ઠુ� ડ કરે�.

હોવ� પ� રેમા�� અડધો ચમાચ ભરે�વ ભરેને� ચટણી અને� પ�ણીમા�� ડ� બે�ડ ખા�વ.

ફ્રાRટ સલી�ડ

N.Dસ�માગ્રી - 1 ક� ળ� , 1 સ�તેરે�, 1 સફુરેજને, 1 જોમાફુળ, 1 ઝીA માખા�� દ્રા�ક્ષને�� , 2 ને�ને� ચમાચ તેલી સ� ક� લી, માઠુ�� સ્વ�દોમા�જબે, દોહો� એક મા�ટ� વ�ડક�, લી�લી મારેચ�� અડધો ચમાચ, જીરે� પ�વડરે 1 ચમાચ, સ�ચળ 1/4 ચમાચ, લીલી�� ધો�ણી�. 

કિવમિધો - દોહો�ને� વલી�વને� રે�ખા મા� ક�, ક� ળ� અને� સ� તેરે�ને� છે�લીને� ઝીણી� સમા�રે લી�. સફુરેજને અને� જોમાફુળ પણી ઝીણી�� સમા�રે લી�. દ્રા�ક્ષને� ધો�ઈને� માA ક�. બેધો સ�માગ્રીને� સ�રે રેતે� મિમાક્સ કરે�. 

આમા�� સ� ક� લી તેલી, લી�લી મારેચ�� , સ�ચળ અને� જીરે� પ�વડરે અને� સ�દો� માઠુ�� ને�ખા દો�. ઉપરેથો દોહો� ને�ખાને� બેધો�ને� સ�રે રેતે� ભ�ળવ લી�. થો�ડ વ�રે મા�ટ� કિફ્રાજમા�� માA ક દો�. 

ઝીણી� સમા�રે�લી� ધો�ણી� ને�ખાને� સવ8 કરે�. આ સ્વ�સ્થ્યાવધો8 ક સલી�ડ છે� , જ� અમા�રું� લી�હો વધો�રેવ�મા�� ખાAબે માદોદોરૂંપ છે� .દો�ળવડ�

સ�માગ્રી - માગને દો�ળને� 250 ગ્રી�મા, આદો� -મારેચ�� , માઠુ�� , વિંહોIગ, જીરું� , ચપટ સ�ડ�.

P.Rકિવમિધો - માગને દો�ળને� 5 થો 6 કલી�ક સ� ધો પલી�ળ મા� ક�. પલી�ળને� દો�ળને� જોડ દોળ�. થો�ડક આખા દો�ળ પ�છેળથો ઉમા� રેવ� મા�ટ� મા� ક રે�ખા�. આદો� -મારેચ�� ને� ટ� કડ� કરે વ�ટ ને�ખા�. તે�મા�� માઠુ�� અને� વિંહોIગ સ્વ�દો અને�સ�રે ઉમા� રે�. માસળ�લી દો�ળમા�� ઉપરે�ક્તે માસ�લી� સ�રે રેતે� ભ�ળવ તે� ને� ગ�લી શ� પમા�� તેપ�લી� તે�લીમા�� ને�ખાતે�� જોવ. 

ગરેમા� ગરેમા દો�ળવડ�� ને� ટ�મા� ટ� સ�સ, ક�પ�લી ડ� � ગળ અને� લીલી� ધો�ણી�ને ચટણી સ�થો� સવ8 કરે�.શ�હો દોહોવડ��

Page 43: gujarati vangi

ND N.D

સા�મગ્રી� : 500 ગ્રી�મા બે�ફુ� લી� બેટ�ક�, 100 ગ્રી�મા પનેરે, 500 ગ્રી�મા મા� �દો�, અડધો ચમાચ માઠુ�� , ભરેવ� મા�ટ� 50 ગ્રી�મા ટ�પરે�ને છેણી,

25 ગ્રી�મા માગફુળને� દો�ણી� (ખા�� ડ� લી�), બે� -ત્રણી લીલી�� મારેચ�� ઝીણી�� ક�પ�લી�, અડધો ચમાચ વરેયા�ળ, અડધો ચમાચ લી�લી મારેચ�� . 

ચીટેણ� મ�ટેી� : 25 ગ્રી�મા ગ�ળ, 25 ગ્રી�મા આમાલી, થો�ડ� ક આદો� , અડધો ચમાચ લી�લી મારેચ�� , અડધો ચમાચ જીરૂં, અડધો ચમાચ માઠુ�� , એક ને�ને ચમાચ ચ�ખ્ખા� ઘી. 

