Gyümölcslevek, ásványvíz, üdítők, tejtermékek

Kovács Zoltánegyetemi tanársegéd

Budapesti Corvinus EgyetemFizika-Automatika Tanszék

• Gyümölcslevek– almalé

– narancslé

• Ásványvíz

• Szénsavas üdítőitalok

• Joghurtok

• Szója italok

Az előadás tematikája

Scheme of the presentation

• Introduction– Background– Specific Sensor Array

• Objective• Samples and applied methodology

• Presentation of the results

– Sensory– Electronic tongue

– Basic taste prediction

• Conclusion

Intro

duct

ion

Obj

ectiv

eSa

mpl

esR

esul

tsC

oncl

usio

n

Sch em e o f th e pr esen tat ion

• Introducti on– Ba ckgr oun d

– Spe cif ic S enso r A r ra y

• Objec ti ve• Samp les and app lied m et hodolog y

• Pre sentation o f the resu l ts

– Se nsor y

– El ect r oni c to ngue

– Ba sic t ast e pr edi cti on

• Concl us io n

Introdu

ction

Objectiv

eSam

ples

Result

sCon

clusio

n

Vizsgált almalevek

• 100%-os kereskedelmi almalevek

5 féle sajátmárkás almalé

• Különböző koncentrációjú almalevek:

– desztillált vizes hígítás

– 50, 75, 85, 90, 95, 100%

E minta

D minta

B minta

C minta

A minta

Kereskedelmi almalevek összehasonlítása (PCA)

25

35

45

55

65

75

85

95

25 35 45 55 65 75 85Valódi édes íz

Bec

sült

édes

ízR2=0,83

Becslés hibája: 5,33

Almalevek édes ízének becslése elektronikus nyelvvel (PLS)

Almalé koncentrációjának becslése(PLS)

50 %

75 %

85 %

90 %

95 %

100 %

R2 = 0.99Becslés hibája: 1,26%

50 %

75 %

85 %

90 %

95 %

100 %

Valós koncentráció, %

Bec

sült

konc

entrá

ció,

%

40

60

80

100

40 60 80 100

Vizsgált narancslevek• Hőkezelés hatásának vizsgálata

– Frissen facsart narancslé– Különböző hőmérsékleten

40, 60, 80°C-on (5 perc) kezelt narancslé

• Termékcsoportok vizsgálata– Frissen facsart narancslé– 12%-os narancs ital– 50%-os narancs nektár– 100%-os narancslé

Hőkezelés hatásának vizsgálata narancsleveken (PCA)

-2

-1

0

1

2

3

-10 -5 0 5

C2 -

1.85

9%

C1 - 97.842%

-3

Friss narancslé

-2

-1

0

1

2

3

-10 -5 0 5

C2 -

1.85

9%

C1 - 97.842%

-3

40°C

60°C

80°C

Termékcsoport vizsgálata (DA)

-20

0

20

-80 -40 0 40

C2

- 10.

763%

C1 - 89.161%

-40

Friss narancslé

12 %

50 %

100 %

Vizsgált ásványvíz

• Eredetvizsgálat− Magyar sajátmárkás

ásványvizek

Kereskedelmi ásványvizek

• Összehasonlító elemzések– Külföldi és magyar márkás

ásványvizekpl.:Evian, Szentkirályi, Nestlé

-140 -100 -60 -20 20 60Root 1 - 99.1%

-10

-6

-2

2

6

10

14

Roo

t 2 -

0.8%

M iskolc B -108/A M iskolc B -108/B

A lbertirsa K -131 A lbertirsa K -125/AA lbertirsa K -125/B

V isegrád K 7/A V isegrád K 7/B

Eredetvizsgálat sajátmárkás ásványvizeken (DA)

10 20 30 40 50 60 70

1020

3040

5060

70

Valós globális íz

Bec

sült

glob

ális

íz

R2=0.988Becslés hibája=3.98

4. ásványvíz

2. ásványvíz

3. ásványvíz

1. ásványvíz

5. ásványvíz

Márkás ásványvizek globális íz becslése (PLS)

Szénsavas üdítőitalok 1.

