GV: Lê Thùy Linh

Mục đích và phạm vi áp dụng

Cách thực hiện phép thử

Phương pháp xử lý số liệu

Xác định có sự khác nhau về tổng thể tính chất

cảm quan giữa hai sản phẩm hay không

Thay đổi nguyên liệu, công thức, thành phần hay

nhà cung cấp

Khi không thể chuẩn bị được các mẫu đánh giá

giống nhau

Trước tiên, người thử học thuộc mẫu chuẩn (A)

Sau đó, mẫu chuẩn A được cất đi. Người thử tiếp tục nhận và

đánh giá mẫu tiếp theo (mã hóa), người thử được yêu cầu xác

định mẫu này có giống mẫu A hay không phải A (not A).

A B

Mẫu chuẩnA

307

Chú ý:

Sau khi thử và học thuộc mẫu A, người thử có thể

nhận được 1 mẫu, 2 mẫu hay một dãy mẫu đã

được mã hóa, nhưng mỗi lần người thử chỉ thử

và đánh giá một mẫu

Do người thử không được thử mẫu chuẩn A và

mẩu mã hóa đồng thời nên họ phải học và nhớ

mẫu chuẩn A. Sau đó, so sánh hai mẫu và quyết

định xem mẩu mã hóa giống A hay khác A (không

A hay not A).

Người thử được huấn luyện để ghi nhớ đặc tính

cảm quan của cả hai mẫu A và Không A.

Sau đó các mẫu này được cất đi.

Người thử tiếp tục nhận được từng mẫu được mã

hóa bằng 3 chữ số và được yêu cầu xác định mẫu

này là mẫu A hay Không A.

Hai sản phẩm A và B, A được chọn làm mẫu chuẩn.

Trật tự trình bày mẫu?

Trường hợp 1: người thử nhận được 1 mẫu mã hóa

Trường hợp 2: người thử nhận được 2 mẫu mã hóa.

Trường hợp 3: : người thử nhận được nhiều mẫu mã hóa

Số lượng người thử?

Số phiếu trả lời?

Chú ý:

Trật tự thử mẫu phải đảm bảo nguyên tắc cân bằng

và ngẫu nhiên.

Số lượng mẫu phụ thuộc vào sự tương tác giữa các

mẫu và mức độ gây mệt mỏi cho người thử.

Kết quả được ghi trên từng phiếu đánh giá riêng

biệt để tránh trường hợp người thử nhìn vào các

câu trả lời trước đó.

Phiếu chuẩn bị thí nghiệm (giống mẫu phiếu của

phép thử tam giác, 2-3)

Phiếu đánh giá cảm quan

PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

Phép thử A-không A

Người thử :……………………. Ngày thử :………….

Trước tiên, bạn nhận được một mẫu ký hiệu là A, bạn hãy thử và ghi nhớ

tất cả tính chất cảm quan của mẫu. Sau đó bạn sẽ nhận được một mẫu

được gắn mã số gồm 3 chữ số. Hãy thử mẫu và xác định mẫu này có

giống mẫu A không. Ghi kết quả bằng cách đánh dấu vào bảng dưới.

Hãy thanh vị bằng bánh và nước sau mỗi mẫu thử.

Mẫu thử Mẫu A Không A

142

CÁM ƠN BẠN ĐÃ THAM GIA THÍ NGHIỆM !

Đếm tổng số câu trả lời là mẫu A và Không A

Tính khi-bình phương:

χ2 =

𝑖=1

𝑛(𝑂𝑖 − 𝐸𝑖)

2

𝐸𝑖

Oi : là tần số quan sát của từng nhóm

Ei : là tần số mong đợi của từng nhóm

Một thí nghiệm phép thử A-not A được thiết kế cho 50 người thử như sau:

- Hai sản phẩm A và B trong đó A được chọn làm mẫu chuẩn.

- Người thử nhận được mẫu chuẩn A và học để ghi nhớ A.

- Sau đó người thử sẽ lần lượt nhận được 2 mẫu mã hóa và trả lời vào phiếu.

Kết quả thu được từ thí nghiệm phép thử A-not A sẽ được tổng hợp dưới dạng:

E1 E2

E3 E4

Ta có

O1 = 34

O2 = 20

O3 = 16

O4 = 30

Tính Ei

Tính khi-bình phương

Tra phụ lục 2, bảng 11

Bậc tự do của sản phẩm = tổng số sản phẩm – 1

Vì khi-bình phương tính toán (7.89) lớn hơn

khi-bình phương tra bảng (3.84) nên hai sản

phẩm A và B khác nhau có ý nghĩa α = 0.05

Mẫu

Người thử

A Not A

A 22 16

Not A 26 32

Tính khi-bình phương

Kết luận