રી�ત: મા� �દો�, માઠુ�� , બેટ�ક� અને� પનેરેને� સ�રે રેતે� માસળને� પ�સ્ટ બેને�વ લી�, આ પ�સ્ટને� ને�ને� ને�ને� લી�આ બેને�વ લી�, આ લી�આમા�� ભરેવ� મા�ટ� તે4 યા�રે કરે�લી મિમાશ્રણી ભરે લી�. કડ�ઇમા�� તે�લી ગરેમા કરેને� ધોરે� ધોરે� આ લી�આઓને� ને��ખા� તે� માજ તે� ને� હોલીક�� ગ�લી�બે રે� ગને� થો�યા ત્યા�� સ� ધો તેળ�. 

ચીટેણ�ના� રી�તે: ગ�ળ અને� આમાલીને� પ�ણીમા�� ઓગ�ળ દો� તે� માજ તે� ને� અડધો� કલી�ક સ� ધો સ�રે રેતે� ગળવ� દો� અને� ત્યા�રે બે�દો તે� ને� સ�રે રેતે� માસળને� ગળ લી�. કડ�ઇમા�� ઘી ગરેમા કરેને� જીરે�ને� અને� હો�ગને� વઘી�રે કરે�. હોલ્કા� ભ� રે� રે� ગને� થો�યા એટલી� આમાલી અને� ગ�ળને�� પ�ણી ને��ખા દો�. ત્યા�રે બે�દો તે� મા�� માઠુ�� અને� લી�લી મારેચ�� પણી ને��ખા દો�. તે� ને� થો�ડક વ�રે સ� ધો ઉકળવ� દો�. તે�મા�� સ� ક દ્રા�ક્ષ ને��ખાને� ઉકળવ� દો�. દોહોને�� પ�ણી કિનેતે�રેને� ને��ખાને� તે� ને� સ�રે રેતે� ફુણી લી�. 

મા� �દો�, બેટ�ક� અને� પનેરેને� તેળ�લી� લી�આ 3 થો 4 લીઈને� તે� ને� =લી� ટમા�� મા� ક� અને� ત્યા�રે બે�દો તે� ને ઉપરે આમાલીને ચટણી અને� દોહો વ�રે�ફુરેતે ને��ખા� અને� પસ�લી લી�લી મારેચ�� અને� માઠુ�� પ�તે�ને ઇચ્છે� મા�જબે ભભરે�વ�. આને ઉપરે લી�લી મારેચ�� અને� ધો�ણી�ને� થો�ડ�ક પ�ને ને��ખા�. લી� તે4 યા�રે થોઈ ગયા�� શ�હો દોહોવડ�� . લીસણીયા� બેટ� ક�

સા�મગ્રીી - પ૦૦ ગ્રી�મા બેટ� ક� (ને�ને સ�ઇઝીને�), પ૦ ગ્રી�મા લીસણી, આદો� ને� ટ� કડ�, ૨-૩ લીલી� મારેચ�, અડધો ચમાચ રે�ઇ, એક ચમાચ જીરૂં, ચપટ હો�ગ, અડધો ચમાચ હોળદોરે, એક ચમાચ ધો�ણી� પ�વડરે, એક ચમાચ લી�લી મારેચ�ને� પ�વડરે, પ૦ ગ્રી�મા શ� ક� લી માગફુળને� ભA ક�, એક ચમાચ તેલી, માઠુ�� , તે�લી, લી�લી સ� ક� મારેચ�, તેમા�લીપત્ર, ક�થોમારે.

રી�તે - બેટ�ક�ને� બે�ફુને� છે�લી ઉતે�રે ને�ખા�. લીસણી અને� આદો� ને પ� સ્ ટ બેને�વ�. તેપ�લી�મા�� તે� લી ગરેમા કરે તે� મા�� રે�ઇ, જીરૂં ને�ખા�. જીરૂં તેતેડ જોયા બે�દો તે� મા�� હો�ગ, લી�લી સ� ક� મારેચ�, તેમા�લીપત્ર, ધો�ણી� પ�વડરે અને� આદો� -લીસણીને પ� સ્ ટ ને�ખા હોલી�વ�. ત્ યા�રે બે�દો તે� મા�� માગફુળને� ભA ક�, તેલી, લી�લી મારેચ� પ�વડરે, માઠુ�� તેથો� હોળદોરે ને�ખા બેરે�બેરે મિમાક્સ કરે�. તે�મા�� બે�રેક સમા�રે�લી� લીલી� મારેચ� અને� બે�ફુ� લી� બેટ�ક� અને� એક કપ પ�ણી ને�ખા હોલી�વ�. લીગભગ ૩-૪ મિમાકિનેટ રે�ખા તે�પ પરેથો ઉતે�રે લી�. ઉપરેથો ક�થોમારે ને�ખા સવ8 કરે�.ગ�જરે-ક�સિબેજ માન્ચ� દિરેયાનેવ�બે દો� કિનેયા�

સા�મગ્રીી : 1 ક�સિબેજ લી� અને� તે� ને� ઝીણી સમા�રે લી�.4 છેણી�લી�� ગ�જરે,2 ચમાચ�� મા� � દો� લી�. અડધો ચમાચ અજીને�મા�ટ�, 6 ચમાચ ક�ને8 ફ્લી�રે, ચ�રે ઝીણી�� ક�પ�લી�� મારેચ�� લી�. એક ચમાચ ક�ળ�� મારેને� પ�વડરે અને� માઠુ�� લી�.1 કપ તે�લી તેળવ� મા�ટ�  

મન્ચી� દિરીયના સા�સા બના�વવ� મ�ટે : 4 ચમાચ સરેક� લી�. 2 ઝીણી�� સમા�રે�લી�� મારેચ�� લી�.1 ઝીણી સમા�રે�લી ડ� � ગળ અને� 1 ચમાચ ઝીણુm�

Page 44: gujarati vangi

સમા�રે�લી લીસણી લી�. 2 ચમાચ આદો� ને પ�સ્ટ,1 ચમાચ ટ�મા� ટ�� ને� સ�સ, 4 ચમાચ તે�લી અને� માઠુ�� સ્વ�દો અને�સ�રે લી�. 

બના�વવ�ના� રી�તે : ક�બેજમા�� એક�દો ચમાચ માઠુ�ને�� મિમાશ્રણી કરે તે� ને� 15 મિમાનેટ સ� ધો માA ક રે�ખા� અને� ત્યા�રેબે�દો તે� મા�� માન્ચ� દિરેયાને બે�લીને બેધો સ�માગ્રી તે� ને અ� દોરે ને�ખા�.ત્યા�રેબે�દો તે� ને� ગ�ળ�ક�રે અથોવ� અ� ડ�ક�રે ગ�ળઓ બેને�વ તે� ને� ચપટ કરે દો�. એક =લી� ટમા�� બે� -ત્રણી ચમાચ મા� �દો�ને� સ� ક� લી�ટ લી�.પછે દોરે� ક ગ�ળ પરે મા� � દો�ને� લી�ટ લીગ�વ તે� ને� માધ્યામા તે�પ� તેળ દો�. 

માન્ચ� દિરેયાને સ�સ બેને�વવ�ને રેતે :4 ચમાચ તે�લી લી� અને� તે� ને� એક કડ�ઇને અ� દોરે ગરેમા કરે�. ત્યા�રેબે�દો તે� ને અ� દોરે આદો� અને� લીસણીને પ�સ્ટ ને�ખા�.તે� ને� એક�દો મિમાનેટ સ� ધો ગરેમા થોવ� દો�,લીલી�� મારેચ�� અને� ડ� � ગળ ને�ખાને� તે� ને� પણી એક�દો મિમાનેટ શ� ક�. તે�મા�� ટ�મા� ટ�ને� સ�સ,સ�યા�,સરેક�,મારેને� પ�વડરે અને� માઠુ�� ને�ખાને� બે� -ત્રણી મિમાનેટ થોઇ ગયા� પછે તે� ને� 2 ગ્લી�સ પ�ણી મા�ળવને� ગરેમા કરે�.એક�દો-બે� ઉફુ�ળ� આવ� ત્યા�રેપછે તે� ને� ઉતે�રે લી�, અને� તે� ને� ચ�ળને� સ�સ અલીગ કરે�.ક�ને8 ફ્લી�રેને� અડધો� કપ પ�ણીમા�� મા�ળવને� અલીગ રે�ખા�.અને� ત્યા�રેબે�દો ચ�ળ�લી� સ�સને� ઉક�ળ� અને� ક�ને8 ફ્લી�રેને�� મિમાશ્રણી કરે�.તે� થો�ડ� � ઘીટ્ટ થો�યા ત્યા�� સ� ધો તે� ને� ઉક�ળ�.પરેસતે વખાતે� સ�સમા�� તે4 યા�રે કરે�લી� બે�લ્સને� ને�ખા� અને� એક�દો મિમાનેટ ધોમા� તે�પ� ગરેમા કરે તે� ને� સવ8 કરે�.ક�બેજ-પનેરેને� ને� પરે�ઠુ�વ�બે દો� કિનેયા�

સા�મગ્રીી - બે� કપ ઘીઉ� ને� લી�ટ, એક કપ સમા�રે�લી ક�બેજ, અડધો� કપ પનેરે, બે� -ત્રણી લીલી ઝીણી� સમા�રે�લી� મારેચ�� , માઠુ�� , ઘી (પરે�ઠુ� શ� કવ� મા�ટ� ).