• Alkalmazott édesítőszerek:– Szacharóz

– Invert szirup

– 2 féle mesterséges édesítőszer

– 3 féle mesterséges édesítőszer

Különböző édesítőszerekkelédesítve

Különböző édesítőszerekkel készült szénsavas üdítők (PCA)

Invert sziruppal

szacharózzal

kétféle mesterséges édesítőszerrel-40

-20

0

20

40

-100 0 100

PC

3 - 6

.05%

PC1 - 77.56%

-40

-20

0

20

40

-100 0 100

háromféle mesterséges

édesítőszerrel 1.

háromféle mesterséges

édesítőszerrel 2.

Termékfejlesztés:elképzelt íz megvalósítása

– citrom ízesítésű

szénsavas üdítőital

Szénsavas üdítőitalok 2.Különböző ízesítésű üdítők

-5

-4

-3

-2

-1

0

1

2

3

4

5

-90 -80 -70 -60 -50 -40 -30 -20 -10 0 10 20 30 40

C2 –

0,11

%

C1 – 99,88%

1. modell

2. modell

3. modell

Cél-íz

Termékfejlesztés:elképzelt íz megvalósítása (DA)

• Joghurt minták:– Kereskedelmi joghurtok (45°C):

• Normál • Laktózmentes (LM)• Probiotikus

– Kísérleti joghurtok (37 és 43°C):• probiotikus• probiotikus természetes adalék

hozzáadásával

TejtermékekKülönböző kereskedelmi és kísérleti joghurt

Termékfejlesztés:alternatív joghurt fejlesztése (DA)

NormálKer.

-50 0 50

-30

-20

-10

010

1. Faktor - 93.71 %

2. F

akto

r -6.2

7 %

▲▲▲▲▲▲

■■

■■■■

▼▼▼

▼

▼▼

●●●●●●

►►►

►

►►

♦♦♦♦♦♦

◄◄◄◄◄◄

Joghurt 1.Joghurt 2.Joghurt 3.Joghurt 4.Joghurt 5.Joghurt 6.Joghurt 7.

◄■▲●♦▼►

37 °C

43-45 °C

-50 0 50

-30

-20

-10

010

1. Faktor - 93.71 %

2. F

akto

r -6.2

7 %

▲▲▲▲▲▲

■■

■■■■

▼▼▼

▼

▼▼

●●●●●●

►►►

►

►►

♦♦♦♦♦♦

◄◄◄◄◄◄

Joghurt 1.Joghurt 2.Joghurt 3.Joghurt 4.Joghurt 5.Joghurt 6.Joghurt 7.

◄■▲●♦▼►

37 °C

43-45 °C

LM Ker.

C1 -93.71%

C2

-6.2

7%

Probiotikus Ker.

LM Kísérleti 3.LM Kísérleti 4.

37°C

LMKísérleti 1.

LMKísérleti 2.

Vizsgált szójaitalok

• Kereskedelmi szójaitalok:– Márkás szójaitalok

• Gyártási technológia modellezése:– Nyers szójalé– Feldolgozott szójaitalok

-7

-6

-5

-4

-3

-2

-1

0

1

2

3

4

5

6

7

8

-7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

C2

- 27.

97%

C1 - 71.289%

Szójaital 1.

Szójaital 4.Szójaital 3.

Szójaital 2.

Márkás szójaitalok elkülönítése (DA)

-10

0

10

-40 -20 0 20 40

C2

- 6.4

54%

C1 - 93.338%

kese

rűsé

g

Keserű modelloldat 1.Kereskedelmiszójaital

Nyers szójaléKeserű modelloldat 2.

Keserű modelloldat 3.

Köztesszójaital

Gyártási technológia modellezése (PCA)

KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!

Projektazonosító: TÁMOP 4.2.1-09/1/KMR-2009-0002Corvinus Ventures Innovációs Vállalkozási Központ

Budapesti Corvinus Egyetem1093 Budapest, Fővám tér 8.

www.uni-corvinus.hu

„A Budapesti Corvinus Egyetem részére konkrét technológia transzfer előkészítése a MICROTESTER, valamint az ALPHA ASTREE elektronikus nyelv ipari alkalmazása” tárgyában BCE_INNOV_MICALP_2011_42 számú

közbeszerzési eljárás keretében.