રી�તે - ઘીઉ� ને� લી�ટમા�� ઘીને�� મા�ણી ને�ખા પરે�ઠુ�ને� લી�ટ બે�� ધો બે�જ� પરે રે�ખાવ�. સમા�રે�લી ક�બેજમા�� માઠુ�� ને�ખા પ-૭ મિમાકિનેટ રે�ખ્ યા� બે�દો ક�બેજને� દો�બેને� તે� મા�� થો પ�ણી ક�ઢ ને�ખા તે� મા� પનેરે, ક�થોમારે, મારેચ�ને કટક અને� માઠુ�� ને�ખા મિમાક્સ કરે પA રેણી બેને�વ�. લી�ટમા�� થો થો�ડ� લી�ટ લીઇ તે� ને વચ્ ચ� ક�બેજ-પનેરેને�� પA રેણી રે�ખા પરે�ઠુ� વણી લી�. વણી�લી� પરે�ઠુ�ને� તેવ�મા�� ઘી સ�થો� શ� કને� ગરેમા�-ગરેમા પરે�ઠુ�ને� ઠુ� ડ� દોહો� સ�થો� સવ8 કરે�.સ્વ�દિદોષ્ટ ચટપટ ઈડલી

સા�મગ્રીી - ઈડલી 10-12 પસ, 200 ગ્રી�મા દોહો�, 2 ટ�મા� ટ� બે�રેક ક�પ�લી�, 3-4 બે�રેક ક�પ�લી� લીલી�� મારેચ�, 2 ચમાચ ચ�ટ માસ�લી�, 1 ચમાચ જીરે� ને� પ�વડરે, અડધો ચમાચ સ�ચળ એક કપ આમાલીને ચટણી, એક કપ લીલી ચટણી, સ� ક� લી� પ�પડ� ને� ચA રે�, અડધો વ�ડક ઝીણી સ� વ, માઠુ�� સ્વ�દોમા�જબે, અડધો વ�ટક લીલી� ધો�ણી�.

વિવધીમિી - સD પ્રથોમા ઈડલીને� ને�ને� કટક�ઓમા�� ક�પ એક કિકને�રેવ�ળ દિડશમા�� જમા�વ�. આને ઉપરે સD પ્રથોમા દોહો�, પછે આમાલી અને� લીલી ચટણી

W.Dવ�રે�ફુરેતે ને�ખા�. ક�પ�લી� ટ�મા� ટ� અને� લીલી�� મારેચ�થો સજોવ�. તે�મા�� ઉપરે જણી�વ�લી� બેધો� માસ�લી� ભભરે�વ દો�.

હોવ� સ� વ અને� પ�પડ ને� ભA ક� ને�ખા લીલી�� ધો�ણી� ને�ખા દો�. અને� સ્વ�દિદોષ્ટ ચટપટ ઈડલી પરે�સ�. આ વ� રે�યાટ તેમાને� નેવ લી�ગશ� અને� બે�ળક� આને� ખાAબે પ્ર�માથો ખા�શ� .ગ�જરે�તે ઢ�કળ�કલ્યા�ણી દો�શમા�ખા

Page 45: gujarati vangi

સા�મગ્રી�K બે� વ�ટક સ�દો� ચ�ખા�, એક વ�ટક બે�ફુ� લી�(બે�ફ્યા�) ચ�ખા�. એક વ�ટક અડદોને દો�ળ, બે� ચમાચ તે�લી, અડધો ચમાચ રે�ઇ.

છે�સ. 

રી�તે - અડદોને દો�ળ અને� બે� ને� ચ�ખા�મા�� (દો�ળ અને� ચ�ખા� ડA બે� તે� ટલી�� ) પ�ણી ને�ખા આગલી રે�ત્ર� રે�ખા મા� ક�. સવ�રે� તે� મા�� થો પ�ણી ક�ઢને� દો�ળ તેથો� ચ�ખા�ને� વ�ટને� મિમાશ્રણી તે4યા�રે કરે�. તે4 યા�રે મિમાશ્રણીમા�� જરૂંરે છે�સ ને�ખાને� તે4 યા�રે ઢ�કળ�ને�� ખારે�ને� સ�તે થો આઠુ કલી�ક મા�ટ� રે�ખા માA ક�. બે�દો તે� મા�� સ્ વ�દો પ્રમા�ણી� માઠુ�� ને�ખાને� સ�રે રેતે� હોલી�વ લી�, ઢ�કળ�ને� પ�ત્રમા�� તે� લી લીગ�વ તે� મા�� આ મિમાશ્રણી ને� પ�થોરે દો�. ઉપરેથો તે� મા�� મારે પ�ઉડરે છે�� ટ તે� ને� ઢ�કળયા�મા�� રે�ખાને� દોસ-બે�રે મિમાકિનેટ પકવવ� દો�, ચ=પ� લીગ�વ ને� જો�ઇ લી� ક� જ� ઓ ઢ�કળ� ક�ચ� નેથો ને�? (ચ=પ�મા�� ખારૂં� ચ�ટ� તે� થો�ડ� સમાયા વધો� રે�ખા�) આ ઢ�કળ�ને� માનેપસ� દો આક�રેમા�� ક�પ લી�. બે� ચમાચ તે�લીને� ગરેમા કરે તે� મા�� રે�ઈ ને� વઘી�રે ને�ખા તે4 યા�રે વઘી�રેને� ઢ�કળ� પરે ને�ખા�. લીલી ચટણી સ�થો� ગરેમા� ગરેમા સવ8 કરે�.લી�લી મારેચ�ને�� અથો�ણુm�

NDસ�માગ્રીી - તે�જો લી�લી મારેચ�� 500 ગ્રી�મા, સરેસિસયા�ને�� તે� લી 100 ગ્રી�મા, વિંહોIગ 1 ચમાચ, રે�ઈને� ક� દિરેયા� 100 ગ્રી�મા.મા�થોને� ક� દિરેયા� 50

ગ્રી�મા., વદિરેયા�ળને� ભ� ક� 4 ચમાચ�, માઠુ�� અડધો� કપ,આમાચ� રે અડધો� કપ, હોળદોરે બે� ચમાચ.

રેતે - સરેસિસયા�ને� તે�લીને� ધો� મા�ડ� નેકળ� ત્યા�� સ� ધો ગરેમા કરે�. પછે તે� ને� ઠુ� ડ� થોવ� દો�. એક વ�ડક�મા�� વિંહોIગને� વ�ટ લી�, તે�મા�� રે�ઈને� ક� દિરેયા�,મા�થોને� ક� દિરેયા�, વદિરેયા�ળને� ભA ક�, માઠુ�� ,આમાચA રે અને� હોળદોરેને� ભ�ગ�� કરે�, તે�મા�� એક ચમાચ સરેસિસયા�ને�� તે� લી ને�ખા માસળ લી�, મારેચ�મા�� વચ્ચ� ઉભ� ક�પ� મા� કને� તે� ને� બેજો ક�ઢ લી�. તે�મા�� માસ�લી� ભરે તે� ને� એક ક�ચને બેરેણીમા�� ભરે લી�. ઉપરેથો વધો�લી�� તે� લી ને�ખા બેરેણીને� બે� ધો કરે ત્રણી ચ�રે દિદોવસ તેડક�મા�� મા� ક�. સરેસ માજો� ને�� સ્વ�દિદોષ્ટ અથો�ણુm� તે4 યા�રે થોઈ જશ� .લી�બે� ને� ખા�ટ�� માઠુ�� અથો�ણુm�કલ્યા�ણી દો�શમા�ખા

સ�માગ્રીી - 1 કિકલી� માધ્યામા સ�ઈઝીને� લી�બે� , 100 ગ્રી�મા માઠુ�� , ,500 ગ્રી�મા ખા�� ડ. 

કિવઘીમિી - લી�બે� ને� સ�રે� ઘી�ઈ લી� અને� તે� ને એક લીબે� ને ચ�રે ફુ�� ક એમા બેધો�ને� કટક� કરે લી�. હોવ� તે� મા�� માઠુ� અને� ખા�� ડ ભ�ળવને� ક�� ચને બેરેણીમા�� ભરે લી�, આ બેરેણીને� ચ�રે પ�� ચ દિદોવસ રે�જ તેડક�મા�� રે�ખા�. ખા�� ડ પA રે રેતે� ઓગળ જોયા તે� સમાજો� ક� અથો�ણુm ખા�વ� લી�યાક બેને ગયા� છે� .ક� રેને� અથો�ણુm�કલ્યા�ણી દો�શમા�ખા

સ�માગ્રીી : 2 કિકલી� ક� રે ,150 ગ્રી�મા માઠુ�� , 150 ગ્રી�મા લી�લી મારેચ� , ત્રણી ચમાચ હોળદોરે, 3 મા�ટ ચમાચ રે�ઈને� ક� દિરેયા�, 4 મા�ટ ચમાચ સરેસિસયા� ને દો�ળ 4 ચમાચ મા� થોને� ક� દિરેયા�, 2 મા�ટ ચમાચ વરેયા�ળ, 100 ગ્રી�મા ખા�રે� ક, 1 ચમાચ વિંહોIગ 1 કિકલી� તે�લી (માગફુળને� ક� સરેસિસયા�ને� ). સ્વ�દો પ્રમા�ણી� માઠુ�� , 200 ગ્રી�મા ગ�ળ. 

Page 46: gujarati vangi

NDકિવમિધો : ક� રેને� સ�ફુ કરે તે� ને� એક સરેખા� ટ� કડ�� કરે�. તે� ને� હોળદોરે અને� માઠુ�� લીગ�વ છે�� યા�મા�� સ� કવ લી�, રે�ઈ, સરેસ�, મા�થોને� ક� દિરેયા� ને� શ� ક લી�, વરેયા�ળ ખા�� ડ લી�. ખા�રે� ક ને� તે�ડને� તે� મા�� થો બેજ ક�ઢ લી� અ� ને� તે� ને� એક સરેખા� લી��બે� ટ� કડ� કરે�. 

સD પ્રથોમા 500 ગ્રી�મા તે�લી ને� ખાAબે તેપ�વ�, તે�મા�� થો ઘી� મા�ડ� નેકળ� ત્યા�રે� ઉતે�રે લી� સ�ધો�રેણી ઠુ� ડ� પડવ� દો� (વઘી� કડક તે�લીમા�� માસ�લી� ને�ખાવ�થો માસ�લી� બેળ શક� છે� .) પછે તે� મા�� લી�લી મારેચ� સિસવ�યા બેધો� માસ�લી� અને� ગ�ળને� ક�પને� ને�ખા�. બે� મિમાકિનેટ પછે લી�લી મારેચ� ને�ખા�. સ�રે રેતે� હોલી�વ�, પછે તે� મા�� ક� રેને� કટક� ને�ખાને� સ�રે રેતે� હોલી�વ� જ�થો કરેને� બેધો ચરેઓને� માસ�લી� બેરે�બેરે લી�ગ જોયા. ઠુ� ડ� થોયા� પછે તે� મા�� અથો�ણુm� ડA બે� તે� ટલી�� તે� લી ને�ખા બેરેણીમા�� ભરે લી� . ચ�રે પ�� ચ દિદોવસ પછે ખા�વ�ને� ઉપયા�ગમા�� લી�.

(ગ�ળ વગરે પણી તેખા� અથો�ણુm સ�રું� લી�ગ� છે� . અથો�ણી�ને� લી��બે� સમાયા મા�ટ� રે�ખાવ� હો�યા તે� તે� મા�� તેપ�વને� ઠુ� ડ� કરે�લી� તે�લી માસ�લી� ડA બે�લી� રેહો� તે� ટલી� હો�વ� જ જો�ઈએ.)

સ�વ ટ�મા� ટ� ને ચટણીકલ્યા�ણી દો�શમા�ખા

સ�માગ્રી - ૨પ૦ લી�લી ટ�મા� ટ�, ૧૦૦ ગ્રી�મા સ� વ, ૧૦૦ ગ્રી�મા ડ� � ગળ, ૪ થો પ લીલી� મારેચ�, સ્વ�દો પ્રમા�ણી� માઠુ�� , ચ�રે થો પ�� ચ ચમાચ તે�લી,

વધો�રે મા�ટ� જીરું, એક ચમાચ ખા�� ડ. 

રેતે - ડ�� ગળ અને� ટ�મા� ટ�ને� બે�રેક સમા�રે લી�, મારેચ�� ને� સમા�રે લી�, કઢ�ઈમા�� તે�લી ગરેમા કરેવ� મા� ક�, તે�લી ગરેમા થોયા� બે�દો તે� મા�� તે� મા�� જીરૂં ને�ખા�. જ� રૂં તેતેડ જોયા ત્ યા�રે બે�દો તે� મા�� ડ� � ગળ ને� ને��ખા સ�� તેળ લી�. ડ�� ગળ ગ�લી�બે થો�યા ત્ યા�રે� તે� મા�� ટ�મા� ટ� અને� લીલી� મારેચ�, સ્ વ�દો પ્રમા�ણી� માઠુ�� ને�ખા થો�ડ� � પ�ણી ને�ખા રેહો� વ� દો�, ટ�મા� ટ� બેફુ�યા જોયા બે�દો તે� મા� સ� વ ને�ખા બે� માકિનેટ પછે ઉતે�રે લી�.

શા�હા� આમલી ટે   

સા�મગ્રીી - ફુ�ટ�લી�� દો� ધો, 2 ઈ� ડ�, લીલી� ધો�ણી�� , લીલી� મારેચ�, આદો�� , માઠુ� સ્વ�દો અને�સ�રે. 

રી�તે - ફુ�ટ�લી� દો� ધોમા�� ડ� � ગળ, 2-3 લીલી� મારેચ�, લીલી� ધો�ણી�� , આદો� બેધો� સ�રે રેતે� ઝીણુm� ક�પને� તે� મા�� સ્વ�દો અને�સ�રે માઠુ� ને��ખાને� આ મિમાશ્રણીને� ઈ� ડ�ને સ�થો� હોલી�વ�. ત્યા�રેબે�દો આ ઈ� ડ�ને આમાલી� ટ બેને�વ�. બેસ, તે4 યા�રે છે� કિનેરે�ળ� સ્વ�દોવ�ળ આમાલી� ટ.

એગી પી� લી�વ   

Page 47: gujarati vangi

N.Dસા�મગ્રીી - દો�ઢ કપ ચ�ખા�, 1/2 વ�ડક ડ� � ગલી ઝીણી સમા�રે�લી, 1 ને�ને ચમાચ આદો� -લીસણીને� પ�સ્ટ, 2 મા�ટ� ટ�મા� ટ� ઝીણી� સમા�રે�લી�, 4 બે�ફુ� લી� ઈ� ડ� સ્લી�ઈસમા�� ક�પ�લી�, 1 મા�ટ ચમાચ ફુR દોને�ને� પ�સ્ટ, 1/2 ચમાચ લી�લી મારેચ� , 1/2 ને�ને ચમાચ હોળદોરે પ�વડરે, 1 ને�ને ચમાચ ગરેમા માસ�લી�, થો�ડ� દોA ધોમા�� ક� સરે પલી�ળ�લી� , થો�ડ� બે�� ધો�લી� લી�ટ વ�સણીને� સલી કરે�અ મા�ટ� , સ્વ�દો મા�જબે માઠુ� અને� 2 મા�ટ ચમાચ તે�લી. 

બના�વવ�ના� રી�તે - ચ�ખા�ને� સ�ધો�રેણી કસરે રેહો� તે� સ� ધો બે�ફુ�. કઢ�ઈમા�� તે�લી ગરેમા કરે�. આદો� -લીસણી�ને� પ�સ્ટ મિમાક્સ કરે થો�ડવ�રે સ� ધો સ� ક�. માઠુ� , ગરેમા માસ�લી�, લી�લી મારેચ� અને� હોળદોરે પ�વડરે મિમાક્સ કરે�. ટ�મા� ટ� ને�ખાને� ઢ�� ક દો� અને� તે� બેફુ�યા ત્યા�� સ� ધો રેહો� વ� દો�. જ્યા�રે� ટ�મા� ટ� સઝી જોયા ત્યા�રે� ગ�સ પરેથો ઉતે�રે ફુR દોને�ને� પ�સ્ટ ને�ખા�. ઉ� ડ� વ�સણીમા�� ચ�ખા� અને� ટ�મા� ટ�ને ગ્રી�વવ�ળ� પડ પ�થોરે�. દોરે� ક પડમા�� માસ�લી� ઉપરે બે�ફુ� લી� ઈ� ડ�ને સ્લી�ઈસ મા� કતે� જોવ. છે� વટ� ચ�ખા�ને ચ�રે� બે�જ� દોA ધો ને�ખાને� વ�સણીને� ઢ�� કને� બે�� ધો�લી� લી�ટથો સલી કરે દો�. 15 મિમાકિનેટ સ� ધો દોમા પરે મા� ક�. તે� ને� સ�દો સમા�રે�લી ડ� � ગળ, ટ�મા� ટ� અને� રે�યાતે� સ�થો� પરેસ�.આમાલી� ટ પરે�ઠુ�

સા�મગ્રીી - 500 ગ્રી�મા મા� �દો�, 4-5 ઈ� ડ�, 1 ચમાચ મારેને� પ�ઉડરે, માઠુ� સ્વ�દો મા�જબે, 1 કપ ધો.

બના�વવ�ના� રી�તે - મા� �દો�ને� ચ�ળ ઘી અને� માઠુ�� ને�ખા ગA� ઠુ લી�. આને� માધ્યામા આક�રેને� લીA�આ બેને�વ લી�. આ લીA�આને� મિત્રક�ણી�ક�રે પરે�ઠુ� બેને�વ તે� ને� સ� �ક�, 

જ્યા�રે� સ� �ક રેહ્યા� હો�યા તે� જ સમાયા� એક ઈ� ડ� � ફુ�ડને� તેવ� પરે પરે�ઠુ�� ને� કિકને�રે� -કિકને�રે� ને�ખા�. સ�થો� જ માઠુ� અને� ક�ળ� મારે પરે�ઠુ�ને ઉપરે ભભરે�વ� . તે4 યા�રે સ્વ�દિદોષ્ટ પરે�ઠુ� સ�સને સ�થો� ગરેમા� ગરેમા સવ8 કરે�.

આ પરે�ઠુ� ઘીણી� પDકિષ્ટક અને� સ્વ�દિદોષ્ટ હો�યા છે� , બે�ળક� પણી આને� પસ� દો કરે� છે� . પરે�ઠુ� પરે મા�ખાણી ક� જ�મા લીગ�વને� પણી બે�ળક�ને� આપ શક�યા છે�ઈં� ડ� કારી�મા�ગળવ�રે, 24 એકિપ્રલી 2007( 16:01 IST )

સ�માગ્રી: ૬ થો ૭ ને� ગ ઈ� ડ�, ૧૦૦ ગ્રી�મા તે�લી, ૩-૪ ચમાચ લી�લી મારેચ�� , પ�� ચ ચમાચ ધો�ણી�જીરૂં, એક ચમાચ હોળદોરે, ગરેમા માસ�લી� બે� ચમાચ, પ થો ૬ ને� ગ આખા એલીચ, ૧૦-૧૨ આખા� મારે, ૪ ને� ગ લીવિંવIગ, ૪ ને� ગ તેમા�લીપત્ર, સ્વ�દો પ્રમા�ણી� માઠુ�� , ૨પ૦ ગ્રી�મા ડ� � ગળ, ૧૦૦ ગ્રી�મા લીસણી, ૨પ ગ્રી�મા આદો�� , ક�થોમારે.

રેતે - સD પ્રથોમા ઈ� ડ� ને� બે�ફુ છે�તેરે� ક�ઢ, ચ=પ�થો એક ઇ� ડ�ને� બે� ભ�ગ કરે લી� વ�, આદો� , લીસણી, ડ�� ગળને� મિમાક્સરેમા�� વ�ટ ને�ખાવ�. મારેચ� , ધો�ણી�જીરૂં અને� હોળદોરેને� ૧૦ મિમાકિનેટ મા�ટ� ૧૦૦ મિમાસિલી. પ�ણીમા�� પલી�ળ રે�ખા�. ત્યા�રે બે�દો કઢ�ઇમા�� તે� લી ગરેમા કરેવ�� . તે�લી તેપ જોયા ત્ યા�રે� સD પ્રથોમા તે�મા�� આખા એલીચ, મારે, તેમા�લીપત્ર, વ�ટ�લી� આદો� -મારેચ�-ડ�� ગળને પ�સ્ટ ને�ખાવ. આ માસ�લી�ને� સ�રે રેતે� સ�� તેળ લી� વ�, ગ�લી�બે રે� ગને� થો�યા ત્ યા�રે� તે� મા�� મારેચ�� , ઘી�ણી�જીરૂં, હોળદોરેને પ�સ્ટને� ને�ખા દો� , આ માસ�લી�ને� સ�રે રેતે� થોવ� દો�, માસ�લી�મા�� થો તે�લી છે� ટ�� પડ� ત્ યા�રે� તે� મા� બે�ફુ� લી� ઈ� ડ�, સ્વ�દો પ્રમા�ણી� માઠુ�� અને� જો�ઈએ તે� ટલી� પ્રમા�ણીમા�� ગરેમા પ�ણી ને�ખા પ-૭ મિમાકિનેટ ઉકળવ� દો�. બે�દો તે� મા�� ક�થોમારે ને�ખા ગ�સ પરેથો ઉતે�રે લી�.આમલી ટે

Page 48: gujarati vangi

સ�મ્રગ - એક ઈ� ડ� , એક ને�ને ડ� � ગળ, અડધો ચમાચ લી�લી મારેચ�� , સ્વ�દો પ્રમા�ણી� માઠુ�� , તે�લી.

રેતે - ઈ� ડ�ને� ફુ�ડને� તે� મા�� ઝીણ્રી સમા�રે�લી ડ� � ગળ, લી�લી મારેચ�� , માઠુ�� ને�ખાને� સ�રે રેતે� હોલી�વ લી�. એક તેવ� પરે તે�લી લીગ�વ ગરેમા કરેવ� મા� ક�, આ ખારે�ને� તેવ� પરે પ�થોરે બે� ને� તેરેફુ દોસ� ક સ� ક� ડ શ� ક ઉતે�રે લી�.